Ванілін - що це таке? Ванільний цукор і ванілін - одне й те саме? Ванілін і ванільний цукор.

Ванілін - що це таке? Ванільний цукор і ванілін - одне й те саме?

Витончений смак ванільного морозива, лікеру, молочного коктейлю або крему для торта стає більш м'яким і вишуканим, а неповторний аромат свіжої випічки буде ще більш насиченим, якщо при приготуванні додати в ці страви ванілін. Що це таке, чому його так люблять кондитери і звичайні господарки? У цьому питанні слід добре розібратися, щоб навчитися застосовувати всі корисні властивості продукту на практиці.

Своїм незвичайно пряним ароматом ванілін зобов'язаний плодам рослини, що росте в Південній Америці. Ваніль є «родичкою» орхідеї, зростає на ліанах і має жовто-білі квіти. Після того як вони відцвітають, залишаються зелені стручки, на яких при висиханні утворюються білі кристали. Це і є справжнісінька натуральна ваніль.

Перші згадки про неї пов'язані з племенами ацтеків. Індіанці додавали прянощі в свій традиційний напій - гарячий шоколад. Першим європейцем, що спробували ваніль на смак, був Христофор Колумб. Сталося це на початку XVI століття. З тих пір пряність потрапила в Європу і стала широко використовуватися в кулінарії.

Зібрані зелені стручки ванілі не мають ніякого запаху. І тільки після сушіння певним способом вони набувають витончений пряний аромат, вишуканий смак і коричневий відтінок. Час сушіння плодів ванілі займає близько місяця. А зрозуміти, що стручок висох і готовий до використання, можна по появі на його поверхні злегка помітних білих кристалів. Висушена натуральна ваніль може зберігати свої корисні властивості, смак і аромат протягом 30 років.

Натуральні стручки ванілі - це дуже дорога пряність, яка не могла використовуватися при виробництві кондитерських і хлібобулочних виробів в промисловому масштабі. Тому вже в кінці XIX століття був синтезований її штучний аналог під назвою ванілін. Що це таке?

Ванілін є ароматизатор, ідентичний натуральному. Це білі кристали, отримані в лабораторії штучним шляхом. При цьому в якості сировини для виробництва ваніліну найчастіше використовують деревину або папір. Така пряність має насичений гіркуватий смак і не такий витончений аромат, як у натуральної ванілі. Але при цьому коштує недорого і тому в промисловому виробництві використовується саме в такому вигляді.

На відміну від штучного ароматизатора, ванільний цукор може мати більш натуральний склад. Його отримують шляхом змішування стручків ванілі зі звичайним цукром або пудрою. Ваніль залишають в цукрі на деякий час, потім виймають - і ароматний цукор готовий. Але іноді виробники намагаються здешевити продукт, це в першу чергу позначається на його якості. В цьому випадку в цукор додається не натуральна ваніль, а ідентичний натуральному ароматизатор - етилванілін.

Розглянутий продукт буває кристалічний, порошкоподібний і рідкий. Від того, в якому стані знаходиться ця пряність, залежить область її застосування.

Кристалічний ванілін є найароматнішим і зберігає пряний запах тривалий час, навіть після термічної обробки. Його застосовують при випічці хлібобулочних і кондитерських виробів. Це харчова добавка з яскраво вираженим сильним смаком. Саме тому кристалічний ванілін рекомендується додавати тільки при випіканні.

Порошкоподібний ванілін за структурою нагадує пудру. Він володіє більш різким запахом, має в складі штучні підсилювачі смаку, а іноді навіть фруктові ароматизатори. Легко розчиняється у воді. Використовується при приготуванні гарячого шоколаду і різних напоїв.

У вигляді ароматної есенції випускається рідкий ванілін. Що це таке? Це спиртовий розчин, який використовується в кулінарії, парфумерії, при приготуванні напоїв.

Ванілін має заспокійливу і розслаблюючу дію, тому його часто застосовують при виготовленні ароматизаторів для дому та автомобіля.

Традиційно ванілін використовується в кулінарії. Але при приготуванні страви слід враховувати, що це пряність з яскраво вираженим смаком. Саме тому важливо не переборщити, щоб кулінарний шедевр не став гірким.

Синтезований штучний ванілін має дуже насичений смак. Одного пакетика вагою в 1 грам буде достатньо для 1 кілограма борошна. При використанні ванільного цукру пропорції трохи відрізняються. В цьому випадку для 1 кілограма борошна або 1 літра рідини слід взяти пакетик вагою 8-10 грам. При приготуванні напоїв, молочних коктейлів або морозива краще використовувати рідкий ванілін. Що це таке? Це ванільна есенція або екстракт. Досить додати 1-2 краплі рідкої ванілі в блюдо, і воно набуде приємний пряний присмак.

Чим замінити ванілін? Якщо хочеться отримати витончений м'який смак натуральної ванілі, то слід віддати перевагу ванільного цукру.

Часто при приготуванні страви для отримання хорошого результату потрібно приховати неприємний присмак або прибрати його, а також надати виробу неповторний аромат. У цьому випадку на допомогу господині прийде ароматизатор ванілін. Він добре розчиняється в рідкому середовищі, спирті і воді, і саме в такому стані аромат ванілі розкривається повніше. Крім того, пряний запах надає заспокійливу дію на організм, допомагає розслабитися і підняти настрій.

Якщо ванілін отримують в лабораторії штучним шляхом, то ванільний цукор можна зробити самостійно в домашніх умовах. Для цього достатньо взяти 1 довгий стручок ванілі, 1 кілограм цукрового піску, трохи пудри.

Для приготування ванільного цукру стручок ванілі розрізається навпіл уздовж, насіння виймаються, розтираються в ступці до стану порошку і перемішуються з цукровою пудрою. Після цього отримана суміш з'єднується з цукром, туди ж додається стручок ванілі і все разом відправляється в темне місце для зберігання на 3-4 дні. Через зазначений час харчова добавка готова до споживання.

Щоб отримати ароматний цукор, досить буде одного стручка ванілі, а насіння можна використовувати для приготування якого-небудь десерту.

На жаль, довго зберігатися натуральний ароматизатор не може через те, що приємний запах швидко випаровується. Щоб аромат зберігався довше, додавати його в блюдо коштує в кінці приготування.

Перш ніж купити ароматну добавку, слід знати, як відрізнити натуральний продукт від синтезованого в лабораторії. Адже, по суті, ванільний цукор і ванілін - одне і теж, різниця полягає лише в способі їх приготування. Звичайно, і ванілін можна отримати з натуральної сировини, але на прилавках в магазинах зустріти такий продукт практично неможливо.

При покупці ваніліну слід уважно прочитати напис на етикетці. Якщо в складі продукту вказаний ароматизатор ідентичний натуральному, або етилванілін, значить, цей продукт синтезований в лабораторії. Розфасовується він зазвичай в пакетики по 1 граму. Саме така ароматна добавка найчастіше використовується кондитерами при випічці завдяки невисокій ціні на неї. Один пакетик ваніліну коштує близько 3 рублів.

Ванільний цукор продається в пакетиках, розфасованих по 8-15 грам. У складі такої харчової добавки обов'язково вказується цукор, а також подрібнене насіння стручків ванілі або етилванілін. Останній варіант має такі ж якості, як і штучний ванілін. Ціна на нього коливається в межах 8-10 рублів. Ванільний цукор з натуральним ароматом ванілі коштує дорожче - близько 30 рублів за пакетик вагою 15 грам.

При приготуванні кулінарного шедевра в домашніх умовах краще віддати перевагу продукту з натуральним складом, а штучні замінники залишити для серійного виробництва.

Більше інформації

У гастрономічною літературі, а також у домашньому побуті, ми вживаємо такі слова як ваніль, ванілін і ванільний цукор. Купити ці інгредієнти багатьох страв можна в будь-якому супермаркеті. Смачна випічка з ваніліном займає цілі розділи на кулінарних сайтах. У цій статті я розповім про те, чим ваніль відрізняється від ваніліну і ванільного цукру.

Ще кілька століть тому ваніль вважалася однією з найдорожчих прянощів. Її виробники ставили тавро на кожен стручок ванілі. Дивно, але в свіжому вигляді, ці плоди тропічної ліани зовсім не пахнуть. Ці маслянисті на дотик стручки темно-коричневого кольору після збору обробляються гарячим паром і сушаться. Після того, як на них з'являться білі кристали, їх упаковують і відправляють на переробку. Рідко коли в одному стручку зміст ванілі перевищує 3%.

Ваніль в середні століття вивозили в Європу з Нового світу. Виробники цієї пряності входили в окрему гільдію фермерів, які користувалися великою повагою і мали непогані доходи. Ще раніше, на території сучасно Мексики місцеве плем'я Тотонакі використовувала стручки ванілі в якості грошей. Якщо повернутися назад в середні століття, то крім згаданого вище гільдії ванільних фермерів, цієї прянощі промишляли і спеціалізувалися на ванілі злодії. Саме для протидії ванільним злодіям фермери стали таврувати кожен стручок.

Для того, щоб використовувати ваніль при приготуванні страв, з стручка витягують насіння і розтирають його в керамічної ступці. При такому розтиранні кімната наповнитися стійким оригінальним ароматом ванілі. Додавши цей інгредієнт в молоко або вершки можна приготувати ванільний пудинг або соус. При цьому немає необхідності навіть розтирати стручок. Його можна отримати з отриманого десерту, просушити і помістити в банку з цукром. Він через деякий час перетворитися в ванільний цукор.

Ванільний цукор це відмінний інгредієнт для випічок, прикраси фруктів і десертів.

А що ж таке кристалічний ванілін? Це синтетичний аналог ванілі, який представляє собою крупинки з запахом прянощі. Навіть однієї щіпки вистачить, для того, щоб блюдо наповнилося приємним смаком і ароматом. Правда, якщо її переборщити, то замість бажаного ефекту можна отримати непотрібну гірчинку.

До речі, якщо ви не хочете чекати, поки стручки ванілі наповнять цукор своїм ароматом, те ж саме можна досягти за допомогою ваніліну. Досить просто змішати кілька пучок ваніліну і цукру.

В яких стравах можна використовувати ваніль? Звичайно, випічка тут стоїть на першому місці. Але, можна використовувати ваніль і при приготуванні риби. Наприклад, можна запекти сьомгу з ваніллю або приготувати малосольну рибу використовуючи цю пряність.

Ваніль широко використовується в ароматерапії. Запах цієї пряності надає відчуття комфорту і безпеки. Крім того, ваніль допомагає позбутися від нервової висипу на шкірі і відновити її еластичність. Якщо у вас пропав апетит, то його можна повернути з цієї унікальної пряністю. Крім того, ваніль входить в склади багатьох косметичних засобів.

Ванільний цукор, будучи улюбленою смаковою добавкою багатьох господинь, являє собою суміш ваніліну і цукрової пудри. Він дуже зручний у використанні і надає стравам чудовий аромат і смак. Він ідеально підходить для випічки, оскільки не втрачає своїх якостей при впливі високих температур.

Також його широко застосовують в приготуванні кремів, коктейлів, каш, запіканок, солодких соусів і йогуртів. Вживати продукти, що містять ванільний цукор, вкрай корисно, оскільки він є сильним антидепресантом. Якщо це робити в міру, то і настрій підніметься, і фігура не постраждає. Крім того, даний аромат здатний зняти занепокоєння, врятувати від безсоння і нормалізувати травлення.

Ванільний цукор, застосування якого в кулінарії вкрай широко, легко можна зробити і в домашніх умовах. Для цього потрібно взяти стручок натуральної ванілі і 1 кг цукрового піску. Головне, щоб стручок був м'яким і маслянистим. З нього випливає дістати все насіння, розтерти в ступці. Цукор перетираємо в кавомолці і змішуємо з насінням. Зберігати отриманий продукт потрібно під закритою кришкою. Можливо, вам буде цікаво прочитати.

За допомогою ванільного цукру будь-якого солодкого страви можна надати незвичайний аромат і чудовий насичений смак. Далі ми пропонуємо вам кілька рецептів смачних страв з ванільним цукром, які неодмінно порадують вас і вашу сім'ю.

ванільне морозиво

складові:

молоко - 550 мл
цукор - 50 г
жовтки - 3 шт.

Збиті жовтки з цукровим піском нагріваємо на водяній бані до загустіння. Половину молока змішуємо з ванільним цукром, додаємо до яєчної суміші. Через 10 хвилин знімаємо масу з вогню і додаємо решту молока, добре перемішуємо. Охолоджену молочну масу розливаємо по формах, ставимо в морозилку і через кілька годин отримуємо чудове.

ванільний соус

Інгредієнти:

вершки - 200 мл
ванільний цукор - 1 ч. ложка
жовток - 1 шт.
масло вершкове - 1 ч. ложка
крохмаль кукурудзяний - 1 ч. ложка

Нагріваємо вершки з ванільним цукром, додаємо в суміш цукор зі збитими жовтками. Потім вносимо крохмаль і вершкове масло, перемішуємо і охолоджуємо.

Ванільно-горіхове печиво

Інгредієнти:

Змішуємо просіяне борошно, подрібнений фундук, цукор, ванільний цукор. Після того, як перемішаємо масу, додаємо сюди яйця, замішуємо м'яке тісто. Розкачуємо його, вирізаємо формочками фігурки, кладемо акуратно на деко, змащене маслом, ставимо в духовку. Через 20 хвилин дістаємо печиво і посипаємо цукровою пудрою.

Фруктово-ванільний десерт

Що знадобиться:

яблука - 3 шт.
мигдаль - 2 ст. ложки
банан - 1 шт.
вишня - 1 ст. ложка
ванільний цукор - 1 стол. ложка
цукор коричневий - 100 г
лимон - 0,5 шт.

Обсмажуємо подрібнений мигдаль, видаляємо з вишні кісточки. Очищені яблука з віддаленої серцевиною варимо у воді з лимонним соком. У цю ж воду додаємо цукор, варимо до отримання сиропу. З бананів робимо пюре, перемішуємо з горіхами і ванільним цукром. Отриману масу кладемо в яблука, поливаємо їх сиропом, ставимо в духовку хвилин на 10-20. Готові яблука прикрашаємо банановим кремом і вишнями.

Полунично-ванільний молочний коктейль

Інгредієнти:

полуниця - 200 г
молоко - 200 мл
ванільне морозиво - 100 г
цукор ванільний - 1 ст. ложка
какао - 0,5 ч. ложки

Збиваємо молоко, морозиво, ванільний цукор і полуницю в блендері. Коктейль готовий тоді, коли вийде густа пенообразная суміш. Розливаємо по келихах, посипаємо какао, подаємо з трубочками. Можна прикрасити цілої ягідкою полуниці.

Буває, йдеш по місту і мимоволі сприймаєш приємний запах випічки, перед очима відразу картина апетитною булочки, свіжоспечених пиріжків або ще якийсь здоби. Весь цей запах йде з якою-небудь пекарні або хлібозаводу.

Через те, що в тісто додають таку пряність, як ванілін, випічка набуває приємний аромат.

З чого роблять ванілін

Ванілін - це безбарвний, крісталлообразном порошок, з характерним запахом ванілі, отриманий шляхом синтезу в лабораторії. Попит на таку пряність перевищує збори самої ванілі, через що доводиться синтезувати ванілін штучним методом. Має властивість розчинятися у воді. Так як сама ваніль дуже дорога, через складність в її вирощуванні, на її заміну доводиться порошок з додаванням екстракту ванілі. Для масштабного виробництва хлібобулочних виробів використовується ванілін через свою дешевизну та доступності. У наш час на стелажах супермаркетів або на ринку можна з легкістю знайти потрібну приправу.

види ваніліну

У виробництві є кілька видів ваніліну:

кристалічний. Має чітко виражений аромат ванілі, застосовується в випічці, виробництві шоколаду і морозива. Підсилює свій запах при високій температурі.
порошкоподібний ванілін. Має вигляд порошку, має властивість легко розчинятися в рідинах, має характерний аромат ванілі, застосовується у виробництві шоколаду.
Ванілін в рідкому вигляді. Застосовується в приготуванні напоїв.

Як зробити ванільний цукор

Чим можна замінити ванілін? Ванільний цукор має популярність у домогосподарок, використовується в кулінарії ще з давніх часів, в основному, при приготуванні кондитерських, хлібобулочних виробів. Має солодкий смак, приємний аромат ванілі.

Основна процедура отримання ванільного цукру полягає в змішуванні цукрової пудри з екстрактом ванілі.

Стручок ванілі необхідно перемішати з цукром і залишити на деякий час для насичення ароматом. Після чого, необхідно тримати в темному, закритому місці щоб запах не вивітрився.

Цукор отримують шляхом вирощування буряка. Після того, як буряк пройшла технологічний процес переробки, з неї отримують солодкий продукт.

Процес вирощування ванілі найбільш трудомісткий через те що рослина доводиться запилювати штучно. Ціна на ваніль набагато вище ніж, на цукор.

Приготувати ванільний цукор можна самому, без всяких проблем в домашніх умовах за наявності потрібних інгредієнтів. При наявності часу і бажання, приготування не складе великих труднощів. Інгредієнти для ванільного цукру:

1 кг цукру
1 стручок ваніліну

Стручок очистити від насіння, і змішати з цукровою пудрою і залишити на деякий час для просочення запахом.

Застосування в кулінарії ваніліну і ванільного цукру

Ванілін має широкий спектр застосування не тільки в харчовій промисловості, а також в косметологічної. Часто можна вловити нотки ванілі в ароматі парфумів. Також є широкий вибір шампунів, гелів для душу, мила, кремів і т.д. з запахом ванілі. Але, як ми вже сказали, основною сферою використання є кулінарія.

З якою метою можна використовувати ванільку

При приготуванні страв, слід суворо дотримуватися рецептури, так ця пряність має яскраво виражений смак. При передозуванні цієї прянощі, блюдо може гірчити. У продажу цей продукт часто йде вагою 1 або 2 гр. Одного пакетика масою 1 гр вистачає на 1000 гр борошна. При приготуванні борошняних страв, відбувається змішування за рецептурою з сухими компонентами. При виготовленні молочених коктейлів або будь-яких інших напоїв, ванілін радять використовувати в рідкому вигляді. Приблизно 1-2 гр на 1 літр рідини.

Сам по собі має властивість добре розчинятися у воді, спирті, жирі. Використовують цей порошок для посилення аромату страв. При використанні косметичних засобів, запах довго залишається на волоссі і на шкірі, має властивість заспокоювати, розслаблювати. Зустрічається також у вигляді ароматичних паличок для додання приємного запаху в будинку.

Ванільний цукор широко використовується при виготовленні кремів кондитерських, морозива, усією можливою випічці, напоїв, молочних коктейлів. Для випічки необхідно виходити з розрахунку, що на 1 кг цукру припадає 8-10 гр ванільного цукру. Застосовується в процесі замішування тіста або для посипання вироби зверху.

Любителям домашньої випічки більше підійде у використанні ванільний цукор. Зробити цю спецію будинку дуже легко і не складе великих труднощів. Необхідно придбати ваніль у вигляді палички, її вистачить на дуже довгий час. Слід змішати цукор з паличкою і залишити насичуватися запахом, так у вас завжди буде можливість зробити ванільний цукор.

Ванільку часто додають при приготуванні спиртних напоїв, таких як коньяк або домашньої настоянки.

Різниця між ваніліном і цукром, насиченим екстрактом ванілі, полягає в тому, що ванілін має більш дрібний помел і він більш концентрованою, Ніж ванільна цукрова пудра. При використанні цього концентрату для приготування різноманітних страв, його потрібно набагато менше, ніж ванільною цукрової пудри. Ванільний цукор за хімічним складом відрізняється тим, що він більш натуральний за своїми компонентів, ніж ванілін.

Для маленьких діток солодке не бажано. Це може привести до того, що ваша дитина буде мучитися від карієсу.

Корисні властивості ваніліну і ванільного цукру

Запах ванілі має здатність заспокоїти, приглушити відчуття агресії, тривоги, роздратування. Такий запах з легкістю може підняти настрій, надати впевненості. Допоможе боротися з безсонням. Є антидепресантом в своєму роді.

цукор ванільний, Найбільш часто зустрічається на прилавках наших магазинів, являє собою ароматний порошок білого кольору, який складається з кристалічного ваніліну і цукрового піску, змішаних в певних пропорціях. Співвідношення компонентів обмовляється ГОСТом і залишається незмінним протягом довгого часу. У більш дорогих варіантах цієї добавки використовується порошок, отриманий з стручків ванілі. Колір такого продукту повинен бути білим з чорними вкрапленнями.

Одного самого маленького пакетика ванільного цукру, вага якого становить чотири грами, що прирівнюється до однієї чайної ложки без гірки, досить для ароматизації одного кілограма готового продукту, хоча деякі господині вважають за краще додавати подвійну норму для посилення аромату. В даний час на прилавках можна побачити ванільний цукор в різних розфасовках. Упаковки бувають вагою від чотирьох грамів до кілограма. Ціна маленького ароматної добавки пакетика невисока.

Саме ваніллю пахне домашня здоба. Неможливо уявити запах її або іншої випічки, а також різних солодких страв без цього аромату.

Сама по собі ваніль дуже примхлива у вирощуванні, тому що рослини потребують особливих умов і штучному запиленні. Саме тому кулінари були змушені шукати заміну цьому ароматного речовини. Нею став кристалічний порошок з шуканим ароматом. Цей штучний замінник набув широкого застосування серед населення, особливо в домашній кулінарії, через дорожнечу натуральної ванілі.

Вироблений хімічним способом продукт дуже гіркий і сильно концентрований, тому для зручності господарок його змішують з цукровим піском.

застосування

Застосування ванільного цукру дуже широко. Найчастіше його використовують в кулінарії як ароматизатор для різних страв. Дивовижний і неповторний смак і аромат з додаванням цього продукту набувають:

молочні каші;
шарлотки;
какао і гарячий шоколад;
муси і інші ніжні десерти;
домашнє морозиво;
молочні коктейлі;
кекси;
бісквіти;
коржики і пряники;
здобна випічка.

Додають цей продукт і для ароматизації глазурі, кремів і просочень, якими згодом покривають або прошаровують домашні ласощі.

Найкращими композиціями кулінари вважають з'єднання цього ароматного цукрового піску з вершками: вершкові креми і помадки виходять настільки смачними, що відірватися від кондитерських виробів, декорованих ними, свідомо неможливо. Навіть звичайний, простий в усіх відношеннях і приготуванні крем з збитого вершкового масла зі згущеним молоком, з додаванням в нього пакетика-другого ванільного цукру вийде бездоганним. Цей домашній продукт складно буде відрізнити від крему, яким прошаровують заводські торти.

Змішавши ароматний сахарок з сиром, можна отримати не тільки всіма улюблену сирну масу з ваніллю, а й приготувати з неї дуже смачну запіканку, сирний кекс, сирники, печиво або ліниві вареники. Також цю пахучу масу можна загорнути в млинчики або використовувати в якості наповнювача для духових здобних пирогів, ватрушок. А можна, не замислюючись, спекти звичайні пончики у фритюрі. Запах, який додасть ванільний цукор сиру, ще довго буде витати по вашому будинку і навіювати всім домочадцям радісний настрій.

І безе, і суфле з желатином, і булочки, і бісквіти з додаванням в них ванільного цукру виходять просто приголомшливими.

А якщо змішати висушену цедру лимона або апельсина з ароматною добавкою, а потім додати її в маффіни, то більшої насолоди не знайти.

Коли додавати?

Коли додавати ванільний цукор? Це питання хвилює всіх молодих кулінарів.

Найчастіше цей ароматний компонент кладуть в тісто разом з розпушувачем. При додаванні в молочний кисіль ванільний цукор змішують з крохмалем, а потім, розчинивши отриману суміш в невеликій кількості кип'яченого молока або води, вливають масу в основний обсяг продукту.

При приготуванні здоби опарним способом досвідчені кондитери рекомендують додавати цей компонент не в саму опару, а в основне кількість борошна, побоюючись, що тісто може занадто довго підходити і від цього перекиснути.

При виготовленні солодких омлетів або бісквітів ванільний цукор змішують з сіллю, а потім з основним кількістю цукру. Після цього масу збивають разом з білками.

Для того щоб отримати гарну корочку на здобної духовий випічці, рекомендують змішати невелику кількість цукру і столову ложку вершкового масла високої жирності з жовтками, а потім ароматизувати цю масу дрібкою ароматного Сахарка або ванільним екстрактом. Повірте, краса випічки перевершить всі ваші очікування, а апетитний запах буде чутно навіть сусідам!

Чим можна замінити?

Чим замінити готовий ванільний цукор? Відповідь на це запитання проста. Ваніліном або ванільним екстрактом, або в крайньому випадку ароматизатором з запахом ванілі. Останній, до речі, найкраще проявляє себе в рідких складах, а ось у випічці він зовсім не виправдовує покладених на нього сподівань господинь, тому що не витримує високих температур. Але, щоб не ризикувати, краще всього зробити ванільний цукор своїми руками.

Приготування ванільного цукру в домашніх умовах

Приготування ванільного цукру в домашніх умовах не займе багато вашого часу, але однозначно вирішить проблему відсутності його на вашій кухні. Склад продукту дуже простий. До того ж отриманий таким чином ванільний цукор буде дешевше розфасованого в промислових умовах продукту. Для приготування якісного ванільного цукру будинку вам знадобляться ваги, цукровий пісок і ванілін або стручок ванілі. Останній вибирайте достатньої довжини, тому що саме довгі стручки вважаються найбільш ароматними.

Отже, відміряйте кілограм цукрового піску і насипте його в глибоку суху мисочку. Додайте до нього стручок ванілі, подрібнений в ступці до порошкоподібного стану. У разі використання натурального компонента ви можете, не замислюючись, і подвоїти норму: продукт від цього буде тільки ароматні.

Якщо ж натуральна ваніль вам не доступна, то можете замінити її кристалічним ваніліном. Його пропорція до кілограму цукру становить 1:10, тобто 100 грам. У підсумку ви отримаєте близько 275 доз ароматного цукру. Не забувайте, що, як і будь-який продукт, здатний розчинятися в рідині, ванільний цукор потрібно оберігати від вологи. Зберігайте його в щільно закривається скляній банці і завжди набирайте чистою і сухою ложкою.

Що краще: ванільний цукор або ванілін?

Що краще: ванільний цукор або ванілін? Це питання можна часто побачити на форумах кондитерів-аматорів. Так ось, хочеться відзначити, що застосування одного з компонентів завжди виключає використання іншого. Порівняльна характеристика продуктів приведена в таблиці нижче:

Користь і шкода

Користь і шкода ванільного цукру повністю обумовлені складом продукту. Не рекомендується використання ванільного цукру людям, що страждають алергіями або ж непереносимістю цукру. Не рекомендується використання виробів з ванільним цукром і дітям, які не досягли трирічного віку, в силу незрілості їх травної системи. Це відноситься не тільки до цукру з штучним ваніліном, але також і до ароматизатору, до складу якого входить натуральний інгредієнт.

Варто відмовитися від застосування в раціоні ванільного цукру і людям, що страждають від низького артеріального тиску, тому як продукт може викликати запаморочення внаслідок розширення судин.

Відзначено, що аромат ванілі сприятливо впливає на нервову систему: він заспокоює і додає сил, будучи кращим антидепресантом. А ще він здатний відновити її баланс, приборкати гнів, прибрати почуття тривоги, зняти роздратування і розслабити. Крім того, ваніль є афродизіаком і антиоксидантом.

Вчені довели, що помірне вживання т ароматного цукру:

покращує моторику кишечника;
перешкоджає ожирінню, прискорюючи обмінні процеси;
нейтралізує алкоголь в крові;
підвищує больовий поріг;
зменшує ризик розвитку ракових клітин;
знижує ризик захворювання на цукровий діабет.

А ось майбутнім матерям і жінкам, що годують вживання в їжу ванілі і її похідних краще обмежити, щоб уникнути розвитку потужних реакцій в силу нестійкого гормонального фону організму в цей період.

До застосування ванільного цукру в раціоні потрібно підходити виважено, які не перевищувати рекомендованих пропорцій, - і тоді ви зможете отримати смачні кондитерські вироби з чудовим ароматом, які не тільки подарують вам гастрономічне насолоду, але і зарядять відмінним настроєм на весь день.