Татарська ковбаса тутирма із субпродуктів - покроковий фото рецепт, як приготувати в домашніх умовах. Тутирма і Тунтерма - два рецепта з татарської кухні Тутирма татарська домашня ковбаса

Татарське національне блюдо, яке представляє собою м'які, дуже соковиті і ароматні ковбаски начинені різними начинками. У вигляді начинок використовують яловичину або субпродукти. До них додають рис, пшенку, гречку або вівсянку, а також цибулю, яйце, перець, сіль, молоко або шулпа. Для оболонки використовують кишку великого або дрібної рогатої худоби, але найкраще брати яловичу або кінську. Кишки попередньо обробляють, соскабливают за допомогою ножа слизову оболонку і ретельно промивають, один кінець кишки зав'язують за допомогою нитки, потім вивертають навиворіт і заповнюють начинкою.

Жирна яловичина (м'якоть) провертається з цибулею через м'ясорубку, в фарш лягає яйце, перець, сіль і все це ретельно перемішується. Додається невелика кількість молока або холодного бульйону, сирої або відвареної попередньо помитий рис. Начинка повинна бути рідка. Далі наповнюється 2/3 обробленої кишки приготовленою начинкою і відкритий кінець зав'язується. Наповнювати тутирму до кінця не слід, так як при варінні крупа розварюється, і кишка може розірватися. Начинена кишка прив'язується до качалці, опускається в каструлю з киплячою підсоленою водою і вариться 30-40 хвилин. При бажанні готова тутирма може бути нарізана порціями і підсмажена з жиром на сковорідці або в духовці. Подається страва в гарячому вигляді з айраном, холодним катиком або м'ясним бульйоном.

На 1 кг м'яса: 100 г рису, 100 г цибулі ріпчастої, 300-400 г холодного бульйону, сіль і перець за смаком.

Тутирма з субпродуктами

Обробити субпродукти (печінка, серце, легені), дрібно нарізати, додати цибулю і пропустити через м'ясорубку. Додати перець, сіль, яйце і ретельно все перемішати, потім розбавити молоком або охолоджені бульйоном, покласти рис (гречану крупу) і, перемішавши, начинити кишку, зав'язати. Начинка для тутирми повинна бути рідкою. Варити так само, як і тутирму з яловичиною. Можна тутирму готувати тільки з однієї печінкою і з крупою. Тутирма із субпродуктів вважається делікатесом, вона подається як другу страву. Зазвичай її нарізають кружечками і красиво укладають на тарілку. Подавати тутирму до столу в гарячому вигляді.

М'ясо і сало

опис

інгредієнти

кроки

Для початку підготуйте всі субпродукти, які пропонується застосувати в цьому рецепті для приготування домашньої тутирми. Потім інгредієнти дуже добре промийте і викладіть на серветку, яка здатна добре вбирати вологу.



Після цього викладіть на робочий стіл інші необхідні компоненти. Рисову крупу рекомендуємо зварити заздалегідь до напівготовності, щоб вже не відволікатися на це в процесі приготування. Бульйон і яйця повинні бути охолодженими.



Далі візьміть підготовлене яловиче серце і очистіть від жиру. Відокремлені частини можна відразу помістити в морозильну камеру на зберігання, так як для приготування тутирми вони не знадобляться. Очищений субпродукт наріжте невеликими шматками і складіть в миску.



Печінка очистіть від плівки і також наріжте приблизно такими шматочками, як на наведеному далі фото.



Тепер залишилося довести до потрібного стану яловиче легке. Для початку від субпродукту слід відокремити все трахеї, а також інші непотрібні частини. Потім легке необхідно порубати невеликими шматочками і помістити в окремий посуд.



Коли все м'ясні інгредієнти будуть підготовлені, змішайте їх в одній глибокій ємності. Після цього очистіть від лушпиння цибулю і наріжте його великими часточками. Підготовлений овоч оперувати в посуд з подрібненими субпродуктами.





Яловичину перекрутити через велику решітку м'ясорубки, а ріпчаста цибуля пропустіть через решітку з дрібними отворами. Отриману суміш перемішайте.



Потім в яловичий фарш додайте яйця, мелений перець і сіль. За бажанням можна додати будь-яку пряність.



Слідом за спеціями відправте в масу заздалегідь зварений рис. Увага! Крупа повинна бути зварена до напівготовності!



І наостанок залийте суміш бульйоном. Це зробить м'ясну заготівлю рідкої, а цього результату якраз домогтися і потрібно. Дуже добре перемішайте готовий фарш з яловичих субпродуктів.



Тепер підготуйте свинячі кишки. Їх замочіть в теплій воді, а після почистіть і ретельно промийте.



Коли натуральні кишки будуть готові, надіньте на м'ясорубку ковбасну насадку, а на неї натягніть кишку.



Після поступово і акуратно формуйте ковбаски так, як показано на фото нижче. Щільно набивати фарш не потрібно.



Отриманий делікатес обов'язково перев'яжіть ниткою з двох сторін і складіть в ємність.



Потім м'ясні напівфабрикати підв'яжіть до дерев'яної качалці і залийте великою кількістю води. Поставте продукти на плиту і варіть протягом сорока хвилин.



Зварену ковбасу дістаньте з води, обсушити рушником і змастити олією. Після цього її помістіть на застелений пергаментним папером деко і відправте в духовку. Запікайте домашній делікатес протягом сорока п'яти хвилин. При необхідності тутирму дістаньте з духовий печі раніше.



Запечене ковбасний виріб викладіть на тарілку і остудіть. Подавати на стіл ковбаску рекомендується в охолодженому вигляді і з зеленню.



Домашня татарська тутирма готова. На наведеному нижче фото ви побачите, як яловичий делікатесний продукт повинен виглядати в розрізі.



Смачного!

Ах, що це за диво - гаряча домашня ковбаска. Здобудеш її, пружну, з каструлі, поріжеш толстенькими кругляччям. Надкусити ... прозорий бульйон отхлебнешь, і знову відкусиш. Або в гостру приправку макнешь, відкусиш, і знову бульончик ... і це ж вже абсолютна радість.
Як приготувати домашню ковбасу? Дуже не складно. Розповідаю ...

Завдання перше, при вирішенні якої, все інше - нісенітниця. Знайти чисті кишки. Для Ташкента цілком здійсненно. У нас багато хто готує узбецьку ковбасу - хасип.
Наприклад, на Куйлюкском базарі, поруч з рибним павільйоном є відсік, де продають м'ясної збій. Ось там можна купити хороші яловичі і баранячі кишки. Продають їх на метраж. Близько трьох метрів - 1000 сум (близько 50 американських центів). Не соромтеся понюхати кишки. Промивати їх - не жарт.
Будинки кишки ще раз промити, поскоблить ножем. Це ми шкребти зовнішню поверхню. Розрізати на порційні частини. Я ріжу десь по 50 см. Кінець кожної кишки туго зав'язати мотузкою і вивернути. Для вивертання скористатися вузьким довгим предметом. Я застосовую довгу китайську паличку.
Внутрішня частина кишки (вона стане тепер зовнішньої) дуже слизька, немов покрита рідким воском. Її також шкребти. При цьому знімаємо желеподібна речовина.
Знову промити, і кишка готова.
Зав'язаний хвостик залишився всередині. Його потрібно ізолювати, щоб він не псував зовнішній вигляд ковбаси. Його знову зав'язати, зібравши внутрішню частину хвостика в кульку. Його добре видно на фотографії.
Тепер фарш. У мене була мелкопомолотого власноруч жирна яловичина. Прокручувалися через м'ясорубку же лук. І невелика жменька промитого недорогого рису.
Пропорції м'ясо-цибуля рис в обсязі 8: 5: 1
У фарш додаємо, що не скупившись, сіль, чорний перець, мелені насіння кінзи. Хоча у татар кінзи не було. Це вже в мені ввібрана з дитинства узбецька кухня каже. Можна спеціями і пограти. Але тільки з тими, які має сенс варити 40-45 хвилин.
Додаємо у фарш бульйон або кип'ячену воду. Перемішуємо.
Тепер як же цей фарш в тонку кишку визначити? Вона настільки слизька, що її утримати в руках досить складно. А тут ще й фарширувати!
Розповім вам ще про одне, напевно мільйонному способі, використання пластикової пляшки. Відрізати від пляшки шийку - на пару сантиметрів нижче гвинтової різьби. Взяти її в руки шийкою вниз. Пропустити в отвір кишку, зав'язаним кінцем вниз. Краї кишки звернути на розтруб горлечка сантиметра на три. І вже далі, тримаючи спокійно пальцями конструкцію кишка-горлечко, вільною рукою зачерпувати фарш і відправляти його в отвір.
Періодично оглажівать з натиском кишку, випускаючи повітря. Саме для цього щось фарш повинен бути рідким! Наповнювати не туго. Кишка не повинна сильно розтягуватися вшир. Далі перев'язуємо ковбаску під шийкою пляшки, і сира ковбаса готова!
Обробивши таким чином все ковбаски, кип'ятимо воду у великій каструлі. Додаємо сіль, перець, лавровий лист.
Опускаємо в киплячу воду все ковбаски і чекаємо повторного закипання. Тут напоготові має бути довга, тонка і гостра, як голка, паличка. Я користуюся тонким дерев'яним шампурчіком для китайських шашличків. Після закипання, пройде ще десять хвилин, і ваша ковбаска почне роздуватися. Ось тут не ловити гав. Швидко проколоти кожну ковбаску в декількох місцях. При цьому ковбаска пустить фонтанчики з отворів. Як тільки впоралися з внутрішнім тиском всередині ковбаси, вже залишається тільки чекати щасливого моменту.
Зменшуємо потужність конфорки до середнього (легке кипіння) і варимо ще хвилин 40. Загальний час від моменту повторного закипання 50 хвилин. У цей час потрібно: розігріти прозорий бульйон просто без нічого. «Кірі» бульйон, як кажуть у нас в родині. Додати в нього перчик, сіль. Дрібно порізати зелену цибульку. Поставити на стіл піали з домашнім кислим молоком, в крихітних піалах - гостру приправу ачік. Часник зелений очистити від грубих листя і покласти восковими ароматними брусками.
Після закінчення терміну, можна кликати всіх до столу. Витягаєте на лягаю пружні гарячі ковбаски. Але ще не ріжемо, ставимо на стіл! А в цей час, розливів гарячий бульйон і присипаємо зеленою цибулею. А що сидять за столом, як заворожені, споглядають страву з домашньою ковбасою. І навіть не намагаються відсторонитися, коли ви ставите перед ними чаші з бульйоном.
Ну, ось тепер, озброївшись виделкою і ножем, можна різати ковбаски, на кругляши, товщиною з сантиметр. І настане свято. І особи, у всіх, хто взяв участь в трапезі будуть такі, що захочеться протягнути всім присутнім чоловікам обидві руки для поцілунку. Так сама б собі руки поцілувала за таку ковбасу. Чесно! Але я так не зроблю. Це я тільки Вам за ці думки свої грішні зізнаюся, щоб передати відчуття радості від добре створеного страви.
Потрібно, потрібно робити домашню ковбаску. Татарську чи, узбецьку, чеську, німецьку - не важливо. Бо це є момент, який чудесним чином перетворює житло в чарівний Будинок. Будинок, в який завжди хочеться повернутися. І де вас просто можуть почастувати домашньою ковбасою.

... Ранній ранок ... Я сиджу за комп'ютером, обновляю сайт. Намагаюся встигнути до загального пробудження. Не встигла …
- Ти вже написала в своєму Інтернеті про вчорашню ковбаску?
- Ні, не встигла, роботи було багато ...
- Кинь свою роботу - про ковбаску напиши!
- Вау! Ти завжди так ревниво ставишся до мого кулінарного жж! А тут пропонуєш сам? Я ж навіть фотографую потайки, щоб тебе не дратувати!
- Неї ... Я тобі так скажу. Нічого ні про що ні пиши. Але про ковбаску - обов'язково! Це - правильна річ.
- Вай, худжаін! Я вже не встигну написати в жж, мені їхати треба.
Худжаін розвернувся, підняв з підлоги товстого кота, кіт смачно і з вивертом потерся об неголену щоку, вони з любов'ю подивилися один на одного, і худжаін сказав:
- Ну ладно ... Ми сьогодні прийдемо з Лялько пізно, обід не потрібен. Готуй тільки вечерю. Так що час буде. Обов'язково напиши. Потім розкажеш, що інтернет-люди скажуть.
Написала. Час готувати вечерю. Увечері буду худжаіну звіт давати, що «мої» інтернетні люди про ковбасу татарську сказали :))