Домашній квас із житнього хліба. Насичення вуглекислим газом та витримка

Хлібний квас – це національна гордість, напій, який не відомий у більшості країн. Іноземці, приїжджаючи до нас, незмінно захоплюються його освіжаючим смаком із приємним поколюванням на язиці.

Тим часом, багато молодих господинь не знають як зробити квас у домашніх умовах, щоб він вийшов смачним і «газованим».

Після деякого забуття, коли ми переходили на штучно газовані солодкі напої, знову починаємо повертатись до витоків.

Ми навчимо, як приготувати у себе на кухні споконвічний хлібний напій з легкою кислинкою та дрібними бульбашками газу.

Для приготування квасу за всіх часів використовували чорний хлібецьі готували його цілий рік. Саме хлібний напій рятував узимку від цинги, «працював» на імунітет. У пости додавав сил і підтримував здоров'я, адже раніше піст дотримувався суворо й усіх. Основною їжею був той самий житній хліб, буряк, цибулька і квас.

Класичний рецепт квасу з житнього хліба з дріжджами

В принципі, хлібний квас готують не лише на житньому, а й на пшенично-житньому або білому хлібі. Але смачніше та красивіше на вигляд – з добре підсмаженого житнього хлібабез добавок у вигляді кмину, кропу тощо.

Особливості.Скибочки (кубики) хліба підсмажують на сухому листі або сухій сковороді.

Квас олії не приймає. З цієї ж причини не підходить хліб із насінням або горіхами.

Для класичного рецепту візьміть:

0,5 - 1 кг житнього хліба (для сухарів);
2-4 склянки цукру – за смаком або залежно від бажаної насолоди;
8 літрів води;
30 г сирих (15 г сухих) дріжджів.

Хліб поріжте кубиками, скибочками або соломкою і підсмажте до золотистого кольору з невеликою «підпалинкою». Складіть у 10-літрову каструлю і залийте окропом. Залишіть остигати. Поки сусло досить гаряче, додайте цукор, щоб він легко розчинився.

У теплий розчин (не вище 30 ° С) внесіть дріжджі. Розмішайте, прикрийте рушником та залиште на 12 годин. Спробуйте, вже повинні відчуватися «іскорки» вуглекислоти, але поки що слабкі. Ігристі напій набереться в холодильнику. Проціджуємо через сито та марлю, розливаємо по пляшках, щільно закручуємо – і в холодильник.

Обережно.Якщо перетримати квас у теплі, він стане менш солодким, але набереться градусів. У звичайному солодкому напою фортеця в районі 0,5 °, в трохи перестояв може досягати 2 °.

Густу, що залишилася, не викидаємо, її можна використовувати як . Достатньо пару сухарних скибок (жменя підсушених кубиків) кинути в трилітрову банку, залити окропом, додати півсклянки цукру. Коли охолоне, додати 0,5 літра закваски. Через 8-12 годин напій готовий.

Зверніть увагу.Повторювати такий «фокус» з гущею, що залишилася, можна багаторазово, хоч все літо.

Вже після другого-третього зливу повністю зникає присмак дріжджів, а квас продовжує бути різким та смачним.

Як приготувати цукерки з дріжджами?

Напій із житніх сухарів без використання дріжджів можна приготувати трьома способами.

Використовувати квасну гущу на житньому борошні.
Зробити хмелеву закваску.
Поставити сусло, як у класичному рецепті, лише замінити дріжджі ізюмом.

Розглянемо останній рецепт, оскільки він найпростіший і не вимагає багато часу. Розрахунок робитимемо на трилітрову банку. Знадобиться:

вода – 2,5 л;
сухарі житні – 150-200 г;
цукор – 0,5 склянки;
родзинки – жменя.

Залити окропом сухарі та цукор у трилітровій банці. Дати охолонути до теплого і додати родзинки. Залишити у теплі на пару діб. Процідити, в кожну пляшку додати по 3-5 свіжих родзинок, закрити та відправити у холодильник на дозрівання.

Квас «Бородинський» із родзинками

Ми спеціально винесли цей рецепт в окрему назву, хоча приготування не має особливостей. Напій саме з бородинського хліба порадує відмінним смаком та легкою кислинкою.

Його можна готувати зі свіжого хліба, але все-таки із сухарів смачніше. Квас готують із ізюмом, хоча за бажання можна додати і дріжджів.

Готуємо із пшеничного хліба

Багато хто готує квас із пшеничного хліба. Смаком, а особливо кольором він відрізняється від житнього.

Важливо. Тим, у кого підвищена кислотність шлункового соку або виразка, краще готувати з білого хліба. Напій «блідіший», зате містить менше кислот.

Перед використанням білий хліб ріжуть та підсушують у духовці або на сковороді без олії до золотистого кольору. За наявності шлунково-кишкових проблем не варто його підсмажувати до чорноти. Інгредієнти:

Сухарі з білого хліба – 200 г.
Вода – 2 літри.
Цукор – 80-100 р.
Дріжджі пресовані – 20 г.
Родзинки - 40 г
Половинка лимона (за бажанням).

Сухарі подрібнити та залити окропом. Додати цукор, в охолоджений настій розфарбувати дріжджі і покласти ізюм. Через 12 годин процідити, розлити по пляшках. У кожну додати часточку лимона та кілька родзинок. Поставити у холодильник.

З житнього хліба з м'ятою

М'ята додасть нотку свіжості житньому квасу, створеному за будь-яким рецептом. Для цього потрібно (з розрахунку на 6 літрівнапою) взяти пару гілочок м'яти з листочками. Залити окропом, дати настоятися, а потім додати настій до основного суса.

З медом та хріном «Ядрений»

Цей квас ще називають, оскільки він ідеальний для цієї холодної російської страви.

Знадобиться:

Буханець бородинського (або іншого чорного хлібця без добавок);
4 літри води;
20 г сирих дріжджів);
півсклянки меду;
півсклянки тертого кореня хрону;
2-3 ложки цукру (якщо хочете);
штук 20 родзинок;
30-50 г пшона.

З хліба робимо сухарі і заливаємо окропом години на 3 години, після чого проціджуємо, додаємо дріжджі і залишаємо в кімнаті на 6 годин. Додаємо мед, перемішаний з хроном, а також цукор (за бажанням). Відразу розливаємо по пляшках. У кожну додаємо трохи промитого пшона та родзинки. Через дві доби у холодильнику квас готовий.

Хлібний напій у банку на 3 літри

Багато хто робить квас саме так, особливо якщо сім'ї з великими обсягами напою не впоратися. Зразкові пропорції на банку:

пара шматків підсмаженого хліба;
цукор – від 2 ложок до половини склянки;
дріжджі – 10 г сирих або жменя родзинок;
вода – майже під шийку банки.

Довідка.Після першого зливу гущу використовуйте для нового квасу, додавши свіжих сухарів та цукру. Після другого зливу гущавину розділіть на дві банки і т.д.

Користь та протипоказання при вживанні квасу з хліба

Сьогодні наука довела корисність квасу, виготовленого з хліба. Він містить вітаміни з мінералами, такі необхідні нашим організмам у здоровому стані, і під час відновлення після хвороби. Крім вгамування спраги, напій приймають з лікувальною метою, а також для підтримки краси.

Він корисний:

для обміну речовин;
при неполадках у роботі внутрішніх органів, оскільки пригнічує на патогенну мікрофлору;
підвищення працездатності;
при гіпертонії;
сприяє очищенню судин та зміцненню серцевого м'яза;
підвищує потенцію;
відновлює клітини печінки;
має жовчогінну дію.

Квас корисний усім, у тому числі – дітям. Проте слідкуйте, щоб він не вийшов алкогольним.

З обережністю слід вживати цей напій людям, які страждають:

подагрою;
виразковою хворобою;
при підвищеній кислотності шлункового соку;
цирозі та гепатиті.

Але це не абсолютні протипоказання. Гурточка свіжого прохолодного і різкого квасу в спеку не зашкодить, і навіть сприяє відновленню втрачених вітамінів і мінералів.

– споконвіку російський напій, які пили ще прадіди прадідів наших дідів. Традиція приготування та вживання квасу збереглася і до цього дня, а рецептура приготування не зазнала рішуче жодних змін – навіщо покращувати те, що ідеальне?

Саме домашній квас із чорного хліба чудово втамовує спрагу у спеку, піднімає настрій, покращує апетит.

З цієї статті ви винесете, як приготувати хлібний квас у домашніх умовах, ознайомитеся з різними варіантами приготування цього напою, а також дізнаєтесь рецепт квасу з житнього хліба, дотримуючись якого ви зможете забезпечити постійне свято смаку та життя на домашньому столі. І головне – всі рецепти нескладні, варто лише налаштуватися на позитивний лад. Тож поїхали!

Перш, ніж приступити безпосередньо до виробництва цього божественного напою, нам не завадить дізнатися, чим корисний квас. А користь вживання цього напою справді не викликає питань – наші предки активно вживали його. для боротьби з авітамінозомта крайньою формою прояву нестачі в організмі вітаміну С – цингою.

Крім згаданого вітаміну С квас містить:

Органічні амінокислоти, що є цеглинами, з яких будується білок.
Вся група вітамінів B, E та PP, вітамін А.
Корисні елементи – мідь, залізо, фосфор та кальцій.

Багатий він і вуглеводами - основним джерелом енергії. Саме тому можна «наїстися» квасом, якщо, звичайно, вжити достатню кількість цього енергетично цінного напою.

Завдяки такому шикарному складу, квас допомагає нашій травній системі справлятися з важкою їжею, сприяє встановленню водно-соляного балансу та зміцнює імунітет. Погодьтеся, досить багатий список корисних якостей, заради якого варто дізнатись, як приготувати квас на хлібі.

Як зробити у домашніх умовах?

Обмовимося, що все перераховане справедливо виключно в тому випадку, якщо ми готуємо квас із хліба в домашніх умовах.

Напої, що продаються в магазинах, багаті швидше на консерванти та інші радощі хімічної промисловості, які, хоч і дозволяють рідини зберігатися довгий час, геть-чисто вбивають усі корисні якості.

Та й рецепт домашнього квасу немає нічого спільного з процесами, що відбуваються на заводах з виробництва «промислового» квасу.

Рецепт із чорного хліба з дріжджами

Для приготування домашнього квасу з чорного хліба за класичним рецептом нам знадобляться:

півкіло чорного хліба;
п'ять літрів води;
250 г цукру;
20 г пресованих або 5 г сухих дріжджів.

А ось – докладний рецепт хлібного квасу з даними інгредієнтами:

Нарізаємо чорний хліб маленькими шматочками, сушимо в духовці до появи невеликої рум'яної скоринки. Важливо не перестаратися і отримати на виході скоринки чорного кольору.
Наливаємо охолоджену до 30 градусів кип'ячену воду в ємність, в якій проходитиме бродіння.
Засипаємо у воду сухарі.
Закриваємо ємність для бродіння марлею і відправляємо сусло темне місце приблизно на 24 години.
За добу сусло готове до фільтрації. Необхідно віджати сухарі, фільтрувати рідину, перемістити її в чисту ємність.
Для запуску процесу бродіння додаємо 200 г цукру і розведені дріжджі.
Накриваємо ємність з суслом кришкою, обов'язково залишаючи зазор для виходу вуглекислого газу, що утворює в процесі бродіння. Направляємо у темне місце годинника на 14-15, температура кімнатна.
Проціджуємо напій, що вийшов.
Додаємо ще 50 г цукру, перемішуємо.
Напій майже готовий. Залишилось розлити його по пляшках, герметично закрити і дати відлежати ще кілька годин.

Цей рецепт хлібного квасу є настільки простим, що повторити процедуру зможе навіть дитина. Тим часом навіть цей простий рецепт можна дещо прискоритиі отримати домашній квас відмінної якості із житнього хліба ще швидше. Для цього потрібно залити сухарі окропом, дати охолонути, і відразу після цього додати дріжджі та цукор.

За цим рецептом можна приготувати і квас із білого хлібаале саме чорний хліб дасть класичний незабутній смак.

Рецепт «Боярський»

Інгредієнти для приготування квасу за цим рецептом:

Кілограм чорного хліба.
П'ять літрів води.
300 г цукру.
Склянка пшеничного борошна.
Дріжджі (30 г пресованих або 7 г сухих).
Кілька листків м'яти.

Для приготування квасу за цим рецептом нам потрібно попередньо приготувати. Не варто лякатися цього страшного незнайомого слова, все дуже просто - достатньо залити 30 грам пресованих (або 7 грам сухих) дріжджів склянкою окропу, додати грам 50 цукру і склянку пшеничного борошна будь-якого сорту. Отриману суміш відправляємо в тепле місце, де закваска «доходитиме» хоча б годину-другу.

Поки закваска готується, заливаємо чорні сухарі окропом, додаємо 250 г цукру і ставимо остигати. Остуджену рідину змішуємо із закваскою, додаємо листя м'яти і відправляємо бродити. Період бродіння цього разу – близько доби.

Через 24 години напій необхідно відфільтрувати, розлити по пляшках, додати по щіпці цукру і відправити в холодильник. Вітаємо, тепер ви знаєте, як зробити хлібний квас із цікавим смаком!

Існує безліч способів, як зробити домашній квас із, що називається, родзинкою. У разі слово «родзинка» вживається, зокрема, у сенсі. Справа в тому, що шляхом додавання ізюму під час бродіння можна домогтися значно більшої міцності готового продукту, якщо, звичайно, стоїть таке завдання.

Особисто я не бачу сенсу робити цей напій - він втратить якість, яка мені бачиться його основною перевагою - легкість вживання в спеку і супутнє вживання холодного квасу швидке вгамування спраги. Але експериментувати вам, звісно, ніхто не забороняє.

Як приготувати цукерки з дріжджами?

Існує і рецепт приготування хлібного квасу без дріжджів. У цьому випадку, навпаки, напій вийде набагато легшим, ніж зазвичай. Крім того, він буде істотно менш калорійним, що напевно припаде до смаку людям, що уникають вживання калорійних напоїв через загрозу появи зайвої ваги.

Для того, щоб приготувати хлібний квас без дріжджів, проведіть кілька нескладних процедур:

Наріжте 500 г чорного хліба скибочками, підсушіть.
Закип'ятіть 5 літрів води, додайте в неї 250 г цукру і сухарі, ретельно розмішайте.
Остудіть отримане варево до 22 градусів Цельсія, перелийте в бродильну ємність, не забуваючи залишати частину обсягу вуглекислого газу.
Додайте 50 г немитих родзинок. Важливо використовувати саме немите сушену ягоду, оскільки саме на поверхні родзинок живуть бактерії, які допоможуть нам у бродінні. Перенесіть банку у темне місце, температура якого становить близько 20 градусів.
Через кілька днів бродіння профільтруйте квас, додайте 50 г цукру.
Розлийте по пляшках, попередньо додавши у кожну по кілька родзинок, перемістіть герметично закриті пляшки у темне місце на 10-12 годин. Для охолодження помістіть пляшки у прохолодне місце. Коли напій охолоне до 8-11 градусів - можете приступати до вживання!

Домашній квас із хліба, приготовлений за таким рецептом, буде досить газованим, але при цьому не дуже міцним. Якщо завдання полягає у швидшому отриманні готового продукту – краще слідувати класичному рецепту, за яким квас готується в домашніх умовах із житнього хліба з додаванням дріжджів. Класичний рецепт дозволить одержати готовий продукт за добу.

Вітаємо, з цієї статті ви дізналися, як приготувати квас із хліба в домашніх умовах, а також ознайомилися з низкою прийомів, що дозволяють надати напою незвичайний аромат, зрозуміли, як зробити його міцнішим чи легшим, дізналися про нову роль родзинок, про яку раніше, найімовірніше. всього, не замислювалися.

Бажаємо вам удачі, щиро сподіваючись, що стаття виявилася корисною, а приготовлений вами домашній хлібний квас порадує не тільки вас, а й ваших близьких!

Лют-27-2017

Що таке хлібний квас

Хлібний квас – найпоширеніший, та й найулюбленіший із квасів. Цей насичений густий напій виготовляється на основі злакових культур або хліба. Своїми корисними якостями цей сорт квасу завдячує, перш за все, квасному суслу, яке виготовляється з ячмінного, пшеничного пророслого зерна, жита, вівса або хлібної скоринки.

У процесі бродіння у напої утворюється велика кількість корисних мікроорганізмів, які, потрапляючи в наш шлунково-кишковий тракт, пригнічують ріст патогенної мікрофлори, лікуючи дисбактеріоз. Крім того, саме хлібним квасом рятувалися в старі часи від авітамінозу, недокрів'я та цинги.

Хлібний квас просто незамінний у меню людей, які страждають на гастрит з низькою кислотністю, неврозами, депресією, безсонням, гіпертонією, ішемічною хворобою серця, атеросклерозом. Оскільки квас містить дріжджі, він нормалізує стан людей із цукровим діабетом. Багатий вітамінний і ферментний склад цього напою допомагає у рятуванні від таких очних захворювань як короткозорість, атрофія зорового нерва, відшарування сітківки, глаукома.

Крім того, цей квас підвищує імунітет, є засобом профілактики інфекційних та вірусних захворювань, оскільки його амінокислоти та білки руйнують клітини збудників багатьох подібних хвороб.

Справжній російський хлібний квас неможливо приготувати без таких компонентів, як солод чи дріжджі. Кваси на солоді та кваси, виготовлені на дріжджах, відрізняються один від одного за своїми смаковими та цілющими якостями. Розглянемо два ці види напою докладніше.

Хлібний квас на солоді

Труднощі приготування справжнього хлібного квасу в домашніх умовах у тому, що солод доводиться робити самостійно, оскільки у продажу його зараз немає. Процес виготовлення цього компонента за старих часів займав досить багато часу. Саме тому замість солоду сучасні господарки використовують хлібні сухарі. Квас дозріває і в цьому випадку, проте на смак він далекий від справжнього квасу наших предків, тим більше, сіль з хліба ще більш несприятливо відбивається на напої.

Вважається, що квас стає дієтичним та профілактичним продуктом із цілющими властивостями, у тому числі, і завдяки солоду. Слід зазначити, що сам солод не є вузько спрямованим лікувальним засобом від будь-якого симптому, проте якщо його регулярно вживати в їжу, відбувається оздоровлення людського організму, позбавлення від багатьох недуг.

Пророщене зерно, що міститься в солоді, зміцнює імунітет, активізує кровотворення та обмін речовин, позбавляє вітамінної та мінеральної недостатності, нормалізує кислотно-лужний баланс, сприяє виведенню шлаків з організму, підвищує потенцію та перешкоджає передчасному старінню.

У пророщеному зерні, відповідно, і в солоді, міститься безліч білків, легкозасвоюваних вуглеводів, клітковини з харчовими волокнами, мінеральних речовин, вітамінів, рослинних ферментів, гормонів, пігментів і поліфенольних сполук. Подібне різке збільшення кількості вітамінів характерне тільки для зерна, що проростає, якому доводиться долати безліч перешкод на шляху до сонячного світла. Коли рослина починає працювати коренева система, з'являються сходи, вміст вітамінів значно знижується.

Крім того, солод містить велику кількість речовин антиоксидантів, які не лише захищають від хвороб, а й продовжують життя.

Хлібний квас на дріжджах

Нерідко замість солоду для приготування квасу використовують дріжджі та сухарі. Дріжджі є одноклітинними організмами – грибками, які не містять хлорофілу. Розмножуються вони відбрунькуванням дочірніх клітин та викликають процес бродіння, в результаті якого отримують енергію з поживних речовин.

Про корисність дріжджів ми вже говорили у попередньому розділі. Сприятлива дія дріжджів на організм просто величезна, здебільшого, за рахунок наявності в них ферментів, що знищують мікробні клітини збудників багатьох хвороб.

Цілющі властивості грибків обумовлені також наявністю в них нуклеїнових кислот, фосфатидів, мінеральних елементів, вітамінів та білків, насичених незамінними амінокислотами.

Дріжджові грибки дуже примхливі. Так, до винаходу градусника квасникам доводилося опускати в підготовлене сусло палець руки, щоб обчислити температуру додавання дріжджів. Якщо холодно, дріжджі не працюватимуть, спекотно – загинуть.

Кваси, приготовані з додаванням дріжджів, підвищують стійкість організму до проявів несприятливих факторів навколишнього середовища, допомагають впоратися зі стресом та відновитися після важкої фізичної праці. Такі напої підвищують апетит та покращують засвоєння їжі за рахунок покращення моторики та всмоктуючих властивостей кишечника, сприятливо впливаючи на виділення шлункового соку підшлункової залози.

Крім того, дріжджові кваси нормалізують мікрофлору кишечника, а також зміцнюють волосся та нігті. Ці кваси допомагають організму швидше відновлюватися після перенесених тяжких захворювань, а також за тривалого впливу радіації.

Кваси, для виготовлення яких використовувалися дріжджі, корисно пити людям, які страждають:

порушеннями обміну речовин, зокрема при цукровому діабеті, ожирінні, а також за несприятливих наслідків екстремальних дієт;
захворюваннями органів травлення, у тому числі при порушеннях функцій підшлункової залози та печінки, ентероколітах, розладах шлунка та кишечника;
хворобами серцево-судинної системи, зокрема при атеросклерозі, гіпертонічній хворобі, при облітеруючому ендартеріїті;
захворюваннями периферичної нервової системи, наприклад, при радикуліт;
гострі інфекційні захворювання, зокрема при остеомієліті;
нагноєними процесами в легенях, гнійничковим висипом, екземою, псоріазом, фурункульозом;
авітамінозами, недокрів'ям;
захворюваннями очей, у тому числі при атрофії зорового нерва, пігментному ретиніті.

Важливо! Протипоказання до вживання квасу на дріжджах: хронічна ниркова недостатність та подагра.

Як зробити хлібний квас у домашніх умовах, рецепти:

Для того, щоб приготувати хлібний квас, потрібні дріжджі, цукор, сухарі або квашене сусло. Загальний принцип: сухарі чи сусло потрібно залити водою, додати дріжджі (це наша закваска) та цукор і залишити бродити.

Все інше – деталі та нюанси: різні добавки, різна температура води тощо. Ось цими нюансами і відрізняються різноманітні рецепти приготування хлібного квасу.

У цьому розділі наведено кілька цікавих та поширених рецептів. Про старовинні рецепти квасів та лікувальних – читайте далі. Хоча, як ми вже знаємо, всі кваси – цілющі.

Класичний базовий квас із житнього хліба

По суті, можна взяти будь-який хліб, можна взяти суміш хлібів, але житній дасть нам чудовий колір квасу.

1/2 літрові банки сухарів – для закваски
2 ст. л. цукру
0,5 л окропу
тріска дріжджів
200-300 г сухарів – для квасу
4 ст. л. цукру
2,5 л води
жменя ізюму

Перед початком приготування квасу потрібно нарізати хліб та підсушити, найкраще – в духовці, щоб наситити квас бажаним кольором. Далі потрібно приготувати квасну закваску: літрову банку заповнити наполовину підсушеними сухариками, додати окріп і цукор і залишити набухати сухарі.

Через 5 хвилин вийде не густа, але й рідка хлібна кашка. Якщо вона густа, влити трохи води. У остиглу до теплого стану кашку додати дріжджі (обов'язково в остиглу, оскільки в гарячому дріжджі просто зваряться!), все розмішати, накрити банку марлею і залишити на 2-3 дні в теплому місці для бродіння. У процесі бродіння виділятимуться бульбашки газу та з'явиться характерний приємний квасний запах. Закваска готова можна готувати сам квас.

У трилітрову банку засипати 3 повні жмені сухарів, додати цукор і залити банку водою «по плічка». Для темного квасу потрібен окріп, щоб витягнути із сухарів колір, для світлого – підійде тепла кип'ячена вода.

У разі, якщо заливався окріп, потрібно дати хлібній суміші охолонути до теплого стану. Потім додати закваску і залишити банку з майбутнім квасом у теплому місці на 1-2 дні для бродіння. Після того, як квас у процесі бродіння набере необхідну гостроту та кислоту, його слід процідити через подвійний шар марлі, щоб відокремити хлібні крихти.

В результаті виходить приблизно 2 літри квасу і залишається ще літрова баночка хлібної кашки, яку можна використовувати як закваску. Зберігати її краще в холодильнику не більше тижня.

У майже готовий квас за бажанням можна додати цукор за смаком, розчинивши його у невеликій кількості теплої води, родзинки та помістити напій у холодильник на добу. Квас повністю готовий!

Дріжджі краще додавати живі, але можна взяти сухі. Якщо додаються живі дріжджі, можна покришити невеликий шматочок розміром приблизно з ніготь, якщо сухі, то просто всипати дрібку.
Хлібна кашка, як закваска, використовується наступним чином: кладемо в банку сухарі, половину кашки (більше не потрібно), залишаємо бродити - все, як уперше. Другий квас завжди смачніший за перший, оскільки в ньому відсутні дріжджі, які трохи огрубляють смак квасу.

Порада. Якщо ви хочете приготувати темний квас, підсушуйте нарізаний хліб в духовці до інтенсивного кольору і навіть до легкої пригорілості. Для приготування темного квасу можна взяти підсушено обсмажені хлібні сухарі, для світлого - злегка підсушений хліб або не підсушувати його зовсім. Щоб колір квасу був більш насиченим і глибоким, можна підфарбувати його жженкою: нагріти в каструльці столову ложку цукру до тих пір, поки він не розплавиться і не набуде густого темного кольору, потім маленькими порціями додати до паленого цукру близько половини склянки гарячої води і залишити до його повного розчинення. Після отриманого розчину жженки додати готовий квас.

Класичний базовий квас із пшеничного хліба

Домашня технологія приготування квасу із пшеничного хліба приблизно така сама, як і з хліба житнього. Сам пшеничний квас – інший: він світліший, аромат і смак його виражені дещо слабше. Цьому квасу можна надати темніший колір, додаючи в нього карамелізований цукор або інші харчові добавки (сік червоного буряка, чорної смородини, чорноплідної горобини). Приготувати його можна як із солодом, так і без (обидві технології описані в рецепті).

Можна надати напою цікавого аромату, додаючи в сусло при бродінні мед, варення або фрукти замість частини цукру. Взимку підійдуть варення з чорної смородини чи вишні, чорноплідної горобини, малини, полуниці, а в сезон фруктів – яблука чи груші, абрикоси чи виноград, смородина чи вишня тощо. Додавати можна будь-які фрукти, як і будь-яке варення. Тут є широке поле для експериментів зі смаком.

Для надання квасу "кислинки" можна взяти лимон або лимонну кислоту, молочну сироватку, черешки ревеню, листя щавлю, кислі ягоди та фрукти.

За бажання в квас можна додати овочі. І трави також. Один з варіантів – пшеничний квас з білою квасолею, хроном, з трав та прянощів – какао, ванілін, кориця, імбир, м'ята, чебрець, материнка, ромашка. Можна додати листя чорної смородини, суниць, малини. І багато іншого. Пробуйте! Експериментуйте!

300 г пшеничного хліба або 200 г пшеничних сухарів
3 л води
1 склянка цукру
5 г дріжджів
0,5 ст. л. сухого меленого або 1 ст. л. вологого зеленого солоду

Хліб нарізувати|нарізати| тонкими шматками, залити гарячою водою і залишити на півгодини. Потім додати зелений солод і залишити при кімнатній температурі ще на годину, після – залити кип'яченою та охолодженою до кімнатної температури водою. Суміш настоюється 3-4 години.

Після цього молодий квас потрібно процідити через марлю, розлити по пляшках, при цьому покласти в кожну трішки варення або фруктів на ваш вибір, щільно закупорити пляшки. Пробки бажано зміцнити дротом. Квас дозріває за 1-2 дні. Виглядає такий квас, як непрозора світла рідина із приємним кислосолодким смаком. Пшеничний квас шипуч і чудово втамовує спрагу.

Щоб приготувати квас із пшеничного хліба без солоду, сухарі із хліба потрібно залити відразу всією киплячою водою. Одночасно розмішати пресовані дріжджі із невеликою кількістю теплого сусла, додати 1 ч. л. цукру та – за бажанням – 1 ч. л. пшеничного борошна. Дріжджі необхідно залишити в теплому місці на пару годин до початку їхнього бродіння. В охолоджене приблизно до 30 °C сусло влити дріжджі, що забродили, і розчин цукру, прокип'яченого у воді протягом півгодини. Залишити сусло з дріжджами та цукром на добу для бродіння за кімнатної температури. Молодий квас розлити по пляшках так само, як і квас із солодом.

Приготування зеленого солоду з жита чи ячменю

Для того, щоб самим приготувати солод, можна взяти будь-який зерновий злак, але найкраще - ячмінь або жито, саме вони найчастіше застосовувалися в старі часи для приготування напою. Відомо, що якість солоду залежить від вихідного матеріалу, тобто зерна, яке має бути «повно і вагомо».

Вік ячменю не повинен перевищувати трьох років, і він має бути однорідним, тобто з одного врожаю. Цей злак вигідно відрізняється від інших зернових тим, що в процесі його проростання утворюється більша кількість речовини діастази, яка перетворює крохмаль на цукор.

Важливо! Солод не рекомендується заварювати окропом, інакше в ньому руйнуються ферменти, відповідальні за бродіння напою. Для кращого бродіння до солоду можна додати пиво, хмільні речовини, кисломолочні продукти.

Солод найкраще робити в дерев'яному або емальованому посуді. Спочатку зерно потрібно промити. Далі потрібно залити його водою кімнатної температури так, щоб усі зерна були вкриті рідиною. Суміш залишають на 5-6 днів, періодично перемішуючи масу. Кожні 2-3 дні зерна потрібно промивати та міняти воду. Коли зерно проросте, і паростки стануть довшими від самого зерна в 2-3 рази, потрібно злити воду, підсушити в духовці і змолоти в кавомолці.

Змелений солод добре зберігається в тканих мішечках у прохолодному місці. Надалі із солоду можна отримати сусло, розбавивши його гарячою водою та залишивши на кілька годин. Отриману суміш можна використовувати як самостійний напій, а можна готувати із нього квас.

Часто із солоду роблять так званий затор – тісто із суміші борошна та солоду та невеликої кількості води. Якщо це тісто зброджують відразу, без будь-якої подальшої підготовки, то виходить білий квас, що має більш гострий смак і використовується, як правило, для холодних перших страв. Проте найчастіше із затору спочатку випікають квасні хлібці чи сухарики, з яких надалі виходить темний квас.

Іноді пророщені зерна жита, ячменю, гороху, пшениці, вівса змішують разом, проте в цьому випадку втрачається можливість комбінувати різні види солоду у різних пропорціях, отримуючи весь час новий смак квасу. Саме тому солоди окремих злаків краще зберігати у різних мішечках.

Простий темний хлібний квас із дріжджами:

250 г чорного хліба
2,5 л води
жменя ізюму
1,5 склянки цукру
1 ч. л. дріжджів

Хліб підсмажити в духовці, покласти в трилітрову банку, додати цукор, родзинки, дріжджі, залити холодною сирою водою, розмішати, накрити нещільно кришкою.

За добу квас готовий.

Темний домашній квас із хліба без дріжджів:

350 г чорного хліба
2,5 л води
1 склянка цукру

Хліб підсмажити в духовці, щоб трішечки підгорів, покласти в трилітрову банку, додати цукор, залити водою. Через 3 дні (бродити він повинен не на холоді!) злити перший квас, додати трохи підсмаженого хліба, трохи цукру та знову почекати три дні. Поки другий квас настоїться, із задоволенням п'ємо перший!

Ситний квас на окрошку

3 л води
350 г пшеничних сухарів
50-100 г житніх крихт
50 г цукру
15-20 г дріжджів
30 г житнього борошна

Хліб потрібно нарізати скибочками або кубиками та підсушити до підрум'янювання. Покласти в емальовану каструлю, залити окропом, закрити кришкою і поставити для настоювання на 3-5 годин.

Окремо замісити тісто на теплій воді з крихт житнього хліба, житнього борошна та невеликої кількості дріжджів. Поставити тісто в тепле місце для дозрівання на 1-2 години.

Після цього з|із| тесту зробити невеликі коржики (по 50-100 г) і запекти їх на сковорідці в духовці. Готові коржики, розрізані на половинки, покласти в каструлю із замішаними сухарями та ретельно перемішати. Додати цукор, дріжджі та ще раз перемішати. Залишити на 10-12 годин у холодному місці.

Влітку на цьому квасі можна приготувати окрошку, а також додавати в овочеві супи. За бажання можна експериментувати зі смаком квасу, додаючи різні прянощі або мед.

За книгою Марії Останіної «Квас лікує! 100 рецептів проти 100 хвороб.

Завдяки особливому складу, домашній квас чудово втамовує спрагу, підвищує працездатність та наділяє організм енергією. Напій покращує процес травлення та підвищує апетит. Напій допомагає краще перетравлювати м'ясні та жирні страви, а також відновлюємо в організмі баланс солей та рідини.

Домашній квас містить безліч вітамінів та корисних мікроелементів. Найбільше у напої міститься вітамінів групи В. У процесі бродіння утворюються органічні кислоти, тому особливо сприятливо напій впливає на організм хворих на гастрит зі зниженою шлунковою секрецією. Квас також багатий на вітамін С. На Русі напій славився як чудові ліки від цинги та виснаження організму.

Процес бродіння сприяє виробленню молочної кислоти та інших, не менш важливих, кислот. Потрапляючи в кишечник, квас діє подібно до кефіру або кислого молока, нейтралізуючи шкідливу мікрофлору і підтримуючи корисну. Виходить, що квас - чудовий спосіб позбутися дисбактеріозу та кишкових розладів.

Деякі древні джерела стверджують, що домашній квас благотворно впливає на чоловічу потенцію. Для цього використовувався особливий рецепт квасу. Такий напій давали чоловікам у день весілля для того, щоби вийшло здорове потомство. На жаль, рецепт напою не дійшов до наших днів, але будь-який домашній квас (за умови, що він правильно приготовлений) і так наділяє організм вітамінами, мінералами, мікроелементами та додатковою енергією.

Останні дослідження вчених довели, що у квасі міститься високий вміст кальцію, а отже, напій здатний зміцнити кістки та зубну емаль. Дріжджі, що входять до складу, покращують ріст волосся і сприяють усуненню вугрів і фурункулів. Квас також допомагає в лікуванні атеросклерозу та гнійних бронхітів.

Калорійність квасу

Калорійність квасу залежить від його харчової цінності, а саме від вмісту білків, жирів і вуглеводів. Квас вважається низькокалорійним напоєм, його можна включати в різні програми схуднення та дієти. У 100 г звичайного хлібного квасу міститься лише близько 27 ккал. У квасі міститься близько 0,2 г білків (близько 1 ккал), 0 г жирів та 5,2 г вуглеводів (близько 21 ккал). Відсутність у напої жирів дуже сприятливо позначається на процесі розлуки із зайвими кілограмами. Низька калорійність квасу робить напій незамінним для схуднення. Низька калорійність дозволяє худнути при вживанні напою протягом 14 днів. Після такого курсу підуть не лише зайві кілограми, а й нормалізується травлення. Приймати напій слід двічі на день - зранку та ввечері. Ефект буде ще кращим, якщо замість хлібного квасу пити буряковий. Калорійність квасу з буряка приблизно така ж, зате користь від такого напою набагато більша. Пити буряковий квас можна у будь-яких кількостях. Напій з буряків зменшує апетит та сприяє розщепленню жирів. За твердженням дієтологів, калорії із квасу не здатні нашкодити фігурі. На буряковому квасі можна влаштовувати повноцінні дні.

Закваска для квасу

Гарна закваска – гарантія успіху смачного домашнього квасу. Без попередньої підготовки цієї основи приготування напою неможливе. У цьому рецепти закваски використовуються дріжджі, цукор, вода та хліб.

Необхідні інгредієнти:

Хліб чорний – на половину літрової банки;
60-70 г цукру;
15-20 г сухих хлібопекарських дріжджів;
Вода.

Спосіб приготування:

Чорний хліб ріжемо кубиками та підсушуємо на деку в духовці (або на сковороді). Кип'ятимо у чайнику воду. Викладаємо підсушені сухарі в літрову банку та заливаємо окропом. Сухарі в процесі наполягання будуть розбухати, тому потрібно так розрахувати кількість води, щоб вийшла кашка сметаноподібна. Краще спочатку налити менше води, щоб потім ще можна було долити. Якщо води виявилося дуже багато, можна насипати ще сухарів. Додаємо цукор і ретельно перемішуємо до повного розчинення. Накриваємо банку чистою марлею і залишаємо остигати. Коли вода досягне температури близько 35 градусів, можна додати дріжджі. Дріжджі викладають лише у теплу воду. Все добре перемішуємо і залишаємо закваску бродити. Банку накриваємо серветкою, а не пластмасовою кришкою, тому що у процесі бродіння утворюється вуглекислий газ. Готовий закваски вистачить на 10 літрів домашнього квасу із чорного хліба.

Закваска для квасу з хмелю

Приготувати закваску для домашнього квасу дуже просто. Шишки хмелю можна купити в будь-якій аптеці.

Необхідні інгредієнти:

Хміль – 3 ст. л.;
Вода - 0,5 л;
Цукор або мед – 1 ст. л.;
Борошно за консистенцією.

Спосіб приготування:

Заливаємо 3 столові ложки хмелю півлітром окропу. Ставимо каструлю на повільний вогонь і кип'ятимо близько 15 хвилин. Після чого відвар хмелю проціджуємо та остуджуємо до 38-40 градусів. Додаємо столову ложку цукру чи меду, ретельно перемішуємо. Потім всипаємо борошно так, щоб вийшла сметаноподібна маса. Накриваємо ємність серветкою та прибираємо на 1-1,5 діб. Готову закваску можна зберігати у холодильнику.

Найкращі рецепти квасу в домашніх умовах:

Рецепт 1: Хлібний квас

Домашній квас із хліба дуже корисний, особливо сприятливий напій діє до їжі. Приготування домашнього квасу не складе труднощів, якщо дотримуватися спеціальної рецептури. Нижче представлений один із найпопулярніших варіантів приготування домашнього хлібного квасу.

Необхідні інгредієнти:

Для закваски:

2 склянки кип'яченої води кімнатної температури;
Житній хліб – 1 шматок;
Цукор-пісок - 1 ч. л.

Для самого квасу:

Цукор - 1 ст. л.;
2 шматки житнього хліба;
0,5 літра закваски;
Півтора літри кип'яченої води.

Спосіб приготування:

Для закваски: поміщаємо в півлітрову банку шматок хліба, цукор та склянку кип'яченої води. Хліб має бути нарізаний. Накриваємо банку тканиною і залишаємо наполягати. Бродіння відбуватиметься 24-48 годин.

Приготування квасу Коли закваска стала готовою, можна приступати до приготування квасу. Мутна та різка на смак рідина свідчить про готовність закваски. Беремо банку на 2 літри та виливаємо закваску. Додаємо 2 подрібнені шматки житнього хліба та ложку цукру. Доливаємо до країв холодну кип'ячену воду. Закриваємо банку кришкою та залишаємо наполягати на 1 день. Можна також покласти у банку підсушені сухарики. Квас у такому разі має наполягати більш тривалий час. Через добу двоє зливаємо квас в іншу ємність (близько 2/3 рідини), а закваску, що залишилася, заливаємо по новій. Не забуваємо додати 2 шматочки хліба. Накриваємо банку кришкою і знову наполягаємо.

Рецепт 2: Хлібний квас із хліба «Бородинський»

У цьому рецепті використовується бородинський хліб. Також в рецепт входять дріжджі та родзинки.

Необхідні інгредієнти:

Бородінський хліб - 2 шматки;
Вода - 3 літри;
1 ч. л. борошна;
Дріжджі – 15 г;
Родзинки - 1 жменя.

Спосіб приготування:

Хліб нарізаємо шматочками та підсушуємо в духовці. Заливаємо окропом і наполягаємо 3 години. Дріжджі розводимо з|із| мукою|борошном| і додаємо до хліба. Залишаємо суміш на одну добу. Проціджуємо, розливаємо по пляшках, кидаємо в кожну по 1-2 родзинки. Витримуємо квас 3 години у теплі, потім прибираємо на 4 години у холодильник. Домашній квас "Бородинський" готовий.

Рецепт 3: Хлібний квас із хроном

Такий домашній квас виходить дуже ядреним і насиченим. Готується напій із сухарів, води, меду, хрону та родзинок.

Необхідні інгредієнти:

Вода - 4 літри;
Житні сухарі - 800 г;
Дріжджі – 20 г;
Мед - 100 г;
Тертий хрін - 100 г;
Родзинки - 50 г.

Спосіб приготування:

Сухарі викладаємо в банку та заливаємо окропом. Наполягаємо 3-4 години. Після цього проціджуємо. Викладаємо дріжджі і залишаємо бродити на годиннику 5-6. Додаємо мед та тертий хрін. Все ретельно перемішуємо та розливаємо по пляшках. У кожну пляшку додаємо родзинки. Залишаємо налаштовуватися на 2 години. Ядрений домашній квас готовий.

Рецепт 4: Житній квас

Домашній квас із житнього борошна чудово втамовує спрагу і підходить для приготування окрошки.

Необхідні інгредієнти:

Кілограм житнього борошна;
Вода – 10 літрів.

Спосіб приготування:

З|із| муки|борошна| замішуємо рідке тісто без солі. Для цього на 1 літр води береться кілограм житнього борошна. Розмішуємо до однорідної маси. Накриваємо ємність із тестом марлею і кілька разів укутуємо тканиною. Витримуємо у теплому місці 2-3 дні. Тісто, що забродило, розбавляємо кип'яченою водою і залишаємо при кімнатній температурі. Проціджуємо через марлю. У міру використання квасу, в нього можна підливати кип'ячену воду, додаючи відповідну кількість житнього борошна.

Рецепт 5: Житній квас на закваску

Такий домашній квас із житнього борошна готується на заквасці. Підійде закваска із дна відра, після того, як квас випили. Напій можна зробити і без закваски, якщо використовувати житнє борошно, воду та дріжджі.

Необхідні інгредієнти:

Житнє борошно;
0,5 літра закваски;
Вода;
Склянка цукру.

Спосіб приготування:

Беремо 2 жмені муки і 1 склянку цукру і викладаємо у відро. Розводимо теплою водою до розчинення грудочок. Потім вливаємо до країв окріп, безперервно помішуючи. Залишаємо остигати до температури парного молока. Потім додаємо закваску. Відро укутуємо та залишаємо на пару днів. Після процесу бродіння вміст можна розлити за дрібнішими ємностями та прибрати в холодильник. Закваску, що залишилася на дні відра, переливаємо в банку. Закваску можна зберігати й у морозильнику. З нової закваски можна приготувати квас, попередньо розморозивши її і змішавши із цукром та борошном.

Рецепт 6: Квас із житнього борошна з дріжджами

Квас з житнього борошна - один із найпоширеніших способів усіма улюбленого напою. Такий квас готується на дріжджах, також у рецепті використовується цукор та вода.

Необхідні інгредієнти:

Півсклянки цукру;
Півкіло житнього борошна;
Вода - 8 літрів;
Свіжі дріжджі – 15 г.

Спосіб приготування:

Дріжджі розводимо у теплій воді та залишаємо на деякий час до збільшення в обсязі.

Житнє борошно змішуємо з окропом і замішуємо тісто консистенції густої сметани. Даємо тесту охолонути до 35 градусів. Потім додаємо ще теплої кип'яченої води та цукор. Додаємо дріжджі, що піднялися. Все перемішуємо і залишаємо бродити на добу. Після цього проціджуємо і прибираємо на 2 дні в холодильник.

Рецепт 7: Квас без дріжджів

Дуже простий рецепт домашнього квасу, в якому використовується лише хліб, вода та цукор. На такому квас дуже смачно готувати окрошку.

Необхідні інгредієнти:

300 г житнього чи пшеничного хліба (або 50 на 50);
Тепла вода - півтора літри;
1 ст. л. цукру.

Спосіб приготування:

Хліб накришити в півторалітрову банку. Додати цукор і залити теплою водою «по плічка» банки. Накрити посуд скляною кришкою або блюдцем. Залишити тинятися в теплому місці. Через 2-3 дні квас можна використати. Квас злити і додати до гущини ще трохи цукру та хліба та залити по новій.

Рецепт 8: Квас без дріжджів з пшеницею та медом

Такий домашній квас виходить дуже насиченим, смачним та корисним. Напій містить масу корисних речовин, ферментів та біфідобактерій. Напій можна подавати до святкового столу замість газування. Через деякий час після вживання квасу значно покращується травна система.

Необхідні інгредієнти:

Пшениця – 3 склянки;
Кип'ячена вода - 4 літри;
Квасне сусло - 8 столових ложок;
Цукор або мед - півтори склянки.

Спосіб приготування:

Пшеницю промиваємо та заливаємо на 10 холодною водою. Потім воду зливаємо та ще раз промиваємо. Накриваємо тазик у пшеницею рушник і залишаємо пророщуватись на 24-48 години. Час і швидкість пророщування залежатиме від температури у кімнаті та від самих зерен. Якщо пшениця пророщується довго, її потрібно періодично промивати та оновлювати воду, щоб зерна не скиснули. Про готовність пшениці свідчить поява на зернах невеликих паростків (близько 2-3 мм). Пророщені зерна пшениці розмелюємо у м'ясорубці. У п'ятилітрову банку наливаємо теплу воду (не до кінця). Викладаємо у банку прокручену пшеницю. Всипаємо цукор і додаємо квашене сусло. Все ретельно перемішуємо та доливаємо (якщо залишилося місце) води. Накриваємо банку серветкою і залишаємо на дві доби у батареї або в тазі з гарячою водою. Домашній квас буде готовий, коли на поверхні утвориться шапка з бульбашок, а смак напоїв буде газованим.

Рецепт 9: Російський квас

Старовинний рецепт домашнього російського квасу. Напій готується із сухарів, ячмінного солоду, житнього борошна, черствого житнього хліба та патоки.

Необхідні інгредієнти:

Кілограм житнього подрібненого солоду;
Ячмінний подрібнений солод - 300 г;
Житнє борошно - 600 г;
Житні сухарики - 130 г;
Черствий житній хліб – 80 г;
Патока – 1 кілограм;
М'ята – 30 г.

Спосіб приготування:

Змішуємо солод та борошно з трьома літрами гарячої води. Замішуємо із суміші тісто, ретельно перемішуємо, щоб розійшлися всі грудки. Накриваємо посуд з тістом тканиною та залишаємо на одну годину. Потім перекладаємо тісто у вогнетривкий чавунний посуд, накриваємо кришкою і ставимо в духовку упарюватися. Випарене тісто перемішуємо, зішкрібаємо зі стінок посуду і доливаємо окріп. Через добу перекладаємо тісто у великий чан, де настоюватиметься квас. Вливаємо 16 літрів гарячої води, додаємо сухарики та хліб. Все ретельно перемішуємо та залишаємо на 10 годин наполягати та освітлюватися. Коли гуща осяде, зливаємо сусло, що забродило, в чисте пропарене барило. У гущу, що залишилася, вливаємо 15 літрів гарячої води. Через 3 години зливаємо сусло в барило, змішуємо з настоєм м'яти і залишаємо бродити на 1 добу. Барило після цього прибирають у льодовик. Коли бродіння стане таким сильним, додаємо патоку (1 кілограм на 30 літрів квасу). Барило закорковуємо. Через 3-4 дні квас буде готовим. Зберігати такий квас можна кілька місяців у холодному місці.

Рецепт 10: Квас із сусла

Домашній квас із сусла дуже легко готується. Напій добре втамовує спрагу в спеку і наділяє організм енергією. Готується напій на квасному суслі. Придбати інгредієнт можна у хлібному чи продовольчому магазині. Сусло має бути густе та майже чорного світла. З рідкого сусла квас не вдасться.

Необхідні інгредієнти:

1 ч. л. родзинок;
Підлога чайної ложки сухих дріжджів;
150 г цукру;
2 ст. л. квасного сусла;
Три літри води.

Спосіб приготування:

Розчиняємо о пів літра води сусло і цукор. Виливаємо в трилітрову банку і додаємо воду, що залишилася. Потім викладаємо дріжджі, перемішуємо, нариваємо кришкою та залишаємо на 48 годин. Квас потрібно періодично пробувати. Коли напій дійде до бажаного стану, його можна розлити по пляшках і додати кожну 1-2 родзинки. Пляшки закручують кришкою та залишають до газування. Коли пляшки стануть жорсткими, їх можна прибрати в холодильник. Через добу домашній квас із сусла можна вживати.

Рецепт 11: Буряковий квас

Буряковий квас - справжній цілющий бальзам. Особливо корисний напій гіпертонікам. Квас з буряка очищає організм від шлаків та токсинів.

Необхідні інгредієнти:

1 великий буряк;
Кип'ячена остуджена вода - 2 літри;
4 ст. л. цукру;
1 черства кірка хліба.

Спосіб приготування:

Буряк миємо, чистимо і натираємо на великій тертці. Викладаємо буряк у скляну банку, додаємо кірку хліба та цукор. Заливаємо все кип'яченою водою. Банку накриваємо марлею і залишаємо вміст бродити на 3 дні. Потім квас проціджуємо, розливаємо по пляшках і щільно закупорюємо. Забираємо напій у холодильник.

Рецепт 12: Квас із березового соку

Квас із березового соку — дуже смачний та корисний напій, який дарує сама природа. Такий квас надає на організм сприятливий вплив і має масу корисних властивостей.

Необхідні інгредієнти:

Цукор - 400 г;
Березовий сік – 10 літрів;
Родзинки - 50 штук.

Спосіб приготування:

Для приготування напою краще використовувати скляний або емальований посуд. Березовий сік ретельно проціджують через кілька шарів марлі. Потім сік додають ізюм і цукор і залишають блукати на 3-4 дні. Готовий домашній квас із березового соку знову проціджують та розливають по пляшках. Пляшки закупорюють та прибирають у темне холодне місце. Зберігати квас можна тривалий час (до осені).

Рецепт 13: Квас Болотова із чистотілу

Квас Болотова з чистотілу має низку чудодійних властивостей. Він очищає організм від папілом, пухлин та кондилом. Приймати напій потрібно щонайменше місяць. Такий квас корисний хворих на холецистит, панкреатит, гастрит і серцеві захворювання. Правильно приготовлений квас має аромат свіжих яблук. Смак - приємний, з легкою гіркуватістю.

Необхідні інгредієнти:

3 літри джерельної або колодязної води;
1 ч. л. сметани (трохи більше 15% жирності);
Склянка цукру;
Півсклянки чистої трави чистотілу (сухої чи свіжої).

Спосіб приготування:

Воду кип'ятимо і охолоджуємо. Розчиняємо у воду сметану та цукор, розмішуємо до повного розчинення. Вливаємо розчин у трилітрову банку. Траву чистотілу зав'язуємо в чистий марлевий мішечок і топимо на дно банки за допомогою вантажу. Шийка банки обмотуємо марлею в три шари. Щодня вміст банки потрібно перемішувати та видаляти з поверхні цвіль. На п'ятий день має з'явитися осад. Переливаємо квас в іншу банку, осад викидаємо. Доливаємо воду до попереднього рівня. на 14 день квас почне трохи пінитися. Так і має бути. На 14 день квас буде готовим. Відливаємо літр квасу для вживання. Досить напою на 3 дні. Зберігати його можна на нижній полиці у холодильнику. Доливаємо в банку замість відлитого квасу таку саму кількість води. Через 3 дні напій буде готовим. Відливати та доливати квас можна 4 рази. Після цього потрібно використати нову траву. Прийом квасу з чистотілу: приймати квас починають із 1 ст. л. тричі на день (за півгодини до їди). За відсутності неприємних відчуттів дозу збільшують до півсклянки на 1 прийом. Курс становить 2 тижні, після чого квас приймають ще місяць 1 раз на день для закріплення ефекту.

Чи можна квас вагітним

Квас можна віднести до категорії слабоалкогольних напоїв, тому перед вагітними завжди гостро постає питання безпеки. Думки лікарів тут сильно поділяються. Одні вважають, що вживати квас жінкам у положенні категорично не можна, проте більшість фахівців вважає, що невеликі кількості напою не здатні завдати шкоди майбутній мамі та малюкові. Трохи квасу приносить навіть користь, оскільки має безліч вітамінів, мікроелементів та інших корисних речовин. До того ж, квас чудово втамовує спрагу і має приємний освіжаючий смак. Безперечно, краще віддати перевагу квасу, ніж газованим напоям, що містить багато барвників і консервантів.

Тим не менш, квас квасу відрізняється. Пити покупний квас вагітним жінкам дуже небажано. Йдеться не тільки про магазинний квас, в якому процес бродіння досягається хімічним шляхом (а значить, у ньому міститься багато ненатуральних компонентів), а й про розливний напій теж. Якість бочкового квасу часто ставиться під сумнів. Крім того, у процесі його виробництва часто порушуються гігієнічні та санітарні норми. Найбільшу небезпеку становить квас, який продають у невеликих діжках на ринку. Насоси та краніки рідко коли миються, ці предмети зазвичай зберігаються у брудних запилених ящиках та коробках, де активно розмножуються шкідливі мікроорганізми. У кранику завжди залишається кілька крапель квасу, а що може бути краще за таке середовище для розмноження бактерій? З кожною склянкою такого квасу значно підвищується ризик потрапляння цих бактерій у свій організм. Особливо небезпечно купувати квас у пляшках, які надають продавці – про умови зберігання тари відомо небагато. Якщо дуже захотілося холодного освіжаючого напою, краще придбати його в стаціонарному пункті, а не на ринку або біля курної дороги. У подібних місцях часто продають прострочені або зіпсовані напої.

Характерний смак непридатного для вживання напою — яркий кислий, що віддає гіркотою. Ідеальний варіант для вагітних жінок (та й для будь-якої іншої людини) – домашній, власноруч приготований свіжий квас.

Про корисні властивості квасу ходять цілі легенди. Справжній квас та обмін речовин у людському організмі пригнічує патогенну мікрофлору. Цей напій підвищує працездатність, його застосовують для профілактики авітамінозу, так як у квасу входить безліч мікроелементів (магній, кальцій, молочна кислота та фосфор), вітамінів (групи В, Е), амінокислоти.

Квас для лікування нервової системи, серцево-судинних захворювань, гіпертонії, а також для покращення настрою за рахунок наявності у складі напою амінокислот, кальцію, магнію та вітамінів групи В. Хлібний квас захворювання очей, підвищує та зміцнює зуби, нерідко використовується у дієтах для зниження ваги, що допомагає виділенню шлункового соку. Квас із додаванням буряків наділений жовчогінною дією, він відновлює клітини печінки, використовується при аритмії.

Рецепт приготування справжнього квасу

Щоб приготувати справжній домашній квас, вам потрібні такі інгредієнти:
- буханець (500-700 грам);
- жменя ізюму;
- 60 г дріжджів;
- склянку цукрового піску;
- 8 літрів очищеної води.

Дріжджі мають бути свіжі, а хліб для сусла – житній. Зберігати квас рекомендується у прохолодному місці. Готовий напій потрібно вживати за два-три дні, при тривалому зберіганні він втрачає смак, стає кислим.

Бородинський житній хліб наріжте скибочками, складіть на лист або сковороду і відправте в нагріту духовку для просушування. Чим темнішим вийдуть сухарики, тим темнішим буде квас. Намагайтеся, щоб хліб не згорів, інакше напій вийде гіркуватим на смак. Візьміть велику емальовану каструлю і налийте в неї 8 літрів попередньо очищеної води, поставте на вогонь, закип'ятіть. Відправте у воду склянку цукрового піску та обсмажені сухарі, остудіть. У результаті вода має бути трохи теплою.

Охолоджену воду зачерпніть мискою з каструлі, розчиніть в ній дріжджі. Потім перелийте в каструлю, розмішайте дерев'яною ложкою, щоб дріжджі рівномірно розподілилися. Обв'яжіть каструлю зверху марлею або тканиною і заберіть у темне місце на два дні для бродіння.

Після закінчення процідіть квас через кілька шарів марлі, за бажанням можна додати ще трохи цукрового піску. Підсолоджений і проціджений напій розлийте по трилітрових банках, у кожну киньте по невеликій жменьці родзинок. Прикрийте банки блюдцями та поставте на добу в холодильник.

Посуд для приготування квасу має бути емальованим або скляним, алюмінієва каструля окислюється, тому в ній не можна готувати сусло.

На дні банку має утворитися осад. Обережно перелийте квас через ситечко по чистих банках, намагайтеся не збовтувати при цьому осад. Родзинки перекладіть назад у квас. Справжній