Винний гриб в домашніх умовах. Винний гриб: корисні властивості та протипоказання

Як можна отримати зародка Винного в домашніх умовах

(Без додавання винного гриба із зовні)

чи можливо це в такий спосіб:

в банку з водою додати цукор і томатну пасту закрити прибрати в темне місце

чи буде там утворюватися винний гриб?

чайний гриб так виходить!

1. це штам промислових мікроорганізмів (міксоміцетів) і бактерій, які в результаті мікробіологічного синтезу утворює складні речовини з більш простих сполук. Його використовують багато винні заводи для виробництва вин, типу «монастирська хата», «LiebFrauMilch», а так само ігристих вин. Я отримав цю червоно-рожеву субстанцію 2 тижні тому. Мені його надіслав знайомий з Канади, його друг працює мікробіологом в відомої компанії.

Після живильного розчину з томатної пасти і цукру, перемістив гриб в 6,5 літрову банку. Спочатку нічого не відбувалося, але через добу я помітив, що він начебто став дихати, випускаючи невеликі пухирці з газом. Але найбільше мене здивувало те, що він почав переміщатися по банку. Деякі його частини повільно опускалися на дно, а потім знову піднімалися, немов жива істота. Зараз гриб росте з геометричною прогресією. Його стало в 3-4 рази більше. Поліпшуються органолептичні властивості живильного середовища.

Вино стало прозорішим, золотистого кольору. За смаком напівсолодке шампанське. Фортеця 6-7%.

Величина виділяються бульбашок діоксиду вуглецю - середня, інтенсивність - висока, тривалість виділення - "гра" тривала. Структура піни-крупноячеистая. Швидкість освіти нормальна. Покриття поверхні вина в келиху кільцева. Собівартість 1 л шампанскгого при даному виробництві - 12р !!!

Я покажу процес вирощування клону з самого початку.

Отже, нам буде потрібно томатна паста, вода питна, цукор і сам клон.

На 6,5 літра води буде потрібно 1 кг цукру. Висипаємо цукор в воду і ретельно перемішуємо. Темперетура води повинна бути приблизно 20С-25С. Після чого додаємо 150г томатної пасти. Перемішуємо. Акуратно переносимо клон в банку. Гриб повинен знаходитися на поверхні. Бажано гідрозатвор на кришці банки, але я використав звичайний презерватив. Ставимо банку в темне місце. Через 21 день вино готове.

Можна самому гриб, це потрібно в холодильнику найдешевше напівсолодке вино тримати і туди ложку томатної пасти кинути ... і раз в *** тижнів ложку цукру ... в результаті на дні осад утворюється ... Ось з цього осаду і виросте гриб .А для чистоти експерименту треба десятки пробірок, вина з різним вмістом цукру ...

2. Думаю, що не вийти гриб.

Винний гриб - найцікавіше в блогах

"Вино несе і отрута, і мед,

І рабство, і свободу,

Ціни вину не знає той,

Хто п'є його, як воду ".

(Омар Хайям)

Дійсно, багато хто вважає вино алкогольним напоєм, який відмінно йде і під оселедець, і під варену картоплю. Ну, на зразок горілки, тільки слабший. І це в корені неправильно. Я живу в Криму і вдома виноградник. Ми робимо домашнє вино. Червоне вино з ізабелли. І я хочу сказати, що ми, кримчани, знаємо ціну хорошому вину. Воно, як витвір мистецтва, завжди різний, в ньому тепло наших рук і смак від сонячної ягоди.

Хороше вино має не такий смак, як ті сурогати, які зараз продаються в магазинах. Спирт, барвники, ароматизатори - хіба це можна назвати вином? Так, до речі, для тих, хто приїде до нас на відпочинок, хочу сказати - будьте обережні на ринках. Продавці, що пропонують вино на розлив, продають ще гірший сурогат, ніж в вино-горілчаних відділах. можна конкретно.

Обов'язково побувайте на дегустації, адже побувати в Криму і не спробувати справжніх кримських вин просто недозволено! Ви просто зобов'язані знати смак справжніх массандровских вин, їх історію. Рівних їм немає в усьому світі. Це надбання нашої країни, яке ледь не угробили з перебудовою і горезвісним "сухим законом", вирубавши кращі виноградники.

Виноробство зараз відроджується. А я принципово не п'ю вин з магазину, вважаючи за краще трохи домашнього вина.

Навіть якщо у вас немає виноградника, приготувати вино в домашніх умовах просто - гриб і винний гриб можна http://www.chudogrib.ru/products/vino-grib.html, а також дізнатися приготування.

Off: хто-небудь пробував винний гриб?

Випадково натрапив на таке:

Що таке чайний, молочний, рисовий гриб і якими корисними властивостями вони володіють, знають майже всі. А ось що таке винний гриб? Я сама почула про нього зовсім недавно. Виявляється, це теж набір живих мікроорганізмів і бактерій, а використовується в якості закваски при приготуванні вин. Його з успіхом використовують для промислового виробництва вин (наприклад, «Монастирська хата»).

Використовуючи винний гриб в домашніх умовах, без особливих зусиль можна самим приготувати приємне на смак рожеве вино з фортецею близько 7%. Якщо ж за допомогою сифона його газувати, то вийде прекрасний газований з градусом напій типу домашнього шампанського.

Харчується цей гриб звичайної томатною пастою і цукром. Єдино, дуже важливо, щоб томатна не містила солі. Цікаво те, що з кожним разом можна отримувати в два рази більше вина, так як гриб росте за рахунок томатної пасти. Якщо перший раз це 2.5-3 літра, то в другій вже 5-5.5.

http://milk-mink.ru/post176667960/

Хто-небудь пробував? Якщо так, то як на смак? І може у кого є? на верх

Винний гриб. доставка по всьому світу. - корисні - м-гриб (корисні грибки і закваски)

Походження чайного гриба

Походження чайного гриба до справжнього викликає масу питань і абсолютно не ясно. Одні говорять одне, інші - зовсім ...

Як зробити осетинський сир на основі пепсину

Справжній осетинський сир готується на основі овечого молока, заквашенного сичугом. Сичуг - це засолений і висушений шлунок вівці. За ...

Рецепти сирів на основі пепсину

· Розчинити потрібне для даної кількості молока кількість пепсину в чашці холодної води з розрахунку ...

Рецепти квасу на солоді

Квас «Московські щі» Інгредієнти: 250 г житнього солоду, вода, 15 дріжджів, 0,75 склянки борошна, 0,5 ч. Ложки цукру, 3 г м'яти, 250 г ...

Хліб Бородинський Прибалтійський

Інгредієнти: Дріжджі "Саф-Момент" - 1,5 ч.л.Смесь хлібопекарська "Бородіно" - 75 г.Мука житнє обдирне - 175 г.Мука пшеничне - ...

Хліб Бородинський Екстра

Інгредієнти: Дріжджі "Саф-Момент" - 1,5 ч.л.Смесь хлібопекарська "Бородіно" - 75 г.Мука житнє обдирне - 175 г.Мука пшеничне ...

хліб Бородинський

Інгредієнти Дріжджі "Саф-Момент" - 1,5 ч.л.Смесь хлібопекарська "Бородіно" - 75 г.Мука житнє обдирне - 275 г.Мука пшеничне ...

Рецепт домашнього хліба: Хліб "Алое Віра"

Інгредієнти: Дріжджі "Саф-Момент" - 1,5 ч.л.Смесь "Алое Віра" - 120 г.Мука пшеничне - 120 г.Мука житнє обдирне - 160 г.Закваска ...

ацидофільний йогурт

Ацидофільний йогурт - це унікальний кисломолочний напій, з багатющим складом пробіотичних культур: комплекс біфідобактерій і лактобактерій: ...

біокефір

Якщо в молоко додати культури таких бактерій, як Lactobaccilus acidophlius і Bifidobacteria bifidum, воно перетвориться в біокефір. Вживання ...

Винний гриб або четверта одомашнена зооглея - гриби від а до я: від видів до конкретних рецептів приготування

Інструкція по застосуванню (розгорнута) з сайту "чудогріб"

Винний гриб

Спосіб приготування:

1. Для приготування вина за допомогою винного гриба Вампонадобіться:

Чистий банку об'ємом 2-3 літри (возможноіспользованіе інший скляній ємності);

Марля на горлечко банки;

сира відфільтрована некип'яченаводакомнатной температури (можливе використання бутильованої негазірованнойводи);

Винний гриб (200-250 мл з розрахунку на трехлітровуюбанку);

Цукор (500 грам з розрахунку на 3 літри води);

Томатна паста (140-150 грам з розрахунку на 3литра води). У складі томатної пасти не повинно бути солі, Тому перед придбанням в магазині обов'язково ознайомтеся з складом.

2. Залийте трилітрову банку винним грибом.

3. В окремій ємності приготуйте розчин для вінногогріба.

Для цього в відфільтровану воду додайте цукор іразмешівайте до його повного розчинення.

В отриманий розчин додайте томатну пасту і такжетщательно розмішайте, так, щоб в розчині не плавали грудки томатної пасти.

4. Приготовленим розчином залийте винний гриб. Заліватьбанку до країв не слід.

5. Накрийте банку декількома марлі (так гріббудет дихати і на нього не потрапить пил).

6. Поставте банку в захищене від прямих сонячних лучейместо.

7. Приблизно через 20 днів (2-3 тижні) получітсявіно, з жовтуватим відтінком через те, що додається томатна паста.

8. Вся томатна паста, перероблена винним грибом, опуститися на дно, а зверху залишиться саме вино, яке потрібно відкачати з допомогою шланга або акуратно перелити в іншу ємність.

9. Отримане вино не слід давати дітям! Ожідаемаякрепость вина стане приблизно 6-15%.

10.Якщо потім вино пропустити через сифон, то получаетсярозовое шампанське.

І пам'ятайте, надмірне вживання алкогольних напоїв

шкодить Вашому здоров'ю!

Більш шукаєте на сайті: www.chudogrib.ru

Дякую за покупку і будьте здорові!

(Так ось підноситься інформація) :-)

Винний гриб :: nnm-club.ru

А це не ти писав ??

Цитата:Перший раз винний гриб з'явився у мене років 4 тому, коли я ще служив на півночі, той хто мені його підігнав (гриба ксати було близько 200 грам) сказав, що на 3-х літрову банку треба покласти столову ложку томатної пасти, 2-3 склянки цукрового піску (надалі цукор можна додавати в гриб на смак, для додання нудотного або більш солодкого смаку) і надягати тонку гумову рукавичку. З початку вона буде роздуватися, а коли знову повернеться в початкове положення винно можна вживати. В наслідок того, що я жив в закритому військовому містечку, таких рукавичок я не знайшов. Довелося використовувати презервативи. Уявляєте картину- в кімнаті кілька 3-х літрових банок зі стоячими презик, гості помирали від сміху! на жаль коли переїжджав до Пітера після скорочення гриб помер. Тепер знову хочу його знайти. Допоможіть БУДЬ ЛАСКА гриб в Пітері! ! ! Може хто-небудь поділиться ЛАСКА! ! !

Додано через 9 5 секунд:

Гугл не знає де дістати винний гриб>

Додано через 3 хвилини 43 секунди:

Що таке винний гриб вино з винного гриба

Цей вид грибків використовується на багатьох досить відомих винзаводу для отримання так званих масових вин. Тому використовувати його можна. По суті, винний гриб це колонія грибків або миксомицетов і бактерій. Така колонія здатна виробляти реакцію мікробіологічного синтезу. В результаті синтезу виходять складні вуглеводи. За зовнішнім виглядом винний гриб це слизова маса (як і всі цілющі гриби, наприклад чайний) густої консистенції з характерним винним запахом.

У промисловому виноробстві винний грибвикористовують для виробництва недорогих ігристих і напівсухих вин. Так б не перейняти цей досвід і не використовувати його в домашніх умовах. Тим більше що за відгуками власників, вино яке дає винний гриб практично не відрізняється від магазинного. А за допомогою звичайного сифона легко можна отримати власне ігристе.

Як приготувати вино, використовуючи винний гриб

Рецепт приготування дуже простий. У скляний посуд ємністю 3-5 літра заліватеся три літри води і додається 200 грам культури винного гриба, 600-700 грам цукру і одна ложка томатної пасти.

важливий нюанс . Томатна паста для приготування вина з винного грибані в якому разі не повинна містити солі. Зверніть на це увагу при виборі.

Потім посуд накривається гумовою рукавичкою і залишається в світлому і теплому місці. Термін витримки становить 20-25 днів. У процесі синтезу вся паста, яку переробив грибок, опуститься на дно. Це і буде означати кінець процесу. В результаті можна буде спостерігати таку картину.

Отримане вино, яке становить верхній шар, відкачується за допомогою трубки і з задоволенням вживається. Міцність напою становить 7-8%. Але це ще не все. У процесі синтезу гриб розмножується, тому наступного разу можна збільшити пропорції і отримати в 1.5-2 рази більше готового продукту. І так далі.

Шукаю винний гриб!

Була у мене така штука класна, пригостили люди добрі. Варення на вино переганяє. Без дріжджів та іншої барматловой гидоти. Все варення, за сто років, в будинку перевела, гриб роздала по знайомих ...

А тепер варення знову накопичилося, а гриба немає.

Винний гриб (?) - обговорення в форумах на e1.ru

Привіт З моїм питанням, швидше за все, до вас на форум - а раптом у кого таке теж зародилося?

Суть така: на "фазенді" майже 3 роки тому закидали старе варення в 10літровую банку, засипали цукром, залили водою і благополучнозабилі, до того тижня. На тому тижні в погребі знайшли, а там виросло щось, схоже на чайний гриб. На свій страх і ризик спробували; за смаком - як терпкий яблучний компот, по градусу - між пивом і вином, отруєних немає

Вопростакой: що це? За даним видом інформації в погугліваніі мало, на винний не схожа, бо той - інший консистенції (більш пухкий) і на дні, а цей - у вільному плаванні, більше нагорі.

Фотографія з Фотогалереї на E1.ru

Інструкція по вирощуванню винного, рисового, молочного та чайного гриба.

Гриби - корисні мікроорганізми, які допомагають нам готувати смачну їжу і напої. Чого вартий домашній кефір, квас і сир. Всі ці напої отримані шляхом вирощування грибів і спеціальних бактеріальних заквасок.

Як виростити кефірний гриб в домашніх умовах з нуля, як доглядати?

З нуля виростити кефірний гриб не вийде, так як він є симбіозом водорості і грибів. Але якщо ви бажаєте готувати домашній кефір або ряжанку, він вам не потрібен.

Просто придбайте в магазині натуральний біокефір без домішок і налийте його на дно каструлі. Досить щоб кисломолочний продукт займав 3-4 см по висоті посудини. Долийте холодну молоко і залиште на добу. У готовому кефірі вже є молочний гриб, тому смачний напій вранці вам забезпечений.

Інструкція по вирощуванню і догляду за кефірний грибом:

• Візьміть шматочок, розміром з столову ложку
• Помістіть закваску в стакан молока і залиште на добу при кімнатній температурі. Не беріть кип'ячене молоко. Краще взяти домашнє і свіже
• На столову ложку досить 250 мл молока. Після приготування напою процідіть його, а що залишився шматочок гриба промийте в прохолодній воді знову залийте молоком. Необхідно щодня занурювати гриб в свіже молоко, це дозволить йому рости
• Через три тижні гриб буде дуже великим, тому можете сміливо його роздавати знайомим
• Не використовуйте для промивання гарячу воду. Для приготування напою використовуйте тільки жирне молоко. Знежирений продукт не підійде
• Якщо поки не плануєте готувати напій, змішайте воду з молоком у співвідношенні 1: 1 і залийте в трилітрову банку. Залиште на кілька днів. Цей напій можна використовувати для приготування випічки або оладок

Як виростити молочний гриб в домашніх умовах з нуля, як доглядати?

Кефірний та молочний гриб - це одне і те ж. Вперше цей мікроорганізм виявили тибетські монахи. Саме вони вперше дізналися про цілющі властивості напою. Виростити з нуля його не можна, придбайте шматочок в магазині або попросіть у знайомих. Мікроорганізм дуже швидко росте, тому ваші знайомі із задоволенням поділиться шматочком.

Інструкція з використання молочного гриба:

• За пів літрову банку покладіть три чайних ложок мікроорганізму і залийте молоком. Беріть жирний продукт, не кип'ятіть його попередньо
• Залиште на добу, накривши марлею. Закривати кришкою не можна, склад повинен «дихати»
• Через добу візьміть пластиковий друшляк і вилийте вміст в миску. Те, що залишилося на ситі, промийте прохолодною водою від слизу
• Здоровий гриб відрізняється білим кольором і приємним ароматом
• Знову залийте субстанцію молоком і залиште на добу
• Якщо не хочете поки отримати напій, залийте мікроорганізм молоком і поставте його в холодильник на 2 доби. Прохолода продовжить термін бродіння

Коричневий гриб не можна використовувати, його потрібно викинути.

Як виростити рисовий гриб в домашніх умовах з нуля, як доглядати?

Рисовий гриб нічого спільного не має з рисом, його так називають через форми і зовнішнього вигляду. Гриб схожий на прозорі крупинки рису. Вперше його знайшли в Тибеті і досліджували корисні властивості. Рекомендується пити настій для лікування гіпертонії, діабету, зниження ваги і рівня холестерину. З нуля приготувати гриб не можна, його можна придбати в фітоаптек або взяти у знайомих.

Інструкція з використання рисового гриба:

• Всипте в банку ложку сировини і залийте водою. На трилітровий бутель потрібно 10 ложок цукру і жменю сухофруктів
• Беріть родзинки, курагу і чорнослив
• Накрийте банку марлею і залиште на підвіконні або в шафі на кухні на кілька днів
• Після приготування напою процідіть його і, а кристали промийте і знову залийте порцією води з цукром і фруктами
• Для приготування напою не використовуйте кип'ячену воду. Ідеальною стане фільтрована рідина
• Якщо кристали дрібнішають, то скоро гриб загине, можливо в кімнаті низька температура. При температурі 18-20 ° С гриб практично не зростає

Як виростити винний гриб в домашніх умовах з нуля, як доглядати?

Винний гриб - це симбіоз миксомицетов і бактерій. Вони з простих речовин утворюють складні. Схожий винний гриб на темну масу червоного кольору з характерним запахом. Цей гриб використовують на винних заводах при виробництві ігристих вин і Монастирська хата.

Приготувати або виростити самі гриб ви не зможете, його потрібно придбати або попросити у друга. Зараз цей гриб не дуже поширений, так як вино можна придбати в будь-якому супермаркеті. Найпопулярніші ця речовина була в радянський і пострадянський час, коли алкоголь можна було придбати тільки за талонами.

Інструкція по вирощуванню винного гриба і приготування з нього вина:

• Як не дивно виноград для приготування напою не потрібен. Необхідно в трилітрову банку налити 2000 мл води і додати в неї 0,5 кг цукру
• В окремій посудині в 500 мл води розчиніть 150 г томатної пасти. Необхідно брати продукт без запаху і добавок. Не можна щоб в пасті були спеції або сіль. Розмішуйте до тих пір, поки не розчиняться всі грудочки
• Змішайте два розчину і влийте 250 мл винного гриба. Одягніть на бутель рукавичку або презерватив і залиште на 8-14 днів
• Відразу рукавичка надуется, а після завершення процесу бродіння здметься
• Злийте вино зверху, воно буде білого кольору. Внизу залишиться каламутна червона жижа. Це і є гриб. Його потрібно промити і вилити в ємність з холодною водою. Накрийте банку марлею і зберігайте в холодильнику. Він так може стояти дуже довго
• Якщо хочете приготувати нову порцію вина, розділіть залишок на дні банки за двома трилітровим ємностей і повторіть процес
• За кожен цикл бродіння гриб збільшується в два рази

Як виростити з нуля чайний гриб, як доглядати?

Чайний гриб можна приготувати самостійно, правда, для цього потрібно близько 30 днів. Зовні гриб являє собою дивну щільну субстанцію, гладку зверху і з плавниками внизу.

Інструкція з вирощування чайного гриба:

• Дві ложки чорного чаю (сухого листя) залити літром окропу і залишити до охолодження
• Процідіть розчин і введіть в нього 50 г цукру. Перелийте рідина в трилітрову банку і накрийте марлею або серветкою
• Помістіть банку в темний шафа на 3-5 тижнів. Гриб повинен спливти зверху
• Тепер вимийте субстанцію і можете з її допомогою готувати квас
• Зберігати гриб слід в підсолодженому розчині. Досить 20 г цукру на літр води. Вода повинна бути кип'яченою, а цукор повністю розчиненим. Якщо вам потрібно виїхати, помістіть гриб в холодильник. Але найкращим вважається температура 25 ° С. Раз в тиждень живильний розчин потрібно міняти на новий

При появі бурого нальоту, обов'язково його счищайте, інакше гриб захворіє.

Як бачите, можна дуже просто приготувати смачні і корисні напої з грибів. Зберігати і доглядати за ними теж нескладно.

Винний гриб - субстанція кольору бордо з бактерій і грибів. Використовують його для виготовлення вина. Має приємний винний запах.

Як виростити винний

Виростити гриб винний дуже просто. Для цього вся субстанція поміщається в трилітрову банку, де заливається спеціальним сиропом. Не варто переповнювати банку, адже при процесі бродіння рідина збільшиться. На верх банки коштувати натягнути рукавичку з гуми. Коли вона впаде - це послужить сигналом про те, що вино готове.
Тривалість бродіння становить від восьми до чотирнадцяти днів. Це залежить від теплоти приміщення. Коли вино готове залишається його просто відкачати, а на дні буде залишився винний гриб, який можна використовувати повторно.
Якщо гриба багато, то його можна покласти в холодильник.

Якщо процес приготування був правильним, то вийде смачний алкогольний напій. У готове вино можна додати сиропи або наситити вуглекислим газом.

Винний гриб корисний

Користю такого продукту є отримання алкогольного напою дешевшим способом. Для життєдіяльності гриба необхідні лише вода, цукор, томатна паста. Цей напій ідентичний всіх алкогольних напоїв і надає таку ж дію: судинорозширювальну, розслаблюючу, поліпшується кровообіг, допомагає від легкої безсоння, має в складі вітаміни і мінерали. Глінтвейн допомагає перебороти простудні захворювання.

Винний гриб висилається в живому вигляді, в герметичній з харчової пластмаси ємкості, об'ємом 200 мл. Додається коротка інструкція щодо його подальшого застосування.

- як поняття

✎ Що таке винний гриб?

Винний гриб(Не плутати з винним оцтом) являє аморфну, густу, гранично клейку масу темно-червоного кольору, що володіє запахом алкоголю. Насправді, ця маса не що інше, як штами винних бактерій і мікроорганізмів, або ж по-іншому, - зооглея. І, незважаючи на свою назву, ця субстанція під класичне поняття гриби не підпадає. У винного гриба є й інша назва:

• японський гриб.

Епітет "винний" цей продукт отримав за свою природу, його бактерії розмножуються тільки на бродять алкогольних настоях, ну а епітет "японський" - за походження, він родом з Японії.
А поняття зооглея, дослівно, (від лат. Zoo - тварина і gloea - липке речовина, або від грец. Zoo - жива істота і gloiós - клей) - жива колонія, що утворилася спільним співіснуванням (симбіозом) декількох видів організмів. З біологічної точки зору винний грибок (або - четверта одомашнена зооглея) - штам, що складається з миксомицетов (або промислових мікроорганізмів) і різних, в тому числі і оцтовокислих, бактерій. Справедливо буде відзначити, що винна зооглея, з усіх нині одомашнених, мабуть що сама маловивчена і сама непоширених.
Зооглею схожі на слизові плівки, що утворюються на пиві і винних напоях в період їх бродіння і всіх їх об'єднує тільки те, що в них присутні оцтовокислі бактерії, властивості яких добре відомі лікарям вже багато століть і на їх основі готують особливі напої (настої), з допомогою яких не тільки втамовують спрагу, а й покращують своє самопочуття.
Найбільш поширеними серед всіх зооглею вважаються:

• чайна (Маньчжурський квас),
• молочна (Китайський (тибетський) гриб),
• рисова (Індійський морський рис),
• винна (Японський гриб).

✎ Про походження винного гриба

Винний гриб, Як уже зазначалося, родом з Японії, але як і коли він з'явився і яким чином поширився по планеті, наука щось замовчує. Та воно й зрозуміло, в усі часи, і особливо в давні, будь-яка алкогольна продукція була великою рідкістю і вважалася "їжею богів", ніж "смертних". Тому винний гриб і не був так поширений серед населення, як наприклад, чайний або молочний. Але, швидше за все, це положення вже в недалекому майбутньому зміниться, тому що його з великим успіхом використовують в промислових цілях для виготовлення вин, наприклад, при виробництві добре відомої марки вина - "Монастирська хата".
Тоді виникає резонне питання: а чому б самим не спробувати за такою хе технології приготувати своє, домашнє вино, не все ж бражку бадяжіть і самогонку гнати? Тим більше, що за словами умельцев- "самоделкиних", - домашній алкоголь з винного гриба практично нічим не відрізняється від того ж виробничого і вино виходить і якісним; і безпечним для здоров'я; і без шкідливих домішок, барвників і консервантів.
Правда, роздобути винний гриб не так-то й просто. По-перше, тому що виростити самостійно з нічого його неможливо; по-друге, його не попросить у борг, він поки ще занадто слабо поширений; і по-третє, в магазині його також не купити, у вільному продажі його немає. Популярним він був лише в радянські і пострадянські роки, коли алкоголь купували тільки за талонами.

✎ Про корисні властивості винного гриба

Вино, на відміну від багатьох спиртних напоїв, не є продуктом перегонки. Справжні поціновувачі вина вважають, що справжній винний продукт живе, як будь-який живий організм, своїм життям. Народженню вина сприяє бродіння. А цей процес, викликається дріжджами, здатними розкладати цукор на спирт і вуглекислий газ з виділенням теплоти. Саме спиртове бродіння є основою виготовлення вина і містить цілий ряд біологічно активних речовин (БАДів), необхідних для організму людини.
Вино часто піддавалося запеклим нападкам лише за те, що воно нібито завдає непоправної шкоди здоров'ю. Справедливості заради варто відзначити, що вино може мати і цілющою дією, якщо звичайно використовувати його в помірній кількості або по лікарських рекомендацій. Всім відомо, що вино добре тонізує, знімає втому і перевтома. Іноді досить буквально наперстки вина або коньяку, щоб зняти напруженість після досить важкого трудового дня.
При зниженні моторної функції кишечника, що призводить до запорів, корисно включати в свій раціон 50-т мл вина, наприклад, фруктового, яблучного, смородинового або з агрусу, що володіють м'якими в'яжучими властивостями.
Домашнє вино володіє також бактерицидними і антисептичними властивостями. Ця особливість вина обумовлюється містяться в ньому фенолкарбонові кислоти (саліцилової, оксибензойной, або кумаровой), тому-то бактерицидні властивості вина і його висока калорійність знаходять широке застосування в практичній медицині.
Всі корисні властивості вина обумовлюються вмістом в ньому не тільки спирту, а й інших складових частин:

• глюкози і фруктози, що містяться у винограді,
• органічних кислот (винної, яблучної та інших),
• мінералів (калію, натрію, кальцію, магнію, фосфору),
• дубильних, фарбувальних і ароматичних речовин.

Ще в давнину, Гіппократ, вважаючи вино дієтичним засобом при багатьох хворобах, говорив:

«... Для людини як здорового, так і хворого вино і мед кращі засоби, тільки якщо вони натуральні і якщо приймаються правильно ...»

Він зазначав дію вина, вважаючи його засобом, що збуджує сили і вгамовує голод.

✎ Про приготуванні винного гриба

Багато хто бачив чайний, молочний (кефірний) і індійський (рисовий) грибки і представляють їх собі, як якусь закваску, під дією якої чай перетворюється в квас, а молоко в кефір. Так ось, винний гриб діє по їх аналогії, з тією лише різницею, що перетворює воду з цукром в вино.
Приготувати або виростити винний гриб самостійно не вийде. Тому тільки залишається попросити його у знайомих або придбати в спеціалізованій точці продажу. І якщо все-таки пощастило його придбати, то можна спробувати приготувати з нього домашнє вино, слідуючи наведеної інструкції:

Як не дивно, але виноград для приготування напою не потрібен. А потрібно в 3-х літрову банку налити 2-а літра води і додати в неї пів-кіло цукру.

В іншу окремий посуд налити півлітра води і розчинити в ній 150-т грамів томатної пасти. Розмішувати потрібно до тих пір, поки повністю не розчиняться всі грудочки. І головне, томатна паста повинна бути без запаху, добавок, спецій і солі.

Після того, як гумова рукавичка на бутлі роздується, а потім (після завершення процесу бродіння) здметься, треба злити вино зверху (воно білого кольору). А внизу залишиться каламутна червона жижа, це і є винний гриб. Його треба промити і злити в ємність з холодною водою. Після цього, накривши ємність марлею, поставити її в холодильник, де вона може зберігатися довго.

Ну, а якщо захочеться приготувати нову порцію вина, то для цього потрібно буде розділити залишок, що залишився на дні ємності в 2-е нові 3-х літрові банки і повторити процес.

Варто мати на увазі, що за кожен цикл нового бродіння винний гриб збільшується приблизно вдвічі.

✎ Висновки і укладання

За допомогою винного гриба з вина можна отримати і винний оцет. А виняткова користь натурального винного оцту з натурального природного сировини полягає саме в його хімічному складі, де присутні мінеральні речовини (залізо, кальцій, магній, фтор, фосфор і кремній), а також і необхідні для організму вітаміни (А, В1, В2, В6 , З, Е, Р) і провітамін бета-каротин.
У винному оцті міститься більше 20-и найважливіших мікроелементів і мінеральних речовин, це оцтова, пропіновая, лимонна, молочна органічні кислоти, а також пектин, ферменти і амінокислоти. Ну а кількість цих цінних речовин може чергуватися в залежності від вихідної сировини.

Винний гриб в нашому будинку з'явився абсолютно випадково пару років назад. Легенда свідчить, що його далекий предок був викрадений з Нижегородського заводу шампанських вин ще в 1980-х. Незважаючи на промислове минуле, з його допомогою ми готуємо чудове домашнє шампанське. За смаком воно досить сильно відрізняється від магазинного, в ньому немає хімічних присмаків і зайвої газованої. Домашнє шампанське має набагато більш м'яким смаком, чому по початку здається трохи дивним. Приготувати домашнє шампанське з винного гриба зовсім не складно і не затратно (був би гриб!).

Що таке винний гриб

Сам по собі винний гриб схожий на темно-червону рідину (перепрошую за Некулінарний слово, але на мій погляд воно найбільш точно описує його консистенцію) з легким винно-бражної запахом. Він складається з живих штамів бактерій і мікроорганізмів. Якщо правильно їх використовувати, вони перетворять в вино суміш з води, цукру і томатної пасти.

Я припускаю, що існує не мало варіацій винного гриба. Судячи з нечисленної інформації в інтернеті, деякі винні гриби дають біле вино, інші - рожеве, вони відрізняються по фортеці і кількості цукру, не кожен винний гриб надає домашньому провину ігристість. Що стосується нашого винного гриба, то він готує біле напівсолодке ігристе вино з фортецею 8-10%.

Ми помітили, що наш винний гриб не любить переїзди. Перша партія домашнього шампанського здалася нам менш приємною і менш газованої, ніж всі наступні. Теж саме відзначають і всі наші знайомі, з якими ми ділилися винним грибом для виготовлення домашнього шампанського. Так що не поспішайте позбуватися від винного гриба, якщо перша партія алкоголю з нього здалася вам невдалою.

Домашнє шампанське - докладний рецепт

інгредієнти 0,5 л винного гриба 0,5 кг цукру 2 л питної води 1 ст.л. томатної пасти
приготування Приготування поживної суміші 1. Воду і цукор поміщаємо в ємність, в якій будемо готувати домашнє вино, розмішуємо до повного розчинення цукру. Вода на даному етапі може бути теплою (наприклад, якщо ми кип'ятимо воду перед застосуванням, можна не чекати її охолодження).
2. Додаємо томатну пасту і ще раз гарненько заважаємо. Якщо використовували теплу воду, то перш ніж перейти до наступного пункту, чекаємо, поки суміш охолоне, щоб живі бактерії і мікроорганізми не загинули від високих температур. Я не знаю точну температуру, при якій гине винний гриб, але лив максимум в 30-градусну воду.
Приготування домашнього вина 3. Вливаємо винний гриб в поживну суміш, перемішуємо.
4. Закриваємо кришкою. Ставимо в місце, захищене від прямих сонячних променів, при кімнатній температурі. Перемішувати та й взагалі чіпати не будемо його до готовності. Я робив відразу потрійну порцію (ні, ну а чого розмінюватися на дрібниці-то? ...). Притому заради експерименту одна закваска зроблена не на звичайному, а на: хотів перевірити швидкість «дозрівання» і порівняти смакові якості.
5. Настоюється винний гриб 4-5 тижнів. Готовність можна визначити по повному осадженню осаду: винний гриб повністю переміщається на дно ємності, а весь інший обсяг стає абсолютно прозорим - це і є наше довгоочікуване домашнє шампанське. Шампанське на инвертном цукор не освітлити раніше або пізніше, ніж його «звичайні» побратими, тобто інвертування цукру на швидкість приготування домашнього шампанського не вплинуло.
6. Тонким шлангом зливаємо домашнє шампанське в чисту тару. Для зливання я використовую трубочку від звичайної крапельниці, купленої в аптеці рублів за 20. Дуже важливо, щоб осів винний гриб не потрапив в злите шампанське. Якщо це сталося, то рекомендую почекати деякий час, щоб гриб знову осів (зазвичай на це йде пара годин) і злити ще раз, але вже більш акуратно. Якщо осад залишити, то винний гриб продовжить свою роботу, і через якийсь час домашнє вино придбає яскравий бражної присмак і запах.
За той час, поки готується одна порція домашнього шампанського, обсяг винного гриба збільшується вдвічі, а це значить, що в наступний раз ми зможемо зробити в два рази більше домашнього шампанського! Що стосується мого експерименту з інвертуванням цукру, то він повністю провалився. Я не помітив ніяких відмінностей смаку і запаху «інвертованого» шампанського від шампанського, приготованого за звичайним рецептом. Але не будемо впадати у відчай і продовжимо експерименти з поживною сумішшю для винного гриба. Будуть результати - напишу.

Кіра Столєтова

Винний гриб - це симбіоз живих винних бактерій і мікроорганізмів. Організм виглядає, як густа темно-червона безформна субстанція. Цей гриб застосовують в масовому виготовленні вина.