Рецепт розсольнику класичний з перловкою на зиму. Розсольник з перловкою на зиму, або Як зварити суп на «раз-два-три

Багато господинь замислюються про те, які цікаві заготовки можна зробити крім традиційних солінь. До одним з таких страв належать численні салати, закуски і навіть основи для майбутніх супів. Якщо ви хочете зробити зі свіжих або солоних огірків розсольник на зиму в банку, то дізнайтеся перед цим про всі тонкощі приготування. Спробувавши зварити суп з перловки один раз, ви будете робити його весь час - адже це блюдо точно припаде до смаку всій родині.

Як приготувати розсольник на зиму

Сама ж заправка готується вдумливо і грунтовно. Для її приготування інгредієнтів потрібно небагато - самими основними є огірки і перловка. Ця крупа надає зимової заготівлі особливу консистенцію і неповторний смак. Для досягнення насиченого смаку, дотримуйтеся наступних рекомендацій по створенню перлового напівфабрикату:

• Перловку, перед безпосередньою варінням, обов'язково замочіть.
• Краще позбутися від занадто грубої шкірки огірків.
• Кришки перед консервацією потрібно стерилізувати.
• Заготівлю закочують тільки в стерилізовані банки.

Рецепти розсольнику на зиму

Готувати супову заправку можна по-різному. Існує маса рецептів як з перловкою, так і без неї, з огірками свіжими або солоними, з томатною пастою або свіжими помідорами. Заготівля розсольнику на зиму з крупи і огірків припаде до душі всім, особливо тим, у кого мало часу. Баночку овочевої суміші можна їсти просто так, розігрів її вміст на сковорідці або ж використовувати за призначенням - додавши її в м'ясний бульйон. Вийде дуже смачно, якщо приправити все це картоплею, гострим перцем, зеленню або часником.

Розсольник з перловкою на зиму

Час: 1 година.
Калорійність страви: 45 ккал на 100 г.
Призначення: на вечерю, обід; пісне харчування.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Коли зовсім немає часу для того щоб приготувати суп або що-небудь на друге, а нагодувати сім'ю чимось потрібно - виручити може така заправка для розсольнику на зиму, як ця. Потрібно просто дістати баночку з холодильника і додати її вміст в киплячу воду. Приготований по даним рецептом консервований розсольник добре підійде в якості основи для солянки, а розсіл можна використовувати як підливу до будь-якого гарніру.

Інгредієнти:

• огірки - 3 кг;
• варена перловка - 500 г;
• морква - 1 кг;
• цибуля - 1 кг;
• томатна паста - 1 ст.л;
• рослинне масло - 200 мл;
• 9% оцтова есенція - 100 мл;
• цукор - 250 г;
• сіль - 2 ст.л;
• вода - 100 мл.

Спосіб приготування:

1. Овочі нарезать.Смешать в каструлі. Додати сіль, цукор, томат-пасту, олію. Варити 40 хвилин.
2. Доповнити крупою. Проварити ще 10 хвилин.
3. Залити есенцію за 5 хвилин до готовності.
4. Розлити гарячу заготовку в банки, закатати.

Зі свіжих огірків

Час: 50 хвилин.
Кількість порцій: 12 персон.
Калорійність страви: 48 ккал на 100 г.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Якщо ви думаєте, як приготувати консервований перловий суп - то зверніть увагу на цей рецепт розсольнику на зиму. Закочувати заготовку за цим методом потрібно в пору дозрівання огірків. У класичному рецепті використовуються солоні плоди, але якщо заготовки робляться влітку, то раціональніше буде використовувати свіжі овочі. Приготований розсольник зі свіжих огірків на зиму вийде дуже апетитним. Якщо ви будете використовувати всі необхідні компоненти, зазначені в складі, то у вас вийде дуже смачно.

Інгредієнти:

• свіжі огірки - 3 кг;
• перловка - 500 г;
• томати - 1,5 кг;
• ріпчаста цибуля - 1 кг;
• болгарський перець - 300 г;
• морква - 1 кг;
• оцет 9% - 150 мл;
• рослинне масло - 200 мл;
• сіль - 2 ст.л;
• вода - 150 мл.

Спосіб приготування:

1. Нарізати кубиками овочі (морква можна натерти, використовуючи крупну тертку так, як вказано на фото).
2. Подрібнити в м'ясорубці очищені від шкірки помідори.
3. Добре промити крупу. Відварити майже до повної готовності.
4. У каструлю додати помідори, крупу, воду, масло, цукор і сіль. Все перемішати. Поставити гаситися.
5. Через 15 хвилин додати інші овочі і ще трохи проварити.
6. Додати оцет і закатати.

З солоними огірками

Час: 1 година 10 хвилин.
Калорійність страви: 56 ккал на 100 г.
Призначення: на вечерю, обід.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Заготівля на зиму для розсольнику з солоних огірків вважається споконвічно російським блюдом. Цей варіант приготування вважається традиційним. Огірки надають заправці неповторний, властивий тільки цій страві смак. Важливо відзначити: головний овочевий інгредієнт розсольнику не повинен бути кислим або маринованим - це повинні бути обов'язково засолені плоди.

Інгредієнти:

• солоні огірки - 1,5 кг;
• перлова крупа - 300 г;
• цибуля - 1 кг;
• морква - 1 кг;
• рослинне масло - 100 мл;
• томатний сік - 1 л;
• сіль - 1,5 ст.л;
• вода - 300 мл.

Спосіб приготування:

1. Крупу відварити до стану майже повної готовності.
2. Овочі нашаткувати як на фото, обсмажити, покласти в сотейник. Додати води. Гасити 20 хвилин.
3. Залити в ємність до готуються інгредієнтів томатний сік. Гасити ще 10 хвилин.
4. Доповнити овочі крупою, довести до кипіння.
5. Розлити супову заготовку по банкам.

Із зелених помідорів

Час: 1 година 50 хвилин.
Кількість порцій: 10 персон.
Калорійність страви: 53 ккал (на 100г).
Призначення: на вечерю, обід.
Кухня: російська.
Складність: середня.

На зиму є яскравим представником сучасної кулінарії. Ця заготовка виручає особливо зайнятих господинь, які бажають витратити на підготовку не більше 15 хвилин, або людей, що знаходяться далеко від будинку, але також бажаючих покуштувати споконвічно російського гарячого, смакова різноманітність якого вмістилося в одній банці.

Заготівля розсольнику зі свіжих огірків на зиму

Розсольник з огірків в банках є повноцінним стравою, запастися яким можна дуже вигідно і просто. Для приготування подрібнені свіжі огірки разом з цибулею, томатами і морквою гасять 20 хвилин, при бажанні додають перловку або рис, приправляють оцтом і спеціями і, потримавши на вогні ще пару хвилин, закочують в стерильні банки. Заготівля огірків для розсольнику на зиму порадує смаком, ситністю і ароматом, якщо скористатися деякими порадами:

1. Огірки, нарізані кубиками, краще збережуть форму і хрускіт, ніж подрібнені на тертці.
2. Подрібнені овочі слід перемішувати дерев'яною лопаткою, а не руками. Так маса збереже всі соки в собі і не перетворить заготівлю в рідку «кашу».
3. Для більшої прянощі і ароматності можна поекспериментувати зі спеціями: горошини перцю, лавр, часник, гострий перець підійдуть ідеально.

Зі свіжими огірками радують господинь різноманітністю варіантів. Вибравши простий рецепт розсольнику на зиму можна пристойно заощадити час і запастися натуральним напівфабрикатом c корисними, дешевими, що не потребують попередньої термообробці і наступної стерилізації компонентами.

Інгредієнти:

• огірки - 1,5 кг;
• помідори - 700 г;
• цибуля - 3 шт .;
• морква - 200 г;
• сіль - 20 г;
• цукор - 40 г;
• оцет - 70 мл;
• вода - 50 мл;
• масло - 60 мл.

приготування

1. Всі овочі наріжте.
2. Заправте сіллю, цукром, водою і маслом і тушкуйте 30 хвилин.
3. Влийте оцет, потомите ще 10 хвилин.
4. Розкладіть розсольник простий зі свіжих огірків на зиму по банкам і закатати.

Винахідливі господині, які не бажають проводити багато часу біля плити, полюблять і огірками на зиму. Приготування такої консервації не займе більше півгодини, а в зимовий час особливо порадує простотою і поживністю, адже вмісту банки вистачить для отримання повноцінного гарячого страви для всієї родини.

Інгредієнти:

• огірки - 3 кг;
• цибуля - 900 г;
• морква - 900 г;
• томати - 1,5 кг;
• перловка - 400 г;
• цукор - 200 г;
• оцет - 100 мл;
• масло - 200 мл;
• сіль - 50 г.

приготування

1. Перловку відваріть.
2. Цибулю, моркву і огірки тушкуйте 20 хвилин.
3. Покладіть томати і млоїте 10 хвилин.
4. Додайте перловку, масло, оцет, сіль і цукор.
5. Розкладіть розсольник зі свіжих огірків на зиму по банкам і закатати.

Рецепт розсольнику на зиму зі свіжими огірками дає простір для втілення кулінарних фантазій. Так, любителі ніжною смакової гами, можуть зробити заготовку з рисом. Цей продукт має високу енергетичну цінність і поживністю, легко сприймається організмом, що корисно і для дорослого, і для дитячого раціону.

Інгредієнти:

• огірки - 1,5 кг;
• рис - 350 г;
• томатний соус - 400 г;
• цибуля - 500 г;
• морква - 500 г;
• масло - 250 мл;
• сіль і цукор - по 50 г;
• оцет - 100 мл.

приготування

1. Рис відварити до готовності.
2. Всі овочі подрібніть.
3. Цибулю, моркву, огірки, сіль, цукор перемішайте і млоїте 30 хвилин.
4. Покладіть рис, соус і оцет і тушкуйте розсольник зі свіжих огірків на зиму 15 хвилин.

Заготівля розсольнику на зиму з томатною пастою - один із зручних і вигідних видів консервації. Крім того, що томатна паста економить час і сімейний бюджет, вона вигідно покращує смак, консистенцію і колір страви, залишаючись, попри всю свою насиченості, низькокалорійним продуктом, рекомендованим для дієтичного харчування.

Інгредієнти:

• огірки - 1,5 кг;
• морква - 500 г;
• цибуля - 500 г;
• томатна паста - 250 г;
• цукор - 120 г;
• масло - 150 мл;
• сіль - 40 г;
• варена перловка - 500 г;
• оцет - 50 мл.

приготування

1. Всі овочі наріжте.
2. Заправте маслом, сіллю, цукром, пастою і тушкуйте 40 хвилин.
3. Додайте перловку, оцет, зніміть з плити і закатати.

Огірки для розсольнику на зиму стануть відмінним доповненням до багатьох страв, якщо зробити заготовку без крупи. Такий різновид консервації дає свободу вибору і дозволяє зварити гаряче з улюблених продуктів, регулюючи смак і консистенцію безпосередньо під час приготування, або використовувати її в якості основи для салатів.

Інгредієнти:

• огірки - 2 кг;
• головка часнику - 1 шт .;
• морква - 300 г;
• цибуля - 4 шт .;
• цукор - 50 г;
• сіль - 40 г;
• оцет - 150 мл;
• масло - 250 мл.

приготування

1. Овочі наріжте.
2. Заправте маслом, оцтом, сіллю і цукром і відставте на 4 години.
3. Проваріть 10 хвилин і закатати.

Шанувальники корисного харчування давно переконалися, що розсольник на зиму без оцту - неймовірно здорова заготовка. Надати необхідний кисло-солодкий смак, зберегти свіжий аромат і збільшити термін зберігання заготовки можна лимонною кислотою. Вона не має різкого запаху або смаку і благотворно впливає на травну систему.

Інгредієнти:

• огірки - 1,5 кг;
• перловка - 250 г;
• морква - 150 г;
• цибуля - 250 г;
• томатний соус - 250 г;
• сіль - 50 г;
• лимонна кислота - 5 г;
• масло - 80 мл.

приготування

1. Овочі подрібніть, перлову крупу замочіть.
2. Обсмажте цибулю і моркву.
3. Додайте огірки, перловку, соус, сіль і тушкуйте 50 хвилин.
4. Покладіть лимонну кислоту і приберіть з плити.

Тим, хто не уявляє гарячого без свіжих овочів припаде до душі розсольник на зиму з помідорами і огірками. Така заготовка містить тільки натуральні складові і є відмінним джерелом вітамінів, властивих тільки річним плодам, і вуглеводів. Особливу важливість тут грає і естетика страви, тому томати завжди очищають від шкірки.

Інгредієнти:

• томати - 3 кг;
• огірки - 1,5 кг;
• цибуля - 800 г;
• морква - 500 г;
• оцет - 120 мл;
• масло - 15 мл;
• сіль - 50 г;
• перловка - 500 г.

приготування

1. Томати очистіть від шкірки і пюріруйте.
2. Решту овочів наріжте.
3. Перловку замочіть на 2 години.
4. Всі овочі перемішайте, влийте масло, посоліть і варіть 30 хвилин.
5. Додайте перловку, оцет і закатати.

Багато дачники, не знайшовши гідного застосування переріс огіркам, вважають за краще викидати їх. Все тому, що до цих пір не знають, що заготовка розсольнику на зиму може проводитися і з овочів втратили привабливість. Для приготування потрібно лише очистити огірки від шкірки і насіння і, подрібнивши їх, діяти відповідно до рецепту.

Інгредієнти:

• переросли огірки - 2 кг;
• морква - 400 г;
• цибуля - 450 г;
• пучок кропу - 1 шт .;
• зубок часнику - 6 шт .;
• сіль - 50 г.

приготування

1. Огірки звільніть від шкірки, насіння і подрібніть.
2. Наріжте зелень і овочі.
3. З'єднайте, посоліть і відставте на 2 години.
4. Доведіть розсольник зі свіжих переросли до кипіння і закатати.

Консервований розсольник на зиму зі свіжими огірками популярний у мисливців і рибалок, що віддають перевагу взяти баночку ситної заготовки на природу. Щоб прискорити підготовку і надійно стерилізувати розсольник використовують автоклав, який під високим тиском, готує і стерилізує одночасно.

Заготівля продуктів про запас була і залишиться актуальною для кожної господині. Багато хто прагне якомога більше закатати баночок з літніми дарами, щоб в холодну пору року не тільки поїсти смакоти, а й значно зменшити витрати. Це і огірки, і помідори, і кабачкова ікра - у кожної чарівниці є свій список улюблених страв. Однак, заготовити можна і майже цілий суп. Це хороший спосіб полегшити собі життя в подальшому, адже приготувати першу страву можна мало не в три рахунки.

Сьогодні ми з вами поговоримо про розсольнику. Його кожен дізнається по цікавою палітрі смаку, підкресленою легкою кислинкою солоних огірків. Для тих, хто вперше займається заготовками, буде корисно подивитися відео, досвідчені господині можуть обмежитися фото і описом.

важливо: Так як ви все ж таки зібралися заготовити кілька баночок з розсольником на зиму, то варто подбати про тару для зберігання. Краще взяти банки не більше напів-літра в обсязі. Такі використовувати куди зручніше, тому як однієї буде досить для приготування приблизно 3 літрів супу. Їх необхідно добре промити з додаванням порошку соди харчової, а після стерилізувати будь-яким зручним способом. Це може бути як прожарювання в духовій шафі (мокрі банки необхідно ставити догори дном і діставати виключно сухими прихватками, інакше можете залишитися без ємностей), так і обробка парою, наприклад, за допомогою неелектричної пароварки або мантишници.

інгредієнти

Порції: - + 15

• свіжі огірки 1500 г
• перловка 250 г
• морква 500 г
• цибуля ріпчаста 500 г
• олія соняшникова без запаху 35 г
• паста томатна 50 г
• коріандр мелений 1/2 ч. Л.
• лист лаврового дерева 3 шт.
• чорний перець 10 горошин
• оцет (яблучний) 6% 4 ст. л.
• кріп 1 пучок
• кріп 1 маленький пучок
• сіль кухонна 1 ст. л. з гіркою
• вода 200 мл

на порцію

калорії: 115 ккал

білки: 3.3 г

жири: 2.6 г

вуглеводи: 19.7 г

60 хв.Відео-рецепт Друк

Перший крок - підготовка крупи. Заздалегідь, мінімум за 5 годин, замочіть промиту кілька разів перловку в холодній воді. Якщо думка готувати розсольник вас відвідала ще з вечора, то сміливо йдіть на кухню і займайтеся перловою крупою. Чим довше вона простоїть, тим краще для вас.

Те ж стосується і огірків. Вони вимагають попереднього замочування, як і для будь-якої заготовки. Перед тим як помістити зеленці в воду (оптимальніше - крижану), гарненько промийте плоди. Коли огірки досить наситилися вологою, видаліть у них з обох сторін кінчики і подрібніть. Це можуть бути звичні всім кубики, але краще, якщо ви знайдете спеціальну шатківницю, яка подрібнює продукт на брусочки. Нарізаний огірок перекладіть в контейнер і пересипте невеликою кількістю солі. Ненадовго відставте в сторону - овоч повинен дати сік.

Морква з цибулькою промийте, очистіть.

Лук наріжте кубиками, але за розміром трохи більшими, ніж ви звикли класти в перші страви. Морквину натріть. Для експерименту можете зробити це на тертці для корейських салатів.

До найбільшої сковороду, що знайдете серед кухонного начиння, влийте рослинне масло. Якщо зі сковородою проблема, замініть її каструлею з товстими стінками.

У нагріту олію покладіть цибулю і пасеруйте його до того моменту, поки він не стане злегка прозорим. Слідом викладіть моркву й огірки. Дайте овочам трохи потомитися у власному соку на низькому вогні.

І залишився останній штрих - додайте в зажарку перловку, томатне пюре, прянощі і зеленушку. Залийте 200 мл рідини. Якщо вам здасться, що води обмаль (а це може мати місце, тому як крупа іноді занадто активно вбирає вологу), то долийте ще 50 мл. Посоліть. Готувати майбутнє блюдо необхідно під кришкою близько 40 хвилин після закипання, помішуючи кожні 4 хвилини, щоб уникнути підгоряння. Після закінчення гасіння влийте оцет і обов'язково спробуйте. Той смак, який ви відчуєте повинен бути ідентичним супу «з-під ножа».

Розкладіть заготовку розсольнику по підготовленим банкам і герметично закатати за допомогою спеціального ключа.

Тепліше укутайте баночки, перевернувши денцем вгору, а після охолодження переміщує їх в прохолодне місце для очікування свого часу.

Порада: Невелику порцію в кількості 4-5 півлітрових банок зручно робити в мультиварці. У ній точно нічого не пригорить.

Рецепт розсольнику з рисом, томатами і болгарським перцем

Крім перлової крупи, багато хто робить розсольник з рисом. Пропонуємо познайомитися з рецептурою, яка допоможе вам приготувати не тільки смачний суп на швидку руку, а й переробити ті овочі, які можна віднести до списку некондиційних.

Кількість порцій: 32

Час приготування: 1 годину 25 хвилин

Енергетична цінність

• калорійність - 115.4 ккал;
• білки - 2,5 г;
• жири - 5.8 г;
• вуглеводи - 13.3 м

інгредієнти

• огірок свіжий - 3 кг;
• томати стиглі - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• морква - 500 г;
• рис - 350 г;
• перець солодкий - 500 г;
• сіль кам'яна - 4 ст. л .;
• оцет столовий (9%) - 100 мл;
• олія соняшникова - 200 мл.

покрокове приготування

1. Помийте гарненько кожен інгредієнт розсольнику і очистіть. У огірків-переростків, якщо ви такі використовуєте, зніміть шкірку (обов'язково перевірте на гіркоту), у перцю видаліть плодоніжки і вичистіть нутрощі.
2. Наріжте огірки у вигляді кубиків. Якщо м'якоть відрізняється великими насінням, то її теж слід видалити, щоб уникнути надмірної водянистості. Відповідно потрібно буде збільшити кількість зеленцов, тому як вага вказано чистого продукту, який необхідно покласти в заготовку. Найзручніше діставати нутрощі у огірка маленькою ложечкою.
3. Аналогічним способом подрібніть цибулю з перцем. Моркву натріть, попередньо зрізавши шкірку.
4. Томати помістіть ненадовго в тільки що кипляче воду. Метод бланширования дозволить вам без праці позбутися від шкірки. Зробіть надріз хрест-навхрест на помідорах і, потягуючи за кінчики шкірки, повністю «роздягніть» овоч. Видаліть у томатів місце, де прикріплювалася гілка. Пропустіть через м'ясорубку або перетріть з допомогою дрібного сита. В кінцевому підсумку у вас повинно вийти томатне пюре. Звичайно ж, можна використовувати і покупне консервоване, однак у того, що зроблено своїми руками, смак набагато більш насиченим, та й за якість можна бути повністю спокійними.
5. У велику каструлю або таз з емальованим напиленням помістіть всі овочі, влийте трохи масла і киньте крупу. Не забудьте посолити. Якщо ви належите до числа любителів гостренького, то можете урізноманітнити композицію невеликим шматочком пекучого перцю без насіння.
6. Томіть суміш на середньому вогні близько ½ години. Постійно помішуйте. Щоб томатний сік швидко не випаровувався - не забувайте про кришку.
7. Поки закачування готується, займіться банками. Їх можна простерилізувати в мікрохвильовій печі. Це досить швидкий спосіб, який можна застосувати на ділі тільки з ємностями невеликого номіналу. Для цього влийте в кожну баночку трохи рідини і поставте хвилини на 3 в прилад.
8. До цього часу у вас якраз підійшла до логічного завершення варіння розсольнику. Залишилося тільки влити оцет і закатати.
9. Обов'язково переверніть банки на кришки і прислухайтеся, не пропускається чи де повітря. В іншому випадку краще закатати заново. Утепліть і залиште остигати.

Приготування розсольнику з банки

Тепер, коли ви знаєте, як зробити заготовку для розсольнику, зварити смачний суп не складе ніяких труднощів. Вам не знадобиться проводити довгий час біля плити, та й список необхідних компонентів не так вже й великий.

Кількість порцій: 15

Час приготування: 1 годину

Енергетична цінність

• калорійність - 184,1 кКал;
• білки - 8.7 г;
• жири - 5.9 г;
• вуглеводи - 24.2 м

інгредієнти

• заготовка для розсольнику - банка 0,5 л;
• картопля - 300 г;
• м'ясо - 350 г;
• перець горошком - 3 шт .;
• лаврушка - 2 шт .;
• зелень - 1 пучок.
• сіль за смаком;
• сметана - по 1 ст. л. на порцію;
• вода - 2 л.

покрокове приготування

1. Відваріть будь-яке м'ясо до повної готовності. Безперечно, один з найсмачніших розсольник - на яловичині.
2. Очистіть картопля, поріжте відносно великими кубиками, помістіть в бульйон.
3. Коли картопля трохи розварилася, додайте баночку з ваших запасів.
4. За необхідності досоліть, введіть спеції. Варіть до повної готовності.
5. Подавайте з щедрою ложкою сметани, присипавши зеленню.

У сучасному світі дуже важливо цінувати кожну хвилину. Це стосується і приготування страв. Сім'ю треба годувати, але іноді так не хочеться проводити на кухні півдня. Тому варто заздалегідь підготуватися, і потім ви скажете собі не один раз «спасибі». Смачного!

Оцініть статтю

Чи сподобався вам рецепт?

Шикарний!
треба виправити

Розсольник - популярне перша страва. Але його приготування займає чимало часу, тому смачний суп не так часто з'являється на наших столах. Якщо ж влітку приготувати розсольник на зиму, то можна буде заощадити чимало часу. Досить буде в бульйон з зварити картоплю перекласти вміст банки, і через кілька хвилин смачний наваристий суп можна буде подавати до столу.

Щоб приготувати розсольник на зиму, можна використовувати свіжі або заздалегідь засолені огірки. І той, і інший варіант дозволяє отримати смачну заготовку. Огірки потрібно буде нарізати дрібними кубиками або натерти на тертці.

Другим основним компонентом заготовки є перлову крупу. Її потрібно буде попередньо промити і замочити в холодній воді на пару годин. Потім ще раз промити і відварити практично до готовності. Якщо ви не любите перловку, то можна заготовити на зиму розсольник з рисом, вийде не менш смачно.

При приготуванні заготовки додають свіжі помідори або томатну пасту. Якщо обраний перший варіант, то потрібно буде звільнити томати від шкірки і подрібнити за допомогою блендера, м'ясорубки або звичайною терки. Варіант з томатною пастою простіший, нічого готувати не потрібно, пасту просто додають до овочів.

Всі підготовлені компоненти гасять в казані до готовності. Потім розсольник розфасовують по банках, які попередньо простерилізувати. Оскільки в заготовку входить оцет, розсольник в банках стерилізувати не обов'язково. Але тоді зберігати банки краще в прохолодному місці. Для зберігання при кімнатній температурі, банки, наповнені розсольником потрібно простерилізувати протягом 10 хвилин і тільки потім закатати герметично.

Цікаві факти: слово «розсольник» стало використовувати в кулінарії відносно недавно, хот саму страву значно старше. Називався суп з солоними огірками і розсолом словом «калья».

Розсольник на зиму зі свіжих огірків з перловкою

Найчастіше, розсольник на зиму готують.

• 1,5 кг огірків;
• 800 гр. помідорів;
• 500 гр. лука;
• 500 гр. моркви;
• 250 гр. перлової крупи;
• 1 столова ложка солі;
• 2 столові ложки цукру;
• 0,25 склянки оцту (9%);
• 1/3 частина склянки рослинного масла.

Банки і кришки стерилізуємо зручним способом. Можна простерилізувати паром або прогріти в духовці.

Перлову крупу моєму в холодній воді, заливаємо окропом і залишаємо на пару годин. Потім ще раз промиваємо. Кладемо перловку в каструлю, заливаємо свіжою водою, і варимо близько півгодини. Перловка повинна бути практично готовою, але залишатися трохи жестковатой, так як крупа «дійде» під час приготування консервів. Готову крупу перекладаємо на друшляк і добре промиваємо водою.

Помідори складаємо в каструлю або миску, заливаємо окропом. Через хвилину гарячу воду зливаємо і вливаємо холодну. Після такої обробки помідори буде легко очистити від шкірки. Очищені помідори нарізаємо дрібними кубиками. У каструлю наливаємо рослинне масло і кладемо кубики помідорів.

• 1,5 склянки рису;
• 1,5 кг свіжих огірків;
• 500 кг томатного соусу або 1,5 кг свіжих помідорів;
• 1 кг цибулі;
• 1 кг моркви;
• 1 пучок зелені (кріп і петрушка);
• 300 мул рослинного масла;
• 100 мл оцту (9%);
• 3 столові ложки цукру;
• 3 столові ложки солі.

Рис промиваємо, відварюємо до стану «аль денте». Готовий рис промиваємо холодною водою.

Порада! Для приготування заготовки для розсольнику рекомендується використовувати пропарений рис, він відмінно зберігає форму.

Свіжі огірки вимиємо й наріжемо тонкою соломкою, можна натерти на тертці. Цибулю нарізаємо тонко - півкільцями або дрібніше, як вам більше подобається. Морквину натираємо на крупній тертці або тертці для корейських салатів.

Помідори натираємо на тертці, а якщо свіжих помідорів немає, беремо готовий томатний соус. Зелень вимиємо, обсушити, нашаткувати. Кількість зелені, і її асортимент визначаємо за своїм смаком. Зазвичай, беруть кріп і петрушку.

У каструлю наливаємо рослинне масло, розігріваємо. Опускаємо в масло цибулю і обсмажуємо його протягом чверті години. Потім додаємо моркву і продовжуємо гасіння ще 15 хвилин. Потім додаємо нарізані огірки і протерті помідори. Солимо, додаємо цукор. Тушкуємо 50 хвилин, періодично помішуючи. Якщо замість свіжих помідорів використовується томатний соус, то його потрібно покласти за 15 хвилин до готовності. Потім додаємо зварений рис, нашатковану зелень, все перемішати і будемо гасити ще чверть години. В самому кінці гасіння вливаємо оцет.

У сучасній кулінарії існують десятки різновидів страви. Ми готуємо суп з різними видами м'яса, субпродуктами, рибою, з крупами, капустою, грибами, з картоплею і без. І під будь-який розсольник можна зробити заготовку на зиму, яка виручить у важкий момент.

Рецепти розсольнику на зиму в банках: 6 «класичних» з огірками ...

Навіть класичний рецепт розсольнику на зиму має безліч різновидів, адже кожна господиня шукає ідеальний смак, враховуючи потреби своєї сім'ї. Описані нижче закрутки є свого роду напівфабрикатами - служать основою страви, що доповнюється продуктами за бажанням.

З соліннями

Особливості . Рецепт розсольнику з перловки і солоних огірків на зиму - лише основа. Корегуйте співвідношення інгредієнтів під свій смак. Може, гострий перець здасться зайвим. Але врахуйте, початковий насичений смак заправки в готовій страві буде набагато слабкіше, адже заготівля «розбавляється» бульйоном.

необхідно:

• томати - 1 кг;
• огірки - 1 кг;
• цибуля - 1 кг;
• солодкий перець - три штуки (великі);
• морква - одна (велика);
• червоний перець - два стручки;
• соняшникова олія - \u200b\u200bодин стакан;
• часник - дві часточки;
• оцет 9% - 50 мл;
• перловка - 750 г;
• цукор - 75 г;
• сіль - 75 г.

покрокові дії

1. З вечора промийте і замочіть крупу.
2. А на ранок - відваріть.
3. Овочі вимийте.
4. Наріжте довільно.
5. Помідори попередньо обдайте окропом (шкурка легко віддалиться).
6. Часник роздушіть пресом.
7. З'єднайте всі складові, крім огірків, у великій ємності.
8. І млоїте півгодини на слабкому вогні.
9. Тепер введіть огірки.
10. Гасіть ще чверть години.
11. Розлийте киплячу масу в стерильну тару.
12. Закрутіть, переверніть.
13. Нехай банки повільно остигають під ковдрою мінімум до ранку.

Зі свіжими огірками

Особливості . Можна зробити розсольник з перловкою на зиму і зі свіжими огірками. Обов'язково перевірте, чи не гірчить шкірка - після варіння гіркоту не зіпсує весь обсяг заготівлі.

необхідно:

• огірки - 1 кг;
• морква - 300 г;
• цибуля - 300 г;
• томатна паста - 150 г;
• перловка - 150 г;
• цукор - третину склянки;
• сіль - півтори столові ложки;
• оцет 9% - 50 мл;
• соняшникова олія - \u200b\u200bтретину склянки + для смаження.

покрокові дії

1. Крупу замочіть з вечора.
2. А вранці зваріть.
3. Лук наріжте напів-або чверть кільцями.
4. Морква тонкою соломкою.
5. Огірки - довільно.
6. Цибулю і моркву пассеруйте до готовності.
7. Всипте огірки разом з соком.
8. Доведіть до кипіння.
9. Томіть чверть години.
10. Додайте томатну пасту.
11. Варіть ще стільки ж.
12. Тепер введіть залишилися продукти.
13. Через п'ять хвилин расзложіте киплячу заготовку по стерильною тарі.

Не бійтеся, що готовий суп матиме «не той» смак - ви будете консервувати заготовку з оцтом, і за час зберігання огірки придбають властивості маринованих. А якщо вам не буде вистачати звичної кислинки, додайте в бульйон огірковий розсіл або лимонну кислоту.

З помідорами

Особливості . Розсольник зі свіжих огірків на зиму можна заготовити без томату. Пропорції дані в розрахунку на 1 кг огірків - цього цілком вистачить на пробну партію заготовки.

необхідно:

• огірки - 1 кг;
• томати - 500 г;
• перловка - 200 г;
• морква - 300 г;
• цибуля - 300 г;
• соняшникова олія - \u200b\u200b30-50 мл;
• оцет 9% - 50 мл;
• сіль - 30 г;
• цукор - 30 г.

покрокові дії

1. Крупу замочіть з вечора.
2. Огірки, цибулю і моркву наріжте довільно.
3. Томати - кубиком або подрібнити блендером. Можна і на м'ясорубці.
4. Всі складові, крім оцту, з'єднайте в великій емальованій каструлі і тушкуйте 45 хвилин на слабкому вогні.
5. Влийте оцет і тушкуйте ще сім хвилин.
6. Дайте заготівлі охолонути, укупорьте.

Щоб прискорити процес приготування, зваріть крупу заздалегідь. Тоді час варіння скоротиться до 20 хвилин. Загальна послідовність дій зберігається.

З рисом

Особливості . Ті, хто не любить перловку, можуть приготувати розсольник на зиму з рисом, помідорами і свіжими огірками. Рис годі й відварювати попередньо. Ретельно промийте його перед тим, як відправити гаситися до овочів. У банку крупа «дійде» самостійно. Правда, рис вбере частину рідини, і заготівля вийде більш густа.

необхідно:

• огірки - 1 кг;
• томати - 500 г;
• рис - 100 г;
• цибуля - дві головки;
• масло рослинне - третину склянки;
• оцет - 50 мл;
• сіль - 30 г;
• улюблені приправи - за смаком.

покрокові дії

1. Промийте рис.
2. Відваріть до напівготовності.
3. Огірки порізати довільно.
4. Цибулю і моркву наріжте звичним способом.
5. Обсмажте.
6. З томатів видаліть шкірку.
7. Подрібніть блендером.
8. З'єднайте овочі у великій каструлі (огірковий сік не потрібен, злийте його).
9. Томіть чверть години.
10. Всипте рис, сіль і приправ.
11. Томіть ще десять хвилин.
12. Введіть оцет.
13. Через пару хвилин закатати.

без оцту

Особливості . Для заправки для розсольнику на зиму без оцту не потрібна додаткова стерилізація. Проте, закрутка прекрасно зберігається в прохолодному місці і не «вибухає».

необхідно:

• огірки солоні - 1 кг;
• морква - дві штуки середнього розміру;
• цибуля - дві головки;
• соняшникова олія - \u200b\u200bтретину склянки;
• перловка - 100 г;
• томатна паста - 100 г;
• сіль - 30 г;
• цукор - за смаком.

покрокові дії

1. З вечора замочіть перловку.
2. На ранок воду злийте.
3. Моркву натріть.
4. Лук наріжте довільно.
5. Огірки наріжте тонкою соломкою. Сік зливати не потрібно.
6. Цибулю і моркву зажарьте.
7. Тепер викладіть в каструлю інші продукти.
8. Повільно млоїте не менш півгодини.
9. Не забувайте постійно помішувати, інакше овочі підгорять.
10. Банки і кришки заздалегідь простерилизуйте.
11. Засукайте заготовку і повільно остудіть.

Цей же склад продуктів підійде і для приготування заготовки в мультиварці. Тільки овочі нарізайте крупніше. Всі інгредієнти помістіть в чашу мультиварки і виставте програму «Гасіння» на півтори години. Коли час готування закінчиться, розлийте киплячу заправку в стерильні банки і закатати.

Універсальна заправка

Особливості . Ця заправка для розсольнику універсальна тим, що готується вона зовсім без крупи. Спосіб хороший ще й тим, що сюди можна «утилізувати» некондиційні або перезрілі огірки. Тільки попередньо потрібно буде вийняти великі насіння, зрізати жорстку шкірку і видалити пошкоджені ділянки, якщо такі є.

необхідно:

• огірки свіжі - 1 кг;
• цибуля - дві головки;
• морква - дві штуки середнього розміру;
• часник - одна головка;
• зелень будь-яка - один пучок;
• лимонна кислота - одна чайна ложка;
• сіль - 40 г.

покрокові дії

1. Морква потріть.
2. Огірки і цибулю наріжте довільно.
3. Зелень і часник подрібнити блендером.
4. Все змішайте і засипте сіллю.
5. Додайте лимонну кислоту.
6. І знову перемішайте.
7. Через годину поставте каструлю на слабкий вогонь (сік не зливайте).
8. Кип'ятіть чверть години.
9. Не забувайте помішувати, щоб знизу овочі не підгоріли.
10. Киплячу масу загорніть в стерильні банки.

... і 3 варіанти без них

Як показала практика і людська кмітливість, зовсім необов'язково робити заготовку для супу з огірками в складі. Можливо, ви вже засолили півтонни цих овочів на зиму. Тоді можете додавати їх при варінні в розсольник круглий рік. А нижче описані рецепти зимових заготовок для «кислого» супу без огірків - покроково.

простий

Особливості . У цьому рецепті мінімум інгредієнтів і максимально простий алгоритм приготування. У самий раз для початківців господинь без досвіду подібних заготовок. Помідори можна подрібнити блендером або скористатися м'ясорубкою.

необхідно:

• морква - 1 кг;
• томати - 1 кг;
• перловка - один стакан;
• цибуля - 1 кг;
• оцет 9% - 50 мл;
• сіль - 30 г.

покрокові дії

1. Замочіть перловку на ніч.
2. А вранці зваріть до готовності.
3. Обшпарте помідори.
4. І зніміть з них шкірку.
5. Овочі дрібно наріжте.
6. Лук пасеруйте до прозорості.
7. Введіть морква і помідорні масу.
8. Посоліть.
9. Томіть під кришкою близько 45 хвилин.
10. Всипте перловку.
11. Томіть ще чверть години.
12. Влийте оцет.
13. І кип'ятіть ще пару хвилин.
14. Розлийте по стерильним банкам і закатати.

З кабачками

Особливості . Цікавий і незвичайний рецепт зимової заготовки для розсольнику - з кабачками. Для закрутки бажано брати молоді плоди.

необхідно:

• кабачки - 1 кг;
• томати - 500 г;
• морква - чотири штуки середнього розміру;
• цибуля - 500 г;
• перловка - один стакан;
• солодкий перець - 500 г;
• соняшникова олія - \u200b\u200b100-120 мл;
• сіль - 30 г;
• оцет 9% - 80 мл;
• цукор - одна столова ложка.

покрокові дії

1. Крупу замочіть на пару годин.
2. І відваріть до напівготовності.
3. Томати ошпарьте, зніміть шкірку і пропустіть через м'ясорубку.
4. Моркву натріть.
5. Лук наріжте довільно.
6. Солодкі перці наріжте тонкою соломкою.
7. Кабачки порізати дрібними кубиками. Якщо шкірка жорстка - видаліть її.
8. Пасеруйте цибулю до прозорості.
9. Пасеруйте морква.
10. Смажте ще хвилин десять.
11. Додайте всі інші інгредієнти, крім оцту.
12. І млоїте близько 20 хвилин.
13. Тепер додайте оцет.
14. І кип'ятіть ще чверть години.
15. Укупорьте заготовку.

З зеленими помідорами

Особливості . Ще можна зробити заправку для розсольнику на зиму з томатною пастою і зеленими помідорами. Така закрутка непогана і як самостійна закуска. Нею можна урізноманітнити повсякденний стіл в якості зимового салату. І як «намазки» на хліб - дуже смачна.

необхідно:

• зелені томати - 1 кг;
• цибуля - 500 г;
• морква - 500 г;
• перловка - один стакан;
• томатна паста - 200 г;
• соняшникова олія - \u200b\u200b200 мл;
• сіль - 50 г;
• цукор - 50 г.

покрокові дії

1. Крупу замочіть з вечора.
2. І вранці зваріть до готовності.
3. Овочі наріжте довільно.
4. Все з'єднайте у великій ємності.
5. І млоїте близько 45 хвилин.
6. Не забувайте постійно помішувати, щоб овочі не підгорає.
7. Засукайте.

2 експрес-способу

На «десерт» рецепти, які заощадять вам купу часу, адже готуються такі закрутки дуже швидко. Та й напруженої «метушні» з овочами теж не буде.

З крупою

Особливості . Незважаючи на те, що перлова крупа вимагає тривалого варіння, в даному рецепті вам не потрібно буде витрачати на це час. Остигаючи в гарячому соусі, якого вийде багато, вона самостійно «дійде» до готовності, заодно ввібравши надлишки рідини.

необхідно:

• свіжі огірки - 1 кг;
• томати стиглі - 500 г;
• цибуля - три головки;
• морква - три штуки середнього розміру;
• перловка - 200 г;
• вода - один стакан;
• сіль - 30 г;
• цукор - одна столова ложка;
• оцет столовий - 100 мл;
• соняшникова олія - \u200b\u200b100 мл.

покрокові дії

1. Замочіть крупу з вечора.
2. А вранці просто злийте воду.
3. Овочі наріжте дрібно.
4. Помідори подрібнити блендером. Не забудьте зняти шкірку.
5. Всі інгредієнти, крім оцту, відправте в емальовану ємність.
6. Повільно доведіть до кипіння.
7. І млоїте ще чверть години.
8. Тепер влийте оцет.
9. І млоїте ще стільки ж.
10. Засукайте.

«Семиминутка»

Особливості . У цьому рецепті зовсім не використовуються ніякі крупи, а ще в складі вже «готові» солоні огірки, тому і варитися тут нічому. Відбирайте хрусткі огірочки і стиглі томати.

необхідно:

• солоні огірки - 1 кг;
• томати стиглі - 500 г;
• морква - 500 г;
• цибуля - дві головки середнього розміру;
• солодкий перець - один;
• часник - три часточки;
• будь-яка зелень - за смаком;
• улюблені спеції - за смаком;
• сіль - одна столова ложка.

покрокові дії

1. Овочі і трави дрібно наріжте.
2. З томатів зніміть шкірку і пропустіть через м'ясорубку.
3. Всі інгредієнти помістіть в ємність для варіння.
4. Залийте окропом так, щоб вона повністю покривала вміст каструлі.
5. Повільно доведіть до кипіння.
6. Гасіть сім-десять хвилин.
7. Укупорьте.

Закрутка може стати в нагоді не тільки для розсольнику. Прекрасна вона і в якості кисло-солодкого соусу до інших страв, і як швидка холодна закуска, якщо нагрянули гості.

Обов'язково спробуйте заготовити розсольник з перловкою на зиму. У банках він прекрасно стоїть не тільки в прохолодному погребі чи холодильнику, а й на полиці в коморі.