Найсмачніший посол горбуші в домашніх умовах. Як засолити горбушу в домашніх умовах смачно та швидко, різними способами

Майже жодне застілля не обходиться без закусок з червоною рибою. Незважаючи на те, що найпопулярнішими і шляхетними сортами вважаються сьомга і форель, горбуша складе їм гідну конкуренцію. Щоб укластися в бюджет і бути впевненим як солоність, можна вибрати рибу і приготувати її самому. А як посолити горбушу вдома, описано у нашій статті.

Горбуша багата на поліненасичені жирні кислоти, білки, кальцій і вітамін РР. Низька калорійність та невисока вартість роблять її особливо привабливою червоною рибою. При термічній обробці, особливо при жарінні, вона втратить частину своєї харчової цінності. Щоб зберегти вітаміни в максимальному обсязі, краще запекти її або засолити. Засолювання горбуші - це швидкий спосіб приготувати рибку, яка стане прикрасою столу і збереже свої смакові та поживні властивості на тривалий час.

• Вибрати якісну тушку горбуші. Свіжа охолоджена риба повинна мати «чисті» очі, червоно-рожеві зябра, непошкоджену шкіру, цілі плавники. Заморожені тушки повинні мати сертифікат із зазначенням місця улову та терміном придатності, але повністю переконатися, як можна буде тільки після розморожування.
• Готове філе горбуші краще не купувати, особливо в неперевірених місцях, тому що недобросовісні продавці для збільшення ваги та більш презентабельного зовнішнього вигляду вимочують його у фосфатах.
• Заморожену рибу краще розморожувати на нижній полиці холодильника. Розморожування у воді або призведе до пошкодження волокон і втрати корисних речовин.
• Для засолювання знадобиться посуд зі скла, пластику чи глини. Металева ємність під впливом солі може зіпсувати смак та зовнішній вигляд риби.
• Зовнішній вигляд продукту може зіпсувати сіль йодована, тому краще скористатися звичайною кам'яною.
• Завдяки ніжній та одночасно пружній м'язовій тканині час на посол горбуші зазвичай не перевищує доби.
• Вже готовий продукт слід зберігати в холодильнику і не заморожувати в морозилці, щоб не пошкодити смакові якості солоної горбуші.
• Якщо риба дуже добре просолилася і здається пересоленою, можна залити охолодженою кип'яченою водою і залишити на кілька хвилин.
• Солона риба зберігається у холодильнику протягом кількох днів. Для більшої безпеки шматочки необхідно змастити рослинним маслом.

Як смачно посолити горбушу та як її правильно обробити?

1. Рибу помити та очистити луску.
2. Відрізати голову, хвіст і плавці спеціальним ножем для обробки риби, але не варто їх викидати. З цих «відходів» вийде найсмачніша юшка.
3. Розрізати черево і видалити нутрощі.
4. Якщо в череві опинилася ікра, її також можна засолити.
5. Нарізати рибу можна за бажанням на будь-які шматочки. Знімати шкіру чи ні – теж на розсуд.

Соління горбуші в домашніх умовах може відбуватися двома способами: мокрим, з використанням маринаду або розсолу, і сухим, з використанням тільки солі та спецій.

Для сухого засолювання шкіру з горбуші краще не знімати, а використовувати сіль великого помелу. У такий спосіб риба просолиться швидко.

Інгредієнти:

• філе горбуші – 1 кг;
• сіль - 4 столові ложки;
• цукор та спеції за бажанням.

Як засолити горбушу вдома?

1. Розрізати підготовлену рибу на великі шматки та прибрати дрібні кісточки.
2. Шматки посипати сіллю та скласти просоленим м'ясом один до одного.
3. Шматки обгорнути бавовняною тканиною та на дерев'яній дошці прибрати у холодильник.
4. Також можна обгорнуту тканину рибу скласти в скляний посуд і придавити банкою з водою або каструлею.
5. За ніч риба встигне просолитися. Забрати зайву сіль і акуратно промити водою.

Посол горбуші під сьомгу

Щоб горбуша вийшла жирніша, у рецепті використовується рослинна олія. Приготовлена ​​за таким простим рецептом риба мало відрізняється від сьомги.

• горбуша – 1 кг;
• лимонний сік - 1 столова ложка;
• сіль - 2 столові ложки;
• лавровий лист – 1 штука;
• цукор – 1 столова ложка;
• рослинна олія – 2 столові ложки;
• перець горошком – 10-12 шт.

Як солити горбушу з олією?

1. Підготувати філе, тонко нарізати його і помістити в ємність для засолювання.
2. Додати до філи лимонний сік та перемішати.
3. Зверху посипати перцем, цукром, сіллю та подрібненим лавровим листком.
4. Забрати рибу в холодильник на 24 години, придавивши її гнітом.
5. Через добу шматочки змастити олією та пробувати.

У маринаді

Відмінним варіантом приготування горбуші малосольної в домашніх умовах буде використання маринаду.

• горбуша – 5 стейків;
• цукор – 1 столова ложка;
• вода – 0,5 л;
• сіль - 2 столові ложки;
• перець горошком – 5 штук;
• лавровий лист – 4 штуки;
• росл. олія – 3 столові ложки.

Як засолити горбушу вдома?

1. Підготовлені стейки викласти в посуд та додати спеції.
2. Для маринаду закип'ятити воду, додати сіль, цукор, остудити до кімнатної температури.
3. Рибу залити маринадом, щоб вона була повністю у воді.
4. Ємність закрити і прибрати в холодне місце на добу.
5. Після цього дістати горбушу з маринаду і полити маслом для пом'якшення.

Після заморожування риба позбавляється частини своїх корисних властивостей за рахунок появи льоду, що руйнує м'язові волокна. Якщо в процесі обробки риби кістки легко відокремлюються від м'яса, це свідчить про те, що тушку кілька разів заморожували і розморожували, що напевно позначилося на її якості. Якісна риба не так легко відокремлюватиметься від кісток, і її можна сміливо засолити.

Інгредієнти:

Як солити горбушу після заморожування?

1. Горбушу підготувати для засолювання.
2. Цукор змішати із сіллю та ретельно обмазати сумішшю рибні шматки.
3. Рибу помістити на 1 день у холодильник.
4. Велика концентрація солі сильніше та швидше просолить продукт. Готова риба може зберігатися трохи більше 3 днів.

Цей рецепт приготування здивує всіх гостей.

Інгредієнти:

• філе горбуші – 1 кг;
• апельсин – 2 штуки;
• сіль - 2 столові ложки;
• кріп – пучок;
• цукор – 1 столова ложка.

Для соусу:

• мед – 20 г;
• гірчиця – 20 г;
• оцет - 20 г;
• росл. олія – 40 г.

Для подачі:

• зелень;
• оливки;
• лимонний сік.

Як солити горбушу з медом?

1. Підготувати рибне філе та просушити. Скласти у відповідний посуд з кришкою, краще в скляну або пластмасову.
2. Апельсин почистити та нарізати кільцями.
3. Кріп дрібно порубати.
4. Цукор та сіль змішати та натерти рибу.
5. Зверху посипати рубаним кропом і обкласти шматочками апельсина.
6. Ємність закрити та прибрати в холодне місце на 1 день.
7. Коли рибка просолиться, підготувати соус. Для цього змішати всі ці інгредієнти до однорідної консистенції.
8. Рибне філе нарізати тонкими скибочками та викласти на блюдо. Зверху прикрасити оливками та зеленню, полити лимонним соком. Подавати до столу з|із| медово-гірчичним соусом.

Для надання пікантності та оригінальності рибу можна засолити, додавши коріандр та гірчицю.

Для страви знадобляться:

• горбуша – 0,8-1 кг;
• сіль - 2 столові ложки;
• гірчиця – 3 столові ложки;
• рослинна олія – 20 г;
• цукор – 2 столові ложки;
• коріандр – 1 чайна ложка.

Як посолити горбушу в домашніх умовах покаже відео. Основні дії такі.

1. Підготувати філе горбуші.
2. Коріандр подрібнити у ступці та перемішати з цукром та сіллю.
3. Отриманою сумішшю посипати філе.
4. Гірчицю змішати з|із| маслом|мастилом|.
5. У ємність, де солитиметься горбуша, скласти одне філе і полити зверху соусом. Потім покласти друге і вилити соус, що залишився.
6. Закрити щільно та прибрати в холодильник. Через 6-8 годин дістати філе та поміняти місцями. Прибрати ще на 10-12 годин.
7. Коли філе буде готове, обтерти його паперовим рушником та нарізати на шматочки.

Закуски із солоної горбуші

Із питанням, як посолити горбушу в домашніх умовах, розібралися. Тепер розглянемо рецепти закусок із солоною горбушею. Вона ідеально підійде для різних закусок, бутербродів та салатів.

Закуска із сиром

Відмінна заміна для вже набридлих бутербродів. Знадобляться такі продукти:

• солона горбуша – 200 г;
• майонез – 2 столові ложки;
• зелень;
• твердий сир – 100 г;
• варене яйце – 1 штука.

Покрокове приготування таке.

1. Сир натерти на дрібній тертці разом із яйцем. Додати зелень, майонез та змішати.
2. Рибу нарізати тонкими смужками.
3. На центр смужки викласти начинку та скрутити рулетик.
4. На шпажку начепити маслину, рулетик, а потім ще одну маслину, щоб рулетики не розкручувалися.
5. На блюдо красиво викласти листя салату, шпажки та подавати до столу.

Закуска з лаваша

Така закуска досить просто готується, але виглядає святково, ошатно і стане прикрасою столу. Для приготування, крім риби, знадобиться лаваш, м'який вершковий сир, кріп, майонез.

Приготування таке.

1. Нарізати рибу тонкими шматочками.
2. Дрібно нарубати кріп.
3. Лаваш змастити вершковим сиром, майонезом, посипати кропом.
4. Розкласти шматочки горбуші та згорнути в рулетики.
5. Готові рулети прибрати у морозилку на 15-20 хвилин.
6. Нарізати рулетики невеликими шматочками.

Для цієї закуски можна використовувати тарталетки, куплені в магазині або самостійно приготовані. Щоб закуска виглядала ефектно та апетитно, її можна прикрасити оливками, зеленню та червоною ікрою.

• горбуша солона – 200 г;
• огірок – 1 штука середнього розміру;
• майонез або вершковий сир – 80 г;
• гірчиця – 1 чайна ложка;
• сметана – 1 столова ложка;
• зелень.

Принцип приготування є досить простим.

1. Солону горбушу нарізати маленькими шматочками.
2. Очистити від шкірки огірок і нарізати такими самими за розмірами кубиками, як рибу.
3. Для соусу змішати сметану, гірчицю, майонез.
4. Нарізану горбушу та огірок змішати із соусом.
5. Якщо горбуша малосольна в домашніх умовах, трохи посолити за смаком.
6. Наповнити тарталетки приготованою сумішшю.
7. Тарталетки прикрасити гілочками зелені та розкласти на блюді.

Горбуша – делікатесна червона риба, яка багата на вітаміни та мікроелементи. Важливо те, що вона виростає у природних умовах, а отже, не насичена гормонами та іншими хімічними препаратами. Ця риба доступна за ціною для багатьох, а в умілих руках досвідченої господині стане справжнім кулінарним шедевром. Особливо якщо правильно її засолити.

Мати двох дітей. Веду домашнє господарство вже понад 7 років – це і є моя основна робота. Люблю експериментувати, постійно пробую різні засоби, способи, методики, які можуть зробити наше життя легшим, сучаснішим, насиченішим. Люблю свою сім'ю.

Свіжу горбушу можна посолити там, де її виловили, а у продажу буває охолоджена, частіше заморожена. Якщо риба куплена в такому вигляді або зберігалася в морозилці, то її потрібно розморожувати поступово в холодильнику.

Але краще не чекати на закінчення процесу і почати готувати рибу, поки вона ще тверда і тримає форму, так легше знімати з неї шкіру.

Зазвичай горбуша в магазині буває вже тривожна, якщо ні, то спочатку потрібно розрізати її по черевці і вийняти нутрощі, відокремити голову.

Щоб зняти її, потрібно розрізати тіло риби вздовж по спинці, вийняти плавці, акуратно розрізати шкірку біля головного кінця і зняти її.

На наступному етапі потрібно видалити хребтову кістку разом з ребрами, попередньо зробивши глибокий надріз середньої лінії спинки до хребта. Усі непридатні для засолювання частини риби можна пустити на юшку.

Якщо горбушу солити зі шкіркою, то плавці можна зрізати ножицями, попередньо очистивши луску.

Визначившись, як засолити горбушу шматочками або повністю, необхідно звернути увагу на час засолювання.

Період, зазначений у рецептах, приблизний, то залежить від розміру шматочків та температурного режиму: чим більше шматочки і нижче температура, тим повільніше проходитиме процес.

Солимо горбушу під сьомгу

Солона сьомга смачний, але дорогий, делікатесний продукт. Можна засолити звичайну горбушу під сьомгу. Риба буде ніжною і збереже гарний колір, властивий лососевим. Для цього краще брати рибу після глибокого заморожування, так безпечніше, адже цей рецепт передбачає швидкий спосіб.

Інгредієнти:

• горбуша - 1 шт.,
• сіль - 7 ст. л.,
• цукор – 1 ст. л.,
• коньяк – 1 ст. л.,
• олія – 1-2 ст. л.

Як засолити горбушу під сьомгу?

Засолена таким чином риба виходить малосолона, ніжна, досить жирна. Той, хто любить рибу з гострим смаком, може приправити чорним перцем при укладанні шарами.

Солимо горбушу в розсолі

Горбушу можна посолити в розсолі в пікантному варіанті із прянощами. Туди можна додати лавровий листок, перець горошком. Можна взяти гвоздику, але з нею потрібно бути обережним, так як вона має властивість перебивати всі інші аромати. Додавати її в розсіл не більше однієї максимум двох штук.

Інгредієнти:

• горбуша – 1 кг філе,
• сіль – 2 ст. л. без гірки,
• цукор – 1 ст. л.,
• вода – 100 мл,
• рослинна олія – 100 мл,
• чорний перець горошком) -4 шт.,
• запашний перець горошком - 4 шт.,
• лавр - 3 листочки.

Як засолити горбушу в розсолі?

Солимо горбушу сухим способом

Горбушу можна солити без розсолу та маринаду, використовуючи сіль та цукор. Для цього рибу потрібно обробити на філе зі шкіркою або без неї, за бажанням. Також можна взяти для засолювання цільне філе або його відразу нарізати шматочками.

Більш тонкі шматки виходити з філе без шкірки. Для того, щоб при нарізці м'якуш не змінювався потрібно взяти гострий і тонкий ніж, а також трохи підморозити сам продукт.

При засолюванні філе повністю час приготування потрібно збільшити на шість годин, якщо риба засолюється зі шкіркою, то в цьому випадку потрібно додати 10-12 годин.

Інгредієнти:

• горбуша - 1 шт.,
• сіль - на 500 г риби 1 ст. л. з гіркою,
• цукор – на 500 г риби 1 ст. л. без гірки.

Як солити горбушу сухим способом?

Солимо цілу горбушу вдома

Для такого засолювання можна використовувати тонку бавовняну тканину. Сіль необхідно взяти велику, бажано морську. Можна отримати продукт пряного посолу, якщо використовувати при засолюванні насіння коріандру, кропу, лавровий лист подрібнений і запашний перець.

Всі ці інгредієнти можна змішати із сіллю або використовувати лише якийсь один чи два до смаку. Не варто брати надто багато прянощів, на одну рибину вагою до півтора кг, не більше 5 г.

Інгредієнти:

• горбуша - 1 шт.,
• сіль морська, велика – 1 ст. л. на 500 г риби,
• прянощі (коріандр, насіння кропу, запашний перець, лавровий лист) – 5 г.

Як засолити горбушу в домашніх умовах?

Як зберігати засолену горбушу?

Горбушу, засолену тонкими шматочками, можна зберігати приблизно тиждень, але не більше десяти діб, якщо залити її олією так, щоб вона покривала рибу. В цьому випадку в масло можна покласти кільця цибулі і запашний перець горошком, вони додадуть пікантного смаку.

Рибу, яку посолили «мокрим» способом, можна зберігати в розсолі, тільки потрібно пам'ятати, що чим довше там знаходиться риба, тим солонішою вона буде. Сіль витягує з риби соки, вона стає сухішою, тому її, до подачі на стіл, потрібно промити і залити маслом, воно пом'якшить смак.

Рибу засолену в розсолі з олією рибу можна зберігати на холоді до п'яти діб.

Рибу, засолену повністю у відрізку тканини чи марлі, можна зберігати також у ній до десяти днів.

Якщо риба була заготовлена ​​про запас у великій кількості, але не буде вжита за десять діб, то її можна зберігати в морозилці. Для цього її потрібно спочатку очистити від надлишків солі, скласти у контейнер.

Горбуша є одним із видів сімейства лососевих і вважається найціннішою породою промислових риб. Вона має дуже смачне ніжне м'ясо, яке легко піддається смаженню, варінню та засолюванню. Тому любителів поласувати скибочками ніжно-рожевої рибки з маслинами та лимоном часто хвилює питання: "Як смачно засолити горбушу, щоб стіл перетворився з повсякденного на святковий?"

Підготовка риби

1. Спочатку потрібно підготувати тушку. Ретельно її промийте, надріжте гострим ножиком черевце від анального плавця до голови і витягніть всі начинки.
2. Відріжте рибі хвіст та голову, видаліть хребет та плавці. Ще раз обмийте тушку і злегка висушіть серветкою. У вас вийдуть два чисті філе червоної риби зі шкірою, повністю підготовлені до засолювання.
3. Їх можна залишити як їсти або додатково поділити на порційні шматочки. Після цього потрібно визначитися із тим, як засолити горбушу. У домашніх умовах це можна робити сухим способом, так і в розсолі.

Посол сухим способом

Давайте розглянемо спочатку варіант того, як засолити горбушу в домашніх умовах сухим посолом. Це найпростіший і найшвидший спосіб, але насолоду від найніжнішого смаку риби ви отримаєте величезне. Вам знадобляться цукор, сіль та трохи соняшникової олії. Підготуйте заздалегідь посуд, де солитиметься риба. Бажано, щоб ємність була емальованою або скляною. Не використовуйте алюмінієву, щоб уникнути окислення. На дно чаші налийте трохи олії. Змішайте цукор із великою сіллю у пропорції 1:2, за бажання додайте спеції, але не перестарайтеся. Підготовленою сумішшю посипте і злегка натріть шматочки філе. Акуратно покладіть рибу в заздалегідь підготовлений посуд. Зверху можна промазати тонким шаром оливкової або олії. Накрийте ємність з рибою кришкою і залиште на кухні наполягати приблизно годину-півтори. Потім ставте на добу холодильник. Через день холодна закуска з горбуші готова!

Горбуша в розсолі

Ще один чудовий спосіб приготування червоної риби розповість вам, як засолити горбушу в розсолі. Рецепт просто чудовий! Риба виходить дуже соковитою та неймовірно смачною, без різних сторонніх спецій. Винятково насичений малосольний смак горбуші!

Необхідні продукти

На 1 кг філе горбуші знадобиться:

• 1/2 л води;
• 1 столова ложка оцту;
• 100 г солі;
• 50 г цукру.

Спосіб приготування

Потрібно закип'ятити воду і розмішати в ній сіль, додати оцет. Цей насичений розчин поставте охолоджуватися до кімнатної температури, після чого залийте рибу. Потримайте посуд з горбушею годину-дві на кухні, а потім перемістіть в холодильник на дві доби. Через цей час спробуйте шматочок риби. Якщо вона здасться вам трохи недосоленою - просто залиште її ще на день у розсолі. Потім розсол злийте, філе викладіть на тарілочку і злегка збризкайте оливковою олією. Можна прикрасити кропом, листям салату або зеленою цибулею. Ваша страва з горбуші готова, і її можна подавати на стіл! Тепер і ви маєте знання у питанні про те, як засолити горбушу в домашніх умовах. А гості та домочадці обов'язково оцінять ваші кулінарні здібності, адже приготовлена ​​вами риба буде набагато апетитнішою за магазинну!

Ви вже досконало освоїли мистецтво засолювання оселедця? Пора переходити до рибки «поблагородній»! Кета і форель дорогі? Не біда! Як вам горбуша, солона в домашніх умовах? Дуже смачна та корисна, зовсім не складна у приготуванні. І знаєте, навряд чи хтось із гостей визнає у вашій рибці горбушу – і зовні, і на смак вона майже не відрізняється від захмарно дорогої сьомги! Щоправда, здорово: солимо горбушу — отримуємо шалену сьомгу? Спробуємо?

Вибір горбуші для соління

Риби сімейства лососевих завжди особливо цінувалися за відмінний смак та неоціненну користь організму. Саме до лососевих відноситься і горбуша.

Горбуша унікальна тим, що має ніжне червоне м'ясо. У ньому міститься велика кількість поліненасичених жирних кислот, зокрема Омега 3, настільки важливих для жіночого здоров'я і краси. Завдяки їм організм омолоджується, позбавляється продуктів шкідливого впливу навколишнього середовища. Хочете здорову, красиву, пружну шкіру, міцні нігті та блискуче волосся – налягайте на горбушу!

Солона горбуша – справжній делікатес. Якщо деякі відзначають сухість м'яса при запіканні або гасінні, то солона вона цими якостями зовсім не має. Щоб соління горбуші в домашніх умовах пройшло з першого разу на ура, важливо правильно вибрати рибку.

Звичайно, якщо ви не мешканець чи хоча б гість Далекого Сходу, на жаль, свіжу виловлену горбушу побачити вам вдасться навряд чи. Тому обираємо з того, що пропонують магазини. А там, як правило, окраєць лише заморожена.

Можна зустріти рибу тривожну і не тривожну, з головою і без. Звичайно, не вкрай дешевша, проте переплачувати за нутрощі, що йдуть у покидьки, невигідно. Але тут є нюанс – можливий приємний бонус у вигляді литки. Ікра горбуші крупнозерниста, поживна та дуже смачна. Але як вибрати рибку з ікрою?

Порада!Самець горбуші більш «горбатий», ніж самка. Окраєць - дівчинка має рівні і плавні контури тіла. Самець – «нарядніший» — його луска рожева з сріблястим відливом. Самочки зовні скромніші – вони сірі. Ніс самця гострий, а у самки закруглений. З хвостом - історія інша: у самки він довший і сильніше роздвоєний на кінці, ніж у самця.

Щоб посолити горбушу в домашніх умовах швидко та смачно, варто подбати і про свіжість риби. Про це підкажуть червоні зябра. Зябра жовтого або коричневого (сірого) відтінку говорять про те, що рибка досить довго зберігається.

Цілісність і гнучкість плавців - ще одна підказка свіжості: ламані і сухі плавці видають несвіжу рибу. При цьому шкірка не повинна бути здерта або легко відокремлюватися від тіла, не повинна мати жовтуватого нальоту і коричневих плям.

Запах – ось ще один підказник: ніякої затхлості від свіжої рибини виходити не повинно.

Загальні принципи та способи приготування

Як посолити горбушу в домашніх умовах? Складнощів тут мало. Купуємо хорошу якісну рибку. Вам просто неймовірно пощастить, якщо вийде купити охолоджену горбушу! Але й заморожена також підійде. Розморожуємо її в природних умовах – без мікрохвильової печі!

Потім горбушу потрібно випатрати, якщо вона куплена з нутрощами. І після цього розрізати вздовж хребта та відокремити філе. Кістки досить легко відокремлюються, тому вибираємо їх усі: так і рибка просолиться швидше, і їсти її буде зручно.

Іноді, щоб посолити горбушу в домашніх умовах, рецепт вимагає розсолу, його потрібно підготувати заздалегідь, він повинен бути добре охолоним при заливці риби. За сухого способу посолки розсіл не потрібен.

Для засолювання горбушинного філе потрібно або скляний, або емальований посуд з кришкою.

Горбуша солона в домашніх умовах дуже смачна: рецепти

Отже, приступаємо до найцікавішого: як посолити горбушу в домашніх умовах смачно та нескладно?

Горбуша солона під сьомгу

Окрасою будь-якого столу, важливим компонентом вишуканих бутербродів та оригінальних салатів, безсумнівно, стане горбуша солона під сьомгу. Рецепт із фото допоможе вам зрозуміти всі тонкощі процесу соління, що займає не більше 12 годин!

Отже, нам знадобиться:

безшкірне філе – кілограм;

води – 2 літри;

солі – 8 столових ложок;

рафінованої без ароматів олії – ½ склянки.

Перед тим, як засолити горбушу під сьомгу, філе варто охолодити: воно легше і рівніше наріжеться.

Насамперед, кип'ятимо воду, в окропі розчиняємо всю сіль. Розсіл ставимо остуджуватися.

Приймаємось за рибу. Її обсушуємо за допомогою паперових рушників. Нарізаємо гострим ножем на шматочки завтовшки до сантиметра-півтора. Їх опускаємо у розсіл на 30-45 хвилин.

Потім, вийнявши з розсолу, обполіскуємо в холодній воді, укладаємо в ємність засолювання і заливаємо маслом.

Через 10 годин засолювання горбуші під сьомгу в домашніх умовах завершено: дістаємо з холодильника і насолоджуємося жирною та соковитою а-ля сьомгою.

Горбуша солона шматочками

Інгредієнти:

м'ясо горбуші від однієї риби;

цукровий пісок - столова ложка;

солі – 3 столові ложки;

олія рафінована рослинна – 2 столові ложки.

Можна засолювати філе повністю, а можна нарізати на середні шматки.
Змішавши цукор із сіллю, натираємо сумішшю попередньо обсушені паперовим рушником філе.

Дно посуду для засолювання рясно змащуємо олією і викладаємо поверх шматочки риби. Зверху посипаємо залишками солі - цукрової суміші. Накривши кришкою, за кімнатної температури тримаємо 2,5 години і прибираємо в холодильник мінімум на добу. Все, рибка готова.

Запитай у кухаря!

Чи не вдалося приготувати страву? Не соромся, запитай мене персонально.

Горбуша солона в розсолі

Чудова горбуша слабосолона виходить за таким рецептом.

Інгредієнти:

вода – 1,5 літра;

філе тушки горбуші;

солі - 4 столові ложки;

лаврушка – 3 листи;

горошком перець чорний – 10 штук.

Спочатку ми робимо розсіл: у окріп кидаємо солі за нормою, чекаємо на її розчинення. Всипаємо перчик, кидаємо лаврушку і відставляємо розсіл остуджуватися.

Заливаємо горбушинне філе розсолом і на добу відправляємо в холодильник.

Горбуша солона в олії

Надзвичайно ніжна і жирненька виходить слабосолона горбуша в домашніх умовах у масляній заливці. Виготовляється вона з таких продуктів:

кілограм горбушинного філе;

без ароматизаторів олія – 2/3 склянки;

солі – 5 чайних ложок;

цукрового піску – 2 чайні ложки;

кількох штучок горошком чорного перцю та лаврового листка.

Філе без шкірки нарізаємо шматочками в палець завтовшки. Посипаємо спеціями. Перемішуємо. Додаємо лаврушку та заливаємо олією.

Закривши кришкою, відставляємо у холодильник посуд із рибкою на 12 годин. Ось так, вже через півдня окраєць готовий.

Горбуша солона в лимоні

Ще один рецепт, що дає чудову рибину - це малосольна горбуша в лимоні. Шматочки філе швидко промариновуються, набувають нереально ніжного смаку і тонкого аромату.

Інгредієнти на одну тушку:

• солі -2 столові ложки;

  цукор – пісок – столова ложка;

  олія без яскраво вираженого аромату соняшникова – півсклянки.

Нарізаємо шматочками філе – чим тонше, тим краще. Пересипати їх цукром додавши солі.

Лимон ретельно промити і разом із шкіркою порізати півкільцями.

У ємність для засолювання кладемо шар горбуші, зверху – шар лимонів, потім знову рибу та лимон, і так викладаємо всі інгредієнти, щоб лимони виявилися поверхом.

Рибу заливаємо рівномірно олією. Накриваємо ємність кришкою і на добу забираємо в холодильник. Філе чудово просолюється. Шматочки можна їсти як окрему страву, так і використовувати для бутербродів, канапе, закусок та салатів.

Горбуша солона в банку

Банка зі скла – чудовий посуд, в якому можна проводити засолювання риби. Зручна, займає мало місця, виключає протікання розсолу завдяки своїй стійкості та щільній кришці. У банку виходить смачна малосольна горбуша в домашніх умовах. Рецепт простий. Беремо на літрову банку:

рибне філе без шкіри – 500 г;

солі не йодованої – 4 чайні ложки;

цукру-піску - чайну ложку з гіркою;

цибулі – головку;

лаври - пару листів;

олії оливкової – ¼ склянки;

чорного горошком перчика горошин 5.

Рибне філе треба нарізати тонкими шматочками трохи більше 1 див.

Цибуля - порубати півкільцями. Змішати цукор із сіллю, перцем. Всипати спеції до риби, перемішати.

На дно банки покласти шар горбуші, потім - цибулевих напівкілець. Так викладаємо догори банки, не забувши приблизно всередину покласти лаврушку.

Зверху поливаємо олією. Кладемо вантаж і прикриваємо пощільніше банку кришкою.

Через добу стояння в холодильнику виходить надзвичайно смачна горбуша.

Горбуша солона з горілкою

Ще один нескладний рецепт смачної слабосоленої горбуші - це засолювання з горілкою. Консистенція рибних шматочків виходить тверда, на смак – у міру солі.

Готуємо такі продукти:

власне, окраєць (філе) – 1 – 1,2 кілограма;

солі нейодованої – 2 із гіркою столових ложки;

цукрового піску – одна столова ложка (не коричневого!);

горілки 40%-ної 50 мл.

В окремій тарілочці змішуємо цукор та сіль.

Саму рибу занадто дрібнити не обов'язково: шматки з долонь – саме те. Шматочки щедро натираємо соле - цукровою сумішшю.

Кладемо в один шар рибу в посуд для засолювання і гарненько проливаємо горілкою. Ні спирт, ні коньяк тут не підійдуть – лише горілка!

Через 12-16 годин вже можна насолоджуватися смакотою - рибка готова!

Як подавати на стіл солону горбушу

Ну ось, горбуша солона в домашніх умовах, дуже смачназасолилася, аромат пливе по всьому будинку і всі навколо пускають слинки… Але як правильно подати цю смакоту на стіл?

Насправді складного тут немає. Подаємо горбушу як будь-яку іншу червону малосолону рибу. Можна нарізати найтоншими скибочками і викласти на блюдо з|із| порізаним часточками лимоном і гілочками свіжої зелені. Якщо ви любите оливки – і вони чудово гармонують із солоним горбушем.

Смачна добавка до окраєчка - паста - крем з хрону з вершками або солодкувата гірчиця.

Можна загорнути тонкі пластики рулетиками, можна покласти їх на бутерброди. Хороша така рибка і до святкового столу, і до дружніх посиденьок з пивом.

Відмінно і просто замість звичного оселедця подати його до відвареної картоплі, щедро присипаної зеленим кріпом. Загалом, заборон – жодних. Їжте рибку, посолену самостійно так, як вам це подобається!

Дивіться відео: горбуша солона в домашніх умовах дуже смачна.

Якщо Вам подобається мій сайт, присвячений правильному та здоровому харчуванню, Ви можете його підтримати. Гроші підуть виключно на розвиток ресурсу.

Вконтакте

Є кілька видів червоної риби, кожен з яких відрізняється від іншого розмірами, вагою, смаком та жирністю, а також споживчим класом. Сьомга - це продукт класу лакшері, а горбуша - популярніша червона риба, рецептів приготування якої безліч. Вона підходить для широкого вжитку. Винахідливі кулінари знають, як приготувати звичайну горбушу так, щоб у найвибагливіших до їжі людей не залишилося ні краплі сумніву, що перед ними – справжня жирна сьомга.

Чим горбуша відрізняється від сьомги?

Перш ніж почати готувати горбушу так, щоб надати їй смак іншої риби, ми розглянемо її особливості та головні відмінності із сьомгою. Все починається з територіального розповсюдження риб. Горбушу виловлюють у тихоокеанських водах (іноді навіть - у прісній річковій воді чи озерах), а сьомгу - з Атлантичного океану. І та й інша риби належать до одного сімейства лососевих. За розміром горбуша набагато дрібніша, ніж сьомга, і вже в їхньому зовнішньому вигляді є помітні відмінності. У самців горбуші є горб, який стає більшим і помітнішим під час нересту, і у самців, і у самочок можуть бути темні плями на хвостовому плавнику. Сьомга - риба без горба і без плям, під час нересту забарвлення самців набуває червонувато-коричневого відтінку.

З точки зору кулінарії, м'ясо сьомги, порівняно з м'ясом горбуші, є більш жирним і щільнішим, його набагато зручніше різати тонкими скибочками, такими, щоб використовувати і в бутербродах, і в ролах і суші, і в класичній делікатесній нарізці. Відрізняються ці два види риби і за кольором – сьомга має більш насичений червоний відтінок (у приготованому вигляді – блідо-рожевий), а горбуша – рожево-оранжевий. Якщо розглядати філе риб - горбуша має однорідний колір, і прожилок світлого кольору у неї немає, у сьомги ж, навпаки, багато прожилок, які розходяться в різні боки. Що стосується соковитості та жорсткості м'яса риб, горбуша - трохи сухіша на смак, ніж сьомга, і більш жорстка, її м'ясо не соковите, тому горбушу частіше використовують для засолювання або гасіння, а сьомгу - для запікання або смаження.

Відрізняється також і ікра сьомги та горбуші. У сьомги вона дрібніша і яскравіша, а оболонка ікринок - тонка і ніжна, у горбуші - трохи більша, колір ікринок - блідо-оранжевий, а оболонка - щільна.

Як не зіпсувати смак горбуші, готуючи її «під сьомгу»?

По-перше, точно слідувати вибраному вами способу засолювання горбуші, не помилятися в пропорціях. І, по-друге, не перетримати горбуша в сухій солі чи розсолі – інакше вона стане жорсткою.

Як вибирати свіжу чи морожену горбушу для смачного засолювання?

Якщо ви купуєте свіжу рибу для того, щоб її засолити, насамперед зверніть увагу на її м'якоть, вона повинна бути дуже щільною, мати рівномірний колір (як ми вже говорили, у горбуші - рожево-оранжевий). На ній не повинно бути якихось плям надто яскравих відтінків або, навпаки, блідих. Навіть у свіжому вигляді вона має виглядати «апетитно». Можна перевірити свіжість риби в такий спосіб - натиснути на неї пальчиком, ямка, яка залишається від натискання, повинна відразу ж відновитися, також потрібно уважно подивитися на риб'ячий хвіст - він у жодному разі не повинен бути занадто сухим (це - ознака того, що зберігалася риба довго). Якщо риба, яка вам сподобалася, з головою, подивіться їй у вічі. Вони не повинні бути навіть трохи каламутними або з кров'ю - вибирайте рибу тільки з прозорими очима.

Для соління можна взяти не лише свіжу рибу, а й заморожену. Краще брати цілу, з головою. Зябра риби не повинні мати темного зеленого відтінку (це знак того, що ця риба скоро почне гнити), форма риби повинна бути правильною (якщо риба вигнута, значить, її вже не раз розморожували і заморожували), а всі плавнички і хвіст - цілими ( інакше рибу так само могли заморожувати неодноразово, що позначиться і її смакових якостях, і користі для здоров'я). Якщо риба заморожена і випотрошена, подивіться на її черевце - у якісної горбуші воно рожевого кольору, якщо ви помітили, що на черевці починає з'являтися жовтизна, таку рибу краще не брати.

Обов'язкове і у свіжої, і у мороженої риби – запах. Він не повинен віддавати "душкою".

Як засолити горбушу під сьомгу?

При виборі будь-якого рецепта важливо знати, що солять горбушу не повністю, а шматочками, інакше посол вийде занадто сильним, «міцним».

Для посолу і риба, і розсіл повинні бути охолодженими, це - важливе правило, інакше м'ясо риби почне розвалюватися, та й за смаком горбуша зовсім не буде схожим на сьомгу.

Солимо горбушу в розсолі (фото)

Рецепт 1, розрахований на 1 кг замороженої горбуші:

1. Горбуші даємо трохи подморозитись (не до кінця, тому що так зручніше буде чистити рибу і розрізати її). Розморожувати слід або за нормальної температури - на кухні, або на нижній полиці холодильника - там прохолодніше, ніж у кімнаті, але набагато тепліше, ніж у морозильній камері.
2. Обробляємо рибу: відрізаємо голову, прибираємо плавці, позбавляємося риб'ячих нутрощів, з усією ретельністю промиваємо черевце.
3. Знімаємо з риби шкірку, забираємо кістки.
4. Ріжемо рибу на шматочки, зручні для того, щоб їх посолити.
5. Беремо 1 літр чистої води (якщо вода - кип'ячена, вона повинна бути не теплою і не гарячою, а повністю охолола), розчиняємо в ньому 5 ст. ложок солі.
6. Рибні шматочки опускаємо у соляний розсіл на 20 хвилин. Важливо: чим більше часу риба знаходиться в розсолі, тим більше вона буде солоною.
7. Виймаємо рибу, укладаємо її на спеціальні паперові рушники або столові серветки, даємо розсолу повністю стекти.
8. Перекладаємо рибу в скляний або пластмасовий посуд, поливаємо олією, бажано рафінованою (щоб не було запаху олії, і риба пахла тільки рибою). Якщо ви кладете рибу в кілька шарів, маслом проливаємо кожен шар (тільки його потрібно лити тоншим струмком).
9. Ставимо рибу під прес (підійдуть тарілка або блюдце зі склянкою води зверху).
10. Чекаємо 6 годин, і горбуша готова.

До розсолу можна додати спеціальні приправи та спеції для риби, наприклад, часто використовуються петрушка, червоний або чорний перець, розмарин, фенхель, базилік.

Горбуша, приготовлена ​​в такий спосіб, зберігається у холодильнику до 7 днів.

Рецепт 2, з розсолом та заморозкою, для свіжої риби

1. Розчинний в 1 літрі кип'яченої холодної води 5 ст. ложок солі та 5 ст. ложок цукру, ставимо в холодильник на той час, поки будемо обробляти рибу.
2. Обробляємо рибу - позбавляємося нутрощів, плавників, шкірки, добре промиваємо.
3. Даний спосіб не підходить для дрібних шматочків, тому горбушу розрізаємо на дві половинки, кожну з яких ще навпіл (поперек).
4. Горбушу заливаємо розсолом у невисокому пластмасовому посуді.
5. Забираємо рибу в морозилку на 1 добу.
6. Дістаємо рибу в розсолі з морозилки і даємо їй повністю розморозитися.
7. Промиваємо рибу чистою холодною водою, обсушуємо.
8. Нарізаємо шматочками і заливаємо олією на 2–3 години (можна обійтися і без цього кроку).
9. Малосольна горбуша готова.

Таку горбушу можна зберігати 6-7 днів, обов'язково у холодильнику.

Рецепт 3, найшвидший, «за 5 хвилин»

У холодильнику зберігається 3-4 дні.

Солимо рибу «сухим» способом, без розсолу

Рецепт 1, найпростіший, із цукром:

1. Готуємо рибу.
2. Змішуємо в окремому посуді 1,5 ст. ложки цукру та 3 ст. ложки солі.
3. У посуд, призначений для засолювання нашої горбуші, викладемо 1/2 суміші, що вийшла.
4. Порізану на шматочки горбушу викладаємо зверху на цукор та сіль.
5. Засипаємо рибу поверх залишком цукрової суміші.
6. Залишаємо рибу на 3 години, нічим не закриваємо, нікуди не прибираємо.
7. Забираємо рибу «на просушку» - промокнемо її сухими паперовими рушниками, які вберуть усю зайву сіль, яку горбуша в себе не ввібрала.
8. Як і в попередніх рецептах, складаємо рибу в посуд із пластмаси або скла, зверху - олію.

Цей спосіб дозволяє зберігати солону горбушу до 5 діб у холодильнику.

Рецепт 2, з лимоном

У рецепті засолювання горбуші з лимоном не можна нехтувати кроком з олією, оскільки лимон містить кислоту, яка прибирає в рибі зайву жирність і сушить і без того не соковите м'ясо горбуші, тому масло - обов'язковий елемент такого способу засолювання горбуші.

Риба з лимоном зберігається тиждень.