Котлети по-київськи з фаршу легкий варіант приготування. Котлети по-київськи з фаршу Котлети по київськи з фаршу

Купила курячі грудки, щоб зробити котлети по-київськи, але молоточка щось у мене немає. А відбивати там треба тоненько... Тож вирішила приготувати їх із курячого фаршу.

500 г курячого фарш
60 г слив. олії
кріп
2-3 зуби. часнику
сіль перець
3 яйця
панірувальні сухарі
борошно
росл. масло для смаження

Спочатку зробимо начинку.
Для цього знадобиться злив. олія, кріп та часник. Кріпа та часнику візьміть за смаком.

Можна все дрібно нарізати і змішати з маслом, а я все змішала у блендері.

Заберемо поки що в морозилку і займемося фаршем.

У готовий курячий фарш додати сіль та перець за смаком. Добре вимішати.

Розділити фарш на десять шматочків, зробити з них колобки, потім розплющити їх у коржики (руки змочіть водою, щоб фарш не лип). На кожну коржик покласти по ложечці начинки. До речі, як начинка можна використовувати і сир, і гриби.

Змоченими руками сформувати колітки

Тепер панування. Панування має бути товстим, тому...

Спочатку котлетку обвалюємо у борошні

Потім у трохи підсоленому збитому яйці

Потім у сухарях

Знову в яйці

І на закінчення - у сухарях.
Щоб не заплутатися, такий порядок:
борошно
яйце
сухарі
яйце
сухарі

Ось тепер у нас вийшло товсте-товсте паніровка і начинка вже не витече.

Тепер які потрібно швидко обсмажити в розігрітій рослинній олії. Я смажила в такому невеликому ковзанку, так олія економніше витрачається.

Обсмажені котлетки покласти у форму і запекти в розігрітій до 180°С духовці хвилин 15°.

Подавати найкраще, на мій смак, з картопляним пюре та салатом.

А це я трохи поколупала котлетку, щоб вам показати, які вони вийшли.
Як видно на фото, товста скоринка, а під нею ніжне м'ясо.

У розломі бачимо, що стало з начинкою... Олія розтанула, просочивши фаршик.

Ось ще навпіл розламала...
Загалом, що сказати, вийшло, звичайно, смачно. Але у гарячому вигляді смачніше. Що ще...
А! Смачного!

Класичний варіант котлет по-київськи має на увазі страву з цільного відбивного та тонко нарізаного курячого філе. Але сам процес приготування триває тривалий час. Тому вмілі господині знайшли вихід і почали готувати таку смачну страву з курячого фаршу. Котлети по-київськи з фаршу виходять не менш смачними, можна навіть сказати, що вони в рази ніжніші, ніж класично приготовані. Сам же рецепт котлет з курячого фаршу з приготування та рецептури нічим не відрізняється від традиційного. Але часу займає він набагато менше.

Про страву

Основною особливістю будь-яких київських котлет вважається хрумка рум'яна скоринка і вершкова начинка зі свіжою зеленню. А за рецептом приготування з курячого фаршу важливо правильно виконати паніровку, щоб соковита вершкова начинка не витекла під час смаження. Панування виконують із застосуванням 3-х інгредієнтів – це борошно, яйце та панірувальні сухарі.

Важливим є і приготування самої начинки, яку потрібно завчасно охолодити. Якщо котлети по-київськи є улюбленою стравою, і їх готують дуже часто, краще спеціально заморозити вершкову заготовку із зеленню для них. Її можна зберігати в морозильній камері до 25 днів.

Увага! Щоб котлети по-київськи з фаршу за даним рецептом вийшли смачними та соковитими, слід дії виконувати покроково у зазначеному порядку – спочатку підготувати начинку, а потім пропускати через м'ясорубку філе курки.

Якщо приготувати котлети по київськи правильно, то це справжній шедевр, який відмінно підходить для святкового столу, але, звичайно, можна їх готувати і на кожен день, особливо, якщо спростити процес приготування, наприклад, приготувати котлети з фаршу. Класичних котлеток з цілої курячої грудки існує, але не дуже суттєве, зате процес приготування дуже спрощується.

Для цих котлеток використовується куряча грудка, яку подрібнюють, усередину кладеться шматочок олії, можна із зеленню, можна без зелені, як більше подобається, панується у сухарях, яйцях та муці. Смажать котлети на сковороді у великій кількості жиру, краще у фритюрі, можна посмажити на сковороді до готовності, а можна лише обсмажити і відправити в духовку, цей варіант є кращим.

Я готувала їх різними способами, і з цілої грудки і з фаршу, обидва гарні, кожен по своєму, не можу сказати, що краще, мабуть, варто спробувати приготувати різні варіанти. Отже, як приготувати котлети з фаршу рецепт з фото покроковий.

інгредієнти
грудки курячі (500 г), можна взяти готовий курячий фарш
масло вершкове (80-100 г)
яйця (2 шт.) - для панування
борошно (для панірування)
сухарі панірувальні (краще з білого хліба)
зелень (за бажанням)
сіль, перець (за смаком)
жир для смаження або фритюру

Як приготувати котлети з фаршу?

Готуємо олію

1. Масло треба заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно стало м'яким, це якщо Ви готуватимете його із зеленню, якщо без зелені, то можна брати його просто з холодильника, відрізаючи брусочки. Кладемо масло в тарілку, нарізаємо дуже дрібно зелень, кладемо туди ж, розмішуємо, викладаємо на харчову плівку, згортаємо ковбаскою і забираємо в морозилку.

Готуємо фарш

2. Курячі грудки наріжемо на невеликі шматочки і двічі пропустимо через м'ясорубку, солимо-перчимо, перемішуємо, яйця додавати не треба, від них котлети з курячого фаршу стають грубішими, я взагалі в них яйця не кладу - і все завжди добре виходить.

Готуємо паніровку

3. Підготуємо три види панування для більш міцної скоринки - щоб масло, що знаходиться всередині, не витекло. Розбиваємо в миску два яйця і збиваємо, в іншу миску - кладемо борошно, в третю - панірувальні сухарі.

Формуємо та пануємо курячі котлети

4. Якщо Ви приготували зелену олію, дістаньте її з морозилки і поділіть на частини, приблизно 40-50 грам кожна, залежить від розміру котлет з курки, які Ви готуватимете, я люблю зважувати на вагах фарш для кожної з них, щоб вони були однакові, тому зважую 80 г фаршу і кладу в нього 50 г масла. Зручно формувати фарш мокрими руками, робимо коржик з фаршу, кладемо на нього масло та закриваємо його з усіх боків, щоб ніде не виглядало.

Далі пануємо напівфабрикати спочатку в борошні, потім в яйце і в сухарях, причому раджу весь процес панування в сухарях і яйці повторити, тобто знову - яйце, потім - сухарі, так оболонка буде більш міцною, але це не обов'язково, так, порада, але я йому, як правило, слідую.

Смажимо котлети

5. Всі напівфабрикати підготували, можна частину з них заморозити, якщо вийшло багато, адже завжди краще посмажити свіженькі котлетки, тим більше, що це не складно, розморожувати їх не обов'язково, просто смажити на слабкому вогні під кришкою трохи довше, ніж звичайні котлети. курки. Ми смажитимемо на сковороді, виходить добре, але все ж таки краще обсмажити їх у киплячому маслі - у фритюрі (витрата масла 300-400 грам), а потім довести до готовності на деку в духовці хвилин 15.

Отже, розжаримо сковорідку з великою кількістю масла, щоб котлети з курки були занурені наполовину, обсмажуємо не зменшуючи газ доки не утвориться гарна рум'яна скоринка, потім зменшуємо газ трохи менше середнього і смажимо кілька хвилин, перевертаємо на інший бік, додаємо газ, після утворення скоринки знову ставимо його на маленький і смажимо до готовності, загалом і в залежності від величини котлет із курки весь процес смаження займає хвилин 10-15.

Інгредієнти:

м'якоть свинини – шматок 700 г;
свіже сало - невелика скибка 100-150 г;
кухонна сіль;
мелений перець – за смаком;
вершкове масло - 100 г;
борошно – 4 столові ложки;
куряче яйце – 1 штука;
сухарі панірувальні - 4 столові ложки;
зелень – 1 пучок;
рафінована рослинна олія - 200 мл.

Як приготувати котлети з свинячого фаршу?

Кулінарний процес розпочнемо з начинки. Адже саме вона є чарівною родзинкою цієї м'ясної страви. Масло дістаньте із холодильника заздалегідь, щоб воно стало трохи м'яким. Зелень кропу промийте проточним струменем і злегка обтрусіть воду. Обсушити серветкою, видалити товсті гілки і дрібно порубати. З'єднайте з розм'якшеною олією, додайте сіль і ретельно перемішайте. Намагайтеся весь процес зробити в ударному темпі. Викладіть зелену суміш на харчову плівку або пакет, сформуйте у вигляді квадрата та швидко загорніть. Відправте заготівлю в морозилку та приступайте до наступного етапу.

Для полегшення процесу рубаний фарш можна придбати у супермаркеті, але навряд чи з такого напівфабрикату можна отримати ніжні котлети по-київськи. Отже, м'ясо вимийте та наріжте невеликими шматочками. Аналогічно вчиніть із салом. Пропустіть заготовки через м'ясорубку або блендер. Надайте спеції, посоліть і добре перемішайте.

З отриманого свіжого м'ясного фаршу сформуйте чотири товсті коржики. Дістаньте квадратик замороженої зеленої олії. Розгорніть та розділіть на 4 частини. На котлетку викладіть зелений шматочок і швидко скріпіть краї.

Робіть це дуже щільно, щоб начинка з олії не витекла при термообробці. Підготуйте ємності з борошном, сухарями. В окремій мисці збийте яйце з ложкою води. Далі кожну котлетку обкатайте у борошні, потім зануріть у яєчну болтанку.

Після цього обкатайте в панірувальних сухарях.

Обсмажте котлети у фритюрниці або глибокій мисці 4-5 хвилин. Після того, як з усіх боків утворилася золотиста скоринка, перекладіть на блюдо і подавайте страву до столу.

Смачного!

Котлети по-київськи - найсмачніша, на мій погляд, страва, яку можна приготувати з курячої грудки. Якщо ліньки возитися з філе, на допомогу приходить фарш із грудки. У цьому рецепті з фото я докладно розповім, як приготувати котлети по-київськи з фаршу, щоб вони вийшли соковитими та смачними. При приготуванні важливо, щоб у процесі смаження вершкове масло, що розтанула, не вирвалося на волю (з котлет), тому ретельно пануйте котлетки, не залишайте ні міліметра без «пишної шубки» із сухарів.

Для котлет по-київськи з фаршу також важливо охолоджувати фарш та сформовані котлети, тому не нехтуйте цими рекомендаціями.

Час приготування: 45 хвилин
Кількість порцій: 5

Інгредієнти для котлет по-київськи з фаршу

650 г курячого фаршу;
50 г петрушки;
50 г олії вершкового;
1 велике яйце;
3-4 столові ложки пшеничного борошна;
3-4 столові ложки панірувальних сухарів;
сіль, перець, топлене масло;
50 г зеленої цибулі для подачі;
молоду картоплю на гарнір.

Спосіб приготування котлет по-київськи з фаршу

Охолоджений фарш з курячого філе кладемо в миску, солимо і перчим свіжозмеленим перцем до смаку. Ретельно вимішуємо фарш, краще руками, як тісто. Потім забираємо в холодильник на 15 хвилин.

На обробній дошці розгортаємо рулон харчової плівки, відрізаємо потрібний шматок. На плівку кладемо охолоджений приправлений фарш для котлет по-київськи, формуємо овальний корж завтовшки близько сантиметра. На одну порцію потрібно 150 г фаршу.

Вершкове масло, нагріте до кімнатної температури, розтираємо з дрібно посіченою петрушкою, додаємо щіпку солі. За бажанням можна додати пропущений через часниковий прес зубець часнику.

Ділимо масло із зеленню на 5 рівних частин, формуємо невеликі циліндри. У центр коржика з фаршу кладемо циліндр із олії.

Акуратно згортаємо товсті овальні котлети по-київськи зі шматочком олії всередині. Харчова плівка в цьому дуже допомагає, проте можна ліпити їх і мокрими руками, які теж виходять рівними.

Виделкою збиваємо сире куряче яйце, занурюємо котлетки по-київськи спочатку у яйце, потім пануємо в сухарях, знову в яйці і знову в сухарях. В результаті вийде досить товста скоринка з панірування.

На цьому етапі прибираємо готовий напівфабрикат у холодильник на 15 хвилин, це важливо.

Нагріваємо в сковороді топлену олію, кладемо котлетки на розігріту сковороду, смажимо до золотистої скориночки з двох боків. Стебла зеленої цибулі розрізаємо вздовж навпіл, підсмажуємо поряд на сковороді.

На гарнір відварюємо молоду картоплю, потім розрізаємо бульби навпіл, обсмажуємо в розігрітій олії до золотистого кольору, посипаємо кропом і сіллю.

Сервіруємо тарілку - кладемо котлету по-київськи з фаршу, зверху обсмажену цибульку, поруч смажену картоплю і трохи свіжих овочів. Смачного!

Котлети по-київськи зазвичай готують із тонко нарізаних пластів курячого філе, проте з фаршу теж виходить дуже смачно та набагато простіше. Спробуйте приготувати!