Як приготувати голець у духовці. Риба голець - яскрава страва із північних широт

Голець – не лише смачна, а й дуже корисна червона риба. Її також можна солити, відварювати чи смажити. Як правильно готувати таку рибу? Який гарнір краще її доповнювати? У цій статті ми розповімо, як смачно приготувати рибу голець у духовці.

інгредієнти

Голець 1 штук(и) Лимонний сік 10 мілілітрів Зелень 1 пучок

Кількість порцій: 5
Час приготування: 45 хвилин

Рецепт приготування риби голець у духовці

Запікання - ідеальний варіант приготування цієї риби. Корочка виходить хрумкою і підсмаженою, а м'ясо - ніжним і соковитим.

Список необхідних інгредієнтів:

1 великий голець;
сік половини лимона;
свіжа зелень петрушки та кропу;
сіль та чорний мелений перець за смаком;
суміш сухих трав базиліка, орегано та кінзи.

Процес приготування:

рибу ретельно промити, видалити нутрощі, плавники, голову та хвіст;
зробити на тушці глибокі поперечні розрізи;
посипати гольця усіма приправами та прянощами, посолити;
маринувати рибу в суміші приправ 30 - 40 хвилин;
заздалегідь розігріти духовку до 180 °C;
перекласти рибу в змащену форму та полити лимонним соком;
запікати до утворення рум'яної скоринки протягом 40 - 45 хвилин.

При подачі прикрасити блюдо свіжою зеленню. Як гарнір відмінно підійдуть свіжі або запечені овочі або рис.

Риба голець, запечена у фользі

Риба, виготовлена у фользі, також зберігає максимум корисних речовин. Вона виходить дуже ніжною та нежирною. Для цієї страви необхідно взяти:

2 великі тушки гольця;
2 цибулини середніх розмірів;
1 лимон;
запашний перець та сіль;
сухі трави – розмарин, чебрець та базилік.

Покрокове керівництво:

рибу добре промити і випатрати, відокремити голову, хвіст і зрізати плавники;
упоперек зробити кілька глибоких надрізів;
розстелити фольгу і розкласти на ній нарізану півкільцями цибулю;
на цибулю помістити тушки риби;
рибу потрібно посолити та натерти перцем та сушеними травами;
у надрізи потрібно по черзі помістити шматочки цибулі та четвертинки часточок лимона;
збризкати голець лимонним соком;
загортати тушки у фольгу потрібно нещільно, щоб залишалося місце для соку, що виділяється у процесі запікання;
фольгу розмістити на деку та відправити в заздалегідь розігріту до 180 ºC духовку.

Приготування зазвичай займає близько 40-50 хвилин. Прекрасним гарніром до цієї страви стане картопля, запечена з ароматними травами або інші овочі. Картопля можна також загорнути у фольгу разом із гольцем. Тоді його необхідно нарізати великими кубиками, натерти спеціями та сіллю. Картопля просочиться соком, вийде дуже ніжною та ароматною.

Голець - представник сімейства лососевих, з характерним для цього виду ніжним соковитим м'ясом червоного відтінку. Ця рибка має одну незаперечну перевагу не лише перед своїми побратимами, а й перед іншими мешканцями водного світу: у гольця практично повністю відсутня луска, що робить її дуже зручною у приготуванні. А невеликі розміри дозволяють приготувати рибу голець цілком за допомогою будь-якої кухонної техніки.

Маючи низьку калорійність, не більше 140 ккал, ця рибка підходить для дієтичного харчування, вона не така жирна як лосось або форель, але і не суха. Під час приготування шкірка риби швидко засмажується, виходить хрумкою і дозволяє зберегти соковитість м'яса та всі його поживні властивості.

Підготовка до приготування

Риба голець користується особливим коханням кулінарів, адже її дуже легко обробити та підготувати. Достатньо виконати кілька простих кроків:

у цілої риби відрізати плавники та хвіст;
пошкребти поверхню за допомогою ножа, позбавляючись невеликої кількості дрібних лусочок;
випатрати і викинути нутрощі;
можна відрізати голову, якщо потрібно отримати філе чи стейк;
для приготування стейку рибу нарізати на порційні шматочки поперек волокон;
якщо потрібно отримати філе, зробити акуратний надріз уздовж хребта та відокремити м'ясо від кісток;
залити маринадом і залишити у ньому на 20 хвилин;
приступити до приготування.

Як маринад зазвичай використовується не тільки лимонний сік та спеції для риби. Для нього добре підійдуть такі продукти, як оливкова олія, соєвий соус, оцет та біле вино.

Способи приготування

Хороший голець тим, що в процесі приготування практично не змінюється у розмірах та не втрачає своїх корисних властивостей. Незважаючи на те, що найчастіше кулінари працюють з цілою тушкою, філе та стейк гольця можна приготувати не менш смачно.

Залежно від того, яка страва необхідна - дієтична, святкова або повсякденна, рибу голець готують різними способами:

смажать і запікають до рум'яної скоринки на сковороді, в духовці чи мультиварці;
тушкують з ароматними травами та овочами;
варять ситну та наваристу юшку;
готують дієтичні страви в мультиварці та пароварці;
роблять приголомшливо ароматні та корисні страви з красивою коричневою скоринкою та апетитними смужками за допомогою сковороди-гриль або аерогрилю;
коптять і засолюють для приготування найсмачніших закусок, здатних прикрасити будь-який святковий стіл.

Що приготувати з гольця

Завдяки різноманітним способам приготування рецептів страв із риби гольця існує безліч. Закуски, салати, начинки, перші та основні страви – все це можна приготувати з маленької шляхетної рибки.

У продаж надходить риба невеликих розмірів, що дозволяє помістити її цілком у будь-яку сковороду чи форму. Таку рибку можна не просто посмажити чи запекти, а й нафарширувати різними начинками.

Ось кілька смачних рецептів.

Смажений голець

Посмажити цю рибу легко та просто. Для такого блюда краще використовувати філе або стейк.

Базовий рецепт приготування:

рибу маринують;
панують у борошні, яйці, сухарях або вмочують у кляр, це допоможе зробити м'ясо більш соковитим;
обсмажують до рум'яної скоринки в невеликій кількості олії.

Перші страви

З гольця готують традиційну юшку. Варять бульйон з голови та хвоста, в нього додають овочі та крупу, а наприкінці, за 10-15 хвилин до готовності закидають невеликі шматочки філе. Перед тим, як вимкнути вогонь, у юшку вливають горілку і додають зелень.

Риба, запечена в духовці повністю

Запікають гольця зазвичай цілком, так він вийде соковитіше і корисніше. Рибу натирають спеціями, маринують або обмазують сметаною, оливковою олією або майонезом. Особливий аромат додадуть цибуля та лимон, нарізані великими кільцями та викладені на рибу, хоча таку страву готують із додаванням різних овочів.

Для випікання в духовці можна використовувати фольгу, якщо боїтеся пересушити рибу. Час приготування 20-30 хвилин в залежності від розміру гольця, плюс 10 хвилин для того, щоб отримати гарну скоринку з відкритою фольгою. Сміливіші кухарі готують рибу голець на ґратах для гриля.

Ще смачніша страва буде, якщо перед тим, як відправити рибу в духовку, нафарширувати її морепродуктами, овочами, грибами та іншими начинками.

Тушений голець

Рибу тушкують порізану на невеликі шматочки, у різних соусах – на основі сметани, бульйону, майонезу або овочів. Готують таку страву не тільки на плиті, а й за допомогою мультфільму.

Дієтичне харчування

Найкориснішими вважаються страви із гольця, приготовані на пару. Така рибка виходить дуже ніжною, хоча погано має форму і може розпадатися на шматочки.

У пароварці рибу готують 20 хвилин, іноді додають до неї спаржу, броколі, цвітну капусту, цибулю та інші корисні овочі. Аналогічно можна приготувати гольця у мультиварці у режимі «на пару».

Закуски

З гольця виходить найсмачніше заливне, нарізка із засоленої в домашніх умовах рибки прикрасить будь-який стіл, до того ж таку рибу використовують для бутербродів, канапе, салатів, тарталеток та рулетів, начиняють їй пироги та млинці.

Готувати солону рибу просто, для цього потрібно приготувати розсіл із солі, цукру, перцю, лаврового листа та олії, викласти в маринад шматочки риби, перекласти в окремий посуд з кришкою та відправити в холодильник мінімум на 10 годин. Голець, засолений у такий спосіб, може зберігатися в холоді тиждень.

Для бувалих кулінарів у приготуванні риби голець немає нічого складного, але новачкам не завадить дізнатися кілька важливих секретів та хитрощів вибору та приготування цієї смачної риби:

краще використовувати охолоджену, а не заморожену рибу, щоб отримати більше користі та задоволення від смакових якостей рибних страв;
заморожену рибу розморожують повільно, протягом кількох годин на нижній полиці холодильника;
простіше відокремити філе від кісток у злегка підмороженої риби;
якщо гольця готують у фользі, для отримання гарної скоринки за 10 хвилин до закінчення приготування її потрібно відкрити зверху (дуже акуратно, щоб пором не обпекти руки!);
смажити рибу голець краще в пануванні, так вона вийде соковитіше;
при покупці охолодженої риби потрібно перевіряти зябра, вони мають бути ніжно-рожевого кольору і щільно прилягати до тулуба;
при натисканні пальцем на тушку риби не повинно залишатися вм'ятини;
на очах свіжого гольця не повинно бути плівки;
зберігати рибу в замороженому вигляді можна не більше півроку.

В даний час люди почали особливу увагу приділяти правильному харчування через постійне погіршення якості продуктів харчування. Тому для таких людей можна рекомендувати м'ясо риби голець, хоча таких людей стає дедалі більше. М'ясо цієї риби містить велику кількість мінералів та вітамінів, так необхідних для здоров'я людини. Мало того, м'ясо риби голець має чудові смакові характеристики. А це означає, що з нього можна готувати смачні страви.

Голець належить до представників “червоної” риби. Колір м'яса цієї риби може змінюватися протягом її життя, а також в умовах зміни житла. Голець є близьким родичем сімейства лососевих, які налічують десятки видів, що відрізняються між собою розмірами та формою. Як правило, більшість видів лососевих представляють промисловий інтерес. Голець буває струмковий, озерний та озерно-ручний.

Крім того, що м'ясо гольця дуже смачне, воно відрізняється наявністю великої кількості поживних речовин. Як правило, це вітаміни групи В, вітаміни А, Е, К та РР, а також такі мінерали, як магній, цинк, залізо, марганець, натрій, кальцій, калій, мідь та селен. Крім того, до складу м'яса входять жирні кислоти омега-3. Останні виконують функції захисту людського організму від різних бактерій та мікроорганізмів, здатних завдати шкоди організму людини. Вони також сприяють зниженню ймовірності появи тромбів і кров'яних згустків, здатних призвести до хвороб серцево-судинної системи.

Калорійність

У 100 г риби гольця міститься 135 ккал. З них – 22 г білків та 5,7 г жирів. Вуглеводів немає взагалі.

склад

У 100 г продукту міститься величезна кількість вітамінів, а саме:

А – 36 мкг;
В1 – 0,14 мг;
В2 – 0,12 мг;
В6 – 0,3 мг;
В9 – 15 мкг;
В12 – 1 мкг;
Е – 0,2 мг;
До - 0,1 мкг;
РР – 3 мг.

А також мінеральних сполук, таких як:

Кальцій – 26 мг;
Магній – 33 мг;
Натрій – 51 мг;
Калій – 317 мг;
Фосфор – 270 мг;
Залізо – 0,37 мг;
Цинк – 0,99 мг;
Мідь – 72 мкг;
Марганець – 0,067 мг;
Селен – 12,6 мкг.

Обов'язково хочеться зупинитися на селені, як одному з рідкісних компонентів. Він підтримує імунітет людини, а також сприяє омолодженню організму, ведучи постійну боротьбу із вільними радикалами. Мало того, він запобігає появі ракових утворень і знижує до мінімуму ймовірність появи інфаркту.

Селен бере активну участь у статевому здоров'ї сильної половини людства, збільшуючи потенцію.

Косметичні властивості та омолоджуючий ефект

Багато фахівців вважають, що м'ясо гольця, якщо його регулярно вживати в їжу, має певний вплив на шкіру людини. Якщо риба правильно приготовлена, результати такого впливу видно неозброєним поглядом через короткий проміжок часу. Шкіра стає м'якою та шовковистою. Мало того, зменшується ймовірність появи вугрового висипу. Антиоксиданти, які перебувають у м'ясі риби, допомагають організму людини боротися з різними негативними впливами на шкіру людини.

Відбувається посилення метаболізму клітин, і навіть зміцнюється кровоносна система організму. З'являються молоді клітини трохи швидше, посилюючи омолоджуючий ефект.

М'ясо гольця має корисні властивості за рахунок:

наявність великої кількості жирних кислот допомагає організму людини у боротьбі з різними запальними процесами;
зниження ризику появи інфаркту внаслідок регулярного прийому м'яса риби в їжу;
спостерігається зниження рівня холестерину та очищення судин від згустків крові;
збільшується насичення кісток кальцієм, що робить їх міцнішими;
завдяки наявності тіаміну, покращується процес обміну речовин в організмі, а також стимулюється вироблення гормонів та ферментів;
покращення працездатності імунної системи людини, за рахунок наявності селену;
люди, які вживають м'ясо цієї риби, набагато рідше хворіють на злоякісні новоутворення;
клітини мозку своєчасно отримують кисень, збільшуючи розумові здібності людини та підвищують її життєву енергію.

Шкода риби голець

Незважаючи на те, що м'ясо риби має унікальні властивості, деякої категорії людей вживати в їжу його не слід. По-перше, можливе спостереження індивідуальної непереносимості цього продукту, що супроводжується появою алергічних реакцій. По-друге, трапляються випадки, коли риба вирощується у складних екологічних умовах. І, нарешті, якщо риба неправильно приготовлена, коли корисність продукту зведена до мінімуму. Тому, смажити м'ясо гольця не рекомендується, не дивлячись на широке застосування цієї техніки.

Алергічні реакції

Є окремі категорії людей, організм яких переносить м'ясо цієї риби. Такі випадки бували, тому при перших ознаках алергічної реакції приймати в їжу м'ясо гольця не рекомендується. У таких випадках доведеться замінити рибу на інший, не менш корисний продукт. І все ж таки, подібні випадки – це крайня рідкість, яка є не малою проблемою для людини.

Лов риби в не чистих на екологію акваторіях

Як правило, подібний вилов риби не несе жодної користі для всіх категорій громадян. Якщо у воді спостерігається розвиток патогенних мікроорганізмів, то риба може стати джерелом різних грибкових і бактеріальних захворювань для людини. При цьому риба може і не хворіти. І все ж таки при покупці слід звертати увагу на зовнішній вигляд тушки риби. Вона має виглядати свіжою і не мати різних плям або пухлин, а також мати природний аромат.

Найкращий варіант - це покупка свіжої, живої тушки. Якщо такої можливості немає, потрібно звернути увагу на очі гольця. Вони можуть розповісти чимало. Очі повинні бути опуклими чи сильно поглибленими. У жодному разі, не варто купувати продукт, походження якого не відомо, особливо на стихійних ринках, де безвідповідальні продавці можуть підсунути не якісний товар, знаючи про це. Як правило, будь-який товар має пройти процес сертифікації. Саме такий підхід дозволить залишитися живим та неушкодженим, а це найголовніше.

Завдання полягає не тільки в тому, щоб його приготувати, а й у тому, щоб зберегти максимум корисних речовин. М'ясо гольця вважається дієтичним продуктом, але це за умови правильного приготування. Відразу слід звернути увагу на те, що смажити, коптити чи солити рибу не рекомендується. Незважаючи на те, що це буде смачно, більшість поживних речовин буде втрачено. Канцерогени, що утворилися, можуть призвести до утворення злоякісних пухлин, набору зайвої ваги та відкладення холестерину. Звичайно, ніхто не хоче, щоб це сталося. Тому приготуванню гольця слід звертати велику увагу.

Тому готувати такий цінний продукт цими способами – це злочин. Найбільша користь від цього продукту буде лише в тому випадку, якщо з м'яса цієї риби зварити юшку або запекти у фользі. Подібні техніки не є чимось новим та незвіданим. В даний час більшість людей віддають перевагу саме цим рецептам.

Риба голець у фользі

Складові рецепта:

тушка гольця – 1 кг;
цибуля ріпчаста - 1 шт;
розмарин;
лимон;
чабер.

Техніка приготування:

Обробити тушку і ретельно промити у воді.
Цибулина розрізається на кільця та викладається на фольгу тонким шаром.
На кільця цибулі кладеться тушка гольця, але на ній робляться поперечні надрізи.
Підготовлена страва обприскується соком лимона.
Після цього риба приправляється прянощами.
Страва закривається герметичною фольгою.
Випікається м'ясо риби в духовці протягом 30 хвилин. Після цього блюдо дістати і розкрити його, після чого знову відправити в духовку, щоб отримати золотисту скоринку.

Складові юшки:

одна тушка риби;
2 картоплини середнього розміру;
одна морква середніх розмірів;
2 помідори невеликого розміру;
цибуля – одна цибулина.

Техніка приготування:

Тушка обробляється, з видаленням голови та нутрощів.
Картопля розрізається на маленькі кубики.
Цибуля подрібнюється на дрібні частини.
Морквина чиститься та подрібнюється на тертку.
У киплячу воду вкидаються всі овочі і варяться близько 10 хвилин.
У бульйон додається перець і сіль до смаку, а також лавровий лист.
Після цього в бульйон опускається риба і вариться близько 15-ти хвилин.
Потім у воду додаються очищені від шкірки помідори.
На завершення, коли вогонь вже погашено, у юшку слід додати зелені, на зразок петрушки, кропу або кінзи.

Як солити рибу в домашніх умовах

На першому етапі займаються підготовкою риби до засолювання. Для цього рибу позбавляють голови, нутрощів, хвоста, плавників і луски, після чого рибу ретельно промивають під проточною водою. При цьому такі частини риби, як голова, хвіст і плавники не викидається, оскільки з них можна зварити найкориснішу юшку.
Потім тушка розрізається вздовж і видаляють з неї всі кістки. При цьому шкіру видаляти не слід.
В окремому посуді потрібно перемішати сіль та цукор, після чого на цю суміш акуратно викладаються шматки риби. Залежно від того, скільки часу риба перебуватиме в суміші солі та цукру, можна отримати готовий продукт різної солоності. У цьому випадку все залежить від особистих переваг.
Посуд накривається кришкою та встановлюється десь на добу у холодне місце. Хоча можна потримати і довше, що може гарантувати її безпеку. У будь-якому випадку, якщо готовий продукт виявиться надто солоним, його можна вимочити у воді.
Не раніше ніж через добу рибу можна вживати в їжу. Подають рибу на стіл, попередньо очистивши її від шкірки та порізавши на відповідні частини.

Як варіант, після цього шматки риби можна скласти в тарілку та залити соняшниковою або оливковою олією. Щоб риба отримала необхідний аромат і просочилася олією, перед подачею на стіл її рекомендується потримати в холодному місці близько 3-х годин.

Вчені встановили, що у ста грамах цього м'яса міститься добова норма вітаміну Е. Здоров'я людини має завжди стояти першому місці, яке залежить від правильного харчування.

Останнім часом почав набирати популярності представник лососевих — голець. На відміну від своїх «червоних» побратимів – сьомги, осетра і того ж лосося – виростає він зовсім невеликим. Зрозуміло, зустрічаються і досить великі екземпляри, але у продаж зазвичай надходять середньостатистичні розміри. А це набагато зручніше - на вечерю для сім'ї вистачає, а "на майбутнє" можна приготувати щось інше.

Особливості смакових якостей гольця

Деяким поціновувачам риби не подобається те, що порівняно з тим самим осетром у гольця м'ясо нежирне. Однак це, швидше, зараховується до переваг риби - її можна вживати навіть як дієтичне блюдо, при тому що м'ясо гольця відрізняється соковитістю і ніжним смаком. До того ж знижена огрядність тушки може обумовлюватися віком риби, місцем, де вона була спіймана. Якщо лов проводиться під час шлюбного «гону», смак гольця теж буде не той. Однак є деякі способи, використовуючи які неправильно спійманий голець (рецепт повинен бути дотриманий) втратить смакові вади. Серед них банальна юшка, яка в результаті виходить дуже смачною та оригінальною. Маринування також на виході дає дуже апетитний продукт. Будь-які спеції, що застосовуються в цьому процесі (а щоб добре був замаринований голець, рецепт існує не один), пом'якшують і приховують усі недоліки «невдалої» риби.

Розберемо кілька найбільш привабливих блюд, які можна отримати з гольця.

Запечений голець

Якщо вам попався досить великий екземпляр, розумніше, краще і швидше буде його запекти. На відкритому вогні він, безсумнівно, вийде смачніше, але й у квартирних умовах вийде дуже непогано. Якщо куплений великий голець, рецепти в духовці будуть найшвидшими і найпростішими у виконанні.

Як складові будуть вкрай необхідні: власне риба, причому досить велика; олія; вино сухе (причому біле); сметана та сіль. Звичайна не підійде, потрібна морська. Дуже втішає те, що в сучасних супермаркетах продається її без побоювання, можна застосовувати при приготуванні кулінарних вишукувань.

Послідовність ваших дій. Голець, природно, тривожиться і чиститься (якщо ви зуміли купити саме свіжу рибу «в повному комплекті»). Потім він натирається сіллю - її кількість залежить від вашої переваги в солоності. Сіль – пам'ятаємо – морська! Деко для запікання має бути глибоким і змазаним (олія згадувалася). Пекти треба при 180 градусах і не лінуватися поливати соком! Риба ніжна, сік буде. Хвилин через 20 додається вино, а через чверть години - сметана (150 г). Залишається почекати ще п'ят хвилин - і з овочевим салатом на стіл!

Непоганий і спосіб, у якому підготовленого гольця миють і підсушують на серветці. Висушена тушка натирається перцем та сіллю (перець краще брати білий). Потім вершкове масло перетирається із цедрою лимона та викладається на рибу, покладену у форму або сковороду. Потім посудина накривається фольгою - і духовку (хвилин на 20). Якщо в печі є гриль – довести гольця «до розуму» треба в ньому (10 хвилин). Якщо ні, у духовці йому доведеться провести більше часу, тільки вже без фольги.

Як під назвою «голець», рецепт не те що не один, їх безліч! Але ці – найпростіші та дуже смачні.

Смажена риба

У смаженому вигляді рибу люблять навіть ті, хто взагалі до неї не схильний. Але для цього різновиду водоплавних для смаження краще вибирати дрібних особин.

Для найпростішого способу приготування, крім філе риби, будуть потрібні борошно, олія, рибні приправи і кріп. Особливо вишуканих приправ голець, рецепт якого пропонується, не вимагає, якщо ви не вибагливі, достатньо солі та перцю.

Після відповідного оброблення тушок вони натираються приправами, обвалюються в борошні і обсмажуються в розігрітій олії. Вогонь має бути не надто сильним, але й не слабким. Сигналом готовності буде золотиста хрустка скоринка. Особливо смачний голець, смажений за таким рецептом, якщо він посипаний кропчиком і пропонується із солоними огірками та картоплею – хоч обсмаженою, хоч у вигляді пюре.

Грибний варіант з мигдалем

Голець – риба демократична та поєднується з багатьма «попутниками». Цікавий спосіб його приготування з грибами та горіхами. Від попереднього рецепту обсмажування риби відрізняється лише відсутністю борошна, основні тонкощі – у підготовці супутніх продуктів. Так, непогано буде взяти лисички, почистити-порізати і підсмажити на вершковому (це важливо!) олії. Окремо ж на ньому підсмажити мигдаль. І головне – у подачі: риба вже на тарілках обсипається горіхами та грибами, солиться, перчиться та дуже смачно з'їдається. Такий голець смажений довго не забудеться!

Ще пара рецептиків

Гарна ця риба, зокрема, із сиром. Одна її сторона смажиться стандартно, а ось після перевертання друга посипається тертим сиром та сковорідка накривається кришкою. Коли буде майже готово, можна додати кілька ложок води, якщо вам здається, що результат сухуватий. Але зазвичай цього не потрібно. Дехто скаже, що голець вийде швидше за варений, але це не так - смак саме смаженої риби ні з чим не переплутаєш.

Обваляна в муці риба обсмажується на вершковому (!) маслі і загортається у фольгу, щоб не охолола. Очищені не тільки від кірки, а й від білих прошарків апельсини поділяються на часточки, квашена капуста промивається і стікається. Апельсини з капустою гасять на невеликому вогні хвилин двадцять, потім викладаються на тарілку, а зверху - гольці. Смак – незабутній!

Єдине уточнення: для цього рецепту рибу краще обробити на філе. І виглядає гармонійніше, і є апетитніше.

Голець смажений може вийти і в духовці. Для цього його доведеться розпластати та притиснути. Духовка ще порожня гріється до 230. Деко тонко змащується рослинним маслом і кілька хвилин нагрівається в гарячій духовці. Потім на деко, що обпалює, шкірою укладається риба і на 4-5 хвилин ставиться в грубку. Перевертається – і ще стільки ж. Потім, не виймаючи деко з надр духовки, газ вимикається, і риба «доходить» ще п'ять хвилин.

Мультиварка теж не зайва

Цікаво і дуже смачно можна приготувати гольця і за допомогою цієї чудо-техніки. Цибуля (півкільцями) смажиться з крупно потертою морквою. Коли вона стане трохи м'якшою, зверху кладеться почищена та порізана риба. Помідори кружками розкладаються зверху, ними - перець соломкою. Сметана з гірчицею, каррі та потертим сиром перемішуються, і всім цим заливається підготовлена рибка. Коли чаша заповнюється, виставляється режим: під тиском – гасіння – 20 хвилин. Голець у мультиварці виходить ніжним, соковитим та цілком придатний для дієтичного харчування.

Загалом дуже різноманітні голець-рецепти! З фото дивиться ніби похмура і звичайна риба, а на смак - дивовижна!

Голець – риба, що відноситься до сімейства лососевих. Луска в нього дуже дрібна, на перший погляд непомітна. Через це риба здається голою. Він трохи поступається за смаковими якостями сьомге або іншим делікатесним видам. Але проблем про те, як приготувати рибу голець, виникне, т.к. всі страви виходять дуже смачними. М'ясо у нього ніжне, світло-рожеве та нежирне.

У магазинах продаються невеликі екземпляри вагою 1 кг. Такий розмір робить рибу дуже зручною для приготування: вона поміститься у будь-яку духовку чи сковорідку. Однієї штуки вистачить на 3-5 порцій, саме для сімейної вечері. Зробити з неї можна будь-яку страву: посмажити, згасити, запекти, зварити тощо. Нижче буде наведено кілька рецептів, як приготувати рибу голець.

Домашній посол

Найпростіший спосіб приготувати будь-яку рибу – це засолювання. Тут знадобиться лише пристойна кількість часу. Для даного рецепту – 10-12 годин.

Інгредієнти:

голець (риба) близько 0,5 кг;
4 ст. л. солі;
половина середньої цибулини;
4 лаврові листи;
чорний перець горошком по 3-4 шт. на ряд;
олія - 4-5 ст. л.

Приготування.

Пошкребти рибу, прибрати нутрощі. Відрізати голову, хвіст та плавники.
Промити, обсушити.
Нарізати на шматочки завтовшки 1,5-2 див.
Кожен стейк потрібно натерти сіллю з обох боків. Жаліти не потрібно. У разі пересолу рибу можна сполоснути, а ось нестачу вже не виправити.
На дно контейнера лягає 2-3 горошини перцю, цибуля і півлистка лаври.
Поверх укладається шар риби.
Голець знову засипається спеціями.
І так до кінця, шарами, доки не закінчиться риба.
Зверху все поливається олією.
Риба ставиться під прес на 10-12 годин і вирушає у холодильник.

Все можна їсти. Виходить дуже смачно. До речі, може використовуватись не лише голець (риба). Рецепти посолів є універсальними.

Запечений голець із лимоном

Один із найзручніших способів приготування риби. Не потрібно постійно стояти і перевіряти готовність, турбуватися про те, що їжа може підгоріти і т.д. Риба голець у духовці виходить просто чудово. При цьому потрібний мінімум зусиль.

Інгредієнти:

голець (риба) – 0,5 кг;
середня цибулина;
половина лимона;
спеції.

Приготування.

Гольця пошкребти, випатрати, прибрати голову та плавники.
Посолити, поперчити. Спеції використовуються на свій смак.
Цибулю та лимон нарізати товстими кільцями.
На фольгу потрібно покласти приблизно 1/3 цибулі. Зверху тушку гольця.
Всередину риби також поміщають цибулю та лимон.
Частину, що залишилася, посипають зверху.
Фольгу щільно запечатують і відправляють згорток у духовку.
Запікати потрібно приблизно 20-30 хвилин (це залежить від розміру риби) за 200°.

Голець, запечений у гірчичному соусі з картоплею

Ситніший варіант, до того ж відразу з гарніром. У результаті виходить дуже смачний голець (риба). Рецепти можна змінювати відповідно до своїх смаків.

Інгредієнти:

1 невеликий голець;
6-8 картоплин середнього розміру;
200 г вершків;
пучок петрушки;
рослинна олія;
2 ст. л. гірчиці, можна використовувати у зернах або просту, на особистий розсуд;
сіль і перець на смак.

Приготування.

Пошкребти рибу, прибрати нутрощі.
Форму змастити олією.
Картопля очистити і нарізати тонкими кружальцями. Укласти в деко, посолити, поперчити, збризкати олією.
Рибу нарізати на великі шматки і покласти на картопля. Небагато посолити.
Приготувати соус. Для цього в чашці потрібно змішати дрібно порізану петрушку, гірчицю та вершки.
Рибу та картопля залити соусом.
Випікати протягом 40 хвилин|мінути| в духовці при 180°.

Голець, запечений у винному соусі

Є ще один спосіб приготувати смачну страву з мінімальними витратами. Цей варіант більш святковий.

Інгредієнти:

голець – 1 шт;
сухе або напівсухе біло вино - ½ склянки;
200 г сметани;
сіль;
рослинна олія.

Приготування.

Гольця потрібно очистити, прибрати начинки, зрізати плавники. Після всіх попередніх операцій тушку промити і обсушити.
Риба натирається сіллю з усіх боків.
Глибоке деко змащується рослинним маслом, туди лягає голець. Форма відправляється в духовку, нагріту до 180 °.
Через деякий час почне виділятись сік. Їм потрібно поливати рибу кожні 3-5 хвилин.
Через 20 хвилин потрібно додати вино.
Ще за 15-20 хвилин лягає сметана.
Через 5-6 хвилин потрібно вийняти лист з духовки - страва готова.
Подавати потрібно із гарніром. Дуже добре з гольцем поєднуються овочеві салати, заправлені олією з лимонним соком, можна додавати оцет.

І тут виходить дуже ніжний голець (риба). Фото показує, як він апетитно виглядає.

Голець у мультиварці

Любителям сучасної техніки можна запропонувати наступний рецепт. Він досить простий у виконанні, але мультиварка має вміти готувати на пару і варити плов. В принципі, можна обійтися і без рису, а використовувати будь-який інший гарнір на власний розсуд.

Інгредієнти:

голець (риба) – 1 шт.;
2 середні моркви;
середня цибулина;
бурий рис – 1 ст.;
вода – 3 ст.

Приготування.

Гольця підготувати та порізати на великі шматки.
Форма для приготування на пару застеляється фольгою. На неї викладається голець.
Морква третиться на великій тертці.
Цибуля ріжеться півкільцями.
Риба засипається овочами та нещільно закривається фольгою.
У чашу мультиварки засипається склянка рису та заливається водою.
Зверху встановлюється контейнер із рибою.
Мультиварка включається в режим приготування плову та приготування на пару.
Через 50 хвилин страва готова.

Голець на пару виходить соковитим та ніжним. Цибуля з морквою надають йому особливого аромату. До речі, парові страви дуже корисні для організму.

Смажений голець

Один з найпростіших і найсмачніших способів приготування риби – смаження. І тому підійдуть некрипные рибки, т.к. їх зручно чистити та мити.

Гольця скоблі, прибирають нутрощі. Потім натирають сіллю, перцем та різними спеціями, можна використовувати приправи для риби. Гольця залишають маринуватися на 15-20 хвилин. Потім шматочки обвалюють у великій кількості борошна та смажать. При подачі можна прикрасити блюдо свіжою зеленню.

В результаті виходить ароматний голець (риба). Фото дають уявлення про цю нескладну, але смачну страву. Як гарнір можна використовувати різні овочі, наприклад, картопля, гриби та ін. Також хороші будуть салати.