Де використовують зиру. Чим відрізняються зіра, кмин і кумін

Від одного тільки назви східній спеції кумін відразу віє жаром, як від пустелі. Ще б. Там, звідки вона родом, спекотно, а в повітрі витає надзвичайно інтригуючий аромат. На ринках Алжиру, Марокко, Таджикистану, Індії кумін або зіра - приправа, яка користується заслуженою любов'ю, як у нас кмин або с.

А ви знаєте, у них є щось спільне. Тому не проходьте повз лотків з цієї ароматної спецією, Попросіть продавця щедро відсипати кумін - ви точно знайдете йому застосування. Чоловік вам ще й спасибі скаже, а свекруха розгледить в вас справжню господиню.

Дізнаємося зиру з закритими очима

Ті, хто живе на Середземномор'ї, на Мальтійському архіпелазі, нізащо не спутають кумін з іншою травою. Навіть їх острів Коміно по весні суцільно вкритий жовтим килимом - це цвіте зіра, радуючи око. Та й названий він на честь цієї рослини.

Кумин відноситься до сімейства зонтичних, як і петрушка. Але зовні довгі голчасті листочки більше нагадують. Але якщо у розмарину саме голочки цінуються, то у кумина насіння. А насіння у нашій східній спеції тоненькі, довгі і їх легко сплутати з кмином.

Так і сталося, коли європейські купці привезли на свій страх і ризик спецію зі Сходу. Кумин, зіра - ці назви було занадто складно перевести, ось і назвали приправу кмином. А тут ще й зовні схожі насіння - хіба мало, переспіли або відсиріли в дорозі.

Це різні спеції: зіра і кмин. Чим відрізняються, запитаєте ви? У зіри насіння більш дрібні і темні. За аромату їх теж можна відрізнити. У кмину більш пряний аромат і гострий смак, А кумина - аромат приємний, трохи горіховий, хоча і більш різкий. Смак у кумина м'який і післясмак дуже приємне.

У кмину один різновид - кмин звичайний. У зіри їх кілька.

• Біла зіра. У неї горіховий смак і аромат. Саме цей вид спеції продається у нас. Її перед приготуванням підсмажують, щоб повністю розкрити аромат.
• Чорна зіра. Гострий, навіть гіркуватий смак, сильний аромат. Насіння не потребують тривалому підігріванні і, розтерті в долоньці, додаються в блюдо.
• Буніум має аромат копченостей. Зустріти його можна в таджицької кухні і не тільки там. Буніум через пекучого смаку і інших властивостей поставили в одну когорту з наркотичними засобами, а тому заборонили ввозити до Росії.

Якщо ви випадково переплутати зиру і кмин, нічого страшного не трапиться. Просто ви не отримаєте того ідеального смаку і аромату страви, на який розраховували.

До речі, є невелика відмінність між кумином і зирой: кумін - це мелена зіра.

Якщо ви боїтеся, що вас обдурять на ринку і дадуть замість зіри кмин, то для знайомства зі смаком саме цієї спеції можете в перший раз замовити її в інтернет магазині: наприклад, можна купити майже півкіло меленої зіри, а - стільки ж насіння. Там вас точно не обдурять, та й якість буде на висоті.

Нудить? пожуйте зиру

Не дарма на Сході так цінується кумін, корисні властивості і протипоказання його вивчені ще в давнину. Протипоказання, як таких, у зіри немає. Хіба що у вас алергія на спецію. Тому будьте обережні: ароматні суміші трав каррі, гарам-масала, чилі, мексиканські суміші, Чатні, zhoug (єменська приправа), baharat (аравійська суміш) містять кумін. Не рекомендуються зернятка і тим, у кого виразка дванадцятипалої кишки, шлунка, гастрит з підвищеною кислотністю.

• Діткам дають кумін, щоб позбавити від кольок, зняти здуття і поліпшити загальне самопочуття.
• Зашлакованность і застій рідини - одні з основних причин набору зайвої ваги. Кумин чудово очищає організм, виводять шлаки з нього, і має сечогінну дію. Будьте стримані в їжі. Зіра посилює апетит, тому накидати нема на м'ясо та копченості, а на фрукти та овочі. Якщо вже піддалися обжерливості, зробіть розвантажувальний день на або тиждень на.
• Кумин очищає дихальні шляхи від мокротиння, допомагає при кашлі і хрипоті.
• Болить шлунок, замучили коліки, з'явився метеоризм або діарея - пийте настій зіри, щоб збільшити лактацію. А вагітним можна порекомендувати спецію при нудоті під час токсикозу.
• Годуючим мамам теж допомагає зіра. Корисні властивості її схожі з дією кмину і кропу.
• Ніжну шкіру підлітків від прищів очистить тонік, приготований з зіри: прищики, висип, роздратування зникнуть швидко.
• Якщо зробити примочку з зіри на ранку або пухлина, то ранка затягнеться, а набряк зійде.

Всім іншим хочеться побажати спокою і солодких снів. Чай з зирой на ніч, і будете спати, як немовля. Іноді кумін допомагає згадати забуте - лікарі, щоб вилікувати амнезію, стрес, часто теж звертаються до народної медицини.

Готуємо зиру за рецептами

для нирок

У склянці води заварюється 2 чайні ложки кумина. Для більшої ефективності додаємо в воду і.

Цей же рецепт має проносну і сечогінну дію.

для очищення

Та ж суміш трав: зіра, коріандр, фенхель. 1 чайна ложка суміші на 2 чашки гарячої води. Наполягаємо і п'ємо, як чай.

для серця

Прогріти в 1,5 склянки води на водяній бані 2 чайні ложки зіри хвилин 20. Ще через 40 хвилин процідити. Випити за день отриманий обсяг в три заходи.

Цей рецепт чудово впорається і з кашлем, допоможе вивести мокроту, заспокоїть нерви.

для лактації

1 частина подрібненого насіння зіри на 1 частину цукру. З'їсти. Можна запити молоком, водою. Цей обсяг зіри можна також заварювати в молоці або воді і пити тричі на день.

від нудоти

Знімає нудоту чай: на склянку води чайна ложка кумина.

Для пам'яті і від амнезії

Змішати чайну ложку зіри зі столовою ложкою меду. Приймати тричі за добу.

Від безсоння і для пам'яті

Розмішайте в склянці теплого молока 0,5 чайної ложки зіри, додайте мед за смаком і випийте перед сном.

Цей напій можна давати і діткам, щоб вони не пхикали уві сні.

Від ран і пухлин

Примочки з подрібнених зерен, змішаних з, або. Засіб розсмоктує зовнішні пухлини, пухлина селезінки, затягує ранки. Якщо ранка відкрита, подрібнений кумін можна насипати прямо в ранку.

Ще один рецепт. Змішати 1 частина і 2 частини оливкового масла. Додати подрібнену зіру з розрахунку 40 грам насіння на 100 мл суміші масел. Суміш прогріти, щоб наситити масла, остудити і використовувати, як примочки.

Рецепт допоможе при радикуліті, невралгії, ревматизмі, артриті.

Корисні властивості зіри

Насіння кумина (зіри) містять від 2,5 до 4% ефірного масла, Куминова альдегід (р-ізопропіл-бензальдегід, 25-35%), тимол, перилла-альдегід, Куминова спирт, альфа і бета-Пінін (21%), дипентен, р-цимен і бета-фелландрен.

Куминова масло знаходить застосування в парфумерній промисловості.

Зіра (кумін) з давніх часів використовується також в медицині. Наприклад, греки досі готують спеціальний чай, Що поліпшує самопочуття дітей.

Кумин - непогане тонізуючий засіб, є афродизіаком.

Вплив кумина покращує травлення (лікування шлункових і ниркових захворювань, метеоризму, кольок, діареї), збуджує апетит. Зіра має сечогінну дію. Виводить шлаки з організму. Зіра використовується в гінекології (збільшення молока у годуючих матерів ...) і неврології (допомагає боротися з амнезією, безсонням ...).

Спеція кумін є антисептиком; зовнішньо допомагає розсмоктувати пухлини, різні шкірні здуття (прищі, висипу ...). Зменшує біль.

Зіра хороша для очищення дихальних шляхів. Допомагає боротися з нудотою, в т.ч. на перших місцях у вагітних.

Зіра (окремо або в поєднанні з меленим коріандром, Фенхелем або кардамоном) рекомендується вживати при захворюванні органів травлення, для прочищення дихальних шляхів при захворюванні бронхітом і при кашлі з виділенням слизу, а також для заспокоєння нервової системи.

Зіра також сприяє гарній роботі нирок. густий напій з кумина (2 ч.л. заварені склянкою води) має м'який проносний і сечогінну дію. Ефективність настою побільшає, якщо в рівній пропорції змішати кумін, фенхель і коріандр.

Зіра виводить з організму шлаки і неперетравлені відходи їжі. лікувальний чай з 1 ч.л. насіння кмину, фенхеля і коріандру, залитих 2 чашками окропу прекрасно допомагає перетравлювати їжу, дає силу і піднімає настрій.

Чай з насіння зіри (кумина) 1 ч.л. на склянку води виліковує нудоту, здуття і блювоту, (зокрема у жінок на перших місяцях вагітності).

Кумин також вживають у вигляді порошку з рівною частиною цукру (для збільшення припливу молока у молодих матерів-годувальниць). Як же для цих цілей можна використовувати відвар насіння кумина в воді або молоці і приймати 3 рази на день.

Прикладання кумина в суміші з оливковою олією розсмоктує пухлину селезінки.

Кумин загоює рани, для чого його кладуть прямо в серцевину рани.

У педіатрії використовується для лікування дитячого метеоризму.

Покращує мозкову діяльність, допомагає зміцнити і відновити зір.

Для поліпшення пам'яті приймайте 1 ч.л. кумина, змішану з 1 ст.л. меду.

Небезпечні властивості зіри

Зіра протипоказана при гастритах з підвищеною кислотністю, виразці шлунка і 12-палої кишки.

Також відомі випадки появи алергічної реакції на продукти, що мають в своєму складі зиру.

Відео розповість про зіре, про різницю між зирой, кумином і кмином, про те, куди можна додавати зіру, а також коротко про інших спеціях, які можна використовувати при приготуванні страв.

Зіра (кумін)

Зіра або кумін є насінням пряного індійського кмину, що відноситься до роду Петрушка. У порівнянні з нашим кмином у зіри насіння темного кольору і вони дрібніші за розміром, а аромат біліше насичений, різкий і приємний. Кумин є найпопулярнішою пряністю у всій Азії.

жодне традиційне блюдо Африки, Латинської Америки, Азії, Середземномор'я і особливо Індії не обходиться без Королеви Спецій - зіри. На середземноморському Мальтійському архіпелазі знаходиться невеликий острів, на якому вирощують кумін. Острів названий на честь спеції - Коміно.

Основне призначення зіри це надання неповторного аромату кондитерським і хлібобулочних виробів, Страв з кисломолочних продуктів. Ця приправа незамінна для засолювання і маринування огірків, капусти, грибів і помідорів. Гарні приправлені зирой супи з картоплі, овочеві салати, Риба, смажена, тушкована і запечена свинина. Зіра є головною складовою будь-якого середньоазіатського плову.

Розрізняють кумін декількох різновидів:

Білий кумін є найбільш поширеним і використовується в наших краях;

Чорний кумін на відміну від білого дрібніший і значно темніше, смак гіркий, а запах гострий. Обсмажувати його потрібно зовсім не багато;

Буніум рідкісний представник чорної зіри, що росте в Таджикистані.

Безліч відомих сумішей прянощів включає і кумін. Це чилі, каррі, гарам-масала, гостро-солодкі чатні, єменські, мексиканські суміші і суміші спецій Саудівської Аравії.

Син .: кмин римський, зера, кмин, кумін, каммун, кмин тминових, індійський кмин.

Зіра, також відома як римський тмин, це одно-дворічна трав'яниста рослина з пір'ястими, ниткоподібними листочками і білими або червоними дрібними квітами, зібраними в зонтичні суцвіття. Висушені насіння римського кмину та масло з них володіють антимікробними, антисептичними і антимікотичними, вітрогінними властивостями.

Задати питання експертам

Формула квітки

У медицині

Зіра не є фармакопейним рослиною і не числиться в Реєстрі лікарських засобів РФ, але дозволена до використання в якості БАДа (біологічно активної добавки). Лікувальними властивостями володіють висушені насіння рослини і масло, отримане з них. Вони здатні надавати вторгнень, антисептичну, антимікробну, антимікотичну дію.

Протипоказання і побічні дії

У кулінарії

Саме широке застосування зіра знайшла в кулінарії. Її аромат і гостро-гіркий смак використовують у багатьох стравах східній кухні. Вона поєднується з м'ясними та овочевими стравами. Чудова приправа, зіра, додає пікантність деяким хлібобулочних виробів, використовується у виробництві сирів, ковбас і маринадів, її кладуть в знамениті суміші спецій, такі як гарам масала, каррі, чилі, софріто і адобас. Без такої спеції як зіра, неможливо приготувати справжній східний плов, Багато страв мексиканської, грецької, індійської кухні. Зіру можна використовувати як в цілому, так і в молотом вигляді, проте варто знати, що для того, щоб спеція повністю розкрила свій смак і аромат, насіння необхідно обсмажити на сухій розжареній сковороді.

Найчастіше господині плутають насіння зіри з насінням кмину: незважаючи на зовнішню схожість, гіркуватий смак і гострий запах обох прянощів, вони мають різні смаковими характеристиками, Відповідно, мають різне застосування в кулінарії. Насіння зіри - частий «супутник» страв з м'яса, сирів і ковбасних виробів, Кмин ж застосовується в основному в хлібопеченні, домашньому консервуванні і при приготуванні деяких напоїв (наприклад, кминної квасу, пива, чаю).

В рослинництві

Городники знають, що зіра потребує особливих умовах зростання. Це посухостійка, тропічна культура, яка потребує жаркого літа протягом 3-4 місяців. оптимальна температура для зростання римського кмину від 25 до 30 ° С. Тому в північних широтах цю пряність вирощують вкрай рідко і тільки в штучних умовах.

У косметології

Ефірна олія кмину римського використовується в косметології. Воно відбілює і зволожує шкіру, очищає її і бореться з висипаннями, тому може виступати компонентом різних кремів і лосьйонів, призначених для догляду за проблемною, жирною шкірою. Так як при зовнішньому застосуванні це масло здатне надавати зігріваючу дію і стимулювати кровообіг, воно стає хорошим засобом для ослабленого волосся і ефективно в засобах для боротьби з целюлітом.

Класифікація

Зіра (лат. Cuminum cyminum) - вид трав'янистих рослин з невеликого роду Кмин або ж Комун (лат. Cuminum). Рід налічує всього 3 види і відноситься до сімейства Селеровому / Селерові (лат. Apiaceae) або Зонтичні (лат. Umbellíferae).

Ботанічний опис

Зіра - одне або дворічна трав'яниста рослина висотою до 50 сантиметрів з тонким, голим, розгалуженим стеблом, забарвленим в темно-зелений колір. Довгі, перисті, ниткоподібні листя зіри досягають в довжину 10 сантиметрів. Дрібні білі, рожеві або червоні квіти зібрані в зонтичні суцвіття. Формула квітки зіри - * Ч (5-0) Л5Т5П (2). Плоди римського кмину - веретеноподібні або яйцеподібні сім'янки довжиною 4-5 міліметрів, в кожному плоді міститься два полуплодика з одним насінням. Насіння зіри довгасті, поздовжньо-ребристі, жовто-коричневі з маслянистими прожилками.

поширення

Родина зіри - Середня Азія. Пізніше рослина поширилося в країни Середземномор'я, в Іран, Афганістан, Північну Африку, Південно-Східну Азію і Латинську Америку. В сучасному світі зиру вирощують в Пакистані, Узбекистані, Таджикистані, Ірані, Туреччині, Марокко, Єгипті, Китаї, Чилі, Сирії та Мексики. Основний виробник і споживач прянощі - Індія. Вона вирощує до 70% всього обсягу промислового виробництва насіння, що становить трохи менше 200 тисяч тонн.

заготівля сировини

Заготівля зіри починається незадовго до дозрівання насіння, оскільки сухе насіння швидко опадають на землю і стають непридатними. Зі свіжих насіння отримують ефірну олію з сильним мускусно-пряним ароматом. Для використання в якості прянощів зиру сушать або на сонці, або в спеціальних сушарках. Сушена зіра зберігається 2 роки, мелена в порошок - не більше 3-4 місяців.

Хімічний склад

У насінні зіри міститься до 4% ефірного і близько 20% жирної олії, до 16% камеді, а також вітаміни С, E, K, вітаміни групи B, фосфор, магній, залізо, цинк, мідь і кальцій. В ефірному маслі зіри знайдений лімонен, гераніол, камфен, 1,8 цинеол, але основна частка припадає на Куминова альдегід.

Фармакологічні властивості

Лікувальні властивості зіри пов'язані з її багатим вітамінно-мінеральним складом і наявністю в насінні ефірного масла. Дослідження показали, що Куминова альдегід має антимікробну і протигрибкову дію і здатний впоратися з кишковою паличкою і золотистим стафілококом. Зіра здатна стимулювати травлення, посилювати перистальтику і збільшувати секрецію шлункового соку, чим пояснюється її вторгнень дію.

Застосування в народній медицині

Корисні властивості зіри знайшли застосування в народній медицині. регулярне вживання прянощі благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт, Серцево-судинну і нервову систему, Зір. Відвари і настої з зіри допомагають при діареї, шлункових кольках, метеоризмі, диспепсії. Їх пропонують приймати при каменях в шлунку і сечовому міхурі, Бронхітах і кашлі, головному болю і безсоння. Примочки з римським кмином рекомендують при дерматитах, нейродермітах, гнійних ранах, ударах. Цілителі радять жувати зиру від токсикозу під час вагітності і пити її в відварах під час годування грудьми для стимуляції лактації. Насіння зіри входять в склади чаїв для схуднення, так як пряність сприяє гарному травленню, допомагає організму позбавлятися від токсинів.

Історична довідка

Користь зіри була відома людству з давніх часів. Знайдені під час розкопок близькосхідного міста Сиппар-амнанум (сучасний Телль ед-Дейр) насіння рослини датуються другим тисячоліттям до нашої ери. Ще стародавні єгиптяни використовували зиру в якості приправи, лікарського засобу і одного з консервантів для муміфікації тіл. Зіра згадується в Старому Завіті. Нею користувалися в античні часи. Про лікувальну дію рослини писали Діоксорід, Пліній Старший і Гіппократ. Ще давньогрецькі годувальниці пили чай з насінням зіри, щоб поліпшити лактацію. Римські воїни сипали їх на рани для загоєння. Насіння римського кмину згадуються в аюрведою. Їх використовують у відварах, таблетках вати і разом з топленим маслом ДХІ. Аюрведа рекомендує зиру від серцево-судинних захворювань, поганого травлення, Лихоманки, блювання і набряків.

література

1. Вікторія Карпухіна «Енциклопедія цілющих спецій», АСТ, Москва, 2013 р - с. 69.

Завдяки незвичайному запаху страви з зирой зайняли міцне місце в кулінарії. Щоб чудова приправа зіра розкрила аромат її обсмажують на сухій сковороді або в маслі разом з овочами. Тоді запах буде більш пряним з горіховими нотками. відмінний напій виходить якщо в томатний сік додавати зіру, сметану. Овочі, страви з бобових і картоплі добре засвоюються якщо додати прянощі зіра. Крім того м'ясо пересипається насінням добре зберігається кілька днів. В гарячі страви кладуть на початку приготування, бажано в гаряче масло перед основними продуктами, щоб посилити аромат. У зіри багато інших корисних властивостей про них.

М'ясо в лаваші з зирой

200г яловичого фаршу обсмажити на сковороді з насінням зіри, однією дрібно порізаної цибулиною, меленим перцем. Потім додати нарізані кубиками 200г картоплі, 100г баклажанів. Суміш тушкувати на слабкому вогні, За 5 хвилин до готовності посипати рубаною зеленню, зеленим листям ріпчастої цибулі.

Два тонких лаваша нарізати квадратиками, в кожен помістити м'ясну начинку і зробити конвертик, кутами вгору. Із залишків лаваша нарізати смужки, зав'язати конвертики. запекти до золотистої скоринки. Подавати можна зі сметаною або майонезом і звичайно з будь на ваш смак зеленню.

Суп з зирой

закип'ятити готовий курячий бульйон, Додати товчені насіння зіри - 10г, - 5г і мелений перець. Прогріти на малому вогні 5 хвилин.

Зробити галушки з невеликої кількості бульйону, яйця і борошна. Сформовані галушки кинути в киплячий бульйон. До супу додати обсмажену цибулю, моркву, взяті по 50г. Знову довести до кипіння, зняти з вогню. Подавати з майонезом, сметаною, улюбленими спеціями.

Капуста з зирой

Качан капусти, який за вагою близько півтора кілограм розібрати на суцвіття, відварити 7 хвилин. Тепер антипригарним ємність поставити на помірний вогонь, кинути половину столової ложки насіння гірчиці і обсмажити поки вони не стануть підстрибувати.

Далі долити трохи олії і суміш зіри з коріандром, взятих по половині столової ложки кожного. Через 3 хвилини підлити близько трьох столових ложок водички, 1,5чашкі дрібно і тушкувати поки суміш не загусне. далі додати готову капусту, Посолити, присипати перцем. Тушкувати під кришкою поки капуста не стане м'якою. За час готовності перемішати не менше двох разів.

Хоча насіння зіри виглядають досить невибагливо, їх горіхово-перцевий присмак не замінить ніщо, коли мова йде про страви індійської, близькосхідної або мексиканської кухні, Де ця спеція грає ключову роль. Подрібнене насіння зіри входять в суміш спецій, відомих під назвою каррі.

Що таке зіра

Насіння зіри дуже нагадують більш звичний для нас кмин. Вони також довгасті, ребристі, жовто-коричневі, але трохи дрібніше кмину. зовнішнім виглядом близькі до насіння кропу, петрушки та інших рослин родини зонтичних, до яких власне і належить зіра. У світі ця рослина відомо під багатьма назвами, в тому числі кумін і римський тмин.

Існує так звана біла зіра, відома також як Cuminum cyminum (найпоширеніший вид). Cuminum nigrum - це чорна зіра (легко дізнатися по гострому гіркого смаку). Buniumpersicium, або буніум - сама рідкісна різновид рослини.

Батьківщина цієї рослини - Єгипет, але протягом багатьох століть зіра зростає в країнах Близького Сходу, в Індії, Китаї, країнах Середземномор'я, де її насіння використовували не тільки в кулінарії, але і як ліки.

Цікаво, що спогади про цю рослину можна знайти в Біблії, де про неї говорять не тільки як про приправі, а й як про «валюті», використовуваної для плати священикам. У Стародавньому Єгипті кумін знали як кулінарну спецію і як компонент, застосовуваний для муміфікації фараонів.

Ця приправа активно використовувалася кулінарами Стародавній Греції і Римської імперії. До речі, іноді зиру, завдяки її переліку присмаку, застосовували як альтернативу чорному перцю, який в ті часи був дуже дорогим і доступним не всім. Також в античні часи насіння використовували в косметології як засіб, що додає білизну шкірі.

В середні віки кумін перетворився в одну з найпопулярніших спецій в Європі. Цікаво, що насіння цієї рослини в ті часи вважали символом вірності і любові. Під час весільних церемоній існувала традиція тримати насіння в кишені, а відправляючи чоловіків в похід, дружини давали їм хліб з насінням кумина. В арабській традиції зіра використовувалася як афродизіак.

поживна цінність

Насіння цього екзотичного рослини - чудовий джерело заліза, марганцю, кальцію, магнію, фосфору і.

Переваги для здоров'я

Як би там не було, але, напевно, не тільки смак зробив зиру зіркою в традиційної кухні Близького Сходу та Індії. Про корисні властивості цієї рослини людству відомо вже не першу сотню років.

джерело заліза

Насіння кумина є відмінним джерелом заліза - мінералу, який грає життєво важливу роль в організмі. Цей елемент - невід'ємний компонент гемоглобіну, від якого залежить транспортування кисню по всіх клітках організму. Крім того, феррум необхідний для вироблення багатьох, а також енергетичного метаболізму. Крім цього, мінерал важливий для підтримки імунної системи.

Користь для травлення

Ці насіння, як і кмин, вельми благотворно позначаються на роботі органів травлення.

Сучасні наукові дослідження і рецепти народної медицини, Перевірені віковим досвідом, показують, що зіра здатна стимулювати секрецію ферментів, необхідних для правильного перетравлення їжі та засвоєння поживних речовин.

Крім іншого, до складу зіри входять ефірні масла, які активізують роботу слинних залоз, що полегшує первинне переварювання їжі. А присутній в насінні тимол активізує секрецію залози, що виробляє жовч і ферменти, а вони необхідні для перетравлення їжі в шлунку і кишечнику. Також полегшують травлення магній і натрій, що містяться в насінні рослини. Завдяки цим компонентам, запарені окропом насіння зіри знімають спазми в животі.

профілактика раку

Антиканцерогенні властивості кумина доведені лабораторно. Результати декількох досліджень підтвердили ефективність цієї спеції в якості захисту від раку шлунка і печінки. По крайней мере, на тілах піддослідних тварин антипухлинні здатності зіри спрацювали. Антираковий ефект насіння вчені пояснюють здатністю поглинати вільні радикали, а також очищати печінку від токсинів. Дослідники знайшли в складі цього рослина з'єднання під назвою Cuminaldehyde, що володіє протираковими властивостями.

Крім того, завдяки вітамінам-антиоксидантів кумін надає благотворний вплив на організм, підвищуючи його захисні властивості.

Користь при діабеті

Дослідження показали, що зіра містить речовини, які запобігають розвитку діабету. Досліди, проведені за участю тварин, довели, що споживання цього насіння також сприяє зниженню частоти гіпоглікемій, зменшення глюкозурии (стан, при якому в сечі міститься дуже багато). І хоч тестування зіри триває, але вже сьогодні вчені говорять, що ця рослина здатна захистити від діабету.

при вагітності

Настій з насіння або спеції з них корисні для вагітних і годуючих матерів. Ця рослина допомагає впоратися з симптомами токсикозу, а після пологів покращує лактацію. Крім того, велика кількість заліза і кальцію в насінні цієї зонтичного рослини сприяє посиленню вироблення.

До речі, вагітні для поліпшення самопочуття можуть додавати подрібнене насіння в молоко або мед. приймати це натуральний засіб можна двічі в день (за умови відсутності алергії на продукти бджільництва).

Кому корисна ця спеція

Якщо підсумувати корисні властивості цієї трави, стає зрозуміло, що її можна застосовувати в якості лікарської рослини при багатьох хворобах. Зіра в будь-якій формі корисна при:

Як правильно вибрати і зберігати

Якщо є така можливість, то завжди краще віддати перевагу насінню зіри, замість порошку (в такому вигляді часто продають в магазинах спецій). У подрібненому вигляді кумін швидко втрачає свій аромат. Тим більше що подрібнити насіння неважко самостійно. Але в будь-якому випадку зберігати зиру важливо в щільно закритій скляній тарі, В сухому, темному і прохолодному місці. Термін придатності подрібненого насіння при правильному зберіганні не більш 6 місяців, а цілі - не втратять своїх властивостей протягом всього року.

Щоб відчути повноту смаку і аромату зіри, перед додаванням спеції в блюдо її можна трохи підсмажити.

Поєднання кмину, чорного перцю і меду в східних країнах вважають потужним афродизіаком. Чи є ця суміш « любовним зіллям»Чи ні, важко сказати, але те, що поєднання названих прянощів чудово підійде в ролі приправи для курки, рибних страв або овочів - це безперечно. Крім цього, зіра відмінно підкреслить смак бобових, таких як сочевиця, нут. надати незвичайний смак коричневому допоможе суміш з зіри, мигдалю і кураги. А додавши трохи обсмажених насіння в овочі, можна створити майже індійське блюдо. Якщо насіння залити окропом і дати настоятися протягом 8-10 хвилин, вийде відмінний зігріваючий і заспокійливий напій.

Кілька рецептів з народної медицини

Для поліпшення травлення

Додати чайну ложку насіння в стакан і довести до кипіння. Коли вода стане темною, зняти з вогню і накрити каструлю. Остудити відвар до кімнатної температури. Вживати 3 рази на день, щоб поліпшити травлення і зняти спазми в животі.

Для стабілізації артеріального тиску

Щоб «приборкати» нестабільне кров'яний тиск, Досить щодня вживати натщесерце склянку води, в якій наполягали насіння зіри. Ця нескладна процедура вкрай корисна для серця.

від безсоння

Побороти безсоння допоможе смачне натуральний засіб. Для нього знадобиться подрібнений в пюре банан і мелений порошок зіри. Важливо, що споживати такий засіб можна щовечора, не боячись звикання або побічних ефектів.

Для поліпшення пам'яті

Насіння зіри багаті рибофлавіном, зеаксантином, вітаміном В6 і багатьма іншими компонентами, важливими для роботи мозку, відновлення пам'яті і поліпшення психічного здоров'я. У Аюрведе кумін часто згадується як засіб для лікування амнезії. Для відновлення і поліпшення функцій клітин головного мозку йоги радять щодня жувати кілька підсмажених насіння зіри.

Для посилення апетиту

У рівних кількостях змішати насіння зіри, гірчиці, чорну сіль. Всі спеції розтерти, перемішати і додавати в їжу. А можна трохи суміші розчинити в склянці і приймати за годину до їди.

Проти нудоти і блювоти

Склянкою окропу залити насіння зіри і трохи подрібненого мускатного горіха. Вживати для зняття нападів нудоти і блювоти.

Для лікування кровоточивості ясен

Змішати прожаренние насіння кумина з кам'яною сіллю, подрібнити. Отриманою сумішшю робити масаж ясен.

Використання в косметології

Майже 100 різних хімічних сполук міститься в чорній зіре. В ісламських країнах вважають, що ця рослина здатна вилікувати від усіх хвороб і запобігти старінню.

У косметології кумін використовують для лікування висипку, фурункулів, а також для зняття наслідків після укусу комах. Ефірні масла цієї рослини застосовують проти грибків і бактерій, ними лікують екземи, псоріаз, прискорюють загоєння ран.

Завдяки вітаміну Е настоянка з насіння допомагає уповільнити старіння шкіри, позбавляє від зморшок, вікових плям, в'ялості шкіри. Зняти свербіж і печіння допоможуть ванни з насінням.

Проти випадання волосся допоможе маска з оливкової олії і подрібненого насіння. Це ж засіб зміцнить волосся, прискорить їх зростання, зробить блискучими. Масляний екстракт зіри при регулярному втиранні в шкіру голови позбавить від лупи.

можливі небезпеки

Зіра - безпечне для людини рослина, що володіє багатьма корисними властивостями. Як правило, вживання її насіння не несе ніякої загрози здоров'я.

Між тим, оскільки трава володіє цукрознижувальними властивостями, важливо з обережністю використовувати її людям з діабетом. А особам з фоточутливістю треба обережно застосовувати масло кумина, оскільки воно може підвищити ймовірність сонячних опіків.

Крім того, споживання цієї спеції в особливо великих дозах може стати причиною важких менструацій або викиднів у жінок, також може викликати печію і відрижку, а масла зіри - привести до пошкодження печінки і нирок. Цікаво, що насіння кумина володіють наркотичними властивостями і при надмірному вживанні можуть стати причиною сонливості, нудоти, психічних порушень.

Зіра - рослина з багатою історією, що займає особливе місце в світовій кулінарії. Однак роль цих насіння аж ніяк не обмежується кухнею. їх цілющі властивості оцінили лікарі і косметологи не тільки на Сході, де зиру люблять найбільше. Ця рослина знають і шанують далеко за межами його батьківщини. І якщо знати про його здібностях, стає зрозуміло чому.