Все, що треба знати про організацію фуршету. А-ля фуршет

Зі строго розписаними місцями не передбачається.

Організовується (влаштовується), коли:

• гостей багато, а місця для їхньої зустрічі мало.
• господарі та гості обмежені у часі.
• Мета зустрічі - спілкування, а не рясна трапеза.

особливості:

• По одному офіціанту на 18-20 гостей (якщо фуршет із офіціантами).
• Багато мініатюрних закусок.
• Тривалість може бути 1,5-2 години.
• На фуршеті можна обслуговувати 4-5 разів.
• Більше гостей, ніж на банкеті за столом, при рівних площах зали.

• Насамперед ставлять ті, які не втрачають своїх якостей та зовнішнього вигляду від впливу температури.
• В останню чергу ставлять заливні, закуски під майонезом, олію та ікру.

При складанні меню потрібно враховувати:

• На 1 гостя розраховувати 500-400 грн. закусок (різні).
• Можна запропонувати вітальний келих (аперитив) – 50 гр. шампанського.

Найпростіший варіант фуршету - канапе (малі бутерброди вагою 60-80 г), пара легких закусок, чай і фрукти.

Див. також

• Табльдот (табльдот)

Напишіть відгук про статтю "Фуршет"

Посилання

Уривок, що характеризує Фуршет

Фуршети придумали французи і позначили цей колективний прийом їжі, стоячи словом "вилка" - "fourchette" - на честь основного столового приладу, яким користуються гості на фуршеті. Економний і практичний Захід швидко оцінив переваги та переваги нового способу їди. А ось до Росії фуршет діставався довго. Він набув поширення у росіян порівняно недавно – лише кілька десятиліть тому. Можливо, на заваді цьому стали стійкі національні традиції. широких російських застіль. І ходіння по кімнаті з тарілкою в руках було незрозуміло і незвично хлібосольному російському менталітету. Але все змінюється.

Що таке фуршет? І з чим його їдять? Які особливості цього виду трапези? Розбираємось разом із найбільшим банкетним пошуковим порталом www.4banket.ru .

Особливості фуршету

Фуршет має низку відмітних ознак, за якими його легко розпізнати.

• На фуршеті запрошені їдять стоячи.

Жодних стільців фуршетом не передбачено. Столи із закусками розставляють зазвичай уздовж стін. Гості вільно переміщаються центром зали, самостійно накладаючи собі частування на тарілку.

На замітку: фуршет іноді плутають зі «шведським столом», коли гості також самостійно обирають та накладають собі їжу Але на відміну від фуршету, вони потім з повною тарілкою йдуть до столика і за ним вже з усім звичним комфортом приступають до трапези.

• Тривалість фуршету – трохи більше 3 годин.

Це і зрозуміло, адже гості втомляться довго стояти на ногах.

• Обслуговування фуршетів.

Повне самообслуговування - на фуршеті гості самі собі накладають їжу та вибирають вже наповнений келих. Обслуговування офіціантами допускається, але воно докорінно відрізняється від банкетного обслуговування. На фуршеті офіціанти можуть постійно перебувати в залі, щоб ненав'язливо пропонувати гостям закуски та напої. Також вони прибирають порожні пляшки та використані тарілки, стежать за порядком на столах.

• Фуршетне меню – акцент на закуски та напої.

Фуршетне меню не має на увазі складносурядних гарячих страв і великих порцій. Все продумано «під вилку» — щоб було зручно брати і їсти, тому страви подаються порційно, «на один укус» — у маленьких креманках, фужерах, тарталетках.

На замітку: столи для фуршету вищі, ніж при банкетній розсадці – не менше 1 метра, – щоб зручно було брати з них їжу, не нахиляючись.

Ніжки столів драпірують спідницями. Приділяється велика увага прикрасі та ефектній подачі страв.

На столах у першій лінії виставляються канапе, у другій – салати, у третій – м'ясні закуски, у четвертій – тушки. Десерти розташовуються в центрі столу.

Важливо:на фуршеті закуски виставляються на столи за півгодини до приходу гостей. Щоб страви не втратили свій естетичний вигляд, у їхній рецептурі не використовують майонез та інші інгредієнти, що тануть і поточні.

Переваги фуршету

У цього, не зручного, на перший погляд, способу прийому їжі є низка цінних переваг, завдяки яким фуршет зміг підкорити серця навіть росіян, які обожнюють тривалі посиденьки.

• Універсальність

Фуршет чудово вписується в концепцію ділових заходів – День народження фірми, святкування вдалої угоди чи успішних переговорів, різноманітні презентації та виставки. Але не тільки! Сьогодні фуршет активно використовується і для особистих Днів народження, і як весільний захід. Так! Фуршет на весіллі нині не рідкість.

Важливо: фуршет не зациклений на залі ресторану . Він любить виїжджати за місто, обожнює відкриті майданчики, тераси та намети легко підлаштовує своє меню під формат заходу.

• Демократичність

Формат фуршету не прив'язує запрошених до певного місця за столом, не обтяжує небажаним сусідством. На фуршеті кожен вільний сам вибирати собі співрозмовника та спілкуватися, скільки душі завгодно, адже саме дружнє невимушене спілкування є головним на фуршеті. Їжа та напої – лише приємне доповнення до цього.

• Економічність

Фуршет набагато простіше організувати, ніж класичний бенкет. І обійдеться фуршет дешевше. Він дозволить заощадити на розмірах зали, на кількості обслуговуючого персоналу та на меню.

На замітку від4БАНКЕТ : фуршет – вихід зі становища, коли потрібно зібрати велику кількість запрошених на невеликій площі. Він не вимагає стільки місця, скільки бенкетна розсадка.

Оскільки фуршет не такий тривалий захід як банкет, витрата продуктів у нього менша. Гості просто не встигнуть з'їсти стільки, скільки за весь вечір бенкетного застілля.

Єдине, на чому не вдасться заощадити – це на кількості посуду . Її для фуршету потрібно вдвічі більше, ніж для банкету.

Але на цьому "фуршетні слабкості" і закінчуються. Залишається тільки насолоджуватися перевагами фуршету і вміло отримувати з них зиск.

Що робить вже весь цивілізований світ. Чого й вам бажаємо.

Успіхів! І приємних вам подій!

- (Від фр. fourchette вилка). Відкритий стіл, стіл а ля фуршет, за яким не сидять, а біля якого стоять. Сталя фуршет накривається під час масових прийомів великої кількості людей і за своїм складом продуктів є холодним столом (див.) … Кулінарний словник

ФУРШЕТ- ФУРШЕТ, а, чоловік. Невеликий прийом зазвичай стоячи, з легкою закускою, напоями. Запросити на ф. А ля фуршет про невеликий прийом із легким частуванням. Повечеряти а ля фуршет. | дод. фуршетний, ая, ое. Тлумачний словник Ожегова. С.І. Ожегов, Н.Ю. Тлумачний словник Ожегова

ФУРШЕТ- див. БАНКЕТ ФУРШЕТ. Словник іншомовних слів. Комлєв Н.Г., 2006. фуршет а, м. (фр. fourchette букв. виделка). Те саме, що аляфуршет. Тлумачний словник іншомовних слів Л. П. Крисина. М: Російська мова, 1998. Словник іноземних слів російської мови

фуршет- а, м. à la fourchette f. fourchette f. виделка. Їда стоячи на різних прийомах. Гарячі страви відсутні. Освячення театру було відсвятковане сніданком а la fourchette. 1888. Г. Успенський Гіркий закид. // 99 173. Нижні кімнати ... ... Історичний словник галицизмів російської

фуршет- прийом Словник російських синонімів. фуршет сущ., кіл синонімів: 2 аляфуршет (1) прийом … Словник синонімів

Фуршет- Цей термін має й інші значення, див. Фуршет (значення). Стіл, накритий для фуршету Фуршет (фр. fourchette вилка) … Вікіпедія

ФУРШЕТ- (Від фр. fourchette вилка). Відкритий стіл, стіл а ля фуршет, за яким не сидять, а біля якого стоять. Сталя фуршет накривається під час масових прийомів великої кількості людей і за своїм складом продуктів є холодним столом. Велика енциклопедія кулінарного мистецтва

Фуршет

Фуршет- I м. Прийом із частуванням, що зазвичай складається з легкої закуски та напоїв, які їдять і п'ють стоячи. II незм. дод. Організований за принципом самообслуговування; фуршетний (про прийом, на якому їдять та п'ють стоячи). III прислівник. якостей. йдуть. 1. Не… … Сучасний тлумачний словник Єфремової

Фуршет- I м. Прийом із частуванням, що зазвичай складається з легкої закуски та напоїв, які їдять і п'ють стоячи. II незм. дод. Організований за принципом самообслуговування; фуршетний (про прийом, на якому їдять та п'ють стоячи). III прислівник. якостей. йдуть. 1. Не… … Сучасний тлумачний словник Єфремової

фуршет- фурш ет, а … Російський орфографічний словник

Книги

• Фуршет,. "Клуб Сімейного Дозвілля" дарує своїм читачам унікальну енциклопедію кухарського мистецтва. Колекція книг "Кулінарія від А до Я" - це калейдоскоп із тисяч чудових та оригінальних рецептів… Купити за 392 руб
• Фуршет,. Фуршет - один із різновидів банкету. Слово "фуршет" запозичене з французької мови, і в буквальному перекладі воно означає "на вилку". Походження цього терміна пояснюється дуже…

Як самостійно накрити столи в офісі, щоб було не тільки смачно, а й ресторанно естетично? Як пригостити велику компанію, якщо площа квартири більш ніж скромна? Які закуски та аперитив на весіллі запропонувати гостям, щоб вони не нудьгували, поки молодята зайняті фотосесією? Зрештою, як небанально накрити стіл у Новорічну ніч, щоб усі гості могли не лише ситно поїсти, а й танцювати, співати, влаштовувати вікторини та грати в ігри? Відповідь напрошується сама по собі – потрібно влаштувати святковий фуршет.

Головне у статті

Фуршет: коли він доречний та незамінний?

Саме практичні та витончені французи вигадали термін «фуршет», що означає «вилка». Тобто вся їжа, яка подається на фуршеті, повинна розміщуватись на одній вилочці. Відмінною рисою фуршету є те, що люди розміщуються не за столами, а вільно переміщаються залом з келихом і невеликою тарілкою в руках, що не заважає їм почуватися комфортно і спілкуватися один з одним. Перш ніж влаштовувати фуршет, необхідно ознайомитись з його першими правилами, можна сказати, заповідями:

• кількість посуду, що буде на столах (тарелок, келихів, ложок, виделок та серветок) має бути у два або навіть утричі більше, ніж запрошених гостей;

• іноді є сенс закупити одноразовий посуд, але тільки однакового зразка та пристойної якості, стилізований та естетичний;
• на вході добре було б розташувати «столик гостинності» з аперитивом: шампанським, коньяком, лікерами чи наливками;

• столи з частування повинні бути розташовані так, щоб до них було легко і просто дістатися;
• столи для фуршету повинні бути трохи вище звичайних кухонних столиків: зазвичай їх висота трохи більше метра.

Традиційні блюда для фуршету: які закуски підійдуть?

Величезною популярністю на фуршетному столі користуються всілякі холодні закуски: невеликі бутерброди, багатошарові канапе, фаршировані овочі, особливо рулети і міні-рулети з різними начинками.

Жоден фуршет не обходиться без вишукано оформлених м'ясних та ковбасних нарізок, сирних тарілок, а також фруктових асорті.

Красиво оформлені тарталетки з різними начинками, різні сендвічі, закуски на шпажках, у слайсах чи чіпсах – все це стане не тільки частиною прекрасного меню для будь-якого свята, але й чудово підійде для корпоративного свята, ділового фуршету або дружньої вечірки.

Якщо ви хочете провести свято весело, обов'язково подбайте про алкогольні напої. В основному гостям на фуршеті пропонують шампанське, столові вина, різноманітні алкогольні та безалкогольні коктейлі.

Чого не варто подавати на фуршеті?

Згідно з правилами фуршету, всі страви та закуски, які на ньому подаються, повинні бути «на один укус», тобто оформлені дуже лаконічно, але ємно і компактно. На фуршеті зовсім не вітаються:

• різноманітні перші страви, зокрема супи, у разі, у звичайній їх подачі;
• традиційні гарячі страви – картопля, м'ясо, печеня, всілякі рагу та запіканки – категорично не вітаються. Гостю має бути зручно накладати в тарілку закуски і є їх за допомогою однієї вилки;

• риба повинна бути ретельно очищена від кісток і тонко нарізана: гості не повинні відчувати дискомфорт, копирсаючись руками в тарілці з метою відокремити кістки від м'якоті;
• не допускаються на фуршеті листкові салати в традиційних салатницях: є багато інших способів подати улюблені страви, заправлені соусами на такому заході.

Холодні закуски для свята: данина класиці

В основному фуршетний стіл складається з холодних закусок, які мають бути легкими, ненав'язливими на будь-який смак. При цьому вони мають бути порційними, щоб гостям не довелося розрізати чи розділяти страву, намагаючись взяти собі шматочок.

Перед фуршетом слід ретельно продумати меню та подати універсальні закуски, які будуть гарні і в холодному, і в гарячому вигляді, оскільки розігрівати їжу на такому заході не прийнято. Їжа має гармоніювати із запропонованими гостям напоями. Отже, ми пропонуємо вам кілька популярних та перевірених варіантів страв для фуршету.

Нарізки та рулети для святкового столу

Традиційно на фуршеті прийнято подавати різноманітні нарізки: м'ясні, овочеві, сирні та фруктові асорті. Страви з нарізками дуже красиво виглядають, особливо, якщо не просто викласти на блюдо м'ясо та ковбаси, а поєднувати їх з іншими продуктами, наприклад, оливками, загортати в рулетики, нанизувати на шпажки.

Дуже виграшно виглядає сирне плато: кілька видів сиру нарізається різноманітними способами: твердий сир ріжеться пластинами чи трикутниками, а м'які сири – кубиками.

Разом із сиром на блюдо прийнято викладати виноград, мед та горіхи: ці продукти ідеально гармонують між собою.

Холодні закуски до святкового столу у вигляді рулетів – це не тільки поживні, але й дуже гарні страви, які урізноманітнюють та роблять оригінальним меню будь-якого застілля. Робити такі рулети можна практично з будь-яких продуктів: лаваша, сиру, риби, цукіні, шматочків м'яса або шинки, а також загортати всіляку начинку в млинці, омлет та крабові палички.

Найпопулярнішими рулетами на фуршетах є:

• сирні рулетики з м'ясною чи грибною начинкою;
• рулети з шинки з «єврейським» салатом та зеленню;
• скручування з лаваша або листкового тіста (як начинка підійде м'ясо, червона риба, ікра, плавлений сир із сьомгою або грибами);

• рулети із цукіні або огірка з начинкою з пастоподібного вершкового сиру;

• рулетики з оселедця з подрібненими корнішонами або корейською морквою як начинка. Такий варіант подачі оселедця виглядає набагато оригінальніше і святковішим за банальне філе, порізане на шматочки, і з'їдається гостями за лічені хвилини.

Дуже незвичайним є рулет із сиру з куркою та грибочками. Для його виготовлення необхідно:

• відварити куряче філе та одне куряче яйце;
• нарізати та обсмажити гриби;
• подрібнити всі інгредієнти, змішати їх та заправити майонезом, додавши трохи зелені;
• натерти на терці 500-700 грамів твердого сиру, відправити його в мікрохвильову піч або духовку на пару хвилин: сир повинен розплавитися і придбати в'язку, пастоподібну консистенцію;
• постелити на стіл харчову плівку або пергамент для випічки та «вилити» на нього сир, розрівнюючи краї ложкою;
• дочекавшись, коли сир трохи підсохне, рівномірно розподілити на ньому начинку;
• згорнути із сиру щільний рулет;
• загорнути його в харчову плівку та помістити в холодильник на 2-3 години;
• красиво нарізати кружальцями та подавати на стіл.

Так само робляться рулети з лаваша чи омлета. У них можна загорнути будь-які продукти, які гармонують між собою до смаку.

Не варто забувати і про фруктову нарізку: фрукти та ягоди обов'язково повинні прикрашати фуршетний стіл, а подати їх можна оригінально та вишукано:

Бутерброди та канапе

Найпростішою закускою на фуршеті є бутерброди. Їх можна приготувати незліченну кількість і всі вони будуть остаточно і безповоротно з'їдені, головне – красиво та ефектно подати їх, використовуючи для приготування різноманітні продукти. Як основа для них зручно використовувати різний хліб:

• білий тостовий – для клубних сендвічів, бутербродів з ікрою, червоною та білою рибою;

• чорний – для бутербродів з оселедцем, шпиком та солоними огірками;

• крекери – використовуються для подачі канапе: на несолодких подають сир із маслинами та зеленню, на солодких – солодкий крем із ягодами.

Як основа під бутерброди підійдуть деруни: з ними гарна будь-яка солона рибка. Навіть із простих продуктів, таких як чорний хліб, лист салату, вершковий сир, невеликі помідори та оливки можна зробити дуже ефектні та апетитні бутерброди.

Візьміть собі на замітку ще кілька неабияких способів приготування канапе.

Закуски на шпажках та в тарталетках

Найпростішими, проте, від цього не менш смачними є холодні закуски, подані в тарталетках. Їх можна спекти самим, а можна купити готовими в будь-якому магазині. Ці маленькі кошики можна наповнити будь-яким салатом, прикрасити гілочкою петрушки або кількома икринками, і оригінальна, чудова закуска готова.

Як начинки для тарталеток чудово підходять поєднання:

• плавленого сиру та морепродуктів;
• печінки, моркви та маринованих огірків;
• курки, чорносливу та свіжого огірка;
• сиру з часником та маслинами;
• копченого м'яса або курки та маринованих грибочків.

Ці ж закуски можна подати й іншим способом, помістивши їх на великі чіпси картопляні однакового розміру або як варіант на несолодкі крекери.

Найпопулярніша їжа для фуршетного столу - це закуски на шпажках, тому що їх дуже зручно їсти і просто готувати.

На шпажки можна насаджувати будь-які продукти, які добре поєднуються між собою. На них можна нанизати кубики м'яса, тоненькі платівки шинки та сиру, мініатюрні мариновані грибочки та корнішони, сир з виноградом та різні морепродукти – мідії, креветки та інші.

Дуже оригінальною та смачною є закуска. «Смак Італії»а готується вона дуже просто. Для цього знадобиться:

• 200 г моцарелли у дрібних кульках;
• 2 гілочки томатів чері;
• пучок зеленого базиліку;
• жменю сушеного базиліку.

Моцареллу виймаємо з розсолу, сушимо та обвалюємо в сушених травах. На шпажку нанизується помідор, лист зеленого базиліка і кулька моцарели.

Фаршировані страви на фуршеті

Прекрасним варіантом холодної закуски є фаршировані страви, адже фаршування «піддається» безліч продуктів, вміст яких можна вийняти і заповнити їх чимось смачним, отримавши в результаті закуску з гармонійним, вишуканим смаком. Відмінним варіантом холодної святкової закуски стануть:

• яйця, фаршировані консервованим лососем та прикрашені червоною ікрою;

• помідори, наповнені крабовим салатом;
• половинки солодкого болгарського перцю з вийнятою серцевиною, заповнені будь-яким салатом.

Оригінальною та ошатною закускою, яка прикрасить будь-який стіл, є «Мухоморчики». Для її приготування знадобиться:

• кілька помідорів чері, розрізаних навпіл;
• 200 р. шинки;
• 2 варені яйця;
• 100 г сиру;
• 1 великий огірок;
• 3 ложки майонезу чи сметани.

Етапи приготування закуски:

• в окремій страві змішуємо нарізану кубиком шинку, натертий сир та яйця;
• заправляємо салат соусом;
• огірок нарізаємо кільцями середньої величини;
• збираємо мухоморчики: на плоску страву викладаємо спочатку кільця огірка, на них кладемо кульки, які катають з шинково-сирного салату, а на кульки поміщаємо половинки помідорів - шапочки наших грибочків.

Для того щоб закуска набула закінченого, правдоподібного вигляду, потрібно поставити на капелюшках мухоморів крапочки з майонезу.

Міні випічка: що подати на фуршеті?

На фуршеті дуже вітається випічка, проте вся вона має бути у міні-форматі: якщо пиріжки, то мініатюрні, якщо пироги – то розрізані на крихітні порції. Дуже актуальні еклери з сирною та печінковою начинкою та маленькі листкові булочки, фарширувати які можна будь-якими салатами.

На фуршеті прийнято подавати млинці, фаршировані всім, чим ви любите, у кількох варіантах подачі:

• згортаємо змащений начинкою млинець у рулет, нарізаємо невеликими шматочками, прикрашаємо зеленню, ікрою;
• згортаємо млинець з начинкою акуратним конвертом;
• фарш викладаємо в середину млинця, краї збираємо, щоб утворився мішечок, а кінці з'єднуємо пір'ячком зеленої цибулі.

Сьогодні на фуршетах дуже популярні мафіни - мініатюрні кекси з начинкою або без неї. Така закуска успішно замінює навіть торт, адже можна подати кілька варіантів маффінів і гості спробують їх усі.

Гарячі страви для фуршету

Хоча формат такого свята як фуршет і не має на увазі розігрів їжі, гаряче на такому заході є обов'язковим. Як гарячі страви будуть ідеальні:

• шашлички на бамбукових паличках з курки чи свинини;

• міні-шашлички з мідій, креветок або курячих сердець;
• шахраї з курки або морепродуктів у порційних піалах або тарталетках;

• м'ясні рулетики з різноманітною начинкою (грибами, шинкою, сиром, беконом);
• як гарнір на фуршеті можна подати відварену молоду картоплю, посипану зеленню і нанизану на шпажки.

Для фуршету відмінно підійде фондю: у ємності для соусу розігрівається і доводиться до рідкої консистенції твердий або плавлений сир, до якого можна додати зелень та спеції. У такий соус мачають все що завгодно: маленькі ковбаски, кубики ковбаси та сиру, крутони, мініатюрну картоплю, випічку.

Рецепти «модних» закусок для фуршетів: сучасні способи подачі страв

З часом стають популярними як нові рецепти страв для фуршету, а й удосконалюються способи їх подачі.

Закуски у прозорих чарочках : дуже модний вид частування навіть найвишуканіших фуршетів. У чарку можна помістити все: від густих соусів (гуакамоле, сметану, до якої доданий часник і кріп, м'якоть баклажанів, розтерту із зеленню, часником і сиром у пюре, до супів кремоподібної консистенції).

У такі чарочки можна мачати шпажки з нанизаним на них слабосоленим оселедцем, відвареним або запеченим м'ясом, шинкою, грінки з овочами.

Здивуйте гостей оригінальною подачею простих продуктів, приготуйте закуску "китайські палички". Для її приготування знадобиться упаковка звичайної соломки та 300 г червоної слабосоленої сьомги. Риба нарізається найтоншими скибочками і кожну соломинку накручується внахлест. При необхідності основу соломки можна перев'язати пір'ячком зеленої цибулі.

Так само можна подати тонко нарізану шинку і салямі, а замість соломки використовувати сирні палички. Подають такі палички, поставивши їх у склянки.

Клубні сендвічі - Незвичайні бутерброди зі звичних продуктів. Готуються вони з тостового хліба та будь-яких інгредієнтів (шинки, м'яса, свіжих огірків, плавленого сиру та інших). Примітно, що такий бутерброд є багатоповерховим, закритим зверху хлібом, і розрізаним на кілька маленьких трикутників. Іноді для їхнього приготування використовують крихітні булочки.

Ну і, звичайно ж, роли – шалено популярна закуска, що стала просто трендом на сучасних фуршетах.

Варіанти оформлення столу для фуршету

Щоб зробити свій фуршет незабутнім, потрібно підійти з фантазією не лише до приготування страв, а й до святкового столу. Отже, пропонуємо вам кілька порад, які допоможуть вам створити незвичайне, оригінальне свято:

• для економії місця на святковому столі та з метою створення ефекту достатку використовуйте спеціальний багатоповерховий посуд, тобто виставляйте закуски ярусами, щоб їх було легко взяти;

• для фуршету актуальні білі або світлі льняні скатертини, прикрашені мереживом або класичні скатертини з бавовни з ніжною вишивкою або без неї: до такої скатертини найпростіше підібрати посуд, до того ж вона підійде до будь-якого формату торжества;
• Для сервірування столу активно використовуйте келихи та чарки: не тільки для напоїв, а й для закусок, зокрема салатів та десертів. Келихами вдало можна замінити тарілки та салатниці, і виглядає це дуже ефектно;

• подавайте страви у спеціальних керамічних ложках. Цей прийом використовується на найвишуканіших фуршетах; у таких ложках зазвичай подають «снеки» – красиво оформлені кульки, скатані з різноманітних салатів.

Пропонуємо вам розглянути ще варіанти оригінального оформлення страв на фуршетному столі:

Детальніше про способи оформлення фуршетних страв дивіться у нашому відео:

У певних ситуаціях для святкування значних подій немає нічого кращого за фуршет. Ваші гості самі розберуться з їжею та напоями, самі себе обслужать, а господар свята буде вільний для прийняття поздоровлень та спілкування зі своїми друзями у невимушеній та легкій обстановці.

Банкет-фуршет зазвичай організують у тому випадку, коли у досить обмежений час необхідно прийняти велику кількість гостей. Назва "фуршет" походить від французького слова "а-ля фуршет" (fourchette), що означає "на вилку", оскільки основним робочим інструментом під час їжі є закусочна вилка. Погодьтеся, у будь-якої господині може виникнути проблема з організацією домашнього свята, коли необхідно запросити дуже багато гостей: родичів, друзів, знайомих.

• Голову переповнюють думки про те, як їх розмістити, що приготувати та чим здивувати.
• Під час фуршету гості зможуть вільно переміщатися кімнатами або залою (якщо йдеться про організацію фуршету в кафе чи ресторані), спілкуватися та обмінюватися враженнями.
• Частування під час фуршету зазвичай відбувається за «шведським столом». У меню представлені страви традиційної кухні, а також інколи враховуються екзотичні уподобання гостей.
• Фуршети організовуються як щодо ділових зустрічей, презентацій, так і з нагоди «домашніх» свят.
• Фуршет – це дивовижне поєднання чудових закусок та напоїв.
• Фуршет - це мінімум зайнятого простору для столів із різноманітними стравами та максимум вільного місця для спілкування.
• Організація фуршету – оптимальний вибір для неформального спілкування. На подібному прийомі кожен запрошений зможе без особливих зусиль знайти собі приємного та цікавого співрозмовника.

Приступаючи до організації фуршету, потрібно пам'ятати 12 золотих правил, дотримуючись яких ви зможете зробити свою вечірку справді незабутньою.

ПРАВИЛО 1
Важливо, щоб стіл розташовувався над центрі кімнати, а й близько до стіни. Гості повинні мати можливість підходити до столу з усіх чотирьох сторін і, рухаючись один за одним, наполовину.
няти свої тарілки.

ПРАВИЛО 2
На столі повинні бути ті страви, які можна взяти вилкою, не користуючись при цьому ножем. Сам же фуршетний стіл повинен бути трохи вище звичайного, щоб гостям було зручно їсти стоячи.

ПРАВИЛО 3
Стіл обов'язково накривають великою скатертиною, яку кожна господиня вибирає на свій смак - яскравих або пастельних кольорів, однотонну або з малюнком. Завжди виглядають елегантно і підходять до будь-якого посуду лляні або мереживні скатертини білого або нейтральних кольорів. Хоча під час фуршету, можливо, краще віддати перевагу темно-вишневим, синім, зеленим скатертям, оскільки вони практичніші.

ПРАВИЛО 4

Важливо дотримуватися правильної послідовності розміщення столових приладів. По обидва боки столу встановлюють гірки тарілок, виделки, келихи, щоб уникнути суєти. Потім симетрично від центру столу (тобто на однаковій відстані вліво і вправо) ставлять закуски, гаряче, салати, фрукти та десерт. З кожного краю столу поставте прилади зі спеціями та соусницею.
У першому ряду ставлять маленькі тарілки, за ними – глибокі салатниці.
Столові прилади і серветки мають ближче до країв столу, але самі краї залишають вільними для того, щоб гостям було, куди поставити свої наповнені тарілки.

Як варіант може бути запропонована і така розстановка: на одному (великому) столі мають лише їжу, на іншому - посуд і прилади, на третьому - напої і келихи. Для зручності можна завернути кожен столовий прилад (ніж та вилку) у паперову серветку. Або покласти вилки на ребро, один за одним, і прикрити їх тканинною серветкою. Аналогічним способом поруч слід розташувати ножі на такій самій серветці, що прикриває їх леза.
Якщо потрібно, поставте маленькі тарілочки для оливкових кісточок, використаних коктейльних трубочок. Неподалік сервірованих столів слід поставити пересувний столик або низьку тумбочку з підносом для брудного посуду.

ПРАВИЛО 5
Сервіруючи стіл, виходячи з розрахунку потрійного запасу посуду, приладів, чарок та фужерів, завдяки чому вам не доведеться залишати гостей для того, щоб перемити посуд. Крім того,
по етикету належить при вторинному підході до столу брати чисті прилади, а брудні залишати у спеціально відведеному їм місці. До речі, для фуршету краще використовувати білий або однотонний посуд, уникаючи зайвої строкатості. Колірними акцентами на столах стануть різноманітні закуски, салати, піраміди із фруктів та свіжих овочів. Особливість столу-фуршету полягає в самих закусках: нарізка, тарталетки, канапе, тости, салати мають бути красиво розкладені та прикрашені. За барвистістю та урочистістю сервірування фуршет не поступиться святковому столу, якщо прикрасити страви квіточками з овочів та зелені, оливками та маслинами, виноградинками, зеленим та червоним перцем, лимонами.

ПРАВИЛО 6
Частування найбільш оптимально розташовувати на стравах із двома трьома рівнями. Можна прикрасити стіл свічками, серветками, вази з квітами або флористичними композиціями.

ПРАВИЛО 7
За фуршетним столом після холодних закусок (салатів, канапе) зазвичай подається гаряче на вибір, потім десерт, закінчується фуршет кави або чаєм. Як правило, меню передбачає до трьох варіантів страв. Наприклад, гарніри: відварена картопля з петрушкою, кропом і
цибулею, овочі, рис із шафраном; м'ясні та рибні страви: шашлички, стейки червоної риби, куряча грудка у соусі. Що ж до салатів, тарталеток, листкових бутербродів і канапе -їх можна приготувати незліченну безліч. Але при цьому не варто забувати про мариновані огірочки, мініатюрні сорти помідорів, маленькі кукурудзяні качани, печериці, болгарське перце, цвітну капусту, а також оливки і оселедці пряного посолу. Важливий елемент меню - страви із сирним асорті. Сир - калорійний та дуже смачний продукт. Зараз продається стільки сортів сиру, що можна легко викласти кілька страв твердими і м'якими сортами. Сир нарізають шматочками по 25-40 г. Сорти розташовують не надто близько один до одного за годинниковою стрілкою, наприклад: спочатку пікантний блакитний сир, потім м'який сир з шкіркою пеніцилінової типу камамбер, рокфор, потім твердий негострий і нарізний пряний. Класичне доповнення до сиру – виноград. Поєднуються з сиром груші та скибочки дині. Господиня повинна стежити за пустими підносами з їжею та періодично їх поповнювати.

ПРАВИЛО 8
Вибір напоїв для святкової вечірки – дуже важливе та відповідальне завдання. Звичайно, до оселедця непогано подати горілку, але в невеликій кількості. Фуршет - не дуже вдалий варіант для цього міцного напою. На столі обов'язково повинні бути присутні шампанське, крюшон, фруктові соки, червоні та білі вина, як сухі, так і кріплені. Радимо запастися мінеральною водою з розрахунку кожного гостя. Поруч із пляшками не забудьте покласти штопор.

ПРАВИЛО 9
Якщо є можливість, розставте у вітальні кілька невеликих складних столиків, тумбочок, низьких табуреток, накритих серветками, поставте в стільці ряд: не всі гості можуть їсти стоячи.

ПРАВИЛО 10
Фрукти добре подавати в багатоповерховому блюді. Якщо такої страви немає – використовуйте для цієї мети таці, невеликі кошики. Головне, не ставте блюдо із фруктами тільки в одному місці.

ПРАВИЛО 11
Подумайте про музичний супровід вечора. Гості багато спілкуватимуться, тому музика повинна служити лише тлом їхньої розмови. Якнайкраще підійдуть для цього випадку легкі інструментальні композиції.

ПРАВИЛО 12
Є маленький секрет, який обов'язково має знати господиня будинку, в якому влаштовується фуршет. Щоб приділити увагу кожному гостю, приготуйте якусь фірмову страву, яку необхідно подавати самій. Наприклад, глінтвейн: коли ви розливатимете його гостям - зможете сказати їм пару приємних слів і подякувати за те, що вони прийняли ваше запрошення. Крім того, цим «ритуалом» ви можете поєднати гостей, зацікавивши їх загальною темою розмови. А можна вчинити по-іншому - зустрічати келихом глінтвейну кожного, хто знову прибув. Не слід забувати, що не хлібом єдиним жива людина, тому при підготовці до фуршету рекомендується також заздалегідь продумати і розважальну програму для гостей, щоб кожен з них забрав із собою приємні спогади не лише про смачне частування, а й про весело проведений час.

Джерело -http://pokushau.ru/