Паровий пиріжок з м'ясом (рецепт з фото). Приготувати тісто на корейські пиріжки Китайські пиріжки баоцзи

Китайці баоцзи їдять у будь-який час дня, але віддають перевагу сніданку, готуючи з солодкою начинкою.

Я ж сьогодні приготую баоцзи зі свинячим фаршем із капустою, додавши в тісто шпинат, - корисно і додасть тісту цікавого кольору. Тісто для ба оцзи використовується дріжджове, і це, звичайно, найголовніша їхня відмінність від мантів.

Для тесту:

100 г пюре зі шпинату
350 г борошна
4 г сухих дріжджів
100 г води
1/2 ч. л. цукру
сіль

Для начинки:

100 г свинячого фаршу
30 г моркви
200 г білокачанної капусти
30 г цибулі
10 г (невеликий шматочок) імбиру
1/2 ч. л. солі
1/2 ч. л. цукру

1 ст. соєвого соусу
Перець білий мелений на кінчику ножа
1 ст. соняшникової олії

Починаємо з приготування тіста. Шпинат відварюємо, потім з нього робимо однорідне пюре будь-яким вам зручним способом - хоч товкачем, хоч у блендері:







Сухі дріжджі розчиняємо у воді з цукром і вливаємо в пюре зі шпинату. Перемішуємо, потім додаємо борошно. Ретельно замішуємо тісто!
















Тесту даємо відпочити 20-30 хвилин і промішуємо ще раз. Після того, як тісто почне підніматися, приступаємо до приготування нашихбаоцзи. Ну а зараз – начинка:


Капусту нарізаємо невеликими квадратиками (не так, як ріжемо в борщ))). Солимо її і залишаємо на 10-15 хвилин, щоб дала сік. Потім викладаємо на серветку чи рушник, щоб обсушити.








Дрібно нарізану цибулю, моркву, імбир обсмажуємо на соняшниковій олії:










Потім додаємо свинячий фарш, білий перець та соєвий соус:






Обсмажуємо, поки фарш не побіліє, знімаємо з вогню, додаємо капусту і цукор, трохи солі.






Все – начинка та тісто у нас готові.


Тепер розпочинаємо власне процес формуваннябаоцзи.

Починаємо з того, що видаляємо бульбашки з тіста, інакше ми не зможемо з тіста сформувати баоцзи потрібної нам форми.у процесі приготування вони втратить форму і виглядатимуть некрасиво. Щоб цього уникнути, тісто розкочуємо качалкою як пельмене. Мабуть, це більше нагадує навіть приготування листкового тіста... Розгортаємо тісто, складаємо його, потім знову розгортаємо і знову складаємо. Операцію повторюємо разів десять - наше тісто набуває однорідної структури без бульбашок. Тепер ми зможемо з цього чудового тесту зробити наші чудові баоцзи))
















Далі все як зі звичайними мантами - відрізаємо шматочок тіста і формуємо з нього кульку, яку розкочуємо в коржик:








Укладаємо в центр начинку.


І защипуємо краї зверху.

Китайські дріжджові пиріжки на пару (Баоцзи) (Chinese Steamed Buns). Покроковий фото рецепт.

Баоцзи є різновидом димсамів (легкі страви, що подаються на сніданок). Це китайські пиріжки, які готуються з дріжджового тіста і вони зовсім не схожі на манти)). Як начинку можна використовувати м'ясо, гриби, тофу, квасолю, капусту, гарбуз та ін. продукти в різних поєднаннях. Готувати такі пиріжки можна як у пароварці, так і в сковороді.
Ми приготуємо баоцзи з домашнього дріжджового тіста зі свининою та стручковою квасолею.
Пиріжки виходять пишні і ніжні на смак.

Розрахунок продуктів на 2-3 порції (10-12 шт.)

Нам потрібно:

Борошно – 2-2,5 ст.
Дріжджі (свіжі) – 30 гр.
Молоко (або вода) – 3 ст.л.
Вода – 0,5 ст.
Цукор – 2-3 ст.л.
Сіль за смаком
Свинячий фарш – 200 гр.
Стручкова квасоля – 150 гр.
Цибуля (ріпчаста) - 1/2 шт.
Соєвий соус – 2-3 ст.л.
Кунжутна олія - ​​2-3 ст.л.

Спочатку приготуємо тісто. У склянку висипаємо дріжджі, розминаємо ложкою, додаємо ТЕПЛЕ молоко, добре перемішуємо, додаємо 1 ст. ложку цукру. Ставимо на 10-15 хвилин у тепле місце. Об'єм суміші повинен збільшитися в 2-3 рази.
У велику миску висипаємо борошно та сіль.


Додаємо дріжджі, що підійшли, воду і трохи цукру. Вимішуємо тісто. Залишаємо в теплому місці на 25-30 хвилин.


Тісто має збільшитися обсягом у 2-3 разу.
У каструлі відварюємо до готовності стручкову квасолю (з сіллю) і промиваємо у холодній воді.

Дрібно рубаємо ножем.
Потім подрібнюємо цибулю.

У великій мисці з'єднуємо свинячий фарш, квасолю, цибулю, соєвий соус, олію, сіль. Ретельно перемішуємо.
Залишаємо на 10-15 хвилин.

Готове тісто розгортаємо «ковбаскою» і ріжемо на шматочки, і формуємо кульки (3-6 см у діаметрі, залежно від бажаного розміру готових пиріжків). Кожен гурток розкочуємо качалкою, залишаючи в центрі товстіший шар тіста.

Тісто перекладаємо на долоню, в середину додаємо начинку і заліплюємо складками, трохи скручуючи за годинниковою стрілкою.


Коли всі пиріжки готові, кладемо сковороду на вогонь.
Наливаємо трохи олії та викладаємо пиріжки на відстані кількох см один від одного.


Заливаємо водою приблизно до половини (поливаючи прямо на пиріжки) та готуємо під кришкою 20 хвилин. Вся вода має випаруватися.
Коли пиріжки готові, перевертаємо їх нагору дном за допомогою тарілки і даємо трохи охолонути.
І все, приємного апетиту!

Пігоді (пян-сьо, пегези – корейські пиріжки на пару)

Пігоді – парові пиріжки з фаршем

Корейські пиріжки з м'ясом та капустою на пару, які називають ще: пян-се, пегезиабо пигодія пробувала в дитинстві в Южно-Сахалінську. Враження від них було настільки сильним, що навіть через багато років я все ще пам'ятала смак, склад начинки та напрочуд білий колір пян-се (тоді я не могла зрозуміти: якщо пян-сьо – це пиріжок, то чому він не рум'яний, а білий) , як пельмень?!).

І ось нещодавно я вирішила пошукати, як готують п'ян-сьо. Виявилося, що рецепт парових пиріжків простий і за складом, і за способом приготування. Особливо, у наш час електричних пароварок. Довгоочікувані корейські пиріжки вийшли дуже смачними, особливо якщо є їх з гострим соусом.

З чого готують пигоді (п'ян-сьо)

на 20 пиріжків

Дріжджове тісто

• Борошно - 800 г + 100 г для посипання;
• Вода тепла – (2 склянки);
• Цукор – 1 чайна ложка;
• Сіль - 1 чайна ложка;
• Сухі дріжджі – 1 чайна ложка.

Начинка корейських пиріжків

• Фарш (краще - свинячо-яловичий) або дрібно рубане м'ясо - 300 г;
• Капуста білокачанна (можна брати китайський салат = пекінську капусту) - 300 г;
• Цибуля ріпчаста - 1 головка;
• Часник – 2 зубчики;
• Зелень (кріп, петрушка, кінза чи базилік) – до смаку;
• Коріандр мелений - 0,5 чайної ложки;
• Перець чорний мелений – 0,5 чайної ложки;
• Сіль за смаком.

Рослинна олія для змащування пароварки – небагато.

Склад соусу для пигоді (пян-сьо, пегез)

• Соєвий соус – 1/4 склянки;
• Столовий оцет 9% - 1 столова ложка;
• Цукор - 1 столова ложка;
• Чорний перець мелений – 0,5 чайної ложки;
• Часник – 2 зубчики;
• Кинза чи інша зелень – кілька гілочок;
• Перець чилі (червоний гіркий) – небагато;
• Сіль – до смаку, не обов'язково, соєвий соус солоний).

Як приготувати пян-се (пігоді, пегези)

Приготувати тісто на корейські пиріжки

• У 0,5 склянки теплої води (30-35 градусів З) розмішати дріжджі та цукор.
• Як тільки дріжджі оживуть і з'явиться пінка, з'єднайте дріжджі з рештою води. Додати сіль|соль|. Поступово ввести борошно. Замісити тісто. У нас вийде опара.
• Накрити миску/каструлю з опарою кришкою, потім рушником (для збереження тепла). І поставити її в тепле місце (зазвичай, найтепліше на кухні біля стелі, можна поставити на шафу). Дати тесту підійти (має збільшитися в 1,5-2 рази).
• Тісто, що підійшло, обм'яти і знову дати підійти (проробити це 1-2 рази). Готове тісто збільшиться обсягом щонайменше, ніж у 2 разів від вихідного.
• Після – стіл посипати мукою, викласти на нього тісто і вимісити його ще раз (поки воно не стане гладким і блискучим). Якщо тісто липне до рук - додати ще муки (зазвичай для п'ян-се беруть тісто міцніше, ніж на звичайні пиріжки).

Час, необхідний для підняття тесту на п'ян, залежить від типу та якості дріжджів, і від того, наскільки сприятливі (теплі) умови створені на кухні для тесту. На приготування дріжджового тіста для п'ян потрібно, приблизно, 2 години.

Приготувати начинку пигоді (п'ян-сьо)

• М'ясо дрібно нарізати (нарізати) або зробити з м'яса фарш. Можна використовувати готовий покупний фарш гарної якості.
• Капусту тонко та дрібно нарізати. Ледве присипати сіллю і обжати руками (щоб вона пом'якшилася і ввібрала сіль). Зазвичай, взимку продають капусту з твердим і грубим листям. Тоді її краще замінити на пекінську капусту (китайський салат).
• Цибулю дрібно нарізати. Часник пропустити через прес (можна натерти або дрібно порубати). У зелені обірвати товсті стебла та листочки дрібно нарізати.
• Поєднати фарш, капусту, зелень, цибулю, часник, спеції. Посолити, добре розмішати.

Зліпити пигоді (п'ян-сьо)

• Тісто сказати у кульку, потім розділити на 20 частин. Які теж скачати у кульки. Кульки розплющити в коржики (товщиною менше 0,5 см). Це основа пиріжка ян-се.
• На кожен коржик викласти по 1 столовій ложці фаршу. З'єднати спочатку середину пиріжка, потім підібрати краї. Повинен вийти акуратний герметичний шов, а пигоді – набути овальної форми з округлими або загостреними кінцями. За бажання він може бути з фігурними защипами (для краси).

Приготувати пигоді (пян-се) у пароварці

• Чашу пароварки змастити олією. Пиріжки викласти швом вниз на відстані один від одного, тому що п'янки все збільшаться в об'ємі при приготуванні.
• У нижню чашу пароварки залити гарячу воду (так ми заощадимо час, пропустивши етап нагрівання води). Накрити кришкою. Готувати п'ян у пароварці 40 хвилин.

Як подавати та зберігати пян-се (пигоді)

• Готові білі корейські пиріжки можна змастити олією або вершковим маслом. Так вони красиво блищатимуть.
• Подавати п'ян краще з гострим соусом на основі соєвого. Це буде просто смакота! Хоча, пиріжки гарні й самі собою.
• Зберігати п'ян-се (пигоді) слід у закритому посуді або міцно зав'язаному целофановому пакеті.

Приготування соусу для пигоді (п'ян-сьо)

• Зелень та часник подрібнити. Поєднати всі компоненти соусу (крім солі). Солити слід лише спробувавши. Якщо на смак розумієте, що солі не вистачає, соліть.

Смачного!

Готові парові пиріжки корейською!

Приготування пигоді – фото

З чого роблять тісто для білих пиріжків п'ян-сьо (пигоді) Обім'яте тісто має знову підрости
Готове тісто скатано в кульку Розділяємо тісто на 20 шматочків, які скочуємо в кульки. Склад начинки корейських пиріжків пян-се (пигоді)
Для м'ясної начинки можна пигоді (пян-се) брати фарш або дрібно рубане м'ясо Подрібнений часник для начинки пигоди Подрібнена зелень для начинки
Готова начинка для парових пиріжків пигоді (пян-се) Викладаємо фарш на тісто Шов на пиріжку пигоді (пян-сьо)
Змащуємо пароварку маслом Викладаємо пигоді в пароварку швом вниз Приготування пигоді в пароварці займає 40 хвилин
Пиріжки пигоді виходять білими, гладкими та блискучими! Смачні корейські пиріжки з фаршем Пігоді готові!

Баоцзи – це приготовлені на пару китайські пиріжки з різноманітною начинкою. Як і більшість страв китайської кухні, ця страва з багатовіковою історією.

За переказом, страву винайшов китайський воєначальник ще в II-III столітті н.е. За однією з версій легенди, перебуваючи у військовому поході на півдні Китаю, військо воєначальника сильно страждало від хвороб. Мудреці ухвалили, що врятувати від цієї напасті може лише людська жертва, принесена в дар богам. Але воєначальник вирішив вчинити милосердно і наказав приготувати пиріг із тіста з м'ясною начинкою, запропонованого богам замість його людей.

Підготуйте інгредієнти. Баоцзи можуть готуватися з різною начинкою, але сьогодні ми приготуємо класичну м'ясну начинку зі свинини та зеленої цибулі.

М'ясо наріжте невеликими шматочками та подрібніть. Для начинки можна використовувати готовий фарш, так і подрібнене м'ясо.

Натріть корінь імбиру. Розігрійте трохи олії на сковороді і додайте натертий імбир.

За кілька секунд додайте на сковороду фарш.

Змішайте імбир з фаршем і додайте трохи води в сковороду. Вода потрібна для того, щоб фарш швидше та краще розділився.

Додайте на сковорідку соєвий соус, мирин (або херес, біле вино), сіль, перець. Якщо ви використовуєте сухе біле вино, додайте додатково 1-2 цупки цукру.

Згасіть м'ясо на вогні, поки воно не розм'якшиться, а рідина майже випарується.

Подрібніть 1-2 зубчики часнику. Розчиніть крохмаль в 1 ст. холодної води. Додайте крохмаль та часник у начинку і добре перемішайте.

Як тільки залишки приправ і соку загуснуть і вберуться, вимкніть вогонь і залиште охолоджуватися начинку. Спробуйте м'ясо і при необхідності додайте приправ та спецій до смаку. У Китаї додають підсилювач смаку, а я віддала перевагу додати 1 ст.л. вустерширського соусу.

Поки остигає начинка, займемося тестом. Для того щоб пиріжки Баоцзи вийшли повітряними та легкими, використовується для приготування на пару, рецепт якої є на нашому сайті.

Приготовлене за базовим рецептом тісто вимісити і розділити на 4 частини.

Кожну частину скачайте у невеликі ковбаски діаметром 2–3 сантиметри та розділіть на 6 частин.

Кожен шматочок тіста, утримуючи пальцями в центрі, розкотіть у коло діаметром 12-15 см так, щоб середина кола виявилася товщою, ніж краї.

До охолодженого м'яса додайте подрібнену зелену цибулю. Важливо, щоб м'ясо досить охололо, перш ніж ви додасте цибулю і приступите до формування баоцзи. Якщо начинка буде надто гарячою, цибуля пустить сік і тісто може розмокнути.

Помістіть 1 ст. начинки в центр розкатаного кола і, защипуючи, з'єднайте краї тіста, і надайте пиріжку форму «мішочка». Я не лукавитиму: надати баоцзи традиційної форми вийде лише досвідчений у роботі з тестом кулінара, яким я ще, на жаль, не є. На щастя, незалежно від того чи вийде у вас традиційний китайський або простіший «мішечок», на смак страви це негативно не позначиться.

Пергаментний папір наріжте маленькими квадратиками.

Сформовані пиріжки помістіть на шматочки пергаментного паперу та помістіть у форму для приготування на пару. Залишіть вільний простір між пиріжками, оскільки за час приготування вони збільшаться у розмірах.

Не поспішайте відправляти пиріжки до пароварки, дайте тесту підійти ще раз, залишивши баоцзи постояти від 20 до 60 хвилин. Тут вже наскільки у вас терпіння вистачить, чим краще баоцзи піднімуться, тим більше пористим буде тісто і повітрянішими вийдуть пиріжки.

Готуйте пиріжки Баоцзи на пару 15 хвилин, а потім залиште ще на 5 хвилин при закритій кришці.

Китайські пиріжки Баоцзи готові. Можна подавати.

Екологія споживання: Приготуйте китайські легкі пиріжки баоцзи! У піднебесній їх люблять буквально все, адже вони дуже прості у приготуванні і не вимагатимуть грандіозних фінансових вливань.

Спробуйте приготувати китайські легкі пиріжки баоцзи! У піднебесній їх люблять буквально все, адже вони дуже прості у приготуванні і не вимагатимуть грандіозних фінансових вливань.

Єдине, що вам знадобиться, це пароварка, тому що традиційні баоцзи готуються на пару. Але якщо у вас її немає, можна запросто спорудити агрегат із підручних матеріалів, взявши велику каструлю, налив води і встановивши друшляк або сито аналогічного діаметру. Накривайте кришкою з отвором і готово!

Китайці віддають перевагу цим чудовим пиріжкам з м'ясом на сніданок, але нам здається, що через їхню легкість і некалорійність, найвдаліший час для баоцзи – це вечеря. Втім, вирішувати вам!

РЕЦЕПТ ЛЕГКИХ ПИРОЖКІВ З М'ЯСОМ У КИТАЙСЬКОМУ СТИЛІ

Що потрібно:
(на 10 пиріжків)

Тісто:
3 ст. борошна
1 ст. свіжих дріжджів чи 2 ч.л. сухих
1/4 ч. л. соди
1 ст. теплої води

Начинка:
500 г свинини
1 яєчний білок
1 ч. л. кукурудзяного або картопляного крохмалю
2 ст. рисового вина або сухого хересу
1 ст. цукру
кілька пір'я зеленої цибулі або кінзи
2 см кореня імбиру

Як приготувати легкі пиріжки з м'ясом у китайському стилі:

Для тіста дріжджі розчинити у воді і змішати з борошном, що просіює. Поставити у тепле місце на 1 годину.

Для начинки зробити з м'яса фарш за допомогою блендера чи м'ясорубки. Якщо у вас немає ні того, ні іншого, сміливо рубайте свинину ножем якомога дрібніше. Додати дрібно нарізану зелену цибулю або кінзу і дрібно нарізану/натерту на дрібній тертці імбир.

Змішати крохмаль із 1 ст.л. холодної води, білок трохи збити.

Все це відправити у фарш, додати цукор, посолити та влити вино. Як слід перемішати.

Повертаємося до тесту, що підійшов.

Соду розвести на 2 ч.л. теплої води, вилити на тісто і трохи його вимісити. Якщо тісто липне до рук, додати борошно. Дати постояти ще 15 хвилин.

Готове тісто розділити на 10 частин та сформувати акуратні кульки. Кожен розкотити в круглий коржик.

Кожен коржик для зручності покласти в піалу і помістити в центр начинку.

Защипнути краї. Верхівку можна защипувати зовсім, а можна залишити в центрі отвір, щоб залити соус, коли пиріжки будуть готові.

Дно пароварки викласти листям кінзи або пекінської капусти, помістити баоцзи так, щоб між ними була достатня відстань. Накрити кришкою та готувати 15 хвилин.

За бажанням можна приготувати соус: змішати трохи соєвого соусу, рисового оцту, червоного перцю та пару крапель кунжутної олії. Подавати його до гарячих пиріжків.

Легкі пиріжки з м'ясом у китайському стилі готові!