Приготування розсольнику на зиму з перловкою заморожений. Заправка для розсольнику на зиму

Розсольник - це ситне і знайоме багатьом перша страва. Щоб зберегти корисні і смакові властивості супу, його консервують на зиму у вигляді заправки або в готовому варіанті. Використовують свіжі овочі, крупу, популярні спеції, приправи, зелень і природні консерванти у вигляді оцту або лимонної кислоти. Правильно заготовлений розсольник або солянка порадують своїм смаком і ароматом незалежно від пори року.

Заправка для розсольнику на зиму - класичний рецепт

Така заготовка доведеться до речі тим, кому необхідно швидко приготувати смачну першу страву взимку, а продуктів чи дати на це не вистачає. Взимку, при приготуванні супу, вміст закаток змішують з м'ясним або звичайним бульйоном, додають свіжий картопля, варять і потім подають на стіл в гарячому вигляді.

З інгредієнтів будуть потрібні наступні продукти:

огірки і помідори свіжі - 3 і 1,5 кг;
цибулю і моркву - по 3-4 шт .;
крупа перлова - 400 грам;
цукор, раст. масло, оцет і кухонна сіль.

Огірки промивають у воді, потім замочують на 30 хв. в підходящої ємності. Після ріжуть овочі на дрібні кубики, але щоб шматочки не вийшли занадто великими.

З цибулі зчищають лушпиння і верхній шар, нарізають дрібно гострим ножем, а очищену моркву труть на середній тертці або шаткують зовсім невеликими шматочками, за бажанням.

Томати промивають, бланшують і знімають шкірку. Після пропускають помідори через м'ясорубку або блендер, при їх відсутності акуратно подрібнюють на обробній дошці до майже однорідної маси.

Перлову крупу ретельно промивають через сито і дають висушують. У каструлю на плиті по черзі висипають томати, млоять їх 5-7 хвилин, додають до них цибулю, ще трохи гасять і далі засипають змішані в мисці морква з огірками.

Всі овочі заважають між собою, сиплять сіль, трохи цукру і за смаком додаткові спеції (мелений перець і ін.) І дають їм згасити протягом 20-25 хвилин на невеликому вогні.

В кінці процесу, коли структура овочів стане м'якою, додають в каструлю трохи оцту і тушкують ще близько 7-9 хв.

За виключенні вогню, заправку в гарячому вигляді розподіляють по попередньо простерилізувати скляних баночках, закривають пластиковими або залізними кришками і після повного охолодження заготовок відправляють їх на сухі полки до зими.

Заправка з пікантним перцем - ситне блюдо домашнього приготування

Ще один спосіб заготовити соковитий і смачний розсольник на зиму - додати до основної рецептурою трохи гострого кайенского перцю, а замість перловки можна використовувати рисову крупу або гречку. На виході виходить ароматна і ситна заправка, яка добре зберігається до зими.

Для приготування закачування на 2 банки по 0,5 літрів в обсязі використовують:

огірочки типу «джерельце» або інші ароматні сорти - 1 кг;
цибуля молодий і морквина - по 2-3 шт .;
томати свіжі - 0,5 кг;
крупа перлова або інша на вибір - 250 г або 1/2 склянки .;
чилі-перець кайенский - 1 стручок;
сіль, цукор пісок, оцет для маринаду і олія рафінована.

Всі відібрані овочі як слід промивають під проточною водою. У огірків видаляють хвостики (якщо використовують свіжі), помідори ошпарюють окропом, потім охолоджують і акуратно знімають з них шкірку. Морквину очищають спеціальним ножем і додатково промивають.

Перець гострий ріжуть невеликими кільцями. Лук очищають і подрібнюють ножем. Огірки додатково наполягають у холодній воді, а потім нарізають стандартними кубиками.

Морква перетирають на дрібної тертці і змішують з подрібненою цибулею. Рисову або перлову крупу ретельно промивають у воді, а безпосередньо перед варінням попередньо замочують її в окропі.

Помідори нарізають дрібними кубиками або пропускають через м'ясорубку. Отриманий склад змішують з сіллю, цукром, меленим чорним перцем, додають до них трохи рослинного або оливкового масла і доводять на плиті до кипіння.

Зверху висипають перемішані цибулю з морквою та огірками, доливають чистої води і тушкують все під кришкою близько 30 хвилин, обов'язково помішуючи. В самому кінці додають 1 ст. ложку винної або яблучної есенції і кілька дрібних кілець гострого перцю.

Поки основні інгредієнти гасяться, проводять стерилізацію скляної тари. Для цього її пропарюють в окропі разом з кришками по 30-40 хвилин, потім дають охолонути і висушують.

У гарячому вигляді заправку з плити акуратно сортують по банках і відразу ж закочують кришками за допомогою машинки або вручну, якщо використовуються різьбові варіанти.

Для приготування свіжого першого страви змішують консервовану заправку з м'ясним бульйоном з картоплею, додають додаткові спеції за смаком і подають на стіл з ароматним часником петрушкою. Смачного!

Закачування універсальна для соковитою солянки і розсольнику

Таку консервацію приготувати не складно, зате взимку вона істотно заощадить вам час і сили. Вона підходить як для приготування розсольник, так і для солянок і інших популярних супів і зробить свіже блюдо ситним і смачним, особливо в поєднанні з наваристим бульйоном, зеленню і часником.

Для приготування такої закачування на зиму беруть такі продукти:

огірки свіжі;
цибуля і морква - по 2-3 плоди;
часник, зелень - кріп і петрушка свіжа;
набір спецій для маринаду.

Всі інгредієнти ретельно промивають водою. З свіжих огірків видаляють плодоніжки з двох сторін, при цьому рецептура дозволяє використовувати і солоні овочі, але тоді збільшують кількість доданого оцту, щоб заготовка в результаті краще зберігалася. Часник зчищають від лушпиння і ділять зубчиками, петрушку з кропом миють вручну або в друшляку під проточною водою.

Все добре перемішують в глибокій мисці або каструлі вручну так, щоб цибуля пустила трохи соку.

Потім засипають всі необхідні спеції (цукор за смаком, сіль - 1-2 ст. Ложки) і знову заважають овочі, після чого вливають 1/2 склянки рослинного масла і ставлять їх гаситися на повільний вогонь під кришкою.

Час приготування 15-20 хвилин після активного кипіння всієї суміші. Овочевий склад періодично помішують, вогонь завжди залишають на одному рівні, в самій кінцівці варіння вливають 1-2 ст. ложки свіжого столового оцту.

Розкладають салат прямо з печі по добре промитим і стерильним банкам і катають кришки ключем або машинкою. Закачування загортають теплим пледом і відправляють на зберігання після їх охолодження до кімнатної температури.

Таку універсальну заправку використовують взимку не тільки як основу для смачних перших страв, а й як варіант літнього салату або соковитою закуски.

Овочева закачування на зиму з грибами

Щоб приготувати заправку на зиму за таким рецептом беруть свіжі овочі та гриби, наприклад, маслюки, опеньки або підберезники. Для приготування розсольнику з грибами змішують вміст банок з наваристим бульйоном, картоплею, солоними огірками, рисової або перлової крупою і отримують соковитий і ситний готовий суп.

Для закачування супу на 2 літрові банки беруть таку кількість продуктів:

перець болгарський, червоний і молода морква - по 1,5 кг;
цибуля свіжа - 2 шт .;
лісові гриби свіжі (маслюки, опеньки, білі і ін.);
томатна паста, оцет і рафінована олія;
сіль, перець мелений і горошком, цукор (за смаком).

В даному рецепті використовуємо молоді маслюки, з яких попередньо знімають шкірку і дуже ретельно - 2-3 рази промивають у холодній воді.

Потім гриби нарізають на невеликі кубики, щоб шматочки вийшли досить рівномірними. Отримані часточки відварюють у підсоленій воді приблизно 30-45 хвилин.

Морква очищають від шкірки, злегка проварюють в окремій ємності, щоб структура овоча розм'якшилася і нарізають невеликими шматочками.

Болгарський перець промивають, нарізають тонкими півкільцями і тушкують разом з порізаною цибулею в розігрітій сковороді з соняшниковою або оливковою олією для смаження.

Далі змішують отриману піджарку з морквою і провареними часточками маслюків, перемішують всі інгредієнти додають сіль, 1 ложку цукру (при смакової необхідності), трохи меленого перцю, а любителі пікантних закусок і перших страв можуть доповнити парою кружечків гострого чилі.

Тепер додають потрібну кількість томатної пасти, перемішують і тушкують протягом 10 хвилин, не забувши в кінці приготування додати оцет.

Далі висипають все в попередньо підготовлені і простерилізовані баночки, нещільно закривають кришки, додатково стерилізують в окропі і потім вже грунтовно закочують кришки і відправляють на зиму в льох.

Солянка класична з ковбасою і свіжим м'ясом - ситний і ароматний суп

Традиційна солянка - це одне з найсмачніших і ситних перших страв, яке подають на стіл в поєднанні зі сметаною, свіжою зеленню, оливками і лимоном. При бажанні готовий супчик можна закрити в банки на зиму, не забувши їх простерилізувати перед закачуванням і додати достатню кількість оцту.

Щоб приготувати такий смачний суп для всієї родини, знадобляться такі інгредієнти, як:

м'ясо і супродукти (яловичі нирки чи серце);
ковбаса копчена і варена - по 200-300 гр кожного виду;
солоні огірочки з бочки - 450 гр;
цибуля ріпчаста, морква - 2-4 шт .;
лаврове листя, масло, перець мелений і горошком;
томатна паста, сіль, оцет (для закачування на зиму).

Насамперед обрізають м'ясо і супродукти, промивають його в холодній воді, щоб не залишалося слідів крові. Закладають обидва види в глибоку каструлю з водою, додають сіль, перець і суху лаврушку і варять на повільному вогні близько 1,5 годин за таймером з моменту закипання.

Очищену моркву і цибулю нарізають на рівномірні шматочки, не дуже дрібні, але і не великі. Потім змішують овочі між собою і обсмажують в сковороді до утворення потрібної, золотистої скоринки.

Через 5-7 хвилин смаження (вогонь повинен бути невеликим) додають томатну пасту і тушкують все ще 10 хвилин. Зварене м'ясо виймають з бульйону, ріжуть невеликими кубиками і знову відправляють шматочки в каструлю.

Огірки солоні нарізають тонкою соломкою, обидва види ковбас мельчат на рівномірні шматочки. Все це висипають в гарячий бульйон і туди ж відправляють тушковані овочі з сковорідки.

Знову варять на невеликому вогні 10-15 хвилин, а після того як суп настоїться, подають до столу в поєднанні зі свіжою сметаною, петрушкою або іншою зеленню і, звичайно, лимоном і маслинами.

Або сортують солянку по чистим і невеликим баночках, додають 2 ст. ложки оцту і відправляють в холодильник або льох з прохолодною температурою на зберігання. Вжити заготовку бажано протягом 2-3 тижнів після приготування.

перлова крупа 250 г
огірки свіжі 1 кг 500 г
цибуля ріпчаста 500 г
морква 500 г
томатна паста 50 г
олія соняшникова рафінована 35 г
зелень (кріп, петрушка) - пучок
оцет яблучний 6% - 4 ст. ложки
сіль - 1,5 ст. ложки (ложка з невеликою гіркою)
коріандр мелений 1/2 ч. ложки,
3 лаврові листки
10-12 горошин чорного перцю
вода 200-250 г

Банки на 500-700 г, з гвинтовими кришками або під закрутку.

Як приготувати розсольник на зиму

Перловку замочити на 3-4 години в холодній воді. Якщо хочете, можна залишити на ніч.
Воду, яка вбралася з великі, злити, залити свіжою водою і варити без додавання солі 40 хвилин.
Огірки помити і замочити на 2 години в холодній воді.
Воду злити, нашаткувати огірки на шатківниці або порізати на дошці: у мене шинкування робить брусочки (соломку) в перерізі приблизно 7 мм.
Скласти огірки в таз або велику каструлю, всипати 1 столову ложку солі, залишити на півгодини (можна і довше).
За цей час почистити моркву і цибулю, вимити зелень.
Лук нашаткувати трохи крупніше, ніж зазвичай кладете в суп.
Моркву натерти на крупній тертці.
У великій сковороді нагріти олію і обсмажити цибулю до золотистого кольору.
Викласти до огірків морква і обсмажену цибулю.
Додати приготовану перлову крупу, лавровий лист, коріандр, перець горошком, томатну пасту, рубану зелень, воду (1-1,5 склянки).
Варити (гасити), накривши кришкою при частому помішуванні (кожні 3-4 хвилини) на середньому вогні.
Час приготування приблизно 40 хвилин, можливо, менше - головний орієнтир - закипання (бурління) заготовки розсольнику.
Коли заправка для розсольнику закипить, додайте оцет і спробуйте на смак. Якщо солі достатньо (ложки та гірки у всіх різні), то більше не додавайте, якщо недостатньо - додавайте до смаку. Смак повинен бути як у готового блюда.
Поки готуватися заправка для розсольнику з перловкою, банки і кришки вимийте і стерилізують 15-20 хвилин над водою або в духовці.
Закипілий розсольник потрібно гасити близько 3-5 хвилин, потім розкладати по банках.
Я для страховки (так як зберігаю в квартирі) кожну банку, після того як закласти повністю, ставлю в мікрохвильовку на 20-30 секунд, до того моменту, коли побачу бульбашки закипання - відразу вимикаю і накидаю стерильну кришку.
Закручені заготовки розсольнику укутують курткою і залишаю в перевернутому вигляді до охолодження.

Особливості приготування заготовки розсольнику на зиму

під час гасіння огірки змінюють колір - шкірка набуває жовтизну - ознака готовності страви
якщо не смажити цибулю, виходить помітно «блідіше» смак
якщо за час гасіння помітили, що трохи пригорає, вологи мало, потрібно додати води - це залежить від того як вбирає крупа
консистенція готового блюда густа, з невеликою кількістю бульйону
в банки накладати щільно, злегка утрамбовуючи ложкою, щоб не було порожнеч
заготовку для розсольнику з перловкою можна їсти відразу як готову страву як гарнір до м'яса або птиці в гарячому або холодному вигляді

Я тушу заготовку у великому тазу, кришки підходящої немає - використовую круглу дошку. Заважаю двома великими ложками. З усіх наведених продуктів вийшло ось стільки банок:

Харчова цінність заготовки для розсольнику на зиму в банках:

Як приготувати розсольник з перловкою з заготовки

Приготовлені заготовки я зберігаю вдома при кімнатній температурі в максимально прохолодному місці. Використовую таким чином:

Беру будь-яке м'ясо, промите і разделанное приблизно 300 г на 1,5 л каструлю.
Доводжу до готовності на вогні (знімаючи піну), куряче філе і нежирна свинина (без кістки) варитися приблизно 20 хвилин після закипання.
Одночасно з м'ясом кладу очищену картоплю (1 штука вагою приблизно 150 г).
Коли звариться м'ясо і картоплю, закладаю половину підлогу літрової банки заготовки розсольнику.
Пробую і додаю сіль. Якщо є - кільцями зелені оливки - приблизно 7-8 штук.
Доводжу до кипіння і відразу вимикаю вогонь. Можна покласти свіжу зелень.

Другу частину залишаю на інший день (в холодильнику), просто зазвичай більше 1,5 л супу НЕ варю - кожен раз свіжий. Якщо варити розсольник в 3-х літровій каструлі, тоді потрібно 500 г м'яса, 2 картоплини і 500 г банку заготовки.

Господині, які готують борщ в банках, напевно роблять і іншу корисну заготовку на зиму - розсольник. Цей кулінарний напівфабрикат не тільки виручить вас при нестачі часу, але і стане цілком самостійною закускою або навіть другою стравою. Рецепт розсольнику з перловкою на зиму дуже простий, а результат завжди радує.

Для приготування цієї смачної заготовки візьмемо сезонні овочі - огірки, помідори, цибулю і моркву. Перлову крупу можна знайти в будь-якому продуктовому магазині, а рослинне масло вибирайте рафінована, тобто без запаху. Оцет в рецепті використовується столовий 9%.

Щоб приготувати першу страву з таким напівфабрикатом, варіть (як завжди) м'ясний бульйон або робите розсольник в пісному вигляді - на воді. Додаєте кубики або брусочки свіжої картоплі, а за 10 хвилин до готовності кладете вміст банки. Спеції (ароматна зелень) - за смаком і бажанням.

Із вказаної кількості запропонованих в рецепті розсольнику на зиму інгредієнтів виходить близько 3 літрів заготовки. Банки з закачуванням відмінно зберігаються в сухому і темному місці - найкраще підійде льох або підвал, але не зіпсується такий розсольник і в комірчині (головне, щоб там не було жарко і сиро).

Інгредієнти:

(1 кілограм ) (750 грамів) (450 грамів) (450 грамів) (250 грамів) (250 мілілітрів) (60 мілілітрів) (60 мілілітрів) (2 столові ложки) (1 столова ложка)

Приготування страви по кроках:

Для приготування розсольнику на зиму нам знадобляться такі інгредієнти: огірки, помідори, морква, ріпчаста цибуля, перлова крупа, вода питна, цукровий пісок, кухонна сіль, рафінована рослинна (у мене соняшникова) масло і столовий 9% оцет. Всі овочі ретельно миємо й обсушуємо. Їх вага вказано в уже підготовленому (подрібненому) вигляді.

Беремо 250 грамів перлової крупи, промиваємо її в холодній воді (2-3 рази), щоб рідина стала прозорою. Після цього заливаємо достатнім обсягом (його я не вказувала, але вистачить і 500 мілілітрів) холодної води і залишаємо на столі на той час, поки будемо займатися овочами. Нехай перловка набухає.

Свіжі огірочки (1 кілограм) ріжемо брусочками або не дуже дрібним кубиком - як вам більше подобається. Тільки, будь ласка, не використовуйте тертку - це абсолютно не той випадок. Я люблю готувати розсольник (до речі, ось мій рецепт цього смачного першого страви) з огірками, нарізаними саме брусочками.

Морква (450 грамів) теж чистимо і подрібнюємо за допомогою великої терки. Бажаючі можуть нарізати моркву соломкою.

Складаємо підготовлені таким чином овочі у велику каструлю або таз. У міру подрібнення я перекладала овочі в тазик (звичайно, для харчових продуктів) об'ємом 5 літрів, так як в мою улюблену каструлю (4 літри) вони б влізли, але перемішати овочі я б не змогла.

Додаємо до овочів перловку, яку потрібно відкинути на сито. Також кладемо 2 столові ложки цукру, 1 столову ложку солі, наливаємо 60 мілілітрів рослинного масла. Додатково потрібно влити 250 мілілітрів холодної води, щоб перловка змогла нормально зваритися.

Перемішуємо вміст посуду прямо руками. Довго не варто - просто до рівномірного розподілу всіх інгредієнтів.

А тепер, коли овочі пустили сік і зменшилися в обсязі, я перекладаю майбутній розсольник в каструлю. Якщо у вас є підходяща за обсягом, перемішуйте і готуйте овочі з крупою прямо в ній.

Залишається термічно обробити, тобто зварити розсольник. Для цього ставимо каструлю на середній вогонь і доводимо вміст до кипіння. Після варимо розсольник під кришкою на маленькому вогні 30 хвилин. Не забудьте 3-4 рази його перемішати. Перловка повинна за цей час повністю приготуватися. В кінці варіння наливаємо столовий оцет (60 мілілітрів), ще раз перемішуємо розсольник і вимикаємо вогонь.

Крім солінь, маринадів і варення існують заготовки, що значно полегшують приготування повноцінного і ситного обіду. Зрозуміло, ви здогадалися, що я говорю про заготівлю супів або концентрованої основи для їх приготування. Наприклад такий, як розкольник на зиму в банках, рецепт якого я сьогодні і хочу вам запропонувати. Погодьтеся, це не тільки дуже смачно, але і значно економить час. За сформованою сімейної традиції, я зазвичай заготовлював по кілька баночок заправки для борщу і концентрованого розсольнику. З борщем, начебто, все просто, а ось розсольник на зиму зробити трохи складніше. Зустрічала чимало варіантів його приготування, і в результаті зупинилося на цьому. Головна перевага цього способу - відсутність оцту.

огірок солоний - 500-600 г,
крупа перлова - 1 ст. (250 мл),
цибуля білий ріпчаста - 150-200 г,
морква - 150-200 г,
паста томатна (густа) - 2-3 ст. л.,
рослинне масло - 70-100 мл,
перець мелений (чорний) - за смаком,
вода - за потребою.

Спосіб приготування розсольнику на зиму без оцту

Оскільки огірки ми в нашу заготовку беремо вже солоні (як їх солити розповідати не буду, впевнена, у вас вже є свій перевірений спосіб), а інші овочі йдуть свіжими, в найтривалішою підготовці потребує перловка. Її ми промиваємо і заливаємо холодною водою на пару-трійку годин, щоб вона в достатній мірі набухла.

Після набухання крупу ще разок гарненько промиваємо, заливаємо свіжою холодною водою і відварюємо до випарювання всієї рідини. Пропорції води і крупи беремо 2: 1. По суті, у вас вийде густа, трохи недоварена перлова каша. Не турбуйтеся, на одному з наступних етапів ми доведемо її до повної готовності.

У сотейник (глибоку сковороду або товстостінну каструлю) наливаємо масло, нагріваємо його і закидаємо на обжарку овочі.

Доводимо їх до стану легкої золотистої.

Додаємо солоні огірки, подрібнені за допомогою великої терки (або нарізані невеликим кубиком).

Слідом за огірками відразу вводимо томатну пасту.

Прикривши кришку, тушкуємо заготовку хвилин 5, після чого додаємо відварену перловку.

Перемішуємо вміст сотейника і доливаємо в заготовку води, краще гарячої кип'яченої, щоб вона повністю приховала всі продукти. Зменшуємо нагрів плити до слабкого (але не мінімального) і тушкуємо розсольник ще протягом 5-7 хв. періодично помішуючи.

Поки розсольник доходить до готовності, стерилізуємо для закрутки банки зручним вам способом: над парою, в СВЧ або в духовці. Кришки кип'ятимо. Для такого розсольнику добре брати банки невеликого обсягу - до літра. Такої кількості якраз вистачить на разове приготування супу.

Знявши з плити, відразу ж розливаємо розсольник по підготовленим банкам і закриваємо кришками. Вихід - 3 банки по 0,5 л.

Банки перевертаємо, загортаємо теплою ковдрою і залишаємо в спокої до повного охолодження. Зберігаємо там же, де всі інші заготовки - в прохолодному місці. Взимку вам залишиться тільки відкрити баночку, додати вміст до м'ясного бульйону і відварного картоплі, дати закипіти і готово!

Розсольник з перловкою на зиму

Розсольник - це старовинний чудовий суп, відомий у всіх слов'янських кухнях. У класичному варіанті розсольник готується з нирками. Часи змінюються. Такий суп можна робити на будь-яких м'ясних бульйонах. Якщо розсольник зварений на курячому бульйоні, його можна їсти холодним в жарку погоду. Розсольник можна готувати і просто як юшку, на воді. Другий компонент розсольнику - це солоні огірки. У справжніх солоних огірках консервант утворюється сам, і це не оцет, а молочна кислота. Підміна кислоти оцтом погіршує властивості розсольнику. Всім хороший цей суп, але його головний компонент - перловка вимагає великих витрат часу на приготування. Багато господинь готові витратити певний час і зробити відразу багато напівфабрикатів розсольнику з перловкою на зиму. Домашня заготовка розсольнику з перловкою на зиму це дуже зручно: закип'ятити воду або зварити бульйон, додати шматочки картоплі і 200-300 г консервованого домашнього розсольнику. Через 15-20 хвилин відмінний суп можна подавати на стіл.

Інгредієнти на 1.3 л:

огірки солоні - 300 г;
огірки свіжі - 300 г;
цибуля ріпчаста - 1 шт .;
морква велика - 1 шт .;
помідори - 3 шт .;
перець солодкий - 1 шт .;
часник зубчики - 7 шт;
оцет 9% - 1.5 ч. л .;
сіль - 1.5 ст. л.
цукор - 1 ст. л .;
масло рослинне - 5 ст.л .;
перловка відварена - 2 склянки.

Як приготувати класичний розсольник з перловкою, помідорами і огірком на зиму в банках

Промиємо і почистимо цибулю, часник і моркву. Знімемо шкірку у свіжих огірків. Деякі рецепти рекомендують робити розсольник на зиму тільки зі свіжих огірків. Правильніше буде комбінація свіжих і солоних огірочків. Перловку потрібно відварити заздалегідь.

Наріжемо лук на невеликі шматочки, а морква можна натерти на тертці у вигляді соломки. Ставимо глибоку сковороду на вогонь і додаємо рослинне масло. Висипаємо терту моркву з цибулею і починаємо гасити овочі на малому вогні.

У слід за цибулею і морквою, завантажуємо в сковороду нарізані солоні і свіжі огірки.

Видаляємо з промитих томатів підстави плодоніжок

Ріжемо помідори на четвертинки і поміщаємо в стакан блендера.

Перемелюємо помідори і нарізаємо солодкий перець. Томатний сік разом з нарізкою перцю додаємо в сковороду. Додаємо сіль і цукор. Ця заготовка для розсольнику не робиться гострої.

Всі овочі повинні згасити хвилин 15-20. В останню чергу додаємо відварену перлову крупу і кип'ятимо 2 хвилини. Розсольник з перловкою на зиму готовий.

Накладаємо нашу домашню заготовку в заздалегідь стерилізовані банки. Зверху додаємо кілька шматочків нарізаного часнику.

Перед закриттям банок, додамо в кожну по половинці чайної ложки оцту.

Перевертаємо гарячі банки. Їх можна вкрити рушниками. Після охолодження прибираємо смачний розсольник з перловкою на зиму в темне прохолодне місце.

Розсольник в банках на зиму, рецепт з перловкою і з рисом

Абсолютно необхідними є для працюючих мам і дружин супові заготовки. Вони дозволяють господині швидко і без особливих тимчасових витрат нагодувати втомлених і голодних домочадців ситним обідом або вечерею. Варто приділити особливу увагу заготівлях для розсольник. Готові консерви економлять час, необхідний на замочування круп і нарізку овочів і зелені.

Заготівля традиційного розсольнику з перловкою

3 кг. огірків;
по 1 кг цибулі ріпчастої і морквини;
1,5 кг стиглих томатів, можна використовувати перестиглі та трохи пом'яті помідори;
500 гр. перлової крупи;
2 ст. ложки без гірки солі;
4 ст. ложки теж врівень з краями цукру;
півсклянки оцту 9%;
по половині склянки олії рослинного без аромату і води.

Процес заготівлі полягає в наступних діях:

Вимиті морква й огірки подрібнити кубиками або натерти на крупній тертці.
Очищений від лушпиння цибулю дрібно нашаткувати.
Очистити від шкірки помідори і подрібнити.
Додати в томатне пюре воду, масло, цукор, сіль.
Перемішати.
У соус викласти промиту перлову крупу і підготовлені овочі.
Ще раз добре перемішати, найкраще руками.
Тушкувати під кришкою на повільному вогні 20 хвилин.
Потім влити оцет і тримати на вогні ще 10 хвилин.
Скласти щільно в підготовлену тару, закатати, перевернути, утеплити.
Залишити в кімнаті для завершення процесу стерилізації на добу.

Із зазначеного в рецепті кількості продуктів повинне вийти приблизно 12-13 півлітрових банок розсольнику. Така заготовка ідеально поєднується з бульйоном з яловичих нирок і кісток.

Для приготування розсольнику на курячих потрухах найкраще використовувати рисову крупу.

Розсольник на зиму з рисом

Такий рецепт розсольнику ідеальний для використання так званих некондиційних овочів - занадто великих огірків і помідорів, які переросли або трохи прим'ятих.

Потрібно взяти такі продукти:

3 кг огірків;
2 склянки рису, форма крупи на розсуд господині;
по 1 кілограму помидоров і ріпчастої цибулі;
по 0,5 кілограма солодкого перцю і моркви;
4 ложки столові солі;
півсклянки оцту 9%;
1 стакан рафінованого рослинного масла;
для додання гіркуватості - шматочок гострого стручкового перцю.

Готується заправка наступним чином:

Огірки вимити, у переростків зняти шкірку, нашаткувати кубиками.
Лук і перці подрібнити кубиками.
Натерти крупно моркву.
Зробити пюре з попередньо бланшованих і очищених від шкірки томатів.
Змішати у великій, підходящої посуді все овочі та масло, посолити.
Всипати крупу, змішати, поставити на варильну поверхню.
Довести до кипіння, варити близько півгодини.
Влити оцет, перемішати нехай закипить.
Розкладати розсольник в невеликі, стерилізовані банки і негайно закочувати.
Перевернути, тепло укутати, залишити на добу.

До приходу холодів залишилося зовсім небагато часу, тому кожна господиня поспішає закатати останні банки консервації. Як приготувати на зиму розсольник з перловкою? Це питання стає все більш актуальним. Адже, погодьтеся, коли блюдо потрібно приготувати, не тільки смачно, але і швидко, але на це зовсім мало часу, овочева заправка, загорнена на зиму, завжди виручить в таких ситуаціях.

Звичайно ж, заготовку для супу можна купити в будь-якому супермаркеті, але приготовлена \u200b\u200bсвоїми руками завжди смачніше і надійніше. Тим більше вам не потрібно буде витрачати час і гроші на похід в магазин. Давайте розбиратися, як зробити розсольник з перловкою на зиму.

Заправка для розсольнику на зиму з перловкою

Як відомо, для будь-якої сучасної жінки найбільша цінність - це час. На приготування обіду йде, як мінімум 1,5 години. Саме з цієї причини жінки і додумалися робити зимові заготовки для супів. Заправку для розсольнику на зиму з перловкою готуємо швидко і економічно, адже з продуктів в ній міститься тільки крупа і овочі.

Які знадобляться продукти:

крупа перлова - 250 г;
морква велика - 3 шт. (Великих);
огірки (свіжі) - 1 кг;
цибуля - 6 шт .;
оцет (9%) - 50-60 мл;
паста томатна (можна взяти 1,5 кг помідорів) - 2 ст.л .;
рафінована олія - \u200b\u200b3 ст.л .;
зелень петрушки - пучок (невеликий);
чорний перець - 9-10 горошин;
сіль - 1,5-2 великі ложки;
листя лаврове листя - 1-2 шт .;
чиста вода - 1 стакан.

Для заготовок використовуємо півлітрові банки з кришками під закрутку (при бажанні можна гвинтові).

Починаємо покрокове приготування:

Беремося за перлову крупу. Гарненько промиваємо, замочуємо в теплій (можна і в холодній) воді на 4 години. Якщо немає часу на очікування, можна залишити на одну ніч. Почитайте про те як варити цю крупу правильно.
Після зливаємо не вбереться воду, заливаємо свіжу, і варимо кашу 40-50 хвилин.
Огірки потрібно вимити і також замочити в холодній воді на пару годин.
По закінченню часу нашаткувати дрібною соломкою, скласти в каструлю і засипати сіллю (1 ст.л.). Дати постояти 1 годину.
Тим часом чистимо моркву і цибулю. Дрібно нарізаємо вимиту петрушку.
Лук подрібнюємо кубиками середнього розміру, морква трьом на крупній тертці.
У сковороді розпалює соняшникову олію і до появи золотистої скоринки обсмажуємо цибулю.
Додаємо до огірків сиру терту моркву і смажену цибулю.
Сюди ж висипаємо варену перловку, перець горошком, лавровий лист, подрібнену зелень, і заливаємо склянкою води.
Ставимо гаситися на 40 хвилин з відкритими кришкою на середньому вогні. Помішувати потрібно часто (кожні 4 хвилини).
Поки заправка для розсольнику готується, можна за цей час вимити і простерилізувати банки (вимиваємо і відправляємо в духовку на 20 хвилин).
Як тільки заготовка закипить, додаємо оцет, перемішуємо і пробуємо на сіль.

Тепер залишається ще одне важливе питання, як закатати розсольник з перловкою? Насправді процес нічим не відрізняється від закупорки овочів або фруктів. Вам потрібно взяти стерилізовані ще гарячі банки, заповнити кожну готовими овочами з перловкою і спеціальної закаточной машинкою закрити кришками. Перевернути догори дном і вкрити теплою ковдрою. Чекати до повного охолодження.

Має вийти близько 4-5 баночок, кожна з яких буде вірною паличкою-виручалочкою в зимові дні. Вам залишиться лише приготувати бульйон, покласти в нього картоплю і додати частину заготовки для розсольнику. Проварити і суп готовий!

Порада! Рецепти приготування перловки різні. Якщо немає часу на замочування, можна відварити крупу звичним для вас способом.

Запитай у кухаря!

Не вийшло приготувати страву? Не соромся, запитай мене персонально.

Салат розсольник на зиму з перловкою

Ситна і смачна перловка з овочами ніколи не залишить вашу сім'ю голодними. Салат розсольник на зиму з перловкою піде «на ура». Всього лише з однієї баночки можна буде приготувати, як каструлю супу, так і овочевий гарнір.

Необхідні продукти:

крупа перлова - 1 стакан;
вода - 400 мл;
солодкий перець - 10 шт .;
морква - 800 г;
цибуля (ріпчаста) - 10-12 шт .;
масло рослинне (рафінована) - 170-200 мл;
сіль - 2 великі ложки;
оцет - 2 маленькі ложки;
цукор-пісок - 100 г.

В першу чергу приступаємо до приготування каші. Перловку потрібно кілька разів промити під проточною водою і відварити до повної готовності.
У сотейнику змішуємо масло з водою і ставимо на середній вогонь. Чекаємо поки закипить. Тим часом очищену моркву трьом на крупній тертці, цибулю режим півкільцями. Додаємо в сотейник і обсмажуємо 10 хвилин.
Солодкий перець нашаткувати соломкою і висипаємо до тушкованим продуктам. Тримаємо на середньому вогні ще 10 хвилин.
Варену перловку змішуємо з усіма овочами і тушкуємо протягом 20-25 хвилин. Заправляємо спеціями, додаємо сіль і цукор.

Поки все готується, вам потрібно підготувати банки (зручно використовувати півлітрові банки) і кришки. Для цього гарненько вимити кожну ємність з содою і оглядаємо на будь-які дефекти. Якщо є тріщини, плями або відколи - відправляємо у відро для сміття. Ставимо в холодну духовку дном вниз (мокрі - догори дном).

Розігріваємо поступово до 150 градусів. Чекаємо 15 хвилин. Сухим рушником або прихватками виймаємо прогріту посуд і ставимо на чисту поверхню. Гарячу заправку потрібно розподілити по теплих банкам, при цьому трохи утрамбовуючи. Закатати промитими в гарячій воді кришками.

Готовий салат можна заправляти майонезом або сметаною. Подавати до м'яса або риби.

Рецепт розсольнику класичний з перловкою на зиму

Для того щоб взимку не довелося купувати дорогі овочі на розсольник, існує рецепт класичного розсольнику з перловкою на зиму. З заготовок, які можна зберігати, як в холодильнику, так і в коморі, можна приготувати надзвичайно смачний суп. За своєю корисності і смаковими якостями блюдо не поступатиметься річному варіанту зі свіжих продуктів.

Інгредієнти для зимової суповий заправки:

Перловку замочуємо в холодній воді на всю ніч, але при бажанні можна на 3-4 години. По закінченню часу, як приступите до приготування заправки для розсольнику, крупу потрібно промити, залити чистою водою і поставити на середній вогонь. Варити до повної готовності.
Помідори бланшируємо, знімає шкірку і подрібнюємо в блендері (якщо немає такого приладу, тоді можна пропустити через м'ясорубку).
Подрібнюємо моркву на великій тертці і нарізаємо середніми кубиками ріпчасту цибулю.
Беремо об'ємну каструлю, вливаємо в неї масло і смажимо злегка цибулю. Додаємо моркву і подрібнені томати. Перемішуємо і продовжуємо готувати ще близько 45 хвилин (не забувайте перемішувати).
Солимо, можна трохи поперчити. Викладаємо варену перловку і чекаємо поки все закипить. Вливає 9% оцет, продовжуємо тушкувати ще протягом 7-10 хвилин.
Розкладаємо гарячим по стерилізованим баночках і закочує. Перевертаємо верх дном, укутуємо ковдрою, чекаємо до повного охолодження.
Під час приготування розсольнику, потрібно буде додати вміст банки в бульйон з картоплею і солоним огірком. Подавати порційно з ложечкою сметани.