Мармурова яловичина – найдорожче м'ясо у світі. Найдорожчі продукти у світі

М'ясо – улюблена їжа більшості людей. Звичайно, ми вживаємо і рослинну їжу, і молочні продукти, але багато хто сприймає таку їжу лише як добавку до основного меню. М'ясна їжа смачна та поживна. Найпоширенішим м'ясом є свинина, а найдорожчим – яловичина. А якщо це ще й мармурова яловичина, то коштуватиме вона може і до 1000 доларів. Чим це м'ясо особливо, і чому мармурова яловичина є найдорожчим м'ясом у світі?

Це особливий вид м'яса, з безліччю тонких жирових прошарків у м'язовій тканині, які не тільки надають м'ясу надзвичайно ніжний і соковитий смак, а й колір - рожеве м'ясо, пронизане білими розлученнями і справді дуже схоже на мармур.

У процесі приготування жирові прошарки тануть і наповнюють м'ясо соком - за рахунок цього воно і набуває неповторної, притаманної лише йому м'якості та ніжності.

Чим більше таких прошарків у м'ясі, тим вища його «мармуровість», а отже, і ціна. Від ступеня мармуровості залежить і те, до якої категорії потрапить мармурова яловичина. Вища категорія це Prime, далі йде добірне м'ясо Choise, а потім і звичайне мармурове м'ясо - Select.

Технологія отримання такого м'яса є досить складною, тривалою і дорогою, так що в промислових масштабах воно не виробляється.

Це найдорожче м'ясо на планеті одержують від особливої ​​породи корів Вагіу, яких упродовж багатьох століть вирощували лише в Японії та в інші країни світу не експортували. І хоча в нинішні часи цих цінних тварин розводять в Австралії, Новій Зеландії, Аргентині, і навіть в Росії, ціни на мармурове м'ясо нижче не стали.

Винятковістю смакових якостей мармурове м'ясо має особливу технологію вирощування бичків. Життя цих породистих можна позаздрити! Ви тільки уявіть: до 4-6 місяців телят відпоюють молоком, потім телята, що трохи подорослішали, пасуться на екологічно чистих луках, причому живуть вони собі вільним життям, без втручання людини. Потім бичків поміщають в індивідуальні апартаменти зі звуконепроникними стінами, де їх підвішують на віжках. Ця, здавалося б, дивна процедура робиться для того, щоб худоба не могла рухатися, але й не лежала, що дуже важливо! Адже для рівномірного розподілу прошарків жиру в м'язових тканинах, м'язи бичків мають бути у напрузі.

Весь цей період тварин не тільки годують добірним зерном, а й напувають високоякісним пивом - для поліпшення апетиту. «Мармуровість» майбутнього м'яса тим більше, чим довше бичок годується зерном. У середньому стандарт зернової відгодівлі становить 200-300 днів.

Але це ще не все! Для того, щоб жир від такого хорошого життя не відклався де не потрапивши, а пішов би в м'ясо і утворив тонкі мармурові прожилки, бичку роблять вібромасаж, що нагадує биття, а для поліпшення травлення рогатим красеням включають японську класичну музику. Чи варто дивуватися, що зрештою м'ясо такого бичка виходить ніжним, соковитим, що тане в роті, як олія. Недаремно в Японії про мармурову яловичину кажуть, що це «м'ясо, для якого не потрібно зубів».

До речі, у Росії першим смак мармурової яловичини оцінив Микита Хрущов. Спробувати стейк із мармурової яловичини йому довелося під час ділового візиту до Сполучених Штатів. Ця незвичайна смачна ніжна страва сподобалася Хрущову настільки, що після повернення до Росії, генеральний секретар він попросив свого особистого кухаря приготувати йому яловичину за такою ж технологією. Проте, за своїми смаковими якостями страва, що вийшла, не змогла повторити американський стейк. Тоді й з'ясувалося, що мармурова яловичина має свій секрет, що полягає зовсім не в рецептурі її приготування, а в особливому сорті м'яса, яке дозволяє цій страві передати всі найкращі смакові відчуття.

Після цього за указом Хрущова і було обладнано спеціалізовану тваринницьку ферму, на яку з Європи поставлялися бички особливої ​​породи, що послужили надалі основними джерелами мармурового м'яса для радянського керівника. Довгий час у Росії мармурова яловичина була делікатесом для обраних. І тільки в останнє десятиліття скуштувати це дивовижне м'ясо стало можливим і в найбільших ресторанах російських міст.

• Sv Lana 3 квітня 2009
• 20519
• 97

У старих матеріалах зображення недоступні. Просимо вибачення за незручності__

Світ багатих та знаменитих приваблює багатьох із нас. Багаті ведуть спосіб життя, який багато хто з нас хоче вести, і вони роблять те, про що багато хто тільки мріє. Це стосується і їжі, вони можуть спробувати те, що ніколи, можливо, не вдасться спробувати нам. Пропоную вашій увазі список «Найдорожчі у світі продукти харчування, найдорожчі напої, десерти та спеції».

Отже приступимо:

1. Шафран, спеція вирощується у всьому світі, виходить із квіток шафрану. Щоб виготовити фунт сухого шафрану (0,45 кг) потрібно 50000-70000 квіток, це можна порівняти з футбольним полем. Потрібні великі витрати та робоча сила, ціна на спецію від US$ 500 до US$ 5000 за фунт (US$ 1100–US$11000 за кілограм).

2. Найдорожча картопля у світі – французька, “La Bonnotte”. Щорічно лише 100 тонн цієї високоякісної картоплі вирощується та збирається лише на острові Noirmoutier. Картопляні поля вимагають добрива лише морськими водоростями та виростання у кліматі, сформованому сусіднім морем. Вартість одного кілограма може досягти 500 €, оскільки цей тип картоплі майже зник.

3. Найдорожчий горіх у світі – це горіх Макадамія. Дерево Макадамія починає плодоносити тільки через 7-10 років після посадки, для нього потрібні родючі ґрунти і велика кількість зливових дощів. Цей горіх має дуже тверде насіння, але як тільки його розкриєш, з'являється вершково-білого кольору ядро, що містить 80% олії та 4% цукру. Вартість кілограма цих горіхів перевищує 30 $.

4. Найдорожчий гриб у світі – це білий трюфель. Своє походження цей гриб бере з області Langhe, передгірська область у північній Італії, він може досягати 12 см у діаметрі та ваги до 500 грам. Ці трюфелі продаються за дивовижною ціною 2 000 € і 4 000 € за кілограм (1350 $ - 2700 $ за фунт). Рекордна ціна за цей гриб була заплачена торік, у грудні, коли Stanley Ho, власник казино Macau заплатив 330 000 $ за 1,5 кілограм.

6. Найдорожча яловичина у світі – це яловичина корів Wagyu. Ці японські корови харчуються найкращою травою, і їм надається найкращий догляд. Саме тому мармурове м'ясо цих корів особливо ніжне та надзвичайно дороге. У Європі 200 грам філе коштує понад 100 $.

7. Найдорожчий сендвіч у світі – це Club Sandwich з Essen aka von Essen Platinum. Цей триповерховий делікатес містить добірне курча, шинку, зварені круто яйця quails і білі трюфелі. В даний час продається в Cliveden, Berkshire. Курча (poulet de Bresse) відноситься до «четвертого гастрономічного дива світу», прикрашається білими трюфелями і продається понад тисячі штук на місяць. Калорійність 1182 калорії і 1,8 унції жиру, Це не найкорисніша страва, але одна з найдорожчих. Вартість 100 фунтів (45.4 кг) - майже 200$.

8. Найдорожча піца оцінена в 8300 євро і її можна спробувати в Італії. Піца з великою кількістю ікри, омарів, діаметр 20 см. На протязі всього процесу приготування піца поливається коньяком Louis XIII Remy Martin.

9. Найдорожчий омлет можна продегустувати у ресторані Le Parker Meridien у Нью Йорку. Омлет за 1000 $ складається з 10 унцій севрюжиною ікри, цілого омара та шести яєць. Якщо зробити такий омлет у себе вдома, то він буде коштувати лише 700$.

10. Ні до чого тепер цукерки, тепер один із найдорожчих десертів подається в Serendipity 3, популярний ресторан у верхній частині Манхеттена. Морозиво з фруктами за 1000$ було введено в меню ресторану в 2004 році і потрапило до книги рекордів Гіннеса як найдорожчий десерт. Воно складається з 5 кульок ванільного морозива Tahitian, Мадагаскарської ванілі, 23 карат їстівного золотого листа та одного з найдорожчих шоколадів у світі Amedei Porceleana.

11. Найсмачніший і найдорожчий шоколад у світі Chocopologie by Knipschildt. $2,600 за фунт (0,45 кг), цей шоколадний трюфель робиться на замовлення. Він містить чорний трюфель і 70% какао Valrhona.

12. Найпрекрасніша і найдорожча у світі кава Kopi Luwak. Ця кава походить з індонезійського острова Суматра, щорічне виробництво бобів близько 500 фунтів. Саме тому ціна на нього довільна – від 300$ і вище.

13. Справжній рекорд найдорожчого чаю у світі встановлений китайським чаєм Tieguanyin, який коштує 700 юанів (3 000 $) за кілограм (2 фунти та 3 унції) приблизно 8,50 юанів (15 $) за одну чашку.

14. Найдорожчий чай у пакетиках був виготовлений для компанії PG, щоб святкувати свою 75-ту річницю. Вручну прикрашені 280 діамантами, такі пакетики зроблені, щоб нагадати людям, наскільки вони люблять великобританську чашку чаю, коштує £7500. 15. Найдорожче шампанське у світі Perrier Jouet Belle Epoque Blanc de Blanc, виготовлене із спеціально відібраного винограду, продається у вручну забарвлених пляшках, цінник $1,500.

16. Найдорожчий віскі у світі Macallan Fine Rare Vintage. На весь світ випускається лише 85 пляшок, із 30-ти річною витримкою. Ціна за 1 пляшку $38,000!

17. Wray & Nephew White Overproof Rum, найсильніший ром у світі, розлитий у пляшки у 1940 році. Залишилося тільки чотири пляшки дорогоцінної рідини, кожна оцінюється в 53 000 $.

18. Найдорожчий коктейль у світі “Diamonds-Are-Forever” не має жодних спеціальних компонентів. Єдине виправдання, що цінник за €11,000, полягає в тому, що маслина замінена діамантом на 1.6-карат. Подається в готелі Ritz-Carlton, Токіо.

19. Найдорожче пиво у світі коштує приблизно 500 £ (близько 1 000 $) за пляшку і називається Vielle Bon Secours. Ви можете знайти його тільки в барі Bierdrome, Лондон.

20. У списку найдорожчих напоїв, нарешті, з'явилася горілка – Diva Vodka, виготовлена ​​Blackwood Distillery, у Шотландії, вважається найдорожчою горілкою у світі. Залежно від Вашого вибору на «кристалічне художнє оформлення» ціна за одиницю коливається від £35 до £540000!

Сьогодні ресторани та кафе удосталь пропонують своїм відвідувачам страви з різноманітних продуктів. Також у їхньому меню часто зустрічаються і екзотичні чи ексклюзивні частування – наприклад, м'ясо крокодила, страуса, акули. Зрозуміло, що доведеться заплатити чималі суми, щоби спробувати такі делікатеси. Проте найдорожчим м'ясом у світі вважається мармурова яловичина, стейки з якої подарують шикарний гастрономічний вибух смаку справжнім гурманам та поціновувачам вишуканої їжі.

Для отримання такого виду м'яса необхідне розведення корів породи Вагіу (Wagyu, зустрічається також назва Вагю — в перекладі з японської мови «японська корова»). Цих тварин століттями вирощували біля Японії, їх експорт був суворо заборонено.

Пізніше тваринникам із країн вдалося домовитися з японськими фермерами. У такий спосіб ці корови з'явилися в Австралії, Аргентині, Новій Зеландії.

Поява породи в Росії стала можливою за сприяння Хрущова Н.С., який у ході закордонного відрядження скуштував блюдо з мармурової яловичини на одному з дипломатичних прийомів у Сполучених Штатах Америки. Після повернення до Москви перший секретар дав вказівку збудувати ферму для розведення великої рогатої худоби породи Вагіу. Говорять, що саме тут заготовляли м'ясо для харчування у їдальні Кремля партійних діячів СРСР.

Поняття «мармуровості»

Департаментом сільського господарства США (USDA - The United States Department of Agriculture) була розроблена методика визначення якості мармурової яловичини, заснована на визначенні кількості жиру, що проходить через м'язову тканину. Його співвідношення до обсягу м'яса говорить про ступінь «мармуровості» яловичини. Чим вона вища, тим смачнішою і ніжнішою буде такий стейк, тому що при обсмажуванні на сковороді або грилі жир танутиме і даватиме додаткову соковитість.

Прожилки у філе повинні бути тонкими, рівномірними, білими, а саме філе яскравого, насиченого рівного кольору. Це основний критерій вибору вирізки. Великі, нечасті жирові прошарки – ознака найгіршої якості.

Залежно від ступеня мармуровості виділяють такі категорії м'яса:

1. Prime – це найвищий клас, який виготовляється з молодих тварин. Яловичина має рівномірно розподілений м'язовий жир по всій поверхні висівки, що надає філе схожість з мармуровою плиткою. Звідси й почалася назва цього дорогого м'яса. Шеф-кухарі у знаменитих ресторанах смажать його на сухій сковороді чи грилі;
2. Choice - філе зі ступенем мармуровості трохи нижче, ніж у Prime. Такі шматки можна запікати чи гасити під закритою кришкою;
3. Select - вирізка відрізняється незначною кількістю внутрішньом'язового жиру, підходить для приготування (томлення) у печі з попереднім маринуванням.

Умови розведення породи

До віку 4-6 місяців основне харчування телят – молоко. Пізніше їх переводять на пасовища у екологічно чистих районах. Тут втручання людини зводяться до мінімуму, можна сказати, що тварини живуть практично в ідеальних природних умовах. Наступний етап - переведення худоби в індивідуальні загони зі звукоізоляцією. Корів підвішують на спеціальних ременях-віжках для того, щоб м'язи знаходилися в постійній напрузі. Це сприяє розподілу жиру поступово по всій м'язовій масі. Також у цей період, що становить 200-300 днів, починається відгодівля тварин зерном найкращих сортів, зазвичай застосовується ячмінь чи кукурудза. Така дієта сприяє зміні кольору жовтого жиру до білого. Калорійна їжа сприяє набору ваги, підвищення апетиту биків напувають пивом високої якості. Відомо, що фермери Австралії пиво замінили на червоне вино багаторічної витримки.

З метою відкладення жиру в м'язову масу та утворення красивих тонких шарів застосовується вібромасаж. Для гарного самопочуття тварин на фермі щодня включається музичний супровід, а саме класична музика, при цьому кожному бику влаштовують сеанс масажу та натирають саке.

Вартість

Найдешевшим вважається філе третьої категорії Select, найдорожчим – вирізка категорії Prime, ціна за кілограм якої може досягати 1000 доларів.

Через трудомістку і витратну технологію виробляють таке м'ясо лише фермерські господарства, оскільки промислово це робити недоцільно. Тому вартість такої яловичини не знижується роками.

М'ясо птиці

Серед безлічі порід курей значно виділяються представники таких незвичайних видів, як Аям Цемані і Га Донг Тао. Саме м'ясо цих птахів вважається найдорожчим у світі, оскільки приваблює гурманів екзотичністю та незвичайними смаковими властивостями.

Птахи цієї породи мають синьо-чорну шкіру, перо, пазурі, гребінь, внутрішні органи та кров. Це пояснюється наявністю домінантного гена, який викликає гіперпігментацію. Їх розводять у незначних кількостях в Індонезії, за межі країни не вивозяться через можливість поширення пташиного грипу. Страви з Аям Цемані дуже дорогі, ціна коливається в межах 200 доларів за порцію.

Вирішивши випити келих вина у гарному ресторані, ви, мабуть, захочете замовити до нього соковитий стейк. Але навіть найдорожчий заклад не може гарантувати того, що у блюді буде справжня яловичина. Чому? Та саме через те, що тільки в Олександра Полмара можна купити справжню яловичину. Щоправда, такий унікальний продукт відрізняється незрівнянною дорожнечею – за нього запрошено найвищу ціну у світі.

«Метод сплячки»

Молодий фермер займається бізнесом, створеним його предком ще 1846 року. Але особливе значення для справи сім'ї Полмар має кінець минулого століття - саме тоді дітко і батько Олександра придумали зовсім новий спосіб обробки та зберігання м'яса. Вони назвали його «методом сплячки».

Для того, щоб м'ясо довше зберігало свої початкові якості, воно піддається спеціальному обробленню холодним повітрям. Так, на продукт видується крижаний потік зі швидкістю приблизно 120 км/год. При цьому температура повітря, що подається, зберігається на рівні -43 °C. Після такої процедури яловичина стає більш стійкою до впливу навколишнього середовища, а всі процеси у ній сповільнюються.

Яка ціна за товар?

Стейк з м'яса, виробленого на фермі Олександра Полмара, коштуватиме близько $3200. Чи не велика ціна для звичайної вирізки? Справа в тому, що на території володінь фермера вирощується особливий різновид корів – Біла Аквітанія. Молодий м'ясник розводить їх разом зі своєю сім'єю на північному сході Франції, у містечку, яке називається Сен-Мішель.

Як зазначає сам Олександр, на фермі корови не мешкають у сараях чи інших приміщеннях. Тварини мають достатньо простору на відкритих місцевостях для того, щоб вони могли почуватися вільними. Крім того, серед лісистої місцевості збудовано спеціальні укриття на випадок дощу або снігу. «Це справжній п'ятизірковий готель!», - озивається про свою ферму м'ясник.

Немає стресу – є соковита яловичина

Всі умови життя корів облаштовані так, щоб тварини якнайменше піддавалися різного роду стресам. Більше того, Полмар щодня спілкується зі своїми вихованцями, щоб вони відчували себе комфортно та невимушено. Олександр переконує, що спокій украй необхідний тварині, навіть якщо її життя на фермі добігає кінця.

Підвищення рівня адреналіну в крові корови провокує збільшення глікогену та молочної кислоти у м'язах. Це, у свою чергу, негативно впливає на смакові якості м'яса, а також на його м'якість.

Також варто додати, що Полмар інвестував 1 млн євро у бійню, що прилягає до ферми. На ній він вбиває всього 4 корови щотижня, що також уберігає від стресу їхніх сусідів.

Гурмани оцінили

Господар ферми любить повторювати таке: «Все кохання, яке ми даємо нашим тваринам, проходить через плиту, коли ви готуєте їхнє м'ясо». І, здається, безліч любителів смачної їжі згодні із твердженням, що яловичина, вирощена в особливих умовах та оброблена «методом сплячки», є унікальною. Біля вітрин м'ясної лавки Полмара завжди товпляться бажаючі скуштувати вишуканий продукт.

Заклад молодого фермера знаходиться у самому центрі Парижа. Воно більше нагадує ювелірний магазин минулих століть, ніж м'ясну лавку: інтер'єр приміщення оформлений у старовинних, трохи похмурих тонах, а вся продукція розміщена в дерев'яних ящиках та прикрашена рукописними етикетками.

Доступно лише обраним кухарям

Не кожен ресторан може ввести у своє меню яловичину від Полмара. Найдорожче у світі м'ясо поки що має право отримати лише чотири кухарі з усього світу. Перш ніж віддати продукт у розпорядження ресторану, Олександр проводить особисту консультацію з відвідувачем. Він роз'яснює кожному шеф-кухарю всі тонкощі та нюанси унікального товару.