Як зробити з вершків масло міксером. Як зробити вершкове масло вдома? Домашнє вершкове масло - як зробити зі сметани

Рецепт домашнього вершкового масла

Пошуки якісного вершкового масла іноді настільки затягуються, що часом люди сумніваються - а чи можна взагалі в продажу зустріти справжнє масло, а не суміш з незрозумілим хімічним складом. Вивчати складу вершкового масла в магазині не потрібно - крім вершків і води, там нічого більше бути не повинно.

Вершкове масло, правильно приготоване в домашніх умовах, володіє особливим, неповторним смаком і ароматом. Його можна приготувати зі сметани або вершків.

Як зробити вершкове масло з вершків

Особливо смачним виходить масло, приготоване з базарних сепареторних вершків. Такі вершки мають дуже високу жирність, в них «ложка стоїть». Відповідно, масло з таких вершків виходить з найвищим відсотком жирності, а вихід готового масла дуже високий. З 0,5 літра сепараторних вершків виходить в середньому 350 грам смачного вершкового масла.

Як зробити вершкове масло зі сметани

Якщо виникла необхідність вдома приготувати вершкове масло своїми руками, то краще за все підійде свіжа сепараторна сметана. При збиванні сметани міксером, буде відділятися рідина, особливо якщо вона нежирна. Вода знадобиться крижана, тому треба заздалегідь відправити її в морозильну камеру, щоб встигла охолонути.

Домашнє масло відмінно переносить заморозку, тому його можна приготує «про запас», розфасувати порційно і заморозити. А потім використовувати в міру необхідності, діставши масло завчасно з морозильної камери.

Вершкове масло не так вже й складно зробити в домашніх умовах, як це може здатися на перший погляд. Якість масла буде не гірше, а то і краще сучасного магазинного. Як я вже згадував у попередній статті про олію, далеко не все масло, яке продається в сучасних магазинах, таким є. Цього разу я розповім про те, як просто можна приготувати домашнє вершкове масло з цільного молока або вершків.

Багато років тому, коли ми тримали кізок, одним з продуктів, які робили для себе, було вершкове масло. З козячого молока воно виходило чисто білого кольору, смачне і ароматне.

Рецепт приготування вершкового масла простий, але успіх і кількість масла на виході, в більшій мірі залежить від якості сировини - вершків або молока, з якого будуть збиратися вершки. У другу чергу - від температури вершків і удачі.

Як правильно зібрати вершки

Скільки людей, стільки й думок, я опишу спосіб, до якого ми прийшли експериментальним шляхом. В середині 90-х інтернету в селі ще не було, а займатися пошуком спеціальної літератури не було можливості. Застосовували ті "інструменти", що були під рукою і ті "рецепти", котори працювали.

У моєму випадку, молоко зливалося в скляну тару і ставилося в холодильник (у нас це були трилітрові бутлі). Зазвичай, через деякий час (близько 6 годин) сама жирна частина молока - вершки піднімається вгору і стають добре помітна візуально. Кількість вершків безпосередньо залежить від жирності молока. Зазвичай з трьох літрів козячого молока виходило 0,5-0,7 літра вершків. Вершки можна збирати кілька днів, вони добре зберігаються. Ось цю верхню частину я збирав в окремий посуд (інший трилітровий бутилек). Так, трилітровий бутель - вельми популярна тара була в той час у господарстві.

Більш професійний підхід - використовувати для цих цілей сепаратор - спеціальний пристрій, призначений для перегону молока і поділу на вершки і знежирене молоко. Штука ця в той час була дуже дорога, дефіцитна і далеко не в кожній сільській родині була в господарстві! Зараз з доступністю всяких "покращувачів" побуту і життя зовсім інша справа.

Збивання вершкового масла

Коли бутель заповнена вершками наполовину, можна зайнятися процесом збивання вершків. Вершки повинні бути охолоджені приблизно до 8-10 градусів. Більш холодні вершки будуть збивати довше (поки не прогріються від тепла рук).

Збивати просто. Закриваємо бутель щільною герметичною кришкою в уникненні виходу вершків назовні. Енергійно встряхиваем бутель до тих пір, поки крупинки жірінок молока не збиваються в крупиці. Крупиці злипаються і поступово утворюється кілька великих грудок, які можна вже зібрати (або руками, або відкинути на ситечко), віджати, промити під холодною колодязної (а краще крижаний) водою.

Частина, що залишилася від збивання вершків рідина називають пахтою. Маслянка вдає із себе сильно знежирене молоко. Воно дуже приємно на смак, легко п'ється, можна використовувати в приготуванні млинців, тесту, просто пити в жаркий день.

Збивання масла таким чином - дуже хороша фізична зарядка для основних груп м'язів рук. Пара серій улюбленого серіалу і масло готово! Вихід масла невеликий. З 1,5-2 літрів вершків виходить близько 150 грам масла. Сказати, що масло було смачне - нічого не сказати! Яскраво-біле, швидко розм'якшується при температурі літнього дня, солодкувате на смак і з чудовим ароматом!

Коров'яче масло, на відміну від козячого - блідо-жовте за кольором. Вихід масла з коров'ячого молока трохи менше через меншої жирності коров'ячого молока. Взагалі, чим більше тугі вершки, тим вихід масла буде більше.

Зараз для отримання масла з цільного молока цілком реально придбати сепаратор по еквівалентною ціні 5-6 кілограм масла;). А кухонний комбайн (приблизно такий же ціни) за 5-7 хвилин взоб'ет з вершків масло. Якщо у вас немає коровушки або кізоньки, а справжнє масло спробувати хочеться, масло цілком реально збити з високожирних вершків тваринного походження, куплених в магазині.

Спробуйте! Це просто і неповторно смачно!

А ось ролик "механізації" процесу збивання масла :)

Вершкове масло своїми руками - це не так страшно, як ви думали.

Для приготування вершкового масла в домашніх умовах вам знадобляться коров'ячі вершки (зібрані за допомогою сепаратора) або сметана (на ринках її ще називають "зібрані вершки" або "зібрана сметана"). З сепараторних вершків вийде солодковершкове масло, зі сметани - солодковершкове. І те, і інше буде смачним і годиться як для випічки, так і для приготування топленого масла (воно ж аюрведічеськоє масло ДХІ) або коричневе масло.

Інгредієнтів всього два - вершки або сметана.

Якщо у вас є планетарний міксер, помістіть в нього вершки або сметану, надіньте насадку для змішування. Якщо міксера немає, значить ставите все в миску глибше і берете звичайний ручний міксер (також можна використовувати занурювальний блендер, але з насадкою-віночком).

Далі я обмотую міксер плівкою, оскільки в процесі збивання від вершків починає відокремляться рідина (її називають "пахта" або "маслянка"), а міксер починає її розбризкувати по кухні. Якщо збиваєте звичайним міксером, то як тільки побачите, що з'явилася рідина - зменшуйте швидкість.

Фото: lovekitchen.me

Як тільки жир (це і є масло) почне прилипати до насадки міксера або віночку - вимикайте. Після цього візьміть сито, поставте його в миску або каструлю, і відкиньте на неї масло разом з пахтою - останню можна перелити в банку і поставити в холодильник. Сама по собі вона дуже корисна. Знаю, що деякі люди навіть п'ють її, але я віддаю перевагу готувати на ній млинці або використовую для здобної випічки.

Фото: lovekitchen.me

Далі вам потрібно добре промити масло (якщо ви не плануєте зберігати його більше кількох днів - можна не промивати). Для цього помістіть сито з маслом під струмінь максимально холодної води, добре промийте, допомагаючи руками. Промивайте до тих пір, поки вода, яка проходить крізь масло, стане повністю прозорою. Зберіть все масло в одне ціле, віджавши максимально руками.

Фото: lovekitchen.me

Тепер потрібно прибрати з масла залишилася зайву рідину і надати йому форму. Для цього розділіть його на потрібне вам кількість частин. Потім берете одну таку частину, ставите в чисту холодну банку (я попередньо ставлю банку в холодильник), берете її в руки, і починаєте струшувати - вгору і вниз або від себе і до себе - так, щоб ваше масло саме билося об стінки. З нього почне виходити зайва рідина, а поверхня буде ставати гладкою. Робите так до тих пір, поки з масла не вийде абсолютно вся рідина. Дістаєте масло з банки - воно готове.

Фото: lovekitchen.me

Далі ви можете використовувати його за призначенням або ж просто загорніть кожен шматок в пергаментний папір. Уже в папері, за допомогою качалки, ви можете його трохи відбити, надавши більш зручну для зберігання форму прямокутника.

З 1 літра сепараторних вершків у мене виходить 700 г вершкового масла. З сметани зазвичай трохи менше. Також хочу сказати, що з вершків або від різних корів може виходити масло різного кольору - від світлого вершкового до яскраво-жовтого.

Фото: lovekitchen.me

Якщо ви зробите все правильно, ваше масло не буде кришитися при нарізці, воно буде саме таким, як на фото нижче. Зберігати його можна в холодильнику, а якщо ви приготуєте відразу багато, то краще залишити в холодильнику тільки те, що збираєтеся використовувати найближчим часом, інше відправляйте в морозилку.

Фото: lovekitchen.me

Існує і більш простий спосіб прибрати зайву рідину. Після промивання помістіть масло в сито або друшляк, попередньо вистелив його лляної або бавовняною тканиною, добре відіжміть, зверху поставте щось важке і залиште на якийсь час.

Таким чином зайва рідина піде сама, але масло при нарізанні буде дуже кришитися. Та й незручно його зберігати таким великим шматком. Тому такий метод я раджу використовувати лише в разі, якщо масло вам потрібно виключно для приготування топленого або коричневого масла, а також якщо ви його будете відразу використовувати в випічку.

Фото: lovekitchen.me

А про те, як приготувати дуже смачне вершкове масло з томлений вершків, саме те, яке прекрасно намазувати на хліб, як з нього ж готувати солоне і всілякі ароматизовані масла, і як топити масло, яке я сьогодні приготувала (або готувати масло ДХІ) в духовці - я покажу вам іншим разом.

Приєднуйтесь такоже до групи ТСН.Блогі на

З чого складається справжнє вершкове масло? А полягає воно всього з одного компонента - вершків. Ось таке натуральне масло, зроблене з одних тільки вершків, практично неможливо знайти в наших магазинах. Незважаючи на те, що на прилавках великих супермаркетів, як правило, можна зустріти десяток і більш сортів олії від різних виробників, буває, що жодного натурального серед них і немає.

Хочете отримати натуральний продукт? Ви можете це зробити самі. Тим більше що масло в домашніх умовах готується дуже просто, простіше, ніж ви можете собі уявити. Нам для цього знадобляться тільки міксер і вершки. Але вершки повинні бути хорошими, бажано домашніми і жирними - жирність не менше 33 відсотка.

Приготування натурального вершкового масла

Вершкове масло - це продукт масового попиту. Його купують все, завжди і всюди, хіба що тепер, через що просочилася провокаційної інформації про склад магазинного масла, люди ретельніше підходять до процесу вибору цього продукту. Однак погані новини для великих виробників можуть стати хорошими новинами для підприємців, які хочуть запустити своє невелике виробництво масла на дому. Зрозуміло, починати такий бізнес простіше, якщо ви проживаєте в сільській місцевості, однак і міський житель може відкрити свою невеличку справу, знайшовши сумлінних постачальників з найближчих сіл. Звичайно, такий продукт буде коштувати в два рази дорожче, ніж магазинний, але рівень життя зростає, і попит на домашнє масло залишається стабільно високим. Більш того, незважаючи на те, що вам доведеться регулярно закуповувати сировину, вартість необхідного обладнання невисока, і його можна легко використовувати в домашніх умовах.

необхідні інгредієнти

Масло можна отримати з молока (використовується сепаратор для отримання вершків) або ж з готових вершків. Якщо мова йде про приготування масла просто для себе або для сім'ї, вигідний саме другий спосіб, адже купити готові вершки на ринку простіше і дешевше, ніж придбання сепаратора. Але навіть в такому випадку варто звертати увагу на їх густоту. Однак для бізнесу цей варіант не підходить - навряд чи вам знайдеться знайти людину або навіть людей, які будуть постачати для вас літри готового і стовідсотково якісного продукту кожен день.

Отже, підприємцям, які планують налагодити виробництво масла, необхідно регулярно закуповувати молоко. Навіть якщо ви самі проживаєте в сільській місцевості та у вас є корови, навряд чи вони зможуть давати по 100 літрів в день, а з цього обсягу виходить близько 10 літрів вершків, які, в свою чергу, перетворюються приблизно в 5 кг масла (ці розрахунки приблизні, тому що обсяг одержуваних вершків буде залежати від жирності молока, яка, в свою чергу, буде залежати від сезону, періоду, самої корови). Отже, купувати продукцію у односельчан все ж доведеться. Пам'ятайте, ні якісний сепаратор, ні найсучасніша маслобойка не зможуть компенсувати недоліки сировини, а значить, потрібно знайти людей, які будуть продавати вам дійсно смачне, жирне молоко. Якщо ж ви проживаєте в місті, постарайтеся знайти постачальників в найближчих селах - саме там можна придбати якісне і недороге сировину (якщо ці ж люди повезуть товар на ринок, і ви купите молоко там, ціна буде суттєво вище).

Молоко необхідно для виробництва «класичного» вершкового масла. Однак ви можете також використовувати оригінальні рецепти. Господині додають в масло арахіс, шоколад, трави, перець і навіть журавлину. Втім, навряд чи такі масла будуть розходитися масово, а значить, в свій асортимент можна додати звичайне і трохи шоколадного масла і, можливо, трохи «експериментального» продукту. Після цього можна буде відстежувати динаміку попиту.

Необхідне обладнання

Для домашнього виробництва вершкового масла вам знадобляться:

• Сепаратор. Саме він використовується для отримання вершків з молока. Коштує таке обладнання від 3,5 тисячі рублів. Домашній сепаратор не займає багато місця (зазвичай його розмір приблизно в півтора рази більше, ніж розмір звичайного кухонного комбайна або мультиварки) і простий у використанні.
• Ємності для молока і вершків. Для збору вершків, які виробляються сепаратором, найкраще підійдуть звичайні пластикові кухонні контейнери (їх же можна використовувати для охолодження масла), тоді як для переробленого молока (обрат) потрібні великі ємності, наприклад, відра або тазики.
• Домашня маслобойка. Масло можна збивати і вручну, без всякого обладнання, але це занадто трудомісткий при великих обсягах виробництва. Саме тому підприємцям необхідно придбати олійницю, які бувають ручними і механічними. Зрозуміло, потрібно купувати саме механічне обладнання, єдиним недоліком якого є те, що воно залежить від електромережі. Головними ж перевагами є швидкість процесу, ударостійкість, захищеність від вібрацій. Крім того, вони швидко розбираються, а деталі легко миються. Ціни на такі машини бувають різними, але найпростіші (але при цьому ефективні) з них можна придбати і за 5 тисяч рублів. При виборі олійниці звертайте увагу на її місткість.
• Вакуумний пакувальник для будинку. Як відомо, масло легко вбирає запахи, і уникнути цього можна, правильно запакувавши продукцію. Вакуумні пакувальники коштують недорого (від 4 тисяч рублів) і прості у використанні. Масло ж в герметичній упаковці можна зберігати навіть у заповненому продуктами холодильнику.
• Пакети для пакування, контейнери, ложки, ножі.

Покрокова технологія виробництва

В цілому, весь процес виробництва вершкового масла в домашніх умовах можна умовно розділити два етапи: отримання вершків з молока за допомогою сепаратора і збивання вершків в маслоробні. Нижче ви можете ознайомитися з докладною покроковою інструкцією по кожному з них.

Етап 1. Отримання вершків з молока

Зберіть сепаратор. Це робиться за інструкцією. Налаштуйте правильний рівень жирності вершків (кількість жиру не повинно перевищувати 35%).

Підготуйте дві ємності, поменше - для вершків і велику - для відвійок.

Залийте молоко в спеціальний таз на сепараторі (можна знайти в інструкції).

Слідкуйте за ємностями з вершками і обратом, якщо одна з них заповнилася, замініть її.

Отримані вершки залиште остигати в холодильнику (вони повинні загуснути хоча б до стану густої сметани перед збивання). Відвійок вийде приблизно в 10 разів більше, ніж вершків, і цей продукт також можна використовувати для отримання додаткового прибутку, наприклад, можна приготувати сир.

Важливо! Пастеризація вершків дозволить позбутися від будь-яких шкідливих бактерій, нейтралізувати «коров'ячий» запах і збільшити термін зберігання кінцевого продукту. Температура нагрівання вершків буде залежати від виду масла, так для отримання солодковершкового масла їх пастеризують при 85-87 ° С, а для кисловершкового - при 90-92 ° C. Пам'ятайте, до кипіння вершки доводити не можна. Якщо ви вирішили пастеризувати продукт, зробіть це після їх отримання, а лише потім поставте в холодильник.

Етап 2. Виробництво масла з вершків

Вершки заливаються в спеціальну ємність олійниці. Барабан починає розкручуватися, збиваючи вершки і відокремлюючи сколотини. Якщо в олійниці є висновок для сколотин, підставте спеціальну ємність, якщо ж ні, відокремити масло можна буде вручну.

Дістаньте утворився щільний кому масла. Якщо він не утворився (що теж може статися по ряду причин), можна довзбівать вершки самостійно. За допомогою ступки, або вручну, як показано на зображенні, потрібно ретельно віджати масло від сколотин, вручну або за допомогою марлі. На пахту також може знайтися свій покупець або її можна використовувати у себе на кухні - з нею роблять відмінну випічку, просто п'ють (вона має безліч корисних властивостей).

Промийте масло в холодній воді, потім розфасуйте його по формах. Залиште остигати в морозилці.

Як вже було сказано раніше, масло легко вбирає будь-які запахи. Щоб уникнути цього, можна упакувати бруски за допомогою домашнього вакуумного пакувальника. Масло зберігається при температурі від +2 до +5 градусів за Цельсієм.

напрями збуту

Отже, ви зрозуміли технологію виробництва вершкового масла в домашніх умовах, підрахували витрати і можливий прибуток. Але де збувати таку продукцію?

1. Знайомі та друзі. Не варто недооцінювати ефективність сарафанного радіо. Запропонуйте спробувати першу партію родичам, друзям, знайомим. Перші невеликі брусочки можна навіть дати на пробу безкоштовно. Якщо ваше масло дійсно смачне, будьте впевнені, вони повернуться в якості постійних клієнтів і приведуть з собою своїх знайомих.
2. Ринки. Це, мабуть, самий очевидний відповідь на це питання. Така продукція найчастіше представлена \u200b\u200bсаме на ринках. Слід згадати і те, що там ви зможете збувати не тільки масло, а й, наприклад, сир з відвійок.
3. Свій магазин. Описувати переваги такого місця для продажу домашнього масла немає потреби.
4. Ресторани і кафе середнього і вище класу. Запропонуйте свою продукцію на пробу в закладах, де власники та кухарі дійсно зацікавлені в якості і смаку своїх страв. Можливо, саме одна з них стане вашим постійним клієнтом.

висновок

Звичайно, виробництво масла в домашніх умовах вимагає певних вкладень, постійної закупівлі сировини, які, втім, не можна порівняти з інвестиціями в будь-який інший бізнес. Зрозуміло, починати варто з малого, поступово розширюючи клієнтську базу і обсяги виробництва. Але при цьому сам процес виготовлення цього смачного і натурального продукту не відрізняється великою складністю, але обіцяє хорошу, постійний прибуток. Якщо ви відчуваєте інтерес до цього домашньому бізнесу, це вже є показником того, що вам варто спробувати себе в цій сфері.