Холодець з будь-якого м'яса - універсальний покроковий рецепт. Натхнення Вам, удачі і приємного апетиту! Покроковий рецепт приготування: Холодець яловичий

Без якої страви важко уявити новорічний стіл? Звичайно ж, без холодцю. Безумовно, процес приготування холодцю не надто швидкий, але якщо ви думаєте, що дуже складний, то ви помиляєтеся. Варто знати кілька секретів, і тоді обов'язково все вийде. Сьогодні я вам розповім рецепт приготування класичного холодцю.

Рецепт класичного холодцю

Кухонне начиння: каструля, ложка, судочках, ніж, сито, землянка, ополоник.

При виборі свинячих ніжок звертайте увагу на їх зовнішній вигляд. Вони повинні бути чистими, без видимих \u200b\u200bпошкоджень, мати натурально рожевий колір і приємний запах. Зріз на ніжках повинен бути вологим, якщо він вже висох, то такий продукт купувати не варто. Якість ніжки можна перевірити таким способом - пальцем натисніть на саму м'ясисту частину, якщо ямка швидко відновилася, то субпродукт свіжий і хорошої якості. Ніжки не повинні мати занадто щільну щетину.
Перед використанням раджу ретельно помити свинячі ніжки теплою водою, ретельно почистити і ще раз промити.
У рівних пропорціях молока і води замочіть субпродукт і залиште на ніч. Після цього ретельно промийте і промокніть серветкою і приступайте до приготування.
Щоб свинячі ніжки швидко зварилися, розрубати їх на кілька частин.
Щоб домогтися прозорості бульйону, після першого закипання злийте воду, промийте каструлю від згорнутого білка.
Після того як зварився бульйон, зніміть з нього весь жир, який піднявся на поверхню. Так ми позбудемося жирного шару на готовому холодець.

приготування холодцю

Очищаємо 3 морквини і 180 г ріпчастої цибулі. Овочечистка знімаємо верхніх шар з 4 стебел селери. Заздалегідь вимочені ніжки ще раз чистимо і промиваємо водою. Розрізаємо їх на кілька частин.
У велику каструлю відправляємо 1,5 кг яловичини. Різати її не потрібно, так збережеться смак м'яса. Туди ж додаємо 4 шт. розрубаних свинячих ніжок і 4 шт. свинячих щічок. Зверху викладаємо розрізані на дві частини стебла селери, цілу моркву і цибулю. Додаємо 5 г перцю горошком і 6 шт. лаврового листа.
Каструлю наповнюємо водою, щоб вона повністю покривала м'ясо, і ставимо на плиту. Під час варіння обов'язково прибираємо піну з бульйону. Після першого закипання додаємо сіль і зменшуємо вогонь. Через 1,5 години варіння з бульйону дістаємо овочі. Лук і селеру викидаємо, а морква залишаємо для оформлення.
Бульйон варимо на маленькому вогні приблизно три години.
Після закінчення часу дістаємо м'ясо з бульйону.
Бульйон пропускаємо через сито. З поверхні бульйону збираємо весь жир.
М'ясо розбираємо на невеликі волокна, найкраще це робити руками. Так ви будете впевнені, що холодець буде без кісточок.
М'ясо розподіляємо по судочки.
Головку часнику чистимо і подрібнюємо часничниця. Додаємо подрібнений часник в бульйон і доводимо до кипіння, після знімаємо з вогню.
На м'ясо викладаємо кружальця моркви і листочки петрушки.
Судочки з м'ясом наповнюємо бульйоном. Ми залишаємо холодець остигати спочатку при кімнатній температурі. Після того як він охолов, прибираємо в холодильник до повного застигання.

Відео рецепта класичного холодцю

У цьому відео ви побачите всі важливі моменти приготування холодцю.

Корисні властивості холодцю

Колаген, що міститься в холодці, робить нашу шкіру пружною і уповільнює старіння, також уповільнює процес стирання хрящів в суглобах і сприятливо впливає на м'язи, роблячи їх міцними і еластичними. Свинячий колаген засвоюється організмом краще, ніж яловичий. Не варто забувати, що калорійність холодцю зі свинини набагато вище, ніж з курки або яловичини.
Желатин також дуже корисний для наших суглобів, волосся і шкіри.
Вітаміни групи В беруть участь в будові гемоглобіну в організмі. На нервову систему позитивно впливають поліненасичені кислоти.
Лізин покращує засвоєння кальцію в організмі і має противірусну дію.

Рецепт домашнього холодцю

Час готування: 7 годин.
Вихід готової страви:7-8 літрів.
Кухонне начиння: каструля, ніж, судочках, марля або сито, ополоник, ложка.

інгредієнти

Приготування домашнього холодцю

Очищаємо дві цибулини і дві морквини. Рульку і дві свинячі ніжки кілька разів промиваємо водою і добре вискоблюємо шкуру.
У каструлю складаємо свинячі ніжки, рульку, полкуріци і два свинячих мови. Заповнюємо водою і ставимо на вогонь.
Після першого закипання зливаємо воду і вимиваємо каструлю від згорнутого білка. М'ясо повертаємо в каструлю і додаємо по пів чайної ложки кардамону і зерен гірчиці, 5 г чорного перцю і 3 шт. лаврового листа.
Туди ж кладемо дві цілі цибулини і дві морквини. Додаємо 60 г солі.
Всі інгредієнти заливаємо чистою водою і ставимо на вогонь. Після того як вода закипіла, зменшуємо вогонь до мінімуму. Бульйон більше не повинен кипіти. Щогодини додаємо воду, так як вона википає. Овочі дістаємо після 1,5 години. Лук викидаємо, а морква залишаємо для прикраси.
Млоїмо бульйон на дуже слабкому вогні 5-6 годин. Під час варіння знімаємо піну.
Після закінчення часу м'ясо дістаємо з бульйону. Після того як м'ясо охололо, очищаємо його від кісток і розбираємо на волокна. Бульйон проціджуємо через марлю, так ми позбудемося спецій і дрібних кісток.
На дно судочка викладаємо нарізану кружечками моркву.
Потім викладаємо м'ясо і заливаємо бульйоном.
Холодець залишаємо остигати при кімнатній температурі, а потім прибираємо в холодильник.

відеорецепт

Цей відеорецепт допоможе вам приготувати смачний, домашній холодець.

Як і з чим подавати холодець

Холодець можна подати до столу в великому судочку або тарілці, але можна зробити і порційну подачу. Для цього вам знадобляться маленькі скляні піали. Морква викладаємо на дно піали, заливаємо холодцем і прибираємо в холодильник до застигання. Перед подачею дно піали опускаємо в окріп і тримаємо кілька секунд, а потім перевертаємо на тарілку, прикрашаємо зеленню і подаємо до столу.

Холодець - самостійне і ситне блюдо. Його традиційно подають з чорним хлібом, хроном або гірчицею.

Якщо ви переживаєте, що ваш холодець застигне, то зробіть. Тим, кому хочеться менш жирне блюдо, підійде. Дуже швидко і легко зробити. Ну а самим корисним і смачним вважається.

Рецептів величезна кількість, вам залишається тільки вибрати сподобалася варіант і приступити до готування.

Якого знайти в кулінарних книгах дуже просто, найчастіше готують з м'ясних субпродуктів. Тільки є варіанти, коли це блюдо робиться з інших інгредієнтів. Господиням залишається лише вибирати між класичними рецептами і оригінальними.

Холодець. рецепт рибний

Смачний і незвичайний холодець виходить з судака. Для цього береться кілограм риби, літр води, цибуля (пара головок), 3 яйця, морква, трохи оливок, лаврове листя, перець горошком. А для желе потрібно бульйон (1 літр), 2 ложки желатину, селера, головка цибулі, морква і петрушка.

З судака потрібно зробити філе. Для цього його очищають від шкіри і ретельно відокремлюють від кісток. У свою чергу з голови, всіх хрящів, плавників, шкіри ставлять варити бульйон. Туди ж додають цибулю і всілякі коріння. Години 2 «вуха» повинна стояти на слабкому вогні. В кінці вже додається в відвар лаврове листя, перець і сіль.

Отриманий бульйон проціджують і відправляється в чистий посуд. Туди ж потрапляють шматочки рибного філе і «вусі» дають закипіти, після чого на повільному вогні доваривают судака до готовності. Шматочки витягують з бульйону і злегка остуджують.

Желатин заливається 3 ложками Хвилин 10-15 йому треба постояти, щоб добре набрякнути. Бульйон знову потрапляє на плиту, де кип'ятиться, а потім туди додається желатин і все ретельно перемішується. Такий рідиною риба, розкладена в глибокі креманки, заливається і відправляється в холодильник. Прикрасити отримане блюдо найкраще вареними яйцями і зеленню або ж шматочками моркви.

холодець яловичий

Без використання желатину теж роблять холодець. Рецепт класичний має на увазі наявність яловичого м'яса на кісточці, півкілограма яловичих ніжок, моркви, петрушки кореневої, декількох часточок часнику і соус, який робиться з хрону зі сметаною (повинно вийти півсклянки). Все м'ясо і ноги ретельно промивають і заливши водою, варять протягом декількох годин (достатньо 5-6). Приблизно за годину до готовності в бульйон додаються різні спеції і овочі.

М'ясо звільняють від кісточок, ділять на шматочки. Також надходять з ніжками. Одержаний відвар добре проціджують. М'ясні і жирні шматочки з'єднують з бульйоном і знову нагрівають і варять хвилин 10-15. В кінці в майбутній холодець потрапляє подрібнений часник. Тільки після цього в окремі ємності розливають відвар і ставлять в холодильник для застигання. До готового блюда подають оригінальний соус з хрону зі сметаною.

Холодець зі свинячих ніжок

Ще один класичний варіант російського холодцю має на увазі наявність у господині свинячих ніжок, вух і п'ятки. Буде потрібно ще і 2 моркви, петрушка в корені, часник (кілька зубчиків), цибуля, 2 яйця, лаврове листя, сіль і перець у вигляді горошку.

Всі ніжки та інші субпродукти заливаються водою і варяться годин 5. Кожного разу необхідно знімати утворювати піну. Як тільки все приготується, мяско і прожилки відокремлюються від кісток, які відправляються назад в бульйон і разом з морквою, цибулею, часником, петрушкою і спеціями ще вариться годину. Потім готовий бульйон проціджують і змішується з подрібненим м'ясом і морквою, яка нарізається кружечками. Суміш доводиться до кипіння і відправляється в глибокі формочки. Їх ставлять застигати в холодильник. Прикрасити вийшов холодець на столі можна зеленню кропу і петрушки.

Холодець. рецепт грибної

Для приготування оригінального грибного варіанти холодцю будуть потрібні будь-які гриби. Вони можуть бути маринованими, сушеними, солоними або навіть свіжими. Головне, щоб їх було близько 150г. Потрібен також желатин, грибний відвар (250мл), головка часнику і сіль.

Гриби слід відварити і дрібно нарізати. Желатин тим часом розлучається в грибному відварі. Туди ж додається сіль і подрібнений часник. Шматочки грибів слід укласти на дно формочок і залити желатинової водою. Блюдо слід охолодити до повного формування, а через кілька годин подавати на стіл.

Холодець - це завжди відмінна Без цієї страви не обходиться жодне застілля.

Холодець - одна з найпопулярніших холодних закусок російською святковому столі. Можна подавати його і просто до обіду, наприклад, з картопляним пюре замість магазинної ковбаси. Тому знати, як варити холодець, буде корисно кожній господині. Далі опубліковані найвдаліші рецепти цієї страви.

Як варити класичний холодець?

Кілька десятиліть тому для приготування холодцю використовувалися виключно хвости, ноги, вуха, голови та інші частини м'ясної туші, які неможливо приготувати ніяким іншим чином, крім тривалого варіння і желирования. Але сучасні господині вдосконалили класичний рецепт, додавши в нього м'ясну м'якоть, а також велика кількість спецій.

Інгредієнти, що входять в рецепт

У класичний рецепт обов'язково входять свинячі ніжки і вушка. Без цих компонентів з желирующими складовими холодець просто не застигне. Крім них можна використовувати інші м'ясні частини свинячої туші. Багато кулінари до вух і ніжок додають цілу курку, з якої можна зрізати велику кількість м'яса.

Крім 2 вушок, 2 ніжок і великого курчати для варіння бульйону беруться овочі. Досить використовувати по 3 штуки морквини і цибулі. Лук, коли всі компоненти зваряться, завжди викидається, а ось моркву можна фігурно нарізати і красиво укласти в судочки з холодцем.

Відмінно доповнює холодець подрібнений часник (за смаком), перець горошком і лавровий листочки. Готовий бульйон проціджують від всіх цих складових і тільки потім виливається на м'ясо. Солиться рідина в самому початку варіння.

Скільки варити холодець?

Важко однозначно сказати, скільки варити холодець. Це залежить від розміру шматків м'яса, рівня нагріву плити і деяких інших чинників. В середньому блюдо готується від 4 до 8 годин. В процесі обов'язково потрібно знімати пінку з поверхні бульйону.

Якщо використовується скороварка, м'ясо приготується вже через 2 години. Правда, в цьому пристрої бульйон вийде більш каламутним. Для прозорості рекомендується першу рідина після закипання зливати.

Як розбирати і подавати страву?

Насамперед з бульйону завжди витягуються частини туші, з них знімається м'ясо, яке потрібно нарізати маленькими шматочками. Кістки і жили викидаються. М'ясо укладається в зручні судочки для холодцю, а зверху заливається процідженим бульйоном з каструлі. При заливці можна прикрасити кружечками яєць, вареною морквою.

Холодець найкраще залишити в холодильнику застигати на всю ніч. Перед подачею до столу з нього знімається верхній шар жиру. Можна прикрасити холодець подрібненою зеленню. Окремо подають гірчицю або соус зі сметани і хрону.

Подбедерок і свинячі ніжки скласти в каструлю і залити водою на 10 годин, щоб потім було легше чистити ніжки і м'ясо.
Через 10 годин каструлю з м'ясом і водою поставити на сильний вогонь і довести до кипіння.
Поки м'ясо вариться, знімати піну, поки бульйон не стане "чистим" і прозорим.
Лук вимити разом з шкіркою.
Морква вимити і почистити.
У каструлю покласти цибулю в шкірці, чтби надати холодцю красивий відтінок.
Додати в каструлю морква, перець-горошок і лавровий лист.
Після закипання бульйону зробити вогонь зовсім маленьким, не можна допускати, щоб бульйон кипів.
Варити бульйон 8 годин маленькому вогні, потім додати сіль.
Вийняти м'ясо і остудити, бульйон теж трохи остудити.
З бульйону дістати моркву і дрібно порізати.
Часник почистити і дрібно порізати.
В глибокі тарілки розкласти порізані моркву і часник.
Бульйон пропустити через сито.
М'ясо розібрати на волокна, порізати на дрібні шматочки.
З ніжок дістати желюючий речовини і дрібно порізати їх.
Розкласти м'ясо і желюючий речовини по тарілках, де лежать вже часник і морква.
Розлити пропущений через сито бульйон по тарілках.
Поставити холодець на 8 годин у прохолодне місце, щоб він застиг і зажеліровался.

Холодець прийнято подавати з хроном або гірчицею.

Прадідусем холодцю був самий звичайний наваристий м'ясний бульйон, який люди варили з незапам'ятних часів. Коли він остигав, то перетворювався в густу, в'язку масу. Причиною тому, особливі желюючий речовини, що знаходяться в кістках і м'ясі тварин. Але ця особливість була скоріше мінусом, ніж плюсом. Щоб позбутися від цієї в'язкості, бульйон кожен раз доводилося розігрівати.

Перетворити цей недолік в гідність придумали французи. Вони відварювали разом птицю, дичину, свинину, телятину і кролика. Потім прокручували м'ясо в фарш, змішували його зі спеціями і яйцями. Злегка розводили отриманим бульйоном (до консистенції густої сметани) і виставляли на холод. Іноді навіть клали під прес. Називалося це блюдо "галантин", що в перекладі зі старофранцузької означало "желе". Галантин був дідусем нашого холодцю.

За часів повального захоплення "всім французьким" Росія виписувала собі не тільки вчених мужів, а й кухарів. Ось вони-то і привезли рецепт галантіна. Правда, до цього в російській кухні існувало щось подібне. Називалося воно холодцем і готувалося в багатих будинках на наступний день після чергового бенкету або балу. Залишки харчів кришили майже в кашу, проварювали в бульйоні і ставили на холод. Виходив холодець. Блюдо це було неапетитним і не дуже красивим на вигляд, тому їла його, в основному, прислуга.

Французи дещо допрацювали, поліпшили і вдосконалили, застосувавши принципи галантіна. Вони ввели освітлення бульйонів, придумали злегка підфарбовувати їх куркумою, шафраном і лимонною цедрою. Так непоказний холодець став заливним, по праву зайнявши місце навіть на королівських столах. Що стосується простого люду, то вони віддали перевагу холодцю.

По-перше, тому що свинина або яловичина (основа холодцю), набагато доступніше стерляді або щуки, з яких виходить краще холодець.

А по-друге, на приготування навіть самого модерного холодцю все одно часу йде менше, ніж на вишукане холодець. На сьогоднішній день холодець набагато популярніше своїх "близьких родичів" - холодцю і холодцю. Підкоряючи чергову країну, він отримував різні національні "добавки", рецепти "підганялися" під місцеві особливості і традиції. Так з'явився холодець з баранини, індички, курки, півня і коропа. Сучасні кулінари теж внесли свою лепту, явивши світу холодець з морепродуктів, овочів, і навіть, десертний: шоколадний, кавовий, фруктовий.

Підготуйте продукти для холодцю. Спеції та овочі відкладіть поки в сторону, вони знадобляться пізніше. Замочіть ніжки і вушка у воді з додаванням оцту, його потрібно трохи, тільки щоб прибрати запах свинки. Також вода не повинна бути крижаний, нехай буде теплою або кімнатної температури, тоді бруд легко потім відчистити. Залиште їх на годинку.

Через годину гострим ножем почистіть ніжки і вушка від бруду і кіптяви. Відрубайте сокиркою нігті. Вушка дуже ретельно вимийте в складочках. Все повинно бути ідеально чистим. Курочку вимийте, видаліть зайвий жир і попку, залишки нутрощів, пір'я. Складіть все м'ясо в глибоку каструлю.

Залийте чистою холодною водою і доведіть до кипіння. М'ясо треба покрити на 2 пальця. Накрийте кришкою не дуже щільно каструлю і варіть при дуже слабкому вогні 6 годин. Періодично заглядайте в каструлю. Якщо утворилася пінка, знімайте її.

За годину до кінця варіння м'яса покладіть в бульйон очищені цибулю і моркву, сіль, лавровий лист і перець горошком. Варіть далі холодець.

Через 6 годин холодець майже готовий. Видаліть обережно з бульйону моркву, лавровий лист і цибулю. Вони не знадобляться. Я іноді ріжу в бульйон дрібно морква для краси, але це не обов'язково. Дайте холодцю охолонути.

Обережно дістаньте все м'ясо з холодцю, остудіть, щоб можна було брати його чистими руками. Відокремте м'ясо від кісток. Розкладіть все м'ясо по вазочках, тарілочках глибоким, судочки. Я зазвичай кладу трохи більше половини тарілочки, адже ще буде бульйон.