Яблучний штрудель. Штрудель із листкового тіста з яблуками Рецепт яблучного штруделю від Юлії Висоцької

Смачний рецепт яблучного штруделю від Юлії Висоцької вже сподобався багатьом господаркам. Над приготуванням цього десерту вам доведеться попрацювати, але результат перевершить навіть найсміливіші очікування, а ваші гості вирішать, що ви купили штрудель у якійсь вишуканій кондитерській.
Якщо ви ще не знаєте, як приготувати яблучний штрудель від Юлії Висоцької, ми вам із задоволенням розповімо про це на нашому сайті!

інгредієнти

інгредієнти

• Листкове тісто - 2 листи
• Яблука (великі) – 5 – 6 шт.
• Борошно – 3 ст.л.
• Цукор – 5 ст.л.
• Волоські горіхи - 0,5 ст.
• Панірувальні сухарі - 4 ст.л.
• Кориця – 1 ст.л.

Для змащування штруделю.

• Яйце - 1 шт.
• Вода – 2 ст.л.

Яблучний штрудель є візитною карткою австрійської кулінарії. Саме у Відні багато років тому винайшли рецепт штруделю з яблуками із листкового тіста, тонкого як аркуш паперу. Незмінно у випічку додавали корицю та крихти білого хліба.

Як правило, готують яблучний штрудель із листкового тіста (філо), його часто ще називають витяжним. Основа такого тесту – борошно з водою. Потім додають масло, яке робить випічку ніжною та розсипчастою, і яйце для пружності.

Але ми сьогодні приготуємо штрудель із яблуками з готового листкового тіста. Як начинка візьмемо яблука щільних осінніх сортів, панірувальні сухарі з білого батона. Смак штруделя доповнимо товченими волоськими горіхами, і, звичайно ж, ароматною меленою корицею.

Штрудель з яблуками з листкового тіста.

Насамперед займемося яблуками. Помийте їх, зніміть шкірку. Наріжте фрукти дрібними кубиками приблизно 1 див.

Додайте 2 столові ложки цукру та ложку кориці. Яблука ретельно перемішайте і поки відставте їх убік. Нехай насититься насолодою та ароматом кориці, пустять сік.

В окремій ємності приготуйте посипання для тіста: змішайте подрібнені горіхи з борошном, цукром, що залишився, панірувальними сухарями. Даний рецепт яблучного штруделю використовує вже готові сухарі, але їх легко можна зробити в домашніх умовах зі звичайного білого батона. Просто необхідно хліб покришити і підсушити крихти в духовці чи мікрохвильовій печі.

На посипаному борошном стільниці тонко розкотіть лист розмороженого тіста. Причому його потрібно не просто розкачувати качалкою, а руками витягувати в різні боки, доки тісто не перетвориться на тонкий лист. У далекому Відні досвідчені кулінари говорили: «Справжній пекар витягує тісто до такого стану, що крізь нього може читати романтичні листи до своєї коханої».

Приготування штруделю з листкового тіста досить клопітка робота. Але якщо все зробити правильно, то десерт вийде просто казковим. Розкатане тісто трохи змастіть рафінованою олією (без запаху). Робіть це обережно, не поспішаючи. Щоб тісто не надірвати.

Потім посипте тонким шаром із заздалегідь приготовленої суміші панірувальних сухарів та горіхів. При цьому відступіть від країв тіста по 5-10 см. І не забудьте включити духовку на 180 градусів. Саме вона встигне прогрітися, поки ви закінчите формувати штруделі.

На сухарі викладіть яблука однією шар. Притрусіть їх невеликою кількістю горіхово - сухарної суміші.

Те саме проробіть з другим листом тесту. Акуратно поверніть їх у рулети, краї заліпіть. Деко вистеліть пергаментним папером, на який покладете штруделі швом вниз.

Щоб яблучний штрудель із листковим тестом мав апетитну, рум'яну скоринку, змастіть його яйцем, змішаним із водою.

Тепер можна відправляти наш десерт у розігріту духовку і випікати до золотистого кольору, 35 — 40 хвилин.

Коли фантастичні аромати рознесуться по всьому будинку, а випічка зарум'яниться, дістаньте її з духової шафи і дайте трохи охолонути. Після цього можна посипати цукровою пудрою. До речі, щоб пудра лягла на випічку красивим, рівним шаром без лисин та грудочок, дуже зручно використовувати дрібне ситечко (як на фото).

Подається пиріг штрудель із яблуками із листкового тіста з морозивом, вершками, ягідним конфітюром. Або просто нарізають його порційними шматочками та подають до чаю.

Яблучний штрудель із листкового тіста в мультиварці

Насамперед готове листкове тісто розморозьте при кімнатній температурі. Потім розкотіть тісто дуже тонко у великий квадрат. Щедро змастіть його розтопленим вершковим маслом. Посипте тонким шаром панірувальних сухарів (2 -3 ст.л.) Окремо приготуйте начинку з 4 подрібнених часточками яблук, 0,5 ст. родзинок, 4 ст.л. цукру та чайної ложки кориці. Щедро збризкайте яблука лимонним соком. Викладіть яблучну начинку на тісто, відступивши з одного краю 10 див. Запікайте яблучний штрудель у режимі «Випічка» 45 хвилин, потім переверніть його на зворотний бік та увімкніть мультиварку ще на 20 хвилин.

Штрудель яблучний із листкового тіста від Висоцької Юлії

Звичайно, найпростіше приготувати яблучний штрудель із замороженого листкового тіста. Але Юлія Висоцька у своїй Великій кулінарній книзі рекомендує тісто для штруделю замісити власноруч. Тим більше що готується воно з найпростіших продуктів і досить швидко.

Отже, яблучний штрудель рецепт від Юлії Висоцької:

замісіть тісто з 250 г борошна, одного яйця, маленької щіпки солі та 3 ложок рафінованої олії. Скачати тісто в кулю, накрити рушником і залишити його.

А поки що займіться начинкою. Яблука наріжте тоненькими часточками. Стакан ізюму залийте окропом, щоб набух. А 0,5 склянки мигдалю подрібніть у ступці.

Тісто, що відстоялося, тонко розкотіть, змастіть його топленим вершковим маслом і посипте меленими сухарями. Поверх викладіть яблука, потім ізюм та мигдаль. Зверху начинку посипте корицею та 3 столовими ложками цукрового піску. Згорніть тісто рулетом, змастіть збитим яйцем і запікайте при температурі 190 градусів 40-50 хвилин. У процесі запікання штрудель необхідно змащувати яйцем ще 2-3 рази.

Для штруделів зазвичай береться бездрожжеве витяжне тісто і найрізноманітніші варіанти як солодкої, так і солоної начинки. Так, найбільш популярними різновидами солоних штруделів є штруделі з м'ясом, капустою, картоплею, а серед солодких штруделів пальму першості міцно утримують штруделі з яблуками, з вишнями, з горіхами, з сиром та ін.

Штруделі вже не раз готувала у своїх передачах відома телеведуча Юлія Висоцька, показуючи господаркам, як можна цю досить складну страву без проблем приготувати в домашніх умовах. Давайте ж подивимося, як спекти смачні швидкі штруделі з яблуками та вишнями за рецептами від Юлії Висоцької.

Швидкий штрудель від Юлії Висоцької з яблуками

• борошно - 250 г
• яйце - 2 шт.
• сіль - щіпка
• вода - 100 мл
• олія оливкова - 1,5 ст. л.
• масло вершкове - 2,5 ст. л.
• яблука – 6-8 шт.
• родзинки - 80 г
• сухарі – 4-6 шт.
• мигдаль - 70 г
• цукор – 50 г
• кориця мелена - на кінчику ножа

Приготування

Рецепт швидкого яблучного штруделю з родзинками та мигдалем був представлений Юлією у передачі «Єдимо вдома». Для цього рецепту Юлія рекомендує вибирати ароматні та соковиті яблука, щоб смак готового штруделю вийшов ідеальним.

1. На обробній дошці просіяти борошно в гору. Далі додати щіпку солі (Юлія рекомендує морську сіль). Зробити в гірці борошна заглиблення та вбити яйце. Небагато перемішати руками. Додати оливкову олію (1 ст. л.). Перемішати руками.
2. Додати теплу воду невеликими порціями, щоразу вимішуючи тісто руками. У результаті виходить еластичне пружне тісто, що не липне до рук.
3. Тісто добре обім'яти. Розділити на 2 частини. Кожну частину скачати в кульку. Одну кульку розплющити в коржик, вилити на нього 0,5 ст. л. оливкової олії. Накрити коржом з другої кульки, притиснути. Знову вимісити тісто. Скачати в шар, знову полити невеликою кількістю оливкової олії. Накрити мискою і відкласти убік.
4. Поки тісто відпочиває, зайнятися приготуванням начинки. Для цього яблука розрізати на 4 частини, видалити серцевину. Нарізати яблука тонкими скибочками. Щоб не потемніли, збризкати лимонним соком. Родзинки ошпарити окропом. Сухарі подрібнити на крихту. Мигдаль стовкти у ступці.
5. Оброблювальну дошку посипати мукою|борошном| і застелити чистим рушником. Рушник також посипати борошном. Викласти нею тісто. Розкачати качалкою в дуже тонкий шар прямокутної форми.
6. Розм'якшеним вершковим маслом (1 ст. л.) змастити всю поверхню пласта. Відступити від краю по довгій стороні 10 см. Поверхню, що залишилася, рівномірно посипати меленими сухарями. Зверху викласти яблука. Розподілити рівномірно. Потім викласти ізюм та подрібнений мигдаль. В останню чергу викласти цукор із корицею, а потім 1.5 ст. л. розм'якшеного масла кубиками розкласти на поверхні начинки.
7. За допомогою рушника згорнути штрудель у рулет у напрямку до залишеної вільної смужки тесту. Для кращої фіксації смужку змастити яйцем, збитим із молоком. Викласти за допомогою рушника на змащене вершковим маслом і присипане борошном деко штрудель швом вниз. Змастити яєчно-молочною сумішшю. Випікати в духовці, розігрітій до 180-200 ° С протягом 40 хвилин. Для отримання більш хрусткої та апетитної скоринки Юлія рекомендує під час випікання 2-3 рази змастити штрудель яєчно-молочною сумішшю.

Штрудель із вишнею від Юлії Висоцької

Для приготування вам знадобиться:

• готове тісто філо - 1 упаковка
• мигдаль - 1 жменя
• підсушений батон - 1 крупний шматок
• вишня заморожена – 300 г
• вершки – 100 мл
• масло вершкове - 100 г
• вершковий сир – 250 г
• цукор коричневий – 3 ст. л.
• коньяк – 1 ст. л.
• ванільний екстракт – 0,25 ч. л.

Приготування

Рецепти цього легкого вишневого штруделю з вишнею та мигдалем було представлено у передачі «Сніданок з Юлією Висоцькою».

1. Мигдаль та нарізані шматочками кірки вчорашнього батона подрібнити у блендері у крихту. Розтопити у каструльці вершкове масло|мастило|. Окремо розморозити вишню та злити сік.
2. Міксером збити разом вершковий сир, вершки, цукор, коньяк та ванільний екстракт до отримання однорідної маси.
3. Викласти на поверхню, застелену папером для випікання, 1 шар тіста Філо. Змастити за допомогою пензлика розтопленим вершковим маслом. Посипати тонким шаром мигдально-сухарної крихти. Накрити наступним шаром тіста та повторити. Таким чином викласти від 5 до 10 шарів (у Юлії вийшло 7).
4. Верхній пласт змащувати олією не потрібно. Викласти на нього начинку з|із| вершкового сиру, розподілити рівномірно. Зверху викласти вишню на половину пласта, посипати вишню мигдально-сухарною крихтою. Згорнути рулет, починаючи від краю, де знаходиться вишня.
5. Рулет укласти швом вниз на лист, застелений папером для випічки, краї защипати. Змастити штрудель вершковим маслом, що залишилося. Випікати в духовці, розігрітій до 180 ° С протягом 30 хвилин. Готовий штрудель при подачі посипати цукровою пудрою.

Порцій: Час приготування:

Штрудель – це випічка з дуже тонкого тіста з різними фруктовими начинками. Класичний варіант – із яблуками. Оригінальну інтерпретацію такого штруделю пропонує авторський рецепт Юлії Висоцької.

інгредієнти

Для начинки:

• яблука середнього розміру – 1,5 кілограма;
• вершкове масло – 2,5-3 столові ложки;
• яйце куряче маленьке - 1 штука;
• родзинки – 1 жменя;
• мигдальні горіхи – 1 жменя;
• рафінований цукор (пісок) – 100 г;
• пів-лимона середнього розміру;
• молоко – 25 мл;
• паніровка: сухарі, крихти печива або манка;
• прянощі: кориця - за смаком.

Для тесту:

• борошно - 1 склянка;
• вода – 100 мл;
• сіль – 1/8 чайної ложки;
• яйце куряче середнє – 1 штука;
• рафінована рослинна олія – 3 столові ложки.

1. Обережно насипте борошно гіркою на чистий стіл;
2. зробіть зверху невелику ямку;
3. візьміть теплу або кімнатну температуру воду і третину вказаної в рецепті рослинної олії, додайте в борошно;
4. вбийте яйце, всипте сіль (якщо вживаєте її);
5. замісіть еластичне тісто для випічки від Юлії Висоцької;
6. розділіть навпіл, в одній половині зробіть ямку і влийте третину рослинної олії;
7. накрийте зверху другою половиною і місіть 5-10 хвилин до гладкої та нелипкої консистенції;
8. надайте округлу форму, придавіть долонею;
9. Вилийте зверху залишки олії, прикрийте глибокою тарілкою або мискою і відкладіть на тридцять хвилин, як радить рецепт від Юлії Висоцької.

1. вичавіть сік з лимона;
2. яблука очистіть, розріжте на кілька частин, кісточки та перегородки видаліть;
3. поріжте яблука на тонкі тонкі часточки;
4. полийте соком лимона та перемішайте;
5. сміліть горіхи в кавомолці або блендері;
6. родзинки промийте і ошпарьте окропом.

1. поставте духовку на 220 градусів;
2. Візьміть чистий кухонний рушник. Можна використовувати також шматок бавовняної тканини, скатертину або просту марлю, складену в кілька разів;
3. посипте невеликою кількістю борошна, як показує рецепт Юлії Висоцької;
4. розкотіть на підстилці тісто для штруделю в тонкий пласт;
5. змастіть м'якою олією, посипте паніровкою, залишивши вільною бічну смужку розмірів на три пальці;
6. з'єднайте цукровий пісок та корицю;
7. викладіть на майбутній штрудель три шари начинки: родзинки та горіхи з яблуками;
8. зверху посипте сумішшю цукру та кориці, покладіть трохи вершкового масла;
9. розбовтайте яєчний жовток із молоком за рецептом вилкою або віночком, змастіть неприсипану частину пласта;
10. піднімаючи за край рушник чи марлю, скачайте штрудель із яблуками в рулетик.

1. покладіть на змащене деко краєм шва вниз;
2. змастіть зверху залишками суміші яйця та молока;
3. відправте в розігріту духовку приблизно на 40 хвилин, за порадою Юлії Висоцької;
4. Протягом цього часу кілька разів змастіть штрудель тією самою сумішшю.

1. щоб дотриматися рецепту Юлії Висоцької, використовуйте борошно вищого ґатунку з пшениці;
2. попередньо її можна просіяти, щоб наситити киснем;
3. начиніть штрудель за цим рецептом зеленими, міцними, кислуватими яблуками;
4. горіхи можете порубати ножем;
5. тісто також можна розтягнути, а чи не розкотити;
6. в електричних духовках трапляються перепади напруги. Керуйтеся особливостями тієї, яка у вас, і визначайте, чи готовий штрудель від Юлії Висоцької за появою рум'яної скоринки.

Штрудель потрапив до Центральної Європи зі Сходу. Зараз він є найпопулярнішим видом випічки у країнах колишньої Австро-Угорської імперії. Рецепт із яблуками від Юлії Висоцької поєднує класику кулінарної традиції та авторський підхід.

Маргарин залишити при кімнатній температурі до м'якості, додати сіль та борошно, змішувати в міксері до однорідної крихти.

Поступово вливати окріп, продовжуючи вимішувати тісто:

Коли буде важко заважати міксером, остаточно вимісити руками. Залежно від якості борошна може знадобитися ще 100-150 грамів. Тісто виходить м'яким, не липким, приємним на дотик. Головне, не забивайте його мукою!

Тісто загорнути у харчову плівку та прибрати на 1 годину в холодильник. Потім розділити його на 3 частини, кожну тонко розкотити:

Розкочувати потрібно на сухій поверхні, навіть не присипаючи борошном. Тісто дуже податливе та зручне в роботі. Абсолютно не липне ні до дошки, ні до качелі. Причому на початку злегка розкотити, а потім узяти за краї та злегка похитувати, тісто під своєю вагою саме розтягнеться до тонкого шару. Головне, не струшуйте його дуже сильно, бо порветься! Ось таке воно виходить тоненьке:

Укласти начинку. У 1-му варіанті: покласти яблука, посипати цукром та корицею (за смаком). У 2-му: намазати тісто повидлом і посипати сумішшю з подрібнених горіхів, цукру та кориці. Я робила лише з яблуками. Акуратно скрутити рулети і укласти швом вниз на лист, застелений пергаментом.

Випікати в попередньо прогрітій духовці 40-50 хвилин при 180 градусах (як зазвичай орієнтуємось на свою духовку)
Штрудель виходить дуже шаруватий і дуже ніжний, практично тане в роті. Подають його теплим, а їдять з морозивом.