Шулюм з дичини рецепт. Шулюм з дикої качки: рецепт приготування

Шулюм - це дуже смачна юшка, яку найчастіше готують на багатті. Найсмачніший рецепт – це мисливський. Про те, як приготувати шулюм із качки, читайте далі.

Підготовка качки

Необхідно обскубти качку, для цього опускаємо її в окріп, тримаємо кілька хвилин і потім обскубуємо.

Після такої обробки на шкірі птиці залишаться маленькі пір'їнки, їх можна позбутися, обпаливши тушку.

Потім відрізається з тушки голова та кінчики крилець.

Також необхідно випатрати всі начинки і потім добре промити всю тушку качки.

Щоб позбавитися запаху, витримуємо качку в морозильнику протягом декількох днів або зрізаємо шкіру і видаляємо жировий прошарок.

Мисливський шулюм з качки на багатті

Качка 1 кг.

Морква 4 шт.

Томати 1 кг.

Солодкий перець 3 шт.

Картопля 1 кг.

Перець та спеції.

1. Обскубуємо качку, потрошимо, обпалюємо і укладаємо у воду на півгодини.

2. Обробляємо птаха на середні шматочки.

3. Томати нарізаємо на середні часточки.

4. Шинкуємо цибулю на середні кубики.

5. Солодкий перець ріжемо на смужки.

6. Моркву ріжемо ножем якомога дрібніше.

7. Закладаємо качку в казанок і підвішуємо його над багаттям.

8. Висипаємо цибулю в казанок, додаємо морквину та солодкий перець.

9. Гасимо юшку, накривши кришкою, 20 хвилин.

10. Закладаємо томати і готуємо із закритою кришкою близько 90 хвилин, іноді помішуючи шулюм. Так як у дикої качки жорстке м'ясо, тому готуємо її довше. При гасінні почне виділятися багато соку, не потрібно лякатися, це нормально і дуже добре. Так суп вийде більш насиченим та ароматним.

11. Тепер нарізаємо картоплю на великі часточки і залишаємо в холодній воді, щоб вона не потемніла.

12. Через півтори години зливаємо з картоплі воду, додаємо нарізані бульби до м'яса і підливаємо воду. Якщо потрібна юшка порідше, тоді наливаємо води побільше. Якщо страва подаватиметься як друга, тоді додаємо воду, щоб вона трохи прикривала картоплю та м'ясо.

14. Тушимо шулюм ще приблизно 30 хвилин, посипаємо нарізаною зеленню і подаємо в гарячому вигляді.

Другий спосіб приготування

Олія 170 г.

Качка 1 шт.

Цибуля-ріпка 4 шт.

Картопля 6-7 шт.

Солодкий перець 2 шт.

Томати 3-4 шт.

Морква 2 шт.

Яблуко 2 шт.

Часникова часточка.

Перець чилі 1 шт.

Лаврушка 2-3 шт.

Пучок петрушки чи кропу.

Вода 6 літрів.

1. Нагріваємо олію в казанці на багатті.

2. Обскубуємо качку, обпалюємо та потрошимо.

3. Нарізаємо птаха на невеликі шматочки і поміщаємо їх у казанок.

4. Смажимо качку близько 30 хвилин, іноді помішуючи, і солимо.

5. Очищаємо цибулю, нарізаємо півкільцями, відправляємо до м'яса і все перемішуємо.

6. Промиваємо морквину, очищаємо, нарізаємо на середні кружки та закладаємо до м'яса. Відразу ж додаємо часник, пропущений через прес.

7. Наливаємо окріп, доводимо до закипання, не забуваючи прибирати пінку.

8. Очищаємо картоплю від шкірки, нарізаємо на великі часточки і додаємо в бульйон.

9. Нарізаємо яблука на четвертинки, томати на квадратики, а перці на смужки і все це відправляємо в шулюм.

10. Тепер обережно ріжемо чилі на дві частини і отруюємо в юшку.

11. Даємо супу залишити 25 хвилин, додаємо лаврушку і солимо до смаку.

12. За 5 хвилин до закінчення готування додаємо нарубану зелень, даємо закипіти супу, знімаємо з вогню і залишаємо при закритій кришці на 5 хвилин.

Шулюм з качки: третій спосіб

Качка 2 шт.

Картопля 5 шт.

Морквина 1 шт.

Кисле яблучко 1 шт.

Рафінована олія для смаження.

Часник, сіль та перець горошком.

1. Обскубуємо качок, обпалюємо, потрошимо і промиваємо. Далі укладаємо у холодну воду для відмочування.

2. Обробляємо дичину на середні порційні шматочки.

3. Наливаємо в казанок трохи олії та обсмажуємо качок з усіх боків.

4. Перекладаємо качечок у каструлю, наливаємо холодну воду і ставимо на вогонь.

5. Як тільки бульйон закипить, знімаємо пінку, зменшуємо полум'я і закриваємо кришку.

6. Через 7 хвилин після закипання солимо.

Поки готується птах, приступаємо до підготовки овочів.

7. Очищаємо від лушпиння цибулю і цілу головку відправляємо в бульйон.

8. Через 60 хвилин виймаємо цибулину. Вона більше не знадобиться.

9. Нарізаємо морквину на кругляшки або на товсті брусочки і додаємо відразу після цибулі.

10. Через 50 хвилин, як закипить вода, додаємо томат, який нарізаємо великими часточками.

11. Розрізаємо яблуко на дві частини, виймаємо насіннєву коробочку і додаємо в шулюм.

12. Як тільки яблуко буде м'яким (не чекаючи, коли воно розвалиться), виймаємо та викидаємо.

13. Коли м'ясо звариться, додаємо картоплю, яку очищаємо і нарізаємо на середні часточки.

14. Тепер додаємо три горошини перцю.

15. Коли картопля буде майже готова, додаємо нарізаний часник.

Відео на тему статті

Як приготувати шулюм з качки? Рецепти цієї страви та інші питання розглянемо у статті. Шулюм - жирний наваристий суп з м'яса, зелені, спецій та крупно нарізаних овочів. Кількість овочів може змінюватися. Це може бути як мінімальний набір, так і всі доступні продукти. Готувати цю страву можна і на багатті, і в домашніх умовах.

Шулюм

Багатьом подобається шулюм із дикої качки. Рецепт цієї страви дуже простий. Необхідно відзначити, що кавказці, узбеки та донські козаки застосовують для приготування цієї страви не тільки птицю та дичину, а й свинину, яловичину, баранину. У кухні південних народів можна застосовувати навіть риба. До речі, козаки воліють шулюм зі свинини, а узбеки – з баранини.

Часто замість картоплі застосовується горох або будь-яка навариста крупа. У мисливський суп шулюм іноді додають локшину чи макарони. Саме відкритий вогонь надає страві особливого смаку та аромату.

інгредієнти

Отже, ви вже знаєте, що таке шулюм. Іноді цю страву називають шурпою. Взагалі цей суп називається мисливським, оскільки до його складу входить спіймана дичина. З'ясуємо, як приготувати шулюм. Похлебку найкраще варити в лісі на багатті. У результаті у вас вийде дуже наваристий суп, який всіх приверне до столу.

Для його створення вам потрібно мати 150 г олії, одну качку, три ріпчасті цибулі, шість картоплин, два болгарські перці, чотири помідори, дві моркви, два яблука, один перець чилі, три лаврові листки, одну головку часнику, один пучок зелені, 6 л води кип'яченої та сіль. У вас має вийти 8-10 порцій.

Як готувати?

Погодьтеся, цей рецепт шулюма з дикої качки чудовий. Отже, розжарити в казані на вогнищі олію. Качку необхідно обскубти, випатрати і обпалити. Наріжте качку середніми шматочками та помістіть у казан. Птаха смажити потрібно, помішуючи, протягом 25 хвилин. Посолити її. Одночасно закип'ятіть воду.

Далі почистіть цибулю і наріжте півкільцями. Цибулю додайте до качки. Перемішайте компоненти і продовжуйте куховарити. Вимийте моркву та почистіть. Наріжте її кружальцями і додайте до казана після цибулі через 10 хвилин. Туди ж покладіть три подрібнені зубчики часнику.

Після цього влийте окріп. Бульйон доведіть до кипіння, знімаючи піну. Потім додайте в суп очищену і крупно нарізану картоплю. Тепер вимийте та наріжте яблука, перці та помідори. Перекладіть усі продукти в бульйон. Додайте розрізаний навпіл перець чилі та очищений часник.

Суп прокип'ятіть протягом 20 хвилин. Додайте сіль та лавровий лист. Наприкінці покладіть у суп нарізану зелень і готуйте блюдо ще 5 хвилин. Смачного!

Шулюм з перловкою

Розглянемо ще один рецепт шулюма з дикої качки. Він розрахований на те, щоб нагодувати трьох голодних мисливців. Якщо звіроловів більше чи дичину надто маленька, то кількість качок потрібно збільшити пропорційно.

Отже, качку (всі види, крім почкових) необхідно обскубти і обпалити. Відомо, що восени качка жир нагулює, тому, підібравши шкуру, ви позбавите бульйон дуже смачного навару. А почкові породи краще обдирати, тому що їхній жир дає неприємний присмак. Далі качку випатрати (залишивши серце і шлунок), ретельно вимийте у воді і кожну тушку розріжте вздовж на дві половини. Закиньте птицю в казанок, додайте лавровий лист і поставте на вогонь.

Поки закипає вода, можна зайнятися іншими компонентами шулюма. Почистіть і наріжте цибулю із часником. Картопля просто очистіть, але поки не ріжте. М'ясо варіть щонайменше години. Потім у воду насипте одну четверту склянку перловки, покладіть часник із цибулею і посоліть бульйон. Зачекайте, поки розвариться перловка.

Коли вона буде майже готова, наріжте та покладіть у суп картопля. Бажано картопля рано не закидати, тому що вона може розваритися, а перловка ще не буде готова. Коли перловка і картопля зваряться повністю, додайте в бульйон кріп. Тепер розливайте шулюм по тарілках і додайте сіль та перець за смаком.

Діч

Часто люди запитують про те, що таке шулюм. Багато хто цю страву бажає скуштувати. Ми вже говорили про те, що для цього похідного супу як основу використовують як м'ясо, так і рибу. Як правило, та дичина йде в хід, яку вдалося зловити. Так, наприклад, мисливці можуть варити суп шулюм з дикої качки, фазана, куріпки, зайця або будь-якої іншої дичини, яку мисливець зміг добути.

Рибний вид шулюма передбачає, що будь-яку спійману рибу можна застосовувати.

Домашній шулюм

Як приготувати шулюм вдома? Ми пропонуємо вам познайомитися з видозміненим Звичайно ж, запах і смак багаття нічим не можна замінити. Але коли "вимагає душа", а можливості на природу вибратися немає, можна і таким варіантом скористатися. У цьому випадку можна використовувати конину, хоча можна замінити її курятиною, яловичиною, бараниною чи свининою.

Шулюми готують по-різному, рецептів багато. Ми його готуватимемо з дикої качки. Отже, вам потрібно мати пару диких качок, чотири картоплини, одну моркву, одну велику цибулину, одне кисле яблуко, олію для обсмажування, сіль, часник та перець горошком.

Спочатку потрібно обробити качок - обскубти, обпалити, випатрати, замочити і вимити. Далі порубайте тушки птаха на середні шматки (як на чахохбілі). Обсмажте їх у казані з обох боків, перекладіть у каструлю. Потім залийте холодною водою і поставте на вогонь.

Далі все потрібно робити, як при приготуванні простого супу. Після того як бульйон закипів, необхідно зняти піну, вогонь зменшити і кришкою накрити казан. Через 5 хвилин посоліть на смак і покладіть цибулину (через годину її потрібно витягнути і викинути).

Тепер почистіть та поріжте овочі. Моркву наріжте великими шматками і відправте за цибулею. Через годину після закипання покладіть помідор, нарізаний великими шматками. І яблуко без насіння, але зі шкіркою. Як тільки яблуко почне розварюватись, його потрібно дістати з бульйону та викинути. Воно нівелює жирність осіннього птаха та додає пікантного смаку. Якщо ви не любите експериментувати, можете яблуко не класти.

М'ясо вариться зазвичай півтори години. Після цього часу в казан покладіть картоплю, нарізану невеликими кубиками, і три подрібнені горошини перцю. Коли картопля звариться, можна відправити в казан часник рубаний. У готовий шулюм за бажання можна і зелені насипати.

Різноманітність

Зазвичай шулюм з дикої качки на багатті готують. Одним подобається цей суп тоді, коли до нього додана пшонка. Інші не в захваті від такого варіанта. Деякі шулюм куховарять тільки з картоплею, а інші - виключно з перловкою. Хтось використовує сочевицю, а хтось нічого крім дичини як «гарнір» не додає: ні пшоня, ні перловки, ні картопля. Фактично кожен рецепт шулюма з дикої качки має свій.

Бути на полюванні і не приготувати шулюм - це практично те ж саме, що бути на риболовлі і не приготувати юшку. Начебто б людина і доторкнулася до чогось прекрасного і великого, але… Саме це «але» псує відчуття повноти пишноти, що отримується від процесу, можна навіть сказати – завершеності. Шулюм - це не тільки навариста смачна юшка. Це щось більше. Це те, що здатне за похідним столом зібрати людей з усієї округи і змусити всіх мовчки енергійно працювати ложками, а потім говорити кухареві добрі слова.

Покроковий рецепт приготування шулюма з дикої качки.

Ну, ось і настав час писати свій блог на тему смачненького - мисливського шулюма! Мабуть, ця страва в душі мисливця має займати таке ж місце, як юшка у рибалки. Шулюм або мисливський овочевий суп з дичини, це не тільки смачна навариста юшка, це щось більше, яке здатне зібрати за похідним столом весь люд з найближчих околиць!

Отже, для приготування шулюма нам знадобиться:

1. Качка (краще дві)

2. Рослинна олія (150 гр)

3. Цибуля ріпчаста (3 головки)

4. Картопля (6 шт.)

5. Болгарські перці (2шт)

6. Помідори (4шт.)

7. Морква (2шт.)

8. Яблука (2 шт.)

9. Часник (1 головка)

10. Перець Чилі (1 стручок)

11. Лавровий лист

12. Зелень (петрушка, кріп, цибуля)

Перед відкриттям на качку, неквапливо об'їхав мисливські магазини і придбав казан з кришкою-сковородою (що дуже зручно), об'єм вибрав 6л, щоб у великій компанії ні кого не образити. Так як на перших хвилинах приготування потрібно обсмажити дичину на сильному вогні, то вважаю, що похідний казанок навряд чи замінить казан. Поїхали!

Ставимо казан на вогонь, даємо йому нагрітися до високої температури. Цим часом потрашену і обпалену качку рубаємо на великі порційні шматки. Бажано було б взяти дві качки, на жаль, за ранок видобули одну. Якщо є час – промити м'ясо та дати йому обсохнути. У казан виливаємо олію. Чекаємо, коли воно розжариться і почне тріщати.

М'ясо качки йде на обсмажування.

Необхідно стежити, щоб дичина не пригоріла, але придбала золотисту скоринку. Періодично помішуємо протягом 20-25 хв. У цей момент я трохи підсолюю м'ясо. Тут підказка – для подальшого нам знадобиться 4 літри окропу, тому ставимо поруч казанок із водою. У казанку відбивається осінній ліс - що може бути краще!

Цибулю чистимо, вирішимо великими півкільцями.

Додаємо в блюдо, не забуваємо заважати. Тут потрібна пауза! Якщо погода ясна та тепла – необхідно пропустити склянку пінного, якщо ж похмура та холодна – то коньячку!

Через 10 хвилин закидання цибулі шаткуємо моркву великими кружками і все в загальний котел)

Ріжемо дрібно кілька зубчиків часнику в казан, інші нам знадобляться.

Загасивши всі разом 15 хвилин, вливаємо в казан підготовлений окріп.

Оскільки дичини властива жорсткість м'яса, час кипіння до закидання інших овочів потрібно збільшити – це 30-35 хвилин.

Чищену картоплю ріжемо великими кубиками і посилаємо в бульйон, що вирує, за 10 хвилин до помідорів, інакше він погано провариться.

Наступна партія овочів піде вся разом. Солодкі перці я взяв спеціально різного кольору для яскравості страви. Їх шаткуємо великими півкільцями, яблука – дрібними кубиками, помідори – як на салат. Не дрібнішим – це мисливська кухня!

Залишилися зубчики часнику чистим і кидаємо цілими. Гострий перець Чилі в шулюм йде розрізаним навпіл. На повільному вогні даємо залишити страві ще 15-20 хвилин. Додаємо три лаврові листи. Солимо. На 6 л у мене пішло 1,5 ст. ложки солі.

Залишається невеликий штрих - заправити майже готовий шулюм дрібнонарубаною зеленню і потім п'ять хвилин під кришкою!

Шулюм готовий! Накриваємо стіл, розливаємо рідину, що бадьорить, скликаємо товаришів!

Рецепт шулюм з дикої качки рецепт. ID002

Приготувати смачний, ароматний і наваристий шулюм з дикої качки Ви можете безпосередньо після полювання прямо на березі річки або озера і навіть вдома на улюбленій кухні – результат у будь-якому випадку буде чудовим! Звичайно, частина вказаних в рецепті шулюма інгредієнтів або дій може здатися Вам зайвими, але не забувайте, що ми не просто готуємо звичайну страву, ми хочемо домогтися шедевральності! варитимете наступну порцію «на Біс».

Кількість продуктів наведено з розрахунку варіння у 8-літровій каструлі (відрі), обсягу якої достатньо для того, щоб організувати ситні вечірні посиденьки для 6 голодних мужиків. На такий об'єм шулюма буде достатньо трьох 700-800 грамових тушок втічок.
Для стислості викладу припускаємо, що качки вже здобуті.

…общипані…:

…опалені та випатрали.

Загальний час приготування:

3-3,5 години

Основне обладнання:

Каструля, якщо Ви готуєте на кухні. Котел (казан або, на крайній край, емальоване відро, якщо готуєте «на природі»).
Сокирка або великий ніж для оброблення тушок, обробна дошка, столова ложка і половник з довгою ручкою (я називаю такий половник «Нака», тому що їм дуже зручно давати по лобі охочим раніше стягнути шматочок їжі з котла. Робити це, як ви, мабуть, уже зрозуміли, треба примовляючи: "На-ка! Нна-ка!").

Процес:
1) Тушки качок добре промиваємо і розділяємо на чотири частини (наполовину вздовж тушки, а потім кожну половинку на дві частини впоперек). Зайвий жир у районі гузки видаляємо.
2) Закладаємо тушки в ємність для варіння і заливаємо холодною водою (якщо Ви біля водоймища – беріть воду з нього). Туди ж бажано закинути і потрухи (серця, нирки).
3) Ставимо ємність на вогонь і після закипання деякий час ретельно знімаємо всю піну, що утворюється, щоб шулюм вийшов прозорим і красивим (піни буде багато).

4) Солимо за смаком.
5) Очищаємо три цибулини розміром більше середнього. В одну з цибулин акуратно встромляємо десяток штук гвоздики і закидаємо цибулини в майбутній шулюм.
6) На несильному вогні варимо бульйон не менше 1 години, а краще 1,5 години, після чого витягаємо цибулини разом із цвяхами. Якщо Ви не любитель цілих варених цибулин та вареної гвоздики – викидайте.

7) Оцінюємо кількість жиру на поверхні – якщо жиру багато, а Ви віддаєте перевагу шулюму «пісніше», частину жиру можна вичерпати.
8) Чистимо картоплю і моркву, кришимо її в киплячий шулюм. Картопля закладається великими шматками (для дрібної картоплі - четвертинками або навіть половинками), морква - кільцями або напівкільцями, якщо попалася велика. Кількість – за Вашим бажанням та смаком (загальна рекомендація – менша, ніж на звичайний суп: овочі в шулюмі не головний інгредієнт).
9) Після того, як овочі поварилися хвилин 10-15 (тобто хвилин за 5-10 до готовності шулюма) закидаємо в каструлю:
- Нарізаний часточками помідор без насіння;
- трохи (столову ложку) томатної пасти або просто 2-4 столові ложки кетчупу - для красивого кольору;
- Чорний перець горошком (10-15 горошин);
- запашний перець (5-8 горошин);
— якщо любите «гарячіше» — додайте ще й стручок-другий гіркого перцю;
- за наявності - пряні трави за смаком (відмінно підходить готова суміш "Прованські трави"), орієнтовно - 1 столова ложка;
- 3-5 аркушів лаврушки.

10) Пробуємо бульйон на смак, оцінюючи баланс солодко-кисло. Якщо бульйон здався Вам надмірно солодким, додаємо кілька столових ложок сливового соусу Ткемалі (краще зеленого, але зійде червоний). Якщо немає ткемалі – можна скористатися звичайним чи винним оцтом. Додаємо поступово, перемішуючи варево та оцінюючи результат. Як тільки необхідний баланс досягнутий, оцінюємо шулюм «на сіль» (саме зараз, а не раніше, тому що додавання кислоти змінює сприйняття солі) і при необхідності досолюємо.
11) Витягуємо з шулюма лаврушку. Їсти її навряд чи хтось буде, а залишеною в шулюмі вона почне віддавати в нього гіркоту. Дрібно шаткуємо пучок петрушки і закидаємо в шулюм. За бажання можна також докинути в каструлю кілька дрібно нашаткованих (тільки не через часнику!) зубчиків часнику і відразу знімаємо з вогню.
12) Скликати стражденних до столу немає необхідності - вони вже давно сидять там, стукаючи ложками. Тому просто розкладаємо шулюм «накої» по мисках або піалах (краще саме по них, а не по тарілках – так він буде менше остигати, та й їсти зручніше) разом з четвертинками качки, наливаємо по 50 і… Приємного апетиту!

Ірина Камшиліна

Готувати для когось набагато приємніше, ніж для себе))

Зміст

Козачий суп, різновид шурпи, мисливська юшка - все це слова-синоніми для шулюма. Ароматний, насичений і трохи гоструватий суп зігріє в холодні зимові вечори. Традиційно страву готують на багатті, але сьогодні існують варіації рецептів приготування цієї першої страви на звичайній плиті або в мультиварці. Якщо ви не знаєте, чим порадувати своїх близьких, приготуйте на обід смачний суп шулюм.

Шулюм – що це

Хтось вважає цю страву узбецькою і каже, що готувати її потрібно виключно з баранини та у казані. Інші стверджують, що шулюм – це кавказька страва, а треті вважають її традиційним супом мисливців. Рецепту приготування цієї першої страви налічується не одна сотня років. Готують його з качки, конини, баранини, але бувають і більше варіанти бульйонів: зі свинини, курки, яловичини.

Як приготувати

Для шулюма пригодиться як м'якоть, так і м'ясо на кісточці. Перед приготуванням бульйону його необхідно обробити: ретельно вимити, обпалити (якщо це козуля, курка або інший птах), зняти плівочки і видалити тугі прожилки. Заливають м'ясо завжди холодною водою, і мучать на повільному вогні від 60 хвилин до кількох годин. При варінні з бульйону періодично знімають піну. У суп шулюм крім м'яса додають:

гриби;
картопля;
помідори;
морква;
капусту;
баклажани;
яблука;
солодкий перець;
зелень.

Традиційно варять шулюм на багатті, але надати аромату серпанку першій страві можна і в домашніх умовах, якщо взяти копчене м'ясо або ребра. Для посилення смаку м'ясо та частину продуктів необхідно попередньо обсмажити, а потім додавати в бульйон. Заправляють шулюм різними спеціями: петрушкою, кропом, часником, аджикою, лавровим листом. Подається суп зі свіжим хлібом або булочками.

Рецепт шулюму

Якщо ваші близькі люблять наваристі супи, тоді обов'язково приготуйте до обіду смачний шулюм. У домашніх умовах зварити таку юшку не складно, а виходить вона не гірша, ніж на багатті. З безлічі рецептів, що відрізняються за складом додаткових продуктів і м'яса, виберіть той, який більше сподобається. З томатами, баклажанами, печерицями, перцем чилі – всі варіанти цієї страви смачні, ароматні та незвичайні. Калорійність у рецептах дається на 100 г страви.

Рецепт з дикої качки

Час: 1,5 години.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 126 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність легко.

Дика качка в казані на багатті з овочами - чудова страва для посиденьок на природі. Шулюм, приготовлений у похідних умовах, виходить особливо смачним. Перед тим, як приступити до його варіння, обробіть тушку качки: вищипайте пір'я, запаліть дрібні ворсинки пальником, видаліть нутрощі птиці. Особливий смак додадуть кислі яблука в поєднанні з гострим перцем чилі.

Інгредієнти:

качка – 1 тушка;
олія – 150 г;
цибуля – 3 шт.;
помідори – 4 шт.;
болгарський перець – 2 шт.;
картопля – 6 шт.;
морква – 2 шт.;
яблука – 2 шт.;
перець чилі – 1 стручок;
часник – 1 головка;
зелень, спеції, сіль – до смаку.

Спосіб приготування:

Поставте казан на вогонь, дайте йому добре прогрітися разом із олією.
Тим часом потрощену качку порубайте на великі порційні шматочки.
Підготовлене м'ясо промийте, дайте йому обсохнути самостійно або промокніть серветками.
Обсмажте шматочки качині до золотистої скоринки протягом 20-25 хвилин. Тут слід ретельно стежити, щоб м'ясо не пригоріло.
Цибулю очистіть, поріжте великими кільцями, додайте блюдо.
Обсмажте цибулю разом із м'ясом близько 10 хвилин.
Почистіть, наріжте великими кільцями моркву, додайте|добавляйте| Туди ж відправте кілька зубчиків часнику.
Згасивши всі разом близько 15 хвилин, влийте у казан воду.
Варіть м'ясо з овочами близько 30-45 хвилин, постійно знімаючи пінку. Не підкидайте в багаття дров, щоб бульйон не википав.
Очистіть картоплю, наріжте великими кубиками, відправте в киплячий бульйон.
Через 10 хвилин додайте до супу великі кільця перців, дрібні кубики яблук, шматочки помідорів.
Проваривши протягом 5 хвилин, приправте бульйон перцем чилі, часником, лавровим листом, сіллю, що залишився.
Під кінець всипте до шулюма дрібно нарізану зелень, проваріть суп під кришкою ще 5 хвилин і подавайте до столу.

Час: 1 година 30 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 119 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність легко.

Готувати шулюм можна різними способами – у казані, каструлі, глибокому сотейнику. Не гірше за своїми смаковими якостями виходить суп, зварений у мультиварці. Цей сучасний прилад ідеально підходить для страв повільного томлення, яким є мисливський суп. Обсмажуйте м'ясо та овочі в режимі «Гаріння», а для бульйону виберіть програму «Гушіння» або «Плов».

Інгредієнти:

яловичина на кістки – 700 г;
вода – 3 л;
часник – 3 зубчики;
лавровий лист – 2 шт.;
картопля – 4 шт.;
цибуля – 2 шт.;
морква – 1 шт.;
болгарський перець – 1 шт.;
томатна паста – 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Яловичину очистіть від прожилок, порубайте на великі шматочки.
Викладіть у розігріту чашу мультиварки, додайте трохи спецій, обсмажте до золотистої скоринки.
Наріжте болгарський перець великою соломкою, морква – брусочками, картопля – великими кубиками.
Додайте до м'яса цибулю, потім моркву, злегка обсмажте.
Додати помідори з перцем до цибулі з морквою, протушкувати 5-7 хвилин, заправити томатною пастою.
Викладіть у мультиварку картоплю, залийте всі продукти 3 літрами води.
Закрийте кришку мультиварки, готуйте шулюм на програмі «гасіння» близько години.
За 5-7 хвилин до готовності додайте до супу часник, спеції, зелень.

Час: 1 год.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 109 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська, кавказька.
Складність легко.

Шулюм із курки – бюджетна страва. Усі інгредієнти йому коштують недорого, а готуються швидко. Незвичайний пряний смак першій страві надає гострий аджик і часник, з приправ можна вибрати чебрець, кардамон, кінзу. Якщо ж ви любите ніжніший смак шулюма, замініть аджику томатною пастою. За обох варіантів мисливський суп вийде дуже ароматним і ситним.

Інгредієнти:

курка – 1, 3 кг;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
картопля – 1 кг;
часник – 3 зубчики;
аджика - ½ ч. л.;
вода – 3,5 л;
лавровий лист – 2 шт.;
перець горошком – 5 шт.;
інші приправи – до смаку.

Спосіб приготування:

Курячу тушку обпаліть, видаліть із неї начинки.
Скориставшись гострим ножем або спеціальними ножицями, обробіть тушку на частини. Поставте варитись на плиту.
Після закипання зніміть пінку, зменште вогонь до мінімуму.
Через 40 хвилин варіння додайте до бульйону порізану великими кубиками картопля, через 5 хвилин півкільця цибулі.
Під кінець покладіть аджику, доведіть бульйон до смаку спеціями.
Перед подачею прикрасьте першу страву дрібно порубаною зеленню.

З козулі

Час: 2:00.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 134 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність легко.

М'ясо косулі вважається дуже цінним і в холодильнику звичайних господарок буває дуже рідко. Якщо ж ваш чоловік мисливець або на ринку вдалося придбати цю цінну дичину, обов'язково приготуйте з її ребер ароматний суп. Шулюм з козулі можна буде подати не тільки до обіднього столу, але і на свято. Деякі гурмани стверджують, що тільки з цим м'ясом мисливська юшка виходить особливо смачною.

Інгредієнти:

ребра козулі – 600 г;
вода – 2,5 л;
цибуля – 150 г;
картопля – 400 г;
солодкий болгарський перець – 1 прим.;
томатна паста – 2 ст. л.;
морква – 2 шт.

Спосіб приготування:

Реберця розріжте порційно, очистіть від плівок, промийте.
Викладіть м'ясо косулі на сковороду, обсмажте до появи рум'яної скоринки.
Обсмажені ребра помістіть у каструлю, залийте водою.
Варіть бульйон протягом двох годин, періодично знімаючи пінку.
Болгарський перець очистіть від насіння та плодоніжки, наріжте тонкими смужками.
Очищену моркву наріжте кільцями, цибулю нашаткуйте великими кубиками.
Овочеву суміш складіть у сковороду, де смажилося м'ясо, протушкуйте на повільному вогні до напівготовності.
Картоплю наріжте великими кубиками, проваріть у бульйоні з м'ясом близько 10 хвилин.
До овочевої суміші додайте томатну пасту, змішану з|із| невеликою кількістю бульйону.
Отриману суміш вилити в каструлю, проварити ще 5-7 хвилин.

Рецепт із яловичини

Час: 3:00.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 125 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: східна.
Складність легко.

Для прихильників здорового харчування підійде шулюм із яловичини. Це м'ясо багате на вітаміни, макро- і мікроелементи, при цьому майже не містить жиру. Перше блюдо вийде ще корисніше, якщо на першому етапі м'ясо не обсмажувати, а замаринувати в спеціях і трохи запекти в духовці. Для надання бульйону аромату серпанку, в суп можна покласти копченості: бекон, карбонад, шинку.

Інгредієнти:

яловича вирізка – 400 г;
картопля – 600 г;
помідори – 300 г;
морква – 100 г;
цибуля – 100 г;
болгарський перець – 1 шт.;
вода – 3,5 л;
рослинна олія для смаження;
спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

М'ясо добре вимийте, очистіть від тугих прожилок та верхньої плівки.
Наріжте яловичину великими шматочками, як для шашлику.
Цибулю почистіть, наріжте середнього розміру кубиками.
Очищений перець нашаткуйте соломкою, помідори з картоплею поріжте кубиками.
У казані розігрійте олію, обсмажте в ній цибулю з морквою до апетитного золотистого кольору.
Додайте до них м'ясо, готуйте близько 5 хвилин.
Через деякий час залийте в казан воду, дайте бульйону закипіти і відразу зменште вогонь до мінімуму.
Накрийте кришкою казан, варіть суп, регулярно знімаючи верхню пінку, протягом години.
Покладіть у бульйон картоплю, через 10 хвилин введіть решту овочів.
Продовжуйте варити шулюм до готовності картоплі. Перед подачею прикрасьте свіжою зеленню.

Як приготувати шулюм з баранини по-узбецьки

Час: 4:00.
Кількість порцій: 6 осіб.
Калорійність страви: 118 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: східна.
Складність легко.

Класичний варіант шулюма - томлена баранина на ребрах з картоплею та овочами, готується виключно в товстостінному казані. Вариться такий суп не менше трьох годин, а на виході за консистенцією більше нагадує рідке друге. Така густота вважається нормальною. Свіжу баранину потрібно брати з хорошим жировим прошарком, який замінить вершкове або рослинне масло для смаження.

Інгредієнти:

баранина на кістки – 1 кг;
картопля – 6 шт.;
морква – 2 шт.;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
суміш перців - 3 щіпки;
молода зелень - ½ пучка.

Спосіб приготування:

Зріжте з м'яса жирні шматочки сала, поріжте крупно і відправте в розігрітий казан.
Обсмажте до отримання шкварок, а потім додайте до сала нарізані шматочки баранини на кісточках.
Через 10 хвилин після початку смаження приправте м'яса сумішшю ароматних перців. Готуйте до золотистої скоринки.
Очищену цибулю з морквою наріжте великими кубиками.
Цибулю разом з м'ясом злегка припустіть, а потім приєднайте до них моркву.
Залийте продукти водою так, щоб рідина покривала весь вміст.
Дайте бульйону закипіти, накрийте кришкою казан, зменште вогонь до мінімуму.
Томіть сап під закритою кришкою близько трьох годин, вчасно видаляючи пінку.
Поки бульйон вариться, підготуйте інші продукти.
Картоплю очистіть наріжте великими кубиками, подрібніть кріп з петрушкою.
За півгодини до кінця приготування додайте в казан картопля.
Насамкінець всипте зелень і доведіть суп до смаку спеціями.

Зі свинини з баклажанами

Час: 4:00.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність страви: 265 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність легко.

Це ще один варіант цікавої першої страви, яка завдяки баклажанам набуває незвичайного післясмаку і стає ще кориснішою. Щоб баклажан у супі не гірчив, заздалегідь зніміть з нього шкірку. У рецепті зазначено кількість свинини на кістки, якщо у вас знайшлося лише філе, для приготування супу відріжте шматочок вагою не більше 400-600 грам.

Інгредієнти:

свинина – 1 кг;
цибуля - 2 шт.;
картопля – 4 шт.;
солодкий перець – 2 шт.;
баклажан - 1 шт.;
кінза, лавровий лист, сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

Свинину добре промийте, очистіть від зайвого жиру та плівок.
Наріжте м'ясо на великі шматочки, перекладіть у чавунний казан.
Залийте свинину чотирма літрами води, поставте варитись на плиту.
Після закипання рідини акуратно зніміть пінку шумівкою, зменште вогонь.
Додайте до бульйону цілу очищену цибулину.
Почистіть картоплю, перець, зніміть з баклажанів шкірку.
Цибулю, що залишилася, наріжте півкільцями, баклажан - брусочками, перець - соломкою, а картопля - великими кубиками.
Коли приготується свинина, дістаньте її з бульйону.
Розділіть свинину: викиньте кістки, а м'якоть крупно наріжте та поверніть у суп.
Туди ж відправте картоплю, через 5 хвилин додайте решту овочів.
За 5 хвилин до готовності першої страви додайте в бульйон спеції.

Зі свинини з помідорами

Час: 3:00.
Кількість порцій: 3 особи.
Калорійність страви: 137 ккал.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність легко.

Відмінний варіант для сімейного обіду чи вечері – шулюм зі свинини із помідорами. Представлений гострий рецепт, для тих, хто любить натуральний смак першої страви, варто прибрати зі списку інгредієнтів аджику. Додавати в мисливський суп можна будь-які прянощі: сушений базилік, естрагон, чебрець, мелений перець, коріандр, запашний чебрець. Всі ці прянощі дозволять заграти бульйону новими ароматами та смаками.

Інгредієнти:

м'якоть свинини – 400 г;
помідор – 2 шт.;
часник – 2 зубчики;
картопля – 3 шт.;
морква – 1 шт.;
солодкий перець – 1 шт.;
гостра аджика - 1 ч. л.;
цибулина – 1 шт.

Спосіб приготування:

Промиту та очищену м'якоть свинини залийте півтора літрами води.
Дайте закипіти рідини, акуратно зніміть пінку.
Зменшіть вогонь і варіть бульйон близько півтори години.
Очистіть картоплю, моркву, цибулю. Перші два продукти наріжте брусочками, цибуля – півкільцями.
Через півтори години додайте до бульйону картопля, як тільки рідина закипить знову, покладіть моркву з цибулею.
Очистіть болгарський перець від насіння, дрібно наріжте.
Додайте його разом із шматочками помідорів до супу. Готуйте 10 хв.
Перед завершенням приготування додайте спеції, аджику, часник, не забудьте посолити бульйон

Як правильно варити шулюм

Приготувати на плиті мисливський суп не складно, але є кілька хитрощів, які допоможуть зробити страву ще смачнішою:

Купуйте м'ясо із сполучною тканиною. Вона багата на желіруючі речовини, які роблять суп більш наваристим. Краще, якщо м'ясо буде свіжим чи охолодженим, ніж замороженим.
Перед тим як залити м'ясо водою, обов'язково промийте його, щоб пішла вся кров, очистіть від плівок та сухожиль.
Заливати м'ясо обов'язково потрібно холодною водою, щоб білок не почав раніше згортатися.
Солити, додавати спеції в шулюм потрібно наприкінці приготування. Під час варіння вода википатиме, тому є ризик отримати пересолену або занадто перчену страву.
Секрет гарного шулюма - суп потрібно гасити на слабкому вогні. Уважно стежте за ним, не допускаючи активного кипіння.
Шулюм - спочатку похідна страва, тому всі компоненти для нього ріжуться крупно.
Щоб прянощі та спеції рівномірно розподілилися по овочах та м'ясу, не поспішайте подавати готовий шулюм. Зніміть каструлю з плити, дайте настоятися бульйону 10-20 хвилин.

Відео

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Що таке шулюм - покрокові рецепти приготування мисливського супу з дичини, яловичини чи курки