Прованські трави: що таке. Прованські трави: склад, користь, застосування

Свою назву суміш запашних трав отримала завдяки Провансу – французькому регіону, розташованому між Альпами та Блакитним Берегом. Але (французькі трави) відомі далеко поза Франції – середземноморська, італійська та інші європейські кухні широко використовують цей щедрий дар природи.

Склад прованських трав :

• розмарин
• чебрець
• шавлія
• базилік
• м'ята перцева
• чабер садовий
• материнка (орегано)
• майоран

Пропорції приправи, а часом і склад прованських травне підкоряються суворим правилам.

Кулінарне застосування

Прекрасні й у перших, й у других стравах. Легкі овочеві супи та соуси, смак м'яса та птиці розкриються зовсім по-новому, якщо ви додасте щіпку прованських трав. З додаванням цих трав можна запекти чи приготувати на пару рибу. Ця суміш прянощів також добре поєднується з овочами: запікання в духовці або на грилі - мабуть найделікатніший спосіб приготування овочів, що дозволяє обійтися без зайвого жиру. Здійснено по-новому розкриють смак томатів, баклажанів, цукіні, солодкого перцю, цибулі… Прекрасна картопля, запечена з цією сумішшю запашних та ароматних трав. Несолодка випічка з дріжджового тіста, незрівнянна піца, пироги - аромат прованських лук буде доречний усюди.

Використовувати суміш прованських трав простіше простого - достатньо посипати страву в процесі приблизно за 10 хвилин до готовності. Перед додаванням салати можна трохи прогріти трави на сухій сковороді, щоб посилити аромат спеції. З цією сумішшю навіть ваші звичні улюблені страви заграють новими фарбами смаку! добре поєднуються з часником та ноткою лимонної цедри. Якщо ж ви вирішите додати пряні трави в маринад - пам'ятайте, що вони віддадуть аромат продукту через 2-3 години, а він остаточно розкриється при тепловій обробці. Чого не варто робити – додавати цю суміш трав у паніровку: оскільки масло для смаження має дуже високу температуру, вони, швидше за все, горітимуть.

Користь прованських трав

Не тільки покращують смак страв: завдяки вмісту ефірних олій, дубильних речовин, смол та органічних кислот, вітамінів і мінералів вони благотворно впливають на організм людини.

Базилік підвищує імунітет, його часто використовують при застуді та різних типах респіраторних захворювань. Мало хто знає, що базилік вважається справжньою грозою для бактерій, які викликають карієс та зубний наліт.

Насичені зеленню альпійські луки знаменні не лише своїми гірськими пасовищами. Вони багаті на різноманітні пряні трави, п'янкий аромат яких витає в повітрі. У європейській частині, біля Франції, гірський масив приховує затишний куточок під назвою Прованс. Саме так прованські трави, складкотрих ми розглянемо далі – невід'ємна частина національної кухні.

Склад прованських трав

У Провансі найчастіше використовують трави у свіжому вигляді:

На експорт заготовляють сушені прованські трави, склад яких може відрізнятись у різних виробників. У суміш (яка раніше була відома, як провансальська) додають естрагон, м'яту, материнку, шавлію та ін.

Самостійно виготовити приправу легко – потрібно лише змішати трави, що входять до її складу. Звичайно, аромат щоразу буде дещо відрізнятися, але це не критично.

Користь трав Провансу та їх вживання

Окремо кожна із складових, що входить до складу прованських трав, є лікувальною. Об'єднавшись у приправу, всі вони створюють смакоароматичну гармонію, що благотворно впливає на здоров'я людини: сприяють розщепленню жирної їжі, служать гарним доповненням до дієти без солі і пробуджують чуттєвість.

Вживають прованські трави разом із картоплею, рибою, м'ясом, птицею, овочами. З ними виходить ароматна випічка (не солодка). Суміш надає апетитність та вишуканість дієтичним, прісним стравам, супам, салатам та соусам. Доречно приправляти їй страви французької та середземноморської кухні.

Умовно протипоказана суміш особам з алергією, жінкам, які виношують і годують малюків, гіпертонікам та людям зі схильністю до судом. Помірність – найкраще мірило користі та шкоди прованських трав, склад яких нешкідливий у малих дозах.

"Золото" нашої країни має різні відтінки, у тому числі і зелений. З повним правом їм вважатимуться багатющу флору Росії. І один із найважливіших дарів рідної природи – її цілющі трави.

Мабуть, у російських жінок на слуху не лише «байкальські трави», «трави Західного Сибіру» чи «гірські трави Алтаю», а й трави, які ростуть у Європі – насамперед «прованські трави». Вони складають конкуренцію нашим вітчизняним як на кухні, так і туалетному столику.

Південний схід Франції, гориста місцевість Середземномор'я, щедро залита сонцем, благодатна для вирощування пряних трав. Чабер, орегано, розмарин, чебрець та базилік складають основу букета з фірмовим лейблом Herbes de Provence. Лаванда – ароматний символ Провансу, шавлія, фенхель, кмин, коріандр та естрагон часто гармонійно доповнюють композицію.

Давайте спробуємо порівняти характери традиційної рослинності південного сходу Франції та нашої неосяжної Батьківщини.

Російські трави VS Herbes de Provence

«Прованські трави» – це насамперед знаменитий бренд. Традиційний збір має майже постійний склад і досить чіткі пропорції. Рецепти, вивірені століттями, поєднання, які не змінюються кардинально. Частково причиною такої педантичності можуть бути й відносно вузькі географічні межі регіону.

Розібрати по травинках повний перелік російських цілющих трав не вийде - занадто великі і різні за кліматом території їхнього зростання.

Передгір'я Алтаю з дивовижним поглядом різнотрав'ям; сріблясто-зелений тайговий ландшафт; Крим – унікальний регіон із безліччю рослин-ендеміків; Байкал - чиста, незаймана, заповідна рослинність.

Найчастіше згадуються у гастрономічному аспекті. Кулінарні рецепти середземноморської кухні немислимі без прованських приправ. При цьому далеко не всі трави, що входять до складу Прованської суміші, мають достатню вагу з медичної точки зору.

Російські трави насамперед цінуються за свої лікувальні властивості. У давнину їх використовували для лікування від різних хвороб. І, звичайно ж, для омолодження та підтримки природної краси. Маса прикладів застосування трав у медичних цілях міститься у російському фольклорі.

Хоча деякі трави бувають і вкрай успішними екземплярами, які зробили «кар'єру» і в кулінарії, і в косметології, – наприклад, усіма нами улюблена петрушка є чудовим відбілюючим засобом для шкіри.

Більше цінуються у косметології за свої ароматичні властивості. Найчастіше використовуються для створення пікантних аромабукетів у парфумерії, косметиці, миловарінні. Наприклад, для туристів – гостей Провансу доступна опція – створити свій парфум на основі місцевих рослин під керівництвом професійних парфумерів.

Аромати трав півночі не завжди такі яскраві і різноманітні, як їх побратимів, що виросли під жарким сонцем. Однак головна цінність прихована всередині. Наприклад, конюшина підвищує здатність шкіри до нейтралізації впливу шкідливих факторів. Первоцвіт тонізує, освіжає, надає здорового сяйва. Таволга містить саліцилову кислоту, що надає потужну протизапальну дію. Шоломник Байкальський має антиоксидантні властивості, сприяє проникненню в шкіру інших активних компонентів.

Однак у нас із Провансом є й багато спільного. Трави, які добре почуваються і у Франції, і в Росії, – наприклад, у Криму – лаванда, на Кавказі – чабер, по європейській частині Росії та Уралу поширена вербена. А та ж петрушка, хоч і не входить до класичного складу «Прованської суміші», є дуже популярним кулінарним та косметичним засобом у Провансі. Душа прованського букета – чебрець – більш відомий у Росії як чебрець чи богородська трава, тому що на Русі його клали під ікони Божої Матері у день Успіння Богородиці.

* Важливо розуміти, що виробник косметичних засобів відстежує всі етапи зростання, збирання та переробки рослинної сировини. Це правило дотримується і у Франції. Саме тому справжнім прованським букетом можна вважати трави, вирощені, зібрані та просушені за всіма канонами фітотерапії. Гарантією справжності та якості є знак Label Rouge.

Варто вимовити словосполучення «прованські трави» і уяву малює багаті плантації південно-східного французького регіону під назвою Прованс, наповнені ароматами чебрецю, розмарину, шавлії, базиліка, чебрецю, перцевої м'яти, майорану та орегано. Ця суміш трав популярна у всьому світі не тільки за рахунок вишуканого аромату та неперевершеного смакового поєднання, яке надає неповторного смаку будь-якій страві, але й за рахунок цілющих властивостей рослин.

Прованські трави, склад яких багатий і різноманітний, позитивно впливають на процеси травлення, містять велику кількість дубильних речовин та унікальних ефірних олій. Органічні кислоти, смоли, ферменти, вітаміни та мінерали – ось що міститься в цих приправах. Позитивні властивості суміші прованських трав можна довго перераховувати, розглянемо, що за корисні рослини входять до її складу і як вони впливають на організм людини.

Наприклад, розмарин зміцнює серцево-судинну систему, сприяє поліпшенню мозкового кровообігу, пам'яті та зору. Він чудово тонізує та заспокоює біль.

Базилік містить у собі вітаміни С, РР та В2, підвищує імунітет, його часто використовують при застуді та різних типах респіраторних захворювань. Мало хто знає, що базилік вважається справжньою грозою для бактерій, що викликають карієс і

Входить у прованські посилює роботу кишечника і має жовчогінну дію, тому її добре пити тим, у кого проблеми зі шлунково-кишковою системою.

Чай з материнки має заспокійливу дію. Ця ароматна трава корисна при боротьбі із застудою та для профілактики атеросклерозу.

Такі прованські трави, як і майоран, насправді вважаються джерелом здоров'я, молодості краси. Їх рекомендують вживати в їжу людям, які страждають на головний біль, безсоння, розлади шлунка. Чудово справляються ці цілющі трави з інфекційними захворюваннями органів дихання.

Чебрець, багатий на клітковину і мінеральні речовини, краще будь-якого тонізуючого напою відновить енергію, позитивно відбиваючись на емоційному тлі людини. У цієї рослини воістину різнопланове призначення. Його застосовують як протиглистий, відхаркувальний, протисудомний засіб. А в косметології за його допомогою відмінно зміцнюють волосся.

Чабер садовий та шавлія – ті корисні трави, що будуть незамінні при здутті живота та підвищеному газоутворенні. Вони швидко усунуть та й взагалі виявляться корисними при лікуванні та профілактиці багатьох хвороб шлунка та кишечника.

Шавлія особливо цінується жінками за те, що в ній містяться жіночі фітогормони, так що тим, хто регулярно її вживає, не страшна фригідність. Він має омолоджуючі властивості, зберігає ясними розум і пам'ять, знижує виділення поту, допомагає при підвищеному тиску, при псоріазі. Крім того, шавлія - ​​прекрасний антисептик, так що він буде корисний усім, хто мріє вивести грибок зі шкірних покривів.

Прованські трави - суміш, незамінна для людей, що дотримуються, оскільки яскраві смакові якості рослин, що входять до її складу, допоможуть відшкодувати відсутність солі в стравах. А ще за бажання можна отримати чудове корисне та ароматне масло, якщо його наполягти на суміші цих чудо-рослин.

Прованські трави – це щедрий подарунок природи. Однак і у цієї всесвітньо відомої приправи, яка має лікувальні властивості, існують протипоказання. Насамперед, до них відносяться період вагітності і той час, коли мати годує дитину грудьми, тому що деякі трави можуть вплинути на смак молока, зробивши його гірким і несмачним. Базилік, що входить до складу суміші прованських трав, протипоказаний при гіпертонії та тромбофлебіті, м'ята – при гіпотонії, розмарином не варто приправляти страви тим, у кого спостерігається схильність до судом.

Прованські трави– це запашна суміш трав, названа на честь регіону Франції, у якому винайшли приправу. Прованс – це регіон Південно-Східної Франції, який славиться своїми лавандовими полями та цілою палітрою запашних трав. Широке поширення суміш набула у 17 столітті серед дворянства Франції. Нею було заведено приправляти страви для весільного столу, оскільки приправа вважалася сильним афродизіаком. Тільки 1970 року суміш трав вийшла світовий ринок спецій.

До складу класичної приправи «Прованські трави» входять 8 основних інгредієнтів (див. фото):

• шавлія.
• чабер садовий;
• чебрець;
• розмарин;
• перцева м'ята;
• майоран;
• материнка (орегано);
• базилік;

У деяких країнах Північної Америки суміш додають листя лаванди. Це надає приправі аромату приморської Франції.

Застосування у кулінарії

Застосування в кулінарії прованські трави отримали майже 400 років тому і до цього дня широко застосовуються на кухнях багатьох країн. Поєднання таких пряних трав додає у повсякденні страви нові аромати, а тому допомагає зробити їх апетитнішими. Трави відмінно поєднуються з цибулею та часником, які широко використовуються по всьому світу.

Куди додавати? Суміш додають при приготуванні багатьох страв:

• м'яса;
• риби;
• супів;
• овочів;
• соусів;
• салатів;
• запіканок.

Якщо ви хочете надати смаженому м'ясу або рибі аромату Франції, то перед тим як посмажити, натріть їх прованськими травами і сіллю. Залишіть на 10 хвилин, а потім посмажте. Ви здивуєтеся результатом. Трави добре віддають смак та аромат при нагріванні, тому, якщо вирішите додати їх у суп, соус чи салат, попередньо обсмажте їх на сковорідці.Соус із прованськими травами доповнить будь-яку страву, як холодну, так і гарячу.

Для тих, хто сидить на дієті без солі, приправа прованські трави стане знахідкою. Прісні страви з таким пряним набором стануть яскравішими на смак, і час дієти пройде не так болісно.

Одне з питань, що часто ставляться: «Чим відрізняються прованські трави від французьких?».Прованські трави – це вже готова суміш певних трав, а французькі – це загальна палітра рослин, які використовують у французькій кухні.

Чим замінити прованські трави?

Чим замінити прованські трави? – таким питанням ставляться деякі любителі спецій. Якщо в найближчих магазинах не знайдеться цієї суміші, її можна замінити сумішшю французьких трав, до складу якої входять практично всі основні інгредієнти прованського набору з додаванням кількох інших трав французької кухні, або ж приготувати в домашніх умовах.

Як приготувати в домашніх умовах?

Приготувати в домашніх умовах суміш прованських трав нескладно. Рецепт дуже простий і не триватиме багато часу. Візьміть сушені чебрець, майоран, базилік, перцеву м'яту, чабер (не плутайте з чебрецем), шавлія, розмарин і орегано в рівних пропорціях. Всі ці трави ви можете купити або виростити на грядці, а потім висушити.Додайте|добавляйте| трохи солі і подрібніть в кавомолці або блендері. Суміш готова. Зберігати прованські трави потрібно у герметичному пакеті чи банку.

Корисні властивості та протипоказання

Корисні властивості прованських трав полягають у їхньому складі. Вони містяться:

• ферменти;
• безліч вітамінів;
• мінерали;
• дубильні речовини;
• ефірні олії та смоли;
• органічні кислоти.

Багато рослин, що входять до приправи, мають антибактеріальні властивості та сприяють поліпшенню роботи шлунково-кишкового тракту. Деякі речовини, що є у складі суміші, допомагають у функціонуванні нервової системи, наприклад, підвищують стійкість до стресів і покращують ритм сну.

До протипоказань можна віднести гіпертонію та тромбофлебіт.Вагітним та людям з чутливим шлунком також слід обережно додавати таку приправу до свого раціону. Зловживання цією сумішшю може призвести до подразнення слизової оболонки травної системи, що потім може перерости в гастрит чи виразку. Людям, які мають алергічні реакції на окремі компоненти прованських трав, не варто вносити їх до списку приправ, що використовуються на своїй кухні.

Якщо хочете урізноманітнити свої страви новими смаками та ароматами, спробуйте використати прованські трави у своєму повсякденному меню. Ви будете задоволені!