Ситне розсольник: рецепт гарячого супу. Розсольник з куркою та селерою Розсольник з селери рецепт

Вирішили зварити розсольник? І вірно! Супчик наваристий виходить і ситний. Звичайно ж, скільки господинь – стільки і рецептів. Хтось варить розсольник, вводячи різні субпродукти. Комусь подобається готувати його з м'ясом – яловичиною чи свининою. А я сьогодні вирішила зварити розсольник із грудки. Ну подобається мені це м'ясо - дієтичне та смачне!

Тобто порушимо деякі правила сьогодні, адже рецепт не зовсім звичайний, незважаючи на наявність у ньому традиційних продуктів. По-перше, буде рис, а не перловка, як найчастіше буває. По-друге, готове м'ясо після варіння будемо просмажувати до хрумкого стану. Ну і, по-третє, у нас буде ще й такий класний продукт, як селера. Думаю, зайве тут особливо поширюватися про його користь і шикарні смакові якості. Отже, уперед!

До речі, незважаючи на безліч різних операцій, суп готувати нескладно, та й недовго – якщо бульйон готовий, то піде близько півгодини. Але з варінням курки готуватимете годину.

Необхідні інгредієнти:

Куряча грудка - 0.5 кг
Картопля – 3-4 шт.
Селера (корінь) - 35 г
Морква – 1 шт.
Цибуля - 1 шт.
Рис – 0.5 склянки
Огірочки солоні або мариновані - за смаком
Олія - для засмаження
Сіль - за бажанням
Лавровий лист та перець горщиком - за смаком.

Спосіб приготування:

А тепер – черга огірків. У мене були маленькі огірочки, тому я нарізала їх дрібними та тоненькими кружальцями. Відправимо їх до овочів, і просмажимо всі разом ще хвилини 2-3.

Курка готова? Виймаємо її і даємо охолонути. А поки що в бульйон покладемо рис та картопля. Чому разом? У мене був рис, який швидко готується, як і картопля. Оскільки я не люблю овочі, що розварилися, і рис, варила їх недовго. Адже рис плюс до всього, потім розбухне і суп буде занадто густим. Тепер потрібно вийняти овочі зі сковороди.

Масло не зливаємо, тому що в ньому смажиться курка, оброблена на маленькі шматочки. Готуємо її аж до хрумкого стану. Цей смак скоринки буде приголомшливий!

Ви звернули увагу, що я не згадала про сіль? Якщо ви, як і я, не солите їжу, можете просто трохи долити огіркового розсольника. До речі, якщо ви тримаєте пост, то бульйон можна зварити з овочів, додаючи стеблинки сушених кропу, селери або якихось ваших улюблених спецій. А в іншому суп готується точно так.

Ну а наступним нашим кроком буде додавання в суп засмажки та спецій.

Дамо закипіти супу, і відставимо каструлю - нехай розсольник настоїться хвилин 10. Потім подаємо його з хрусткою курочкою, або, якщо не хочете додавати калорій - варене м'ясо, порізане на невеликі шматочки. Розсольник вийшов дуже ніжним та смачним.

Щоб отримати найкращі статті, підпишіться на сторінки Алімеро в ,

Розсольник - рідка гаряча перша страва на кисло-соленій огірковій основі. Остаточно склалося це блюдо на російській кухні досить пізно - лише у середині ХІХ ст., приблизно цього ж часу належить і закріплення його назви “розсольник”. Тим часом застосування огіркового розсолу як основи для приготування супів було відоме вже принаймні з XV ст.

Кількість розсолу, його концентрація та співвідношення з рештою рідиною, а також поєднання з іншими основними продуктами супу (рибою, м'ясом, овочами та крупами) були, однак, настільки різні, що породили різні страви з різними назвами: кальї, похмілля, солянки та, нарешті, розсольники.

Останніми стали називати помірковано кислувато-солонуваті супи тільки на огірковій основі - вегетаріанські або частіше з субпродуктами; під кальями прийнято було розуміти лише рибні слабокислі супи, а похмелки і солянки виділилися кисліші і концентрованіші.

Так як рецептура розсольників склалася досить пізно, в їх складі виявилися картопля і рис, у той час як варені буряки, що входили в старі розсольники, були згодом повністю виключені.

У сучасні розсольники входять солоні огірки, картопля та інші коренеплоди нейтрального смаку (морква, ріпа, бруква), крупа (гречана, ячна, перлова або рисова), велика кількість пряних овочів та пряної зелені (цибуля, порей, селера, петрушка, пастер кріп, естрагон, чабер) і трохи класичних прянощів (лавровий лист, запашний та чорний перець).

Як м'ясо в розсольники йдуть переважно субпродукти - або тільки яловичі або телячі нирки, або всі потрухи (шлунок, печінка, серце, легені, шийка, ніжки) від свійської птиці (курячі, індичі, качині та гусячі). За відсутності субпродуктів їх замінюють яловичим м'ясом - зазвичай завитком, або голяшка (кермо).

Крупу для розсольника підбирають відповідно до м'яса, що використовується в ньому: перлову - в розсольник з нирками і яловичиною, рисову - в розсольник з потрохами курки та індички, ячну - до качиних і гусячих потрохів, гречану і рисову - у вегетаріанський розсо.

Так само по-різному підбирають і прянощі до різних видів розсольників.

Щоб розсольники відрізнялися ніжним, слабокислим і слабосоленим смаком, у них повинен дотримуватися баланс між солоною частиною (огірками) та нейтральними поглиначами (крупами, картоплею, коренеплодами – по 0,5 склянки на 1,5 л супу). Тому чистий розсіл додають у розсольники рідко та в малих дозах – якщо самі огірки недостатньо солоні. У цьому випадку розсіл попередньо кип'ятять до заливки бульйон.

Як і більшість російських супів, розсольники забілюють сметаною.

Розсольник М'ЯСНИЙ
Інгредієнти:
250-300 г бруньок, 3 солоні огірки, 0,5 склянки огіркового розсолу, 2-3 картоплини, 1 морква, 1 цибулина, 2 ст. ложки перлової крупи, 1 ст. ложка кропу, 1 петрушка (корінь та зелень), 1 селера (корінь та зелень), 3 лаврових листи, 6 горошин чорного перцю, 2 горошини ямайського (запашного) перцю, 100 г сметани.
Приготування
Підготовка бруньок.
Нирки обрізати від плівок та жиру, замочити у воді на 6-8 год, міняючи воду, відварити протягом 20-30 хв у окропі, вийняти, нарізати невеликими скибочками.
Підготовка крупи.
Крупу промити холодною водою, залити окропом у сотейнику і поставити розпарюватися на 30-45 хв, міняючи окріп.
Підготовка огірків.
З огірків зрізати шкірку, залити її 1-1,5 склянки окропу і прокип'ятити на повільному вогні 10-15 хв, потім відкинути шкірку, що виварилася, а в розсіл опустити м'якоть огірків, розрізаних уздовж на 4 частини, а потім поперек на дрібні часточки, ще протягом 10 хв.
Варіння розсольника.
Підготовлені бруньки покласти в 1,5 л окропу, проварити близько 30 хв, додати нарізані соломкою коріння (морква, петрушку, селера), підготовлену крупу, через 10-15 хв - картоплю, дрібно нарізану цибулю і варити до готовності картоплі на помірному.
Потім додати підготовлені огірки, спробувати чи солоний бульйон, долити, якщо треба, розсіл або підсолити, ввести прянощі і продовжувати варити ще 10-15 хв, після чого, переконавшись в готовності нирок, заправити пряною зеленню і поварити ще 3 хв.
Сметаною заправити під час подачі на стіл.

Розсольник Курячий
Інгредієнти:
потрухи від 2 курей, 4 солоних огірків, 1 морква, 1 ріпа, 3 ст. ложки рису, 1 цибулина, 1 цибуля, 1 петрушка (корінь і зелень), 2 ст. ложки кропу, 1 ст. ложка естрагону, 1 ст. ложка зелені чаберу, 8 горошин чорного перцю, 2 лаврові листки, 2 зубчики часнику, 25-30 г вершкового масла.
Приготування
У 1,5 л окропу покласти ретельно промиті та нарізані на дрібні шматочки потрухи курки і варити близько 1 год., після чого заправити корінням, промитим кілька разів рисом і варити до його напівготовності, знімаючи піну.
Потім заправити дрібно нарізаними цибулею та пореєм, а також перцем, лавровим листом і варити до готовності рису, додати підготовлені огірки (див. рецепт вище), варити ще 5-7 хв, ввести пряну зелень і варити 3 хв, після чого зняти з вогню і заправити розтертим з олією та сіллю часником.

Розсольник овочевий
Інгредієнти:
3-4 солоних огірків, 1 картоплина, 1 морква, 1 ріпа, 3 ст. ложки гречаної або рисової крупи, 1 пастернак (корінь та зелень), 2 цибулини, 1 цибуля-порей, 1 петрушка, 1 селера (корінь та зелень), 8 горошин чорного перцю, 2 лаврових листи, 1 ст. ложка кропу, 0,5 ст. ложки естрагону, 25 г вершкового масла|мастила|, 100 г сметани.
Приготування
У 1,5 л окропу зварити овочі та крупу, заправити окремо підготовленими огірками (див. вище рецепт “Розсольник м'ясний”) та пряною зеленню.

Розсольник із тельбухами
Інгредієнти:
500 г курячих потрохів свійської птиці (гуска, курка, індичка), 2-3 огірки, по 1 кореню селери та петрушки, 1 морква, 5-6 шт. картоплі, по 30 г шпинату та щавлю, 1 ст. ложка топленої олії або маргарину, сіль, сметана.
Приготування
Потрухи нарізати шматочками, залити холодною водою (2 1/2-3 л), злегка посолити і варити до готовності, процідити відвар.
Нарізані коріння соломкою і цибулю спасерувати на маслі, покласти у відвар і довести до кипіння. Додати нарізану шматочками картоплю, проварити 10-15 хв, потім нарізані скибочками солоні огірки, варити ще 15-20 хв. Покласти варені тельбухи, нарізані щавель і шпинат і прокип'ятити 5 - 10 хв.
Якщо розсольник недостатньо гострий, влити огірковий розсіл.
Подавати зі сметаною.
Рибне розсольник готують так само, але на рибному бульйоні і подають зі шматочками вареної риби або рибними фрикадельками.

Розсольник з перловою крупою
Інгредієнти:
500 г яловичини, 2 солоних огірків, 1/2 склянки перловки, 1 морква, по 1 кореню петрушки, селери, 1 ст. ложка жиру, 5-6 шт. картоплі, 5-6 горошин перцю, 1-2 лаврові листки, сіль, сметана, зелень.
Приготування
Яловичина залити холодною водою, поставити на вогонь. В іншу каструлю покласти вимиту перлову крупу, залити 1,5 склянки гарячої води, закрити кришкою і поставити на слабкий вогонь (або водяну баню) для набухання.
Коли крупа набухне, обдати її в друшляку окропом і перекласти в м'ясний бульйон, що кипить.
Через 15 хв покласти нарізану кубиками картоплю, злегка обсмажені коріння, очищені та дрібно нарізані огірки, перець, лавровий лист, цибулю, посолити та варити 25-30 хв. Перед подачею в розсольник покласти нарізане шматочками м'ясо, сметану, нарубану зелень петрушки та кропу.

Розсольник із нирками
Інгредієнти:
500 г яловичих бруньок, 2 солоних огірків, 1 морква, 2 корені петрушки, 1 стебло селери, 1 цибулина, 4 шт. картоплі, 2 ст. ложки топленої олії, огірковий розсіл, сіль, зелень, сметана.
Приготування
З нирок зняти жир, розрізати на 3-4 частини, вимочити, залити холодною водою і довести до кипіння. Воду злити, нирки ще раз обмити, залити холодною водою і поставити варити на 1-1,5 год.
Наріжте очищені коріння і цибулю, підсмажити на маслі, додати очищені і нарізані скибочками солоні огірки і картопля, нарізану брусочками, залити процідженим бульйоном і варити 25-30 хв.
За 5-10 хв до закінчення варіння додати до смаку огірковий розсіл і сіль.
При подачі в тарілки покласти нарізані скибочками бруньки, сметану та дрібно нарізану зелень петрушки або кропу.

Розсольник із грибами
Інгредієнти:
1 л грибного бульйону, 60 г варених грибів, 100 г вареного курячого м'яса, 2 ст. ложки вареного рису, 1 солоний огірок, 1 цибулина, 1 ст. ложка вершкового масла|мастила|, 1/2 моркви, зелень, сіль|соль|, сметана.
Приготування
Очищений огірок нарізати соломкою, злегка припустити. Нарізані соломкою цибулю і моркву спасерувати на вершковому маслі. Варені гриби нарізати соломкою.
У киплячий грибний бульйон покласти овочі, гриби, відварене м'ясо, розсипчастий варений рис, довести до кипіння і варити 5-7 хв, досоливши до смаку.
Посипати подрібненою зеленню та заправити сметаною.

На сьогоднішній день рецептів розсольника існує безліч: з перловкою, рисом, гречкою, грибами, овочами. Якщо раніше господині варили суп переважно на основі бульйону, приготовленого з потрошків молодих ягнят або телят, рідше використовували начинки гусака, курки або індички, то сучасні кулінари роблять його з яловичини, свинини, деякі - на кістках. Смачний розсолник приблизно на чверть складається з огіркового розсолу, саме тому він є дуже ніжним, ледь солонуватим, з ледь уловимою кислинкою. Подається страва зазвичай зі сметаною, майонезом та чорним житнім хлібом. Проте за часів Стародавньої Русі до нього спеціально пекли пиріжки з ліверною начинкою та рибні розстібання.

Незважаючи на те, що суп розсольник не надто складний у приготуванні, все ж таки, щоб зварити його правильно, необхідно запам'ятати кілька правил. Так, наприклад, дуже важливо дотримуватися певних пропорцій між кількістю маринованих огірків, розсолу, а також продуктів, що виступають нейтральними поглиначами, - до них відносяться картопля і крупи. За бажанням страву можна робити і без використання останніх. Кожен спосіб має свої переваги, тому тут вам, як господині, вирішувати, якому рецепту розсольника краще віддати перевагу.

Ми ж у свою чергу ставимо перед собою завдання підказати та направити читачів у приготуванні цієї ситної та неймовірно апетитної страви. Зараз давайте розглянемо кожен варіант окремо. Ви дізнаєтеся, як робити грибний розсольник, коли краще додавати перловку, як її заздалегідь до цього підготувати тощо. Обіцяємо, ми розкриємо всі секрети смачної страви.

М'ясний розсольник із селери

Кожна господиня готує розсольник по-своєму: одні вважають за краще робити бульйон із курячого м'яса, інші з індички чи свинини. Якщо немає ні того, ні іншого, можна зварити суп із кісток або потрохів свійської птиці. Пропонуємо освоїти простий рецепт, який під силу не лише досвідченим кулінарам, а й новачкам. Для пікантності та гарного відтінку додамо у блюдо трохи томатної пасти. Ось побачите, чи вийде дуже апетитно. Подавати розсольник рекомендується зі сметаною, вершками чи майонезом.

Інгредієнти:

Розсольник:

3000 мілілітрів очищеної води
320 грамів яловичини
0,5 чашки перлової крупи
велика морква
коріння селери - одна штука
кухонна сіль - за смаком
один корінь петрушки
п'ятнадцять грамів вершкового масла
дві картоплини - за бажанням (в розсольник з крупою не обов'язково додавати цей овоч)
столова ложка томатної пасти
три середні солоні огірки
один курячий жовток
200 мілілітрів огіркового розсолу
50 мілілітрів сметани
лаврові листочки та запашний перець - за бажанням

Прикраса:

десять грамів свіжої петрушки чи кропу

Спосіб приготування:

У традиційному виконанні готують розсольник без томатної пасти, але ми додамо її для кольору та смаку. Тільки не купуйте кислу заправку, інакше ризикуєте зіпсувати страву. Крім того, родзинкою рецепту є жовток, який вводиться наприкінці. Ця процедура трохи схожа на приготування зеленого борщу, адже в нього також кладуть яйця. Насправді неможливо сказати, як правильно варити апетитний розсольник, адже кожен варіант має право на існування і має свої особливості. Тільки випробувавши «на собі» кілька різних способів, можна вибрати той, який найбільше сподобається і вам, і близьким. Пропонуємо пуститися в кулінарну подорож разом із нами. У процесі спроб і шукань, обіцяємо, ви не тільки підберете, але й навчитеся швидко готувати найкращий розсольник.

Отже, першому етапі слід зварити бульйон. Для цього добре промийте шматок м'яса і викладіть його в каструлю, потім залийте холодною водою, посоліть і поставте на повільний вогонь. Періодично знімайте зайву піну, приблизно через 40-45 хвилин яловичина буде готова. Спробуйте якщо вона досить м'яка на смак, це означає, що можна сміливо займатися рештою інгредієнтів.

Варити розсольник краще із попередньо запареної перловки, так буде набагато швидше. Тому заздалегідь – за три-чотири години, а в ідеалі рекомендується зробити це з ночі – помістіть крупу у миску з водою. Після злийте зайву рідину, продукт промийте та викладіть у каструлю з м'ясом. Остання дістаньте, поріжте середніми шматками і відправте назад у розсольник. Тепер очистіть цибулю, моркву та порубайте їх дрібними кубиками. Потім пасеруйте в розтопленому вершковому маслі, коли овочі набудуть м'якості, введіть дрібнорублені коріння петрушки і селери. В самому кінці додайте томатну пасту, якщо засмажка виходить занадто густою, спробуйте розбавити її гарячим бульйоном. Ретельно перемішайте масу та викладіть її в каструлю.

Додайте в розсольник порізану середніми шматочками картопля, а також огірки. Варіть близько 25 хвилин на мінімальному полум'ї, не забудьте посолити та приправити страву спеціями. Для цих цілей чудово підійде чорний перець горошком, коріандр, лавровий лист, можливо, у вас є свій перевірений спосіб, як надати страві аромату. Поки розсольник нудиться, вилийте в невелику миску концентровану воду огіркову і доведіть її до кипіння. Потім процідіть і введіть у суп, сюди додайте сметану, заздалегідь розтерту з жовтком. Потримайте розсольник на плиті ще десять-п'ятнадцять хвилин, після остигання розлийте його тарілками і прикрасьте рубаною зеленню. Смачного!

Розсольник з осетриною

Поділимося ще одним рецептом розсольника – цього разу зробимо суп із риби. Можна використовувати будь-який продукт, відмінно підійде вугор, горбуша, судак, сиг, але пропонуємо освоїти інший варіант: з осетриною. До речі, щоб приготувати ситний розсольник швидко, не витративши на це занадто багато часу, купіть філе, яке не доведеться обробляти. Простий і водночас ситний суп - ідеальний варіант гарячої першої страви. Тепер ви маєте нагоду зібратися всією сім'єю за одним столом.

Інгредієнти:

350 грамів осетрини
кухонна сіль
одна велика морква
цибулина
вісім горошин чорного перцю
корінь петрушки та селери - по одній штуці
трохи рослинної олії
три лаврові листочки
250 грамів маринованих огірків
чашка розсолу
зелень

Спосіб приготування:

Якщо ви вирішили готувати розсольник із цілої риби, насамперед очистіть її і ретельно випатрайте. Видаліть плавники, хвіст, потім викладіть у каструлю і залийте трохи підсоленою водою. Зварити суп із філе буде легше: просто порубайте його на великі шматки та поставте на вогонь. Коли рідина закипить, зменшіть полум'я та продовжуйте готувати, в середньому ця процедура триває близько 50 хвилин. Додайте в бульйон трохи запашного перцю, кілька листочків лавру - ці інгредієнти зроблять розсольник ароматним і шалено апетитним.

Очищену цибулю дрібно наріжте і викладіть в каструлю. До речі, суп можна варити і з цілим овочом - просто перед подачею дістаньте його з посуду. Поріжте тонкою соломкою коріння селери та зелені, а також моркву, після обсмажте їх у сотейнику з олією. Отриману масу разом із порізаними шматочками огірками введіть у страву, потім сюди ж вилийте вказану в рецептурі кількість розсолу. Останній рекомендується заздалегідь прокип'ятити та процідити, що дозволить збільшити тривалість зберігання страви.

За часів наших прабабусь у розсольник обов'язково додавали буряки, сьогодні на заміну їй прийшли інші коренеплоди. Сучасні господині використовують брукву, ріпу, цибулю, для аромату вводять чабер, естрагон, пастернак. У зимовий час, коли свіжа зелень ще досить дорога, можна готувати м'ясний та овочевий розсольник із сушеною петрушкою та кропом. Ідеальним доповненням до гарячого супу стане скоринка чорного Бородінського хліба та сметана.

Розсольник «Овочевий» з огірками та гречкою

Бажаєте дізнатися, як варити розсольник? Тоді ви зайшли на правильну сторінку. Спеціально для любителів кулінарії ми зібрали цілу колекцію як простих, так і оригінальніших рецептів. Для прихильників класичних рішень підійде суп з перловки та нирок, а ті, хто не боїться експериментувати на кухні, напевно оцінять розсольник із кальмарами або, наприклад, з бобовими та беконом. До цього дійдемо трохи пізніше, а зараз зупинимося на приготуванні супу з гречаної крупи.

Інгредієнти:

цибулина - одна штука
чотири бульби картоплі
200 грамів маринованих огірків
морква - одна штука
десять грамів вершкового масла
дві-три великі ложки гречки
корінь свіжої петрушки - додавайте за смаком
сіль та спеції (чорний перець, лавр та інше) - все на ваш розсуд

Для подачі:

десять грамів домашньої сметани (з розрахунку на одну порцію)
кріп

Спосіб приготування:

У звичайний розсольник прийнято додавати перловку. Значно заощадити час приготування допоможе наступний спосіб: замочіть крупу в холодній воді за кілька годин до початку кулінарного дійства. При цьому якщо ви хочете знизити калорійність страви або зробити її легшою, рекомендується виключити картоплю, а для бульйону краще вибрати ніжний, нежирний сорт м'яса або обійтися одними овочами. Як бачите, рецептів маса, наприклад, курячий і вегетаріанський розсольник рекомендується варити з рисом, у той час як для страви з качиних та гусячих потрухів більше підійде ячна крупа. Тож, приступаючи до кулінарної творчості, зважайте на ці нюанси. А зараз повернемося до вищезгаданої страви із гречки.

Цей суп складається виключно з овочів, тому вам не доведеться витрачати час на варіння бульйону, що значно заощадить час, проведений на кухні. Отже, спочатку очистіть і поріжте на середні шматочки картопля, а моркву та солоні огірки – часточками. Потім порубайте якомога дрібніше корінь петрушки і цибулю. Розігрійте в сотейнику масло|мастило| і пасеруйте в ньому овочі (крім огірків) протягом десяти-дванадцяти хвилин|мінути|, поки вони не стануть м'якими і не поміняють колір. Висипте засмажку в киплячу воду і сюди викладіть картоплю.

Суп слід варити на мінімальному вогні, періодично помішуючи. Додайте в страву кілька листків лавру, запашний перець, за бажанням можете для аромату ввести улюблені спеції. Щодо огірків, тобто два варіанти. Перший - просто нарізати їх шматочками і додати в розсольник. Також вийде дуже смачно, якщо очистити продукт від насіння, зрізати з нього шкірку, дрібно посікти і протушкувати у вершковому маслі близько трьох хвилин. Коли впораєтеся, з'єднайте овоч із іншими інгредієнтами.

Як згадувалося на початку, суп на 1/4 складається з концентрованого солоного огіркового розчину. Додавати його в киплячий бульйон слід лише після правильно проведеної процедури підготовки: на повільному вогні доведіть розсіл до кипіння, потім дайте йому охолонути і процідіть за допомогою дрібного сита. Коли впораєтеся, вилийте відвар у розсольник і готуйте страву під кришкою ще п'ять-сім хвилин. Подаючи його на стіл, посипте кожну порцію запашним рубаним кропом, а в окремій піалі поставте сметану. Бажаємо смачної трапези та відмінного настрою.

Розсольник на основі бобів та бекону

Поряд з різними різновидами юшки та юшка розсольник відноситься до перших страв незаправного типу. Цікаво, що раніше його називали «калля» і ставили на стіл разом із рибними розстібками або спеціально для трапези робили ливерні пиріжки. Проте згодом поступово змінювалася як форма подачі страви, а й сам рецепт. Давайте розглянемо один із сучасних варіантів супу, звареного з бекону та квасолі.

Інгредієнти:

п'ятнадцять грамів кисло-солодкої томатної пасти
300 г червоної квасолі (за бажанням можете зробити розсольник з консервованих бобів)
дві невеликі моркви
рафінована рослинна олія
120 грамів бекону (також у розсольник можна додати трохи шпику)
150 грамів солоних огірків
кілька гілочок кінзи
пара великих картоплин
лавровий лист
цибулина - одна штука

Спосіб приготування:

Традиційний розсольник включає перловку, але ми будемо використовувати тільки картопля. Якщо хочете, щоб суп вийшов густим і наваристим, візьміть два-три бульби, інакше рекомендуємо обмежитися одним, але досить великим за розміром. Що ж до приправ, відзначимо, що найбільш підходящими вважаються: кінза, чорний перець, естрагон, а також знайомий кожному лавровий лист. Вибирайте приправи на свій розсуд і не забувайте додавати їх у розсольник, адже це робить страву більш ароматною та апетитною.

Отже, плануючи приготувати суп, залийте з вечора квасолю прохолодною водою і залиште її наполягати на п'ять-сім годин. Вранці видаліть зайву рідину, промийте боби та викладіть їх у каструлю. Звичайно, такий розсольник готується досить довго, але виходить неймовірно смачним. Якщо ж ви не хочете або не можете приділити страві півтори години, використовуйте консервовану квасолю. Зверніть увагу, що її слід додавати в розсольник разом з іншими інгредієнтами.

Повернемося до першого варіанту: залийте боби двома літрами підсоленої води, змішаної з олією, і варіть на невеликому вогні протягом 60 хвилин. Бекон наріжте тонкою соломкою, обсмаживши його на сковороді, введіть продукт у розсольник. Потім порубайте брусочками очищену картоплю та солоні огірки і теж висипте їх у каструлю. Тепер настає черга лаврового листа та приправ.

Вимиту морквину натріть на тертці, потім дрібно наріжте цибулину. Підрум'яньте овочі в олії з томатною пастою, при необхідності розбавте їх гарячим бульйоном. Після введіть отриману засмажку разом з рубаною кінзою в вируючий розсольник і недовго проваріть. Спробуйте на смак картоплю, овочі, якщо вони м'які, це означає, що суп готовий. Дістаньте з нього лавровий лист, при необхідності трохи посоліть та накривайте на стіл. Щоб прикрасити розсольник, можна використовувати будь-яку зелень, а зробити ніжнішим смак допоможе сметана. Сподіваємось, трапеза пройде у приємній душевній атмосфері.

Розсольник із морепродуктів

Пропонуємо трохи поекспериментувати та кардинально змінити класичний розсольник. Напевно цей варіант страви знайомий небагатьом. Зазвичай бульйон для супу варять з м'ясних інгредієнтів: яловичини та свинини, домашньої чи магазинної курки, індички, качки, тельбухи. Існують рецепти з копченою ковбасою, сардельками, сосисками. Любителі здорової вегетаріанської їжі віддають перевагу овочевим супам. А ось розсольник, про який йтиметься прямо зараз, сподобається шанувальникам морепродуктів. Бажаєте скуштувати страву з філе кальмарів та солоних огірків? Тоді давайте зупинімося докладніше на тому, як правильно його приготувати.

Інгредієнти:

580 г філе варених кальмарів
не більше 100 грамів перлової крупи
700 грамів картоплі
150 грамів моркви
цибулини – три штуки
40 грамів кореня петрушки
190 грамів малосольних огірків
масло (розсольник можна зробити на основі оливкового або вершкового продукту)
три тріски солі
приправи - за бажанням
1/3 чашки розсолу

Спосіб приготування:

Щоб швидко і без проблем зробити ароматне розсольник, спочатку слід перебрати і ретельно промити перловку. Крупа набагато швидше розвариться, якщо заздалегідь замочити, тому залийте перловку водою і залиште на кілька годин. Після відкиньте на друшляк, дочекайтеся, поки вона стече, і викладете в каструлю з підсоленим окропом. Продукт буде готовий приблизно через півгодини, перевірте його на смак, якщо він м'який, отже, можна вимикати вогонь і діставати крупу. Злийте з перловки відвар і висипте її в розсольник.

Тепер розглянемо детальніше процедуру приготування самого супу. Спочатку очистіть моркву від шкірки, потім поріжте її соломкою, так само обробіть петрушку. Ріпчасту цибулю нашаткуйте дрібними півкільцями. У розсольник додають пасеровані овочі, тому обсмажте їх у маслі до напівм'якого стану. Потім порубайте кубиками солоні огірки, а картопля - середніми брусочками. Викладіть всі інгредієнти в каструлю з окропом, сюди ж додайте пару гілочок зелені, перець і лавровий лист. Наприкінці введіть в розсольник заздалегідь підготовлену крупу і розчин з огірків. У кожну порційну тарілку покладіть варені кальмари, порізані смужками, налийте суп і посипте його зеленню.

Завдяки цим рецептам тепер і ви знаєте, як приготувати розсольник, витративши на це мінімум часу. Погодьтеся, кожна із запропонованих страв унікальна. Затятим м'ясоїдам сподобається суп з яловичини, а ось вегетаріанці, швидше за все, віддадуть перевагу овочевій страві з крупою. Якщо ви робите розсольник з перловки, не полінуйтеся замочити її у воді, у такому разі процедура варіння скоротиться майже вдвічі. Рис і гречка не вимагають подібного підходу – вводьте їх безпосередньо в киплячий бульйон. Нехай ваше меню буде смачним та різноманітним. Побалуйте близьких апетитним розсольником, рецепт якого припаде вам до душі найбільше.

Обговорення 0