Чи можна робити брагу? Брага для самогону: правила та нюанси приготування

Будь-яке виробництво алкоголю, як у заводських, і у домашніх умовах складається з кількох етапів. Самогоноваріння включає виготовлення браги. Цей етап є першим і одним з найважливіших у всьому процесі. Що таке брага для самогону? Це напій, що містить малу кількість алкоголю, отриманий у процесі наполягання заздалегідь підготовленого сусла під дією дріжджів. Для отримання якісного вихідного продукту важливо з чого та як правильно ставити брагу для самогону. Процес бродіння повинен проводитися з дотриманням усіх правил та умов.

Виготовлення браги для самогону - це поєднання обраної сировини з продуктом, що запускає процес бродіння. Іноді він відбувається природним шляхом, якщо на шкірці фруктів чи ягід утримуються натуральні дріжджі. В іншому випадку активатором стає цукор або спеціально придбані харчові дріжджі.

Як зробити брагу

Брага для самогону готується у кілька етапів:

• Вибір сировини.
• Підготовка тари.
• Змішування інгредієнтів.
• Наполягання.
• Визначення готовності.
• Фільтрування.
• Освітлення.

Щоб знати, як приготувати брагу для самогону, потрібно ознайомитися окремо з кожним етапом. На першому етапі відбувається відбір продуктів, від яких залежать особливості приготування та смакові якості майбутнього напою. Бражка в домашніх умовах, з якої робиться гарний самогон, може бути виготовлена ​​з:

• Варення.
• Овочі або фрукти.
• Зерна чи меду.

У разі використання додаткових інгредієнтів обов'язково потрібна фільтрація. Таким чином, відділяються кісточки, шкірка, лушпайка або макуха, отримані при приготуванні сусла. Крім них будуть використовуватися вода, цукор та дріжджі. Щоб зробити брагу для самогону, потрібно змішати всі інгредієнти в правильному порядку і помістити в підготовлену чисту ємність. Після цього суміш настоюється у теплому приміщенні. Брагу в домашніх умовах доводиться наполягати від двох тижнів за кілька місяців. Весь цей час потрібно спостерігати за сумішшю, іноді перемішувати її і при активному піноутворенні знімати верхній шар, що з'явився. Тільки знаючи, як правильно зробити брагу і дотримуючись всіх вимог, можна отримати хороший самогон.

інгредієнти

Головне, з чого роблять брагу – це:

• Вода.
• Цукор.
• Дріжджі.

Вода, що вибирається, повинна бути чиста, без домішок і сторонніх запахів. Оптимальний варіант – покупна бутильована рідина. За відсутності такої використовується водопровідна. Не можна її кип'ятити. Для очищення необхідно витримати воду кілька днів до утворення осаду. Після цього вода акуратно знімається. Можна також застосувати систему фільтрації. Найкраща брага виходить на артезіанській природній воді.

Цукор, як і вода, має бути чистим. Старий лежав пісок може мати неприємний запах. Це негативно позначиться на майбутньому продукті. Брага може гірчити, мати неприємний запах чи присмак. Тому вибирається свіжий і чистий цукровий пісок, який не має ознак навіть невеликого псування.

До вибору дріжджів потрібно особливо ретельний підхід. Вони є каталізатором процесу бродіння і мають особливе значення. Для приготування самогонної браги можна використовувати дріжджі для віскі, винні, спиртові, хлібопекарські дріжджі. Останні використовуються в класичному рецепті, без доповнення інших інгредієнтів. При цьому вміст алкоголю у готовій бразі не перевищить 10%. Спиртові дріжджі збільшать до 18%, але створять додаткові шкідливі домішки. Винні застосовуються при використанні як основу фруктів або ягід. На дріжджах для віскі виготовляють зернову брагу. Тому цей інгредієнт вибирається залежно від технології та загального складу.

Пропорції

Для того щоб підготувати тару та отримати правильну брагу потрібно знати пропорції приготування. Вони відображається, скільки чистого сорокаградусного самогону вийде з певної кількості та співвідношення інгредієнтів. Теоретично на кожен кілограм, витраченого для приготування браги цукру, на виході вийде трохи більше 1 літра самогону. Але найчастіше практично таке співвідношення не підтверджується і виходить менший на 10% обсяг.

Для 1 кілограма цукру потрібно у 10 разів менше простих дріжджів та у 50 разів менше сухих. Води потрібно близько 5 літрів, але для кожного окремого рецепту ця кількість розраховується індивідуально. Ємність для бродіння заповнюється в повному обсязі, а десь на ¾. Що залишилося місце зберігається для піноутворення та збільшення рідини в обсязі.

Вибір ємності

Ємність підбирається під необхідний змішування всіх інгредієнтів обсяг. Найкраще для цього підходять спеціальні бочки. Так як у багатьох немає необхідного інвентарю, яке придбання занадто дорого, доводиться користуватися доступними підручними ємностями. У хід ідуть великі емальовані каструлі, пластикові бочки, двадцятилітрові пляшки від води.

Будь-яка тара та інвентар перед приготуванням стерилізується. Чистий посуд – запорука якісного напою. Погано оброблена ємність може викликати псування сировини, неприємний запах або сторонній присмак.

Гідрозатвор

Цей пристрій потрібний для браги в процесі її витримування. Він відводить вуглекислий газ, що утворюється в процесі бродіння. Готовий пристрій купується в магазині і надягається на заповнену тару. Відвідна трубка для зручності опускається в склянку, так як по ній може збігати невеликий конденсат.

Найпоширеніша та найефективніша заміна професійному гідрозатвору – медична рукавичка. Вона надягає на шийку тари. В одному з пальців голкою робиться маленька дірочка для відведення газу. У процесі бродіння рукавичка буде надута, поступово втрачаючи свій обсяг до того моменту, як рідина буде готова.

У перші дні бродіння може активно утворюватися піна. За цим процесом потрібно уважно спостерігати та за необхідності знімати її. Якщо цього не робити, то гідрозатвор може забитися піною, а рукавичка зірватись із ємності.

Як правильно поставити брагу

Знаючи, як правильно поставити брагу для самогону, не виникне труднощів з її приготуванням. Напій з першого разу вийде без особливих зусиль та складнощів навіть у новачків. Щоб поставити брагу на самогон потрібно дотриматися технології та пропорції.

Насамперед для браги підбираються інгредієнти. При використанні фруктів або овочів плоди очищаються сухою тканиною та перевіряються на відсутність псування. Підгнили або потемнілі відбираються і не використовуються.

Після цього сировину змішуємо з водою та цукром і ставимо на повільний вогонь. Суміш вариться до утворення сиропу, а потім остуджується. При цьому слід стежити, щоб цукор не пригорів і не сильно карамелізувався. Консистенція має залишатися рідкою.

Як поставити брагу для самогону із застосуванням дріжджів підкаже інструкція на упаковці. Суха суміш заздалегідь готується перед додаванням до суслу. Сухі дріжджі просто висипаються, пресовані дрібно розламуються та активуються змішуванням із цукром. Після цього вони заливаються невеликою кількістю теплої води та настоюються близько півгодини.

Як правильно ставити брагу багато хто знає, але при цьому припускаються помилок у процесі очікування. Процес бродіння потребує уваги. Ємність ставиться у темне приміщення. Ультрафіолетові промені негативно позначаються на процесі бродіння і призводять до псування суміші. Температура довкілля має бути 22 – 25 градусів. Підвищення призведе до смерті дріжджів, зниження до того, що вони «заснуть» і не працюватимуть. Після 3 – 4 днів спостереження та зняття піни брага залишається у спокої до повного приготування. Тепер потрібно періодично контролювати, щоб не пропустити завершення процесу. Закінчення визначається за декількома зовнішніми ознаками.

Як зрозуміти, що брага готова?

Індикаторами завершення процесу бродіння є:

• Припинення виділення вуглекислого газу із гідрозатвору.
• Опадання рукавички, одягненої на горловину ємності.
• Відсутність насолоди в смаку.
• Відсутність булькання.
• Відсутність утворення піни та характерного шипіння.
• Поява явного запаху спирту.
• Продовжує горіння над поверхнею браги сірник.

Якщо при приготуванні браги для самогону збереглася насолода смаку, то значить, у технології припущена помилка. Може бути перевищено норму цукру однією порцію дріжджів. Через це утворилося стільки спирту, що дія дріжджів зупинилася, а цукор не переробився. Для виходу із ситуації потрібно додати до браги води і ще витримати.

Інша помилка – порушення температурних умов. При встановленні температури нижче 20 градусів дріжджі перестають працювати і цукор не розщеплюється. У такому випадку ємність із сумішшю переносять у тепліше місце.

Після усунення помилок потрібно дочекатися повторної появи ознак завершення бродіння і лише тоді вважати напій готовим до наступного етапу.

Освітлення

Цей етап є завершальним і розділяє приготування браги і процес перегонки в кубі. Освітлення виконується для очищення браги від шкідливих домішок. Якщо цього не робити, то в процесі перегонки вони згорятимуть у кубі і додадуть самогону різкого неприємного запаху.

Перед освітленням брага знімається з осаду або просто фільтрується через сито або друшляк. Після цього робимо кілька пунктів:

1. Охолоджуємо тару із брагою до 5 градусів.
2. Вливаємо в ємність розчин бетоніту.
3. Наполягаємо одну добу.
4. Вливаємо розмочений желатин і тримаємо ще кілька діб.
5. Знімаємо чисту брагу, що відшарувалась так, щоб не зачепити осад і не зробити їм рідину.

Бетоніт розмочується теплою водою в невеликій кількості, желатин – у холодній та витримується до набухання. Після виконання всіх пунктів брага готова до подальшої перегонки.

Рецепти

Брага та її рецепти різняться залежно від вихідних складових. Найпростіший рецепт браги для самогону той, у якому не використовується додаткова сировина. Для її приготування необхідно:

• Цукор – 1 кілограм.
• Дріжджі – 20 грам.
• Вода – 5 літрів.

Вода нагрівається і у неї висипається цукровий пісок. Рідина ретельно перемішується. У цей час дріжджі розводяться в невеликій кількості теплої води та додаються до сиропу.

Готове сусло переливається в тару для бродіння, надягає затвор і суміш витримується до готовності. Щоб прискорити процес, зменшивши час приготування браги до 2 - 3 днів, в ємність кладеться нагрівач для акваріумів. Він має постійно підтримувати температуру 24 – 25 градусів. За відсутності такого пристрою ємність загортається в кілька шарів тканини і ставиться біля батареї або іншого побутового нагрівача. При такому підході бродіння затягнеться до одного тижня і потребує постійного контролю температури. Вона має перевищувати 28 градусів.

Рецепт приготування браги з вареннямістить 2,5 кілограми солодкого продукту. Причому через новий інгредієнт зі складу виключається цукор, а кількість дріжджів знижується до 2 – 3 грамів. Варення змішується з водою та нагрівається до 50 градусів. Приготовлена ​​суміш остуджується до кімнатної температури і поєднується з дріжджами. Суміш настоюється в темному місці протягом кількох тижнів до появи ознак завершення бродіння. Рецепт приготування браги для самогону один з найбільш затребуваних, так як багато хто часто робить заготовки на зиму, частина з яких залишається незатребуваною і шукає застосування.

Способи приготування браги для самогону можуть і зовсім не містити дріжджів. У таких рецептах як головна сировина застосовується зерно. Для приготування воно попередньо пророщується. Для рецепту потрібно:

• Пшениця – 5 кілограмів.
• Вода – 15 літрів.
• Цукор – 6,5 кілограми.

Пшеницю потрібно ретельно просіяти висипати в ємність і залити теплою водою так, щоб її рівень знаходився на 1 – 2 сантиметри над зернами. До них потрібно додати 1,5 кілограма цукру та накрити кришкою. Після появи паростків пшениця заливається 15 літрами води і засипається рештою цукру. Суміш настоюється півтора тижні у теплому місці під гідрозатвором.

Брага з вишнівиготовляється всього з 1 інгредієнта. Ягоди відокремлюються від кісточок, розминаються та заливаються невеликою кількістю води. Така брага наполягає, як і виноградна, у теплому місці до появи ознак готовності

Найкращі рецепти браги для самогону дуже прості, не вимагають багато часу на підготовку до бродіння та складаються з невеликої кількості інгредієнтів. Можна приготувати самогон навіть на гороху. Для цього потрібно:

• Вода – 15 літрів.
• Цукор – 5 кілограмів.
• Дріжджі – 60 грам.
• Горох – 2 кілограми.
• Сметана – 200 грам.

У ємності перемішуються вода, дріжджі та горох. Суміш настоюється протягом години. Після цього до неї додається цукор та сметана. Всі інгредієнти перемішуються та блукають протягом 3 – 4 днів.

Насправді, брагу для подальшої перегонки можна приготувати майже з будь-якого підручного продукту. Це може бути яблука, кавун, варення, картопля, хліб, зерно. Головне - дотриматися всіх нюансів для підготовки сусла і запуску процесу бродіння і правильно визначити момент її готовності.

Недостатньо поставити брагу і забути про неї до перегонки, термін якої вказано у рецепті. Потрібні знання та деякі зусилля.

Фаза бродіння

Нормою вважається бурхливе бродіння першому етапі. Тому ніколи не заповнюйте бродильну ємність під кришку. Максимально допустимо - на ¾, хоча краще на 2/3. Якщо ви використовуєте гідрозатвор – він інтенсивно булькає. Рукавичка надує. Якщо надувається занадто, проколіть голкою ще 1-2 дірочки.

У міру дозрівання бражки піна спадає, булькання стає рідше. У нормальних умовах бродіння триває 3-7 днів.

Правила визначення готовності

Важливо правильно визначити момент готовності браги. . Недоброділа бражка дасть менший вихід дистиляту, оскільки не всі цукри переведені в спирт

Перестій може скинути, особливо якщо поставлена ​​без гідрозатвора. Визначайте готовність за такими ознаками:

Недоброділа бражка дасть менший вихід дистиляту, оскільки не всі цукри переведені в спирт. Перестій може скинути, особливо якщо поставлена ​​без гідрозатвора. Визначайте готовність за такими ознаками:

• Цілком припинилося булькання гідрозатвору, а рукавичка повисла на ємності.
• Спала піна.
• Брага на смак гірка, без найменшої насолоди.
• Піднесений до поверхні сусла запалений сірник продовжує горіти.
• Помітно просвітлення рідини – дріжджі осідають, сусло стає прозорим.

Не користуйтесь лише одним способом. Найкраще застосуйте все для вірності.

Освітлення

Залишки дріжджів (у тому числі – мікросвесі) призводять до підгорання та появи в самогоні неприємного запаху та присмаку. Тому перед перегонкою брагу освітлюйте. Краще для цієї мети застосуйте бентоніт (цей матеріал - котячий наповнювач без добавок). Перемеліть у кавомолці, замочіть до густоти кефіру і потім додайте до браги.

Освітлення відбувається за кілька годин. Після чого брагу через трубочку зніміть з осаду та переженіть. Норма – 1 столова ложка з гіркою на 10 літрів бражки.

Правильне перегонування

Якщо ви хочете мати до столу якісний продукт, а не смердючий самогон, доведеться робити. Перший раз переганяйте без розподілу на фракції. Вдруге – відбираючи в окремий посуд перші краплі – небезпечні для здоров'я голови (30-60 мл із кожного кг цукру в бразі).

Потім женіть тіло самогону, поки фортеця в струмені впаде до 40 °. Все, що дистилюється далі – хвости, наповнені сивушними оліями.

Компоненти браги

Основними компонентами є цукромістка сировина, вода та дріжджі. Розглянемо їх докладніше:

1. Дріжджі. Можна використовувати кілька видів з огляду на особливості кожного з них. Найпоширенішими є пекарські (хлібні) дріжджі. Їхня основна перевага - дешевизна. Проте вони можуть забезпечити міцність продукту трохи більше 10%, і навіть утворюють багато шкідливих речовин.
   Фруктово-ягідна сировина зброджувати найкраще на винних дріжджах. Вони виділяють мало шкідливих продуктів, дозволяють отримати вищу фортецю. Найбільш міцний продукт із мінімумом шкідливих домішок можна виготовити при використанні спиртових дріжджів. Фортеця сусла може досягати 18%.
2. Цукор або цукор містить сировину.
3. Воду потрібно використовувати лише питну, очищену. Можна просто фільтрувати водопровідну. Кип'ятити не можна, оскільки після кип'ятіння вміст кисню стає недостатнім для бродіння. Слід уникати хлорованої води, тут також може допомогти фільтрація чи відстоювання.

Швидка брага для пиття за 12 годин

фото із сайту http://gotovim-doma-vse.ru

Природу обдурити не вдасться, і скільки не намагайся, дріжджі не працюватимуть у сотні разів швидше. Тому, якщо рецептом спілкується швидка брага для пиття за годину, не варто довіряти такому джерелу. Найшвидший з напоїв, які отримують шляхом зброджування – це квас, і невеликий градус алкоголю в ньому присутній. Підготуйте такі інгредієнти:

• Хліб бородинський – 0,5 кг;
• Вода – 8 л;
• Цукор – 2 кг;
• Дріжджі сухі – 15 г;

Фортеця домашнього квасу можна регулювати самостійно, збільшуючи або зменшуючи час бродіння. За 12 годин напій отримає близько 2,5⁰ алкоголю, що цілком достатньо для освіжаючого ефекту.

1. Хліб підсушіть на сковороді до смаженої скоринки.
2. У підігрітій воді розчиніть цукор і додайте дріжджі.
3. Накрийте ємність марлею і залиште на 12-18 годин.
4. Злийте готовий квас з осаду і розлийте по пляшках, додавши до кожної їх 5 родзинок.

Не спокушайтеся, якщо вам запропонують рецепт швидкої браги для пиття в пральній машині, адже за кілька годин отримати повноцінне бродіння не вдасться.

Підбір ємності та складових

У самогоноваренні немає дрібниць. Фортеця кінцевого продукту залежить від багатьох факторів: вибору посуду, в якому буде проходити бродіння, використовуваної води, дріжджів та якості цукру.

Для цукрової браги важливим є вибір посуду для бродіння, особливо показники обсягу, матеріалу виготовлення та герметичності.

Крім того, у багатьох випадках буде потрібен гідрозатвор, що забезпечує вихід вуглекислоти, що виникає в процесі бродіння і одночасно запобігає попаданню кисню в ємність, що може призвести до скисання бражки.

1. Обсяг ємності потрібно підбирати з таким обліком, що бражкою необхідно заповнити максимум на ¾ обсягу. Інакше виникає ризик того, що піна, яка незмінно виникає на поверхні, викидатиметься під час бродіння.

2. Матеріали для ємності можуть бути різними:

• найкращий - скло. Це можуть бути сулії великої ємності, як правило – починаючи з 10 літрів, адже зазвичай приготування цукрової браги починається з 6 – 7 літрів;
• також непоганим варіантом є використання різних чанів, виготовлених із харчової нержавіючої сталі;
• сьогодні є у продажу великий вибір пластикових ємностей різного обсягу. Але обов'язково переконайтеся, що цей посуд призначений для харчових продуктів, про що на тарі обов'язково має бути відмітка;
• в домашніх умовах брагу для самогону із цукру часто ставлять у алюмінієвому посуді. Це може бути молочна фляга, каструля;
• Придатною можна вважати і емальований посуд.

Важливо! Використовуючи емальований посуд, стежте, щоб на ньому не було сколів, інакше брага, а з ним і готовий продукт можуть придбати неприємний присмак. Крім того, підвищується ризик скисання.

Якщо ви плануєте надалі зливати брагу з цукру, добре оснастити ємність краном для зливу і поставити ємність на піднесення в півметра.

Крім того, це покращує теплообмін, оскільки бражка не тягтиме холод від підлоги.

Якщо ви плануєте надалі зливати брагу з цукру, добре оснастити ємність краном для зливу і поставити ємність на піднесення в півметра. Крім того, це покращує теплообмін, оскільки бражка не тягтиме холод від підлоги.

3. Щоб брага для самогону із цукру з використанням дріжджів вийшла ідеальною, дуже важливий вибір цукру. Багато хто, особливо початківці, самогонники вважають, що цукор можна застосовувати будь-який і бувають дуже розчаровані, коли надалі отримують недобір фортеці.

Найчастіше це буває чомусь при покупці цукру у великих супермаркетах, де найчастіше і продається фальшований продукт. Майстри самогоноваріння чудово розуміють, що цукор потрібен якісний, тому купують його у перевіреній мережі, вибравши правильну марку і ніколи не використовують зіпсований продукт.

Ідеальна пропорція отримання самогону міцністю 40° та вище: 1,1 літра з кілограма цукру.

4. Дріжджі не менш важливі, ніж якісний цукор. Кращою виходить цукрова брага на спиртових дріжджах, хлібопекарські можна застосовувати лише в тому випадку, якщо інших немає, оскільки вони не забезпечують належного вихіду високоградусного спиртного.

Непоганою альтернативою можуть стати сухі і тут більшість схиляються до того, що хороші для самогоноваріння сафлевюр, які можна купити повсюдно.

Вони крім того, що забезпечують гарний вихід самогону, ще й знижують утворення піни під час бродіння. Необхідно знати пропорції перед тим, як зробити брагу, враховувати їх. На кожен кілограм цукру беруть 20 г сухих або 100 г спиртових чи пресованих.

5. Вода не менш важлива, оскільки від неї залежить, який самогон ви отримаєте. Кращою вважається джерельна, але можна також застосовувати фільтровану. У жодному разі не намагайтеся робити і дріжджів з використанням звичайної хлорованої води. Так ви можете зіпсувати бражку: вона швидко прокисне та й кінцевий продукт буде зіпсований.

Говорячи про пропорції, зазначимо, що на кожен кілограм цукру потрібно 4 літри води.

Як поставити брагу на самогон інгредієнти та рецептура

У приготуванні будь-яких напоїв провідну роль відіграють інгредієнти та їх пропорції. У самогоноваренні від них залежать не лише смакові характеристики, а й якісні параметри, такі як кількість токсичних домішок та вихід готового напою.

Як поставити брагу в домашніх умовах: пропорції

Класичним і найпростішим рецептом є самогон із цукру. Співвідношення компонентів підбирається таким чином, щоб дріжджі переробили весь цукор на етиловий спирт. Коли фортеця браги досягає критичного для грибів значення, вони перестають працювати, і весь цукор, що залишився, просто пропадає. Стандартний рецепт виглядає так:

• цукор – 1 кг;
• вода – 4-5 л (залежно від виду дріжджів);
• дріжджі – 100 г пресованих або 20 г сухих.

Розрахунок гідромодуля для різного виду дріжджів

Штами дріжджових грибів мають різну стійкість до етанолу. Чим більша кількість спирту вони можуть виробити, тим більшим має бути вміст цукру в суслі. Для визначення оптимальної концентрації сиропу використовується поняття гідромодуль – це співвідношення цукру: води.

1. Пресовані дріжджі припиняють споживання цукру вже за 12⁰ спирту, тому для них використовується гідромодуль 1:5.
2. Сухі дріжджі доводять брагу до 14⁰ фортеці, і щоб дати їм потрібну кількість їжі, застосовується гідромодуль 1:4,5.
3. Спиртові штами виведені для досягнення 18% вмісту етанолу і оптимальний гідромодуль для них дорівнює 1:4.
4. Турбо-дріжджі, як різновид спиртових, дають 20⁰ брагу при гідромодулі 1:3,5.

Окремо варто сказати про гідромодул для турбо-дріжджів. Різні виробники рекомендують своє співвідношення, яке зазвичай вказується на упаковці.

фото із сайту tonnasamogona.ru

Забезпечуємо осмос

Висока концентрація цукру в суслі збільшує густину розчину, через що проходження речовин через клітинну мембрану грибів уповільнюється. Для прискорення зброджування при гідромодулі 1:4 та вище краще вносити цукор у два прийоми. Половина порції додається відразу, друга через 24 години.

Змішування компонентів

Додавати складові в сусло потрібно у певній послідовності:

1. Підігрійте воду до температури, в якій буде комфортно тримати руку (близько 30С).
2. Розчиніть цукор у воді і відлийте ½ л сиропу в окрему ємність.
3. У відлитій порції розчиніть дріжджі і поставте їх у теплі для активації.
4. Через 20-40 хвилин на поверхні з'явиться дріжджова шапка, після чого додайте дріжджі до ємності для зброджування.
5. Розмішайте сусло до однорідності.

Якщо дріжджі не розбродилися або піни зовсім небагато, використовувати їх не можна. Бродіння на них не почнеться або йтиме дуже повільно, що негативно позначиться на органолептичних властивостях готового напою. Спиртові штами не потребують активації перед тим, як ставити брагу, їх можна додавати відразу в ємність для бродіння.

Незвичайні способи приготування

Рецепти приготування браги включають такі інгредієнти, як варення, зерно, картопля та інші овочі. Також компонентами можуть стати різноманітні сорти фруктів.

Без інвертування

Інгредієнти:

• 100 г цукру;
• 10 г пресованих дріжджів.

Спосіб приготування:

1. Розмішати цукор 0,5 л води.
2. Додати дріжджі.
3. Залишити солодкий розчин, що вийшов, на 2 години в теплому приміщенні.
4. Щоб усунути бурхливе утворення піни, необхідно помішувати брагу.

Для приготування сусла:

1. 4 кг цукру розбавляється 4 л води, все це розмішується.
2. Змішати сусло та розчин з дріжджами.
3. Ємність із рідиною, що вийшла, поставити в теплу кімнату з температурою +20…+34°С.

Виділяється додаткове тепло, тому слід стежити, щоб брага не перегрілася. Для рясного виділення піни слід залишити вільне місце у використовуваній ємності. Процедура може тривати від кількох днів до півмісяця.

З варення

Якщо вдома є варення, що забродило, з ягід або фруктів, його можна пустити на брагу. Інгредієнти:

• 30 л води;
• 6 л варення;
• 200 г пресованих дріжджів;
• 3 кг цукру.

Спосіб приготування:

1. Містка ємність (не менше 30 л) наповнюється водою.
2. У цій воді необхідно розчинити цукор.
3. До води та цукру потрібно додати варення. Все добре перемішується.
4. Дріжджі рекомендується розвести окремо, після чого додати до ємності до інших компонентів.
5. Посуд має знаходитися в приміщенні з температурою +18…+25°С до 10 днів.

Основне правило для приготування якісного самогону в домашніх умовах – відповідальний підхід до приготування браги. Чим якісніша сировина, тим краще отриманий алкоголь. Крім того, не менше уваги слід приділити підготовці процесу та вибору посуду. Сьогодні нами буде детально розібраний такий продукт, якбрага із цукру та дріжджів, пропорції, процес приготування та варіації рецептури.

Підготовка до процесу

Брага виходить за допомогою зброджування сусла з дріжджами. Сьогодні є чимало рецептів приготування цієї сировини. Надалі її переганяють через самогонний апарат та отримують якісний домашній алкоголь, який має власні смакові відтінки, зумовлені складом сусла.

Для того, щоб отримати дійсно відмінний самогон, важливо абсолютно все. У тому числі й вибір посуду та інвентарю, який використовуватиметься в процесі приготування.

Досвідчені винокури, наполегливо радять на жодному з етапів приготування домашніх напоїв не використовувати тару та інструменти здатні вступити в реакцію та виділити в рідину шкідливі речовини. Це стосується цинкових або алюмінієвих приладів та посуду. Також не найкращим вибором стане пластик та ПВХ. Найкраще вибирати посуд із нержавіючої медичної сталі або скла.

Вибір інгредієнтів

Крім питань, що стосуються посуду, дуже велике значення має вибір інгредієнтів, у тому числі буде отримана брага. Більшість рідини становить вода. Усі досвідчені самогонники у голос стверджують, що від її якості залежить результат. Рідина повинна бути сирою, кип'ячена рідина позбавлена ​​розчиненого в ній кисню, у зв'язку з чим дріжджам нема чим харчуватися і процес бродіння повною мірою не відбудеться. Найкраще якщо буде використана джерельна або артезіанська вода з мінімальним вмістом кальцію та солей магнію. Її можна профільтрувати або просто відстояти.

Збираючись поставитибрагу із цукру та дріжджів, пропорціїЯкою ми вкажемо пізніше, багато хто задається питанням, які дріжджі вибрати? Цей компонент також має не менше значення, адже саме дріжджі, переробляючи цукор, виділяють етиловий спирт. Найкращим вибором стануть спиртові дріжджі, які можна придбати у спеціалізованому магазині. Якщо такої можливості немає, то можна використовувати звичайні сирі пекарні дріжджі або сухі швидкі Саф-Момент або Саф-Левюр. Часто їх застосовують у тандемі, оскільки останні дають багату піну, а перші її гасять.

Дріжджі слід заздалегідь активізувати. Для цього їх розводять у теплій воді з цукром і дають постояти у теплі деякий час. Важливо не перегріти розчин і пам'ятати, що дріжджі гинуть при температурі вище 30 градусів.

Брага із цукру та дріжджів: пропорції

Як вже було згадано вище, рецептів приготування браги, з якої надалі буде отримано самогон безліч. В основному можна виділити кілька типів: на фруктах або ягодах, на крохмалі (або картопля) та проста брага на цукрі.

Останній різновид можна віднести до класичного. Це найпростіший рецепт приготування напою, який не вимагає великої кількості інгредієнтів. Розглянемо його пропорції та нюанси приготування сировини для подальшої перегонки у міцний алкоголь.

Склад:

• цукор – 1 кг;
• вода – 5 літрів;
• дріжджі, сирі – 100 гр, сухі – 20 гр.

З наведеного складу виходить приблизно 1 літр якісного самогону 50% фортеці. Якщо потрібно приготувати більше алкоголю, то склад потрібно збільшити зберігаючи поточні пропорції.

Приготування браги

Процес приготуваннябраги з цукру та дріжджіву зазначених пропорціях має чимало нюансів. Про те, що потрібно використовувати тару з відповідних матеріалів та інгредієнти відповідної якості, вже було докладно сказано вище. Крім цього, сам процес має чимало тонкощів.

1. Цукор обов'язково ретельно розчинити у теплій воді. Якщо кристали цукрового піску розійдуться в повному обсязі, вони опустяться дно і нічого очікувати брати участь у процесі бродіння. У зв'язку із цим кількість алкоголю на виході різко скоротиться. Тому потрібно простежити, щоб не залишилося видимих ​​кристалів.
2. Дріжджі також потребують попередньої підготовки. Їх потрібно пожвавити, щоб швидше запустити процес ферментації. Температура води, в якій будуть ходити дріжджі повинна бути не вище 25-28 градусів. Для кращого ефекту варто додати 2-3 столові ложки цукру і простежити щоб він розчинився. Для активізації дріжджових грибів достатньо години. Потім їх можна переливати в основну ємність для бродіння.
3. Як тільки всі інгредієнти готові, їх можна змішати у відповідній ємності та помістити у тепле темне місце для ферментації. Щодо температурного режиму, то ідеальним буде показник 20-22 градуси. Нижча температура уповільнює процес, а у високих дріжджі гинуть і бродіння зовсім зупиняється. Ємність необхідно закупорити гідрозатвором або простою медичною рукавичкою з проколом на пальці для виходу вуглекислого газу. Подібна конструкція звільняє ємність від зайвого тиску та запобігає попаданню кисню, вплив якого зіпсує смак браги та самогону в цілому.
4. Процес ферментації та дозрівання браги триває близько двох тижнів. Важливо вчасно визначити фінал та не дати бразі перестояти. У цей період у ній починають виділятися сторонні речовини, які зіпсують смак та якість алкоголю. Про те, що можна приступати до перегонки повідомить рукавичка і заспокоєний гідрозатвор. Сама брага посвітлішає і дасть осад, з якого її треба обережно злити. Смак напою буде гірким без натяку на солодощі, оскільки весь цукор перероблять дріжджами.

Не слід вважати, що більша кількість цукру в бразі призведе до збільшення кількості алкоголю на виході. Дріжджі переробляють продукт та виділяють у рідину етиловий спирт. Як тільки концентрація останнього досягає показників 12-14% дріжджі гинуть, оскільки не здатні вижити за таких умов.

Дозріла брага також не терпить тривалого зберігання. Якщо можливості почати перегонку відразу після дозрівання немає, то краще поставити рідину в холодне місце, щоб максимально зупинити процес ферментації, що триває.

Люди досвідчені у приготуванні домашнього алкоголю можуть дати чимало порад. По-перше, якщо використовуються у складі інгредієнти, що містять крохмаль, кількість дріжджів можна скоротити вдвічі. По-друге, якщо брага в процесі ферментації активно піниться, слід розкришити в неї трохи печива або всипати половинку пакетика дріжджів Саф-Момент (саме цей продукт гасить піноутворення). Для того, щоб прискорити процес дріжджі, можна підгодувати, для цього в сусло додаються мінеральні речовини з фосфором і азотом, але такий спосіб недоцільний для фруктових сумішей.

Брага з цукру та дріжджів, пропорціїякої представлені вашій увазі вище, дає на виході самогон з оптимальними показниками смаку та якості. При необхідності урізноманітнити продукт можна додати до браги додаткові компоненти, але це буде зовсім інший рецепт.

Отже, брага – це продукт, який утворюється внаслідок бродіння у воді цукру з додаванням туди дріжджів. Перед тим, як розпочинати безпосередньо процес виготовлення браги, необхідно визначитися, яку кількість продукту ви хочете отримати на виході. Як показує практика, в домашніх умовах з 1 кг цукру за правильної організації технологічного процесу можна отримати 1,1-1,2 літра самогону міцністю 40 градусів. При цьому на 1 кг цукру необхідно 5 літрів води і 100 г пресованих або 10 г сухих дріжджів. Таким чином, щоб поставити брагу на 20 літрів самогону, вам знадобиться приблизно 16 кг цукру, 80 л води, 1,6 кг пресованих або 160 г сухих дріжджів. Цей розрахунок суто теоретичний, але будь-який практик скаже, що з огляду на зовнішні чинники (складність підтримки постійної температури перегонки, неоднорідність сировини та ін.), кількість інгредієнтів необхідно збільшити на 10-15%. Говоримо це і ми. Маючи перед очима ці викладки і знаючи, скільки напою ви хочете отримати в результаті, навіть без калькулятора легко розрахувати кількість необхідних інгредієнтів.

Інвертування браги

Далі приділимо увагу опису процесу інвертування. Настільки мудрим словом називається приготування звичайного цукрового сиропу. Метою цього процесу є розкладання цукру на прості цукри. При цьому дріжджі не вироблятимуть ферментів, щоб цю сахарозу розкладати на прості цукру. В результаті продукт буде менш смердючим, тому що в ньому не буде зайвих ферментів.В принципі, без інвертування можна обійтися, і ті, хто поспішає до кінцевої мети, можуть наступний абзац статті просто пропустити, але, повторюємо, чим ретельніше ви дотримуватиметеся технологічного процесу, тим смачнішим буде напій. Тож продовжимо. Процес інвертування простий і вимагає особливих витрат. Необхідна кількість води доводиться до температури 70-80 градусів, після чого туди додається цукор. Сироп готуємо так: на 1 літр води береться 2 кг цукру. Маса, що вийшла, перемішується і доводиться до кипіння, після чого в неї додається лимонна кислота. Пропорції – 5 г лимонної кислоти на 1 кг цукру. Після додавання лимонної кислоти вариться суміш ще 15-20 хвилин, після чого знімається з вогню. Сироп готовий.

Як відомо, без води – не туди та не сюди

Важливу роль процесі приготування браги грає вода. Залежність пряма – Чим якісніша вода, тим краще і на вигляд, і на смак буде кінцевий продукт. Ми розуміємо, що джерельна вода доступна далеко не всім, але закликаємо не користуватися хоча б водопровідною, а брати для виготовлення самогону очищену бутильовану або джерельну. І пам'ятайте, що вода для самогону не повинна дистилюватися або кип'ятитися - це призведе до втрати кисню, а він потрібен для бродіння дріжджів.

Процес бродіння як такий

Після того, як ви приготували сироп, він переливається в ємність для бродіння. Туди ж заливається необхідна кількість холодної води. При цьому ємність повинна заповнюватися не більше ніж на три чверті, оскільки при активному бродінні піна переллється через край, і ваш піднесений настрій від процесу, що успішно протікає, буде трохи затьмарено повзанням по підлозі з ганчіркою. Далі в ємність слід додати дріжджі. Їх можна просто розім'яти руками, а можна, як і у випадку з інвертуванням, суворо слідувати техпроцесу: розчинити в невеликій кількості сусла (суміші цукру та води). Робиться це в невеликій каструлі, через 10-15 хвилин там на поверхні утворюється піна, і все це переливається в ємність для бродіння. Після того, як всі необхідні інгредієнти опинилися в одній ємності, на неї одягається гідрозатвор і вона встановлюється в приміщення, де підтримується температура 26-31 градус. Пам'ятайте, що стабільна температура дуже важлива для нормального розвитку дріжджів, тому використовуйте для її підтримки будь-які засоби, починаючи від старих ковдр і до акваріумних нагрівачів. Бродіння в середньому триває 7-10 днів. Двічі на добу ємність з брагою протягом хвилини необхідно збовтувати, таким чином звідти забирається надлишок вуглекислого газу, який заважає роботі дріжджів.

Ознаки готовності браги

• наявність спиртового запаху;
• гіркий смак напою, що свідчить про повну переробку цукру;
• припинення виділення вуглекислоти;
• на дні ємності з'явився осад, а верх висвітлився;
• ви піднесли до браги запалений сірник, але процес горіння продовжився.

Якщо у вашого продукту є хоча б 2-3 з цих ознак, то брага готова.

Дегазація та освітлення браги

На завершальному етапі необхідно провести дегазацію та освітлення браги. В принципі, без цього процесу, як і без інвертування, можна теж обійтися, але в результаті ви отримаєте каламутний напій, який люблять розпивати маргінального вигляду елементи у вітчизняних телевізійних фільмах. Хіба заради цього ви намагалися? Тому наберіться ще трішки терпіння і перелийте брагу через трубочку у велику каструлю, позбавивши її осаду. Далі підігрійте каструлю до 50 градусів, таким чином з браги будуть виділені залишки вуглекислого газу, які надалі зовсім не потрібні. Далі проведіть освітлення браги за допомогою бентоніту – натуральної білої глини. Для освітлення 10 літрів браги вам знадобиться 1-2 столові ложки подрібненого бентоніту, який потрібно розчинити в 125 мл теплої води. Після 10-15 хвилин настоювання суміш по консистенції буде схожа на густу сметану. Вона додається в ємність із брагою, яка щільно закривається, а потім інтенсивно збовтується. Після цього брага відстоюється 20-30 годин та готова до перегонки.

У цій статті ми коротко висвітлили всі основні етапи приготування браги. В принципі, напій, який зараз знаходиться у вас в ємності, можна вживати – колись на Русі навіть був у ході вираз «їсти брагу» – але ми впевнені, що ви зацікавлені у повноцінному кінцевому продукті, і в подальших матеріалах продовжимо розповідь про приготування високоякісного самогону.

Відео 1. Ставимо брагу на цукрі, воді та дріжджах

Відео 2. Ставимо брагу: досвід, помилки, відповіді на питання, що часто задаються.