Інвертування цукру для браги шкода. Простий рецепт самогону з цукру та дріжджів у домашніх умовах

Самогоноваріння давно перестало бути простим способом отримання алкоголю, перетворившись на справжнє мистецтво. Самогонники постійно вдосконалюють техніки приготування алкогольного напою, намагаючись зробити його смак м'якшим та оригінальнішим. Одним із способів одержання якісного алкоголю є інвертування цукру для браги.

Виготовлення самогону засноване на бродінні цукристих речовин під впливом дріжджового грибка. Дріжджі розщеплюють цукор більш прості сполуки сахариди, які потім перетворюються на спирт і вуглекислий газ. Щоб зброджування цукру пройшло швидше, а самогон вийшов якіснішим, проводять попереднє інвертування.

Інвертування цукру – хімічний процес, який супроводжується розщепленням (гідролізом) однієї молекули сахарози у буряковому або тростинному цукрі до двох молекул фруктози та глюкози. Цю примусову хімічну реакцію можна провести в домашніх умовах з використанням найпростіших і найдоступніших речовин.

Важливо!Каталізаторами при гідролізі цукру є лимонна кислота і висока температура з показниками вище 80 °C.

Як інвертувати з лимонною кислотою?

Майстри самогоноваріння досі вступають у дискусії щодо доцільності інвертування цукру для браги. Варто чи не варто вдаватися до подібної технології, кожен господар вирішує сам. Для цього достатньо порівняти два види самогону – інвертованого та неінвертованого, оцінивши їх м'якість, чистоту та міцність.

Спочатку необхідно визначитися з тією кількістю алкоголю, яку планується отримати методом самогоноваріння. Це допоможе відміряти потрібну кількість цукру, води та лимонної кислоти.

Важливо!З 1 кг цукру в середньому виходить 1 літр самогону міцністю 40 °.

На кожний кілограм цукру необхідно взяти:

0,5 л води;
3-4 г лимонної кислоти.

Кількість лимонної кислоти впливає лише на швидкість інвертування та не позначається на смакових якостях напою.

Оскільки реакція супроводжується активним виділенням піни, слід вибрати ємність для браги. Після змішування всіх інгредієнтів вона має бути заповнена не більше, ніж на дві третини.

Опис процесу інвертування покроково:

У вибрану ємність вилити потрібний об'єм води і підігріти її до температури 70-80 °C.
Невеликими порціями додати весь цукор інтенсивно помішуючи суміш.
Довести рідину до кипіння, варити протягом 10 хвилин, постійно знімаючи білу піну, що з'являється на поверхні. На виході має вийти цукровий сироп однорідної консистенції золотистого відтінку.
Вогонь на плиті зменшити до мінімуму. Дуже повільно, по кілька кристалів, додати до складу лимонну кислоту, постійно помішуючи рідину. Додавати всю кислоту відразу не можна, інакше суміш почне сильно пінитися і витікає з резервуару.
Коли пінність зійде до мінімуму, можна накрити ємність кришкою і залишити на вогні склад виварюватися протягом 1,5-2 годин при температурі 95-100 °С.
Готовий інвертований сироп охолодити до кімнатної температури та помістити в бродильну ємність разом із дріжджами, водою та іншими компонентами. Закладаючи основні інгредієнти, пам'ятаймо, що частина цукру до складу вже внесена.

Щоб напій на інвертованому сиропі продемонстрував чудові якості, необхідно ретельно підготувати воду для складу. Якщо використовується водопровідна вода, її необхідно відстоювати кілька днів та обережно злити, не торкаючись осаду. Кип'ятити воду для самогону не можна. Щоб очистити рідину, можна скористатися вугільним фільтром, побутовим фільтром, пропустити через катіоніт або сульфовугілля.

Важливо!Ретельне дотримання технології інвертування дозволить отримати "правильний" сироп, що на вигляд і складу нагадує натуральний мед.

Деякі майстри самогоноваріння рекомендують нейтралізувати частину лимонної кислоти в сиропі за допомогою харчової соди. Таким чином вийде помірно кисле середовище, сприятливе для функціонування дріжджів. На один грам лимонної кислоти знадобиться одна чайна ложка без гірки харчової соди.

Але багато господарів вважають за краще залишити сироп у первозданному вигляді, оскільки лимонна кислота надає складу приємні ароматні ноти.

Відео: як приготувати сироп у домашніх умовах

Подивіться відео, в якому розповідається як інвертувати цукор для браги своїми руками:

Плюси та мінуси процесу

Розщеплення цукру примусовим способом має свої недоліки та переваги, які можна вивчити, перш ніж вдаватися до цієї хімічної реакції.

Плюси інвертування цукру:

Цукор проходить термічну обробку та звільняється від патогенної мікрофлори. Це дозволяє убезпечити брагу від зараження мікробами, не зіпсувавши кінцевий продукт.
Брага під впливом інвертованої речовини дозріває швидше і накопичує менше шкідливих сполук, які є кінцевим продуктом життєдіяльності дріжджового грибка.
Солодкий сироп допомагає позбавитися різкого і не завжди приємного запаху бражки, зробити кінцевий продукт приємнішим і м'яким на смак.

Швидке зброджування скорочує кількість сивушних масел у складі браги, що дозволяє збирати більше готового продукту, відсікаючи залишки пізніше.
Повністю вибродила брага набуває приємного солодкуватого присмаку без втрати належної фортеці.

Існують і противники додаткових маніпуляцій із сиропом, які вважають, що потреби в інвертуванні цукру немає.

У чому мінуси процесу:

На приготування сиропу витрачається додатковий час та фізичні зусилля, хоча в результаті час зброджування скорочується вдвічі.
У процесі інверсії утворюється хімічна сполука фурфуролу. Ця речовина має токсичні властивості і при високій концентрації в продуктах здатна подразнювати слизові оболонки і шкірні покриви.

Важливо!Домашнє варення та повидло містить фурфурол у набагато більших кількостях, ніж інвертований цукор. Тому небезпека сиропу у самогоні для людського здоров'я перебільшена.

У деяких випадках відзначається менший вихід готового самогону із застосуванням інвертованого цукру.

Практика показує, що переваг у браги, виготовленої з використанням технології інвертування, набагато більше. Метод варто застосовувати тим самогонникам, які вважають за краще м'якіші алкогольні напої, позбавлені різких запахів і ароматів дріжджів.

Технологія допоможе отримати ідеальне спиртне на сушених яблуках, журавлинах, червоній та чорноплідній горобині, винограді і навіть бананах. А прихильникам класичних самогонних методик можна порадити хоча б раз спробувати приготувати інвертований напій, щоб скласти власну думку про оригінальний рецепт.

Поширена думка, що дріжджі переробляють цукор у спирт. Насправді це не зовсім так.

При бродінні спочатку відбувається розщеплення цукру(який насправді складається з молекул сахарози) на фруктозу та глюкозу. У хімії цей процес називається гідролізом.

Щоб полегшити роботу дріжджів, отримавши при цьому якісніший, потрібно зробити інвертування цукру для браги ще першому етапі. Процес цей нескладний, але потребує певного терпіння.

Знадобляться:

цукор – у потрібній вам кількості;
трохи води – для сиропу;
лимонна кислота: 3-4 грами на кожний кілограм цукру.

У гідролізі лимонна кислота виступає каталізатором, що запускає процес перетворення однієї складної молекули сахарози у дві прості – глюкози та фруктози. Процес відбувається під впливом температури, що перевищує 80°С.

Про для приготування браги ми говоримо майже у кожній статті, присвяченій самогоноваренню. Але є сенс нагадати: на 1 кг цукру потрібно 100 г дріжджів спиртових, трохи більше – близько 110-120 г, якщо використовуєте хлібопекарські пресовані або 10 г сухих та 4 літри води.

У такому вигляді ми подаємо пропорції, щоб їх було легко перевести в будь-яку кількість і розрахувати, скільки вам знадобиться інгредієнтів на ємність, в якій буде дозрівати бражка.

Не забуваємо: наповнювати ємність бражкою потрібно не більше, ніж на три чверті, краще – дві третини обсягу, щоб під час бродіння ваш продукт не втік, як молоко на вогні без нагляду.

Приготування сиропу

Хоча багато хто чув про те, що краще готувати для браги цукровий сироп, але далеко не всім відомо, як приготувати його правильно, щоб отримати максимум користі.

Ось як правильно приготувати сироп для бражки:

Вибираємо – вона має бути такою, щоб після заповнення її водою та цукром залишалося не менше третини обсягу, оскільки передбачається багато піни.
Підбираємо пропорції: наприклад, на 1,5 літра води – 3 кг цукру та 9-12 г лимонної кислоти.
Наливаємо воду, нагріваємо її і вже у гарячу всипаємо цукор.
Кип'ятимо приблизно 10 хвилин, піну, що утворюється, постійно знімаємо.
Зменшуємо вогонь до мінімуму і, коли кипіння майже припиниться, додаємо лимонну кислоту.
Закриваємо каструлю кришкою і нехай нудиться (можна - без кипіння, але не допускайте падіння температури нижче 80 ° С) протягом години.

Важливий момент: лимонну кислоту необхідно додавати повільно, буквально за грамом. Спостерігайте за підняттям піни. Якщо всипати всю кислоту відразу, сироп може різко спінитися і вилитися на плиту.

На цьому приготування сиропу завершено, але перед приготуванням бражки його потрібно охолодити градусів до 30 і лише після цього змішувати з водою та дріжджами, а також іншими інгредієнтами, якщо ви їх додаєте.

Користь інвертації

Чим же краще брага на інвертованому цукрі в порівнянні зі звичайною, без усіх цих проблем?

Порівняно з просто розчиненим в помірно теплій воді цукром інвертований сироп не містить патогенних мікроорганізмів (зокрема – грибків), які часто присутні на поверхні кристаликів цукру. Отже, не заразить ними бражку і зіпсує кінцевий продукт.
Полегшивши роботу дріжджам, ми отримуємо прискорене браги і, відповідно, менше накопичення у ній шкідливих речовин, чому сприяє тривалий вплив дріжджових грибків.
При використанні для приготування сусла фруктів, ягід, продуктів з високим вмістом крохмалю, солодкий сироп, який використовується замість звичайного цукру, позбавляє різкого і неприємного запаху браги. Тому, готуючи самогон із додатковими інгредієнтами, варто обов'язково використовувати інвертацію.
Гідроліз позитивно впливає на смак, запах, органолептику готового продукту при звичайній дистиляції або з використанням .

Інвертація не відіграє особливої ролі, якщо в роботі ви використовуєте дистиляційну установку, а . В цьому випадку етап гідролізу у приготуванні бражки можна пропустити.

Недоліки гідролізу

Серед головних недоліків інвертації багато хто називає утворення шкідливого побічного продукту – фурфуролу, вважаючи це головним аргументом проти використання інвертованого цукру для бражки.

Як самостійно визначити, що фурфурол присутній у самогоні? Ця речовина має запах, що нагадує гіркий мигдаль або скоринку чорного хлібця. Якщо жодних хлібних інгредієнтів ви не використовували, значить так проявляє себе згаданий хімічний елемент.

Насправді це фурфурол є у багатьох харчових продуктах. Наприклад, у каві його значно більше, ніж у самогоні. Він обов'язково їсти у спиртах за ГОСТом. А чи думали ви, що під час приготування варення цукор неминуче піддається гідролізу і в ньому також утворюється фурфурол, про що мовчать кулінарні книги та вказівки складу на баночках у торговій мережі.

А навіщо про це трубити, адже й так зрозуміло — щоб отруїтися варенням, треба з'їсти його кілька кілограмів за один раз. А його їдять чайними ложечками! Те саме і з самогоном. Якщо випити його дуже багато, то можна і в реанімацію потрапити, якщо не гірше.

Причому – незалежно від того, чи був у компанії цукор інвертований чи просто розчинений. Адже недаремно ж Авіценна сказав тисячу років тому наймудріші слова про те, що немає в нашому світі абсолютних отрут, як і абсолютно корисних речовин — є дози та розпорядження.

Нехай ваша брага з інвертованого цукру сприятиме швидкому створенню якісного самогону, що має м'який приємний смак і містить мінімум шкідливих речовин. Не забудьте розповсюдити отриману інформацію серед друзів у соцмережах, залишайте свої коментарі, ділитеся досвідом.

Інвертування цукру - поділ сахарозної молекули в очеретяному або буряковому цукровому піску на два компоненти, глюкозу та сахарозу. Здійснюється це методом нагрівання до 80°З вище з додаванням лимонної кислоти. Цей компонент виступає у ролі каталізатора реакції. Такий сироп за структурою та зовнішнім виглядом дуже схожий на натуральний мед, чим користуються недобросовісні продавці.

На тематичних форумах застосування для браги інвертованого цукру є однією з обговорюваних тем. Одні самогонники воліють у всіх рецептах використовувати цукровий сироп, інші обходяться без «танців з бубном», оскільки запевняють, що від цього немає жодного сенсу. Щоб зрозуміти істину, достатньо самостійно приготувати два види дистиляту та порівняти їх. Також можна вивчити переваги та недоліки інвертації цукру для браги.

Плюси:

Відсутність неприємного аромату. У процесі бродіння браги, яку додають звичайний цукор, з'являється неприємний характерний запах. Але у випадку із сиропом для сусла цей нюанс відсутній.
Швидка реакція. Завдяки моносахаридам, дріжджі значно швидше перетворюють вуглеводи на спирт, оскільки у разі не потрібно додаткові часові витрати з їхньої гідроліз. Точнісінько визначити різницю в часі складно, оскільки бродіння залежить в першу чергу від складу бражки, але в середньому вона дорівнює 2-4 дням.

Зберігається органолептика сусла. Якщо використовувався рецепт браги на інвертованому цукрі з ягодами, зерном або фруктами, смакові якості та аромат складових максимально передадуть готовому продукту, але при цьому трохи доповниться нотками меду.
Дезинфекція. За рахунок того, що цукровий пісок обробляється повішеними температурами, у ньому усуваються шкідливі мікроорганізми.
Збільшення обсягів кінцевого продукту. Оскільки інвертований сироп сприяє прискореному бродінню, у суслі скорочується кількість сивушних олій, відповідно і відходів.

Незважаючи на очевидні переваги застосування інвертованого цукрового сиропу для браги не обійшлося без недоліків.

Мінуси:

Витрати часу та сил. Для того, щоб зрозуміти, як інвертувати цукор для браги та самого процесу приготування, потрібно витратити чимало часу. Рецепт не має особливих складнощів, але він може забрати більше 1 години вільного часу.
Утворення фурфуролу. Цей компонент має унікальний аромат мигдалю, але він відноситься до токсичних речовин. Якщо в самогоні буде висока концентрація вмісту, при вживанні почне дратуватися слизова оболонка та епідерміс.

Для довідки! У процесі уварювання сиропу утворюється фурфурол - альдегід із запахом свіжого житнього хліба або мигдалю. У великій концентрації це дуже токсична похідна, але його виробляється замало при інвертації. Для порівняння у звичайному варенні його на 10% більше

Але тут досить згадати будь-яке домашнє варення, в якому рівень насиченості токсином значно більший, ніж у виготовленому спирті.

ВІДЕО: Яка різниця між брагою на підготовленому сиропі та звичайному цукрі?

Спосіб приготування

Перед тим, як зробити сироп інвертований для самогону, слід правильно обчислити пропорції. Інакше суміш вийде або дуже рідкою, або закристалізується, а такий продукт до застосування вже не підходить.

питна вода – 500 мл;
цукровий пісок – 1 кг;
лимонна кислота – 5 грн.

Дані значення можна використовувати як основу для розрахунку на будь-які обсяги сировини. Не рекомендується в процесі приготування інвертованого цукру застосовувати каструлі з алюмінію, в них суміш набуде темнішого відтінку, більше того, надалі каструлю вже не відмитиме.

Після перемішування всіх складових ємності має залишитися не менше 1/3 вільного місця.

Етапи приготування інвертованого цукру:

розігрійте воду, не доводячи до кипіння, підмішайте цукровий пісок;
розмішуйте суміш до моменту отримання однорідної консистенції та переключіть вогонь на середній рівень;
варіть інгредієнти протягом 10 хв., при цьому слідкуйте, щоб сироп не закипів;
знімайте шапку з піни, що утворилася;
поступово маленькими порціями підсипайте лимонну кислоту;
накрийте кришкою і переключіть плиту на невеликий вогонь, щоб рідина не закипала.

Процес подальшого варення повинен тривати протягом 1 години, але за 20 хвилин до закінчення рекомендується періодично перевіряти сироп на готовність. Для цього зачерпує рідину ложкою і піднімає її - нитка повинна бути тягучою і не рватися - якщо так вийшло, пора знімати ємність з плити.

Алгоритм нейтралізації кислоти

Існує думка, що лимонну кислоту потрібно гасити содою. Мабуть, цей процес буде не зайвим. Для нашого рецепту потрібно використовувати на 1 грам лимонки 1,25 гр. харчової соди. Орієнтовно це вийде 1 год.

Якщо перегінний куб складається з алюмінію, соду потрібно замінити перетертою крейдою (2 ч. л.). Це обґрунтовується підвищеною чутливістю металу до гідрокарбонату натрію.

розбавте соду у невеликій кількості води;
після розчинення кристалів перелийте рідину готовий інвертований сироп;
ретельно перемішуйте до повного припинення утворення піни.

Процес нейтралізації лимонної кислоти вважається обов'язковим. У бразі повинна бути кислотність, що не перевищує певного значення. Виявити цей показник можна лише за допомогою рН-метра. Не всі самогонники мають такий вимірювальний прилад, а за зовнішніми параметрами або смаковими якостями обчислити рН просто неможливо. Якщо не застосувати жодного із способів при підвищеному рівні кислотності бражка готуватиметься довше.

Після того, як самогон з інвертованого цукру буде готовий, самогонник при дегустації відчує, наскільки м'якшим буде смак, менш виражений аромат і приємний післясмак.

Небагато хімії

За хімічним складом буряковий рафінований цукор складається на 99% цукрози (дисахарид).

Точно такий склад має і очеретяний, так що твердження про його більшу корисність і меншу шкоду для організму не більше, ніж маркетинговий прийом.

Щоб активізувати дріжджі, потрібна простіша форма вуглеводів – моносахариди. Інвертування звичайного цукру здійснюється для розщеплення сахарози на 2 основні молекули – фруктози та глюкози. У ролі кристалізаторів у разі виступає висока температура і лимонна кислота.

Виходячи з переваг та недоліків, стає зрозуміло, що дані фактори більшою мірою помітні при бродінні та перегонці. Також застосування сиропу трохи відбивається на смак продукту.

Приготування сировини без фурфуролу

Як відомо, токсичний компонент утворюється при кип'ятінні, коли температурний режим досягає значення вище 80°С. Щоб скоротити його кількість, потрібно готувати сироп, не перевищуючи позначки 60-70°С.

Оскільки інтенсивність нагріву менша, збільшується час приготування з години до двох. За 30 хвилин до приготування необхідно збільшити температуру до 80°С. Після варення каструля знімається і загортається в теплу ковдру на 40 хв. В результаті вийде інвертований цукор із невеликою кількістю токсинів.

Слід зазначити, що спростити процес приготування можна за допомогою мультиварки. Прилад дозволяє встановити потрібну температуру та таймер відключення. Також збереження сиропу в закритій мультиварці позбавить необхідності укутування ковдрою каструлі, т.к. вона добре зберігає тепло.

ВІДЕО: Технологія приготування без утворення фурфуролу

Варити цукровий сироп для самогону Приготування сиропу для самогону Сперечатися з тим, що самостійно приготовлений алкоголь безпечніший за магазинний, ніхто не буде. А якщо сироп у нього приємний аромат та колір, то його ще й приємно пити. Але ж і смак домашнього самогону можна зробити набагато приємнішим. А все, що потрібно, це додати сироп до самогону. З цукровим сиропом стикаються практично всі любителі готувати вдома алкогольні напої та коктейлі на його основі. Ті, хто не розуміється на його приготуванні, можуть сказати, що це все дуже просто. Але насправді все не так, як здається на перший погляд. І якщо приготувати цукровий сироп неправильно, то він не облагородить смак напою, а зіпсує його остаточно. Тому, перш ніж приступати до приготування, потрібно добре розібратися. А саме: яких різновидів він буває; як цукровий сироп приготувати вдома; як приготувати інвертний сироп; як зробити сироп для коктейлів та настоянок з карамельним смаком. Як приготувати основний сироп У приготуванні коктейлів з алкоголем не прийнято використовувати цукровий пісок. Його кристали можуть не тільки зіпсувати текстуру напою, а й смак. Саме тому бармени замінюють цукор цукровим сиропом. Зварити основний або його ще називають простим, цукровий сироп досить просто. Для цього потрібно: 100 г цукрового піску; 100мл гарячої води. Інгредієнти необхідно змішати до їх повного розчинення. Після остигання суміш обов'язково потрібно процідити. Але для приготування настоянок зазвичай використовують солодший цукровий сироп. Щоб приготувати, необхідно взяти на 100 мл води 200 г цукру. І технологія приготування трохи відрізнятиметься. Так як велика кількість цукру гірше розчиняється в меншій кількості води, необхідно зробити водяну баню. При невеликому нагріванні довести готовність. Як визначити пробу У рецептах часто можна зустріти фрази: «зварити цукровий сироп до проби на тверду кульку» або сироп із цукру «зробіть пробу на тонку нитку». Не варто лякатися та відкладати рецепт убік. Які бувають проби сиропу: основний, який не густою та не липкою структурою. "Тонка нитка". Визначається дуже легко. Потрібно трохи суміші взяти і капнути на змочений у воді вказівний палець. Накрити його великим та розтиснути. При цьому має утворитися ця тоненька нитка, яка розірветься буквально через один-два сантиметри. «Кулька». Для визначення проби потрібно капнути сироп у склянку з холодною або навіть крижаною водою і швидко вийняти. Готовий до цієї проби легко можна скачати в кульку. Правила при варінні І все-таки, яким би не здавався простим рецепт, при його приготуванні деякі правила дотримуватися просто необхідно: При варінні необхідно обов'язково знімати піну. Варто зазначити, що з використанням рафінаду піни утворюється менше. Для того, щоб цукор розчинився, його потрібно безупинно помішувати. Інакше він просто може осісти на дно та пригоріти. А ось після розчинення заважати його вже не можна. Варити потрібно за невеликої температури, коли він ледь булькає. Каструлю взяти бажано з товстим дном. Можна використовувати казан. Цукор завжди можна замінити на цукрову пудру. Але потрібно міряти не обсягом, а вагою. Для приготування домашніх алкогольних напоїв часто застосовується не цукровий сироп, а карамель. Винороби використовують її і для того, щоб підсолодити, і підфарбувати, і надати своєрідного аромату домашнім спиртним напоям. А готуватися карамель також дуже просто. Його необхідно варити до того моменту, як він почне набувати темного кольору. Після цього його необхідно розвести водою чи невеликою кількістю основного сиропу. Цукровий карамельний сироп може бути трьох видів: карамель світла. Вона густа та має медовий світлий відтінок. Якщо гарячу карамель капнути в склянку з холодною водою, то вийде тверда крапля, яка на зубах розсипається. Чорна. Вона має консистенцію, схожу на попередній вигляд. Але її колір ближче до коричневого і більш насиченого аромату. Саме її використовують для наполягання алкоголю з насиченим карамельним ароматом та характерним кольором. Жженка. Також використовується для підфарбовування алкоголю. Але її сильний аромат із легкими димними нотками подобається не всім. При інвертуванні сахарозу розпадається на дві складові: фруктозу і глюкозу. Інвертний цукор є у природі у складі меду. Приготовлений самостійно і дуже схожий на мед. Це ідеальний варіант для тих, хто має на натуральний продукт бджільництва алергію. А у виноробстві він використовується для надання напоїв смаку з невеликою кислинкою. Але він найчастіше використовується для приготування самогонної браги. З цим інгредієнтом вона і бродить значно швидше, і напій з неї виходить з благороднішим смаком. Навіть голови та хвости мають менш різкий запах. А смак самогону з такої браги приємніший, ніж із звичайного цукрового. Рецепт браги на інвертному сиропі Потрібні такі інгредієнти: цукровий пісок - 2 кг; вода - 1 літр (можна трохи більше); лимонна кислота – 15 г. У товстостінній каструлі необхідно з'єднати цукор із водою. Можна використовувати емальований посуд. Довести на маленькому вогні до закипання. Коли закипить, необхідно зняти піну і покласти лимонну кислоту. Піну, яка знову виділятиметься, прибирати шумівкою. Після того, як піни більше не буде, каструлю закрити щільно кришкою. Якщо в кришці є отвір для виходу пари, його потрібно заліпити хлібним м'якушем. Варити на найменшому вогні від 25 хвилин до 1,5 години. Час приготування залежить від готовності. А вона визначається пробою на товсту нитку. Коли суміш досягне потрібної консистенції, зняти з вогню та дати їй охолонути. Можна приступати до приготування відмінного самогону на основі браги, що вийшла. Підсолоджувати самогон теж потрібно правильно Для надання солодкого смаку готовому самогону використовують основний цукровий сироп. Але перед використанням йому необхідно дати відстоятись два тижні. За цей час відстояться і осяде так званий мул. Він може негативно вплинути на смакові якості напою. У процесі змішування самогону із цукровим сиропом виділяється вуглекислий газ. Процес змішування завершиться, коли газовиділення припиниться. Потім потрібно в отриманий напій покласти кілька таблеток активованого вугілля і як слід перемішати. Дати суміші постояти ще кілька годин. Після чого залишиться процідити через тканину або складену кілька шарів марлю. Отриманий напій потрібно розфасувати по пляшках і настояти не менше трьох днів у темному місці із температурою 3-4 градуси. Всі ці маніпуляції не будуть марними. Таким чином самогон набуває приємного, м'якого смаку. І навіть специфічний аромат спиртного практично повністю зникає. Для різноманітності вашої колекції саморобного спиртного необхідно навчитися правильно готувати цукрові сиропи. Адже з ними відкривається великий простір для пошуку нових смаків.

Сперечатися з тим, що самостійно приготовлений алкоголь безпечніший за магазинний, ніхто не буде. А якщо у нього приємний аромат та колір, то його ще й приємно пити. Але ж і смак можна зробити набагато приємнішим. А все, що потрібно, це додати сироп до самогону.

З цукровим сиропом стикаються практично всі любителі готувати вдома алкогольні напої та на його основі. Ті, хто не розуміється на його приготуванні, можуть сказати, що це все дуже просто. Але насправді все не так, як здається на перший погляд. І якщо приготувати цукровий сироп неправильно, то він не облагородить смак напою, а зіпсує його остаточно.

Тому, перш ніж приступати до приготування, потрібно добре розібратися. А саме:

яких різновидів він буває;
як цукровий сироп приготувати вдома;
як приготувати інвертний сироп;
як зробити сироп для коктейлів та настоянок з карамельним смаком.

Як приготувати основний сироп

У приготуванні коктейлів із алкоголем не прийнято використовувати цукровий пісок. Його кристалики можуть не

Цукровий сироп

тільки зіпсувати текстуру напою, а й смак. Саме тому бармени замінюють цукор цукровим сиропом.

Зварити основний або його ще називають простим, цукровий сироп досить просто. Для цього знадобиться:

100 г цукрового піску;
100мл гарячої води.

Інгредієнти необхідно змішати до їх повного розчинення. Після остигання суміш обов'язково потрібно процідити.

Але для приготування зазвичай використовують солодший цукровий сироп. Щоб приготувати, необхідно взяти на 100 мл води 200 г цукру. І технологія приготування трохи відрізнятиметься. Так як велика кількість цукру гірше розчиняється в меншій кількості води, необхідно зробити водяну баню. При невеликому нагріванні довести готовність.

Як визначити пробу

У рецептах часто можна зустріти фрази: «зварити цукровий сироп до проби на тверду кульку» або
"Зробіть пробу на тонку нитку". Не варто лякатися та відкладати рецепт убік.

Які бувають проби сиропу:

основний, не густий і не липкою структурою.
"Тонка нитка". Визначається дуже легко. Потрібно трохи суміші взяти і капнути на змочений у воді вказівний палець. Накрити його великим та розтиснути. При цьому має утворитися ця тоненька нитка, яка розірветься буквально через один-два сантиметри.
«Кулька». Для визначення проби потрібно капнути сироп у склянку з холодною або навіть крижаною водою і швидко вийняти. Готовий до цієї проби легко можна скачати в кульку.

Правила при варінні

І все-таки, яким би не здавався простим рецепт, при його приготуванні деякі правила дотримуватися просто необхідно:

при варінні необхідно обов'язково знімати піну. Варто зазначити, що з використанням рафінаду піни утворюється менше.
Для того, щоб цукор розчинився, його потрібно безупинно помішувати. Інакше він просто може осісти на дно та пригоріти. А ось після розчинення заважати його вже не можна.
Варити потрібно за невеликої температури, коли він ледь булькає.
Каструлю взяти бажано з товстим дном. Можна використовувати казан.
Цукор завжди можна замінити на цукрову пудру. Але потрібно міряти не обсягом, а вагою.

Приготування карамельного сиропу

Для приготування домашніх алкогольних напоїв часто застосовується цукровий сироп, а карамель. Винороби використовують її і для того, щоб підсолодити, і підфарбувати, і надати своєрідного аромату домашнім спиртним напоям.

А готуватися карамель також дуже просто. Його необхідно варити до того моменту, як він почне набувати темного кольору. Після цього його необхідно розвести водою чи невеликою кількістю основного сиропу.

Цукровий карамельний сироп може бути трьох видів:

карамель світла. Вона густа та має медовий світлий відтінок. Якщо гарячу карамель капнути в склянку з холодною водою, то вийде тверда крапля, яка на зубах розсипається.
Чорна. Вона має консистенцію, схожу на попередній вигляд. Але її колір ближче до коричневого і більш насиченого аромату. Саме її використовують для наполягання алкоголю з насиченим карамельним ароматом та характерним кольором.
Жженка. Також використовується для підфарбовування алкоголю. Але її сильний аромат із легкими димними нотками подобається не всім.

Приготування інвертного сиропу

При інвертуванні сахароза розпадається на дві складові: фруктозу та глюкозу. Інвертний цукор
присутній у природі у складі меду. Приготовлений самостійно і дуже схожий на мед. Це ідеальний варіант для тих, хто має на натуральний продукт бджільництва алергію. А у виноробстві він використовується для надання напоїв смаку з невеликою кислинкою.

Але він найчастіше використовується для приготування самогонної браги. З цим інгредієнтом вона і бродить значно швидше, і напій з неї виходить з благороднішим смаком. Навіть голови та хвости мають менш різкий запах. А смак самогону з такої браги приємніший, ніж із звичайного цукрового.

Рецепт браги на інвертному сиропі

Знадобляться такі інгредієнти:

цукровий пісок – 2 кг;
вода - 1 літр (можна трохи більше);
лимонна кислота – 15 г.

У товстостінній каструлі необхідно з'єднати цукор із водою. Можна використовувати емальований посуд. Довести на маленькому вогні до закипання.

Коли закипить, необхідно зняти піну і покласти лимонну кислоту. Піну, яка знову виділятиметься, прибирати шумівкою.

Після того, як піни більше не буде, каструлю закрити щільно кришкою. Якщо в кришці є отвір для виходу пари, його потрібно заліпити хлібним м'якушем.

Варити на найменшому вогні від 25 хвилин до 1,5 години. Час приготування залежить від готовності. А вона визначається пробою на товсту нитку. Коли суміш досягне потрібної консистенції, зняти з вогню та дати їй охолонути.

Можна приступати до приготування відмінного самогону на основі браги, що вийшла.

Підсолоджувати самогон теж потрібно правильно

Для надання солодкого смаку готовому самогону використовують основний цукровий сироп. Але перед використанням йому необхідно дати відстоятися два тижні. За цей час відстояться і осяде так званий мул. Він може негативно вплинути на смакові якості напою.

У процесі змішування самогону із цукровим сиропом виділяється вуглекислий газ. Процес змішування завершиться, коли газовиділення припиниться.

Потім потрібно в отриманий напій покласти кілька таблеток і перемішати. Дати суміші постояти ще кілька годин. Після чого залишиться процідити через тканину або складену кілька шарів марлю.

Отриманий напій потрібно розфасувати по пляшках і настояти не менше трьох днів у темному місці із температурою 3-4 градуси.

Всі ці маніпуляції не будуть марними. Таким чином самогон набуває приємного, м'якого смаку. І навіть специфічний аромат спиртного практично повністю зникає.

Для різноманітності вашої колекції саморобного спиртного необхідно навчитися правильно готувати цукрові сиропи. Адже з ними відкривається великий простір для пошуку нових смаків.

Сучасна медицина на сторожі вашого здоров'я:

ZBProstatic>>> – урологічний пластир: сучасний спосіб лікування простатиту, імпотенції, безпліддя та інших чоловічих недуг!;

Leviron Duo>>> - засіб для відновлення печінки: живі клітини дигідрокверцетину - це найсильніший помічник для печінки!;

АлкоПрост>>> – краплі від алкоголізму: лікування алкоголізму за 30 днів!