Як робити повидло із слив. Як приготувати повидло зі сливи без кісточок

Вересень – час збору багатьох фруктів та сливи цього місяця займає одне з центральних місць. Господині з них заготовляють компоти, варення і, звичайно, повидло. Для повидла підійде будь-яка, навіть перезріла слива. До речі, з плодів сильної дозрілості заготівля вийде ще смачніше.

Отже, готуватимемо домашнє повидло зі сливи, щоб узимку балувати близьких пиріжками та ватрушками. Рецепт дуже простий, з покроковими фото процесу приготування.

І так беремо:

3 кг слив;

1,5 кг цукрового піску;

0,5 пакетика ваніліну.

Як приготувати повидло зі слив на зиму.

Перше, що потрібно зробити, це добре сполоснути плоди і зсипати в друшляк, щоб дати обсохнути. Потім розкрити плоди і вийняти з них кісточки.

Приготуємо товстостінну каструлю з великим дном, в якій варитимемо заготовку.

На міксері або м'ясорубці перемелюємо сливи разом із шкіркою та викладаємо у приготовлену ємність.

Туди ж висипаємо й цукровий пісок.

Ретельно перемішавши отриману масу з цукром, ставимо її на маленький вогонь і залишаємо повидло зі слив варитися на годину-півтори, постійно помішуючи дерев'яною лопаткою, щоб не пригоряли. Кришкою закривати не потрібно.

Через годину потрібно додати ванілін і залишити сливи ще хвилин на 10-15 уварюватися.

У банки розкладати повидло слід гарячим, інакше, ви просто не зможете цього зробити, адже, сливове повидло вийде досить густим і це добре видно на фото. Банки попередньо, можна в.

Закриваємо банки кришками.

У такому домашньому густому повидлі зі слив немає жодних зайвих добавок, барвників, загусників та підсилювачів смаку. І у випечених зимою пиріжках воно не розповзеться, як це робить повидло з крамниці.

Опис

Повидло зі слив без кісточок буде густою і прозорою фруктовою масою, яка не тільки забезпечить вас усім набором необхідних в зимовий період вітамінів, але також дозволить навіть взимку насолоджуватися ніжним літнім смаком слив. Чудово підійде така заготовка для того, щоб готувати з нею різну домашню випічку або просто намазувати насолоду на шматочок хліба до чаю. Якщо слідувати всім інструкціям з покрокового фото рецепту, що представлений нижче, тоді вам обов'язково вдасться приготувати таку зимову консервацію навіть з першого разу.
Злива багата на пектинові речовини, які у свою чергу не тільки відповідають за густоту варення, але також за те, щоб виводити з організму важкі метали. Чи варто говорити про те, що будь-які фрукти та ягоди містять велику кількість вітамінів, а вони своєю чергою підтримують у тонусі імунну систему. Якщо у вашій коморі завжди буде запас такого сливового повидла, тоді застуди взимку вам не страшні. Вже хто-хто, а діти від перспектив такого лікування точно будуть у захваті. Сливи – це ті фрукти, які дуже добре переносять теплову обробку, що дуже добре позначається на смак та запах готового повидла. При цьому у вас є два варіанти приготування домашнього повидла зі слив за даним простим рецептом: зробити його схожим на джем або з вкрапленням шматочків фруктів. Не варто переживати, від цього вибору смак заготівлі не залежить.
Приступимо швидше до приготування на зиму смачного і ніжного повидла зі слив без кісточок в домашніх умовах!

інгредієнти

Повидло із слив без кісточок - рецепт приготування

Підготуємо на робочій поверхні столу всі необхідні інгредієнти для приготування такого повидла. Дуже уважно поставтеся до вибору слив: нам необхідні тільки стиглі плоди синього сорту, кісточка в яких легко відстає від м'якоті.. Тільки з таких слив виходить бурштинове прозоре повидло.

Ретельно промиваємо зібрані або придбані фрукти в холодній воді, позбавляємо їх плодоніжок, якщо такі мають місце, розділяємо навпіл і видаляємо кісточки. Викладаємо половинки слив в окрему миску, де вони трохи просохнуть від вологи.

Для створення такого класичного сливового повидла нам насамперед належить окремо приготувати цукровий сироп. Готується він справді просто: в емальовану каструлю або сотейник заливається холодна вода, кількість якої вказано в інгредієнтах, туди ж засипається весь підготовлений цукор, інгредієнти в каструлі перемішуються до однорідності та доводяться до кипіння. Сироп готується, поки весь цукор не розчиниться повністю так, як показано на фото, це може зайняти від 5 до 10 хвилин після закипання.

Підготовлені половинки слив засипаємо в каструлю, коли всі кристали цукру повністю розчинилися. Готуємо половинки слив до розм'якшення та насичення насолодою протягом 15-20 хвилин. Врахуйте, що час приготування безпосередньо залежить від того, наскільки стиглі сливи ви придбали. Коли сливи розм'якшилися, акуратно переливаємо вміст каструлі в кухонний комбайн і подрібнюємо до стану пюре. Перетворювати масу в пюре також можна за допомогою звичайного ручного товкача, хоча це займе більше часу. Подрібнену масу повертаємо в каструлю і варимо повидло протягом 60 хвилин на невеликому вогні після повторного закипання.

Банки для зберігання такої заготівлі краще вибрати невеликі та заздалегідь простерилізувати їх разом із кришками у духовці або мікрохвильовій печі. У теплі банки необхідно залити гаряче сливове повидло, після чого відразу ж закатати їх кришками. Консервацію слід залишити на кухні під пледом до повного остигання і лише після прибрати в комору або льох.

У закарпатських селищах варіння сливового повидла (леквару) – традиційний захід після збирання врожаю слив. Справою займаються, як правило, жінки, від малого до великого, під керівництвом досвідченої і найшанованішої господині. Зібраними плодами наповнюються величезні чани, казани і корита, колективно видаляються кісточки - спочатку сливи "вирують", потім встановлюють над відкритим вогнем прямо у дворах.

Таке сливове повидло уварюють без цукру, до 16 годин поспіль, іноді не один день. Над котлом зі сливами споруджують масивний механізм для помішування - масу, що густіє, необхідно весь час відокремлювати від стінок посудини. Втрату вологу, щільну «смоль» фасують по керамічним горщикам, прибирають у засіки і цілий рік печуть кнедліки, гамбівці, пиріжки та рогалики з начинкою.

Загальний час: 4 діб | Час приготування: 4 години | Вихід: приблизно 300 мл

інгредієнти

сливи 1000 г
цукор 100 г за бажанням

Приготування

Великі фото Маленькі фото

Перший крок - підготовчий при будь-якому варінні варення, джему та повидла. Оглядаємо кожен плід, викидаємо підгнилий, явно псовані. Угорка зазвичай добре зберігається, але один випадковий екземпляр з цвіллю зіпсує заготівлю. Відкалібровані сливи промиваємо в холодній воді, злегка просушуємо, розриваємо або розрізаємо навпіл і виймаємо кісточки. З м'ясистими та зрілими плодами легко працювати руками (навіть без ножа). Сливові половинки складаємо в емальований таз або ємність з товстим дном - важливо, щоб при багаторазовому та довгому варінні повидло не пригорало.

Чисті сливи ставимо на вогонь, не підливаємо воду і цьому етапі не кидаємо цукор. Нагадаю, сливове повидло може бути зовсім без цукру, пробуйте сливи – якщо солодкі, цукровий пісок можна виключити. У будь-якому випадку, цукор додається лише на другий день варіння.

Першого дня сливи самостійно випускають сік. Підтримуємо помірний вогонь і іноді перемішуємо, не дозволяючи половинкам прилипнути до дна та стін. Ви помітите, як синій колір змінюється на бордовий, а м'якоть роздмухується і поступово шматочки розповзаються.

Варимо годину-півтори (залежить від об'єму, я варила свій кілограм щоразу по годині) при тихому вогні, часто заважаємо і надовго не залишаємо без нагляду. Незабаром від половинок не залишається і сліду, все перетворюється на пюре. Чим густіша консистенція, тим складніше провертати ложку. Липкі згустки знімаємо зі стінок, шкребемо по дну – маса втрачає вологу і досить швидко желюється. Шкірка самостійно відокремлюється від м'якоті, з кожним разом уварюється, ділиться дрібними фрагментами, так що можна буде обійтися без блендера, як це заведено в закарпатських селах.

Через годину після першої теплової обробки пюре із слив і без цукру накриваємо марлею - оберігаємо від засмічення та залишаємо доступ повітря, тримаємо при кімнатній температурі наступну добу.

Другого дня до кислої сливи всипаємо цукор. На кожний кілограм плодів беруть 100 г цукрового піску. Якщо ваш урожай солодкий, не додавайте цукор зовсім. Знову відправляємо варитися сливи при помірному нагріванні, все частіше і частіше розмішуємо, оскільки суміш за рахунок цукру спочатку стає рідше, але потім інтенсивно випаровується, густіє. Проварюємо годину-півтори, відставляємо, накидаємо марлю і повертаємося до варіння на наступний/третій день.

Таких годинних підходів із добовим «відпочинком» три-чотири, не менше. Через три доби сливове повидло не розтікається, цілком годиться начинки для пирогів. Я варила чотири рази (тобто за годину чотири дні). Зберігся насичений теракотовий відтінок, темні вкраплення шкірки, приємна кислинка.

Для зберігання на зиму фасуємо гарячим, в стерильну тару (скляну, керамічну), укупоруємо кришками або простим пергаментом, обв'язавши ниткою. Остуджене повидло зверху покривається плівкою, що створює додатковий захисний ефект. Якщо банку перевернути, повидло не рушить з місця. Забираємо в комору, льох чи холодильник.

Домашнє сливове повидло за мотивами леквару подаємо вприкуску з чаєм, печем з ним рогалики, терті пироги, куряба і віденське печиво, промазуємо бісквітні коржі. Смачного!

Повидло - один із способів заготівлі фруктів або ягід. У цій статті ми поділимося з вами тим, як правильно зварити домашнє сливове повидло на зиму, щоб воно вийшло смачним, насиченим та густим.

Рецепт яблучно-сливового повидла

Інгредієнти:

цукор білий – 995 г;
злива синя – 620 г;
яблука – 610 г.

Приготування

Сливу добре промиваємо, просушуємо на рушник, очищаємо від кісточок і пюруємо блендером в однорідну масу. Яблука обробляємо, ополіскуємо та нарізаємо тонкими невеликими часточками. З'єднуємо ягідну масу з фруктами, перемішуємо та нагріваємо до закипання на повільному вогні. Далі всипаємо потрібну кількість цукру, розмішуємо і залишаємо на плиті на 10 хвилин. Потім посуд акуратно знімаємо, остуджуємо і знову кип'ятимо ласощі. Повторюємо таку процедуру кілька разів, а потім готове гаряче повидло розфасовуємо в заздалегідь підготовлені сухі баночки, підігріті, герметично їх закупорюємо, перевертаємо вниз шийкою, закутуємо і залишаємо в такому стані до повного охолодження. Зберігаємо сливове повидло в сухому місці і подаємо до млинців або використовуємо як начинку при випіканні пирогів.

Простий рецепт сливового повидлу в домашніх умовах

Інгредієнти:

злива синя – 990 г;
вода – 105 мл;
цукор – 830 г.

Приготування

Зливи промиваємо, видаляємо кісточки та проварюємо плоди до м'якості, додавши трохи фільтрованої води. Далі перетираємо сливову масу через ситечко або збиваємо блендером, попередньо знявши шкірку. Усипаємо цукор, перемішуємо і варимо повидло до готовності, помішуючи. Гарячі ласощі розкладаємо по теплих банках, накриваємо зверху марліцею і залишаємо при кімнатній температурі на 2 дні. Після, закочуємо кришками і прибираємо варення у льох на зберігання.

Рецепт сливового повидлу з абрикосами в домашніх умовах

Інгредієнти:

абрикоси стиглі – 540 г;
зливу садова – 520 г;
цукор – 615 г.

Приготування

Для приготування повидла за цим рецептом, з слив та абрикос виймаємо акуратно кісточки і викладаємо фрукти в каструлю. Пропарюємо вміст на водяній бані до м'якості, а потім пюруємо блендером, попередньо знявши шкірку. Уварюємо масу вдвічі, всипаємо цукор, перемішуємо і томимо повидло на слабкому вогні до готовності. Готові ласощі розфасовуємо по сухих невеликих баночках, закриваємо кришками і остуджуємо, перевернувши догори дном. Таке повидло відрізняється приємним смаком та насиченим ароматом.

Сливове повидло у мультиварці

Інгредієнти:

зливу садова – 995 г;
- 1 пакетик;
цукор – 980 г.

Приготування

Сливу перебираємо, викидаючи зіпсовані плоди, промиваємо, розламуємо акуратно навпіл і виймаємо кісточки. Потім викладаємо часточки в друшляк, обполіскуємо холодною водою і залишаємо стікати на півгодини. Після цього відправляємо підготовлені фрукти в чашу мультиварки та засипаємо сухим пектином. Перемішуємо, закриваємо прилад кришкою, вибираємо програму «Суп» та засікаємо рівно 5 хвилин, помішуючи. Як тільки сливи пустять трохи соку, додаємо необхідну кількість цукру, розмішуємо дерев'яною ложкою і продовжуємо варити ласощі в тому ж режимі ще 5-7 хвилин.

Не гаючи часу, стерилізуємо скляні банки та кришки. Готове варення повністю остуджуємо, збиваємо блендером до однорідного стану та розкладаємо густе сливове повидло по баночках. Закочуємо заготівлю кришками і забираємо на зберігання на зиму в льох. Перед подачею до столу викладаємо його в піалку або використовуємо при випіканні пирогів.

Повидло зі слив надзвичайно популярно на Закарпатті, але й господині в інших країнах не втрачають можливості заготувати ці ласощі на зиму. Його подають до чаю, нарізавши шматочками або розклавши по гарних вазочках. Їм начиняють пироги, круасани та іншу випічку. Сливове повидло має кисло-солодкий смак, який подобається багатьом, і за дотримання технології приготування добре зберігається.

Особливості приготування

Готується сливове повидло відносно легко, але процес забирає багато часу. Щоб час і сили не виявилися марними, потрібно знати кілька моментів.

Для повидла беруть стиглі плоди. Нічого страшного, якщо деяку частину сировини становитимуть фрукти, що перезріли. Важливо, щоб вони були зіпсованими. Якщо ви, бажаючи заощадити, додайте у повидло кілька слив сумнівної якості, заготівлі швидко зіпсуються. У результаті економія обернеться марнотратством.
У сливах достатньо пектину, щоб уварити їх до консистенції повидла, не використовуючи загусники і навіть цукор. Однак десерт, зроблений без цукру або з невеликою кількістю, може зберігатися тільки в холодильнику, і упаривать його доводиться особливо довго. Сучасні господині віддають перевагу більш простим рецептам, за якими готуються ласощі, які не псуються навіть при кімнатній температурі.
Для отримання повидла з ніжною консистенцією сливи протирають через сито або довго уварюють, подрібнивши блендером або м'ясорубкою. При тривалому варінні шкірка слив сильно розм'якшується і робить консистенцію повидла грубою.
Чим більше води було використано для варіння сливи або приготування сиропу на першому етапі, тим довше готуватиметься повидло. Вважається, що вміст води в готових ласощах цього типу має становити лише 25%, не більше. Якщо спочатку зварити сливи на 50-60%, а потім додати цукор, вдасться досягти цього показника з максимальною точністю.
Повидло зі сливи добре стоятиме при кімнатній температурі, якщо цукор у його складі становить не менше 60%. Чим менше цукру, тим прохолоднішим має бути приміщення, в якому зберігається зроблений на зиму фруктовий десерт.
Ще одна обов'язкова умова тривалого зберігання повидла із сливи – використання стерилізованої тари. Це стосується і банок і кришок. Якщо десерт зберігатиметься при кімнатній температурі, кришки повинні бути металевими, для зберігання в холодильнику підійдуть і капронові.

Технологія приготування сливового повидла за різними рецептами може трохи відрізнятися, але загальні правила, викладені вище, все одно будуть актуальними.

Повидло із слив у сиропі

Склад (на 1 л):

сливи – 1,25 кг;
цукор – 1 кг;
вода – 100 мл.

Спосіб приготування:

Переберіть, помийте сливи, дайте їм обсохнути.
Розрізавши плоди навпіл, видаліть кісточки.
В емальованому тазі або іншій ємності, в якій ви зазвичай варите варення, підігрійте воду.
Склянками додаючи цукор та розмішуючи його до повного розчинення кристаликів, зваріть густий сироп.
Опустіть у сироп половинки слив, варіть їх півгодини. Піну, яка виступатиме на поверхні, необхідно знімати, інакше повидло може швидко закиснути.
Подрібніть сливову масу за допомогою блендера. Продовжуйте уварювати до консистенції повидла. На це піде 30-50 хвилин.
Простерилізуйте банки, прокип'ятіть кришки, що підходять до них.
Наповніть банки гарячим повидлом, герметично закрийте їх.

Святковий відеорецепт:

Після того, як повидло охолоне, його можна прибрати на зберігання в комору або інше місце, де у вашому будинку знаходяться запаси на зиму.

Повидло зі слив, прокручених через м'ясорубку

Склад (на 1 л):

очищені від кісточок сливи – 1 кг;
цукор – 1 кг.

Спосіб приготування:

Очищені від кісточок половинки слив проверніть через м'ясорубку або подрібніть блендером.
Змішайте з|із| цукром і поставте на 2-3 години в прохолодне місце. Частина цукру за цей час розчиниться, сливове пюре придбає через це рідкішу консистенцію.
Поставте сливову масу на вогонь і варіть на повільному вогні, періодично знімаючи піну і перемішуючи, поки вона достатньо не загусне.
Розкладіть повидло по стерилізованих банках, закатайте.

Цей рецепт приготування сливового повидла – один із найпростіших. За смаком зроблені по ньому ласощі не поступаються приготовленим за складнішими рецептами і так само добре варто при кімнатній температурі.

Повидло зі слив у духовці

Склад (на 1 л):

сливи (очищені від кісточок) – 1 кг;
вода – 50 мл;
цукор – 0,6 кг.

Спосіб приготування:

Зливи очистіть від кісточок. Кісточки не викидайте, а зберіть по 5 штук і загорніть кожну порцію в марлю або помістіть у мішечки.
На дно форми для випікання влийте воду.
Зливову м'якоть наріжте дрібними часточками, покладіть у форму. По периметру розкладіть мішечки з кісточками.
Поставте форму в духовку та увімкніть її, встановивши температуру 150 градусів.
Через 1,5 години перекладіть сливи з форми в миску, змішайте із цукром. Кісточки викиньте.
Форму остудіть, вимийте теплою водою, насухо витріть серветкою. Застеліть форму пергаментом.
Викладіть у форму сливову масу. Поверніть форму у духовку.
Упаривайте сливову масу в духовці при температурі близько 150 градусів протягом 1,5 годин.
Вийміть повидло з форми, наріжте кубиками або прямокутниками, розкладіть по підготовленим банкам. Двох півлітрових банок для цього має вистачити. Діставати ласощі з банок буде зручно кулінарними щипцями.
Щільно закрийте банки простерилізованими кришками, заберіть на зберігання у комору або підвал.

Повидло за цим рецептом можна приготувати і з меншою кількістю цукру (0,2 кг цукрового піску на 1 кг сливової м'якоті), але тоді час приготування ласощів доведеться на 1-2 години збільшити, зберігати його можна буде лише в холодильнику. Повидло зі слив у духовці готується довго, але має унікальний смак і аромат з нотками чорносливу, тому багато господинь не лінуються робити його за цим рецептом.