Як отримати вершки із молока без сепаратора. Відокремлюємо вершки від молока своїми руками

Ніжний вершковий крем надає навіть найпростішому торту делікатну вишуканість та неймовірний смак. Саме тому вершки є одним із головних інгредієнтів усіляких десертів та випічки. Але далеко не кожній господині вдається перетворити вершки на повітряну масу. Але як правильно збити вершки, щоб торт вийшов на славу, і торжество не було зіпсоване? Виявляється, потрібно лише вдало вибрати вершки і дотримуватися кількох хитрощів під час їх збивання.

Вершки - це смачний молочний продукт, який виготовляється методом відокремлення жирової фракції від незбираного молока. У роздрібну мережу вершки надходять у пастеризованому вигляді з жирністю від 10 до 35%.
Завдяки своїй поживній цінності, вершки рекомендуються для щоденного та дієтичного харчування. Серед хімічних компонентів у складі вершків, окрім молочного жиру, є достатньо білків, мінеральних елементів, а також вітамін A, D, C, PP та ін.

Вершки придатні для приготування олії, соусів, заправок та різноманітних кулінарних виробів. Більше жирні вершки відмінно збиваються в стійку пористу піну, тому використовуються як основа для приготування кондитерських страв.

Як вибрати підходящі вершки для збивання

На прилавках магазину можна придбати різні види вершків: сухі, свіжі, консервовані, жирні або знежирені. Всі вони використовуються на кухні для різних цілей. Але, для приготування крему, потрібно вибрати вершки, які добре збиватимуться. Щоб зробити правильний вибір, потрібно врахувати такі моменти:

На упаковці з вершками має бути вказана жирність мінімум 30%. Чим вище масова частка молочного жиру, тим частіше збиваються вершки. Менш жирні вершки теж придатні для крему, але їхня консистенція набагато гірше зберігає потрібний вигляд.
Добре збивається лише натуральний молочний жир. При покупці вивчайте склад, в ньому повинні бути відсутні загусники, стабілізатори, пальмова олія та інші добавки.
Не забувайте подивитись дату виробництва. Добре збиваються тільки свіжі вершки. Продукт, який вже постояв кілька днів, може при збиванні розшаруватися.
Враховуйте умови зберігання вершків у магазині. Вони повинні викладатись на полицях холодильної установки, а не в морозильній камері.

Щоб вибрати якісні вершки, доведеться піти доріг проб та помилок. Протестуйте продукт від різних виробників та виберіть оптимальний варіант.

Важливо!У магазині можна купити готові збиті вершки, але такий продукт містить ряд шкідливих добавок і консервантів, тому вживати його вкрай небажано.

З яких причин вершки можуть не збитися

Дуже часто господині, які вперше збивають вершки, стикаються з дуже неприємним сюрпризом. Замість повітряної вершкової маси, у них виходить двофазна суміш на основі сироватки та олії. Більшість відразу засмучується, думаючи про свої погані знання в кулінарії, але від такого результату не застраховані навіть найпрофесійніші шеф-кухарі. Головними винуватцями таких кулінарних невдач вважаються такі причини:

Вершки виявилися недостатньо жирними.
Сливки були попередньо охолодженими.
Передчасно було додано цукор.
Неправильно вибрані насадки.
Вершки виявилися фальсифікатом із домішками рослинних олій.

Цікаво!Поживна цінність вершків полягає в тому, що вони багаті на фосфоліпіди, які запобігають розвитку атеросклерозу.

Вибір обладнання та підготовка вершків

Якщо упаковка вершків потрапила вам в руки вперше, ви напевно задаєтеся питанням, чим їх збивати. Досвідчені кондитери запевняють, що збивати цей продукт можна різною технікою, на якій регулюється швидкісний режим. Єдине, чим не варто користуватися, це стандартні ножові насадки на міксері або блендері. З їх допомогою ви перетворите вершки на масло та рідину. Найкращим варіантом буде використання ручного блендера та міксера, щоб ви могли контролювати інтенсивність збивання вершків.

Отже, вершки обрані, техніка приготовлена, тепер потрібно підготувати все для приготування вершкового крему. Найголовніші пункти:

Вершки потрібно охолодити до +5..+7⁰С. Для цього можна поставити їх у холодильник на 2-3 години. У жодному разі не можна ставити вершки в морозильний відсік, після розморожування ви отримаєте кисле молоко з пластівцями.
Досвідчені кулінари раджу охолоджувати посуд та деталі техніки, які контактуватимуть із вершками. Щоб створити сприятливі умови, можна також поставити миску та насадки в холодильник на кілька годин.
Для вершкового крему краще використовувати цукрову пудру замість цукру. Її варто просіяти за допомогою сита, щоб у кремі не було грудочок.

Збивання вершків: секрети приготування

Коли вершки готові до збивання, можна переходити до етапу приготування:

Вилийте вершки в ємність для збивання. Це може бути чаша від блендера або кухонного комбайна, також будь-яка миска з високими краями. Якщо чаша буде не дуже високою, і при цьому мати широке дно, віночки не зможуть повністю поринути у вершкову масу та якісно її збити. Якщо взяти інший посуд у вас не виходить, просто трохи нахиліть його під кутом у процесі збивання, щоб крем набуде однорідної структури.
Ретельно перемішайте вершки, щоби жир рівномірно розподілився по всьому об'єму. Якщо вам потрібно збити велику порцію вершків, краще зробити це у кілька підходів. Оптимальна порція – не більше 300 мг.
Для вершків не підходить висока швидкість збивання, оскільки така інтенсивність миттєво приготує олію. Потрібно починати збивати на повільній швидкості і потихеньку перейти на середню.
Тривалість збивання вершків залежить від різних факторів. Тут грає роль свіжість продукту, його густота, температура охолодження та вид насадок, що використовуються. Але, в середньому на приготування збитих вершків потрібно 5-7 хвилин.
Визначити готовність можна на вигляд вершків: якщо сліди від віночка перестали розтікатися, значить, вершки вже збилися.
Тепер головне не перестаратися, щоб замість крему у вас не приготувалося масло. Повільно зменште оберти і вимкніть міксер.

Цікаво!Існує здогад істориків, що вперше збивати вершки вигадав Франсуа Вателем, який служив метрдотелем у замку на території комуни Шантійї приблизно в середині XVII ст.

Якщо ви готуєте солодкий крем, починайте додавати цукрову пудру тоненьким струмком через 1.5-2 хвилини після початку збивання. Якщо всипати пудру на початковому етапі, то вершки можуть стати рідкими, а якщо додати відразу всі порції пудри, то в кремі з'являться грудки.
Якщо вам потрібно приготувати дуже густий крем для торта, можна додати в вершки спеціальний загусник на основі крохмалю.
Якщо процес збивання проходить не за планом і вершки ніяк не збиваються, можна спробувати додати сік лимона.
Ущільнити крем можна за допомогою харчового желатину або агар-агару. Для цього потрібно приготувати желатин згідно з інструкцією та додати у вершки. Орієнтовна пропорція для приготування крему: ½ ст. л. желатину на 250 мл вершків.

На замітку!Термін придатності збитих вершків становить 24 години на холодильнику.

Насправді немає нічого складного в технології збивання вершків, головне купити якісні вершки і дотримуватися рекомендацій досвідчених кондитерів. Експериментуйте, відкривайте для себе нові рецепти і нехай ваш вершковий крем завжди виходить ніжним та смачним.

Вершки можна додавати в каву чи випічку, робити з них креми чи домашнє морозиво. Бажаєте дізнатися, як відокремити вершки від молока? Читайте далі.

Знаючи, як відокремити вершки від молока, можна завжди мати під рукою смачний продукт.

Як відокремити вершки від молока без пристосувань?

Для одержання вершків використовується сепаратор. Але цей агрегат коштує дорого, тому можна обійтися і без нього.

Важливий момент: щоб отримати вершки, намагайтеся використати натуральне сільське молоко. Магазинні різновиди не підійдуть, тому що на заводі продукт проходить спеціальну обробку, вершки з нього можуть не вийти.

Що ж потрібно робити, щоб отримати смачні ласощі? Є кілька способів:

Можна дати молоку відстоятися щонайменше 12 годин (в ідеалі – добу). На його поверхні після цього утворюється кремовий шар. Це і є вершки. Треба обережно, не струшуючи суміш, перекласти в окремий посуд. Зняте молоко можна використовувати і повторно, тільки відстоюватися воно вже має 2 доби.
Бажаєте отримати жирні вершки? Тоді це спосіб для вас. На 500 мл молока візьміть 250 г вершкового масла|мастила|. Його треба дрібно нарізати і додати|добавляти| в молоко. Каструлю поставити на невеликий вогонь. Суміш треба нагрівати до розчинення олії. Головне – не дати їй закипіти. Потім зняти рідину та збивати 2 хвилини міксером. Дати охолонути. Готові вершки зберігати у холодильнику.

Ці методи дозволяють без особливих зусиль отримати улюблений продукт.

6 причин: сепаратор не відокремлює вершки від молока

Сепаратор дозволяє прискорити процес одержання вершків. Але іноді у його роботі трапляються перебої. Наприклад, він може не відокремлювати вершки від молока. Причин тут може бути кілька:

Можливо, ви заливаєте надто багато молока. Регулювати подачу потрібно спеціальним прапорцем.
Сепаратор не набрав потрібної швидкості. Ротор пристрою слід розігнати сильніше.
В агрегат заливається дуже гаряче молоко. Його температура має перевищувати 40 градусів.
Не всі чашки можуть бути правильно поставлені. Тобто вийшла помилка при складанні пристрою.
Нещільно прикручена гайка, якою затягується барабан. Або, навпаки, затягнута надто сильно.
Зазор між кромкою приймача вершків та регулювальним гвинтом повинен становити 3 мм.

Ці проблеми легко усунути. Якщо ж нічого не виходить, потрібно поміняти кільце ущільнювача на роторі або купити новий сепаратор (якщо кошти дозволяють).

Вершки – ідеальне доповнення та основний інгредієнт десертів чи випічки. З ними ніжніша кава та поживніші косметичні маски. Вершки можна приготувати самостійно. Для цього знадобиться коров'яче молоко. І чим вища його жирність, тим краще.

Два продукти з одного

Відділення вершків від молока не вимагає жодного обладнання та особливих навичок. Просто візьміть сільське молоко або заводський продукт високої жирності, налийте в широку неглибоку ємність і залиште в темному прохолодному місці на 12 годин на літню пору року або на добу в зимове. Жирний шар, що вийшов, можна зібрати ложкою в скляну банку. Через 2 години зберігання у холодильнику ніжні вершки жирністю 20-25% будуть готові.

З молока, що залишилося, можна відокремити ще одну порцію продукту. Тільки в цьому випадку воно має обстоюватися 1-2 доби.

Жирні вершки можна отримати з 0,5 літра молока середньої жирності та 250 г вершкового масла. Ці компоненти слід додати до невеликої каструлі, поставити її на вогонь і заважати до розчинення олії. Рідина не повинна закипіти.

При появі перших бульбашок відключіть вогонь і збийте все міксером або блендером протягом 2 хвилин, потім остудіть, накрийте кришкою і відправте на 5-6 годин в холодильник. Збиті вершки готові.

Вони добре підійдуть для приготування густого крему на торт. Однак врахуйте, що вихід продукту дорівнює 1/10 обсягу молока.

Застосовуємо сепаратор

Сепаратор дозволяє порівняно швидко отримати і вершки, і знежирене звичайне молоко. Досить влити домашнє молоко в апарат і налаштувати потрібну жирність. Цей процес дає можливість зробити відразу два очищені від забруднень продукту.

Каймак

Густі як сир вершки з незвичайним смаком – улюблені ласощі народів Кавказу. Вони називаються каймак. І для його приготування застосовується топлене молоко.

Парне молоко в глиняній посудині необхідно поставити в духовку, розігріту до 180 ° C і довести до кипіння, після чого зменшити вогонь до 100 градусів. Коли на молоці утворюється карамельно-золотиста скоринка, продукт слід накрити кришкою та поставити остигати на добу у темне місце. Після закінчення цього часу коричневу пінку можна зняти ножем і згорнути рулетами. Одна тарілка каймака виходить із 4 л жирного молока.

Як приготувати сир з молока

Ринковий домашній сир зазвичай містить значну кількість рідини, яку заповзятливі продавці не віджимають повністю і залишають для збільшення ваги. Сироватка надає сиру трохи іншого смаку, а зайва волога помітно скорочує термін його зберігання. Якщо ж готувати молочний продукт самостійно, то і смак, і жирність, і вологість можна вибирати на власний розсуд, залежно від цілей, для яких він готується.

Вершки з молока

Перший спосіб отримання домашніх вершків найпростіший.

Візьміть парне коров'яче молоко і поставте його у прохолодне місце. Приблизно через одну добу молоко відстоюється, а зверху нього утворюється шар вершків. Акуратно злийте його, щоб|аби| вершки не змішалися з молоком. Для цього ви можете скористатись спеціальними ложками – вершниками.

Вершки за допомогою сепаратора

Наступний спосіб вимагає певної навички, а також наявності молокоочисника – сепаратора. З його допомогою відбувається поділ на вершки та знежирене молоко. Для цього залийте молоко в апарат і потім відрегулюйте жирність. Цей процес займе достатньо часу, але в результаті ви отримаєте очищений продукт від забруднень.

Вершки з олії

Крім того, ви можете приготувати вершки з молока та вершкового масла, куплених у магазині. Головне, щоб ці продукти були свіжими та якісними. Також вам потрібні паперові серветки та марля. Їх можна придбати в аптеці.

Візьміть каструлю середнього розміру. Акуратно влийте в неї все молоко і додайте вершкове масло, попередньо нарізавши його на невеликі шматочки. Потім поставте каструлю з усім вмістом на слабкий вогонь. Постійно помішуйте склад ваших майбутніх вершків. Доводити масу до кипіння необов'язково. Потрібно, щоб вона просто добре розтопилася. У заздалегідь підготовлений блендер перелийте теплу однорідну рідину і збивайте її протягом 5-9 хвилин.

Щоб суміш, що збивається, не перетворилася на масло, блендер спочатку включіть на найменшу потужність. А вже потім поступово збільшуйте його оберти. Вимкнення блендера також має бути поступовим.

Жирність вершків можна змінювати в будь-який бік, збільшуючи або зменшуючи кількість олії. Однак звертайте увагу нажирність, що вказана на упаковці. Розрахувати жирність вершків неважко. Допустимо, вам потрібні вершки 38%. Це означає, що 1 кг продукту має бути 380 г жиру.

Наприклад, у вас є молоко 2,5% та вершкове масло 80% жирності. Оскільки жирність вершків в основному надає саме масло, слід орієнтуватися на нього. З 450 г вершкового масла ви отримаєте 360 г жиру, та якщо з 550 мл молока - відсутні 20 р. Похибка, зрозуміло, буде, але незначна.

Вершки зі сметани

Вершки в домашніх умовах можна приготувати зі сметани. Вони будуть густішими та жирнішими. Для цього налийте свіже молоко у скляну банку та дайте йому настоятися. Через деякий час вершки піднімуться нагору, і можна буде помітити поверх банки ніжну «шапочку».

Чим жирніше ви візьмете молоко для приготування вершків, тим товстішою буде ця «шапочка». Такий своєрідний «головний убір» акуратно приберіть ложкою та перекладіть в іншу чисту ємність.

Як бачите, смачні та корисні продукти можна приготувати самостійно навіть у міських умовах. Для цього потрібне лише бажання та терпіння.

Молочні продукти повинні бути присутніми в раціоні кожної людини. Така їжа є джерелом величезної кількості корисних речовин, вона насичує організм корисними білками, вітамінами, мінералами та кислотами. На сьогоднішній день в магазинах можна знайти масу молочних продуктів, які відрізняються за своїми якостями, способами приготування та впливу на організм людини. Але багато користувачів не довіряють магазинної продукції і намагаються купувати такі продукти у перевірених людей із сільської місцевості, а також готувати самотужки. Поговоримо про те, як зробити вершки в домашніх умовах, рецепт для цього наведемо.

Вершки являють собою більшу частину жирів, що містяться в молоці. При відстоюванні молока легкі жири піднімаються на поверхню, раніше їх можна було просто зняти з парного, відстоявши протягом деякого часу. У промислових умовах такий продукт одержують шляхом сепарування.

Як приготувати вершки в домашніх умовах?

Для приготування вершків у домашніх умовах потрібно підготувати чотириста мілілітрів молока (жирністю 2,5-3,5%) та кілька. Так щоб отримати вершки 35% жирності вам знадобиться чотириста грам олії. На виході у вас вийде п'ятсот мілілітрів вершків.

Перелийте молоко в каструлю, натріть на терочці заморожене вершкове масло. Поставте ємність на вогонь мінімальної потужності та прогрівайте суміш аж до повного розчинення олії. Молоко при цьому не повинно закипіти, слідкуйте за цим дуже уважно.

Після того, як масло розчиниться, перекладіть суміш у блендер (з ножами) і увімкніть на три хвилини. Потрібно, щоб молоко з маслом злилися як би в одне ціле. Після цього перелийте в іншу каструльку або миску, остудіть при кімнатній температурі і прикрийте кришкою. Кришку при цьому бажано розташувати на тканині, щоб не виникав конденсат. Відправте в холодильник на вісім годин. Готовий продукт слід перемішати. Усе. Освоїти такий рецепт вершків у домашніх умовах під силу кожному.

Як отримати вершки з домашнього молока?

Якщо вам вдалося придбати справжнє молоко (не магазинне), відправте його прямо в банку прохолодне темне місце. Десь через добу зверху утворюється шар жиру – вершків. Його можна побачити неозброєним оком, консистенція такого продукту відрізняється від структури молока. Зберіть вершки ложкою в окрему маленьку банку.

Збиті вершки своїми руками

Для приготування такого продукту потрібно підготувати половинку склянки молока, чверть склянки холодної води, чверть склянки цукрової пудри, чайну ложечку желатину та чайну ложечку екстракту ванілі.

Насамперед вилийте чверть склянки води в невелику мисочку. Всипте в неї желатин і залиште на деякий час, щоб він набух і ввібрав рідину.

Вилийте молоко в невелику каструлю, розмістіть на середньому вогні та підігрівайте при постійному помішуванні. Після того, як молоко почне бульбашитися по краях каструлі, вимкніть вогонь. Вилийте його в окрему мисочку та з'єднайте з желатином. Збийте добре міксером до однорідності. Після при постійному збиванні всипте в ємність цукор та екстракт ванілі. Отриману суміш відправте в холодильник дев'яносто хвилин. Перемішуйте вершки, що готуються, кожні десять хвилин.

Через дев'яносто хвилин поставте миску у більшу ємність, заповнену крижаною водою. При постійному помішуванні охолоджуйте вершки протягом півгодини. Далі вийміть миску із сумішшю з води і збийте електричним міксером доти, поки вийдуть густі пишні вершки. Але не переборщите, адже інакше вершки можуть звернутися або втратити обсяг.

Використання сепаратора

Щоб отримати вершки в домашніх умовах, можна використовувати ще й сепаратор. Його можна придбати через інтернет та у спеціалізованих магазинах. Вдома найкраще використовувати ручний сепаратор, вони займають трохи місця, не ламаються, проте потребують застосування фізичної сили. Застосування такого пристрою дозволяє отримати вершки різного ступеня жирності – аж до 50%. Такі вершки із молока в домашніх умовах може приготувати не кожен. В апарат необхідно влити молоко та відрегулювати рівень жирності. Сепаратор не тільки відокремлює вершки, але й непогано очищає їх – додаючи чистоти та смаку.

Користь вершків

Вершки – це напрочуд корисний продукт харчування, здатний принести величезну користь людині. Вони є джерелом легкозасвоюваного білка, жирів та вуглеводів. Крім того, в них міститься ряд , провітамін А, Е, Н і РР. Вершки мають у своєму складі багато і , хлору та , та . Вони багаті на йод, кобальт і молібден.

У білках вершків міститься значно більше лецитину, ніж у молоці, але це речовина важливо задля оптимального холестеринового обміну. Також лецитин є джерелом багатьох фосфатидів, необхідних для побудови клітинних мембран, а також цитоплазми та ядер.

Саме завдяки лецитину вершки активно радять додавати в каву та чай, різні страви, представлені кашами, салатами, соусами та супами. При цьому їх не варто піддавати термічній обробці.

Варто відзначити, що споживання вершків може нашкодити при ожирінні, багатьох серцево-судинних недугах, патологіях печінки, гіпертонії та порушення обмінних процесів. Такий продукт не показаний пацієнтам, які страждають на непереносимість молочного білка. Його не варто давати діткам до дворічного віку.

додаткова інформація

Фахівці народної медицини часто застосовують вершки у повсякденному житті для терапії та профілактики багатьох патологічних станів.

Вважається, що такий молокопродукт ідеально підходить для лікування сонячних опіків. Ним потрібно просто змащувати уражені ділянки кілька разів на день.

Для того, щоб терапія таких опіків була більш ефективною, варто з'єднати вершки з картоплею. Вимийте кілька картоплин, відваріть і розімніть до пюре. Додайте до отриманої маси вершки. Готову суміш нанесіть на місце ураження на 20 хвилин. Залишки ліків усуньте ватним тампоном.

Вершки знадобляться жінкам, які здійснюють грудне вигодовування. Так щоб збільшити вироблення грудного молока, потрібно з'єднати склянку цукру та склянку вершків. Залийте такі компоненти літром свіжозавареного (неміцного) чаю, добре перемішайте. Випийте отриману суміш протягом дня. Два-три дні такого лікування, згідно з твердженнями фахівців народної медицини, забезпечать активне вироблення грудного молока.

Вершки можна наносити безпосередньо на шкіру, вони відмінно усувають подразнення, висипання та ін. Також такий продукт має ранозагоювальні якості і ефективно позбавляє пігментації.

Якщо ви страждаєте від набряклості, пов'язаної з діяльністю нирок, приймайте свіжовіджатий морквяний сік з вершками. Таке питво, підсолоджене медом, позитивно позначиться на статевої функції.

Також фахівці народної медицини стверджують, що вершки допоможуть вилікувати шлункові хвороби: виразку шлунка та дванадцятипалої кишки, гастрити та ін. Споживання такого продукту допомагає швидко та ефективно вивести токсини з організму, у тому числі і при отруєннях. Ще вершки непогано підвищують працездатність, усувають безсоння та депресію.

Слід зазначити, що вершки – це хоч і корисний, але дуже висококалорійний продукт. Тому не варто споживати їх у надмірній кількості.