Ханум - рецепт з покроковим фото. Незрівнянний ханум: рецепт східної кухні з покроковим фото

опис

Ханум з фаршем - традиційний і найпростіший рецепт. Для приготування такого східного блюда нам знадобиться мінімум інгредієнтів і часу. Складається ханум з тіста і часто з м'ясної начинки. Тісто готується дуже просто: достатньо змішати всі необхідні інгредієнти і дати продукту досить настоятися. Після цього з нього можна буде розкачати потрібний нам пласт, який і стане основою для рулету. З начинкою з м'ясного фаршу теж проблем не буде: крім м'яса ми додамо до неї тільки рубаний лук і спеції.

Блюдо може здатися простим, але на ділі виявиться дуже ситним і смачним, особливо якщо приготувати його в домашніх умовах. Подавати його можна з найрізноманітнішими соусами: підійде сметанний або томатний. Як саме потрібно правильно готувати смачний ханум з фаршем ви дізнаєтеся, якщо вивчите наш покроковий і дуже простий рецепт з фото. Наочна інструкція зробить процес готування простіше і ви зможете вже сьогодні порадувати своїх близьких незвичайним, але дуже смачним ханум з м'ясом. Приступимо до приготування.

інгредієнти

• 
  (1/2 ст.)
• 
  (1 шт.)
• 
  (3 ст. Л.)
• 
  (2/3 ч.л. для тесту + 1 ч. Л. Для начинки)
• 
  (2 1/2 ст.)
• 
  (500 г)
• 
  (2 шт.)
• 
  (50 г)
• 
  (за смаком)

кроки приготування

Для початку приготуємо тісто. Для такої страви, як ханум, тісто робиться найпростіше. У глибокій мисці ми змішаємо борошно з одним курячим яйцем, необхідним обсягом звичайної холодної води, сіллю і рослинним маслом. Всі ці інгредієнти ми замішані виделкою, а потім і просто руками на сухий присипаної борошном стільниці. Отриманий продукт розділимо навпіл і скачаємо в щільні кулі, потім відправимо в холодильник на 30 хвилин для того, щоб тісто настоялося.



За цей час приготуємо начинку. Так як начинку ми будемо використовувати саму звичайну і стандартну без добавок, тоді нам потрібно буде підготувати м'ясо. Промиваємо вибраний шматок м'якоті, сушимо його і подрібнюємо в м'ясорубці. Нерідко для Ханума використовують також і рубаний фарш. Очищаємо ріпчасту цибулю і дуже дрібно його подрібнюємо ножем або в блендері. Змішуємо цибулю з подрібненим м'ясом, додаємо сіль і чорний мелений перець. Перемішуємо інгредієнти так, щоб у нас вийшла однорідна маса без грудочок.



Розкачуємо один з куль тесту в тонкий коло так, як показано на фото. Робити це найкраще на сухий і чистої стільниці.



По всій поверхні тіста з невеликим відступом від краю викладаємо рівним шаром підготовлену начинку. Шматочки вершкового масла рівномірно розподіляємо по всій площі майбутнього рулету.



Акуратно загортаємо тісто в рулет і щільно слепляем все краю для того, щоб в процесі варіння ханум не розвалився. Повторюємо маніпуляції з другим шаром тіста і залишилася начинкою.



Змащуємо основу пароварки рослинним маслом і викладаємо на неї підготовлений рулет.



Варимо ханум до готовності на середньому вогні протягом 30-40 хвилин.



Готову страву подаємо до столу в гарячому вигляді і зі сметанним соусом. Ханум з фаршем зварений в пароварці готовий.



Смачного!

Східна кухня багата чудовими стравами. Одне з них - блюдо «ханум».

Господині, не тільки на батьківщині шедевра, оцінили його по достоїнству, взявши на замітку цей чудовий рецепт.

Історія появи соковитого гарячого Ханума

Імовірно ханум - узбецьке блюдо. Однак воно широко поширене в різних народних кухнях, має відмінності в приготуванні, але не кардинальні. У російській мові зустрічаються видозмінені варіанти назви: ханим, хунон, Ханон і інші.

Як би його не називали, суть страви одна - це рулет з начинкою, приготований на пару. Основна родзинка - тонке, ніжне тісто.

Ймовірно тому з будь-якою начинкою виріб має чарівний смак. Варіанти начинок вибираються на розсуд господинь: картопляна, м'ясна, овочева.

Існує легенда появи цього смачного страви. У давні часи глава сімейства повернувся додому, коли його не чекали.

Він тривалий час був відсутній і його несподіваного візиту були безмірно раді, тільки ось смачно нагодувати чоловіка господиня була не готова. А так їй хотілося побалувати його улюбленими мантами, проте швидко ж їх зробити неможливо.

Лінь або кмітливість лягли в основу подальших дій жінки - історія замовчує.

Тільки вона розкотила тісто, розрівняла по виноградному фарш, скачала рулетом і поставила готуватися.

Потім вона розрізала рулет на частини і подала на стіл.

Недарма цей рецепт має ще одну назву - «ледачі манти». А блюдо прозвали в честь догадливої \u200b\u200bгосподині, яка носила ім'я ханум.

Класичний рецепт з покроковим фото

Ханум славиться різноманітністю начинок, але в основі класичного варіанту лежить картопля з цибулею.

Приготування тесту і начинки для класичного Ханума за рецептом з фото виглядає так:

Начинку потрібно поділити, її має вистачити на 2 рулету. Готову основу тесту теж розділити на дві, по можливості однакові частини.

Одну з них тонко розкачати, змастити маслом, заповнити половиною приготовленої начинки. Масу розрівняти акуратно по тесту, але не до кінця.

Щоб рулет добре загортався, а начинка не випадала, край пласта на 7-10 см повинен залишитися порожнім.

Тепер знадобиться сіль для начинки. Картоплю посолити, полив двома ложками олії.

Рулет згорнути не туго, слідом відразу приступити до формування другого рулету.

Виріб укладається на змащене дно мантишници.

Приготування займе 45-50 хвилин.

Для соусу довільно невеликими шматочками нарізати всі зазначені в рецепті продукти: цибуля, перець, часник. Все обсмажити. Останніми в нудяться овочі додають помідори, обов'язково без шкірки.

Все заправляють сіллю, цукром, приправами за смаком. Томатна приправа до страви повинна потомитися.

Готовий ханум нарізати. За бажанням порційні шматочки посипати будь-якою зеленню і подати з ароматним соусом.

Щоб точно зрозуміти і закріпити класичний рецепт Ханума, дивіться відео-ролик:

Ханум з картоплею в мультиварці

Найчастіше ханум готують в мантоварке. Але він виходить не менш смачним і в мультиварці.

Тісто і начинка готуються так само, як і в попередньому рецепті. Видозмінюється тільки склад соусу: свіжі помідори замінюються томатом.

Ще для нього будуть потрібні:

• 2 цибулини;
• Масло для обсмажування;
• Томат - 200 грам.

Соус можна приготувати в сковороді, а можна на спеціальному режимі в мультиварці.

1. Наливається масло;
2. Кладеться дрібно порізану цибулю;
3. Заливається все томатом;
4. Ставиться на режим «Жарка», вид продукту «Овочі». Час приготування соусу - 15 хвилин. Через зазначений час соус викласти - тепер його місце займуть рулети з картопляною начинкою.

Підготовлене тісто розкачати і розподілити на ньому картопляну начинку. Сформувати рулет.

Піддон змастити маслом, покласти на нього ханум. На цей раз вибирається інший режим - «Пар». 35 хвилин для приготування буде достатньо.

Ароматні «ледачі манти» готові. Викладаємо, нарізаємо, поливаємо соусом. Східне блюдо в мультиварці виходить таке ж соковите і ніжне, як і в мантишніца.

А ось і відео-рецепт для мультіварочной машини:

Рецепт узбецького рулету в духовці

У духовці виріб з тіста придбає нові смакові якості. Крім ароматної начинки з'являється хрустка скоринка. Начинкою для цього рецепта стане фарш, змішаний з картоплею.

Приготування тесту таке ж, як і в класичному рецепті: в просіяне борошно додати сіль, воду, посолити, перемішати. Тісто вимісити і відправити на холод.

Продукти для начинки:

• Свинячий фарш - 250 грам;
• Картоплю і цибулю - по 200 грам;
• Вода - 150 грам;
• Сіль, перець, приправи.

Рецепт Ханума в духовці з покроковим фото буде наступним.

Фарш необхідно перемішати з дрібно нарізаною цибулею і натертим картоплею, посолити, додати спеції.

На розкатаний тонкий шар тіста викласти масу, зверху посипавши спеціями і зеленню.

Добре скріпити краю рулету і покласти на приготований деко. Його дно має бути змащене маслом.

Готується ханум в духовці приблизно 45 хвилин при 180 градусах. За цей час в деко підливає трохи води.

Пропонуємо подивитися цей рецепт в відео, але тільки замість свинини в начинці буде яловичина. І готувати будемо не в духовці, а в традиційній мантоварке:

Узбеки в ліплення рулету привносять частку фантазії і виходять справжні шедеври. Крім традиційних рулетів, можна зустріти Ханумі у вигляді трояндочок і конвертиків. Будь-хто може поекспериментувати з формами при бажанні.

Експериментувати можна і потрібно з начинками, поєднувати їх, придумувати нові. Використовувати м'ясо, гарбуз, картоплю, баклажани - вибрати свій улюблений наповнювач для рулету.

Навіть якщо немає мантишници і пароварки - не біда. Чи не хочете запікати в духовці? Покладіть рулет в друшляк, який буде стояти над киплячою каструлею. Приготування на пару - в дії!

Тісто можна замісити руками або закласти в хлібопічку, в цьому випадку воно буде більш повітряним, легким.

Що ви знаєте про яловичому мовою? Чи багато страв з нього готуєте? Пропонуємо розглянути склад цього субпродукту і приготувати що-небудь смачненьке з ним. Готуйте з любов'ю!

Навчитися ліпити домашні пельмені зможе кожен, хто завітає Трохи зусиль і пельмені вже варяться в каструлі!

Дізнайтеся, як правильно варити яйця всмятку, в Виявляється, в цьому нехитрому справі стільки нюансів!

Класти чи в тісто яйце, обсмажувати чи попередньо фарш - строгих правил немає. Вибирає господиня!

Соус готується двох видів. Рецепт на основі томатів (соку або свіжих помідорів) наведено вище. У часниковому соусі використовуються наступні інгредієнти: в довільних пропорціях часник, зелень, сметана, перець. Часник тиснуть, зелень дрібно рубають і все ретельно змішують.

Рецепт приготування східного, незвичайно смачної страви подужає з легкістю починаюча господиня. Ханум має чудовий смак і виглядає досить гідно. Він прекрасно підійде і для сімейної вечері, і на святковий стіл його поставити не соромно.

Вам необхідно включити JavaScript, щоб проголосувати

Вітаю вас друзі! Ханум - одна з найсмачніших східних страв. За своєю суттю, це величезний і соковитий мант. Його легко приготувати - трудовитрат мінімум, на відміну від, які потрібно ліпити з розрізаних шматочків тесту. Та й на смак нічим не відрізняється. Блюдо виходить дуже ситним, апетитним і ароматним, особливо якщо додати спецій, зокрема, ідеально підходить зіра і чорний перець.

Так само можна фантазувати з начинками. В цьому фото рецепті показана Ханума з фаршем, картоплею, цибулею і морквою, а в самому низу статті, як і прийнято на цьому сайті - відео рецепт, але тільки з гарбузом, замість моркви. Гарбуз змінює смак, роблячи блюдо ще соковитіше. А можна і зовсім не додавати ні морква, ні картоплю, обмежившись лише м'ясним фаршем та цибулею - теж буде шалений смачно. Або, приготувати прості манти з гарбуза - соковите і дуже корисне смакота.

Залишається просто-напросто скрутити все в рулет, і відправити в пароварку або в мантоварку, в залежності від того, що є в наявності. Я вважаю за краще електричну пароварку, вона зручніше, менш габаритна і функціональна. Ну про все по порядку. Інгредієнтів для цього, воістину гідного вашого столу страви, буде потрібно зовсім не багато, дивіться самі:

Інгредієнти:

• Дві склянки борошна
• Вода холодна - 100 мл.
• Олія - \u200b\u200b50мл (2 ст. Ложки).
• Фарш - 700гр.
• Лук - 2-3 головккі
• Картопля - 3 шт.
• Масло вершкове, для змазування.
• Сіль, перець, за смаком.
• Можна додати гарбуз (що ми і зробимо)
• Зіра- 2 ч.л.
• Морква - 1 штука, або гарбуз, в рівноцінне еквіваленті

До речі, буде набагато краще, і соковитіше, якщо замість фаршу, зробити дрібно рубане м'ясо. Це абсолютно особливий смак, на сході це вважається вищим пілотажем, і робиться для найдорожчих гостей. Особливо, якщо це жирне м'ясо - свіжа баранина, з додаванням шматочків курдючного сала. Саме шматочків курдючного сала, бажано ягняти. Так само робиться дуже смачна «» - дивовижна листкові пиріжки, тільки м'ясо для них ріжеться трохи побільше.

Готувати можна почати з приготування тіста. Для цього:

1.Просеять борошно в окремий посуд.

2. Половину чайної ложки солі, розчинити в половині, тобто в 100 грамах води.

3. В цей же стакан, і в цю ж воду, додаємо 2 столові ложки рослинної олії.

4. Влити воду солоно-маслянную водну суміш в борошно, і замісити тісто.

Замісити потрібно з особливою ретельністю.

5. Дати тісту відпочити, накривши його щільною тканиною, або вафельним рушником. І займемося начинкою.

6. Тонко нарізати цибулю, поділивши його на дві половинки.

Трохи його пом'яти-пожамкать, для того, щоб трохи виділився сік.

7. І додати цибулю до фаршу, в начинку.

8. Порізати дрібними кубиками морква або гарбуз - що вам більше хочеться в даний момент, і так само додати в начинку.

9. Те ж саме робимо з картоплею - ріжемо кубиками, трохи більшими, ніж морква, і додаємо в посуд з м'ясом, морквою і цибулею.

10. Поперчить за смаком чорним меленим перцем.

11. Не забути про зиру - спецію з чарівним ароматом! Досить додати 2 чайні ложечки.

Будьте уважні! Зіру продають, хоча і дуже рідко, в магазинах, в стандартних герметичних пакетиках типу для лаврове листя, перцю горошком, і інших спецій. Але частіше, привозять заїжджі торговці, зазвичай дислокуються в вуличних наметах, і торгують саме спеціями наразвес. Тут потрібно мати на увазі, що деякі, рідкісні нечістівци, втюхують під виглядом зіри, звичайний кмин. Кмин це не зіра, і потрібно мати на увазі, що кмином можна геть зіпсувати не тільки смак, але і аромат їжі.

12. Все це справа ретельно перемішуємо. І займемося тестом.

13. Розділити шматок тіста на дві рівні частини, але це в залежності від того, яка у вас пароварка. У мене невелика і двоповерхова, тому і ділимо на дві частини. Якщо у вас велика, як каже мій син, який тільки вчиться говорити - атОнняня (величезна), то можна і не ділити, а зробити одну, більшу Хануму, а як - дивіться далі.

14. Стіл, або обробну дошку, де будемо розгортати тісто, змастити тонким шаром рослинного масла.

15. Тонко розкачати тісто, завтовшки приблизно в 2 міліметри, але тут важливо розкачати рівномірно, бо самі розумієте, там де буде тонше, там і порветься.

16. Тоненько змастити пласт розкачане тісто рослинним маслом,

і рівномірно розтерти по всій площі. Саме розтерти, а не розмазати - масла не повинно бути багато.

17. Рівномірно викладаємо начинку, і, з абсолютно будь-якого краю, починаємо загортати в рулет.

18. Обов'язково герметизируем кінці, щоб не витік соковитий сік!

19. Остаточно склеїти краї тіста, тим самим, щільно запечатав вміст рулету.

20. Змазавши дно пароварки маслом, акуратно укладаємо в неї Хануму. Якщо ж у вас мантоварка, яка кругла, то зробивши один великий рулет, викладайте навколо центральної ручки, з'єднавши кінці, і у вас крім рулету вийде великий і смачний бублик.

21. Ось така у мене невелика, але надійна пароварка. Таймер встановлений на 55 хвилин. Але пароварка пароварці ворожнеча, тому приготуватися може і раніше, наприклад за 40 хвилин. Так само і з мантоварке, яка встановлюється на плиту, в залежності від інтенсивності вогню.

22. Готову, ароматну, рясно змащуємо смачним вершковим маслом, і можна подавати до столу!

Сподіваюся, я не втомив вас докладним фото рецептом - постарався не пропустити жодної важливої \u200b\u200bдеталі. Якщо що упустив, завжди можете поправити, або доповнити в коментарях нижче, за що я буду безмежно вдячний, або поставте мені оцінку в зірочках, за моє старанність. 🙂 До речі, якщо захочеться покуштувати ще, таких же смачних страв східного походження, можете заглянути.

P.S. Забув все таки, ще ханум роблять з капустою, з травою, не з того, а дуже корисною, назва якої - грицики. Вобщем і вегетаріанцям тут є де розгулятися! Смачного!

Можна побачити жінок, які продають продукти харчування. І це не неякісний фастфуд, а домашні страви: торти, солодощі, різні закуски, самса, і, звичайно ж, ханум. Це шедевр східної кулінарії, який так легко зробити, що приготувати його може навіть недосвідчена господиня. Разом з тим це смачне і цікаве блюдо може відмінно прикрасити і доповнити ваш святковий стіл.

Цю страву належить узбецької національної кухні. Існує багато варіантів приготування цієї страви, а також маса альтернативних назв: ханум, Ханон, Хунан, ханим, Хунань. За складом воно нагадує повсюдно популярні манти, з тією лише різницею, що ханум в готовому вигляді нагадує рулет, а не формовані шматочки. Як приготувати

Легенда про Ханумі

Існує легенда про походження цієї страви. Це скоріше жарт, але тим не менше. Одна узбечка знала про повернення свого чоловіка з війни. Однак її гарний настрій змінилося занепокоєнням і сумом, оскільки її чоловік сильно любив манти.

Оскільки жінка хотіла зустріти свого чоловіка з приємним сюрпризом, але фізично вона не могла встигнути зробити манти, вона просто розкачати тісто пластом і наповнила його начинкою. І так з'явився ханум, що став популярним національним блюдом.

Що ж він являє собою?

Як приготувати ханум? Для цього вам знадобиться тісто, наповнювач і посуд для приготування їжі. Готують його в спеціальній мантоварке. Якщо її у вас немає, ви можете використовувати пароварку. Тісто готується точно так же, як на пельмені або манти - борошно, вода, сіль і яйце. Воно повинно бути замішано, приховано серветкою і залишено постояти близько години.

Начинка для Ханума формується так само, як для піци - ви можете взяти все, що є в холодильнику. Класична начинка для цієї страви - м'ясо з цибулею та картоплею. Ви можете також покласти м'ясо з капустою і морквою, з цибулею, гарбузом, або просто м'ясо з шматками жиру. Ви можете готувати і овочевий ханум. Основне правило - дрібно нарізати овочі або натерти на дрібній тертці.

Як можна здогадатися, все робиться на ваш розсуд. Сполучення можуть бути дуже різними: капуста з цибулею і морквою, гарбуз, цибуля, картопля, цибуля, цвітна капуста з травами, болгарський перець з баклажанами і так далі. Овочева начинка може додаватися як у сирому вигляді, так і бути трохи обсмаженої в олії. Ви можете приготувати ханум в пароварці за рецептом без начинки. Для такого варіанту тісто рясно змащується сметаною і закочується в рулет.

Щоб зробити м'ясну начинку, можна навертеть фарш або нарізати м'ясо невеликими кубиками. Для соковитості в нього кладуть курдючний жир або сало. Картоплю і цибулю ви можете провернути через м'ясорубку або натерти на тертці. У деяких випадках картопля ріжуть на дрібні кубики. Не забудьте додати сіль, перець і спеції.

У чому основний секрет?

Тісто розділяється на шматочки, і кожен з них розкочується в тонкий шар. Чим тонше тісто, тим краще буде ханум. На підготовлений пласт викладається начинка, і заготівля загортається в рулет. У свою чергу, він скручується в кільце, а потім готується 45-60 хвилин на пару, це залежить від вмісту начинки. Мантоварка або сітка пароварки повинна бути змазана маслом, в іншому випадку рулет приклеїться до дна. Верхня його частина обприскується водою.

Як приготувати ханум, якщо немає мантоварки або пароварки? Може допомогти проста каструля і друшляк. В такому випадку ханум кладуть в друшляк, кладуть його в каструлю з киплячою водою і закривають кришкою.

Готовий рулет прийнято нарізати шматочками, викладати на блюдо, поливати соусом і посипати порізаною зеленню. Як правило, для Ханума роблять томатні або вершкові соуси. Для першого варіанту необхідно посмажити до золотисто-коричневого кольору цибулю лука і моркву, покласти помідори (або пасту томатну) і тушкувати приблизно 5-10 хвилин. У вершковий соус традиційно кладуть перець і протертий часник.

Як приготувати ханум: рецепт класичний

Як вже було зазначено, узбецький ханум по начинці і кулінарної технології дуже схожий на знайомі всім манти. Почасти це справедливо, тим більше що рецепти цих страв дещо схожі. І деякі навіть називають узбецький ханум «ледачими мантами». Але це не зовсім так, тому що занадто ледачий людина не робить ханум.

Щоб приготувати класичний ханум, вам знадобляться наступні інгредієнти.

Для тіста:

• Пшеничне борошно - 640-690 грамів.
• Вода - 225 мл.
• Рослинну рафіновану олію - 110 грамів.
• Сіль - 10 грамів.

Для наповнювача:

• Фарш або м'ясо - 1,2 кг.
• Лук - 650-800 грамів.
• Жир або олія - \u200b\u200b200 грамів.
• Кмин - за смаком.
• Мелений чорний перець - за смаком.
• Сіль за смаком.
• Рослинну рафіновану олію.

Як підготувати тісто?

Слід підігріти близько склянки води, розчинити в ній сіль, додати рослинне масло. Потім просівають борошно, додайте її невеликими порціями в рідку суміш, постійно розмішуючи. Спочатку потрібно робити це ложкою, поки маса не буде густий. Після цього викладіть тісто на поверхню, засипану борошном, і місите його руками, підсипаючи борошно. Ви повинні досягти щільної та еластичної консистенції тесту. Замішувати потрібно довгий час, і весь процес займе у вас не менше двадцяти хвилин. Потім помістіть тісто в холодне місце принаймні на одну годину, покривши його чистим рушником.

Дуже зручно готувати таке тісто в хлібопекарській машині, оскільки всі інгредієнти будуть змішувати рівномірно і ретельно без вашої участі.

підготовка начинки

Поки тісто настоюється, підготуйте начинку. Для цього вимийте і висушіть м'ясо (баранину в оригіналі). Після цього потрібно його нарізати зовсім маленькими кубиками гострим ножем, або ж перемолоти в фарш. Додайте до нього попередньо нарізану цибулю, жир або добре охолоджене масло. Покладіть до смаку сіль, чорний мелений перець, подрібнений кмин, все дуже ретельно перемішайте.

формування

Як приготувати ханум в домашніх умовах? Охолоджене тісто слід нарізати на шматочки (з цієї кількості повинно вийти чотири вироби), і кожен з них розкочується на рівній поверхні до товщини близько одного міліметра. Чим тонше ви зробите цей шар, тим смачніше вийде готову страву.

Начинка ділиться візуально за кількістю заготовок. Потім її розкладають на поверхні кожного пласта, злегка відступаючи від країв. Складіть тісто з наповнювачем в рулет, скрутіть в кільце і ретельно запечатайте краю, щоб запобігти втраті соків під час приготування. Як приготувати ханум в мантоварке? Блюдо готується на пару протягом сорока п'яти хвилин.

Подавати блюдо гарячим, попередньо нарізати скибочками і накласти на блюдо. Окремо ви можете подати соус за вашим вибором. Смачного!

вдосконалений варіант

Вище зазначено, як приготувати ханум з фаршем або м'ясом в класичному вигляді. Крім цього, страва може бути зроблено оригінально. Начинка для узбецького Ханума відрізняється: овочі або м'ясо. Існують також відмінності в розрізуванні начинки. Наприклад, в Ташкенті начинку для Ханума часто нарізають на невеликі смужки, а в Ферганській області - на кубики. У Ташкенті господині також додають до начинки терту моркву, роблячи її яскравіше і відмінною.

Це може бути виконано у вигляді рожевих квітів. Воно називається «гул-ханум», яке перекладається з узбецького «кольорової ханум».

За один кілограм тіста вам слід взяти приблизно 350-400 грамів борошна, сіль (за смаком), 1 яйце, воду, 1-2 ложки столові рослинного масла.

Для начинки вам потрібен лук (близько трьох середніх головок), картопля (два або три коренеплоду), м'ясо (500 - 600 грамів), 45 грамів баранячого жиру (для соковитості), трохи солі, перцю чорного і червоного до смаку.

Для другого виду начинки знадобиться цибулю (дві невеликих або одна велика цибулина), помідори (два, розрізаних половинками), ароматні трави (кріп, петрушка, зелена цибуля за смаком), часник (два або три зубчики). Ви можете додати коріандр і застосувати ще один кулінарний секрет: використовувати кмин (зиру) - родзинку східних страв! Як приготувати ханум такого виду?

Приготування кольорового Ханума

Як приготувати таку начинку? Вам потрібна глибока миска, в якій ви повинні подрібнити цибулю, посолити його і перемішати. Потім покладіть подрібнений картопля, м'ясний фарш і знову змішайте.

Потім зробіть другу начинку. Зажарьте порізаний на кубики цибулю до майже готовності, додайте помідори і тушкуйте ще 10 хвилин. Незадовго до готовності додайте нарізані цибуля зелена, кріп і петрушку. Не забувайте також про коріандр і кмин.

Рецепт приготування Ханума такого типу не відрізняється від класичного. Використовуйте заготовки з тіста по дві на кожен вид начинки. Узбецький ханум такого типу готується 45-60 хвилин в мантишніца або в пароварці. Готовий продукт наріжте шматками і викладіть на блюдо, чергуючи два види між собою. Це вийде схоже на квітковий пелюстки.

Узбеків часто запитують не тільки про те, як приготувати ханум, але також і про те, як його їсти. Справжні шанувальники цієї страви стверджують, що при використанні ножів і виделок істинний смак втрачається. Тому в Узбекистані ханум традиційно їдять руками.

6-7 порцій

1 година 30 хвилин

202 ккал

5 /5 (1 )

Впевнена, що не всі чули про таку чудову східному блюді як ханум. Насправді практично всі господині коли-небудь стикаються з цим чудовим рецептом. Ханум - це звичайні манти, але в більш «ледачому» варіанті. Незважаючи на те, що на його приготування йде набагато менше часу, ніж на манти, смаком він ніяк не відрізняється. Тому, пропоную вам звернути увагу на мої прості рецепти.

Рецепт Ханума з фаршем

Пароварка або мультиварка з режимом готування «на пару», ніж, харчова плівка, кухонна дошка, качалка, глибокі миски.

інгредієнти

Як правильно вибрати інгредієнти

• Готують ханум з різними начинками. Єдиним незмінним компонентом залишається тісто. Для його приготування обов'язково вибирайте борошно тільки вищого гатунку, перевірених торгових марок і перед додаванням не забувайте просівати.
• Найпопулярніші начинки для Ханума це: овочеве асорті, м'ясо з різними овочами та м'ясо з цибулею і морквою.
• Найчастіше це блюдо готують з фаршем. Але в початковому варіанті в нього додавали рубане м'ясо.
• Ви можете замінити свинячий фарш на будь-який інший. Наприклад, курячий зробить страву більш пісним. А ось яловичий додасть пікантності. Зробіть фарш асорті з яловичини і свинини, і отримаєте ситну і соковиту начинку.
• Приправи можуть бути на ваш смак. Але не перестарайтеся, інакше прянощі заб'ють смак начинки і тіста.

1. У глибоку миску просіваємо 580 г борошна. Додаємо 1 куряче яйце, 210 г фільтрованої води, 60 г рослинного масла 2-3 г солі.
   
   
2. Замішуємо тісто до тих пір, поки воно не стане еластичним і гладким.
   
   
3. Загортаємо тісто в харчову плівку і відправляємо його в холодильник на півгодини.
   
   
4. Очищаємо і нарізаємо півкільцями 3 ріпчасті цибулини.
   
   
5. Кладемо цибулю в глибоку миску, додаємо до нього 1-2 г перцю, 4-5 г базиліка і 2 г солі. Розминаємо все руками для того, щоб цибуля увібрав в себе якомога більше прянощі.
   
   
6. Очищаємо і нарізаємо дрібною соломкою 3 картоплини.
   
   
7. Додаємо до цибулі 520 г фаршу і нарізану картоплю. Все добре перемішуємо.
   
   
8. Дістаємо тісто з холодильника і розгортає качалкою в тонкий пласт.
   
   
9. Рівномірно розкладаємо на тісто начинку і загортаємо в рулет.
   
   
10. Краї залепліваются, щоб начинка не випадала.
    
    
11. Форму для готування на пару змащуємо 15 г рослинного масла і викладаємо в неї кільцем наше блюдо.
    
    
12. У чашу пароварки або мультиварки наливаємо літр води і додаємо пару лаврових листочків.
    
    
13. Ставимо форму в чашу і готуємо 50 хвилин.
    
    
14. Після закінчення часу змащуємо блюдо розтопленим вершковим маслом і подаємо з соусом на стіл.
    
    

Відеорецепт приготування Ханума з фаршем

На відео можете подивитися рецепт приготування Ханума.

Рецепт Ханума з м'ясом і картоплею

Час приготування: 95-100 хвилин.
Кількість порцій: 6-8.
Кількість калорій на 100 г: 234 ккал.
Кухонне начиння і обладнання: антипригарная сковорода, лопатка, пароварка, качалка, ніж, кухонна дошка, стакан, глибокі миски.

інгредієнти

послідовність приготування

1. У чашці змішуємо 1 куряче яйце, 150 г води, 4 г солі, і 40 г рослинного масла.
   
   
2. У глибоку миску просіваємо 610 г борошна, робимо в ній поглиблення і виливаємо туди рідкі інгредієнти, які ми змішували в чашці.
   
   
3. Замішуємо тісто до тих пір, поки воно не перестане липнути до рук. Накриваємо кришкою або рушником і залишаємо на півгодини.
   
   
4. Очищаємо і нарізаємо дрібними кубиками 1 велику ріпчасту цибулину і 2 великих картоплини.
   
   
5. У глибокій мисці змішуємо нарізану цибулю, картоплю і 420 г фаршу. Додаємо 1-2 г перцю, 0,5-1 г зіри і 2-3 г солі. Перемішуємо.
   
   
6. Тісто розгортаємо в тонкий пласт і рівномірно розкладаємо на ньому нашу начинку.
   
   
7. Загортаємо акуратно в рулет і змащуємо краю 2 г рослинного масла для того, щоб вони краще склеїлися між собою.
   
   
8. Форму пароварки змащуємо 3 г рослинного масла і викладаємо наше блюдо.
   
   
9. У каструлю пароварки наливаємо 1,5 літра води, доводимо до кипіння, ставимо форму з блюдом і накриваємо кришкою. Готуємо 50 хвилин.
   
   
10. Очищаємо і дрібно нарізаємо 1 маленьку цибулину і 2 зубці часнику.
    
    
11. Ставимо на плиту антипригарним сковороду і наливаємо 40 г рослинного масла.
    
    
12. Коли масло нагрілося, кладемо на сковороду нарізану цибулю і часник.
    
    
13. Обсмажуємо до золотистого кольору і додаємо 75 г томатної пасти.
    
    
14. В томатну пасту просіюємо 5 г борошна.
    
    
15. Додаємо 1,5 г хмелі-сунелі, 5 г цукру і 1-2 г солі. Перемішуємо.
    
    
16. Додаємо 200 г фільтрованої води і доводимо до кипіння.
    
    
17. Як тільки соус закипів вимикаємо його і подаємо до нашого страви.
    
    

Відеорецепт приготування Ханума з м'ясом і картоплею

На відео можна побачити рецепт приготування страви ханум.

Покроковий рецепт з фото Ханума в мультиварці

Час приготування: 65-75 хвилин.
Кількість порцій: 6-7.
Кількість калорій на 100 г: 275 ккал.
Кухонне начиння і обладнання: мультиварка з режимом «Готування на пару», ніж, кухонна дошка, антипригарная сковорода, лопатка, скалка, глибока миска.

інгредієнти

послідовність приготування

1. У глибокій мисці змішуємо 260 г просіяного борошна, 25 г рослинної олії, 1 куряче яйце і 50 г води.
   
   
2. Замішуємо круте тісто, накриваємо харчовою плівкою і даємо відпочити 15 хвилин.
   
   
3. Нарізаємо 1 ріпчасту цибулину і змішуємо з фаршем.
   
   
4. Додаємо в начинку 2-3 г перцю і 3-4 г солі і 10 г води. Перемішуємо.
   
   
5. Чистимо і нарізаємо дрібними кубиками ще 1 ріпчасту цибулину.
   
   
6. Ставимо на плиту сковороду і наливаємо 15 г рослинного масла. Коли воно нагрілося, викладаємо нарізану цибулю. Обсмажуємо до прозорості.
   
   
7. Чистимо і натираємо на середній тертці одну моркву.
   
   
8. Коли цибуля обсмажився, додаємо до нього моркву. Обсмажуємо до готовності.
   
   
9. Розкачуємо тісто в тонкий пласт.
   
   
10. Першим шаром рівномірно викладаємо на тісто фарш з цибулею.
    
    
11. На фарш викладаємо обсмажені цибулю з морквою.
    
    
12. Очищаємо і натираємо на крупній тертці 3 картоплини. Викладаємо натертий картопля третім шаром.
    
    
13. Акуратно загортаємо наше блюдо в рулет і защипуємо краю.
    
    
14. Викладаємо рулет у форму для готування на пару.
    
    
15. У чашу мультиварки наливаємо 700 г води, додаємо 4-5 г солі, 3 горошини запашного перцю і 2 лаврових листки.
    
    
16. Ставимо форму з блюдом в чашу мультиварки. Встановлюємо режим «Готувати на пару» на 40 хвилин.
    
    

Відеорецепт приготування Ханума в мультиварці

У цьому відео можна побачити рецепт смачного і незвичайного страви ханум, приготованого в мультиварці.

Як правильно подавати і як можна доповнити блюдо

• Не бійтеся додавати в блюдо свої улюблені спеції. Це саме той варіант, де все трави і прянощі будуть ідеально звучати в кінцевому варіанті Ханума.
• Дуже смачно виходить, якщо додати в ханум гриби, баклажани і помідори разом цибулею і морквою. Це надає страві особливого смаку.
• Подаються до цієї страви різні соуси. Ви можете самі зварити їх, а можете купити вже готові. Ідеальними варіантами будуть: часниковий, гострий томатний, чортівня, аджика та інші гострі соуси.
• Подавати блюдо слід гарячім. Змастіть блюдо вершковим маслом або жиром. Можете присипати блюдо подрібненою зеленню.
• Подавайте соуси в окремих соусницю.

• Обов'язково тонко розгортайте тісто, інакше воно не просочиться соками начинки і буде сухим. Але не перестарайтеся, щоб тісто не порвалося.
• В пароварці або мультиварці має бути достатньо місця, щоб пар вільно циркулював між блюдом і поверхнею, в якій готуємо.
• У рецепті тесту для Ханума можна використовувати воду, молоко або кефір.
• Якщо додати у воду ложку солі, то пар буде вироблятися сильніше і блюдо приготується швидше.

Ще обов'язково запишіть собі -рецепт приготування сибірських пельменей-. Також впевнена, що вам сподобається рецепт, це досить незвичайне і смачне блюдо. Ще спробуйте незвичайне приготування звичайного страви - - вони не залишать вас байдужими. А змінить ваш погляд на звичайне приготування цих страв.

Сьогодні я поділилася з вами покроковим рецептом з фото приготування Ханума в мантоварке (пароварці) і мультиварці. Готуйте, пробуйте і залишайте свої коментарі. Також ви можете написати в коментарях свої варіанти приготування цього смачного і незвичайного страви. Смачного!