Застосування кукурудзяного крохмалю у молочних продуктах. Історія та географія продукту

Кукурудзяний крохмаль - це крохмаль, що отримується з кукурудзи, іноді його ще називають кукурудзяним борошном. Для отримання ендосперм - білу частину кукурудзяного зерна - подрібнюють до утворення дрібного білого порошку. Якщо не рахувати того, що кукурудзяний крохмаль є вуглеводом, сам по собі він практично не має поживної цінності, що призвело до суперечок щодо його корисності.

Так само як і все, що завгодно, застосування кукурудзяного крохмалю має свої плюси та мінуси. Існує безліч унікальних варіантів приготування їжі та домашніх лікарських засобів, в яких кукурудзяний крохмаль використовується як альтернатива традиційним продуктам. Тим не менш, з приводу його застосування висловлюються різні думки, і деякі вважають, що він є шкідливою та непотрібною добавкою як до їжі, так і до косметичних засобів.

Деякі вітамінні добавки містять кукурудзяний крохмаль замість простих цукрів. Причиною цього є той факт, що крохмаль довше розщеплюється, тому забезпечує організм цукрами протягом більш тривалого часу. Повільне вивільнення цукрів дозволяє підтримувати стабільність рівня цукру на крові, тоді як із вживанні простих цукрів можуть бути його різкі стрибки. Це особливо важливо для тих, хто хворий на діабет або серцево-судинне захворювання.

Також, кукурудзяний крохмаль може бути альтернативою іншим продуктам і використовуватися як натуральний загусник при приготуванні різної їжі. Він не містить глютентому нерідко служить заміною борошно в рецептах, що вимагають її додавання. Питання про застосування кукурудзяного крохмалю полягає в тому, чи є його вживання як смакової добавкихорошим рішенням, якщо говорити про вагу. Кукурудза в будь-якій формі містить речовини відомі як фосфоліпіди, які є похідними жиру, а крохмаль складається з величезної кількостімолекул глюкози чи цукру. А, як відомо, крохмаль і жир, згідно з дослідженнями, сприяють збільшенню ваги.

Збільшення ваги є основною проблемою при регулярному вживаннікукурудзяного крохмалю.

Кажуть, що кукурудзяний крохмаль використовується для відгодівлі домашніх тварин, таких як свині та велика рогата худоба, перед їх убоєм. Враховуючи, що він використовується як загусник, збільшення ваги може бути побічним ефектом. Для деяких збільшення вагу є бажаною метою, тоді як для тих, хто бореться з вагою, його збільшення не потрібно і небажано, незалежно від будь-яких можливих корисних для здоров'я властивостей крохмалю.

Є й інші сфери діяльності, в яких кукурудзяний крохмаль може бути корисним завдяки деяким своїм якостям. Оскільки він природним чином вбирає вологу, його можна використовувати як альтернативу талькуу різних присипках для тіла. Тальк протягом досить тривалого часу пов'язують з деякими формами раку і захворюваннями системи кровообігу. Так як кукурудзяний крохмаль не пов'язаний з цими проблемами зі здоров'ям, їм часто замінюють тальк, і вважають його використання кращим, особливо в дитячих присипках.

Кукурудзяний крохмаль - це білий порошок, що видобувається з качанів кукурудзи. Господині вносять їх у продукти для скріплення інгредієнтів. Здатність загущати у нього нижче, ніж у картопляного, але завдяки цій добавкі, кулінарні виробивиходять ніжнішими і м'якшими. Основний напрямок у кулінарії, де він часто застосовується, - це випікання хліба та солодких кондитерських виробів. Він розчинний у воді, але не утворює желеподібних згустків.

Спосіб отримання

Крохмаль утворюється внаслідок синтезу кукурудзи під впливом світла — внаслідок фотосинтезу. Він є складовою багатьох рослин, і є головним енергетичним джерелом для травоїдних, включаючи людину. Його основна функція – накопичення енергії в рослині.

Щоб видобути білий порошок, насіння кукурудзи заливають сірчистою кислотою і наполягають, після чого дроблять, видаляють ядро і перетирають - так на виході виходить крохмаль. За допомогою центрифуги, він відокремлюється від білка, миється і піддається сушінню. Злегка жовтуватий порошок має смак та аромат кукурудзи.

склад

Біохімічний склад:

100% чистий, необроблений кукурудзяний крохмаль, складається з:

Вуглеводів.
Білків.
Заліза, магнію, марганцю, натрію, цинку, селену та міді.
Клітковини.
Вітаміну РР (нікотинова кислота).
амінокислот.

Мінерали у складі можуть мати відмінності за відтінком, кислотним змістом, чистотою - це є приводом для класифікації порошку за сортами:

Амілопектіновий, видобувають із восковидних сортів качанів.
Вищий.
Перший.

Маючи незначну харчову цінністьВін відрізняється високою калорійністю (381 ккал), що значно вище, ніж у картопляного порошку.

Чи корисний крохмаль?

Речовина проникає в організм при вживанні в їжу продуктів рослинного походження або як добавка. Це джерело багате на вуглеводи, що немало важливо для життєдіяльності організму. Він стимулює збільшення м'язового зростання та позитивно впливає на функціонування нервової системи. Вуглеводи у структурі рослинної їжіповільні, вони не несуть небезпеки організму та не піднімають рівень цукру в крові. При отриманні їх із споживанням продуктів рослинного походження – знижується загроза появи гіпоглікемії та хвороб, пов'язаних із роботою серця та судин.
Амілопектіновий сорт покращує роботу кишечника. Внаслідок поганої здатності розщеплюватися ферментами шлункового соку, амілопектини потрапляють у кишечник, де пов'язують продукти травлення та виводять їх. Також вони запобігають всмоктуванню холестерину. За коштами ферментів, має здатність розщеплюватися до води та Вуглекислий газ, у результаті утворюється енергія, необхідна повноцінної роботи органів.
Крім того, підтримує імунну систему, бере участь в утворенні органічних кислот, м'язової маси. Запобігає запальним процесам в організмі і насичує нервові клітини.
Кукурудзяний крохмаль знайшов своє застосування у медицині. Його додають, як складову мазей, мікстур, паст, присипок та косметичних пудр. Як допоміжний компонент входить до складу пігулок.

Безперечна шкода крохмалю

Основна користь речовини оцінена при виробництві промислових продуктівживлення. Як речовина, отримана штучним шляхом, вона не має особливої цінності для організму. Відсутність харчових волокон і велика калорійність у малій кількості порошку сприяють розвитку ожиріння. Скупчення жиру на внутрішніх органах, веде до серйозних порушень у функціонуванні організму

Також крохмаль завдає шкоди людям з індивідуальною непереносимістю кукурудзи. Побічний ефектпроявляється у вигляді алергії, астми, висипань на покривах шкіри. Заборонено до прийому при високій згортання крові та хворобах травної системи.

Як самостійний компонент крохмаль в їжу не застосовують, але він включається до велика кількістьзвичних для споживчого кошикапродуктів. Його можна побачити прописаним у складі на етикетках кетчупів, майонезів та інших соусів, молочних продуктів, деяких видів недорогих ковбас, кондитерських виробів. Основна небезпека в тому, що кількість його в рецептурі дуже велика. Саме кукурудзяний крохмаль надає необхідної консистенції та в'язкості. Відповідно, він є джерелом високого змістукалорій. У поєднанні з цукрами, сіллю та консервантами, склад не несе користі та не має відношення до здорового харчування. Єдине, чим він може бути привабливим, це тим, що не впливаємо на смак готового продуктуі є безглютеновим.

У випадках, коли йдеться про модифікованому крохмалінеобхідно розуміти, що він не виготовляється з ГМО. Порошок отримав свою назву завдяки способу обробки, що позитивно впливає на якість продукту на виході. У порівнянні з натуральним, він навіть трохи виграє у вмісті калорій (328 ккал), також у складі менше білків та вуглеводів.

Сфера застосування, що не несе неприємностей, – косметологія. У цій галузі порошок широко застосовується, і має ряд корисних властивостей:

Абсорбуюче. Саме з цієї причини його застосовують для виготовлення дезодорантів та косметичних присипок.
Дезодоруючий.
Забезпечує м'якість і шовковистість, оскільки є емолентом.
Звужує пори.
Налагоджує роботу сальних залоз.
Матує - усуває жирний блиск.
Покращує консистенцію косметичних засобів. Крохмалю властива властивість надавати легкості текстурі та запобігати утворенню грудок.

Його застосовують у виробництві шампунів та засобів по догляду за волоссям, декоративної та дитячої косметиці, у виготовленні дезодорантів та тальків, так само він є у складі парфумованої пудри.

Кукурудзяний крохмаль універсальний, він безпечний і простий у застосуванні, також добре поєднуємося з різними косметичними елементами. На основі цього порошку готують маски за домашніми рецептами.

Застосовний для побутових цілей, використовують для освіження взуття, чищення хутряних виробів, аромакаменів та саші.

Прості домашні рецепти краси

Маска "молодість".Крохмаль кукурудзяний (26 г) змішують з молоком (25 г), жасминовим ефіролем (0, 07 г), медом (26 г), імбирним маслом (0, 2 г), морською сіллю(26 г). Наносять рівним шарам поверхню шкіри обличчя масажної технікою. Витримують 15 хвилин та змивають контрастним методом проточною водою.
Шампунь "Лаванда".Лавандову ефірну олію (1, 2 г) з'єднують з питною содою (75 г), вносять крохмаль (26 г). Змішавши до однорідності, наносять масажними рухами на шкіру голови та волосся по всій довжині. Прочісують. Надлишки усувають за допомогою гребінця.
Дезодоранти.Для отримання домашнього дезодоранту, з'єднують крохмаль, оксид цинку та різні ефірні масла, приємні для сприйняття
Маска для жирної шкіри. Змішування кукурудзяного крохмалю, оксиду цинку та спіруліни дає можливість отримати цілющу маску для жирної шкіри. Додавши до цієї маски буркунову та фіалкову пудру, можна приготувати унікальний склад для харчування та омолодження сухої шкіри.

Крохмаль кукурудзянийє білим, але не прозорим порошком (див. фото). Смак та аромат продукту має багато спільного з кукурудзою. До відмінним особливостямтакого крохмалю можна віднести здатність швидкого збільшення у розмірі навіть у прохолодній воді.Використовують крохмаль у м'ясомолочній, хлібопекарській та кондитерській промисловості. На основі кукурудзяного крохмалю готують оцет та багато алкогольних напоїв.

Щоб отримати крохмаль, зерна кукурудзи поміщають у розчин сірчистої кислоти, а потім подрібнюють та виділяють зародок. Після цього отримана крупа ще раз подрібнюється, що дозволяє отримати крохмальне молоко. Крохмаль та нерозчинний білок поділяють у спеціалізованих центрифугах. Щоб отримати готовий крохмаль, порошок добре ретельно промити і висушити.

Як вибрати та зберігати?

Вибираючи кукурудзяний крохмаль, подивіться на його консистенцію, він не повинен утримувати грудочок і т.п.Упаковка має бути цілісною і краще прозорою, щоб ви оцінили вид крохмалю. Кукурудзяний крохмаль варто зберігати в щільно закритій ємності, так як при контакті з повітрям він втрачає свої здатності, що загуснуть.

Корисні властивості

Користь крохмалю кукурудзяного використовується при виробництві різних засобів, які допомагають упоратися з проблемами шкіри. Продукт активує процес формування м'язової тканини. Ще крохмаль покращує діяльність нервових клітин. Кукурудзяний крохмаль діє на організм, як жовчогінний та сечогінний засіб. Ще продукт має здатність зменшувати апетит і збільшує секрецію жовчі. При регулярному вживанні в обмеженій кількості можна помітити значне зниження кількості «поганого» холестерину. Крім цього, кукурудзяний крохмаль має здатність знижувати цукор, що буде корисно для людей із діабетом.

Використання в кулінарії

Кукурудзяний крохмаль можна використовувати подібно картопляному варіанту. Він входить у рецепт різний соусівта пудингів. Готують на його основі креми та начинки для численної випічки.

Як приготувати кукурудзяний крохмаль в домашніх умовах?

Щоб правильно розвести кукурудзяний крохмаль, рекомендується поєднати 1 ч. ложку продукту та 1 ст. ложку холодної води. Отриману суміш потрібно добре збити і в кінці приготування з'єднати з 1 ст. гарячої води. Помішуючи весь час, необхідно дочекатися загуснення, а потім залишити ще на 1 хв. на вогні, щоб позбутися крохмалистого смаку. З описаних вище пропорцій ви можете приготувати невелику порцію (приблизно 1 ст.) соусу або супу. Ви можете змінювати кількість залежно від ваших уподобань.

Шкода кукурудзяного крохмалю та протипоказання

Шкідливість крохмаль кукурудзяний може завдати людям з наявністю індивідуальної непереносимості продукту. Не рекомендується вживати продукти з крохмалем у період проблем із ШКТ, наприклад, при гастриті та печії. Через високої калорійностіКонтролювати кількість вжитого крохмалю варто людям з ожирінням.Зловживання препаратом може призвести до порушення метаболізму. Виключити продукти з кукурудзяним крохмалем варто людям, які схильні до збільшення згортання крові.

Кукурудзяний крохмаль - субпродукт на основі кукурудзи, що використовується в кулінарії та для потреб народної медицини. Добувається він шляхом дроблення зерен, попередньо розмочених у сірчаній кислоті. При необхідності може бути замінений кукурудзяним борошном, проте застосовується значно частіше.

Користь кукурудзяного крохмалю

Користь такого продукту дуже значна. До його складу входять різні жирні кислоти, калій та кальцій, натрій та магній, вітамін РР, харчові волокна. Крохмаль із кукурудзи активно використовується при приготуванні страв для діабетиків. Його вживання сприяє нормалізації рівня цукру в крові, адже значна кількість вуглеводів розщеплюється дуже повільно, що заважає вивільненню цукрів.

Захворювання судин та серця;
Підвищений тиск;
Ураження нервової системи;
запалення жовчного міхура;
Сечокам'яної хвороби;
Підвищеної набряклості;
Часте сечовипускання та інші хвороби сечової системи;
Малокровія.

Продукт може вживатися як добавка до звичайним продуктам, так і при приготуванні самостійних цілющих відварів. Останні дуже сприятливо впливають на імунну систему, сприяють зростанню м'язової маси, зміцнюють та оздоровлюють організм у цілому. Відвари із кукурудзяним крохмалем найчастіше п'ють спортсмени у момент підготовки до змагань.

Кукурудзяний крохмаль гідно був оцінений і в домашній косметології. Продукт використовується у складі саморобних масок, що омолоджують, він не тільки надає їм необхідну в'язку конструкцію, але і сприяє усуненню наявних зморшок і служить надійною профілактикою їх появи в майбутньому. Також крохмаль може бути застосований замість косметичної присипки, тальку.

Шкідливість кукурудзяного крохмалю

В окремих випадкахВживання кукурудзяного крохмалю має бути значно обмежене. Так, при таких захворюваннях, як печія, гастрит, інші патології шлунково-кишкового трактутовар приносить не користь здоров'ю, а шкоду.

Крім іншого, від крохмалю повністю слід відмовитися при ожирінні, підвищеній масі тіла та індивідуальній його непереносимості. Негативну алергічну реакціюорганізму на продукт визначити досить легко, вона проявляється в шкірній висипки та свербіння. Зустрічаються вона досить рідко, але все ж таки має місце бути у деяких людей.

На жаль, досить часто кукурудзяний крохмаль видобувають із рослин, вирощених на основі пестицидів. Такі добрива негативно позначаються на якості зерен і кінцевому продукті. Шкода від такого борошна або крохмалю для здоров'я людини може бути

Кукурудзяний крохмаль – це продукт, який досі викликає гарячі дискусії між дієтологами, лікарями та вченими щодо корисного ефекту. Залежно від ситуації, очевидні як його корисні властивості, і шкода. Давайте розберемося, що є по хімічним складомкукурудзяний крохмаль, для чого використовується в кулінарній та інших сферах та чим замінити кукурудзяний крохмаль при протипоказаннях.

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Кукурудзяний крохмаль: застосування у кулінарії

Кукурудзяний крохмаль білий або світло-жовтий порошок, що видобувається з натуральної рослинної сировини, за ароматом і смаком дуже близький до кукурудзи. Він збільшується в об'ємі при зануренні в гарячу або холодну воду, однак хімічні властивостіу своїй залишаються незмінні. Більш ніж 90% складається з складних сполук вуглеводів. В іншій частині є дуже невелика кількість жирів, білків і зольних речовин.

Для одержання даної речовини кукурудзяне зерно очищається та замочується у сірчистій кислоті. У такому середовищі відбувається розчинення білка, що зв'язує крохмаль, та вивільнення останнього. Вимочене таким способом зерно проходить дроблення та центрифугу, де відокремлюється нерозчинений кислотою білок. Далі ведеться промивання, сушіння та упаковка продукту.

Людина, навіть не знаючи про те, дуже залежить від присутності крохмалю в раціоні. Правда, вживання відбувається не в чистому вигляді, але є у більшості продуктів, що з'їдаються. Це з'єднання, включене до складу картоплі, багатьох інших круп та коренеплодів, займає істотну частину раціону. Це джерело вуглеводів, тобто енергія, необхідна для роботи. Його виділення з їжі відбувається аналогічно тому, як у штучних умовахтільки кислотне середовище створює шлунок.

Хімічний склад

Для визначення та звіряння характеристик якісного кукурудзяного крохмалю в Росії діє міжнародний ГОСТ 32159-2013 «Крахмаль кукурудзяний. Загальні технічні умови», що діє також у Казахстані, Таджикистані, Киргизії та Узбекистані. У роздрібних мережах рекомендується вибирати продукти, виготовлені згідно з приписами цього документа.

Відповідно до згаданого ГОСТу, продукт має такі показники:

вміст води – 14-16%;
кислотність - 20-25 см 3;
вміст протеїну – 0,8-1%;
вміст SO 2 – 50 мг/кг;
домішки інших крохмалів – неприпустимі.

У складі також є невеликі включення селену, марганцю, магнію, натрію, цинку, фосфору, міді та заліза.

Модифікований крохмаль

Багато господинь, бачачи в магазині на упаковці крохмалю напис «модифікований», намагаються не купувати такого продукту. Аргументується це тим, що виробник використовує «хімію» для виробництва, отже такий крохмаль шкідливий.

Модифікований кукурудзяний крохмаль – це крохмаль, властивості якого покращені за допомогою хімічного, фізичного та біохімічного впливу. І він є безпечним для здоров'я.

Сьогодні сфера його застосування дуже велика:

загусник для соусів, заправок, йогуртів, пюре, кремів тощо;
емульгатор у складі спредів та маргарину;
входить до складу ковбасної продукції для зв'язування вологи.

Модифікований крохмаль (і кукурудзяний у тому числі) часто зустрічається у складі продуктів, не дуже улюблених споживачем – дешева ковбасна, кисломолочна, кондитерська продукція, соуси. У складі він позначається через відомі всім E *** (E1422, наприклад). У цьому сенсі неприязнь такого товару зрозуміла – у складі ковбаси має бути м'ясо, а чи не крохмаль та інші наповнювачі.

Однак для домашнього застосуванняцей порошок придатний. Кисель з кукурудзяного крохмалю і хороший, який тип продукту був використаний щодо його варіння. Так що застосування модифікованого кукурудзяного крохмалю будинку цілком допустимо і безпечно.

Корисні властивості кукурудзяного крохмалю

Основна користь кукурудзяного або будь-якого іншого крохмалю для організму – це енергетичне забезпечення. Його складають складні вуглеводи, які негативно впливають на здоров'я діабетиків. Розщеплення цих речовин займає багато часу, тому й глюкоза «не підстрибує» за вживанням.

Вживання крохмалю з кукурудзяних качанів не заборонено, а навіть бажано при хворобах нирок, серця, судин, жовчного міхура та органів репродуктивної системи. Він включає в процес стабілізації організму при гіпертонії, недокрів'ї та великій набряклості.

Рецепти з кукурудзяним крохмалем народної медицини:

Для зниження тиску. Розбавити в ½ склянки води (~50%) 20 г порошку та випити. Пити натще по одній порції на день протягом двох тижнів.
Від порушень роботи ШКТ. Залити 1 ст. ½ склянки окропу, додати пару крапель йоду і після остигання до прийнятної температури випити.
При запаленнях жовчного міхура. Протягом 7-10 днів приймати тричі на добу по 10 г розчин з 0,3 л води та 30 г порошку.
Проти забитих місць і синців. Зробити суміш із ложки теплої водиі 2 ложки крохмалю. Накласти компресом. Знімати після висихання і повторювати за кілька годин.

Кукурудзяний крохмаль для обличчя

Крохмаль надає заспокійливу, загоювальну та живильну дію на шкіру, тому його часто включають до складу косметичних засобів для омолодження та відновлення. Перш ніж використовувати його з цією метою, слід переконатися у відсутності сильних ушкоджень шкіри, запалень та алергічних реакцій.

Ось деякі рецепти для домашніх масок:

Ботокс ефект. Змішати столову ложку порошку з 1/2 ложки оливкової оліїі ½ свіжого товченого помідора. Наносити на шкіру та тримати чверть години.
Розгладжування зморшок. Змішати 2 ст. ложки підігрітого молока із 2 ч.л. розплавленого на пару меду, додати щіпку солі та 2 ч.л. кукурудзяного крохмалю. Наносити на очищену і розпарену шкіру товстим шаром, а потім трохи помасажувати подушечками пальців. Через 10 хвилин|мінути| накласти другий шар. Змити все за 15 хвилин.
Від прищів. Білок одного курячого яйцязмішати з дрібно подрібненими вівсяними пластівцями(2 ч. л.) та крохмалем (2 ч. л.). Після ретельного перемішування накласти на особу на третину години.
Проти жирної шкіри та чорних точок. Розтертий білок яйця змішати з|із| 2 ч.л. крохмалю та ложкою олії чайного дерева. Тримати на шкірі чверть години.
Для зволоження та підвищення еластичності шкіри. Розчинити крохмаль у ½ ст.л. вершків. Отриману суміш добре перемішати із пюре одного банана. Намазати товстим шаром обличчя і змити через 10 хвилин.
Для відновлення в'яне шкіри. Змішати рівні частки рідкого меду, солі, крохмалю та розігрітого молока. Втирати круговими рухами кілька хвилин, а потім залишити на чверть години.

Кукурудзяний крохмаль та картопляний крохмаль: порівняння

Крохмаль, що синтезується з картоплі – найбільш поширений у Росії тип даного продукту. Причиною популярності є доступність та невелика вартість вихідної сировини. Однак нерідко можна почути твердження, що його кукурудзяний аналог якісніший, і слід прагнути використати його в кулінарії.

Так чим відрізняється кукурудзяний крохмаль від картопляного, і в чому один кращий за інший:

Колір. Картопляний продуктмає білий колір, буває з легкою синьовою. Кукурудзяний – білий, біло-золотистий.
Консистенція на дотик. Крохмаль із кукурудзи можна сплутати з дрібносортним борошном - він шовковистий, перекочується в руках. А з картоплі – «хрумтить».
Після розчинення у прохолодній воді та доведення суміші до кипіння картопляний робить рідину прозорою, а кукурудзяний – ні. У першому варіанті кисіль виходить густим, драглистим, пружним, а в другому - рідким, гладким, що легко ллється струмком.

Таким чином, кукурудзяний крохмаль має сенс застосовувати у стравах, які небажано обтяжувати. Це бісквіти, креми, кисіль (він буде текучим і прозорим). Картопляний аналог необхідний, коли потрібна густота і стійкість - соуси для гарячих страв, густі киселі, стійкі пудинги

Кукурудзяний крохмаль і кукурудзяне борошно - це те саме?

Це два схожі, але різних продуктів. Головна їхня відмінність – спосіб виробництва. Борошно вимелюється з зерен, а крохмаль витягується. Тому в борошні близько 72% маси – це вуглеводи, а решта: вода, зола, клітковина та білки. Крохмаль на 90-99% складається з вуглеводів. Рецепти з кукурудзяним крохмалем можна успішно виконувати, використовуючи борошно, і навпаки, але далеко не в кожній ситуації.

Чим замінити кукурудзяний крохмаль у випічці

Часто може виникнути проблема, коли відповідного продуктунемає під рукою, але є його аналог. Складно зрозуміти, чи підійде він як повноцінна альтернатива. Нерідко таке виникає, коли в рецепті тієї чи іншої випічки наказано застосовувати кукурудзяний крохмаль. Багато хто думає, що можна замінити кукурудзяний крохмаль картопляним. Частково це правильно.

У цьому випадку треба знайти пропорцію зменшення обсягу крохмалю, що використовується. Картопляна в такій же кількості зробить кондитерські вироби та випічку занадто в'язкими, щільними. Ні про яку ніжність десертів і бісквітів мови не може бути. Зазвичай рекомендується зменшувати порцію вдвічі, хоча в окремих випадках потрібно знаходити більш точне співвідношення.

Готуючи сирники з кукурудзяним крохмалем або сирну запіканку, можна замінити відсутній продукт рівною кількістю манки. Ця крупа добре вбирає вологу і не дає піти соку. Кондитери рекомендують за відсутності альтернативи її не шукати, а кілька разів додатково просіяти борошно, після чого додати розпушувач.

Чим ще можна замінити кукурудзяний крохмаль у випічці:

яйцями з розрахунку 1 штука замість 2 ст.л. порошку. Жовток підійде як альтернатива для приготування крему для торта.
Кокосова стружка. При випіканні фруктових пирогівбез крохмалю сік легко розтікається. Кокосова стружкадобре вбирає його та утримує.
Желатин. Цей замінник найкраще підходить для кондитерських виробів з ніжною начинкою, начебто " Пташиного молока». Один із зазначених продуктів потрібно розбавити у воді, нагріти (але не кип'ятити) і додати до рецепту.
Агар-агар. Використовується в тих випадках, що желатин. Але кількість має бути в 4 рази менше, тому що желіруючі властивості цього продукту дуже сильні.

Застосування кукурудзяного крохмалю в інших сферах

як сполучний компонент у фармацевтичних препаратах;
додається до складу гіпсових сумішей, штукатурки, цементу та інших будівельних матеріалів;
густа паста з кукурудзяного крохмалю знаходить застосування в текстильній промисловості, де забезпечує однорідність потоку, необхідну для якісного переплетення ниток у тканинах;
використовується у виробництві паперу для склеювання та калібрування;
застосовується при крейдуванні паперу та нанесення декоративних покриттів;
використовується в окисних апаратах (целюлозно-паперове виробництво).

Як можна використовувати кукурудзяний крохмаль у побуті:

Посипати, а потім підмісти підлогу для позбавлення від скрипу (заповняться тріщини і щілини).
Можна випробувати крохмаль як сухий шампунь: посипати волосся, помасажувати та вичісати гребінцем. Підходить і для чищення тварин.
Змішавши кукурудзяний крохмаль з харчовим барвникомта водою можна зробити безпечні фарби для дітей.
Омлет стане пишніше, якщо до нього додати трохи даного порошку.
Можна випробувати крохмаль як дезодорант для пахв.
Іноді цей продукт допомагає усунути жирні плями. Потрібно посипати пляму, залишити на третину години, а потім сполоснути та пропилососити.
Крохмаль може зменшувати подразнення дитячої шкіри, якщо його додати у ванну.
Порошок зменшує подразнення та біль при опіках та укусах комах.
Додавання ложки продукту в 5-10 л води для миття вікон позбавить розлучень.
Водно-крохмальна паста допомагає очистити срібло до блиску.
Старі процвілі книги потрібно обсипати крохмалем, а через деякий час витрусити.
Порошок допомагає зменшити неприємний запахвід взуття.

Рецепти з кукурудзяним крохмалем

Крем із кукурудзяним крохмалем

Смачний заварний кремдля тортів, тістечок або бісквітів готується дуже легко. Причому кукурудзяний крохмаль для цієї мети підходить набагато краще, ніж картопляний, оскільки робить крем легшим. Зробивши цей крем вдома, можна насолодитися справжній смакабсолютно натуральний продукт.

Для приготування знадобиться:

вершкове маслоабо вершки – 200 г (150 мл);
куряче яйце – 2-3 шт.;
ванільний цукор- 1 ч. л.;
молоко – 0,5 л;
кукурудзяний крохмаль – 2 ст.
пісок цукровий – 200 г (для дуже солодкого крему).

Порядок варіння:

Змішати в каструлі ванільний цукор, трохи піску та молоко. Закип'ятити суміш, постійно помішуючи, щоб крем вийшов ніжнішим. Після закипання потрібно зняти та поставити рідину настоюватися під кришкою на 30 хвилин.
Залишок цукру та крохмалю перемішати. Додати до них яйця. Чим більше сухої суміші, тим густіше вийде крем, тому не обов'язково використовувати всі яйця.
Близько третини гарячого настояного молока влити цівкою в яєчно-крохмальну суміш, не забуваючи промішувати. Консистенція одержуваної суміші має бути однорідною, довести її до такої.
Поступово влити решту молока і перемішати.
Перелити суміш у каструлю і поставити на середній вогонь. Варити із постійним помішуванням. У міру загущення суміші потрібно зменшувати вогонь.
Після закипання крем потрібно проварити ще 2 хвилини і додати вершкове масло|мастило| або вершки.
Зняти з плити та прибрати в холодильник під кришкою або харчовою плівкою. За кілька годин крем буде готовий.

Сирна запіканка з кукурудзяним крохмалем

Продукти:

знежирений сир – 0,5 кг;
яйце – 4 шт.;
сметана – 2 ст.
цукровий пісок – 7 ст.
вершкове масло – 20 г;
кукурудзяний крохмаль - 2 ст.
кориця, родзинки, ванілін тощо.

Приготування:

Білки яєць збити, додавши щіпку солі.
Збити сир (міксером – на низькій швидкості) із цукром, крохмалем та жовтками.
Ще раз трохи збити білки і влити в сир.
Додати ізюм, ваніль, корицю або щось аналогічне для смаку.
Доведену до однорідності суміш вилити у форму для випікання, заздалегідь обмазану шматочком вершкового масла|мастила|.
Випікати 30-40 хвилин|мінути| при 180˚C.

Млинці на кукурудзяному крохмалі

Продукти:

2 яйця;
200 г крохмалю;
2 ст. олії оливкової;
2 ст. цукру;
400 мл молока;
сало – для змащення.

Приготування:

З'єднати яйця з цукровим піскомта збити до піни. Для блюда із солоною начинкою потрібно підсолити рідину, а з солодкою – не використовувати сіль.
Поступово перемішуючи суміш, всипати крохмаль. У результаті вийде досить густа та щільна жижа.
Розбавити основу молоком, також заважаючи у процесі вливання.
Безпосередньо перед жаркою додати і ретельно перемішати олію.

Порцеляна з кукурудзяного крохмалю

З цього продукту можна зробити холодний фарфор, відмінно підходить для домашнього ліплення.

Змішати 2 столові ложки порошку з ложкою вазелінової олії (можна замінити олією Johnson's Baby). Додати гліцерин (2-3 краплі).
Перетерти інгредієнти, додати харчової содина кінчику чайної ложки, перемішати.
Додати дві ложки клею ПВА.
Перемішувати, прагнучи однорідності. Якщо суміш виходить дуже густою, треба додати ще трохи клею.
Пом'ять суміш у руці до отримання однорідної білої пластичної речовини. Порцеляна готова.

Для зберігання холодної порцеляни краще замотати його в харчову плівку, змащену жирним кремомдля рук.

Кукурудзяний крохмаль: протипоказання

Фото: кукурудзяний крохмаль

Крім індивідуальної негативної реакції організму, у цього продукту майже протипоказань. З побоюванням вживати його слід при надмірній масі тіла, ожирінні, тромбофлебіті, хворобах шлунково-кишкового тракту та високій згортання крові. Зловживання крохмалем може призвести до неправильного обміну речовин. Алергія до продукту проявляється у вигляді шкірних реакцій (лущення, свербіж, почервоніння, кропив'янка) та астматичних нападів.