Картопляна мусака з фаршем. Мусака з картоплею - рецепт нашвидкуруч

Стародавня і вічно юна Еллада не тільки щедро ділиться зі своїми гостями багатою і неповторною історією, мальовничими морськими пейзажами, прекрасними курортами, добродушністю та гостинністю мешканців, але також смаками та ароматами своїх національних страв.

І кожен, хто побував тут, мріє, хоч ненадовго повернутися, щоб знову насолодитися неповторною чарівністю цієї дивної країни та чудовим «святом смаку» грецької кухні.

Давайте разом приєднаємось до свята смаку, досліджуючи історію знаменитої грецької страви та спосіб її приготування.

Трохи історії

Що таке мусака?
Мусака (наголос робимо на останній склад) - це запіканка з баклажанів і баранячого, іноді яловичого, свинячого або курячого фаршу, покрита зверху товстим шаром соусу бешамель, який у процесі приготування стає твердим і набуває золотистого кольору.

Я зовсім не думаю, що мусаку пробували Сократ чи Демосфен. Не подавали її ні в давніх Афінах, ні в славетній Спарті. Та й з'явитись у ті давні часи вона не могла. Однак ця страва має свою цікаву історію.

Головні його складові - баклажани, пройшовши свій звивистий шлях від Східної Індії до стародавнього Китаю, і одночасно до Центральної Азії та Єгипту, лише у XIII столітті потрапляють з арабських країн до Італії, а потім до Іспанії та Греції.

Європейці довго не вживали їх у їжу, думаючи, що вони отруйні. Греки стали культивувати і вживати баклажани лише наприкінці ХІХ століття. Сама назва «мусака» вперше зустрічається в старовинній арабській книзі тринадцятого століття, відомої як «Кухарська книга Багдада».

Але спосіб приготування стародавньої арабської мусаки мало чим схожий на грецьку, як не схожі на нього та кулінарні рецепти страв під ідентичною назвою, які готують у Лівії, Туреччині та Молдові.

Стала кулінарною візитною карткою Греції мусаку, яку так люблять гурмани багатьох країн світу, винайшов відомий на початку двадцятого сторіччя шеф-кухар Нікос Целемендіс.

Славний грецький кулінар навчався свого мистецтва у Відні, а потім, повернувшись до Греції, працював кухарем у різних іноземних посольствах.
У 1919 році він став генеральним директором великого готелю «Ерміс», але того ж року, залишивши з невідомих причин цей престижний пост, поїхав до Америки.

Там він працював у багатьох знаменитих та найдорожчих американських ресторанах, одночасно здобувши вищу освіту за трьома спеціальностями: кухар, кондитер та дієтолог.

Повернувшись до Греції 1932 року, Нікос заснував невелику кондитерську школу, і водночас написав кулінарну книгу, в якій опублікував власні рецепти. Куховарська книга швидко стала надзвичайно популярною та перевидавалася 15 разів протягом одного десятиліття.
Досі вона є настільною для багатьох відомих грецьких кухарів.

Як пояснює сам Целемендіс, у своїх кулінарних творах він хотів поєднати традиційні грецькі продукти з найкращими винаходами вишуканої європейської кухні, гарячим шанувальником якої був.
Це з успіхом вдалося у мусаку!

Від з'єднання звичних кожному грецькому селянинові овочів і баранини з французьким соусом бешамель, грецька мусака справді стала світовим кулінарним шедевром і набула величезної популярності спочатку серед самих греків, а потім і у світі.

Чи буває мусака з омарами

Ще якихось два-три десятиліття тому світ майже нічого не знав про грецьку кулінарію.

Склався певний стереотип, що грецька кухня це дуже прості без будь-яких вишукувань страви, і готують їх грецькі кухарі за рецептами своїх бабусь або тітоньок - гурманів ці страви точно не здивують своєю різноманітністю та смаком.
Подумаєш, проста грецька мусака, чому тут дивуватися?

Однак, наведу кілька прикладів, неймовірної популярності грецьких страв.

Молодий грецький шеф-кухар Нікос Карвелас, який нині живе у Нью-Йорку, відкрив там свій сімейний ресторан, що став дуже модним закладом серед найвишуканіших та найдорожчих ресторанів Америки.
Його відвідують багато світових знаменитостей таких як Кріс Корнелл - вокаліст гурту Soundgarden, відома співачка Ріанна, Девід Блейн - знаменитий маг і фокусник, бразильський король футболу Пеле, поп-діва Мадонна та багато інших.

Як відомо, світові зірки дуже примхливі у виборі продуктів. Наприклад, Мадонна не їсть м'ясо, а лише рибу чи морепродукти, а Пеле терпіти не може баклажани. Але м'ясо і баклажани це основні інгредієнти грецької мусаки, проте знаменитості замовляють її серед інших грецьких страв. Як же так?

Нікос вважає, що кожен має право на свої чудасії, і світові знаменитості, і прості відвідувачі, тому він намагається догодити будь-якому клієнту. Дізнавшись, що Мадонна хоче спробувати грецьку мусаку, він для поп-діви замінив баранину на м'ясо омара, а для Пеле – баклажани на папайю. А потім, спостерігав здивування та захоплення на обличчях своїх клієнтів, коли вони пробували його витвори.

Хараламбос Ніколаїдіс, Напевно, єдиний грек, що живе на далекій північній Алясці. Він навчив ескімосів та алеутів їсти мусаку, тзадзики, спанакопіту та інші грецькі страви. Дивно, але це правда!

Хараламбос, приїхавши на фестиваль крижаних скульптур, що щорічно проводиться в невеликому містечку Фербенкс, був зачарований його суворою північною красою і вирішив залишитися. Він купив собі невеликий дерев'яний зруб, де оселився зі своєю дружиною.

Тут вони відкрили грецький ресторан, що користується незмінним попитом у місцевих жителів, яким до смаку припали всі грецькі страви, а особливо мусака. Вони вважають її найкращими у світі ласощами.

А на іншому кінці світу в далекій Австралії у 2012 році вийшла книга, яка стала бестселером року і це зовсім не детектив, не пригоди, не модне фентезі чи есе з психології.

Книга називається "Моя грецька кухня", а її автор – австралійка грецького походження Марія Бейл, яка народилася у Мельбурні. Її мама – гречанка з півострова Пелопоннес.
Успіх своєї книги Марія пояснює дуже просто:

«Я дуже хотіла подарувати своїм дітям скарб, залишений мені моєю мамою, – рецепти традиційних грецьких страв, які вона збирала багато років.

Коли я її написала, то зрозуміла, що це подарунок не лише їм, а всім моїм читачам, хто любить грецьку кухню».

І рецепт, який красується на першій сторінці її книги – це грецька мусака.

Ну ось, настав час і нам влаштувати це маленьке свято смаку, приготувати і побалувати себе та своїх улюблених людей цією чудовою стравою!

Рецепт класичної грецької мусаки з баклажанами, картоплею та фаршем

З дитячих років пам'ятаю, що приготування мусаки в нашому будинку починалося зі суперечок між моєю бабусею та її подружками, кладуть у мусаку картопля чи ні. Одні стверджували, що кладуть обов'язково, інші, що справжня мусака готується лише з баклажанами.

Думаю, що такі суперечки виникали не лише на нашій кухні, а й у багатьох інших грецьких будинках. Тривають вони й досі. Але тим не менш поклала чи ні картопля у страву моя бабуся, вона завжди була для мене однією з найулюбленіших, приготованих нею. Я для своєї сім'ї готую мусаку з картоплею. Мій чоловік і діти віддають перевагу такому варіанту страви.

Для приготування мусаки нам знадобиться:

• 1 кг баклажан (приблизно 6-7 середніх плодів);
• 400-450 г картоплі (приблизно 5 штук середніх розмірів);
• 100 г тертого сиру пармезан;
• 2-3 столові ложки панірувальних сухарів;
• 2 столові ложки.

Для м'ясної начинки:

• 500 гр яловичого фаршу;
• 250 гр свинячого фаршу (хто не їсть свинину, можна його замінити на курячий або баранячий);
• половина чайної чашки оливкової олії;
• 2 середніх розмірів цибулини;
• 3-4 зубчики часнику, дрібно нарізаного;
• трохи зелені петрушки:
• 400 гр. свіжих помідорів;
• 1 столова ложка томатної пасти;
• півсклянки білого сухого;
• 1 чайна ложка цукру;
• 1 паличка кориці;
• ¼ чайної ложки меленого мускатного горіха;
• 1 лавровий лист;
• 4 горошини запашного перцю, сіль та чорний перець за смаком.

Для соусу бешамель:

• 5 столових ложок вершкового масла;
• 5 столових ложок борошна;
• ¼ чайної ложки мускатного горіха;
• 150 г тертого твердого легкоплавкого сиру;
• пів чайної ложки солі;
• 1 літр молока;
• трохи оливкової олії 1-2 ложки.

Підготовка всіх компонентів

2. Натираємо на великій тертці 2 середні цибулини і обсмажуємо їх до золотистого кольору, потім викладаємо на сковороду змішаний фарш і добре перемішуємо з обсмаженою цибулею. Додаємо подрібнений часник, а потім сухе вино і знову добре перемішуємо.

3. Поки випаровується вино, очищаємо помідори від шкірки і трьом їх на дрібній тертці, отриману масу кладемо в сковороду до фаршу і знову добре перемішуємо. У воді розчиняємо томатну пасту та виливаємо у сковороду.

4. Кладемо наші спеції:мускатний горіх, лавровий лист, запашний перець, корицю. Солимо, перчимо і додаємо цукор до смаку, зменшуємо до мінімуму вогонь і залишаємо суміш гасити до випарювання всієї рідини.

5. Перед тим як вимкнути вогонь, виймаємо з суміші корицю, лавровий лист і запашний перець, посипаємо дрібно порізаною петрушкою і знову суміш перемішуємо.

6. Виймаємо баклажани, промиваємо в холодній воді, укладаємо в друшляк і даємо стекти воді.

7. Чистимо, миємо і нарізаємо картоплю на кружки середньої величини і викладаємо картопля на лист, застелений пекарським папером і злегка змащену оливковою олією. Ставимо деко в розігріту до 180 градусів духовку на 10 хвилин.

8. Ті ж процедури проробляємо і з попередньо просушеними паперовим рушником баклажанами.

Увага! Багато грецьких господинь обсмажують баклажани і картопля в сковороді, в невеликій кількості масла з обох боків по кілька хвилин.
У будь-якому випадку, який спосіб ви не оберете, пам'ятайте: овочі повинні бути доведені до напівготовності, щоб вони не розвалилися в процесі збирання самої запіканки.

Тепер можна розпочати підготовку соусу бешамель.

Як приготувати соус бешамель

• Необхідно знайти протипригарний глибокий посуд. Ставимо її на вогонь і топимо вершкове масло. Воно не повинно кипіти, а лише розм'якшитися.
• Всипаємо обережно наше борошно, але не все відразу, а поступово, інтенсивно перемішуючи його віночком, щоб суміш не пригорала. І відразу ж вливаємо невеликими порціями молоко (краще гаряче), не перестаючи перемішувати суміш, щоб не утворилися густі грудки.
• Даємо соусу проваритись на невеликому вогні і загуснути до консистенції дуже густої манної каші. Протягом усієї варіння соусу його потрібно постійно помішувати віночком. Не забудьте додати до соусу трохи солі, тертий мускатний горіх і трохи тертого сиру.

Все, наш бешамель готовий!

Настав час зібрати нашу запіканку.

Багато господинь додають у бешамель яйця, але я цього не роблю, тим часом соус виходить дуже ніжним та смачним. Спробуйте, думаю, що вам сподобається мій рецепт без зайвого холестерину.

.

Як зібрати та випекти мусаку

1. Деко з високими бортами обмазуємо оливковою олією і посипаємо поверхню панірувальними сухарями. Викладаємо перший картопляний шар запіканки. Посипаємо його тертим пармезаном.

3. Зверху на баклажани викладаємо м'ясну суміш, розподіляючи її по всій поверхні – це наш третій шар запіканки.

4. І останній верхній шар – бешамель. Потрібно викласти соус дуже рівно і красиво, щоб бешамель добре розподілився на всій поверхні фаршу, для цього розрівнюємо його за допомогою лопатки або ножа.
Зверху бешамель збризкуємо оливковою олією і щедро посипаємо тертим сиром.

5. Прикриваємо поверхню мусаки пекарським папером або алюмінієвим листом і ставимо її в духовку, розігріту до 180 градусів, на годину. Хвилин через сорок п'ять знімаємо пекарський лист і даємо скоринці добре підрум'янитися.
Наша мусака готова!

6. Вимикаємо духовку, виймаємо лист і даємо запіканці трохи охолонути. Потім розрізаємо її на порційні шматки. Викладаємо їх на тарілку та прикрашаємо зеленню та помідорами.
Можна подавати блюдо на стіл.

Приємного для всіх апетиту! Якщо орекси!

Рецептом справжньої грецької мусаки поділилася Катерина Аравані

Східна кухня славиться незрівнянними стравами, в яких уміло поєднуються овочі та м'ясо, щедро приправлені спеціями. Яскравим прикладом є мусака з картоплею, яка за способом приготування близька до запіканки.

І хоча є кілька варіантів приготування цієї м'ясної страви, постійним компонентом залишаються обсмажені баклажани. Обов'язковим доповненням вважається і соусне заливання, яке готується за особливими правилами. Білий соус роблять з борошна та вершків.

Щоб баклажани не гірчили, наріжте їх та замочіть на 20 хвилин у солоній воді.

Спробуйте приготувати різні варіанти страви - мусака з картоплею хороша з баранячим фаршем (саме це м'ясо традиційно входить до складу), а також ви можете додати кабачок.

Мусака з картоплею та фаршем

Бажаєте, щоб східне блюдо придбало при запіканні характерну скоринку – посипте мусаку зверху сиром. Особливий колорит їй надасть поєднання спецій.

Інгредієнти:

• 2 баклажани;
• 4 картоплини;
• 300 грн. фаршу;
• 50 гр. твердого сиру;
• 1 цибулина;
• 1 великий томат;
• коріандр;
• мускатний горіх;
• чорний перець;
• сіль;
• 150мл. молока;
• 4 ст.ложки борошна;
• оливкова олія для обсмажування;
• 2 часникові зубці.

Приготування:

1. Баклажани наріжте кружальцями.
2. У сковороді нагрійте оливкову олію, видавіть часник. Обсмажте баклажани.
3. Цибулину дрібно наріжте. Змішайте з фаршем, обсмажте на сковорідці. Олію краще не додавати.
4. Наріжте кубиками помідор, додайте до фаршу. Гасіть чверть години. У процесі додайте мускатний горіх, перець та коріандр. Посолити.
5. Поки фарш остигає, приготуйте соус. У нагріту сковороду влийте молоко, всипте борошно. Консистенція має стати трохи в'язкою. Поперчіть соус.
6. Картоплю відваріть до напівготовності. Наріжте платівками.
7. Викладайте у вогнетривку форму шарами: баклажани, фарш, картоплю. Залийте зверху соусом і посипте тертим сиром.
8. Відправте запікатися на 40 хвилин|мінути| при 200°С.

Мусака з картоплею та грибами

Гриби зовсім не завадять у блюді. Навпаки, вони зроблять смак більш насиченим. Додайте їх окремим шаром, а щоб посилити їхній аромат, можете трохи грибів покласти і в соус.

Інгредієнти:

• 3 картоплини;
• 300 грн. грибів;
• 200 грн. баранячого фаршу;
• 2 баклажани;
• 150 мл молока;
• 4 ст.ложки борошна;
• 1 цибулина;
• 1 томат;
• сіль;
• щіпка кориці;
• чорний перець;
• часник;
• оливкова олія для смаження.

Приготування:

1. Відваріть картоплю до напівготовності, наріжте платівками.
2. Баклажани наріжте кружальцями, обсмажте в маслі. Попередньо видавіть у підігріту олію часник.
3. Цибулину дрібно наріжте, змішайте з фаршем. Обсмажте. М'ясо має підсмажитися до рум'яної скоринки.
4. Наріжте томат кубиками, додайте до фаршу. Туди ж всипте корицю, перець та посоліть. Гасіть до готовності.
5. Гриби наріжте пластинками, обсмажте. Залишіть 2-3 гриби. Їх дрібно порубайте.
6. Зробіть соус: у сковороду влийте молоко, всипте муку|борошно| і додайте|добавляйте| дрібно нарізані гриби. Гасіть 5-7 хвилин.
7. Викладіть у вогнетривку форму шарами всі інгредієнти. Спочатку на дно покладіть половину баклажанів, на них фарш. Наступним шаром є гриби. Потім картоплю. Покрийте шаром баклажанів. Залийте соусом.
8. Надішліть страву запікатися в розігріту духовку (180 ° С) на 40 хвилин.

Мусака з кабачками та картоплею

Кабачки роблять смак м'якшим і ніжнішим. Вони змішуються з картоплею, надаючи їй легкий солодкуватий відтінок. Загалом виходить незвичайна та смачна страва.

Інгредієнти:

• 3 картоплини;
• 300 грн. баранячого фаршу;
• 1 цибулина;
• 150мл. молока;
• 30 грн. вершкового масла;
• 50 гр. сиру;
• 4 ст.ложки борошна;
• 1 кабачок;
• 2 баклажани;
• 2 часникові зубці;
• 1 помідор;
• чорний перець;
• коріандр;
• мускатний горіх;
• сіль;
• оливкова олія для обсмажування.

Приготування:

1. Відваріть картоплю, натріть її на терці.
2. Кабачок очистіть і відваріть, натріть і змішайте в однорідну масу з картоплею. Трохи посоліть.
3. Дрібно наріжте цибулину, додайте у фарш. Обсмажте його. Додайте нарізаний помідор та спеції із сіллю. Гасіть близько півгодини.
4. Наріжте кружальцями баклажани.
5. У підігріту сковороду влийте оливкову олію, видавіть часник. Обсмажте баклажани.
6. Окремо в сковороду влийте молоко, всипте муку|борошно| і додайте|добавляйте| вершкове масло|мастило|. Готуйте соус, поки він не стане в'язким.
7. Викладайте в жаровню шари. Спочатку баклажани (половину загальної маси), потім фарш, нею – картопляну масу. Знову баклажани. Залийте соусом і посипте зверху тертим сиром.
8. Запікайте 40 хвилин|мінути| при 180°С.

Здивуйте сім'ю східним блюдом. Мусака, незважаючи на традиційний набір компонентів, дозволяє виявити фантазію та додавати інші продукти, відкриваючи вам нові сторони звичних інгредієнтів.

Мусака із фаршем – візитна картка середземноморської кухні. Точну історію цієї страви ніхто не знає, її готують у багатьох країнах, причому варіантів приготування стільки ж, скільки самих країн. У Греції до м'яса додають баклажани, у сербському варіанті пропонуються помідори, у Болгарії – картопля. В арабських країнах страва подається як холодний салат із помідорами та баклажанами. До речі, походження слова "мусака" (наголос на останній склад) - арабське, і означає воно "охолоджений".

Пропоную ознайомитися з рецептом грецької мусаки, що так уподобалася всім туристам. У Греції мусаку подають і в недорогих кафе, і розкішних ресторанах. Але щоб спробувати цю найсмачнішу запіканку зовсім не обов'язково кудись їхати, пропонований рецепт з фото максимально наближений до класичного грецького і його легко можна використовувати в домашніх умовах. Для приготування знадобляться баклажани, трохи картоплі, баранячий фарш та традиційна заливка – соус Бешамель. І звичайно, майже жодна грецька страва не обходиться без сиру та оливкової олії. Овочі для запіканки можна попередньо обсмажити або ж запекти в духовці - робіть, як Вам більше подобається. У першому варіанті оливкова олія використовується для змащування сковороди, у другому – овочів.

Оливкова олія – грецький продукт. Олія першого віджиму - найкорисніше, в ньому багато жирних кислот (олеїнова, омега 3 і 9), вітаміни A, D, E, K. Вважається, що для обсмажування таку олію не використовують, тому що вся користь випаровується під впливом високої температури. Але всупереч спільній думці, багато італійських, грецьких, французьких кухарів смажать виключно на ньому. Є спосіб зберегти максимум користі олії оливи: смажте продукти на маленькому або середньому вогні. Якщо масло починає підгоряти та диміти – температура перевищена. Також можна запікати овочі в духовці - там масло точно не пригорить, якщо Ви, звичайно, поставите таймер.

Грецька мусака віддалено нагадує італійську лазіння, рецепт якої знаходиться. Тільки замість тіста використовується овочевий прошарок. Спочатку грецький рецепт передбачає лише баклажани, але сучасні його модифікації допускають додавання картоплі та кабачків. Грецька запіканка з баклажанами та картоплею виходить дуже ситною і трохи виділяється серед низькокалорійних середземноморських страв. За традицією готується вона з баранячим фаршем, але й зі свинячо-яловичим виходить досить смачно та соковито. Можна спробувати взяти навіть фарш індички або курки, якщо потрібно зменшити жирність страви. Що ще надає запіканку родзинки? Це червоне вино, яке додається у процесі гасіння м'яса. А особливий середземноморський аромат надають м'ясній страві палички кориці та м'яти. Як покроково приготувати соковиту та смачну мусаку? Ділюсь рецептом!

Інгредієнти:

для мусаки:

• 3 баклажани (600-700 г);
• 4 великі бульби картоплі (600-700 г);
• 3 невеликі помідори (300 г);
• 1 невелика цибулина (300 г);
• 500 г баранячого або свинячо-яловичого фаршу;
• 200 г моцарелли;
• 100мл. червоне сухе вино;
• 2 зубчики часнику;
• сіль, перець за смаком;
• паличка кориці;
• кілька листочків м'яти;
• оливкова олія першого віджиму.

для соусу бешамель:

• 1л. молока;
• 100 г вершкового масла|мастила|;
• 3 ст. борошна;
• щіпка мускатного горіха;
• 0,5 ч. л. прованських трав.

Рецепт мусаки по-грецьки з баклажанами, картоплею, фаршем та соусом бешамель

Ситна, багатошарова страва, запечена в духовці - масака з баклажанами по-грецьки! Приготуйте у домашніх умовах!

У Греції мусаку подають і в недорогих кафе, і розкішних ресторанах. Але щоб спробувати цю найсмачнішу запіканку зовсім не обов'язково кудись їхати, пропонований рецепт з фото максимально наближений до класичного грецького і його легко можна використовувати в домашніх умовах. Для приготування знадобляться баклажани, трохи картоплі, баранячий фарш та традиційна заливка – соус Бешамель. І звичайно, майже жодна грецька страва не обходиться без сиру та оливкової олії. Овочі для запіканки можна попередньо обсмажити або ж запекти в духовці - робіть, як Вам більше подобається. У першому варіанті оливкова олія використовується для змащування сковороди, у другому – овочів.

• 3 баклажани (600-700 г);
• 4 великі бульби картоплі (600-700 г);
• 3 невеликі помідори (300 г);
• 1 невелика цибулина (300 г);
• 500 г баранячого або свинячо-яловичого фаршу;
• 200 г моцарелли;
• 100мл. червоне сухе вино;
• 2 зубчики часнику;
• сіль, перець за смаком;
• паличка кориці;
• кілька листочків м'яти;
• оливкова олія першого віджиму.

Для соусу Бешамель:

• 1л. молока;
• 100 г вершкового масла|мастила|;
• 3 ст. борошна;
• щіпка мускатного горіха;
• 0,5 ч. л. прованських трав.

Нарізаємо помиті баклажани кружальцями товщиною приблизно півсантиметра.

Солимо і залишаємо на 20-30 хвилин, щоб шматочки пустили сік, з яким вийде з баклажану вся гіркота.

Нарізаємо картопля кружальцями приблизно такої ж товщини, як баклажани.

Картопля викладаємо на лист, застелений пекарським папером, злегка збризкуємо оливковою олією і випікаємо 20 хвилин при 200 градусах. Він повинен стати м'яким і підсмажити трохи зверху.

Робимо надрізи на шкірці помідорів, щоб легше було її зняти.

Заливаємо томати окропом та залишаємо на 5 хвилин.

Тим часом дрібно ріжемо цибулю.

Викладаємо цибулю в сковороду з нагрітою оливковою олією і пасуємо до напівготовності.

Викладаємо до цибулі фарш і розбиваємо лопаткою, потім перемішуємо із цибулею.

З помідорів можна знімати шкірку. Нарізаємо плоди дрібними кубиками.

Фарш схопився, почав виділятися м'ясний сік.

Пора додати помідори до фаршу.

Вливаємо червоне вино.

Додаємо спеції: м'яту та паличку кориці.

Додаємо воду і гасимо на слабкому вогні.

Баклажани промиваємо і віджимаємо сік, просушуємо паперовими рушниками.

Баклажани теж випікаємо до м'якості (близько 20 хвилин), змащуючи зверху трохи оливковою олією.

Без соусу Бешамель не обходиться жодна мусака. Цікаво, що походження заливки – не грецьке, а французьке! Докладно приготування соусу описано. Отже, розтоплюємо половину вершкового масла|мастила| на повільному вогні, всипаємо муку|борошно| і відразу перемішуємо. Тепер невеликими порціями вливаємо тепле молоко, не перестаючи помішувати. Солимо і перчимо, перемішуємо і варимо після закипання ще 2-3 хвилини. Тепер вимикаємо вогонь, кладемо масло, що залишилося і накриваємо каструлю кришкою до його повного розчинення. Бешамель готовий. У процесі застигання він трохи загусне.

Половина рідини зі сковороди випарувалася, залишився фарш у соусі. Можна дістати паличку кориці (вона вже відпрацювала), додати видавлений часник, перемішати і зняти сковороду з плити.

Натираємо моцареллу на дрібній тертці.

Починаємо збирати мусаку з картоплею та баклажанами. Дно форми змащуємо соусом бешамель.

Викладаємо у форму шар баклажанів, розташовуємо кружечки щільно один до одного.

Зверху кладемо фарш.

Присипаємо трохи сиром.

Викладаємо картоплю та покриваємо соусом.

Наступний шар – знову фарш.

І знову посипаємо сиром.

Викладаємо баклажани, що залишилися.

Заливаємо весь соус, що залишився, і моцареллу. Ставимо мусаку з баклажанами в нагріту духовку та запікаємо при 180 градусах 40 хвилин.

Мусака запеклася, сир гарно підрум'янився. Можна прикрасити грецьку запіканку гілочкою м'яти та подавати до столу. Смачного!

Рецепт 2: мусака з баклажанами (покрокові фото)

Мусака (запіканка) – традиційна страва з баклажанів на Балканах та Близькому Сході. У різних країнах є свої оригінальні рецепти. Класична грецька мусака надзвичайно смачна страва, нагадує італійську лазіння з двома видами соусів, але замість шарів тіста в неї кладуть тонко нарізані та обсмажені баклажани – це досить складне у приготуванні блюдо і займає багато часу. Мій рецепт трохи простіше, але також дуже смачний.

• м'ясний фарш 400-500 гр
• цибуля 1-2 шт
• баклажани 5 штук (середні)
• помідори 5 шт
• яйця 6 шт
• сметана 2-3 ст.
• сир 250 гр
• сухі прованські трави
• чорний мелений перець
• олія для смаження

Вам також знадобиться форма для запікання приблизно 38х25 см з висотою бортика не менше 5 см.

Порада: обсмажити фарш та баклажани можна заздалегідь, наприклад, увечері, а запікати мусаку наступного дня.

Наріжте цибулю і обсмажте її в маслі до м'якості 5-10 хвилин.

Додайте до цибулі фарш. Смажте фарш 10-15 хвилин. Помішуйте, щоб розбити м'ясні грудочки. Посоліть і поперчіть. Можна додати 0,5 склянки сухого вина та почекати, коли воно випарується.

Зріжте у баклажанів плодоніжку та очистіть від шкірки. Поріжте скибочками завтовшки 1-1,5 див.

Візьміть чисту сковороду ( або вимийте сковороду після обсмажування фаршу). Обсмажте баклажани на рослинній олії з двох сторін.

При обсмажуванні баклажани вбирають багато олії, тому приготуйтеся до того, що Вам доведеться її постійно підливати. Можна зменшити кількість масла, що вбирається, якщо перед обсмажуванням обваляти баклажани в борошні,

але краще покласти обсмажені баклажани в друшляк і злегка натиснути, щоб зайве масло вийшло.

Натріть сир на терці.

Підготуйте помідори – зніміть з них шкірку і наріжте на часточки. Для цього надріжте помідор зверху, покладіть у миску і залийте окропом на півхвилини. Злийте окріп, обдайте холодною водою - тепер шкірка легко зніметься. Якщо помідор твердий і недозрілий, потримайте його в окропі довше.

Помідори краще нарізати круглими скибочками. Ось так.

Обсмажені баклажани покладіть у форму для запікання, посоліть, поперчіть, додайте сухі трави.

Посипте баклажани сиром.

Тепер обсмажений фарш.

Посипте сиром.

Останній шар – помідори, сіль, перець, трави.

Порада: якщо у Вас глибока форма, можна зробити ще один шар обсмажених баклажанів - купіть більше баклажанів або виберіть великі плоди.

Посипте сиром.

Збийте яйця зі сметаною, трохи посоліть.

Це можна зробити за допомогою блендера.

Залийте форму збитою сумішшю.

Запікайте мусаку в заздалегідь розігрітій духовці t 200 С 35-40 хвилин.

Мусака готова та дуже смачно пахне.

Соковита, ніжна, з розплавленим сиром усередині – просто тане у роті! У вас обов'язково попросять добавки!

Рецепт 3: мусака з баклажанами та картоплею

Сьогодні хочу вам запропонувати просто неймовірно смачний рецепт класичної мусаки з картоплею та баклажанами. Ця страва дуже ситна, і смак у неї ідеальний, можна з'їсти кілька порцій мусаки за один раз, якщо вчасно не зупинитися. Мусаку легко можна презентувати гостям, повірте вони точно оцінять і будуть вам вдячні за таку страву. Крім картоплі та баклажанів у блюді присутній соус Бешамель, також окремо обсмажується фарш та цибуля, з додаванням томатного соусу або пасти, зібрана мусака затирається сиром і готується в духовці. Процес не дуже складний, не надто швидкий, але результат вартий очікувань. Подавати мусаку до столу можна із зеленню та свіжими овочами чи соліннями.

• картопля – 4-5 шт.,
• баклажани – 1 шт.,
• цибуля ріпчаста - 1 шт.,
• фарш м'ясний – 400 г,
• томатна паста – 1 ст.л.
• олія рослинна – 80 мл,
• молоко – 400 мл,
• масло вершкове – 70 г,
• борошно пшеничне – 1 ст.л.,
• мускатний горіх, чорний мелений перець, паприка – до смаку,
• сир твердий – 100 г,
• часник – 2 зубчики.

Підготувати усі необхідні інгредієнти. Взяти сковороду, влити трохи олії та прогріти. Очистити цибулю, сполоснути і нарізати цибулю кубиками, перекласти цибулю в сковороду. До цибулі додати|добавляти| фарш.

Підсмажити фарш та цибулю 10 хвилин, у процесі розбивати фарш лопаткою. Додати томатну пасту, пару зубків часнику, нарізаних дрібними кубиками, додати трохи води, сіль, перець, паприку. Протушкувати всі інгредієнти, доки не випарується томатний соус.

Потім приготувати бешамель - розтопити в сотейнику вершкове масло, підсипати ложку пшеничного борошна, добре перемішати. Після тонким струмком вливати молоко і постійно помішувати віночком, вогонь на плиті повинен бути помірним.

Уварити бешамель до загустіння, всипати дрібку мускатного горіха та меленого перцю.

Баклажани нарізати і підсмажити на олії.

Підготувати форму для духовки, влити у форму трохи бешамель. Очищену картоплю нарізати пластинами. Викласти на соус третину картоплі. Посолити.

Поверх картоплі розкласти фарш.

Поверх фаршу розкласти половину баклажанів.

Полити баклажани соусом. Повторити знову усі шари – картопля, фарш, баклажани.

Завершальним шаром зробити картоплю. Натерти сир на дрібній або середній тертці, притрусити сиром блюдо.

Залити мусаку залишками соусу.

Запечатати форму та відправити до духовки. При 180 градусах готувати мусаку 45 хвилин, потім форму роздрукувати і підрум'янити ще 15 хвилин. Відразу можна подавати блюдо до столу.

Смачного!

Рецепт 4, покроковий: мусака з фаршем та баклажанами

Мусака з баклажанами та фаршем може здатися вам знайомою та звичною, навіть незважаючи на незвичайну назву. Проте не поспішайте із висновками. Звичайно, що може бути нового у запіканні овочів із м'ясом у духовці. Але секрет у тому, що всі інгредієнти блюда готуються одночасно і у власному соку. Жоден овоч і навіть м'ясо наперед не готують. Завдяки цьому всі продукти зберігають свої корисні властивості та природний смак. Ви також можете зробити повністю вегетаріанську запіканку. Така страва підійде для дієтичного меню.

Якщо ви вперше зустрічаєтеся з подібною стравою, ми розповімо, як приготувати мусаку з баклажанами класичним грецьким способом. Покроковий рецепт з фото наочно продемонструє кожен із етапів її приготування в домашніх умовах.

Назва страви перекладається як «охолоджений». Тому дуже часто мусаку подають не як основне блюдо, бо як салат. Секрет насиченого смаку страви криється у спеціально приготовленому соусі, подробиці про який ви дізнаєтесь у рецепті.

Приступимо до приготування.

• помідор - 3-4 шт
• баклажан - 1-2 шт
• картопля - 6 шт
• м'ясний фарш - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 2 шт
• часник - 2 зубчики
• молоко - 250 мл
• сметана - 150 мл
• борошно пшеничне - 2 ст.л.
• масло вершкове - 150 гр
• рослинна олія - ​​2 ст.л.
• лавровий лист - 1-2 шт
• свіжа зелень - за смаком
• чорний мелений перець - за смаком

Підготуйте всі необхідні інгредієнти та переконайтеся, що ви нічого не забули.

Насамперед помиємо і почистимо овочі, якщо це необхідно. Щоб позбавити баклажани гіркоти, наріжте їх кільцями і присипте сіллю. У такому вигляді залиште на 20 хвилин. Після необхідного часу, змийте сіль під проточною водою і висушіть баклажани паперовим рушником. Далі беремо відповідну форму і змащуємо її олією. Першим шаром будуть йти баклажани. Цибулю очистити і порізати кільцями, вона буде другим шаром. Картопля також нарізаємо кільцями та викладаємо поверх цибулі. Завершальним шаром будуть помідори. Соліть і перчите кожен шар за смаком.

Поверх помідорів необхідно викласти щільний шар фаршу. Якщо ви придбали не готовий фарш, а свіже м'ясо, тоді пропустіть його через м'ясорубку разом із цибулею та часником, заправте сіллю та перцем і вже потім викладіть щільним шаром поверх помідорів.

Усі овочеві шари, крім помідорів, викладіть знову у тому порядку. Картопля рясно посипте спеціями, прянощами та зеленню за смаком.

Приготуємо соус. Для цього розігріємо сковороду разом із вершковим маслом і додамо до нього борошно. Приблизно 2 хвилини, помішуючи, готуйте суміш. Потім додаємо на сковороду молоко та доводимо до кипіння. Додаємо сметану, сіль та перець. Все ретельно перемішуємо та прогріваємо, не доводячи більше до кипіння.

Коли соус приготувався, залийте їм форму з овочами та м'ясом.

Духову шафу розігріваємо до 175 градусів. Підготовлену форму відправляємо у піч та готуємо протягом 1 години.

Готову страву охолоджуємо та подаємо до столу. Мусака з баклажанів із фаршем готова.

Рецепт 5: грецька мусака з баклажанами (покроково)

Рецептів приготування мусаки безліч, у кожній країні цього регіону її готують по-своєму. Але головне, при приготуванні мусаки використовується величезна кількість спецій та прянощів, склад яких у кожній країні також свій. Отже, якщо ви любите експериментувати, якщо ви готові пробувати різні напрямки в національних стравах, наші фото покрокового приготування мусак для вас. Готуйте з нами смачно та апетитно, радуйте своїми кулінарними вишукуваннями своїх близьких.

для основи:

• М'ясо яловиче або баранина – 500 грам
• Баклажани - 400 грам
• Картопля - 300 грам
• Томати - 100 грам
• Цибуля ріпчаста - 100 грам
• Часник - 2-3 зубчики
• Вино червоне сухе - 150 грам
• Яйце - 1 штука
• Олія соняшникова - 100 грам
• Сіль - 20 грам
• Перець чорний запашний - 15 грам
• мелений коріандр - 10 грам
• Молотий чебрець - 10 грам
• мелений орегано - 10 грам

для соусу бешамель:

• Олія вершкове - 100 грам
• Сир - 100 грам
• Молоко - 250 грам
• Борошно вищий сорт - 70 грам
• Яйце куряче - 1 штука
• Сіль - 10 грам
• Перець чорний запашний - 10 грам

М'ясо промиємо під проточною водою, наріжемо великі шматки.

Нарізане м'ясо прокрутимо у фарш. Для мусаки бажано використовувати фарш власного виробництва, з ним страва вийде ніжною та смачною.

Баклажани помиємо, наріжемо на довгі тонкі скибки, рясно посипаємо нарізку сіллю. Складемо у чашу, щоб баклажани випустили сік.

На розігріту сковороду наллємо олію соняшникову, викладемо фарш для обсмажування.

Цибулю звільнимо від шкірки, дрібно і тонко наріжемо.

Цибулю викладемо на сковороду до фаршу, все перемішаємо.

Картопля помиємо і тонко знімемо шкірку.

Очищену картоплю наріжемо кружальцями.

На цей момент баклажани «дадуть» сік, перевернемо скибочки, перевіримо, чи добре відходить сік.

Томати заллємо окропом, як тільки трісне шкірка, знімемо її, наріжемо на кубики.

Часник очистимо від шкірки, дрібно наріжемо.

Нарізані томати та часник додамо на сковороду до фаршу. Вміст сковороди посолити і поперчити, добре перемішати фарш, щоб сіль і перець рівномірно розподілилися.

У фарш увіллємо сухе червоне вино, зменшимо газ, сковороду щільно накриємо кришкою, загасимо ще близько 15 хвилин.

З баклажанів вичавимо сік.

Деко добре змастимо олією соняшниковою, викладемо на нього баклажани, поставимо в розігріту духову шафу на просушування.

Усі складові для мусаки готові, тепер приготуємо соус бешамель. Для цього в сотейник викладемо вершкове масло, поставимо його на конфорку, розтопимо масло.

Олія має не просто розтопитися, а закипіти.

У закипілу олію всипемо борошно.

Ретельно зб'ємо масу віночком, щоб уникнути найменших грудочок.

Коли борошняна маса злегка охолоне, увіллємо в сотейник молоко і перець чорний, масу знову зб'ємо і проваримо ще протягом 1-2 хвилин.

У злегка остуджений масу розіб'ємо яйце, добре зб'ємо масу.

Соус для мусаки готовий. Приступаємо до оформлення блюда.

На великій тертці натріть сир.

У підготовлений фарш розбиваємо яйце і добре перемішуємо, рівномірно розподіляючи на всю кількість фаршу.

Дно форми для запікання рясно змастимо олією соняшниковою. Викладемо у форму нарізану картоплю «в нахлест».

Шар із картоплі накриємо шаром із випечених баклажанів.

Потім поверх шару з баклажанів викладаємо фарш та ще один шар із баклажанів.

Баклажани посипаємо тертим сиром і зверху викладаємо шар соусу бешамель. Ставимо запікатися в духовку розігріту до температури 100 градусів.

Через 40 хвилин грецька мусака зарум'яниться, а значить, вона готова.

Мусаку подаємо на стіл у формі для запікання, розрізати на порції потрібно прямо в гарячому вигляді. А ще до мусака прийнято подавати смачний хрумкий домашній хліб та вино.

Рецепт 6: класична мусака з баклажанами

Сьогодні в нашому меню ситна багатошарова страва - мусака по-грецьки з баклажанами, м'ясом та картоплею. Всі компоненти після попередньої підготовки укладаються у форму і томляться в духовці під щільною сумішшю соусу «Бешамель» та сиру, що є своєрідною кришкою. Завдяки такій герметизації продукти вигідно розкривають і поєднують свої аромати та смаки, а підсумкова страва виходить насиченою, м'якою і шалено апетитною!

Мусака готується не дуже швидко, але після дегустації всі витрачені старання будуть виправдані сповна! Вибираємо для рецепту соковитий, аж ніяк не пісний фарш, м'ясисті помідори та якісний легкоплавкий сир. Якщо не знехтувати рекомендаціями, страва вийде смачною і по-справжньому бездоганною!

• баклажани – 1 кг;
• м'ясний фарш – 800 г;
• біле сухе вино – 180 мл;
• кориця мелена - 1⁄2 ч. ложки;
• картопля – 500 г;
• помідори свіжі – 300 г;
• сир – 50-70 г;
• цибулина – 1 шт.;
• сіль, перець – за смаком;
• рослинна олія (для обсмажування).

Для соусу:

• молоко – 800 мл;
• вершкове масло - 70 г;
• борошно – 50 г;
• сир – 200 г;
• яйця – 3 шт.;
• мускатний горіх – тріска;
• сіль за смаком.

Видаливши лушпиння, дрібно рубаємо цибулину. Вибираємо велику, глибоку сковороду, обсмажуємо нарізку на рафінованій олії до легкого золотистого відтінку.

До підрум'яненої цибулі завантажуємо фарш. Чекаємо, коли червоно-рожева м'ясна маса стане повністю бежевою. Періодично перемішуємо фарш, розбиваючи лопаткою великі шматочки.

Паралельно займаємося помідорами – робимо на шкірці хрестоподібний надріз, а потім опускаємо плоди у ємність із окропом. Через кілька хвилин обполіскуємо томати холодною водою, відокремлюємо розпарену шкірку.

До фаршу, що світився, вливаємо сухе вино.

Очищені помідори дрібно нарізаємо або подрібнюємо у чаші блендера, додаємо до м'ясної маси.

Солимо/перчимо, додаємо корицю, ретельно перемішуємо вміст сковороди. Не накриваючи кришкою, тримаємо суміш на невеликому вогні – повністю випаровуємо вологу. На цьому м'ясна складова страва готова!

Картоплю очищаємо, заливаємо водою. Доводимо до кипіння і варимо близько 10 хвилин (до напівготовності). Злив рідину, остудити відварені бульби.

У сотейнику або сковороді з бортами на слабкому вогні розтоплюємо олію. Додаємо борошно, обсмажуємо при перемішуванні 30-40 секунд.

Невеликими частинами підливаємо тепле молоко, ретельно розмішуючи після кожної доданої порції. Продовжуючи безперервно та інтенсивно перемішувати, доводимо «Бешамель» до кипіння на слабкому вогні.

Додаємо мускатний горіх і дрібно натертий сир (200 г).

Розмішуємо, чекаючи повного розплавлення сирної стружки, солимо за смаком.

Переклавши в зручну робочу миску, остудити сирно-молочну суміш до теплого стану. По одному вводимо яйця, після кожного старанно розмішуємо масу віночком.

Залишилося підготувати останній компонент для грецької багатошарової страви. Баклажани нарізаємо поздовжніми пластинами завтовшки близько 3 мм. Якщо є підозра, що плоди гірчать, посипаємо сіллю нарізку і даємо відстоятися, після чого промиваємо пластини водою, обсушуємо.

Змащуємо смужки баклажанів олією з обох боків. Обсмажуємо на сухій сковороді до легкого обвуглювання. В середньому на один бік йде 3-4 хвилини. Готові пластини викладаємо на паперовий рушник, щоб увібрався зайвий жир.

Переходимо до «складання» страви. Відварену до напівготовності картопля нарізаємо кружальцями завтовшки 2-3 мм. Розподіляємо по дну жароміцної форми, злегка посипаємо сіллю. Місткість вибираємо з високими бортами, розміром приблизно 23×30 см (не менше).

Потім рівномірно розподіляємо фарш.

Ховаємо м'ясний шар під залишками баклажанів.

Завершальним етапом розподіляємо соус.

Мусака грецькою запікається близько 30-40 хвилин при 180 градусах. Хвилин за 10-15 до закінчення процесу обсипаємо шар соусу залишками сиру, натерши дрібною стружкою.

Подаємо страву гарячою, нарізавши порційно.

Мусака по-грецьки з баклажанами готова! Смачного!

Рецепт 7: мусака з картоплею, баклажанами та фаршем

Ловіть ідею для ситної та смачної вечері – грецька мусака з баклажанами та картоплею. У цій страві поєднується все, що ми любимо: запечені овочі, соковитий м'ясний фарш, ніжний соус та апетитний плавлений сир. Це чудова домашня страва для всієї родини! Що може бути краще?

• Фарш м'ясний змішаний 1 кілограм
• Цибуля ріпчаста 3 штуки
• Часник 3 зубчики
• Помідори 400 грам або 2 столові ложки томатної пасти
• Олія рослинна 3 столові ложки
• Вино біле 150 мілілітрів
• Сіль 1 чайна ложка
• Цукор 1 чайна ложка
• Перець мелений ½ чайної ложки
• Чебрець ½ чайної ложки
• Орегано ½ чайної ложки
• Паприка солодка ½ чайної ложки
• Петрушка сушена ½ чайної ложки
• Кріп сушений ½ чайної ложки

• Баклажани 2 штуки (великі)
• Картопля 2 штуки (великі)
• Сир тертий 3 столові ложки
• Олія рослинна 100 мл
• Сіль 1 чайна ложка

Соус бешамель

• Олія вершкове 70 грам
• Борошно пшеничне 2 столові ложки
• Йогурт або молоко 250 мілілітрів
• Сир тертий 3 столові ложки
• Яйця 2 штуки
• Сіль за смаком
• Перець за смаком

Баклажани промийте, наріжте скибочками завтовшки близько 1 сантиметра, перекладіть їх у друшляк, посипте сіллю і залиште стікати, щоб прибрати гіркий сік. Залишіть на 15-20 хвилин, а потім обов'язково промийте і добре обсушіть.

Розтопіть на сковороді вершкове масло|мастило|, постійно його помішуючи.

Додайте|добавляйте| муку|борошно| і продовжуйте перемішувати, обсмажуючи її протягом 1 хвилини, поки суміш не стане золотистого кольору.

Влийте натуральний йогурт або молоко і змішайте все, не знімаючи з вогню, поки соус не стане однорідним. Потім додайте тертий сир і знову все добре перемішайте, нагріваючи, поки соус знову не стане однорідним. Зніміть з вогню за хвилину і остудіть.

У соус, що остигнув, додайте яйця і дуже добре перемішайте.

У вас має вийти однорідна маса без грудочок, але зі шматочками тертого сиру, що вже пристойно підплавився.

У сковороді нагрійте масло і обсмажте в ньому нарізану дрібними кубиками цибулю з щіпкою солі до прозорості.

Додати м'ясний фарш, краще брати змішаний, і продовжуйте готувати.

Коли фарш почне змінювати колір, додайте до нього спеції і сіль, що залишилася.

Влийте вино і томатну пасту або очищені від шкірки і дрібно порізані свіжі помідори.

Гасити все на середньому вогні протягом 30 хвилин або поки у вас не вийде густий м'ясний соус. До речі, зі свіжими помідорами виходить смачніше і ароматніше, ніж з томатною пастою.

Картопля очистіть, наріжте тонкими шматочками і обсмажте у великій кількості олії до золотистого кольору. Смажте порціями, щоб у вас вийшли хрумкі зовні чіпси. Після смаження видаліть надлишки олії паперовими рушниками.

Баклажани смажте так само, як і картопля, партіями і в достатній кількості олії. Врахуйте, що до олії ці овочі дуже жадібні.
Обов'язково обсушіть скибочки баклажанів після смаження.

Коли всі інгредієнти та соуси підготовлені, залишилося лише з'єднати це разом та запекти. Підберіть високу форму і покладіть на її дно обсмажені баклажани, використавши половину овочів.

Поверх баклажанів викладіть м'ясний шар, використавши половину всього фаршу.

На м'ясо покладіть картоплю.

Після знову йде шар фаршу.

І баклажани, що залишилися, покладете на м'ясо.

Полийте зверху все соусом бешамель і посипте тертим сиром.

Запікайте в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 60 хвилин. Після цього вийміть форму з мусакою і залиште запіканку остигати при кімнатній температурі на 30 хвилин. Коли мусака охолоне, вона легко нарізається, тому її можна буде розкласти на порції.

Грецьку мусаку з баклажанами та картоплею подають як основну страву. Можна доповнити її салатом, маринованими огірками або сметаною, натуральним йогуртом. Це смачна та ситна страва на кожен день, актуальна і влітку, і взимку. Смачного!

Рецепт 8: мусака з баклажанами та картоплею (з фото)

Мусака з апетитною скоринкою.

• М'ясо рубане – 500 г
• Баклажани – 600 г
• Картопля – 500 г
• Помідори - 400 г
• Цибуля ріпчаста - 2 головки
• Часник – 2 зубчики
• Чебрець сушений – 1 ч. ложка
• Молоко – 1 склянка
• Яйце – 3 шт.
• Сир – 100 г
• Олія - ​​6 ст. ложки
• Сіль, мелений чорний перець – за смаком

Картопля вимити, очистити, нарізати кухлями і 5 хвилин варити у підсоленій воді. Відкинути на друшляк і дати стекти воді.

Баклажани вимити, нарізати вздовж скибочками і обсмажити в олії з обох боків.

Помідори обдати окропом, очистити від шкірки та нарізати тонкими кухлями.

Цибулю і часник очистити від лушпиння. Цибулю порубати і злегка підрум'янити в олії.

Додати фарш і згасити на середньому вогні 20-25 хвилин.

Додати пропущений через прес часник, приправити сіллю, перцем та чебрецем. Додати помідори та гасити 10 хвилин.

Збити молоко з яйцями, посолити та поперчити. Всипати сирну стружку та розмішати.

Фарш, баклажани та картопля шарами викласти у змащену жиром форму для запікання, посолити та поперчити. Отриманою сумішшю залити мусаку і помістити у духовку.

Випікати 15 хвилин|мінути| до рум'яної скоринки.

Смачного.

Рецепт 9: мусака з баклажанами по-грецьки

• Фарш м'ясний – 250-300 г
• Картопля (середня) - 2 шт
• Баклажан (середній) – 2 шт
• Перець болгарський - 1 шт
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Помідор - 1 шт
• Томатна паста – 1 ст. л.
• Сир голландський (або будь-який інший твердий сорт) - 100-150 г
• Чорний перець
• Масло рослинне
• Часник – 1 зуб.

Баклажани нарізати кружальцями, посолити, залишити на 15 хвилин. Потім промити, обсушити. На олії обсмажити з 2-х сторін.

Картопля теж нарізати кружальцями, обсмажити з 2-х сторін.

Цибуля та Часник дрібно нарізати, обсмажити.

Традиційна грецька мусака складається з 3 частин: м'ясної начинки, обсмажених овочів та соусу бешамель. Ці 3 кулінарні процеси можна робити по черзі або паралельно один з одним (з другим варіантом вдасться заощадити час).

Найдовше готується м'ясний шар мусаки, він чимось нагадує знаменитий італійський соус болоньєзе. Для приготування цього прошарку в Греції та на Близькому сході найчастіше використовується баранина, яку можна замінити яловичиною. Рідше використовується змішаний, свинячий, фарш.

Очистити та нарізати дрібним кубиком цибулину.

Обсмажити до прозорості та легкого золотистого відтінку, використовуючи рослинну (краще оливкову) олію.

Додати до обсмаженої цибулі фарш, перемішати.

Готувати на середньому вогні, перемішуючи та розбиваючи грудочки фаршу лопаткою.

Одночасно з обжарюванням фаршу приготувати томатне пюре. Для цього бланшувати (2 хвилини потримати в окропі) помідори, остудити під краном, зняти шкірку. Бланшировані томати нарізати крупно і перекласти в блендер.

Перебити до однорідності, протерти через сито (за бажанням).

Замість свіжих помідорів в осінньо-зимовий період можна використовувати томатну пасту або томати, консервовані у власному соку.

Перелити томат на сковорідку до м'яса, перемішати. Томити на повільному вогні 20-25 хвилин, періодично перемішуючи, поки не випарується більша частина рідини.

Тим часом нарізати баклажани та очищену картоплю тонкими пластинками.

«Синенькі» скласти у глибоку миску та пересипати сіллю. Поки відставити їх убік, щоб вони пустили сік, з яким піде гіркота.

А картоплю викласти в розігріту олію і обсмажити до золотистої скоринки на помірно-сильному вогні. Готові картопляні скибочки викласти на щільні серветки, щоб надлишки олії вбралися в папір.

Поки обсмажується картопля і нудиться фарш, натерти сир на великій тертці. У класичному рецепті мусаки використовується пармезан, але можна замінити іншим сортом твердого сиру.

Коли вся картопля буде обсмажена, повернутися до баклажанів. Злити коричневий сік, що виділився з них, ретельно промити від солі. Обсмажити до рум'яного кольору в олії. У міру готовності промокнути від олії серветками.

Приготувати варіацію соусу бешамель. Розтопити вершкове масло|мастило| в сковороді або сотейнику.

Засипати муку|борошно|, попередньо просіявши.

Перемішати та трохи потримати суміш на вогні.

Влити тонким струмком молоко, одночасно перемішуючи масу віночком.

Готувати соус на малому вогні, помішуючи, поки він не загусне. Додати мускатний горіх, перець та сіль, перемішати та зняти з вогню.

Додати тертий сир (близько 3 ст. л.), перемішати. Сир розтопиться від теплого соусу.

Через 5-7 хвилин, коли бешамель трохи охолоне, вбити в нього яйце.

Перемішати. Готовий соус повинен вийти однорідним, без грудочок.

У майже готовий фарш додати вино (не обов'язково). Помішуючи, дочекатися, коли вийдуть усі алкогольні пари. Потім покласти спеції та посолити. Перемішати.

Викласти компоненти мусаки в жароміцну форму шарами. Перший прошарок - половина баклажанів.

Потім – половина фаршу.

Накрити картоплю м'ясом, що залишилося.

Завершити шари баклажанами.

Залити мусаку білим соусом.

І посипати тертим сиром. Запекти мусаку в розігрітій до 180 градусів духовці протягом 50-60 хвилин.

Подавати в охолодженому до кімнатної температури вигляді, порізавши на порції.

Смачного!