Коріандр приправа застосування. Мелений коріандр: особливості застосування і властивості

14.09.2017 281 перегляд

Кінза, Коляндра, коріанд, китайська петрушка - синоніми однієї рослини. Зелену масу називають кінзою, парасольки з насінням - коріандром. Лимонно-перцевий присмак трави з легкою гіркуватістю відрізняється від пекучо-пряних плодів, частіше застосовуються для додання гостроти. Спецію зі специфічним ароматом використовують для гармонізації та посилення смаку їжі. Хоча він асоціюється з запахом клопів, який надає їй дециловий альдегід, це не заважає використовувати пряність в парфумерії та косметиці. Застосування приправи коріандр в кулінарії настільки широко, що простіше перерахувати назви страв, з якими вона не поєднується.

Куди додають мелений коріандр

Ароматна спеція входить в рецепти східних страв - додає прянощі і гостроти соусів. Без неї важко уявити мариновану рибу, зимові заготовки, засолювання сала. Товченими насінням обсипають сире м'ясо, цілі горошини додають у варені і копчені ковбаси, шиш-кебаб. Плоди кладуть при консервуванні оливок, використовують для гасіння свинини у вині. Кінзою і насінням приправляють страви з квасолі, буряків, гороху. Разом з кмином і іншими спеціями використовують при засолюванні грибів і капусти. Спеція хороша в перших і других стравах, як добавка в каві.

Коріандром посипають житній хліб.
Додають в пряникові тісто, пряники, марципани.
Використовують для приготування лікеро-горілчаної продукції.
Насипають в пивне сусло.

Спеція - компонент комбінованих індійський сумішей - масала. Поряд з імбиром, гвоздикою, кардамоном, асафетідой і іншими складовими надає їжі пекучості. Її використовують в композиції в гарам-Масалов для м'яса, включають до складу панч-масала для овочів і в суміші для приготування страв в тандирі.

Чим можна замінити коріандр в рецепті

У кулінарії пряність використовують у вигляді зеленого листя, горошин, порошку. Смак їжі залежить від того, в якому вигляді додана спеція. Щоб вибрати для себе найкращий варіант, потрібно приготувати страву за одним рецептом з кінзою і зернами. Після термічної обробки запах китайської петрушки випаровується, зате аромат ефірного масла в плодах повністю розкривається.

Щоб отримати оригінальний смак східних страв, інгредієнти кладуть строго по рецепту. Якщо не влаштовує аромат, можна знайти аналог. Замість листя кладуть кучеряву петрушку або зелений базилік. Запах страви буде іншим, але смак не постраждає.

Насіння замінять кардамон або кмин. Допускається композиційне поєднання. в страві можна дізнатися з попередньої статті.

Для посилення аромату ефірного масла горошини обсмажують як кавові зерна, потім перетирають товкачем або пропускають через кавомолку. На відміну від вмісту магазинного пакетика, запах набагато яскравіше. При додаванні спеції важливо дотримуватися вказаних пропорцій. Для ароматизації потрібно всього пару листочків зелені, які кидають в каструлю після вимкнення плити.

Що приготувати зі спецією

Гурманам сподобається медовий маринад з гірчинкою. Інгредієнти:

рослинне масло, мед, розтертий коріандр, соєвий соус, взяті по 2 ст.л;
сік лимона або лайма.

У пряно-солодкий маринад опускають стейки з лосося або сьомги і витримують 1 годину. Замариноване філе відправляють в духовку для запікання або смажать на грилі. Замість риби беруть курячу грудку, м'ясо або креветки.

Чому б не подати до основної страви корисний салат огірків, кропу, кінзи. Для гостроти овочеву суміш присмачують дрібкою меленого зерен і імбиру, заправляють лимонним соком або винним оцтом. Він допоможе перетравити їжу і розжене обмін речовин.

З чим поєднується коріандр

Аромат прянощі яскравіше розкривається в композиції з іншими інгредієнтами. Кожна господиня знає, для яких страв підходить коріандр.

У домашній кулінарії приправу зазвичай поєднують з часником, лавровим листом, пекучим перцем, кумином.
Відмінна композиція виходить з плодів, кропу, базиліка, м'яти.
Куркума, зерна Коляндра, гірчиці, кмину, чорного і пекучого перцю, порошок мускатного горіха і гвоздики додадуть яловичині аромату.
До овочів підійде суміш з прянощі, материнки (орегано), каррі. Про те, чи можна почитати за посиланням.

Баранину натирають сумішшю чорного і червоного перцю, коріандром, ореганом, анісом, зирой. Свинячий окіст шпигують часником, густо посипають зернами Коляндра і кмину, заливають червоним вином на 12 годин.

Скільки коріандру в чайній ложці

У рецептах норма спецій вказана в грамах. Щоб не помилитися, при відсутності кухонних ваг обходяться ложкою.

У половині чайної ложки - 1, 25 г плодів.
У ложці без верху - 2 - 2, 20 м
У ложці з гіркою - 3,0 м

1ч. л. меленої приправи містить 6 г, 1ст.л.- 15 м Стандартні пакети з магазину розфасовані по 20 г. Спеція входить до складу каррі, де питома вага дорівнює близько 30%. Насипна щільність продукту визначать обсяг і простір між екземплярами. Середні показники коріандру - вище 520 кг / м 3.

Кава з коріандром: рецепт

Спеція прекрасно відтіняє тонкий аромат кавових зерен і підходить для любителів деревно-пряних запахів. Варять 150 мл напою по адаптованому рецептом. Змішують 1 неповну ложку какао, стільки ж вершків, 2 л. згущеного молока, ½ порошку Коляндра і з'єднують з напоєм.

Які б спеції не були присутні в рецепті, результат залежить від технології приготування. Якщо напій готується на відкритому вогні, потрібно тричі знімати турку з вогню при появі перших бульбашок. Не менш смачний чай з коріандром, заварений класичним способом з додаванням пряних горошин.

Холодна кава

Коріандр використовується для приготування в кавомашині. Варять напій з арабіки або купажу, але більше підходить скандинавська суміш середнього обсмаження, що містить 7 латиноамериканських сортів. За смаком він нагадує крем брюле, пахне солодким яблуком і квітами з домішкою тютюнового аркуша. Беруть.

Кінза і коріандр - це одне і те ж рослина, тільки кінза - це зелень, а коріандр - насіння. Рослина часто використовується не тільки в якості інгредієнта в кулінарії, але і як компонент у медичних настойках, косметичних засобах завдяки наявності в ньому великої кількості вітамінів і корисних речовин.

Що це таке і як виглядає?

Використовувати рослина стали понад три тисячі років тому. Тоді вірили, що настої з меленого коріандру додають людині сил і здоров'я. Гіппократ створював настої від депресії і нервових станів, лікував шкірні інфекції. Це посівне рослина, з якого можна отримати відмінний мед.

Вперше стало вирощуватися як культура в Середземномор'ї. Сьогодні коріандр поширений практично по всьому світу. Зовні рослина схоже за формою листя з петрушкою, довжина його кореня досягає сорока сантиметрів. У висоту кущ може виростати до 70 сантиметрів. Квіти з'являються зазвичай в кінці червня, початку липня. Як плодів використовуються кулясті насіння, які і називають коріандром. Варто зазначити, що у рослини дуже гострий пряний запах.

Корисні властивості

Коріандр - непогана спеція для багатьох страв, використовувати листя і насіння можна в свіжому вигляді в салаті, відмінно поєднується смак з м'ясом. У прянощі безліч корисних якостей, хоча деякі не дуже люблять її через запах. Однак коріандр здатний покращувати апетит і роботу травлення. Насіння використовують як інгредієнт для створення засобів, які можуть допомогти в лікуванні:

жовчного міхура;
печінки;
кишечника.

Мало хто знає, але у настоїв з рослини є особлива властивість - вони мають відхаркувальну засобом і відмінно допомагають при кашлі. Вони довели свою ефективність при лікуванні простудних захворювань.

Після довгих досліджень вчені встановили, що містяться в кориандре елементи негативно впливають на ракові клітини, тому люди, які вживають пряність в великих кількостях, рідше хворіють на онкологію.

У списку основних компонентів не тільки вуглеводи і білки, а й:

монодісахаріди;
кислоти;
вітаміни групи В і не тільки;
клітковина;
мінерали і алкалоїди.

Безсумнівно, користь від вживання цієї рослини є, людям зі стоматитом і зубним болем радять просто жувати зерна коріандру. Це допомагає знищити в ротовій порожнині всі патогенні мікроорганізми, карієс, прибирає поганий запах з рота. Приготовлені відвари діють як сечогінний засіб, вони відмінно допомагають і знімають запалення при циститі, запаленні жовчного міхура.

Засіб можна з успіхом застосовувати при цукровому діабеті, проблемах з печінкою. Відмінно воно допомагає тим пацієнтам, у кого гастрит або виразка, загальне дія спрямована на зміцнення імунної системи, кісток і судин. Варто пити настої з коріандру тим, у кого безсоння, спостерігаються постійні скачки високого тиску, підвищена пітливість. Такий яскравий і не для всіх приємний аромат обумовлений великим вмістом в рослині ліналоола і гераниола. Обидва компоненти широко використовуються при виробництві лікарських препаратів:

жовчогінних;
протизапальних;
проносних.

Відмінно настої допомагають від розладу шлунка, сприяють кращому перетравленню їжі, можуть використовуватися від різного роду шкірних інфекцій. Нерідко можна зустріти коріандр в складі косметичних засобів, оскільки ефірні масла і каротин добре прибирають набряклість, допомагають боротися з вуграми, відбілюють обличчя. Додавання відвару при обполіскуванні волосся допомагає зміцнити їх і позбутися від лупи.

Кошти з коріандру дозволяють зняти нервову напругу, поліпшать стан при клімаксі, нормалізують менструальний цикл. Більшу частину спецій заборонено використовувати під час грудного вигодовування, але це правило не стосується коріандру. Під час вагітності пережовування зерен позбавляє від печії, допомагає прибрати напади нудоти, прибрати зайву вологу з організму. Пряність приносить користь не тільки жінкам, а й сильній половині людства, оскільки вона:

підвищує потенцію;
підсилює лібідо;
збільшує рівень тестостерону;
є унікальним афродизіаком.

Крім того, розжовуванням насіння можна прибрати запах алкоголю, впоратися з гемороєм. Спеція просто необхідна людям, які намагаються стежити за власною вагою. Крім унікального присмаку у страв, коріандр покращує метаболізм. Додавати пряність можна в супи, друге і салати.

Протипоказання

Незважаючи на величезну кількість плюсів, у коріандру є і протипоказання, хоча їх і небагато. Спецією можна і отруїтися, якщо вживати її в їжу безконтрольно. Добова норма становить не більше трьох грам насіння. Лікарі не рекомендують їсти у великих кількостях прянощі людям, у яких завжди знижений тиск, є ішемія серця, хронічний холецистит. Також обережно варто вводити в їжу коріандр слід пацієнтам з тромбофлебітом.

Звичайно, якщо покласти в блюдо пару зерен рослини для аромату, то ніякої шкоди не буде. Тим, у кого індивідуальна непереносимість рослини, потрібно замінювати його.

Застосування приправи в кулінарії

Коріандр і кінзу можна додавати в різні страви, ця приправа відмінно підходить для м'яса, риби і плову. Вживати такі кулінарні шедеври одне задоволення. У їжу йдуть не тільки насіння, але і листя. Мелене насіння активно використовується при випічці хліба (згадайте смак бородинского). Особливо активно використовується насіння рослини в східній кухні. В Індії пряність стає базовим елементом для багатьох зборів. Особливо смачно виходить тушкована капуста, бобові, овочеві маринади. Мало кому відомо, але в деяких країнах насіння кінзи перетворюють в десерт, засахарівая їх. Складно уявити собі без такого інгредієнта наступні страви:

ткемалі;
аджика;
сацібелі.

Нерідко мелений коріандр використовують при випічці пряників, печива та інших солодощів. Прекрасно поєднується пряність з буряком і гарбузом в стравах. Інгредієнт застосовують в ковбасах, консервах з риби і м'яса. Варто сказати, що навіть в сухому вигляді коріандр не втрачає свого аромату, але насіння зберігають цілими, а розмелюють безпосередньо перед вживанням. Тривала теплова обробка руйнує ефірне масло, це єдине, що псує смак приправи. Звичайно, її можна поєднувати і з іншими прянощами.

Де ще використовують?

Не дивно, що аромат коріандру знайшов своє застосування в парфумерії і не тільки. Ефірна олія нерідко виступає одним з компонентів в косметичних засобах і навіть милі. Воно ідеально поєднується з такими маслами:

цитрусове;
шалфеевого;
сандалове;
бергамотовое.

Коріандр, кінза і їх настої використовуються повсюдно в професійній косметології. Активні елементи в складі рослини допомагають м'яко видаляти пігментні плями, покращувати стан шкіри, живлять вітаміном А. По-іншому це рослина ще називають китайською петрушкою. Регулярне зовнішнє використання допомагає нормалізувати роботу сальних залоз, стан волосся і шкіри голови. Настій відмінно відновлює їх після фарбування, надає блиск і життєву силу потьмянілим і ослабленим волоссю.

Ефірна олія нерідко використовується в так званій ароматерапії, оскільки воно активує розумову діяльність, розкриває творчі здібності, допомагає концентруватися і знімає напругу. Стан глибокої депресії можна виправити таким домашнім засобом. На сто грам насіння необхідно літр червоного вина. Перед використанням насіння обов'язково перемелюють. Склад прибирають в темне місце на тиждень, кожен день потрібно його збовтувати.

Перед вживанням настоянку знову збовтують і п'ють кожен день по сто мілілітрів перед їжею. Такий напій також позитивно впливає на апетит і поверне сили і енергію.

Насіння використовуються і в безлічі рецептів народної медицини, в той час як масло застосовується в промисловості. Воно може бути жирним і ефірним. Жирне використовується в процесі миловаріння або виробництві олеїнової кислоти, а ефірне в косметичної та фармацевтичної промисловості. Більш того, масло коріандру допомагає штучно синтезувати інші речовини, які неможливо отримати прямим шляхом.

Про те, як застосовувати коріандр і лікувати безліч хвороб, дивіться в наступному відео.

Коріандр корисні властивості цієї рослини відомі з незапам'ятних часів на Близькому Сході, в Малій Азії, Південній Європі і Вавилоні. Насіння коріандру знайдені в гробницях фараонів. А туди клали тільки найнеобхідніше.

Коріандр в кулінарії як приправа використовується цілком: і листя і насіння. Молоді зелені гілочки цієї рослини використовують як в свіжому, так і в сушеному вигляді і називають кінза.

Коріандром ж називають, як правило, насіння цієї рослини. Слід зауважити, що свіжа і сушена зелень і насіння цієї рослини - це три різні прянощі. І навіть існує четверта пряність з цієї рослини. Звичайно, ви вже здогадалися, що залишився тільки корінь. Так, ваша думка виправдовуються: це висушений мелений корінь.

Свіжу зелень додають у салати, овочеві супи, страви з рису, гороху, бобових. Зелень слід додавати, коли блюдо вже знято з вогню.

кінза зменшує газоутворення і сприяє кращому перетравленню їжі, особливо важкої. Тому гілочки свіжої кінзи, кропу, базиліка, петрушки - кращий гарнір для м'ясних страв, таких як шашлик, кебаби, м'ясо- гриль, і різних страв з риби.

насіння коріандру використовують для приготування різних сумішей з спецій. Мелений коріандр або насіння відмінно доповнюють страви з гороху, бобових, рису, томатів, картоплі, капусти.

Його використовують при приготуванні овочевого рагу, випічки хліба, засоленні капусти, огірків, томатів.

Коріандр, властивості якого - полегшувати засвоєння крохмальної їжі і коренеплодів, поліпшувати травлення, до того ж надає цим простим стравам приємний східний аромат.

Корінь коріандру має більш м'який смак і аромат. Використовують його в молотом вигляді. Він добре поєднується з іншими спеціями. У Тайської кухні суміш з часнику, арахісового масла, перцю і подрібненого кореня коріандру використовують для приготування соусу до м'яса.

Корисні властивості цієї спеції знайшли своє застосування не тільки в кулінарії. У Франції та Іспанії ефірне масло, отримане з його насіння, використовують при виробництві деяких спиртних напоїв, таких як лікери, настойки і навіть пиво. Іноді в ці напої додають навіть насіння коріандру.

До речі, слід зазначити, що коріандр, доданий до спиртних напоїв, зменшує їх притуплювала дію.

Також ефірне масло з цієї спеції знайшло застосування в парфумерній промисловості. До складу багатьох ароматів відомих брендів однієї з нот входить аромат коріандру. Адже він з давніх-давен вважається природним афродизіаком. І навіть в «1000 і однієї ночі» Шахерезадою визнана його здатність «посилювати любовну пристрасть».

Коріандр - багате джерело кальцію, магнію, фосфору, білка, вітаміну С, каротину, рутина, вітамінів В1, В2.

У лікувальних цілях застосовують насіння коріандру, настій (гарячий чи холодний), порошок і свіжий сік кінзи.

Ця спеція благотворно впливає на травну, дихальну і сечовидільну системи. Надає потогінний, сечогінний, стимулюючу, поліпшує обмін речовин дію. Живить плазму, кров, м'язи.

Настій коріандру (1-2 ч.ложки на склянку окропу - чай \u200b\u200bз коріандру) з успіхом використовують для зняття болю в животі. при печії, палінні в шлунку, лихоманці, спеці, шкірної висипки, прищах.

При великій кількості цілющих властивостей коріандр не рекомендується застосовувати при виразці шлунка, холециститі, гіпертонії, при серцево-судинних захворюваннях.

Коріандр корисні властивості якого описані Аюрведой і визнані сучасною медициною, має м'який дією. Як правило, застосовується в комплексному лікуванні різних захворювань і не є панацеєю від усіх хвороб.

А регулярне застосування коріандру в їжу позбавить вас від багатьох проблем зі здоров'ям. Будьте здорові!

Якщо є питання, доповнення, зауваження, коментарі - давайте обговоримо!

Відома багатьом, часто використовувана приправа коріандр, вважається універсальною пряністю. З давніх часів вона застосовується не тільки кулінарами, але і медиками. Ця рослина також називають кінзою, причому використовуються всі його частини. Потрібно лише зрозуміти, в якому випадку як потрібно.

Що таке коріандр

Приправа коріандр - це однорічна посівна культура, що представляє собою довгі трав'янисті пагони зонтичного сімейства. При вирощуванні використовується повністю, включаючи корінь, насіння і зелені пагони. Надземна частина, починаюча рости ранньою весною, більше знайома під назвою кінза. Зелень має специфічний пряний запах, додають її при приготуванні салатів, подають до м'яса. Насіння коріандру бувають округлої форми до 3-4 мм по діаметру, колір від світло-коричневого до зеленого (як на фото).

Коріандр - корисні властивості

Чим корисний коріандр, що придбав і підтримує таку популярність? Незалежно від того, яка частина рослини буде вживатися в їжу, людина отримає збалансоване поєднання мікроелементів, вітамінів, органічних кислот, не маючи при цьому калорійності. Кальцій, калій, цинк, йод, залізо, магній, селен, вітаміни РР, С, А, В1, В2 добре сприймаються і засвоюються організмом.

Приготування страв з цієї спецією і інше її застосування повинно бути акуратним, так як існують протипоказання. Ось основні корисні властивості, завдяки яким можна зрозуміти: коріандр - що це таке, і чому приправа популярна:

ефірні масла, великою кількістю що містяться в насінні мають лікувальні, бактерицидні властивості;
відбувається стимуляція всієї травної системи;
зелена частина допомагає спалювати підшкірний жир;
завдяки сечогінним властивостям швидко забираються набряки;
є хорошим детоксикатором;
прискорюється обмін речовин, нормалізується цукор крові.

Коріандр в кулінарії

Застосування рослини в кулінарії вважається безвідходним. Розділивши його на основні частини, можна вжити за призначенням будь-яку з них:

Молоді зелене листя і стебла використовують в кулінарії при приготуванні м'яса, супів, салатів. Особливо пряність популярна у чоловіків Кавказу і в країнах Азії: кінзу додають до шашлику, хінкалі, кебабу (як на фото).
Серед інших спецій, насіння коріандру в кулінарії використовуються кухнями всього світу. Мелений склад застосовують у виробництві сирів, ковбас, хліба, кондитерських виробів, соусів. Ароматні зерна надають особливий запах алкогольним лікерів і настоянок.
Перемелені до порошку насіння є основою для приправи каррі. Особливо смачно виходять пікантні страви з пекінської, червонокачанної капусти, якщо додати трохи ароматної спеції. Мариновані овочі будуть відрізнятися вишуканим смаком, якщо туди додані насіння.
Сушений корінь має запах, як у листя, але менш різкий. Мелені кореневища як приправа широко і смачно застосовуються в стравах тайської кухні.

Коріандр приправа - застосування

Крім кулінарії, рослина кінза широко використовується і в інших випадках. Коріандр приправа - застосування якого знайшло своє відображення в промисловій медицині, є цінним складовим при виробництві лікарських препаратів для поліпшення смаку таблеток. Стимулюючи роботу кишечника, шлунку, ефірні масла обволікають слизову поверхню, створюючи антисептичну захист проти бактерій. Як приготувати відвари, щоб не нашкодити? Використовувати в великих кількостях не рекомендується, тому що може викликати інтоксикацію або навантаження на нирки.

У зв'язку з цим одне з протипоказань - його вживання при вагітності. Жінкам, які мають проблеми з менструальним циклом, гінекологи радять пити відвар насіння кінзи. При кровоточивості ясен, слабкому тонусі судин, запальних процесах на шкірі - допоможуть рецепти народної медицини, заснованих на спеції. Оскільки зерна мають пряний аромат, рослину використовують в парфумерії при створенні духів або перед тим, як приготувати туалетне мило.

кінза - пряна трава, відома людині вже більше 5 тисяч років. Іншими назвами рослини є «коріандр» і «китайська петрушка». Листя кінзи дійсно схожі на листя петрушки (див. Фото).

Використання людиною цієї рослини починалося з медицини, дещо пізніше трава стала застосовуватися в кулінарії. Кінза родом з Средіземнорья, тут вона зустрічається в дикому вигляді. Римські воїни і російські купці перевозили коріандр з континенту на континент перед тим, як кінза завоювала популярність. Довгий час російські селяни вважали рослина бур'яном і всіляко з ним боролися.

Вирощування: посадка і догляд

Вирощувати кінзу можна на підвіконні або дачній ділянці. Коріандр є однорічним рослиною сімейства зонтичних. Трава досить добре росте в грунті або в теплиці. Кінзу краще посадити на сонячному місці, щоб її не затінювали зростаючі поруч дерева і чагарники. До землі можна додати трохи піску, а в якості добрива підмішати трохи золи. Якщо рослина належить ростити на відкритому грунті, то висаджувати його слід під час теплого сезону. Кінзу вирощують з насіння, висіваючи їх рівними рядами.

Поливати пряну траву слід 2 рази на тиждень. При правильному догляді урожай з'явиться досить швидко. Зрізати зелень кінзи потрібно до цвітіння, але тоді, коли зростання рослини вже призупинився. Зріз проводиться гострим ножем рано вранці.

Корисні властивості

Корисні властивості кінзи давно застосовуються в народній медицині. У давнину дівчата вірили, що якщо дати своєму обраному настойку коріандру, то його серце навіки буде належати напоїла його красуні. Також вважалося, що насіння кінзи дарують безсмертя.

Сучасна медицина довела корисні властивості коріандру. Висаджені в горщик рослина прекрасно очищає повітря в квартирі. Пряність вважається хорошим антисептиком, допомагає при простудних захворюваннях, її використовують як відхаркувальний засіб.

Мало хто знає, що, якщо розжувати насіння коріандру перед застіллям, можна уповільнити опьяненіе.Отвар подрібненої свіжої зелені використовується для очищення шкіри, регулярне умивання відваром сприяє поліпшенню стану шкіри обличчя.

Застосування в кулінарії

У кулінарії кінза знайшла застосування як пряна рослина, т. Е. Спеція. Власне кінзою раніше називали тільки листя трави, а коріандром - її сушені насіння. Однак зараз кінза і коріандр - взаємозамінні поняття. Смак різних частин рослини відрізняється, тому вони підходять для різних страв.

Кінза - дуже популярна зелень в кухні багатьох країн. Свіжу зелень можна придбати в будь-якому супермаркеті, її, як правило, додають в салати. Рослина має характерний смак і аромат, тому в свіжому вигляді його вживають мало хто. Кінза додає страві специфічний присмак, який добре поєднується з м'ясом. Оскільки смак і аромат пряної трави достатньо виражені, додавати її потрібно дуже небагато. Кілька гілочок рослини, покладені в кінці приготування їжі, додадуть страві терпкий смак.

Особливо добре кінза поєднується з такими повсякденними стравами, як гороховий і квасолевий суп. Зеленню кінзи прикрашають бутерброди або інші закуски перед подачею на стіл.

Коріандр (насіння кінзи) широко застосовують при приготуванні рибних страв, м'яса. Але такий варіант використання насіння не зовсім правильний, оскільки коріандр можна піддавати тепловій обробці, т. К. При нагріванні він втрачає свої смакові якості. Його часто кладуть в домашні соління капусти, овочів, сала. Насіння надають страві трохи солодкуватий присмак, а їжа при додаванні коріандру збагачується деревним ароматом.

Коріандр особливо шанується кавказької кухнею. Тут його додають в шашлик, тісто для хліба, рагу з овочів і навіть кисломолочні продукти. На Кавказі з застосуванням коріандру маринують шашлик, який при додаванні рослини набуває апетитний аромат і смак. У ковбаси та консерви теж кладуть коріандр.

Багато азіатські страви також готуються з використанням кінзи. Салат з водоростей, овочеві та м'ясні страви будуть смачніше і корисніше, якщо їх приготувати з додаванням даної прянощі.

У кулінарії великою популярністю користується мелений коріандр, в його складі міститься максимум ефірного масла, яке є за своєю природою летючим речовиною і швидко випаровується. Не варто додавати багато меленого коріандру, інакше блюдо придбає запах вогкості і затхлості.

Дану приправу використовують для приготування голубців, м'ясних відбивних.

Кінзу дуже легко заготовити про запас, досить засушити свіжу зелень - і можна додавати прянощі в страви круглий рік. У Німеччині коріандр додають навіть у пиво для особливого аромату.

Калорійність меленої кінзи становить 216 кілокалорій на 100 м Пряная трава не зашкодить фігурі і може входити в раціон тих, що худнуть людей. До того ж, свіжа кінза наповнить організм мінералами і вітамінами групи А і В.

Користь кінзи і лікування

Користь кінзи обумовлена \u200b\u200bнаявністю ефірного масла, воно широко застосовується в косметології та медицині. Наприклад, дане ефірне масло використовують для приготування лікарського препарату, який застосовується для лікування глаукоми, кон'юнктивіту.

Зелень відома своїми загальнозміцнюючі властивості. Регулярне вживання рослини позитивно впливає на травну систему, володіє протиглистовою і послаблюючу дію. До того ж пряність очищає кишечник від шкідливих бактерій і лікує виразку шлунка і гастрит. Кінза покращує апетиту, є природною допомогою для шлунка при переїданні і перетравлення жирної їжі. Трава допоможе легше засвоїти крохмалисту їжу, коренеплоди.

Рослина нормалізує сон, відновлює кров'яний тиск. Мінеральний і вітамінний склад трави допомагає при різних хворобах, виводить шлаки. Кінза містить багато калію - речовини, яке допомагає роботі серцевого м'яза.

Шкода кінзи і протипоказання

Шкоди організму кінза може нанести в період загострення виразки і гастриту, коли хворому потрібна найсуворіша дієта. Краще не використовувати цю зелень людям, які мають серйозні проблемами з серцем і судинами (ішемічна хвороба, а також тромбофлебіт, інфаркт міокарда, тромбоз). Люди, які страждають на цукровий діабет, гіпертонію теж повинні відмовитися від вживання трави.

Кінза - одна з небагатьох прянощів, яка може завдати шкоди чоловічому організму, послабити потенцію. Авіценна писав про те, що кінза «висушує насіння». У жінок зайве вживання трави може викликати порушення місячного циклу. Слід пам'ятати, що за один прийом їжі можна з'їсти не більше, ніж 35 грамів свіжої зелені і 4 грама насіння коріандру.