Коли ставити брагу. Бражка в домашніх умовах: рецепти приготування

Все-таки зважилися самостійно поставити брагу? Відмінно, тоді ми пропонуємо вам покрокове керівництво для початківців, що допоможе розібратися з усіма базовими аспектами цієї справи. Весь процес буде поділено на кілька етапів, з якими ви можете ознайомитись у змісті.

Як основу ми візьмемо класичну брагу на воді, цукрі та дріжджах, яка вже сотні років женеться в самогонних апаратах та дистиляторах у всьому світі. Вона має відмінний «вихлоп» спирту та нейтральний смак, який цінується серед досвідчених самогонників. Якщо ви вперше зайнялися цією діяльністю, тоді краще починати саме з цієї браги.

Зі звичайної браги з води, цукру і дріжджів можна отримати прозорий і дуже смачний самогон. Важливо слідувати рецепту і дотримуватись температурного режиму при бродінні.

Класичні пропорції виглядають так:

Від якості води сильно залежать смакові якості кінцевого продукту, тому беріть джерельну або покупну.

Цукор – 5 кг.
Вода - 20 літрів (використовуйте найякіснішу, яку тільки зможете знайти).
Спиртові дріжджі – 100 грам (не знаєте, ?).

Залежно від розміру ваших бродильних ємностей та потужності самогонного апарату, можна змінювати кількість інгредієнтів у той чи інший бік.

Гідромодуль разом із дріжджами виходить 1:4:20. на 1 кг цукруберемо 4 літри водиі 20 грам дріжджів.

На 1 кг цукру виходить приблизно 1 літр самогону 40%.

Для наочності було складено таблицю, з урахуванням якої розраховані обсяги ідеальної бродильної ємності. Ці пропорції вам і потрібно підготувати заздалегідь, перш ніж приступати до змішування інгредієнтів і приготування браги.

Устаткування для браги та перегонки

Нижче наведено речі, які вам знадобляться в процесі самогоноваріння. Їх краще підготувати заздалегідь, щоби не шукати в останній момент.

Класичний гідрозатвор для бродіння. Сто карбованців і немає жодних проблем із цими рукавичками.

Чиста бродильна ємність (ідеальний варіант ми обговоримо пізніше).
Гідрозатвор ().
Трубочка або шланг (для зняття браги з осаду та переливання).
Вата чи марля (для фільтрації).
Дистилятор (безпосередньо сам самогонний апарат).
Спиртометр (для вимірювання міцності самогону).
Тара для збирання самогону.

Цей набір є обов'язковим для проведення дистиляції. Всі витратні матеріали коштують копійки та продаються у всіх спеціалізованих магазинах. Не заощаджуйте вперше на подібних речах.

В якій ємності брага дозріває найкраще?

Варіантів не так багато, тому ми перерахуємо їх все від кращого до гіршого:

Великий асортимент пластмасових бродильних бочок з гідрозатвором

Бак із нержавіючої сталі. Ідеальна та дуже дорога ємність. Якщо ви готові собі дозволити таку штуку, до браги жодних питань ніколи не буде.
Ємності з харчового пластику. Найпопулярніші та дуже дешеві тари, якими користуються 95% всіх самогонників. Відмивати їх після всіх робіт не так приємно, як нержавіюча сталь, але низька ціна перекриває всі недоліки з головою.
Судини з скло. Відмінний варіант, який тривалий час використовувався у селах та селах. Важливим недоліком є крихкість, через яку вся технологія може розбитися за секунду.
Дубовібочки. Предмет розкоші, який абсолютно не виправдовує своєї ціни. Якщо ви плануєте наполягати в ньому алкоголь, то це одне питання, але як бродильну тару розглядати дуб не варто.
Бідони з алюмінію. Шкідливий матеріал, який входить у хімічну реакцію при броженні. Категорично не рекомендується використовувати будь-які алюмінієві речі для цих процедур.

Більше інформації ви можете дізнатися в публікації про . Найцінніше, що ви там можете знайти, це фотографії та висновки, яких ми дійшли після вивчення цього питання.

Важливо: ємність має бути заповнена не більше, ніж на 75%. Простір, що залишився, необхідний для піни.

Бак з гідрозатвором та краном

Поетапна інструкція з виготовлення браги

Якщо ви вже підготували необхідну сировину та обладнання, тоді можна приступати до бродіння. Брага дозріває у темному місці протягом 4–6 діб. Оптимальна температура вважається від 25 до 30 градусів ().

Щоб піна «не вийшла за береги» вашої ємності, залиште 25% простору вільним

Заливаємо в бродильну ємність воду і висипаємо цукор. Інтенсивно перемішуємо рідину до розчинення цукру у воді. Деякі самогонники воліють робити (перетворення на сироп), але ми підемо простим шляхом.
У цей час активуємо спиртові дріжджі (дотримуючись інструкцій, розводимо їх у склянці теплої води протягом 10 хвилин), після чого додаємо їх у сусло і ще раз все інтенсивно перемішуємо.
Надягаємо на ємність гідрозатвор, прибираємо її в темне місце на 4-6 діб і підтримуємо температуру в межах 20-30 градусів.
визначаємо за відсутністю булькання, освітлення верхнього шару та випадання осаду. На смак вона стає гіркою (незріла брага має солодкий смак).
Коли наше сусло «підійде», його необхідно злити з осаду (опускаємо трубочку або шланг в ємність і за допомогою судин, що сполучаються, переливаємо в іншу тару) через ватний або марлевий фільтр (просто у вирву покладіть побільше вати і все буде добре). Ця процедура позбавить брагу дріжджів, які зазвичай пригорають у самогонному апараті.
Готову брагу переливаємо в перегінний куб і починаємо процес дистиляції.

Деякі самогонники рекомендують проводити так зване. Ця процедура очищає рідину від частинок дріжджів, у результаті перегонка йде якісніше. У нашому випадку ми використовували фільтрацію, внаслідок чого освітлення вже відбулося.

Перегонка браги до самогону

Виходимо з того, що ви виконали всі вищеописані умови та підготували певний обсяг готової браги до перегонки. Пропоную не затримуватися і відразу дистилювати її в самогон.

Досягти ідеальної прозорості можна при комбінації двох методів: подвійна перегонка та поділ на фракції

Перша перегонка здійснюється досить швидко, аж до падіння міцності капає дистиляту нижче 30 градусів (тут нам стане в нагоді спиртометр).
Розбавляємо наш продукт першої перегонки до міцності 20 градусів.
Проводимо очищення самогону від сивушної олії та інших шкідливих домішок. Найефективнішим способом визнано, але ви можете вибрати будь-який із можливих методів. Для наочності ми склали.
Очищений самогон повторно відправляємо на перегонку. На цей раз ми ділитимемо дистилят на фракції «голова (перші 50 мл перегонки на 1 кг цукру, вважаються дуже шкідливими)», «тіло (після відділення голови і до падіння фортеці нижче 40%)» і «хвіст (все інше)» .
У нашому випадку ми відокремлюємо перші 250 мл самогону, якщо спочатку брали 5 кг цукру. Його можна використовувати у технічних цілях (для знежирення поверхонь, наприклад).
Після цього збираємо в іншу тару гарний самогон, який подаватиметься на стіл. Як тільки фортеця знижується до 40%, ми припиняємо збирати наше «тіло».
«Хвости», що залишилися, можна збирати в тому випадку, якщо ви плануєте їх додавати для посилення фортеці наступної партії самогону. Робити це необов'язково, хоч трохи збільшити «вихлоп» можна.
Досвід підказує, що самогон найкраще наполягати 2-3 доби для стабілізації смаку. Але практика показує, що надвечір значна частина всього дистиляту вже випивається господарем і гостями 🙂 .

Якщо подвійна перегонка не така критична для якості дистиляту, то виділення фракцій «голова», «хвіст» і «тіло» вкрай необхідне. Воно позбавить самогон того різкого запаху, який багатьом не подобається в цьому напої, а також частково очистить від шкідливих домішок.

Про що ще слід знати самогонщику-початківцю?

Виготовлення самогону не є тривалим процесом. Всі кроки вже давно вивчені, є загальновідомими та не вимагають якихось досвідчених дій, все робиться за інструкцією та робиться добре.

Але періодично виникають якісь тонкощі, через які щось чи десь відбувається не так. Пропоную вам почитати цікаві матеріали на цю тему, які допоможуть вам прийняти правильне рішення в складних питаннях самогоноваріння.

. Багатьох хвилює питання: Що робити, якщо немає можливості відразу ж здійснити перегонку? Скільки брага може постояти і не зіпсуватись?». Саме це питання розглядається у поданій публікації.
. Іноді процес бродіння йде недостатньо ефективно, внаслідок чого використовуються натуральні та хімічні підживлення браги. Ми однозначно не рекомендуємо їх використання, тому що вважаємо, що краще створити якісні умови для бродіння, а не намагатися винаходити велосипед.
. Ще одна «слизька» тема, щодо якої точаться суперечки. Ми віддаємо перевагу спиртовим дріжджам, які і «вихлоп» дають більше, і блукають добре без будь-яких добавок.

Брага - дивовижний напій, що має давню історію, що йде своїми витоками ще в античні часи. Її «ставили» і в Єгипті, і в стародавньому Шумері, і у Вавилоні. Класичний рецепт браги – вода, цукор та дріжджі, кожен народ використовував із вигадкою, заміняв якісь компоненти подібними, експериментував, пробував, винаходив. Так, на Русі, брага ставилася на ягідному соку чи меді, замість дріжджів використовували горох чи всім знайомий хміль. На князівських бенкетах трапезу завершували саме медовою брагою, не випадково всі казки завершуються приказкою – «я там був, мед-пиво (тобто бражку) пив».

Бражка може вживатися як самостійний напій, але найчастіше вона є основою приготування самогону чи вина. Головним процесом у будь-якому рецепті хорошої браги є бродіння. Саме від ступеня його завершеності залежать смакові якості спиртних напоїв. Наприклад, правильний рецепт браги для знаменитого англійського елю чи портера ґрунтується на сильному бродінні, а ось для багатьох сортів німецького пива час бродіння сильно скорочується.

У Росії у всі часи популярні рецепти приготування браги для самогону. При цьому найкращі рецепти передавалися з покоління в покоління, і сьогодні ми маємо можливість скористатися порадами вмілих майстрів.

Рецепт браги із сухарів

Досить поширений варіант приготування браги в домашніх умовах, для якого будуть потрібні:

цукровий пісок,
дріжджі,
сухарі (найкраще брати житні),
вода.

Пропорції витримують з урахуванням потреб, спочатку за рецептурою, та був, з власного досвіду.

Рецепти браги для спирту

Як відомо, щоб отримати чистий спирт, спочатку «женуть» самогон, для якого ставиться брага. Класичний рецепт у цьому випадку буде найбільш підходящим, а саме: сухі дріжджі, цукор, ретельно відстояна чи чиста вода відфільтрована. Пропорції: беруть 100 г дріжджів (якщо використовуються сухі, то кількість зменшують до 20 г), один кілограм цукру і 4-5 літрів води (вода повинна бути теплою).

Брага з яблук

Для отримання яблучної бражки потрібно приблизно 15 кг свіжих яблук, близько 1 кг цукру та приблизно 60 г пресованих дріжджів. Яблука потрібно обов'язково очистити від шкірки та насіння, потім ретельно вичавити сік. Цукор розчинити у яблучному соку, додати туди дріжджі. Наполягати масу тиждень.

Для отримання яблучної бражки потрібно приблизно 15 кг свіжих яблук, близько 1 кг цукру та приблизно 60 г пресованих дріжджів.

Яблука потрібно обов'язково очистити від шкірки та насіння, потім ретельно вичавити сік. Цукор розчинити у яблучному соку, додати туди дріжджі. Наполягати масу тиждень.

Швидка брага

Як правило, для отримання браги потрібен час – приблизно від тижня до 10 днів. Але справжні майстри мають в запасі і рецепти приготування швидкої браги, коли якісну сировину для перегонки можна отримати за три доби. Для цього знадобиться лущений горох, цукор, дріжджі та тепла вода.

Брага з варення

Дуже популярний рецепт хорошої браги, коли цукор замінюється варенням з ягід чи фруктів – смородиновим, малиновим чи чорничним. До речі, тут можна брати навіть варення, що вже збродило. На 30 літрів води потрібно приблизно 5,5-6 кг варення, а також 200 г пресованих дріжджів.

Брага для пиття

Брага зазвичай використовується для перегонки самогону. Але є в нашому арсеналі рецепти, які дозволяють насолодитися бражкою як самостійним алкогольним напоєм. Для цього знадобиться варення (200-300 грамів), пресовані дріжджі - 100 грамів, цукор - півкіло і три літри кип'яченої води (обов'язково теплої).

Рецепт браги з цукерок

Оригінальним є рецепт бражки з цукерок. Для цього потрібно взяти не шоколадні цукерки, а всім знайому карамель із фруктово-ягідною начинкою. Отже, знадобиться 5 кг карамелі, 20 літрів води, 200 г сирих дріжджів. Карамель слід ретельно розім'яти, змішати та розчинити у воді, потім додати дріжджі.

Картопляна брага

Рецепти для браги з картоплі дуже різноманітні. Пояснюється це, передусім, поширеністю цієї городньої культури. Для приготування потрібно:

20 кг картоплі,
півтора кілограма житнього борошна (за відсутністю житнього можна взяти пшеничне борошно),
400 г дріжджів.

Процес бродіння тривалий, займе щонайменше два тижні.

Брага з вишневого соку

Хороша брага виходить із будь-якого фруктового соку, наприклад, з вишневого. Беремо 20 кг вишні, очищаємо ягоди від кісточок, вичавлюємо сік. Потім додаємо цукор (2 кг) і розведені в теплій воді дріжджі (200 г), все перемішуємо і ставимо на тиждень. У перші дні брагу необхідно обережно помішувати.

Брага з меду

Різноманітні рецепти приготування браги для самогону обов'язково включають варіанти з медом (медовуха). Для цього необхідно приготувати два літри цукрового сиропу, додати мед – 3 кг, розчинити все у теплій воді (25 літрів) та додати 300 грамів сирих дріжджів.

Час бродіння та наполягання бражки – приблизно тиждень.

Напій, приготований таким чином, не тільки допомагає знімати симптоматику похмілля, але й лікує застуду, а також очищає організм. Містить у собі мінерали та вітаміни. Якщо додати в напій м'яту – спокійний та здоровий сон Вам забезпечений.

Алкогольний напій, виготовлений на основі меду, використовувався ще кілька сотень, а то й тисяч років тому. На розкопаних гробницях древні люди описували технологію приготування медовухи.

Брага з томатної пасти

Ще одним класичним рецептом браги є рецепт її виготовлення із томатної пасти. Для цього необхідно взяти 10 кг цукру, 1 кг пасти помідорів, 30 літрів води та пляшку будь-якого пива. Усі інгредієнти ретельно розмішують та залишають у теплому місці на 8-10 днів для бродіння.

Приготування браги з буряка

До складу одного з найпопулярніших рецептів приготування браги для самогону входить буряк. Але перш ніж використовувати буряк, його треба очистити, натерти, зварити чи спекти. Знадобляться:

8 кг буряків,
500 г дріжджів,
10 літрів води,
приблизно 5 кг цукру.

Інгредієнти перемішують, настоюють чотири дні, чекаючи, коли вся бурякова гуща осяде на дно, потім перемішують і знову наполягають два дні.

Кавунова брага

Не менш якісну брагу можна приготувати з кавуна. Для виготовлення напою потрібно взяти м'якоть одного кавуна (приблизно на 6 кг), півкіло цукру, 500 г дріжджів і трохи теплої води (200 мл). Подрібнену м'якуш заливають теплим цукровим сиропом, додають дріжджі і ставлять на бродіння в тепле місце на тиждень.

Брага із сухофруктів

Не завжди під рукою є свіжі фрукти у достатній кількості. У цьому випадку допоможе рецепт приготування браги із сухофруктів. Нам знадобляться:

10 літрів води,
2 кг будь-яких сухофруктів,
3-4 кг цукру,
300 г дріжджів.

Сухофрукти потрібно запарити в окропі, потім трохи остудити всю масу, додати цукор та дріжджі. Наполягатиме приблизно тиждень.

Рецепт браги з рису

Для приготування браги з рису необхідно запастися не тільки дріжджами (200 г на 10 літрів води), але і меленим солодом (2,5-3 склянки). Також потрібно 3 кг рису.

Рис потрібно відварити, остудити, додати до нього солод та дати вистояти 12 годин. Потім додають розведені у воді дріжджі та дають настоятися протягом п'яти днів.

Рецепт домашньої браги з халви

Східні ласощі - халву теж можна використовувати для виготовлення гарної браги. Рецепт включає:

20 літрів води,
20 г м'яти (вона необхідна для того, щоб прибрати запах соняшникової олії),
10 кг халви.

Компоненти розмішують у воді, потім наполягають 8-9 днів у теплому місці.

Морквяна брага

Хороша брага виходить із моркви. Знадобиться 10 кг моркви (краще брати соковиті сорти), близько одного літра теплої води, 1 кг пшеничного борошна, 200 г дріжджів.

Моркву вимити, зварити і потовкти до отримання кашки. Борошно розвести у воді, змішати з|із| морквою, додати|добавляти| дріжджі. Наполягати протягом 7-8 днів.

Рецепт приготування бражки з абрикосів

Не погана брага виходить із стиглих абрикосів. Для її приготування нам будуть потрібні:

10 кг абрикосів,
100 г дріжджів,
10 кг цукру
три літри води.

У абрикосів слід видалити кісточки, фрукти розім'яти, залити цукровим сиропом і додати дріжджі. Маса має перебродити. Наполягати до перегонки приблизно 5-6 днів.

Брага з журавлини

Зі знаменитої «північної» ягоди теж можна отримати відмінну і міцну бражку. Для цього журавлину (приблизно 2 кг) перетирають, зливають сік, а віджимання кип'ятять. Додають у відвар 1 кг цукру, ще раз кип'ятять, охолоджують. У відвар додають журавлинний сік, розбавляють все водою (загальна кількість води - 8 літрів), потім додають дріжджі та все перемішують. Час бродіння – 6-7 днів.

Гарбузова брага

Гарбуз - корисний продукт, що містить мікроелементи такі як залізо, кальцій, пектин, а також вітаміни групи B, А і Е.

Для приготування напою потрібні:

гарбуз,
солод.

Пропорції компонентів вибирають, виходячи з маси гарбуза – на 2 частини овоча беруть 1 частину води, солод – 100 грамів на 10 літрів. Також знадобиться 100 г дріжджів. Гарбуз нарізають, очищають від насіння, варять чи печуть. Потім овоч слід потовкти до кашки, змішати з теплою водою, попередньо з меленим солодом, додати дріжджі і поставити на бродіння. Час – приблизно 7-8 днів.

Цукрова брага

Найпопулярніша і легко розраховується.
Дивіться детально - приклад розрахунку цукрової браги.

Фруктова

Фрукти часто використовують для приготування бражки. У них міститься велика кількість цукру, який необхідний для протікання процесу бродіння. Використовуються:

Яблука,
сливи,
груші,
ананаси,
виноград

і багато іншого. Детальніше про рецепти браги із фруктів.

У цьому розділі на нашому сайті ми постаралися зібрати найкращі рецепти, які були випробувані багатьма людьми на практиці та отримали гарну оцінку.

У досвідчених майстрів і очей точний, і рука вже «набита», адже процес приготування напоїв, крім точного дотримання рецептури, передбачає ще й творчість. Також важливо пам'ятати, що навіть найправильніший і точніший рецепт можна зіпсувати, взявши неякісні інгредієнти, роблячи все поспіхом, без старання та терпіння.

У той же час, використовуючи наші рецепти, можна зробити гарну брагу, якісний самогон, а на їх основі й інші чудові напої – коньяк, горілку, ром, шеррі. Вибирайте будь-який варіант, відповідні для вас компоненти і пробуйте себе в ролі майстра-вінокура – запевняємо, процес вам сподобається, а отриманий результат порадує!

Приготування спиртних напоїв у домашніх умовах - заняття захоплююче, до того ж, використовуючи наше обладнання, а також найкращі та правильні рецепти браги, знаючи всі тонкощі та деталі перегонки, ви можете бути впевнені, що отримаєте справжній натуральний продукт!

Природний процес бродіння браги становить приблизно 10 днів. Якщо підтримувати оптимальну температуру напою, час значно скоротиться. Зазвичай у рецептах домашнього самогону використовуються хлібні дріжджі. Але спиртостійкі дріжджі Турбо набагато перевершують їх за своїми властивостями. Рецепт браги із Турбо дріжджів підвищує якість бродіння завдяки своїй стійкості до спирту. Тому, на виході, виходить міцніший самогон, […]

Крупи (чи то пшенична, кукурудзяна, перлова чи будь-яка інша) — сировина крохмалевмісна. А оцукровена крохмалевмісна сировина, як відомо, чудово підходить для приготування м'якого самогону, якіснішого, ніж цукровий. У цій статті поговоримо про те, як поставити брагу з крупи в домашніх умовах, рецепти якої будуть під силу навіть новачкові. Лідерами за частотою використання у рецептах […]

Для рецептів домашнього самогону найчастіше використовують дріжджі. Деякі вибирають звичайні дріжджі, які призначені і для випікання. Справжні професіонали розуміють, що кінцевий результат багато в чому залежить від правильного вибору цього продукту. Самі по собі дріжджі Пакмайя призначені для випікання. Професійна серія Пакмайя Кристал (Pakmaya Cristal) - це спеціальні дріжджі, для приготування алкогольних [...]

Для приготування браги з метою подальшої перегонки та одержання спирту потрібні мінімум три компоненти: вода, дріжджі та цукор. Мабуть, усі без винятку ягоди містять цукор у більшому чи меншому відсотковому співвідношенні. Тому для отримання міцного напою підійдуть будь-які ягоди в залежності від смакових та нюхових уподобань винокура. Навіть з кавуна (хоч і дуже великого, але […]

Серед рецептів домашнього самогону почесне місце завжди займав найдавніший зерновий самогон. Приготування браги із солоду – процес не найпростіший. Рецепт солодової браги потребує певних навичок, маніпуляцій та терпіння. Однак, якщо Ви плануєте дізнатися смак домашнього віскі, бурбона або просто відомого своєю м'якістю зернового самогону (не плутайте із сучасною горілкою, чи із зерна її отримували […]

Фруктовий самогон завжди славився гідною якістю та неперевершеним ароматом. А найблагодатнішою для його отримання сировиною для браги здавна вважався виноград. На Кавказі - батьківщині поціновувачів виноградних напоїв - виноградний самогон називають чачею. Чача по праву займає окреме місце серед рецептів домашнього самогону. Про те, як правильно поставити брагу для чачі, і йтиметься. Спочатку […]

Зима в нашій країні багата на дешеві цитрусові. Бо там, де вони дозрівають, у цей час якраз літо. Столи в новорічні канікули ломляться від мандаринів та апельсинів. І якщо з'їсти Ви їх не встигаєте, то чудовим варіантом стане приготування рецепту браги з апельсинів в домашніх умовах! Брага потім переганяється на смачний та ароматний […]

Напевно, загадкове слово "кодзі" зі східним відтінком у вимові не раз зустрічалося Вам при згадці міцних спиртних напоїв. А винокури з досвідом охоче поділяться досвідом і розкажуть про те, як освоїти рецепт браги на кодзи в домашніх умовах. Вся справа в тому, що кодзи - це по суті пліснявий грибок Aspergillus oryzae, який активується [...]

Сухі спиртові дріжджі виробництва Білорусії було створено спеціально для цукрової браги. Вони унікальні тим, що не гинуть при підвищенні концентрації у бразі етилового спирту, а навпаки, почуваються чудово та працюють на повну силу. Для приготування практично всіх рецептів домашнього самогону потрібно спершу приготувати брагу. Звичайно, брагу потім буде потрібно перегнати. Зробити це можна і на […]

Гречкою називають насіння гречки. За своєю суттю вона представляє злак, тобто містить у собі вуглеводи у вигляді крохмалю. Для того, щоб приготувати рецепт браги з гречки в домашніх умовах, потрібно цей крохмаль оцукорити. Після перегонки за рецептом домашнього самогону з гречки може вийти два різні за смакоароматичними властивостями напою. А різниця ця буде […]

Хороші рецепти домашнього самогону - надбання кожного самогонника. Цей міцний алкогольний напій давно цінувався нашими предками. Рецепт самогонної браги колись вийшов експериментально і з часом отримав безліч варіацій залежно від використовуваної сировини. Однак основні умови приготування хорошої браги залишилися незмінними – повна відсутність повітря, цукор та якісні дріжджі. Поглинаючи цукор, дріжджі виділяють етиловий […]

Розраховувати кількість дріжджів, необхідних для рецепту приготування браги із цукор та дріжджів, потрібно виходячи не з об'єму браги, а відштовхуючись від кількості цукру. Такий розрахунок буде правильним, оскільки дріжджі живуть у воді, а спирт одержують із цукрового піску. Для приготування браги на 1 кг цукру беруть 100 г пресованих дріжджів або 20 г сухих. Вибираючи […]

Тим, хто займається виробництвом домашнього алкоголю, добре відомо, що брагу можна отримати практично з будь-якої сировини. Один із цікавих рецептів домашнього самогону – напій з компоту. Особлива краса рецепту браги з компоту - це вміст необхідного для бродіння цукру та ароматних ягід та фруктів, які відіграють роль ароматизаторів. Саме завдяки цьому у самогону з компоту […]

Всім відомо, що для приготування самогону потрібна брага. Брага, у свою чергу, виходить у результаті життєдіяльності мікроскопічних грибків дріжджів. У процесі бродіння (життєдіяльності дріжджів) дріжджі поглинають цукор і виділяють етанол, вуглекислий газ і деякі інші побічні продукти. Готова брага підлягає перегонці у самогонному апараті. І від якості браги безпосередньо залежить якість [...]

Вдалий та досить простий рецепт браги для самогону без запаху. Брага, що отримується з цукру, буде значно чистіша, ніж при використанні яблучної, сливової або іншої «природної» сировини. Однак при використанні дріжджів для приготування браги, крім самого спирту, ми неминуче отримуємо низку інших продуктів життєдіяльності цих працьовитих мікроорганізмів. А зайві домішки – це неприємний запах і головний [...]

Те, що томатна паста може стати основою браги самогону, для багатьох є новиною. Вважають, що вона широко використовується в кулінарії і для соусів, і для гарячих страв. Насправді ж з томатної пасти виходить також і відмінна брага, з якої виходить добротний самогон. Отриманий після перегонки томатної браги дистилят можна використовувати в […]

Рецепти домашнього самогону з груш завжди мають успіх завдяки чудовому аромату та м'якості напою. Більш яскраво виражений аромат у культурних сортів, ніж у "дичка", проте для рецепту браги з груші в домашніх умовах підійдуть плоди будь-яких сортів або навіть їх суміш. Головне, щоб при підготовці сировини були видалені всі ділянки, що підгнили. Груші для браги краще […]

Сушений виноград або родзинки мають витончений солодкий смак і аромат. Використання родзинок у рецептах браги зробить готовий самогон м'яким і дозволить вживати напій у чистому вигляді. При цьому немає потреби додавати дріжджі або інші інгредієнти, що значно спрощує процес приготування. До речі, готовий самогон, приготовлений за рецептом браги з родзинок, має кілька назв. В нашій […]

Полуниця – це, без сумніву, символ літа. Червона, ароматна солодка ягода росте практично на будь-якій присадибній ділянці, та й дику полуницю на заповідних поляночках знавці збирають відрами. І якщо Ви є шанувальником рецептів домашнього самогону з фруктів та ягід, то знаєте, що з полуниці виходить не тільки чудове варення, але й чудовий ароматний самогон. Рецепт […]

В одній із наших статей ми докладно розповідали, як поставити брагу з макухи для приготування чачі. Виноградна макуха давно стала улюбленою сировиною для браги, оскільки виноград у наш час росте практично повсюдно, а для отримання самогону підходять будь-які, навіть кислі сорти. Тому виноград часто фігурує у рецептах домашнього самогону. У цій статті поговоримо про […]

Без пшениці складно уявити сьогоднішню індустрію продуктів харчування. Довгі століття пшениця годує населення нашої неосяжної Батьківщини. І не лише годує: задовго до появи виділених дріжджових культур рецепти браги для самогону обходилися без дріжджів. Рецепт зернової браги на пшениці передавався з покоління до покоління і до цього дня користується неабиякою популярністю: самогон виходить м'яким, “легким”, має […]

Хурма - фрукт південний, і для середніх та північних широт досить екзотичний. Сезон щодо невисокої ціни на хурму посідає зимові місяці. Але оскільки хурма містить досить велику кількість цукрів, вона відмінно підійде для рецептів домашнього самогону. Тим більше, фрукт цей досить ніжний і швидкопсувний, тому щоб швидше переробити велику кількість продукту і не дати […]

"Вишнева злива" - алича - плоди для рецептів домашнього самогону не дуже популярні. Оскільки алича містить менше 5% цукрів у своєму складі, то для отримання хоч скільки-небудь гідного виходу самогону потрібно додати рецепт браги з аличі цукровий пісок. Але завдяки своєму стійкому приємному аромату "вишнева злива" здатна подарувати напою яскраві фруктові нотки. Алича також […]

Крохмаль є повноцінним замінником цукру, якщо його правильно обробити. Рецепт браги з крохмалю дещо відрізняється від аналогічних, у яких використовується інша сировина. Адже сам собою цей продукт ніколи не забродить, на нього необхідно впливати за допомогою солоду. Можна зробити це і через додавання ферментів, проте більшість досвідчених самогонників зупиняють свій вибір саме на використанні [...]

З багатьох рецептів домашнього самогону про виноградний самогон напевно чув кожен. У Грузії називають чачею, а Італії — грапою. Найчастіше для приготування виноградної браги для самогону використовується мезга чи макуха – те, що залишилося від ягід після виробництва вина чи соку. Однак, якщо Ви принципово не бажаєте робити вино, або просто рік видався […]

Воду найкраще брати питну: колодязну чи артезіанську. У воді з-під крана дріжджі можуть погано тинятися або навіть загинути, оскільки в ній міститься багато солей і хлору. У кип'яченій воді для дріжджів мало кисню, у дистильованій немає поживних речовин. Найкраще для браги підходять спиртові дріжджі, але можна брати і хлібопекарські.

Поставити брагу можна у будь-якій харчовій ємності. Особливу увагу потрібно приділити пластиковому посуду: він безпечний тільки якщо виготовлений з якісного матеріалу. Харчовий пластик із Китаю для наполягання браги краще не використовувати, ніхто не знає, що входить до його складу. Одна з ознак поганої якості ємності — яскраво виражений запах. Він може передатися бразі, що унеможливить її використання в рецептах домашніх настоянок на самогоні.

Для контролю над процесом бродіння знадобиться гідрозатвор, який випускає вуглекислий газ, не пропускаючи кисень. Він необхідний, оскільки у повітрі можуть бути бактерії, здатні зіпсувати брагу. Також при попаданні повітря дріжджі розщеплять спирт на воду та вуглекислий газ. Якщо немає можливості купити гідрозатвор, на допомогу прийде перевірений народний спосіб — одягнути на ємність із брагою проколоту на пальці гумову рукавичку. У процесі бродіння вона надується, як тільки опадає — брага готова.

Ідеальний температурний режим для бродіння – 20-30°С. Якщо температура нижча – процес може не початися, вище – дріжджі можуть загинути.

Час приготування браги – 3-14 діб залежно від обраної сировини, дріжджів та температури у приміщенні.
Готовність продукту за рецептом браги для самогону в домашніх умовах визначається за гідрозатвором (припиняється шипіння) або рукавичкою (здулася).

У готовій бразі утворюється осад приблизно 5% загального обсягу. Це залишкові продукти життєдіяльності бактерій, вони майже не позначаються як самогон, тому знімати або не знімати брагу з осаду, особисту перевагу кожного. Але це не є обов'язковою процедурою.

До перегонки брагу можна зберігати близько тижня, на холоді і не забираючи гідрозатвор. Найкращий рецепт браги - найпростіший: знадобляться 7 кг цукрового піску, 24 л води та 1 кг дріжджів. Спочатку активуємо дріжджі: додаємо до них 100 гр цукру та трохи води. Перемішавши, залишаємо у теплі на 60 хвилин.

У ємності для бродіння поєднується цукор з водою, додаються активні дріжджі, встановлюється гідрозатвор. Поки брага наполягає, є час купити самогонний апарат і почати випробувати у справі рецепти домашнього самогону.

Як бродильний резервуар можна використовувати будь-яку тару, призначену для зберігання харчової продукції. Бажано, щоб вона могла щільно закриватися кришкою, але була оснащена вентиляційними отворами. Останні з успіхом замінюють гумові рукавички або сучасніші гідрозатвори.

Багато самогонників-початківців нехтують чистотою ємностей для самогону і бражки. Флягу потрібно ретельно вимити та протерти сухою тканиною. Якщо в ній залишиться найменший сторонній запах, він передасться цукру та воді, що позначиться на смаку кінцевого продукту.

Не обов'язково вимивати все повністю між перегонками, але після закінчення і до наступного разу перегінний куб, всі шланги і холодильник повинні бути чистими і сухими.

Як орієнтир розглянемо традиційний набір компонентів, які будуть потрібні для браги і подальшої вигонки 5 л самогону з міцністю в 40 °.

Склад браги:

пресовані («мокрі») дріжджі – 600 гр. чи 120 гр. гранульованих сухих;
питна вода – 24 л;
лимонна кислота - 25 гр.;
цукровий пісок – 6 кілограмів.

Даний рецепт бражки з цукру та дріжджів дозволяє отримати класичний самогон без особливих вишукувань та специфічних ароматів.

Правильно розраховуємо продукти

Щоб зрозуміти які пропорції браги із цукру та дріжджів потрібно використовувати, в першу чергу необхідно визначитися, скільки в результаті потрібно отримати самогон. За дотримання правил приготування з 1 кг цукрового піску вийде орієнтовно 1100 мл алкогольного напою з міцністю 48-50 °. Але на обсяг готового продукту ще впливають такі фактори:

якість сировини;
температурний режим витримки браги на цукрі;
додаткові компоненти та ін.

Теоретичні розрахунки завжди будуть на 5-15% більшими, ніж реальний вихід.

Для 1 кг цукрового піску використовують 4 л очищеної води, ще 500 мл, якщо потрібно інвертування, 20 гр. гранульованих дріжджів або 100 гр. "мокрих".

Інвертування цукрового піску

Під складним терміном мається на увазі досить простий процес змішування цукру та лимонки для виготовлення сиропу. Це одна з основних тез, як правильно ставити брагу на самогон. Попереднє змішування компонентів дозволить досягти покращених смакових якостей продукту та прискорить процес зброджування.

Для того, щоб зварити сироп слідуйте крокам:

Налийте в каструлю 3 л чистої води, поставте на вогонь і доведіть до температурного режиму 70-80 ° С;
додайте цукровий пісок, пропорції цукру та рідини повинні становити 2:1;
перемішуючи вміст, варіть його протягом 10 хв, причому регулярно знімайте пінну «шапку»;
при освіті великої кількості піни поступово висипайте 25 гр. лимонки та скоротите інтенсивність вогню до мінімуму;
закрийте кришкою та варіть 1 год.

У результаті у вас повинен вийти тягучий темно-бурштинового кольору сироп, зовні схожий на мед (до речі, недобросовісні продавці часто продають інвертований цукор під виглядом меду).

ВІДЕО: Як правильно інвертувати цукор

Готуємо воду

Вода є важливим компонентом при приготуванні бражки із цукру та дріжджів. Вона формує смакові якості у алкоголю. Правильна брага готується на рідині, що не має відтінку або смаку, вона повинна повністю відповідати гігієнічним нормам.

Вода для самогону має бути м'якою, очищеною — найбільше цим вимогам відповідають тала, джерельна та бутильована

Перед тим як приготувати брагу, воду рекомендується відстояти протягом двох днів, це якщо використовується водопровідна. За рахунок тривалої витримки склад втрачає жорсткість, всі шкідливі компоненти осідають у вигляді осаду. Далі потрібно лише акуратно злити або пропустити через фільтр.

Не можна використовувати кип'ячену або дистильовану воду. І та, і інша не мають у складі повітря, необхідного для росту грибів та активного виділення продуктів життєдіяльності – тих самих, з яких складається органолептика самогону.

Які вибрати дріжджі

Не вдаючись у зайві подробиці, зазначимо, що асортимент загалом обмежений двома групами товару:

хлібопекарські;
спиртові (винні, пивні).

Використовувати можна і ті й інші, але з деякими поправками на особливості бродіння.

Хлібопекарські підходять менше, ніж спиртові з таких причин:

максимальна концентрація спирту не перевищить 12 ° - все, що вище, згубно для штаму;
у процесі зброджування утворюватиметься велика пінна шапка – при заливанні сусла в ємність потрібно залишати вільним третину обсягу;
у готового продукту залишатиметься специфічний смак – з одного боку, така автентична органолептика характерна для самогону, з іншого, якщо робити напої чи настойки із самогону, різкий аромат буде зайвим.

Плюси у хлібопекарських теж є:

ціна та доступність – можна придбати в будь-якому бакалійному відділі;
швидке зброджування – загалом весь процес йде від 8 до 12 днів залежно від складу сусла, тоді як винні може бути витрачено до 3-х тижнів;
цей аромат і смак – для багатьох самогонників це важливий момент.

Спиртові, як випливає з назви, призначені саме для приготування напоїв, що містять спирт. Вони краще зброджуються – практично немає залишку, виживають навіть за високої концентрації спирту, дають м'якіший смак готовому напою, піни дуже мало. Разом з тим, вони набагато дорожчі за хлібопекарські – 100 гр. обійдуться в середньому 140-170 руб. – і продають їх лише у спеціалізованих магазинах.

Змішування компонентів

Другий етап виготовлення браги полягає у перемішуванні інгредієнтів. Сироп міститься в бродильну ємність, до нього доливається необхідний об'єм води, в нашому випадку це 24 л. Якщо ж було обрано рецепт бражки на дріжджах з інвертованим цукровим піском, його попередньо слід розчинити. Але в будь-якому випадку потрібно використовувати солодку рідину з температурою 26-30 °.

Резервуар наповнюється лише на ¾ від своїх габаритів. Це виключає ймовірність витоку сусла під час дії дріжджів та сиропу. Цей чинник слід враховувати, як ставити сусло на бродіння.

При використанні хлібопекарських заливати брагу в ємність можна тільки на 2/3 — об'єм, що залишиться, буде заповнений пінною шапкою

Пресований продукт вноситься відразу в ємність із суслом, але попередньо кришиться руками. Досвідчені самогонники до додавання розчиняють брикети в цукровій воді, після чого накривають консистенцію кришкою і чекають на утворення «шапки». Як правило, цей процес займає 7-9 хв, після чого суміш додається до загального резервуару.
Сухі вироби заздалегідь активізують за інструкцією. Їх розмішують з водою 33-35 ° і ставлять у тепле місце для утворення рівномірної піни. Далі вміст підмішується у бражку.

Стадія бродіння

Поставити брагу на цукрі та дріжджах потрібно у темне місце з постійним температурним режимом 27-30°С. Але перед цим ємність герметично закривається гідрозатвором. Щоб прискорити бродіння, сусло обертається теплоізоляційним матеріалом або звичайною ковдрою.

Бродіння може тривати від 3 до 10 днів. Протягом усього часу потрібно щодня перемішувати бражку без знімання гідрозатвору. Таким чином із суміші вийде зайвий вуглекислий газ.

Як визначити готовність браги з цукру та дріжджів:

запах спирту;
гіркувате післясмак;
припинення утворення вуглекислого газу, шипіння;
запаленого сірника продовжує горіти при піднесенні до суслу.

Одного збігу буде недостатньо, найкраще, щоб одночасно виявилося 2-3 ознаки.

Освітлення та дегазація

Приготування самогону з цукру та дріжджів без цього етапу буде безглуздим. Перед тим, як поставити брагу на перегонку, потрібно зняти її з дріжджового осаду. Це робиться за допомогою шлангів. Далі склад підігрівається до 50 ° для виведення залишків вуглекислого газу.

Дегазована бражка переливається в чистий сулія і освітлюється. У цьому випадку буде потрібно бетонувати. Цей інгредієнт знайти у чистому вигляді складно. Але він міститься у складі котячого наповнювача. Самогонники виділили кілька перевірених марок:

Котяра;
PiPi-Bent;
Closet WC Cat.

При покупці наповнювача важливо вивчити склад, до нього не повинні входити ароматичні речовини та барвники.

Щоб освітлити 20л бражки з цукру та дріжджів потрібно 3 ст. л. меленого бетоніту та попередньо розчиненого в підігрітій воді об'ємом 0,25 л. Склад підмішується до браги і залишається до того часу, поки порошок не осяде на дні як рідкої сметани. Як правило, це триває до 20 хв.

Етапи освітлення:

бетоніт перемелюється, розлучається у воді;
суміш додається до бражки, ретельно перемішується;
ємність закривається герметичною кришкою та залишається на 20 хв.;
очищена рідина зливається, а осад утилізується.

Зливати осадові компоненти каналізацію категорично забороняється. Вони утворюють міцні пробки у трубах, які складно піддаються навіть механічному чищенню.

Це кінцевий етап приготування бражки із цукру та її очищення, далі йде процес перегонки.

Найпопулярніше питання серед винокурів-початківців – скільки разів переганяти. За досвідом відповімо – 2 рази, щоб напевно позбутися сивушних масел та інших шкідливих складових (ізоаміловий, мурашиний та метиловий спирт, оцтова кислота тощо), при цьому на кожній стадії правильно відбираючи голови та хвости. Тільки в цьому випадку самогон справді вийде чистим і в міру забористим.

ВІДЕО: Найпростіший і правильніший рецепт цукрової браги

Кінцевий результат зусиль вінокура - приємний для пиття самогон - цілком залежить від продуктів і контролю за процесом: від підготовки інгредієнтів до перегону за всіма правилами.

Все починається з. Потрібно знати, як поставити брагу, щоб створити одноклітинним організмам – дріжджам, ідеальні умови, щоб вони перевели цукри сусла в етиловий спирт. Набродивши при цьому якнайменше побічних продуктів – сивушних масел.

Без педантичного підходу до всіх етапів шляху від сусла до дистиляту не обійтися. Виконання основних правил приготування браги забезпечить швидке бродіння та гарний вихід спирту-сирцю.

Особливості вибору води

Для браги беруть воду, яка відповідає гігієнічним вимогам до питної води:

з-під крана, якщо вона у вашій місцевості м'яка. Для позбавлення від хлору воду залишають на добу-дві у відкритій ємності;
при твердій воді вона потребує фільтрації. Домашній фільтр (у тому числі фільтр-глечик) нормально справляється з цим завданням. Головне, щоб фільтри були відносно новими та ще не виробили свій ресурс;
Колодязна вода - не завжди хороший вибір. Часто вона перевищує допустимі санітарні норми і за вмістом мікроелементів, і мікроорганізмами. Тому варто поцікавитись цими параметрами. Спробуйте. Якщо вода кисла, гірка, жорстка, не варто псувати нею сусло;
смачна джерельна вода - ідеальний вибір, але не будеш їхати за нею за півсотні кілометрів.

Важливо.Для постановки браги не використовують кип'ячену та дистильовану воду.

Це – мертві рідини, в яких дріжджам нема чим харчуватися і вони загинуть, занапастивши ваші старання та грошові витрати.

Вибір дріжджів

Можна зрозуміти наших бабусь та мам, у яких вибору не було. Купити можна було тільки хлібопекарські дріжджі, от і заправляли брагу. Сьогодні ж вибір незрівнянно більший. Ось що пропонують нам виробники:

Хлібопекарські. Підуть, якщо інших у найближчих магазинах та на ринках немає. Але врахуйте, мають дві серйозні вади. Перший - брага, а потім і самогон мають дріжджовий присмак. Другий – здатні переробити цукру на спирт лише до міцності в суслі 12°. Потім гинуть.
Спиртові. Як і попередній вигляд, бувають сухими та пресованими (сирими). Більшості подобаються сирі, хоча це не означає, що вони кращі. Просто не всі знають, що сухі дріжджі потрібні відстоятиперед внесенням: додати трохи цукру, розчинити теплою водою і почекати, поки підійдуть шапочкою. При спиртових дріжджах отримайте брагу міцністю 16 і навіть 18 °.
Турбо дріжджі. Як правило – сухі. Використовуються для випічки та браги. Гинуть при фортеці у бражці 20°.
Винні. Дають м'який дистилят без найменшого дріжджового запаху. Але коштують дорожче і ніжніші — більше 10-11 градусів у бразі не набродять.

Правильна тара

Якщо минулого століття основною бродильною ємністю служила алюмінієва молочна фляга, то сьогодні прийшло усвідомлення, що алюміній – не найкращий матеріал. Він схильний до окислення та утворення нових сполук у компанії, які потім перейдуть і в самогон. З чого ж у такому разі вибирати?

Пластик. Популярний матеріал виробляють навіть спеціальні ємності для бродіння, обладнані гідрозатворами. Хоча безпека під сумнівом. Хіміки стверджують, що якісний пластик не утворює шкідливих сполук. Підтвердженням цього є сертифікати якості, які пред'являють сумлінні виробники. А ось технічний пластик у жодному разі не використовуйте для ємності під бражку. Крім того, що вам забезпечений пластиковий присмак у самогоні, це просто небезпечно для здоров'я.
Скло інертне, крізь нього видно процеси, що відбуваються в суслі. Навіть не маючи гідрозатвору, можна одягнути медичну рукавичку, закріпити на шийці, пробити голкою дірочку в пальці, - і ніякі сторонні мікроорганізми та кисень у ємність не потраплять. Крім крихкості, у скла недоліків немає.
Нержавіюча сталь. Найнадійніший і найбезпечніший матеріал. Мова, звичайно ж, про харчову нержавіючу сталь. Продаються окремі бродильні ємності з гідрозатвором, краником для зливу готової до перегону браги і навіть термостатом для підтримки оптимальної температури сусла. Один недолік – ціна. Але якщо у вас перегінний куб із нержавіючої сталі, зробіть його бродильною ємністю. Тим більше, і гідрозатвор на куб можна встановити.

Чи потрібний гідрозатвор?

Ми вже згадували цю невелику деталь, але чи така вона необхідна? Щоб зрозуміти, розберемо функції, які виконує гідрозатвор:

Перешкоджає попаданню в бродильну ємність кисню, завдяки якому вільно почуваються оцтові бактерії, вони можуть безнадійно зіпсувати брагу.
Не дає випаровуватись спирту, хоча й у прикритій кришкою ємності його втрати незначні.
Повідомляє про закінчення бродіння, припиняючи булькання. Ви точно визначите час готовності перегону.

Тобто виконує функцію зворотного клапана - вуглекислоту випускає, а зовнішнє повітря в ємність не впускає.

Знаходиться чимало заперечників, які стверджують, що вуглекислий газ і так накопичується над поверхнею сусла та кисню до нього не пропускає.

Це правда, але що відбувається, коли його виділення припинено? Ви впевнені, що переженете брагу того ж дня? От і не дивуйтеся, якщо вона скисне. А з гідрозатвором цього не станеться.

Чи потрібно утеплювати ємність?

Якщо у вас є ідеальні умови для бродіння, і температура в кімнаті, де зберігається дорогоцінна рідина, 23-25°С, можна і не утеплювати. Але якщо забезпечити таке тепло ви не зможете, тоді краще утеплювати. Домашні умільці навіть шиють симпатичні чохли на сулії та інші бражні ємності з будівельних утеплювальних матеріалів.

Справа в тому, що при бродінні виділяється, хай і незначна, але тепло. Що допомагає компанії само зігріватися. Через ємність відбувається остигання. Щоб не втрачати тепло, використовуйте утеплення — стару ковдру, куртку і т.п.

Увага.Навіть якщо ви нічим не утеплюєте бражку, обов'язково поставте її на теплу підкладку, щоб ємність не тягла холоду від підлоги.

Обмеження доступу до кисню

При використанні гідрозатвору завдання вирішується елементарно. Але його функції візьмуть на себе та інші пристосування:

Медичну рукавичку одягніть на шийку пляшки і закріпіть гумкою, щоб тиск її не скинув. Відразу, або по ходу надування рукавички проколіть одну-дві дірочки голкою.
У поліетиленовій кришці на банці проробіть отвір, вставте в нього гумову/силіконову трубочку. Загерметизуйте місце з'єднання пластиліном або герметиком (тісто не використовуйте, воно, висихаючи, лопається і утворює мікротріщини). Трубочку опустіть у банку з водою, кришку одягніть на сулію.
Використовуючи перегінний куб, одягніть на штуцер кришки трубочку та опустіть у воду.

Народними умільцями придумано безліч інших пристроїв, які виступають як гідрозатвор – з крапельниць, шприців та інших підручних матеріалів.

Умови для правильної браги

Щоб брага вдалася, а самогон вийшов без сивушного запаху, створіть для браги умови, за яких вона швидко і бурхливо перебродить без засилля сивушних олій. Поговоримо про основні вимоги до створення основи для перегонки.

Дотримання пропорцій

Додаючи інгредієнти «на око», ви сильно ризикуєте, адже суслу може не вистачити дріжджів або цукру і ви отримаєте далеко не ту кількість самогону, на яку розраховували. Якщо ж надлишок компонентів, то це також загрожує недобором дистиляту, до того він матиме сильний дріжджовий запах.

Для цукрової браги оптимальними вважаються пропорції: на кожен кілограм цукру – 4-5 літрів води та 100 г сирих (20 г сухих) дріжджів.

Для інших видів браги важливо знати початкову щільність (цукристість). Для цього до внесення до браги дріжджів виміряйте її щільність сахарометром (виноміром). Хороший показник – 20%. Дасть очікуваний вихід міцного дистиляту.

Розрахунок гідромодуля

– це співвідношення між цукром та водою у суслі. Прийнятні для браги гідромодулі – 1:3; 1: 3,5; 1:4; 1:5. Де одиниця – 1 кілограм цукру, а друга цифра – кількість води в літрах. Причому вибір гідромодуля безпосередньо залежить від виду дріжджів, що використовуються:

хлібопекарські вимагають гідромодуль 1:5;
спиртові -1:4;
турбо дріжджі 1:3,5 або навіть 1:3, якщо про це вказано виробником.

Обережно.Не намагайтеся для економії місця створювати малий гідромодуль (менше 1:4) із хлібопекарськими дріжджами.

Вони загинуть, коли концентрація спирту вище 12%, не перетворивши весь цукор сусла на спирт.

Змішування компонентів

Видів браги багато, тому послідовність змішування звіряйте з рецептом. Наприклад, зернова вимагає створення затору, фруктова – попередньої підготовки фруктів тощо.

Але є й загальні правила. Спочатку підігрійте воду градусів до 30 і розчиніть у ній цукор. І лише потім додавайте дріжджі, бажано – попередньо відстань.

Ідеальна температура бродіння

Дріжджі зберігають життєдіяльність від 18 до 31°С. Але це не означає, що можна тримати брагу за критичних температур. Якщо ви поставите її на воді кімнатної температури, а в приміщенні - 18 ° С, то сподіватися на швидке та бурхливе зброджування не доводиться.

Неодноразово проведеними експериментами доведено, що найкраща життєздатність дріжджів - 25 - 31 ° С, потім починається спад і відмирання дріжджових клітин. Тому тримайте брагу в теплі, тоді вона швидше перебродить.

Підживлення дріжджів

Для того, щоб дружно накинутися на переробку цукру в спирт, дріжджам потрібне підживлення. В основному вони черпають її з води (ось чому не можна використовувати кип'ячену та дистильовану). Без достатньої кількості азоту та фосфору бродіння стає млявим, а то й зовсім припиняється.

Існують спеціальні підживлення, які продаються у спеціалізованих магазинах. Але домашні винахідники пристосували для цієї мети:

азотно-фосфорні мінеральні добрива (у мікроскопічних дозах!);
курячий послід, розведений у воді. Спосіб, що викликає огиду, але запаху посліду в готовому самогоні немає;
шматок чорного хліба, кинутий у ємність із брагою, активізує дріжджі, і бродіння прискориться.

Визначення готовності бражки

Існує кілька перевірених способів визначити готовність браги до перегонки:

Повністю припинилося піноутворення та булькання у гідрозатворі. Якщо ви використовуєте рукавичку, вона здулася.
Піднесений до поверхні браги запалений сірник не гасне. Коли вуглекислота ще виділяється, горіння припиняється ще на підходах до поверхні.
Рідина самоосвітлюється: починаючи з верху стає прозорою, а на дно опускається осад.
Брага гірка на смак. Ніякої насолоди у смаку бути не повинно.

Перед тим, як зливати сусло з осаду і заливати в куб, перевірте його на готовність декількома способами. Недоброділу бражку можна переганяти, але при цьому неминучі втрати спирту.

Підготовка до дистиляції

Переконавшись, що брага дозріла, бажано її висвітлити. Цим ви одночасно позбавитеся частини сивушних масел, які не перейдуть у самогон, і від осаду.

Для цього використовуйте один із народних способів:

Додайте до браги з розрахунку 1 столова ложка з гіркою бентоніту (білої глини) на 10 літрів сусла. Бентоніт перемеліть кавомолкою і розчиніть у воді, щоб вийшла маса кефіру. Потім змішайте із брагою. Через пару-трійку годин осад лежатиме товстим шаром на дні.
Візьміть 1 літр молока (бажано – знежиреного) на ту саму кількість браги. Випадання пластівців займе 1-2 доби. Спочатку злийте через фільтр освітлену брагу, а потім профільтруйте пластівці, що залишилися.
Додайте по столовій ложці солі та соди, дайте відстоятися. Ретельно профільтруйте.

Важливо.Навіть якщо освітлення не проводите, обов'язково процідіть сусло через щільну тканину, щоб осад не підгорів у кубі та не зіпсував ваших старань.

Із чого ставлять брагу?

Крім найпоширенішого виду – цукрової, існують інші браги:

Зернова. Найкращий по органолептиці самогон отримують саме з неї.
Фруктово-ягідна. Для сусла беруть фрукти, ягоди, виноград. Використовують як дріжджі промислового виготовлення, так і дикі, що мешкають на шкірці плодів.
Картопляна. Шнапс, до речі, виробляють із картоплі.
Буряк. Знаменита «бурячка», пити яку не надто приємно.

Можна ставити брагу з топінамбуру, крохмалю, крупи, меду, варення, цукерок та інших продуктів з вмістом цукру. Простір для фантазії винокура широкий.

Що можна зробити з браги окрім самогону?

За своєю суттю домашнє вино - це та сама брага, тільки бродіння в нього довше і відбувається воно на диких дріжджах.
Очищену брагу застосовують для створення тортів, домашньої випічки: булочок, пирогів, тістечок.
Існують і питні браги з приємним смаком та слабким відсотком вмісту спирту.