Язички з листкового тіста із цукром. Листкові язички з цукром Язички з листкового тіста з цукром рецепт

Найпростіше використовувати готове листкове дріжджове тісто. Його можна зробити і самостійно, хоч це не так просто і часу займає багато. Зате можна приготувати велику порцію тіста, розділити його на частини та заморозити, а потім робити з нього випічку в міру потреби. Замість заварки можна взяти добре збите яйце. Тоді язички вийдуть особливо апетитними та привабливими на вигляд.

Приготування:

Залишити тісто за кімнатної температури, щоб воно стало м'яким.
Присипати мукою|борошном| стіл і розкотити тісто в пласт середньої товщини. Сильно тонко розкочувати не потрібно, інакше вийдуть сухарики. Вироби мають бути повітряними.
Нарізати пласт вузькими прямокутниками та викласти на деко. Його бажано присипати борошном, змастити водою чи олією.
Змастити заготовки міцною холодною заваркою. Це хороший спосіб отримати гарну рум'яну скоринку і дозволить цукру прилипнути до тесту. Посипати цукром. Щоб тісто сильно не роздувалося, у кожному виробі можна зробити прокол ножем або вилкою.

Випікати 15 хв. Духовку потрібно розігріти заздалегідь, щоб тісто не втратило своїх листкових якостей. Вироби мають збільшитись у розмірі. Боки можуть залишитися світлими, а верх повинен зарум'янитися. Подавати з компотом чи чаєм.

Як приготувати листкові язички з начинкою

Щоб випічка була різноманітною, до язички можна додати начинку. Варіантів багато, але головне, щоб начинка була густою та не випливала. Рідка начинка витікає і пригоряє, псуючи смак випічки.

Варіанти начинок:

варене згущене молоко;
густий шоколадний крем;
горіхи з цукром та вершковим маслом;
сухофрукти, родзинки;
яблука, груші, сливи, персики;
варення, джем або повидло;
сир із цукром;
гарбузове пюре.

З начинками можна експериментувати безкінечно. Наприклад, сирну начинку можна робити не тільки з цукром, але і з бананом або родзинками. Начинку в язички потрібно викласти тонкою смужкою, а потім прикрити іншою заготовкою та защипнути краї. Посипати цукром заготівлі не потрібно. Випікати до рум'яності. За бажанням готові вироби обваляти в цукровій пудрі. Подавати ще теплими.

Знаючи рецепт приготування язичків, можна не боятися несподіваного приходу гостей. Головне, щоб у морозилці завжди був запас листкового тіста.

Листкові язички - мої улюблені ласощі з дитинства. Не треба мені було медових пряничків чи тістечок, а тільки слоечки! Ну дуже їх любила раніше і зараз теж, але вже готую в основному самостійно і не з покупного тесту, а – з домашнього, хоч клопоту з ним багато. Ну, а ви можете купити вже готове. У цьому випадку рецепт дуже простий і не займе багато часу, тому випічка до чаю буде готова вже через 20 хвилин.

Вважається, що листкове тісто вперше приготував француз Клод Лорен. Він вирішив порадувати свого хворого батька, якому була приписана строга дієта, і спекти спеціально для нього смачний хліб із води, борошна та невеликої кількості олії. У процесі замішування тіста Клод згадав, що забув покласти жир, тому довелося додавати його в готове тісто і вимішувати кілька разів. Після випічки кондитер помітив, що «хліб» вийшов надзвичайно високим і шаруватим. Після того, як Клод влаштувався в кондитерську, він удосконалив свій рецепт, який пізніше приніс йому славу та гроші.

Інгредієнти:

Листкове тісто бездрожжеве - 500 г (1 упаковка)
Цукор - за смаком

Як приготувати листкові язички:

Якщо у вас покупне тісто і воно заморожене, потрібно дати йому розморозитися при кімнатній температурі або на ніч залишити в холодильнику. У мене було домашнє бездрожжеве, хоча можна брати і дріжджове.

Стіл присипаємо борошном і розкочуємо тісто до товщини 5 мм.

Деко теж злегка змащуємо водою або застилаємо пергаментом і викладаємо наші листкові язички.

Випікаємо в розігрітій до 220 градусів духовці 10-15 хв.

От і все! Просто та швидко.

Приємного всім чаювання!

Шари користуються великою популярністю у ласунів. Готують їх різної форми: трикутної, квадратної, півмісяцем у вигляді бантиків. Бувають вони як із начинкою, так і без неї. Солодкі вироби випікають із яблуками, сиром, вишнею або іншими ягодами. Як начинку можна використовувати також шинку з сиром, гриби, курку, яловичину.

Для випічки шарів можна використовувати готове тісто, але якщо у вас є час, то, звичайно, краще приготувати його самостійно. Для цього слід враховувати деякі нюанси:

Борошно слід брати тільки вищого ґатунку і обов'язково його просіяти. Так вона насититься киснем і вироби вийдуть пишнішими.
Для тесту можна використовувати як олію, так і маргарин. Головне, щоб їхня жирність була високою. У цьому випадку маса вийде ніжніша.
Замішувати тісто краще на холодній (не крижаній) воді. Замість неї допускається використання молока. При цьому смак готових виробів буде смачнішим, але еластичність тесту стане меншою.
Розкочують масу в кілька прийомів, при цьому вона обов'язково має бути холодною. Для цього її періодично кладуть на 20-30 хв. в холодильник. Розкочують пласт обов'язково в одному напрямку, тонким шаром, не допускаючи поривів.
Вирізують шарики обов'язково гострим ножем, оскільки тупий ніж може порвати краї та випічка погано підніметься.
Перед тим, як відправляти слойки в духовку, їх проколюють ножем або вилкою - це дозволить залишитися рівною поверхні.
Якщо ви вирішите змастити верх випічки жовтком, боки не варто покривати. Справа в тому, що яєчна суміш не дозволить масі піднятися.
Укладають вироби відразу на лист або пергамент.
При випіканні духовку відкривати заборонено, інакше шари не піднімуться.

Якщо ви вирішите придбати готове тісто в магазині, зверніть увагу на його термін придатності. Перед покупкою проведіть по ньому рукою – воно має бути твердим та рівним. Якщо помітили хоча б невелику деформацію, таке тісто краще не брати, оскільки воно вже зазнавало розморожування.

Оцініть рецепт

Листкове тісто можна назвати найуніверсальнішим. З нього готують як солодку, так і несолодку випічку. Це і листкові бантики, вушка, куточки, трояндочки, пиріжки, трубочки, круасани, рогалики, рулетики, булочки, різного виду пироги, і торт Наполеон, а також прямокутні язички з цукровою або сирною скоринкою та всілякими начинками.

Язички можуть бути із листкового дріжджового або бездрожжевого тіста, солодкими чи ні, з начинкою чи без неї. Їх можна пекти із покупного продукту з магазину або приготовленого самостійно.

У рецептах, наведених нижче, для кожного виду язичків знайдеться рецепт, а також розказано про способи приготування двох видів листкового тіста.

Подушечки з листкового тіста із цукром

Порядок роботи:

Замісити два види тіста, які потім з'єднаються воєдино в листкове. Перше з води, солі та 200 грамів борошна. Друге з вершкового масла та 50 грам борошна. Обидва тіста відправити на 20 хвилин у холодильник;
Прісну масу розкотити прямокутник. Подумки поділити його на 3 частини, дві з них змастити масляною сумішшю, відступаючи від краю по сантиметру;
Стороною без олії накрити половину промасленого прямокутника, а потім частиною прямокутника з олією, що залишилася, накрити зверху. Таким чином, має вийти 3 шари;
Всі три шари защипнути по краях разом, накрити харчовою плівкою та відправити на 30 хвилин у холодильник;
З холодильника масу покласти на стіл вузькою стороною до себе та розкотити. Потім повернути його під прямим кутом, скласти втричі та знову розкотити. Загалом має бути 6 таких розкочування;
Після всіх маніпуляцій укрити харчовою плівкою та відправити у холодильник на 30 хвилин;
Формування цукрової скоринки на язичках можна зробити двома способами. Перший: охолоджене тісто розрізати на прямокутники (язички), укласти на деко посипане борошном або застелене папером для випічки, змастити яйцем і посипати цукром;
Другий спосіб: стіл рясно посипати цукром, тісто з холодильника покласти зверху на цукор і трохи розкотити качалкою, щоб цукор трохи вдавився. Потім розрізати його на прямокутники, які укласти цукром нагору на деко;
Випікати і в першому та в другому випадку слід 20 хвилин при 220-250 градусах. Обов'язково слід стежити за цукровою скоринкою, щоб вона не пригоріла.

Язички з яблуками із готового листкового тіста

Випічка з яблуками – це завжди смачно. Можна, звичайно, просто натерти яблука на тертці, посипати цукром і корицею, а можна витратити лише трохи більше часу, і приготувати дуже смачну яблучну начинку.

Для випікання листкових язичків з яблуками потрібно подбати про наявність таких інгредієнтів:

500 г готового листкового тіста;
600 г яблук із щільною м'якоттю (Семеренко, Гренні Сміт, Голден);
30 г вершкового масла;
50 г ізюму;
1 яйце;
60 г цукрового піску;
10 г ванільного цукру;
20 мл лимонного соку;
3 г кориці.

Приготування начинки та випічка займуть 40-50 хвилин.

Калорійність шарівок з яблуком – 225,3 ккал/100 г.

Алгоритм процесів випічки:

Рецепт випічки з несолодкою начинкою

Як несолодка начинка язичків можна взяти гриби, ковбасу, солоний сир із зеленню, бринзу, курку, фарш, яйця і так далі. Формуються такі шарування так само, як і з яблуками.

Але є дуже цікавий рецепт язичків із беконом, які формуються у вигляді закручених спіралек. Чоловіки оцінять ці язички за те, що вони чудово поєднуються з пивом та футболом, а жінки – за простоту приготування.

Для язичків з беконом знадобляться:

500 г листкового бездрожжевого тіста;
300 г тоненьких довгих скибочок бекону;
100 г російського сиру;
2 жовтки;
30 г кунжуту.

На формування та випікання шарів із готового тіста піде 35-45 хвилин.

У 100 г паличок із беконом буде 393,2 ккал.

Послідовність дій:

Пласт готового тіста розкотити так, щоб він був, сантиметра на 2 довші за скибку бекону, і розрізати на смужки шириною приблизно рівною ширині бекону або трохи ширше;
На кожну смужку покласти бекон і защипнути короткі кінці, щоб бекон опинився всередині. Потім згорнути язичок спіралькою, зробивши 3-4 витки;
Спиральки укласти на лист змастити яєчним жовтком, посипати дрібно натертим сиро і кунжутом. Випікати 25 хвилин у гарячій духовці (220 градусів)

Як приготувати шарики з сиром із дріжджового тіста?

Приготування листкового дріжджового тіста тривалий і трудомісткий процес, але зважаючи на те, що воно може довго зберігатися в морозилці, його можна приготувати завчасно, а потім просто діставати з морозильника і радувати домашніх смачними язичками, наприклад, з сиром.

Для випічки знадобиться:

300 мл молока;
15 г пресованих дріжджів;
60 г цукру;
5 г кухонної солі;
350 г вершкового масла;
500 г борошна;
150 г твердого сиру;
50 г насіння кунжуту або кмину за смаком;
1 жовток.

Час приготування тіста від 13 до 21 години (залежно від часу останньої витримки), а самі язички піде 30-40 хвилин.

Калорійність випічки – 412,2 ккал/100 г.

Етапи замішування та випікання язичків:

Зі 100 мл молока, цукру, дріжджів і 160 г борошна зробити опару, яка повинна підходити 30-40 хвилин у теплому місці;
Потім в опару додати молоко, що залишилося, сіль, борошно і 50 г вершкового масла і замісити, вимішувати не більше 15 хвилин і відправити на 3-4 години в холодильник;
Охолоджене дріжджове тісто розкотити в прямокутник завтовшки трохи більше 1 див і змастити олією, як і рецепті бездрожжевого листкового;
Потім скласти його в три шари, які має розділяти масло, трохи розкотити, повернути на 90 градусів та повторити складання, знову розкотити та скласти. За цей час воно встигне нагрітися, тому його потрібно відправити на холод на 1 годину;
Через годину масу знову потрібно скласти та розкотити три рази, потім знову на годину у холод. Після цього має бути третє розкочування, в результаті якого має вийти 81 шар тесту. Вищий рівень майстерності 4 розкочування та 243 шари, але для першого разу вистачить і 81. Готове тісто має провести ніч або хоча б 3-4 години в холодильнику;
Приготовлене тісто розкотити в 1 см завтовшки, нарізати на прямокутники, змастити жовтком і посипати тертим сиром і кунжутом (або кмином). Випікати 20-30 хвилин|мінути| в розпеченій духовці.

Листкове тісто не примхливе в процесі роботи, його важче приготувати, але є дві основні хитрощі:

Готове листкове тісто для язичків не варто повністю розморожувати, щоб вони краще піднялися і в них утворилося більше шарів.
Духовка, навпаки, має бути гарячою – 220 градусів. Якщо температура буде меншою, то масло просто витече, і шари не вийдуть.

Смачного!

Найсмачніший рецепт з дитинства – це печиво листкові язички із цукром. Щоб спростити його виготовлення, я готую заздалегідь тісто і тримаю його в морозилці до потрібного моменту. Це набагато спрощує весь процес. Язички виходять просто повітряні, шаруваті та дуже смачні. Покроково оформлений рецепт з фото допоможе і вам самостійно спекти смачні домашні листкові язички з цукром із листкового тіста.

Нам знадобиться для приготування:

1/2 порції;
1 куряче яйце (для змащування тіста);
15 ч. ложок цукрового піску.

Як приготувати листкові язички з цукром

Режим духової шафи: 180 ° С, середній рівень.

Виймаємо готове листкове тісто із морозильної камери, перекладаємо його у відділ холодильника та залишаємо його там на всю ніч. Або готуємо свіже тісто. Я віддаю перевагу тісту після заморозки, воно більш шаруватим виходить після випікання. Щоб приготувати 15 язичків, треба взяти половину порції тіста.

Ділимо шматочок тіста на дві рівні частини і розкочуємо їх окремо до 3-4 мм. Не забувайте посипати стіл борошном. Потім збовтуємо вилочкою яйце і змащуємо перший пласт тіста. Рівним шаром укладаємо другий пласт тіста на перший шар і нарізаємо тісто на прямокутники шириною 5-6 см. За допомогою лопатки переносимо заготовки з тіста на пергамент із листом.

Тепер змащуємо верхній шар тіста яйцем і посипаємо кожен шматочок однією чайною ложкою цукру.

Відпікаємо солодкі у попередньо прогрітій духовці 25 хвилин.

Готовність язичків визначаємо за їх золотистим кольором і характерним хрускотом.

покроковий рецепт з фото

Хрумкі повітряні ласощі, язички з листкового тіста, ви зможете приготувати практично за 20 хвилин, якщо у вас в наявності розігріта духовка і розморожене листкове тісто: дріжджове або бездрожжеве. Такий десерт ідеально підійде і до сніданку, і до обіду або вечері, він замінює батончики і мюслі, гранолу на перекусі, його можна брати з собою в поїздку або на пікнік. Оскільки тісто продається в замороженому вигляді, його слід розморозити при кімнатній температурі приблизно 20-30 хвилин, але не більше, щоб пласти тіста не злиплися між собою. Розкочувати такий продукт не потрібно - його товщина якраз ідеальна для приготування випічки. Середній розмір язичків з тіста становить 5-6 см завдовжки і 3-4 см завширшки, але ви вільні створювати десерт на свій смак, орієнтуючись на політ своєї фантазії.

інгредієнти

300 г листкового тіста
1 куряче яйце або 2 перепелині
1,5 ст. л. цукрового піску
2-3 тріски пшеничного борошна вищого гатунку

Приготування

1. Заморожене листкове тісто розморозимо і акуратно розгорнемо на робочій поверхні або дошці, по можливості злегка підсипаючи її борошном вищого гатунку. Наріжемо прямокутниками або виріжемо язички за раніше заготовленим трафаретом. Акуратно відокремимо нарізку один від одного.

2. Зіб'ємо яйце в окремій піалі, зануримо в яєчну масу пензлик або шматочок паперової серветки, змажемо нарізки тіста зверху – завдяки змащенню десерт придбає рум'яну та золотисту скоринку при випіканні. Куряче яйце за бажанням можна замінити двома перепелиними або міцною чайною заваркою. Можна просто змішати курячий жовток із 1 ст. л. молока без додавання білка.

3. Присиплемо зверху язички цукровим піском – саме піском, а не пудрою! Викладемо на лист або пекарський папір і перемістимо в розігріту до 180 градусів духову шафу на 8-10 хвилин. Важливо не перетримати випічку в духовці, інакше вона може підгоріти і знизу, і зверху, набуваючи неапетитного вигляду. Запам'ятаємо, що пласти тіста маленькі, тому їм знадобиться мало часу для приготування. Витягнемо готовий продукт на дошку або викладемо з листа на блюдо, дамо охолонути. Язички виходять повітряними та пишними, хрусткими.