Як приготувати варення з калини без кісточок. Рецепт джему для зберігання в прохолодному місці

Більшість заготовок з фруктів і ягід сприймається, як солодкий десерт, Але деякі з цих ласощів можуть бути справжніми ліками. Наприклад, як варення з калини. Недарма ця ягода використовувалася для лікування простудних та інших захворювань з незапам'ятних часів. Рецепти смачних і корисних закаток з ягід калини наведені в наступній збірці.

Варення з калини «через м'ясорубку» на зиму

Цей простий рецепт варення не передбачає термообробку ягід, тому всі корисні речовини зберігаються в них майже незмінними. Але і зберігати зимову заготовку необхідно виключно в холодильнику.

Пропорції інгредієнтів:

кіло ягід калини;
кіло білого кристалічного цукру.

Як зробити варення «через м'ясорубку».

З гілочок слід акуратно обібрати все ягідки, помити їх під проточною водою і потримати деякий час на друшляку, щоб стекла вся зайва волога.
Підготовлені ягоди калини перекрутити через м'ясорубку з дрібними гратами. Замість м'ясорубки також можна скористатися блендером.
Отриману масу з'єднати з 2/3 загальної кількості цукру. Розкласти варення по стерильним і чистим скляних банках, Що не доповідаючи по 1-2 см до верху.
Цукром, що залишився засипати варення в банках, закрити стерильними капроновими кришками і відправити на подальше зберігання в холодильник.

Простий рецепт «П'ятихвилинка»

Щоб зварити варення «П'ятихвилинка» з калини потрібні наступні складові:

по 800 г ягід калини і цукрового піску;
склянка води;
пакетик ванільного цукру.

Послідовність дій:

Зірвані ягідки перебрати і промити холодною проточною водою. Потім розсипати рівним шаром на столі, застеленому паперовими рушниками, - нехай вони вберуть всю вологу.
У каструлю з товстим дном всипати обидва види цукру, залити окропом, розмішати і прогріти сироп до повного розчинення всіх цукрових кристалів.
Дати сиропу покипіти п'ять хвилин, після, перекласти в нього ягоди, проварити 5 хвилин і швидко охолодити на крижаній бані.
Коли варення повністю охолоне, знову проварити його після закипання п'ять хвилин, розкласти по стерильним тарі і закатати залізними кришками.

Щоб заготовка вийшла ніжніше і ароматні, слід витримати варення в морозильнику пару годин або збирати для нього ягоди, які пережили перші заморозки, коли з них піде вся гіркота.

Варення з калини без кісточок

Для заготівлі без кісточок пропорції цукрового піску і ягід будуть такими:

750 г підготовлених ягід калини;
750 г цукрового піску.

Хід роботи:

Зірвані ягоди перебрати, залити водою на деякий час і висипати на друшляк.
Як тільки з ягід стече вся вода, перекласти їх в посудину відповідного розміру і засипати цукром. Залишити калину в цукрі на 8-10 годин (в ідеалі - на ніч), щоб виділився сік.
Далі слід поставити ємність з інгредієнтами на вогонь і варити протягом півгодини після закипання.
Неабияк загусло варення потрібно перетерти через дрібне сито, викладаючи його невеликими порціями і продавлюючи за допомогою ложки. крапля отриманого гладкого пюре не повинна розтікатися на охолодженому блюдце.
Готове варення залишилося перекласти в підготовлені стерильні баночки і закупорити. Зберігати заготовку можна як при кімнатній температурі, Так і в холодильнику.

Макуха, який залишається після приготування такого варення, можна використовувати для приготування різних лікувальних настоянок або зварити з нього компот.

З яблуками

Варення з калини на зиму можна робити з додаванням інших фруктів.

Наприклад, можна приготувати смачний яблучно-калиновий джем, для якого слід взяти:

1000 г яблук;
700 г цукру;
300 г ягід калини;
50 мл води.

Спосіб приготування:

Яблука миємо, тонкими стрічками зрізаємо шкірку і вирізаємо насіння. отриману яблучну м'якоть трьом на крупній тертці, Перекладаємо в каструлю, вливаємо воду і тушкуємо на середньому вогні до готовності (чверть години після закипання).
Підготовлені ягоди необхідно перетворити в пюре. Для цього їх потрібно перебити блендером або перекрутити через м'ясорубку, а потім перетерти крізь дрібне сито.
М'яку яблучну масу теж потрібно протерти, повернути в каструлю, посипати цукром і варити 15-20 хвилин до загустіння. Потім слід влити калинове пюре і проварити ще 2-3 хвилини.
Гарячий яблучно-калиновий джем залишилося розкласти в простерилізовані банки, закатати і залишити до повного охолодження при кімнатній температурі.

Після охолодження банки потрібно прибрати на зберігання в зручне місце.

Цитрусовий смак з апельсином і лимоном

Щоб приготувати смачне варення з калини з цитрусовим ароматом будуть потрібні:

кіло калини;
півтора кіло цукру;
400 мл води;
1 середній лимон;
2 апельсина;
8 г ванільного цукру;
сіль.

Рецепт покроково:

Видаливши гілочки, ягоди калини потрібно опустити на дві хвилини в сольовий розчин (20 г кухонної солі на 1000 мл води). Потім відкинути калину на друшляк, після чого знову залити, але вже звичайної холодної питною водою. Залишити на п'ять хвилин.
З води і половини рецептурного кількості цукру зварити сироп, залити їм обсушені після вимочування ягоди і залишити на ніч настоюватися.
Виловити з сиропу шумівкою ягоди, а в нього відправити добре вимиті і нарізані кільцями апельсини і лимон. Після, всипати цукор, що залишився і прокип'ятити сироп п'ять хвилин.
Потім повернути в сироп калину, проварити все разом 10 хвилин і настояти чотири години. Після цього варити до готовності. загорнути в стерильні банки і зберігати в прохолодному і темному місці.

З гарбузом

Для апетитного джему з калини і гарбуза належить взяти:

500 г калини;
500 г гарбуза;
кіло цукру;
50 мл води.

приготування:

М'якоть гарбуза без шкірки нарізати невеликими кубиками і скласти в каструлю з товстим дном, в яку було влито вказаної кількості води. Гасити шматочки овоча до м'якості, потім пюрировать за допомогою блендера або протерши через сито.
Вимиті ягоди калини також перетворити в пюре без кісточок і шкірки. Для цього їх можна пропустити через соковижималку або продавити через сито.
З'єднати обидва види пюре (гарбузове і калинове) в одному посуді, засипати цукор і варити на середньому полум'я до потрібної густоти приблизно одну годину при постійному помішуванні.
Зберігати заготовку в скляній тарі герметично закупорити кришками.

Користь варення з калини для організму людини

У ягодах калини міститься величезна кількість різних амінокислот, ефірних масел, заліза та інших мінеральних речовин, А за вмістом вітаміну C ягода обганяє всі заморські фрукти разом узяті.

Цим пояснюється її сприятливий вплив на людський організм, яке виражається в:

підвищенні захисних функцій організму і зміцнення імунітету;
відновленні роботи печінки, оскільки варення з калини може бути хорошим гепатопротектором, якщо замінити цукор медом;
поліпшенні стану шкіри;
полегшенні протікання захворювань шлунково-кишкового тракту;
профілактиці появи каменів у нирках, якщо варення приготовлено з кісточками і шкіркою.

Пізньої осені, коли наступають перші морози, саме час збирати грона червоних ягід і готувати джем з калини, користь і шкода якого буде розглянута прямо зараз.

Ці плоди мають незвичайним смаком, Вони широко застосовуються не тільки в кулінарії, але і в народній медицині, Так як є буквально справжньою коморою різноманітних цінних для організму речовин.

У Росії ця рослина росте в будь-якому регіоні, з ягід готують варення сік, морс, а також компот, крім того, джем. Саме джем з калини без кісточок і буде розглянуто далі.

Джем з калини - рецепт без кісточок

Чи не багато господинь наважуються готувати з цілісних калинових ягід солодкі страви, а ось після того як з них будуть видалені кісточки, джем буде набагато приємніше для дегустації. Знаючи деякі секрети можна з легкістю приготувати це ароматні ласощі.

З цією метою слід використовувати велике сито, через яке доведеться якісно перетирати ягоди. В результаті вийде однорідна калинова маса, яку необхідно уварити до стану джему, додавши трохи цукру. В результаті вийде кисло-солодкуватий джем, який доведеться багатьом до смаку. Отже, дізнаємося, які інгредієнти потрібні:

Калина червона - 700 грамів (слід вибирати великі ягоди, Так як їх легше пропускати через сито);
Цукровий пісок - 500 грамів;
Чиста вода - 200 мілілітрів.

Щоб у майбутнього джему був справжній калиновий смак, рекомендується збирати ягоди після перших заморозків, після чого плоди втратять первісну терпкуватим гіркоту. Необхідно перебрати плоди, видаляючи зіпсовані і засохлі ягідки, якщо вони трохи пом'ялися, вони цілком згодяться для нашого ласощі, так як їх все одно доведеться перетирати через сито.

Безпосередньо рецепт джему з калини:

Ягоди калини висипають в каструлю, туди наливають воду і все разом кип'ятять протягом десяти хвилин на середньому вогні при цьому процесі ягоди будуть лопатися, а рідина буде набувати вигляду густуватої сиропу. Потім ємність знімають з плити і дають їй охолонути приблизно до температури в 50 градусів.

Далі нам знадобиться другий каструля, яку накривають двошарової марлею і починають поступово проціджувати калиновий сироп, після чого, в самому кінці, віджимають залишилися кісточки і викидають їх разом зі шкурками. Таким чином, ягоди калини відокремлюють від насіння.

Вміст каструлі необхідно перемішати, щоб густуватої калинове пюре набуло однорідність. Далі ягоди з'єднують з цукровим піском і ставлять каструлю на плиту. Джем повинен кипіти приблизно хвилин тридцять, при цьому його слід помішувати, а на плиті слід встановити малий вогонь. З'являються бульбашки на поверхні калинову маси самостійно зникнуть, немає необхідності їх видаляти.

Далі, коли після уварювання джем стане бордового кольору, а також придбає приємну густу консистенцію, можна переливати його по стерильним банкам, які необхідно заздалегідь підготувати. Потім їх закривають кришками і залишають під теплим укриттям до ранку. Після чого переносять на зберігання в прохолодне місце. смачний джем готовий. Смачного!

Користь калини і джему

Безумовно, їсти калиновий джем, та й просто свіжі ягоди корисні, так як в них присутні різноманітні корисні компоненти: Вітаміни К, Р, А, аскорбінова кислота, амінокислоти, фітонциди, дубильні речовини, ефірні масла, А також пектини.

У період сезонних простудних захворювань вживання ягід калини і джему, приготованого з цих плодів, дуже корисно, тому що сприяє профілактиці вірусних хвороб. Це пояснюється наявністю значної кількості аскорбінової кислоти, а також антиоксидантів.

Крім того, користь цієї ягоди полягає в здатності калини надавати заспокійливу дію, вона допомагає впоратися з безсонням, а також позбавляє від стресових станів. Володіє цей плід і сечогінний ефект.

Вживання калини сприяє зміцненню імунітету, крім того, джем допомагає знімати больові відчуття в шлунку, пов'язані з гастритом, він навіть може усувати печію, для цього столову ложку солодкого продукту можна розчинити у склянці з водою і випити такий напій при підвищеній кислотності.

Користь джему з калини і в тому що він пом'якшує перебіг клімактеричного періоду, допомагає при мастопатії, крім того, при альгодисменореї, а також при маткових кровотечах.

Калина, джем з калини - шкода

Здатні ягоди калини нанести і шкоди організму. Він полягає в наступному. Вживання цих плодів може спровокувати зниження кров'яного тиску, Отже, її не слід в великій кількості їсти особам з діагностованою гіпотонією.

Крім того, не рекомендується їсти ягоди при енурезі. Вагітним вони протипоказані, так як мають здатність скорочувати тонус матки, що в даному положенні може завдати непоправної шкоди плоду, відповідно, у жінки може статися викидень, що погано.

Шалені мами не повинні їсти ягоди цього чагарника, так як вони досить-таки алергенні, що може спровокувати у дитини розвиток алергічної реакції, Особливо в ранньому віці, зокрема до тримісячного періоду.

Шкода калини і шкоду джему з калини може виразитися в тому що компоненти їх складу можуть викликати розвиток тромбоутворення при вже наявної підвищеному згортанні крові. Забороняється використовувати цей продукт і при подагрі, а також при тяжкій нирковій патології.

З калини можна приготувати не так багато заготовок, як наприклад з яблук, груші, сливи тощо. Але, не дивлячись на це, все заготовки з калини є джерелом вітамінів. Тому мати в своєму арсеналі, наприклад, джем з калини або сиру просто необхідно.
Ну що ж, в цьому майстер класі я розповім вам, як готую калиновий джем.
Джем з калини - рецепт з фото

Для приготування нам знадобиться:
- свіжі ягоди калини,
- цукровий пісок.

Після приготування соку і у нас залишаються вичавки і осад після соку. Його можна прекрасно використовувати для приготування нашого джему. Але цього не завжди достатньо. Тому для джему ми беремо ще й саму калину. Промиваємо її в холодній проточній воді. Розміщуємо на сито або друшляк і даємо стекти воді.

Потім обриваємо ягоди калини з гребенів. Очищаємо від залишків плодоніжок.

Через дрібне сито пропарюють ягоди над киплячою водойпрімерно близько 10-15 хвилин. Як тільки вони стануть м'якими, прибираємо калину з вогню.

Пробланшировать ягоди протираємо через сито.

Вичавки пропускаємо через м'ясорубку і з'єднуємо їх з калиновим пюре. Додаємо в каструлю воду з розрахунку (на 1 кг вичавок і маси 400граммов води). Потім починаємо проварювати масу і поступово додаємо в неї цукровий пісок. На 1 кг маси беремо 1,1 кг цукрового піску. Все добре перемішуємо і уварюємо до готовності. Розфасовуємо гарячий джем в сухі, стерильні банки. Попередньо банки нам необхідно прогріти. Відразу герметично їх закупорюють, перевертаємо вниз шийкою і охолоджуємо.

Смачний джем з калини на зиму готовий. Приємного вам апетиту!

Джем з калини - це традиційно остання заготівля будь осені. Адже збір ягід найчастіше припадає на жовтень, коли дерево вже розпрощалося з листям. Ягоди калини не користуються популярністю у птахів через природну гіркуватості, та й усередині ховається плоска жорстка кісточка - здавалося б, ніяких кулінарних перспектив. Але все не так просто. При правильному підході з калини можна приготувати дивовижне ласощі до чаю. І навіть два. незвичайно густе варення і апетитний джем. Я напишу вам свої пропорції, але правил тут немає, ви можете готувати з будь-якого наявної кількості ягід.

складові

2 кг. калини (перебрати від гілочок і тичинок, промити);
600-800 гр. цукру;
2 склянки води.

Крім цього, знадобиться металеве сито.

Варення з калини

Промиті ягоди, які попередньо перебрали і відсортували, відкинувши все, що лопнуло і підгниле, скласти в каструлю, залити водою і на маленькому вогні варити до того моменту, коли ягоди стануть світло-коричневого кольору. Спочатку вони будуть жовтіти.

Додати цукор і варити далі, помішуючи, до того моменту, коли варення добре увариться, ягоди і сироп стануть темно-коричневого кольору, а кісточка всередині буде жуватися. Розкласти по банках. Банки і кришки для зберігання варення попередньо обдати окропом. Варення з калини потрібно закривати капроновою кришкою. Зберігати в холодильнику.

Джем з калини

Ретельно відібрані і промиті ягоди скласти в каструлю, залити водою і на маленькому вогні варити до того моменту, коли ягоди стануть світло-коричневого кольору. Злити воду через сито в іншу каструлю - вона нам обов'язково знадобиться.

Ягоди частинами в гарячому вигляді протерти через сито. Пюре з'єднати з процеженной рідиною, додати цукор і варити, помішуючи, на середньому вогні близько години або трохи більше до уварювання вдвічі. Джем зняти з вогню, остудити, можна залишити на ніч - він загусне, а на ранок розкласти по стерилізованим банкам, закрити капроновими кришками. Зберігати в холодильнику.

смак готового варення і джему виходить кисло-солодким, але можна його регулювати, зменшуючи або збільшуючи кількість цукру при приготуванні. Гірчинка з калини при належній кулінарній обробці повністю зникає.

Якщо ж ви любите більш традиційні ягідні заготовки, Спробуйте мій улюблений, дуже простий