Чи можна загуснути варення. Тонкощі приготування густого варення

Будь-яка випічка з начинкою з варення – це смачна та ситна страва. Але при приготуванні такого десерту багато господинь стикаються з тим, що варення витікає. Причому, не так важливо, готуються невеликі булочки чи ситний солодкий пиріг.

До мокрих начинок, крім варення, також відноситься повидло та свіжі фрукти. Ці інгредієнти створюють проблеми для недосвідчених господарок на кухні. Від надлишку соку навіть найсмачніший десерт може виглядати настільки непрезентабельно, що його просто не захочеться їсти. Тому дуже актуальне питання про те, що додати у варення, щоб воно не випливало з пиріжків або пирога.

У вищезазначеної проблеми є кілька рішень:
Можна нічого не додавати, а просто покласти менше начинки. Але це не дуже виграшний варіант з того боку, що така економія позначиться на смак не на краще;
Начинку треба загустити таким продуктом, що вбирає вологу. Але що додати у варення для густоти, щоб це не вплинуло на смак продукту? Актуальні варіанти будуть розглянуті у наступному розділі цієї статті;

Що додати у варення, щоб воно не випливало. Актуальні поради:
1. Небагато проварити варення за кілька годин до приготування десерту і додати манну крупу. На склянку варення береться одна столова ложка крупи. Це також гарне рішення при пошуку відповіді на питання про те, що додати до повидла, щоб не розтікалося. Але у разі повидла на склянку продукту береться чайна ложка манної крупи. Цей секрет допоможе покласти більше начинки.

Зверніть увагу! При такій обробці варення або повидла важливо, щоб воно заздалегідь охололо. Тільки в остиглому вигляді його можна додавати як начинку при приготуванні різної випічки.

2. Можна додати до варення або повидлу ягідне або фруктове желе. На склянку начинки береться столова ложка желе. Дуже незвичайно буде у випічку додати.
3. Інший варіант, це додати пшеничне борошно або навіть кукурудзяне борошно. Пропорція буде стандартною, коли на склянку начинки такого роду береться столова ложка одного з перерахованих додаткових інгредієнтів.

4. Як загусник можна використовувати звичайні вівсяні пластівці. Вони беруться у стандартній пропорції: на склянку варення столова ложка пластівців.
5. Як варіант господині можуть використовувати для густоти кукурудзяний або картопляний крохмаль. Багато сучасних дієтологи стверджують, що краще зупинити вибір на кукурудзяному крохмалі. Додавши крохмалю у ви отримаєте скасовану випічку.
6. Ще один варіант, що додати варення, щоб воно загустіло, це панірувальні сухарі. Найкраще брати не покупний продукт, а приготувати сухарі самостійно. Для цього треба взяти хорошу білу булочку, порізати її на великі шматки і підсушити на деку. Потім мело потовкти.
7. Замість сухарів можна використовувати мелене печиво. Для цього взяти звичайне печиво без добавок і на обробній дошці дрібно-дрібно роздавити його качалкою. Найкраще вибирати крекери та обов'язково без будь-яких додаткових смакових наповнювачів, солі.

Всі ці варіанти допоможуть у тому випадку, коли господиня шукає, що робити, щоб варення не випливало з пирога. Але, якщо якась частина начинки таки потрапить на лист, її буде складно відмити. Тому пироги та десерти з мокрими начинками завжди треба випікати на спеціальному пекарському папері.
При вирішенні того, що додати у варення, щоб воно не випливало з пиріжків з перерахованого, вибір необхідно робити на користь того інгредієнта, який є під рукою. Можна згодом випробувати кожен із варіантів і вирішити, що найбільше подобається і підходить у кожному конкретному випадку.

Нехай домашня випічка завжди буде смачною, а начинка витікає не при приготуванні, а при поглинанні готового продукту!

Сезон заготовок у багатьох починається з приготування полуничного варення, тому що ця з'являється однією з перших на присадибному. Сьогодні ми розповімо, як зробити густе варення, яке відмінно підійде в першу чергу для начинок, тостів, а також як соус до млинців і оладок.

Для приготування вам знадобиться:

- 2 кг;
цукор-пісок – 1,5 кг;
половина.

Кухонний інвентар

З начиння підготуйте:

глибоку ємність для варіння – наприклад, каструлю;
миску;
друшляк;
шумівку;
ложку або лопатку для помішування;
банки з кришками (на вказану кількість інгредієнтів потрібно 3 баночки по 0,5 л);
закочувальний ключ, якщо не використовуєте твіст-кришки.

Підготовка полуниці

Для початку необхідно перебрати, прибрати підгнилі, прим'яті та незрілі ягоди. Потрібно дуже добре і акуратно її промити в друшляку і дати стекти воді. Потім ягоди висушити на розстеленому рушнику, а потім видалити плодоніжки. Підготовлену зважити та відміряти необхідну кількість.

Рецепт приготування

Отже, рецепт приготування густого полуничного варення з цілісними ягодами передбачає наступні кроки:

Представляємо вашій увазі кілька порад, як приготувати найсмачніше полуничне варення:

Найкраще для варіння підходить емальований посуд. В алюмінієвій тарі відбувається реакція окислення, а в посуді з нержавіючої сталі варення набуває неприємного специфічного присмаку.
Для помішування варто вибрати дерев'яну чи силіконову лопатку.
Полуничної заготівлі можна надати особливий пікантний смак, додавши до неї ванілін, або .
Є альтернативний спосіб, як загустити полуничне варення, уникнувши такого тривалого варіння. У невелику кількість цукру додати "желфікс", всипати до ягод і відразу проварити їх, потім додати решту цукру і варити ще 5 хвилин.
Для перевірки готовності сиропу капніть його на блюдечко. Якщо крапля не розтечеться, він готовий.

Важливо!Не переваріть сироп, він не повинен придбати карамельний колір та запах паленого цукру.

Як правильно зберігати варення в домашніх умовах

Якщо банки були добре простерилізовані, а потім щільно закриті кришками, щоб до варення не надходив кисень, воно може зберігатися кілька років. Утримувати його краще у темному прохолодному приміщенні. Але не ставте його в холодильник або на балкон.

Думаю, всім доводилося стикатися з рідким варенням, призначеним для пирога.

Де тільки я не шукала порад, що зробити, варіантів було лише 3:

1) уварити до густини,

2) додати крохмаль,

3) додати товчені сухарі чи горіхи.

У мене вийшов лише третій варіант, але результат не тішив. Думала я, думала, і, нарешті, придумала!

Звичайно, у наявності був потужний стимул для роздумів у вигляді рідкого смородинового джему. І великого бажання спекти з ним тертий пиріг.
Отже, що робити.

Вилити в каструльку склянку повидла/джему/варення, додати 1 ч. л. манки добре перемішати і залишити на 15 хвилин для набухання манки.

Після чого довести до кипіння і через 2 хвилини отримати чудовий густий джем. Варення. Повидло.

Манка ніяк не позначається на смаку чи вигляді фруктової начинки пирога.

Звичайно, залежно від суміші вихідного продукту манки може знадобитися трохи менше або трохи більше чайної ложки.
І ще одна маленька порада. Як правило, найсмачніше варення з'їдається поза випічкою, а на пироги залишаються варіанти не найулюбленіші родиною. Додавання цедри всього лише половини апельсина робить будь-яку фруктову начинку надзвичайно прекрасною, спробуйте! Приємного всім апетиту!

А я не парюся з приводу рідкого варення. на деку розкладаю тісто, роблячи борти. Виливаю варення, змішане з лимонкою, щоб кисленьке було, розподіляю варення, зверху натираю тісто з морозилки, яке на 15 хвилин туди кладу. Пиріг від рідкого варення тільки м'якший. Піку постійно, він у мене завжди на столі. Нині вже немає густого варення. А онуки приходять, їм тертий пиріг подавай.

→ ТамараПросто! 500г маргарину, 5 склянок борошна (непросіяного), це буде 800г. 1ч. соди, 3/4ч. лимонної к-ти розтерти ложкою в пудру (оцтом не замінювати), 2-3г ваніліну, 2 яйця. У муку|борошно| натерти холодний маргарин, перетерти в крихту, насипати соду, лимонку, ванілін. Перемішати. Вбити яйця, замісити тісто, поділити на 2/3 та 1/3. 1/3 розділити на 3 шматки, зробити коржики і покласти в морозилку. 2/3 тіста розім'яти по деку, по краях зробити бортики в палець заввишки. Намазати кислуватим варенням. Краще підходить сливове, абрикосове, яблучне. Якщо варення солодке, я додаю лимонку, її теж краще розтерти з розрахунку 0,5 ч.л. на банку 0,6 л. Стільки приблизно йде на начинку, можна більше - 3 склянки. Можна зварити свіже яблучне варення - 1кг яблук, 300-400г цукру, не більше. Можна з компотів розкласти фрукти. Роблять із солодкою сирною начинкою, але нам не подобається. Над начинкою натерти тісто з морозилки на великій тертці, рівномірно розподілити стружки. Випікати на середньому вогні посередині духовки. Вниз я завжди ставлю порожній лист, на який кладу фольгу, щоб не горів. Печеться хвилин 35-40 до рум'яного верху. Ріжу гарячим. Спочатку обрізаю кромки, складаю окремо, хоча смак такий самий. Потім ріжу на маленькі квадрати. Начинку заготовляю з літа. Ось зараз купила морквину, буду з вареної моркви, перетертої в пюре, варити начинку з лимоном. Останній раз (у п'ятницю) я в яблучне варення додала морквяне пюре тишком-нишком. Усі були у захваті. Потім зізналася.

У серпні та вересні, практично над усіма містами та селищами нашої країни стоїть смачний та солодкий запах – на кухнях вариться варення. І хоча сьогодні існує безліч інших способів для того, щоб заготовити на зиму ягоди або фрукти, багато хто віддає перевагу цьому старому і випробуваному віками способу. Тому сьогодні ми розповімо у тому, як зварити густе варення. Щоб воно вийшло, як у наших бабусь, як то кажуть, щоб ложка стояла. А також поділимося деякими рецептами.

Як зварити густе варення – підготовка

Кожен процес потребує певної підготовки. І варіння варення не є винятком. Якщо ви дійсно хочете зварити гарне густе варення, потрібно звернути увагу на такі моменти.

Варення, це насамперед ягоди та фрукти. Якщо ви збираєте їх самостійно, потрібно це робити в хорошу суху погоду. Якщо купуєте на ринку або в магазині, то пам'ятайте про те, що для хорошого варення потрібні фрукти або ягоди, без пошкоджень. Звичайно, можна зварити варення і з не надто якісної сировини, але смак його виявиться набагато гіршим.

І, звичайно, не забудьте обов'язково вимити ягоди та фрукти. Навіть якщо ви самі щойно зірвали їх із куща чи дерева.

Чорноплідна горобина або чорна смородина можуть при варінні варення стати надмірно сухими. Щоб цього не сталося, їх потрібно бланшувати – опустити на 30 секунд у окріп, а потім обдати холодною водою. Те ж саме рекомендується зробити з усіма ягодами та фруктами із зайво жорсткою шкіркою, наприклад, агрусом або грушами. Можна також проколоти їх у кількох місцях товстою голкою або зробити невеликі надрізи гострим ножем. Тоді вони краще просочаться сиропом.

Тепер давайте поговоримо про цукор. Щоб зварити гарне густе варення, потрібно використовувати лише цукор-пісок білого кольору. Пресований або очеретяний коричневий цукор для цієї мети не підходить. Крім того, перед тим як варити варення, цукор бажано просіяти. Якщо ви хочете. Щоб варення вийшло густим, не заощаджуйте на цукрі. Зазвичай його беруть стільки ж, як і ягід чи фруктів, кілограм на кілограм.

Як зварити густе варення – кілька загальних рекомендацій

Коли варите варення, не можна одночасно поряд готувати інші страви - воно вбере їх запахи.

Щоб варення вийшло густим та добре уварилося, потрібно після закипання варити його на дуже повільному вогні.

Визначити готовність варення можна на його зовнішній вигляд. Якщо ягоди слали напівпрозорими, не плавають поверху, а поступово розподіляються в сиропі, якщо пінка, яка утворюється при варінні варення, не розбігається по краях тазу, а збирається в середині - варення готове. Можна також перевірити готовність варення наступним способом: зачерпніть трохи чайною ложкою та капніть на чисте блюдце. Якщо крапля не розбігається, а зберігає свою форму, то варення настав час знімати з вогню

Якщо, незважаючи на готовність, варення виходить зайве рідким на ваш смак, можна використовувати для його загущення пектин - 3-4 грами на кожен кілограм ягід або фруктів. Пектин додають наприкінці, після цього дайте варенню постояти на вогні ще хвилин п'ять і вимикайте. Врахуйте. Що дія загусника проявляється не відразу, щоб воно було помітне, варення має охолонути.

Як зварити густе варення з полуниці

Для приготування густого полуничного варення вам знадобиться:

полуниця – 1-2 кг;
цукор – 1-2 кг;
лимон – 1-2 часточки.

Очистіть полуницю від листя або плодоніжок, ретельно переберіть, промийте. Засипте в ємність, в якій ви її варити - бажано у зроблену з харчової сталі, можна використовувати також тази або каструлі зі спеціальним антипригарним покриттям. А ось емальований посуд використовувати небажано, тому що в ньому варення може підгоріти. Засипте полуницю цукром та залиште на кілька годин, щоб вона пустила сік. Скільки для цього знадобиться час, залежить від ягоди. Це може бути 3-4 години, а можливо 10.

Потім візьміть дерев'яну лопатку і все добре перемішайте так, щоб підняти цукор з дна, куди він осяде за цей час. Поставте ємність із полуницею на середній вогонь, доведіть до кипіння, перемішайте і зменште вогонь до мінімального. Щоб варення вийшло густим, його потрібно варити лише на повільному вогні, постійно помішуючи. Потримайте таким чином полуницю на вогні 10 хвилин, і вимкніть плиту. За цей час цукор має встигнути повністю розчинитись. Зніміть піну, що утворилася.

Дістаньте ягоди з сиропу і відкладіть їх убік. Сироп знову поставте на вогонь, зробіть його мінімальним і продовжуйте варити сироп протягом однієї години.

Візьміть часточку приготовлений лимон разом із цедрою, наріжте його дрібними шматочками і додайте сироп. Добре перемішайте і продовжуйте варити на повільному вогні протягом однієї години. Тепер знову додайте в сироп полуницю та продовжуйте варити ще одну годину.

У вас має вийти гарне густе полуничне варення. Після того, як він буде готовий, зніміть з вогню, остудіть і розкладіть по приготовленим банкам. Закочувати таке варення не потрібно. Просто закрийте поліетиленовими кришками або зав'яжіть пергаментним папером.

Як зварити густе варення із чорниці з желатином

Желатин, який додають у це вишукане варення з чорниці, у жодному разі не псує його дивовижного смаку, навпаки, він надає йому певної пікантності. Для приготування густого варення із чорниці з желатином вам знадобиться:

чорниця свіжа – 2 склянки;
цукровий пісок – 2 склянки;
ягідне або лимонне желе – 1 пакетик.

Переберіть чорницю, видаліть сторонні включення, сміття та промийте її прохолодною водою. Найкраще це зробити, використовуючи друшляк та насадку для душу. Так ви не зашкодите ніжні ягоди. Дайте воді стекти і розкладіть чорницю на паперовому рушнику, щоб вона трохи обсохла. Поки чорниця буде сохнути, ви можете підготувати баночки, в які розкладатимете готове варення. Добре промийте їх, протріть насухо рушником і поставте на 15 хвилин в розігріту духовку для стерилізації.

Коли чорниця обсохне, пересипте її в каструлю, додайте цукор та ягідне желе. Добре перемішайте та поставте на мінімальний вогонь. Цукор повинен розчинитись, а чорниця пустити сік. Після цього потримайте на маленькому вогні ще кілька хвилин, а потім розлийте по приготовлених банках прямо в гарячому вигляді. Закрийте металевими кришками за допомогою машини для закатування і прикрийте зверху товстим махровим рушником, поки банки з варенням повністю не охолонуть. Зберігати густе варення з чорниці потрібно в льоху або в коморі.

Як зварити густе варення з абрикосів

Для приготування густого варення з абрикосів вам знадобиться:

абрикоси напівзрілі – 1 кг;
цукровий пісок – 850 г;
лимонна кислота - 3 г.

Промийте абрикоси, обсушіть їх і розріжте навпіл. Видаліть кісточки. Розділіть абрикоси на дві частини. Викладіть одну з них у каструлю, засипте цукром, додайте півсклянки води, поставте на плиту. Доведіть до кипіння та варіть близько 10 хвилин. Потрібно щоб абрикоси стали зовсім м'якими. Потім протріть їх через друшляк, додайте лимонну кислоту та другу половину абрикосів. За бажання, їх можна порізати на дрібніші скибочки.

Поставте на вогонь, доведіть до кипіння та варіть на мінімальному вогні близько 40 хвилин. Не забувайте помішувати та знімати пінку.

Готове густе варення з абрикосів розкласти чистими простерилізованими банками і закатати металевими кришками.

Як варити густе варення їх груш

Для приготування густого варення з груш вам знадобиться:

груші стиглі – 3 кг;
цукровий пісок – 2 кг;
лимонний сік - 1 чайна ложка.

Добре вимийте груші, дайте їм просохнути і, не очищаючи шкірку, наріжте невеликими шматочками. Складіть все в каструлю або тазик для варіння варення, засипте цукром і залиште на 3-4 години, щоб груші пустили сік. Після цього поставте тазик із грушами на плиту, постійно помішуючи, доведіть до кипіння, а потім зменште вогонь до мінімального. Варіть протягом 20 хвилин, не забуваючи знімати пінку, що з'являється. Вимкніть вогонь і залиште груші остигати – можна на ніч.

На наступний день знову поставте на вогонь, доведіть до кипіння і варіть протягом 20 хвилин, прибираючи пінку, що з'являється. Знову зніміть груші з вогню та дайте їм повністю охолонути.

Ще раз повторіть усі попередні дії, проваріть груші на повільному вогні протягом 20 хвилин і перед кінцем додайте одну чайну ложку лимонного соку. Дайте грушам постояти на вогні ще приблизно 3 хвилини, потім зніміть з вогню та розкладіть по стерилізованих банках. Закатайте, дайте охолонути і поставте банки з варенням на зберігання у темне прохолодне місце.

Щоб зварити смачне та корисне варення, необхідно врахувати кілька нюансів: час приготування, насолоду та густоту. Якщо варення не доварити, то розпочнеться процес бродіння, а якщо переварити – не залишиться корисних речовин.

Консистенція варення важлива не тільки для дотримання особистих переваг, але і для використання готового продукту як начинка. Наприклад, для приготування пиріжків або інших кондитерських виробів бажано вибирати густе варення, щоб воно не витікало і не розм'якшує тісто.

Швидка навігація за статтею

Приготування

Для того щоб зробити варення густішим, необхідно врахувати наступне:

Фрукти, призначені для приготування варення, потрібно подрібнити та залишити на кілька годин пускати сік;
Дуже соковиті ягоди можна подрібнити в блендері (пропустити через м'ясорубку, потовкти) і відкинути на друшляк;
Надлишки соку необхідно злити (можна випити зварити компот тощо), залишивши тільки необхідну для варення частину. Достатньо, щоб сік майже покривав фрукти або ягоди, розміщені в ємності для варіння варення.
Наприкінці варіння додати подрібнений у блендері лимон. Він сприяє желювання продукту природним чином;
Варити варення потрібно в невисокому, але широкому посудині. Так площа відкритої поверхні буде ширша, і волога швидше випаровуватиметься.
Цукор збільшує об'єм сиропу приблизно на 60% (тобто, якщо додати 1 кг цукру, вийде 600 мл сиропу);
Щоб варення не вийшло занадто рідким, цукор потрібно додавати поступово, невеликими порціями при кожному уварюванні. Так можна досягти бажаної консистенції, а також не допустити, щоб варення зацукровалося.

Загущення готового продукту

Якщо ж варення вийшло занадто рідким, готовий продукт можна загустити кількома способами:

Процідити варення. Сироп можна доварити окремо і залити ягоди або фрукти необхідною кількістю, а решту сиропу використовувати в інших цілях - зварити компот, замаринувати груші, полити морозиво тощо;
Додати пектин. Цей продукт допоможе варенню загуснути (буде на зразок джему або желе);
Додати панірувальні сухарі (або крихту ванільних сухарів) і дати настоятися деякий час. Цей спосіб підходить для загусання безпосередньо перед вживанням, і хороший для приготування пирогів або тортів з начинкою з густого варення;
Додати невелику порцію крохмалю чи борошна. Важливо не переборщити з кількістю порошку - при охолодженні варення стане набагато густішим, ніж у гарячому вигляді.