Піч для приготування грузинського хліба. Спостерігаючи за роботою мцхобелі або як печеться Тоніс пури (хліб в печі тоне) в Грузії

Грузини кажуть: "Квелі та пури - кетілі гулі". Що перекладається як: "Сир і хліб - так добре серце". Я вже писала, що в Грузії означає запрошення "на каву". У більшості випадків, після такого запрошення нас пригощали всім, що було в будинку - мчади, хачапурі, ткемалі, бадриджан в горіховому соусі, сациві, соус баже ... Трапеза супроводжувалася дегустацією смачного домашнього вина, численними тостами, душевними бесідами. І якщо "набір до кави" змінювався від хати до хати, то незмінними залишалися такі компоненти як сир і хліб. Хліб і сир завжди були на столі. А нас зустрічали люди завжди з добрим відкритим серцем.

А ще ми не раз спостерігали як в Грузії печуть хліб, адже готують власний м'який запашний хліб майже в кожній родині. Іноді хліб печуть в печі, типу буржуйки. Іноді - в електропечі. А іноді в глиняній печі - тоне. А якщо сім'я володіє пекарнею, то, в цьому випадку, неодмінно процес приготування хліба буде відбуватися в печі тоне. Адже хліб в такому випадку виходить особливо ароматним, правильно підсмажений, в міру хрустким, тобто таким як треба! Таким, яким традиційно пекли хліб ще з найдавніших часів. У Грузії цінують старі традиції.

Одного разу, гуляючи по Тбілісі, ми вийшли на пекарню. Точніше вона нас заманила запахом. О, запах свіжого випеченого хліба - це ж щось непередаване! Ми і не були сильно голодні, але не встояли, не змогли пройти повз.

У пекарні нас зустріли двоє чоловіків-мцхобелі і жінка, що продає хліб. Вони люб'язно дозволили пофотографувати процес, розповіли про особливості приготування хліба. Про що я тут і повідаю. "Мцхобелі" - перекладається на російську мову як "пекар". У селах зазвичай випічкою хліба займаються жінки. Але коли хліб печеться в тоне, то зазвичай мцхобелі - це чоловіки. Пірнати з головою в розпечену до 200-300 градусів піч - то ще випробування!

Слово "хліб" на грузинському означає "пури". Взагалі, хліб хлібом, але грузинський хліб відрізняється різноманітністю. А найпопулярніші види - це шоті (подовжений, з звуженими кутами), дедас-пури (або мамин хліб, по-грузинськи "діда" - це мама), мргвілі або частіше званий лавашем (круглий хліб). А той хліб, що печеться в тоне - іменується загальною назвою, як "Тоніс пури". Загалом, щоб було зрозуміло, проілюструю (дане фото взято з надр інтернету):

Покроково процес приготування хліба виглядає наступним чином.

1) Замішується тісто. Пропорції приблизно такі (рецепт може змінюватися від пекарні до пекарні, від хати до хати, секрети ретельно оберігаються): на кілограм борошна води береться 700 мл, солі грам 30, дріжджів 2 грами. Для замісу тіста в теплу воду додаються дріжджі і борошно. Настоюється тісто приблизно хвилин 30-40. Після цього тільки додається сіль. Тесту ще дають настоятися півгодини. Сам процес замісу ми не спостерігали. Зазвичай для цих цілей в пекарнях використовується спеціальна машина тестомісилки. Тісто не повинно бути надто крутим, воно повинно залишатися трошки рідкуватий.

2) Потім тісто викладається на стіл. Формуються шматочки, приблизно грам по 400-500. Після цього знову процес очікування хвилин на 15, тісто має вистоятися. Потім формуються кульки - заготовки для хліба. Також Вичікують час, хвилин 10. І після цього розкочується тісто. Для надання форми хліба використовується спеціальна штука, яка називається "лапкою". На ній формується хліб

3) Безпосередньо з "лапки", що є ще пресом, тісто заноситься в тоне. Тісто має прилипнути до внутрішньої стінки печі як слід. Мцхобелі повинен бути сильним, спритним, вогнестійким, прішлепивая тісто на розпечену стінку печі. Зазвичай цей етап закінчується характерним ляпанцем, це означає, що майбутній хліб прилип до печі так, як слід.

4) Чим більше заповнюється піч, тим пірнання пекаря все глибше і глибше. Нелегка робота, повторюся. Навіть дивитися було страшнувато. А підійти ближче - спекотно. Тоне нагадує кам'яний колодязь, дихаючий вогнем і жаром. Піч викладена зсередини глиняним цеглою. На дні печі-колодязя розлучається вогонь.

5) Три-чотири хвилини і зарум'янений, хрусткий хліб готовий! Але дістати його - не менше майстерно робота, схожа на цирк на дроті. Виконавцем зазвичай є інший мцхобелі. Саме він, вправно орудуючи спеціальними "лопатками", дістає спечений хліб з тоне.

6) Ось і хліб, вже готовий до вживання. У нашому випадку, дедас-пури.

Правильним є відламувати руками шматки хліба, а не різати ножем. Не потрібно таких грубощів. Втім, поки йдеш з теплим запашним дедас-пури до дому, не думаєш ні про яке ножі, і насилу втримуєш себе, щоб не з'їсти хліб відразу. Та й з'їж якщо - це ж не страшно!

Є одна прекрасна грузинська прислів'я: «У поганого людини ніколи не вийде гарне вино», те ж саме можна сказати і про хліб. Тільки добрий і уважний чоловік зможе спекти смачний хліб - з душею, віддаючи йому своє тепло і гарний настрій. А взагалі, знаючі люди кажуть, що хліб любить, коли йому співають, саме тоді він виходить по-справжньому ароматним і хрустким ...

Переді мною вивіска з написом «Тоні», заходжу в приміщення на першому поверсі і мене кидає в жар - тепло йде від круглої печі з вогнетривкої цегли, під назвою тоні - в ній і печуть хліб. Привітний господар з неприхованим задоволенням розповідає про те, як правильно спекти справжній шоті, рецепт якого він отримав від діда у спадок.

Найголовніше - приготувати правильне тісто: щоб спекти 120 шоті (по 700 м) знадобиться 50 кг борошна, 1,5 кг солі, 150 р сухих дріжджів і 33 літри води. У теплій воді потрібно розвести дріжджі, додати борошна і добре розмішати, потім миску з тестом накрити тканиною і залишити на 1,5 години підніматися (рівно через годину знову перешкодити, а потім через півгодини). Далі зліпити круглі й пишні коржі (руки краще змастити маргарином, щоб тісто не прилипало), закрити тканиною на 10 хвилин, після надати коржикам більш витягнутий вигляд і знову закрити на 10 хвилин. І потім вже на спеціальній подушці надати виноградному форму човники і зробити маленьку дірку в середині, щоб повітря не збирався в шоті. Прикріпити до стінок розжареної печі, почекати 10 хвилин і гарячий, хрусткий шоті готовий.

Натхненна досвідом випічки грузинського хліба, я сама захотіла спекти хліб. І згадавши слова відомого кулінара В. В. Похлебкина: «Жодне кулінарне досягнення не переконує так людини в його здібностях та вмінні готувати і не надає йому таку кулінарну впевненість і вправність, як уміння власними руками спекти хліб», я вирішила спробувати. Грузинський хліб я поки не зможу спекти, бо вдома немає спеціальної печі тоні, але звичайний хліб - цілком.
Багато хто вважає, що випічка хліба - це надзвичайно складний і довгий процес, що потрібно мати якесь спеціальне обладнання і досвід, але насправді це дуже просто і швидко - всього за 15-30 хвилин.

Цитую знову ж Похлебкина:
"Що ж треба зробити?

1. Візьміть: 35 - 50 грамів дріжджів (від третини до половини пачки), 0, 5 склянки води, 1 - 2 столові ложки борошна. Перемішайте все разом в чашці, відставте.

2. Наріжте дрібно-дрібно або пропустіть через м'ясорубку цибулину.

3. Запаліть духовку.

4. Перелийте дріжджову суміш у велику миску, додайте до неї півсклянки води або молока і приблизно третину склянки соняшникової олії. Все швидко, але старанно перемішайте, всипте нарізаний подрібнену цибулю, посоліть (щіпка-дві), потім поступово підсипати муку і весь час розмішуйте до утворення тесту, не пристає до рук.

Момент цей важливо не пропустити. Головне - щоб тісто не вийшло занадто круте; значить, борошно треба всипати поступово, до тих пір, поки воно, ще будучи дуже м'яким і ніжним, в той же час абсолютно відставало б від рук. Добре Промес таке тісто, наробіть з нього колобків величиною приблизно з яблуко або трохи менше і сплюсніте кожен з цих куль в корж товщиною приблизно в один-півтора сантиметри. Викладіть ці коржі на лист і на відстані приблизно півтора-двох сантиметрів один від одного прокреслите за цими коржикам глибокі лінії ножем, зробивши їх як би смугастими.

Дайте хлібу постояти перед посадкою в піч 2 - 3 хвилини або відразу садіть в піч, бо в кухні до цього часу вже буде жарко. Зауважте час. Хвилин через 10 подивіться, проткніть загостреною сірником. Якщо коржі зарум'янилися, а на сірнику все ж залишаються сліди тесту, дайте постояти в духовці ще хвилини 2 - 3. Але не більше. Виймайте, розкладіть на дерев'яній дошці (фанері), прикрийте рушником, шматком полотна. Ваш хліб готовий. На все пішло разом з обробленням не більше 20 хвилин. Спробуйте приготований хліб хвилин через 25, не раніше: лише тоді він придбає свій справжній смак. Ну як? Смачно! Та ще й як! І зовсім неважко. "

Спробуйте і Ви! Уявляєте, як витягнуться особи Ваших домашніх, коли на сніданок Ви подасте хліб власного приготування ?? =)

До сих пір його печуть старовинним народним способом - в печах, які називаються "тоне". Хліб по-грузинськи - "пури", ось і виходить "Тоніс пури", дослівно - "хліб з печі".

Тоні в Грузії є майже на кожній вулиці. Запах свіжоспеченого хліба розтікається по вулиці, заповнюючи все закутки. Мало хто доносить його до будинку цілим: втриматися і не відщипнути по дорозі ароматну хрустку скоринку просто неможливо, адже найсмачніший хліб - гарячий, прямо з печі.

Важить грузинський хліб близько 300-400 грам, варто, в залежності від розміру, від 80 тетрі до одного ларі (близько 30 - 40 центів).

Секрети Тоніс пури

Піч тоне схожа на кам'яний колодязь. Він вкопаний в землю і викладений зсередини глиняним цеглою. Вогонь горить на дні, а хліб печеться на стінках.

Грузинський хліб, що випікається в тоне, буває різної форми - круглий, довгастий, з закругленими кутами - "Дедіс пури" (мамин хліб), і шоті - ромбоподібний, з витягнутими кінчиками.

Форма грузинського шоті з загостреними кінцями є даниною традиції, а отвір посередині хліба - необхідний технологічний атрибут. Без нього всередині коржі буде розширюватися гаряче повітря, і весь хліб підніметься і перетвориться на великий міхур.

Шоті, до складу якого входять борошно, вода, сіль і дріжджі, замішується до густого тесту, потім формується коржик необхідної форми, яку пекар ліпить до стінок печі, розігрітій до 300 градусів. Саме при такій температурі хліб не впаде, а підсмажиться до золотистої скоринки. На випічку хрусткого ароматного хліба в середньому необхідно 10-15 хвилин.

У грузинських селах печі досі працюють на дровах, а в місті вже давно перейшли на газові пальники. Сільські жителі стверджують, що їхній хліб, з легким ароматом диму, смачніше міського. Це така ж різниця, як з шашликом, приготованим в місті, на готових вугіллі, і на природі, на живій ватрі.

давні традиції

У давнину в спеціальному глиняному горщику "кочобі" грузини зберігали "пурісдеда" - прокисле тісто з попередньої випічки. "Пурісдеда" розводили в теплій воді, і змішували з невеликою кількістю борошна, витримували добу, після чого добре закисший масу додавали в борошно, і ретельно перемішували разом з водою і сіллю.

Для приготування тіста використовували і хмільні дріжджі або пиво.

Євгенія Шабаева

Фотографія з циклу "Перегін" (Грузія)

Тісто вимішувати і дозрівало в спеціальному посуді - "варцлі". Потім його розрізали на частини - "Гунда", викладали на дошку "Ором" і накривали рушником. Тим часом, стінки розпеченій печі - тоне збризкували солоною водою - це називалося "погодувати сіллю". Так тісто краще кріпилося на прямовисній стіні печі, і поверхня свіжоспеченого золотистого димлячого хліба ставала солоніша і смачніше.

Традиційно спочатку пекли круглий хліб, а потім, в уже трохи охолонувши "тоне" закладали довгастий шотіспурі. після охолодження хліб зберігався в дерев'яних хлібосховища - кідобані.

Як правило, хліб пекли раз в тиждень, під час хлібопечення влаштовувалося невелике сімейне застілля з холодним вином, свіжим сиром, соліннями і з гарячим, хрустким хлібом.

хліб воїнів

Форму "Шоті", серпоподібний грузинський хліб, пекли в регіоні Кахеті, технологія, рецепт і форма хліба збереглися там до сих пір. Особливостями "Шотіс пури" є те, що його легко піч, і він швидко остивает.А для гірських регіонів Грузії була характерна форма буханки. В горах були спеціальні печі, в яких пекли грузинські буханки, ця традиція зберігалася до 20 століття.

Покрокове приготування класичного шотіс пури:

Спочатку необхідно розчинити сухі дріжджі в воді. Вона обов'язково повинна бути теплою. Після чого додаємо борошно і солимо. Замішуємо тісто вручну, місити необхідно не менше 10-15 хвилин. Тісто вийде досить густим.
Глибоку посудину посипаємо борошном і перекладаємо в неї тісто. Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо на 2 години. За цей час тісто має підійти і збільшитися в розмірах.
Після закінчення часу разледіть тісто на 3 частини. Кожну з них скачайте в кульки. Робочу поверхню посипте борошном і викладіть туди вийшли кульки. Залиште їх ще на 10 хвилин.
Далі з кожної частини необхідно сформувати шоті. За своєю формою воно нагадує каное або човен-байдарку. Витягніть краю коржі. Посередині зробіть невеликий отвір.
Попередньо розігріваємо тандир до 250-300 градусів. Випікаємо в ньому коржі протягом 10-15 хвилин. До столу подавайте ще гарячими, так набагато смачніше.

Якщо в шотіс пури додати трохи сиру, хліб вийде ще більш ароматним і ніжним. Головний секрет цієї випічки полягає в тому, що сир необхідно додавати двічі. Безпосередньо в саме тісто і посипати зверху, коли коржик буде вже практично готовою. В даному випадку можна використовувати твердий сир будь-якого виду. Коржик шотіс пури і так має свій особливий смак, а тане в роті сир додасть їй своєрідну родзинку. У грузинський шотіс пури з сиром дуже до речі буде додати трохи прованських трав.

Інгредієнти:

Борошно пшеничне - 300 г
Вода - 250 мл
Дріжджі (сухі) - 1/2 ч.л.
Сіль - 1 ч.л.
Твердий сир - 200 г
Прованські трави - за смаком
Яйце - 1 шт.

Покрокове приготування сирного шотіс пури:

У теплій воді розвести сухі дріжджі. Далі додати просіяне борошно і посолити. Після цього необхідно замісити тісто. Місити його потрібно вручну. У глибоку посудину перекласти тісто, в якій необхідно попередньо посипати дно борошном. Залишити підходити на 1.5 години.
Сир натерти на крупній тертці. Після закінчення часу 2/3 сиру і прованські трави додати в тісто і продовжувати місити його ще 5-7 хвилин.
З отримав тесту формуємо шотіс пури, який за своєю формою нагадує довгу каное. По центру коржі робимо невеликий отвір, для того щоб тісто не дуже піднялося і коржик не була схожа на велику кулю. Збиваємо куряче яйце і промазуємо їм повністю корж. Деко застилає пергаментом. Посипаємо борошном і викладаємо корж.
Духовку розігріваємо до максимуму. Це приблизно 230-250 градусів. Випікаємо 25-30 хвилин.
За 5-7 хвилин до готовності дістаємо з духовки, посипаємо сиром, що залишився. Ставимо деко з коржем назад. Вимикаємо духовку і там залишаємо шоті ще на 5 хвилин. Подаємо до столу гарячим.

Ваш шоті вийде не менш смачним і ще більш ситним, якщо додати в нього шматочки бекону. Для приготування такого хліба краще використовувати вже нарізаний тоненькими слайсами. Краще брати саме тонко нарізаний бекон, щоб надати хлібу легку копчену нотку і при цьому не перебити весь смак хліба.

Інгредієнти:

Борошно пшеничне - 400 г
Дріжджі - 1/2 ч.л.
Вода - 300 мл
Сіль - 1 ч.л.
Бекон - 10 слайсів
Яйце - 1 шт.

Покрокове приготування шотіс пури з беконом:

Спочатку необхідно розвести дріжджі. Для цього використовуємо теплу воду. Додаємо просіяне борошно і сіль. Замішуємо тісто. Його необхідно місити вручну. Глибоку посудину посипаємо борошном і перекладаємо туди тісто. Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в теплому місці на 2 години. За цей час тісто трохи підніметься.
Бекон краще використовувати вже нарізаний слайсами. Якщо ж такого немає, наріжте його самостійно. Шматочки повинні бути максимально тонкими і невеликими. Слайси теж розріжте на невеликі шматочки. Коли тісто вже підійде, додайте в нього шматочки бекону і продовжуйте місити ще 5 хвилин.
Робочу поверхню посипте борошном. Перекладіть на неї тісто. Після чого розділіть його на 3 частини і сформуйте шоті, які схожі на тонкі човники-байдарки. По середині зробіть невеликий отвір.
У чашці збийте яйце і за допомогою кулінарного пензлика помажте ваші коржі.
Випікайте в духовці протягом 25-30 хвилин. При цьому духовка повинна бути розігріта до максимальної температури.

Важливо знати! За 5 хвилин до готовності всередину коржі можна покласти кубики бекону і зелень.

Даний рецепт відрізняється від інших тим, що на його приготування знадобиться мінімум часу. Завдяки додатковим інгредієнтів шоті виходить ще більш ароматним і м'яким. Завдяки тому, що в тісто, крім основних інгредієнтів, додають ще й додаткові, така коржик довше буде залишатися м'якою і повітряної. Її найкраще подавати до гарячих других страв.

Інгредієнти:

Дріжджі (сухі) - 20 г
Вода - 100 мл
Молоко - 100 мл
Лук - за смаком
Соняшникова олія - 75 г
Сіль - 1/2 ч.л.
Борошно пшеничне - 500 г

Покрокове приготування шотіс пури з колесо до воза:

Спочатку необхідно зробити опару. Для цього змішуємо дріжджі і 5 столових ложок борошна. Заливаємо все водою. Важливо, щоб вона була теплою. І залишаємо опару на 25 хвилин.
Тим часом дрібно шаткуємо цибулю, додаємо масло. Його необхідно попередньо дістати з холодильника, воно має бути м'яким. Солимо і заливаємо все склянкою молока. Молоко необхідно попередньо трохи підігріти.
Добре перемішуємо і з'єднуємо з опарою. Після чого поступово додаємо борошно. Замішуємо вручну тісто. Воно повинно бути досить еластичним.
Робочу поверхню посипаємо борошном. Викладаємо тісто і поділяємо його на 4 частини. З кожної формуємо шотіс пури. Деко застелаем пергаментом, посипаємо його борошном. Викладаємо наші коржі в формі човників.
Випікаємо протягом 20 хвилин, згідно з рецептом шотіс пури, в добре розігрітій духовці. За 5 хвилин до готовності трохи відкриваємо дверцята духовки. Таким чином ваш хліб вийде з хрусткою скоринкою.

Для приготування шотіс пури зовсім не обов'язково використовувати дріжджі. Їх можна замінити натуральної закваскою, яку так само можна приготувати в домашніх умовах. Для цього буде потрібно досить багато часу, бродити вона буде близько тижня. Якщо ж ви не встигли її заздалегідь приготувати, то можна купити вже готову.

Як відомо, дріжджі додають у хліб для того, щоб тісто швидше підійшло. Бездріжджовий шотіс пури є більш корисним. Завдяки натуральній заквасці, яку додають замість дріжджів, виробляються кисломолочні бактерії. В такому хлібі зберігається максимальна кількість корисних речовин.

Інгредієнти:

Борошно пшеничне - 400 г
Сіль - 1/2 ч.л.
Цукор - 1/4 ч.л.
Рослинна олія - 2 ст.л.
Натуральна закваска - 150 г
Вода - 200 мл

Покрокове приготування бездріжджового хліба шотіс пури:

У глибокий посуд пересипати муку. Додати сіль, цукор і рослинне масло. Залити теплою водою. Добре перемішати і дати трохи охолонути. Після охолодження додати натуральний йогурт і замісити тісто. Воно не повинно вийти дуже густим.
Робочу поверхню посипати борошном і викласти тісто. Розділити його на 3 частини і залишити на 10-15 хвилин. Після чого з кожної сформувати шоті, які своєю формою нагадують човники-байдарки.
Деко застелити пергаментом. Посипати його борошном і викласти шотіс пури. Випікати в добре розігрітій до максимуму духовці протягом 20-25 хвилин.

Відео-рецепти шотіс пури

Хліб по-грузинськи «пури», а піч «тоне», тому хліб з печі місцеві називають «Тоніс пури». Грузини випікають різні види хліба, в кожному районі є свої міні-пекарні. Він буває різної форми: круглий, довгастий, з округленими краями - «Дедіс пури» (мамин хліб), і «шотіс пури» - ромбовидні, з витягнутими кутами, у вигляді шаблі.

Що входить до складу «шоті»?

Рецепт традиційних грузинських коржів шотіс пури дуже простий. Склад такої ж, як і для звичайного білого хліба: борошно, вода, сіль і трохи дріжджів (в автентичних рецептах дріжджі часто замінює «біга» або «зріле» тісто). Але незважаючи на прості інгредієнти, смак шоті відрізняється від звичного нам лаваша. М'якуш пористий, правильної структури, скоринка хрустка і солонувата.

Звичайно, випікання в домашній духовці не дасть такого ж результату, як грузинська піч тоне. Тут температура нижче і немає аромату багаття. Але все ж в домашніх умовах можна отримати наближений варіант грузинського хліба, хай не точно такий же, але все ж смачний.

З чим подавати?

Шотіс пури хрусткий зверху і з пористим м'якушем, він дуже хороший з шашликом і практично з будь-якими грузинськими стравами: харчо, сациві, чанахи. Дуже добре поєднується з сирами. Особливе задоволення розрізати димлячий хліб, покласти всередину шматочок сулугуні і пару гілочок кінзи.

Можна подавати до шашлику. На велике блюдо викладаєте цілу корж, зверху знімаєте готове м'ясо з шампура, накриваєте ще однієї шоті, щоб не охололо. Подаєте в такому вигляді до столу. В результаті шашлик залишається гарячим, а хлібний м'якуш просочується соками від м'яса, смакота!

Загальний час приготування 3 години
Час приготування: 10 хвилин
Вихід: 3 коржі

інгредієнти

пшеничне борошно - 400 г
сіль - 1,5 ч. л.
сухі дріжджі - 0,5 ч. л.
тепла вода - 300 мл

приготування

Великі фото Маленькі фото

Замішуємо тісто. Для цього в глибоку миску вливаємо теплу воду, розводимо в ній сухі дріжджі і сіль. Нехай вас не бентежить кількість солі, тісто повинно вийти досить солоним, тоді смак хліба буде вираженим, дуже приємним. Далі всипаємо в миску просіяне борошно. Замішуємо тісто руками - воно повинно бути густим, але ні в якому разі не забитим борошном (можна додати борошна понад норми, але не переборщіть, інакше хлібець буде жорстким). Вимісити тісто потрібно добре, розтягуючи і збираючи приблизно 10 хвилин. Можна довірити процес хлібопічці або попрацювати вручну.

Накриваємо миску з тестом чистим рушником і залишаємо в теплому місці на 2 години. За цей час клейковина набрякне, а колобок тесту збільшиться в розмірах приблизно в два рази.

Ділимо тісто на 3 частини (можна розділити на 2 частини, тоді м'якуш буде вище і пишніше, та й на деко у вас тоді ляжуть відразу обидві заготовки за раз, але особисто мені подобається, коли скоринки багато, а м'якушки мало, тому я ділю на 3 коржі), формуємо колобки і залишаємо ще на 15 хвилин, прикривши рушником.

Формуючи шотіс пури - розтягуємо заготовки руками, щоб вийшли витягнуті батони. Потім розтягуємо трохи в ширину, щоб утворився ромб.

По центру повинна уміщатися долоню. Кладемо долоню і тягнемо в сторони, таким чином формуємо ромб з загостреними краями.

Трохи підкочує з обох кінців, щоб вийшла свого роду човник. Середину злегка розплющуємо долонею і відщипуємо шматочок тесту по центру. Через отвір буде виходити повітря. Без нього коржі розширяться і перетворяться в круглі булки від скупчився всередині гарячого повітря.

Викладаємо на деко, присипаний борошном. Мені подобається випікати грузинський хліб на деку, перевернутому догори дном - так бортики не заважають (за один раз на деко у мене поміщається 2 заготовки). Ми залишаємо на 20 хвилин для вистоювання.

На момент випічки духовка повинна бути вже розігріта до максимуму - 240-250 градусів, можна включити гриль. Відправляємо заготовки в розпечену духовку і випікаємо 10-15 хвилин. Якщо ваша духовка пече нерівномірно, то приблизно в середині відкриваємо дверцята, при необхідності розгортаємо деко і додаємо пар - водою з розпилювача (я бризкала прямо поверх дека і хліба, нехай і на нього потрапляє вода). Пар не дасть хліба занадто сильно пересушити. Зверху хліб може покритися скоринкою або може пропектися тільки знизу і залишитися зверху абсолютно білим, все залежить від можливостей вашої духовки.

Готові коржі виймаємо і накриваємо рушником. Подаємо гарячими або в холодному вигляді. Враховуйте, що вони сохнуть швидко, як і лаваш, тому є сенс зберігати в пакеті.