Неприємний запах у м'яса чи можна їсти. Як прибрати запах м'яса з душком в домашніх умовах

14.09.2018 0 у середньому 1 731 переглядів

Навіть якщо ви купуєте м'ясні продукти у надійних постачальників і впевнені в їхній якості, це не означає, що питання про те, як прибрати запах з м'яса свинячого, курячого і т.д., вас не торкнеться. Іноді, щоб отримати неприємне амбре, досить неправильно упакувати м'ясо перед його відправкою в холодильник. А деякі м'ясні сорти, на кшталт баранини, козлятини, кнура, мають специфічний неприємний запах навіть в самому свіжому стані.

Якщо ви відчули що виходить від м'яса «підозрілий» аромат, не поспішайте відправляти його на смітник. Іноді є всі шанси врятувати продукт і надати йому відмінні смакові якості, використовуючи різноманітні підручні засоби.

Що варто знати про м'ясо?

М'ясо - важливий компонент в раціоні будь-якої людини. Воно містить велику кількість поживних речовин, мінералів, вітамінів і незамінних амінокислот, які неможливо отримати з рослинної їжі. Неприємний м'ясної душок може з'являтися з кількох причин:

• Продукт реально зіпсувався через тривалого перебування в теплі або просто внаслідок багатоденного зберігання.
• М'ясна м'якоть перебувала поблизу від зіпсованої їжі, і бактерії успішно на неї перекочували.
• Поліетиленовий пакет обмежив доступ кисню до м'ясних волокнам, і в них почали розмножуватися мікроби, які віддають перевагу безкисневому середу.
• Тварина неправильно харчувалася або його не так закололи.
• М'ясо ще не дозріло. Цей процес відбувається під дією його власних ферментів. Дозріла м'ясна м'якоть набуває пружність, соковитість і м'якість.

Як його правильно вибрати?

Не завжди вдається відразу при покупці зрозуміти, наскільки свіжий той чи інший м'ясний шматок. Однак є кілька способів це визначити:

• М'ясний відтінок не повинен бути надто темним або яскравим - це може бути ознакою додавання фарбника. Свинина буває блідо-рожевою, яловичина - більш червоного відтінку, баранина - найбільш темна.
• На дотик шматок повинен бути пружним, досить щільним, щоб не розповзатися на окремі волокна.
• Запах не повинен містити кислих, тухлих і інших неприємних домішок.

Якщо ви вже встигли купити шматок м'яса, принести в квартиру і тільки тут відчули щось недобре, тобто методи визначення його свіжості в домашніх умовах:

• Нагрійте ножик і швидко розріжте шматок до кістки. Процеси гниття починаються зсередини, тому саме тут ви можете побачити зіпсовані ділянки і відчути тухлий запах від леза ножа.
• Опустіть шматок в киплячу воду - вона зробить явним гнильний запах.
• Якщо при варінні бульйон сильно помутніє, то в свіжості продукту також можна поставити під сумнів.
• Для виявлення фарбувальних добавок промокніть м'ясної шматок білої серветкою. Фарба обов'язково залишить на ній свої сліди.
• Якщо амбре виходить від курки, то спробуйте зняти з неї шкіру - найчастіше саме вона служить джерелом неприємних ароматів. Запах нікуди не подівся? Значить, від приготування птиці краще відмовитися - продукт зіпсований і вивести запах в такому випадку навряд чи вдасться.

Як прибрати запах, якщо м'ясо з душком?

Є кілька методів, що дозволяють видалити запах протухлого м'яса.

1. Видавіть на м'ясну поверхню натуральний лимонний сік, залиште його на годину, а потім сполосніть водою. Такий метод не просто відіб'є погані запахи, а й зробить м'ясні волокна більш пухкими і ніжними.
2. Додати столову ложечку оцту до 1 літру води і вимочувати м'якоть в цьому розчині близько години, після чого ретельно промити.
3. Залийте м'якоть соком граната і залиште так на годинку-другу. Гранат відіб'є амбре і додасть продукту приємну кислинку.
4. Залити м'ясної шматок білим вином і почекати 60 хвилин. М'ясо придбає тонкий аромат і м'яку консистенцію.
5. Змішайте разом улюблені спеції (кардамон, чебрець, гвоздику, мускат, базилік) і гарненько натріть ними м'ясні волокна. Залиште на годину набиратися аромату. Неприємний душок піде - і можна починати готувати.
6. Для початку потрібно приготувати концентрований сольовий розчин: 2 повні столові ложки солі розчинити в літрі води. Сіль підійде як кухонна, так і морська. Витримувати м'якоть в цьому розчині слід не менше 2-х годин. Потім її потрібно промити під струменем води.
7. Готується слабкий, блідо-рожевий розчин марганцівки. М'ясний шматок занурюється в нього на годину. Потім ще чверть години після вилучення його треба вимочувати у звичайній воді.
8. М'ясо попередньо розрізати на невеликі шматочки, щоб краще промаринувалося. Рясно посипати їх дрібно нарізаним часником і кільцями цибулі, почекати 60 хвилин і приступати до готування.
9. До червоного вина додають чебрець і розмарин, заливають ним м'ясо і чекають протягом години. Потім шматок споліскують водою і приступають до смаження. Таке м'ясо краще саме обсмажувати. Завдяки провину воно придбає вишуканий, витончений смак.
10. Цей спосіб підійде, якщо планується зварити бульйон. У воду потрібно попередньо додати пару шматочків рафінаду. Він прибере душок і поліпшить смак. Тільки треба враховувати, що м'ясо в солодкому бульйоні звариться швидше.
11. Заваріть в склянці окропу аптечну ромашку, 1 пакетик або 1 столову ложку сухої трави. Дайте настоятися, потім остудіть. Влийте її в 1 літр холодної води і додайте пару столових ложок цукрового піску. Залийте сумішшю м'якоть і залиште на 20 хвилин.
12. Рясно натерти м'ясної шматок спочатку цукром, а відразу потім - сіллю. Промити його водою і готувати як запланували.
13. Розчинити пару столових ложок солі в літрі води і додати деревне вугіллячко. Це не найшвидший спосіб - м'ясо потрібно буде витримати в маринаді до 3-х годин. Зате потім буде здаватися, що його засмажили на вогнищі.
14. Розрізати великий шматок на більш дрібні, рясно обмазати їх гірчицею, почекати пару годин. Змивати чи ні гірчичний маринад, потрібно вирішувати виходячи з способу приготування.

Позбутися від запаху тухлого м'яса з холодильника

Якщо несвіжий продукт вже встиг зіпсувати мікроклімат в морозилці або в холодильнику, тобто спосіб повернути його в первозданний стан:

1. Разморозьте холодильник.
2. Помийте полки спеціальним миючим засобом.
3. Нанесіть на ганчірку трохи харчової соди і протріть ділянку, на якому лежало м'ясо.
4. Промийте холодильник розчином оцту.
5. Залиште його дверцята відкритими на деякий час для провітрювання.
6. Розкладіть по полицях пакетики з чаєм для вбирання запахів і включіть прилад.

В якості альтернативи чайним пакетиках можна купити спеціальний поглинач.

Курятина, свинина, баранина ...

«Реанімувати» певні види м'яса можна різними методиками:

• Для нейтралізації запаху баранини підходять часник і чебрець. Часником її слід натерти за 2 години до приготування, а чебрець можна безпосередньо додавати в воду при варінні. Крім того, можна варити баранину в декількох водах. Бульйон зливають після закипання м'яса і заливають його новою порцією води. Іноді процедуру доводиться повторювати 3-4 рази.
• Свинина може неприємно пахнути, якщо вам дісталося м'ясо некастровані кнура. Тоді його дрібно ріжуть і замочують у молоці на 10-12 годин. Кожні 2 години молоко змінюють.
• Коза теж не завжди пахне приємно. Для усунення її запаху добре підійдуть описані раніше варіанти з оцтом і марганцівкою.
• Курятину з душком зазвичай нашпиговують часниковими часточками, натирають чорним перцем з сіллю і маринують 1,5 години. Є і більш швидкий спосіб: натерти курку борошном, змішаної з сіллю, і добре промити. Борошно вбере в себе неприємний аромат.

Відео: як усунути неприємний запах м'яса?

Щоб не довелося вирішувати, що робити з м'ясним запахом, потрібно дотримуватися основних правил зберігання продукту:

• Тримати м'ясної шматок на полиці холодильника краще загорнутим пергаментним папером або трохи підсоленій вологою серветкою. Так воно не заветреет і збережеться доступ кисню.
• Перед заморожуванням не можна промивати м'ясо. Навпаки, його слід промокнути серветками, а потім упакувати, попередньо видавивши повітря з мішка.
• Не тримайте поруч з м'ясом несвіжі продукти. Якщо в холодильнику щось навіть зовсім трохи запахло, цю їжу слід негайно звідти видалити.
• Зберігати сирі м'ясні вироби в холодильнику можна близько 2-х днів, а в морозильній камері до півроку.

Всі господині хоч раз в житті стикаються з проблемою неприємного запаху від м'яса. Звичайно, деякі намагаються його аромат перебити різноманітністю приправ, а багато хто просто викидають. Гаразд, якщо справа стосується повністю протухлого продукту, але буває, що м'ясо пахне з інших причин. Наприклад, воно трохи зіпсувала або неправильно зберігалося. Перш ніж кидати м'ясної шматок в урну, потрібно розібратися в причині його запаху і розглянути варіанти по його "пожвавленню".

Причини поганого запаху м'яса

Причини, за якими вам може не сподобатися запах від м'яса, можуть бути різноманітними. Давайте розглянемо основні:

• воно протухло;
• трохи зіпсоване (м'ясо з душком);
• зберігалося в морозильнику в тонкому пакеті або без нього (м'ясо здатне просочуватися сторонніми запахами);
• м'ясо тварини зі специфічним ароматом.

Як позбутися від запаху від м'яса, якщо ви ніколи не пробували це зробити? У домашніх умовах можна вигнати практично будь-які запахи, які здатні зіпсувати готується страва.

зіпсоване м'ясо

Найпростіше, що можна зробити з м'ясом, - це його зіпсувати. Є жінки, які живуть активно, тому просто можуть забути прибрати продукт в холодильник після розморожування. Або взагалі забути, що його витягали з морозильної камери. У багатьох випадках м'ясо починає нагадувати про своє існування неприємним ароматом. Не поспішайте викидати, будемо намагатися зберегти його.

Якщо м'ясо абсолютно протухло, то, не шкодуючи, викидайте. Його вже неможливо позбавити від запаху, а страви, приготовані з нього, здатні отруїти всіх їдців. Щоб не потрапити на лікарняне ліжко, краще купіть новий шматок, а в наступний раз будете уважніше.

У м'ясі з'явився "душок"

Це другий варіант забутого м'яса. У тому випадку, якщо м'ясо трохи стало тхнути, його викидати не варто. Застосуємо на ньому всі наші знання, щоб приготувати смачну вечерю і захистити присутніх за столом від болю в животі.

Як позбутися від запаху від м'яса, якщо воно трохи зіпсоване? Найпоширеніший метод - вимочування. Є багато способів і рецептів для цієї процедури:

1. М'ясо потрібно "втопити" в холодній воді, додати одну столову ложку оцту (НЕ кислоти, а дев'ятивідсотковий). Тримати м'ясо в цьому розчині приблизно годину, а після процедури вимочування шматок добре вимити.
2. Замість води і оцту можна скористатися сухим вином. Дії ті ж: годину вимочуємо і промиваємо.
3. Більш дорогий спосіб - вимочити в соку з лимонів. Після години "купання" промиваємо.
4. Якщо не знайшлося ні вина, ні оцту, то в воду можна покласти сіль. Тільки кількість її має бути великим (приблизно 3 великі ложки на літр води). Час для вимочування - теж годину. Промити обов'язково.
5. У трохи підфарбованою марганцем воді можна тримати м'ясо менше - близько сорока хвилин.

Зверніть увагу на розмір шматка м'яса. Якщо він великий, то його необхідно розділити на кілька частин.

Якщо часу для приготування не дуже багато, то можна обійтися без вимочування: м'ясо ретельно прополоскати, нарізати, додати багато часнику і цибулі, приправи. Але цей рецепт тільки для тих, хто любить такі гострі і пряні страви.

Проблема - зберігання в целофані

Пакети - це той же пластик, який здатний надати продуктам, в тому числі м'яса, "хімічний запах". Для того щоб уникнути такої проблеми, скористайтеся для зберігання м'яса папером, а потім вже обертайте в целофан.

Є варіант просочення м'яса запахами від інших продуктів. Така "солянка" не всім сподобається.

Як позбутися від запаху від м'яса, якщо воно просочилося сторонніми запахами? Можете сміливо використовувати всі поради по вимочування. Так само є кілька індивідуальних рецептів для усунення такого виду запаху:

1. Вугілля деревне і сіль потрібно розвести у воді, покласти туди м'ясо. Тримати в цьому розчині необхідно 3-4 години. Після такої процедури м'ясо стане пахнути не пластик або салатом, а лісом.
2. Відвар з ромашки. Столова ложка рослини, води - літр.
3. Натерти м'ясо різними пряними травами (кардамон, розмарин і інші улюблені приправи). Ми залишаємо на годину.
4. М'ясні шматки полити соком граната.

Всі ці методи спрямовані на те, щоб не просто прибрати неприємні аромати від м'яса, але і зробити його ще більш смачним і м'яким.

Як позбутися від запаху м'яса баранини?

Баранина - улюблене м'ясо багатьох людей. Воно соковите і м'яке, чудове на смак, в ньому міститься найменша кількість холестерину. Тому господині вважають за краще готувати саме з нього.

Але є момент: м'ясо вівці не пахне неприємно, а ось з бараном доведеться повозитися. Щоб блюдо не було зіпсовано неприємним запахом, м'ясо потрібно обробити правильно. Отже, боремося з баранячим запахом:

1. Перше, що необхідно зробити, це прибрати весь жир. Саме він додає м'ясу такий запах.
2. Невеликі шматочки потрібно натерти всілякими приправами: часник, трави, приправи. Все це покласти в холодильник на 2-3 години.
3. Замість маринування можна баранину довгий час кип'ятити в бульйоні з морквою, цибулею і приправами. На це піде не менше трьох годин.
4. Дві години вимочувати у воді з аджикою, перцем, сіллю і часником.
5. Залити м'ясо водою, закип'ятити, злити бульйон. Повторити три рази. Разом з окропом піде і запах.

Але не забувайте: правильно вибирайте метод позбавлення від запаху м'яса. Так, якщо ви збираєтеся готувати шашлик, то варити м'ясо не варто.

Кролики - не тільки цінне хутро

Кроляче м'ясо - це дійсно смачно. Але якщо тваринка за життя неправильно харчувався або його не так зарізали, то м'ясо набуває своєрідний душок і такий же присмак. Як позбутися від запаху від м'яса кролика? Розглянемо два найбільш дієвих способу:

1. М'ясо покладіть у велику емальований посуд (таз підійде), залийте холодною водою і поставте в холодильник або інше прохолодне місце на дванадцять годин. На більший час можна, на меншу - немає. Після цього м'ясо стане нормальним.
2. Якщо у вас немає половини доби на вимочування, то маринують! Візьміть помідори, оливки, кефір, вино і ялівець. Все змішайте з м'ясом і залиште на годину. Після маринаду з таким складом навіть м'ясо старого кролика стане м'яким.

Як позбутися від запаху м'яса свинини?

Ті люди, які самі займаються вирощуванням поросят, зазвичай не стикаються з проблемою неприємного запаху від м'яса. Але якщо ви до них не належите, то є можливість придбати шматок від неправильно вирощеного кнура.

Можна перевірити це м'ясо ще на ринку, скориставшись запальничкою. Якщо м'ясо з запахом, то від гарячого вогню воно відразу себе видасть неприємним аміачним душком. Але якщо ж ви не перевірили його, а на кухні у нього виявився запах, то можна спробувати м'ясо вимочити.

Для цього вам буде потрібно багато молока і часу. Спочатку так само, як і від баранини, відріжте весь жир і сало. Поріжте на тонкі шматочки, залийте молоком. Вимочувати доведеться не менше дванадцяти годин, при цьому молоко потрібно міняти через кожні півтори-дві години.

Але так просто від запаху не позбутися. Після замочування не шкодуйте приправи. Чим більше приправ - тим менше присмаку і неприємного запаху.

М'ясо дикого кабана

Дружинам мисливців доводиться несолодко. Чоловік раз у раз приносить в будинок різноманітні делікатеси: оленину, ведмежатини, дичину і, звичайно, м'ясо кабана.

Від запаху останнього можна просто втратити свідомість, якщо це не самка. Адже хряк, бігає по лісі, не підозрює про те, що одного разу він потрапить на обробну дошку. Тому тварина не дбає про свій раціон, та й не здатне позбутися тієї частини тіла, яка стає причиною майбутнього неприємного запаху від м'яса.

Так ось, якщо у вас на кухні виявилося м'ясо кабана, потрібно зробити деякі заходи для того, щоб прибрати запах:

1. М'ясо потрібно замочити в розчині оцту - не більш двох відсотків. Витратите ви часу небагато - максимум чотири години.
2. Також можна вимочувати м'ясо і в молоці, як свинину. Часу буде потрібно менше - шість годин, з заміною молока через дві години.

Якщо замочування не впоралося з запахом, то повторіть процедуру. Після цього скористайтеся приправами.

Коза і її запахи

Як позбутися від запаху м'яса козла? Це практично неможливо. Господарі цієї тварини повинні були подбати не тільки про кастрацію, а й правильному забої. Якщо м'ясо жахливо пахне, то краще відмовитися від його приготування, адже навіть самі пряні приправи не будеш згромаджений запах повністю.

Якщо вам шкода викидати цей продукт, то можете спробувати його натерти цукром і сіллю, протримати так пару годин, а потім вимочувати в розчині з оцту чотири години, щогодини міняючи воду.

При приготуванні такого м'яса не шкодуйте часнику, гірчиці, аджики і пряних трав.

Тепер ви знаєте, як позбутися неприємного запаху м'яса. Сподіваємося, що дана стаття стане в нагоді багатьом господиням, допоможе їм уникнути додаткових витрат, пов'язаних з купівлею нового шматка м'яса. Просто усуньте запах вже наявного в холодильнику!

М'ясо відноситься до швидкопсувних продуктів, тому при неправильному або тривалому зберіганні воно може виділяти неприємний запах. Це сигналізує про початок процесу розкладання, викликаному розмноженням гнильних бактерій. Позбавлятися від запаху слід перед початком готування. Врятувати продукт можна за допомогою простих рецептів і народних методів. Але перед цим потрібно обов'язково розібратися в причині неприємного запаху і оцінити ступінь зіпсованості продукту. Це допоможе убезпечити себе від можливого харчового отруєння.

• Показати всі

  зона ризику

  М'ясо втрачає природний аромат в наступних випадках:

  • м'якоть лежала в холодильнику поруч з зіпсувати продуктом;
  • зберігалася в целофановому пакеті і задихнулася від дефіциту кисню;
  • тварина неправильно годували або закололи (стосується свинини і кролятини).

  Деякі сорти м'яса спочатку мають специфічний запах, наприклад, баранина або свинина (якщо попалася м'якоть некастровані кнура). Це зовсім не свідчить про те, що продукт зіпсований. В такому випадку буде досить замаринувати м'якоть і відбити запах пряними приправами.

  Якщо м'ясо не встигло побувати на полиці в холодильнику і було тільки що привезено з ринку, оцінити ступінь його зіпсованості за допомогою таких дій:

  Універсальні способи прибрати душок

  Якщо м'ясо неправильно зберігалося і просто задихнулося або ввібрало неприємний аромат від продуктів, що знаходяться по сусідству, його слід промити під проточною водою і відразу приступати до готування. У ряді випадків, коли м'якоть тільки почала псуватися, цього буває достатньо. Якщо запах як і раніше присутня, рекомендується скористатися ефективними кулінарними секретами. Дані способи підходять для обробки курки і будь-яких інших видів м'яса.

  

  замочування

  Прибрати запах м'яса з душком можна за допомогою замочування. Така обробка допомагає знищити гнильні бактерії всередині м'якоті внаслідок тривалого перебування продукту в розчині. Залежно від того, які з інгредієнтів є будинки в наявності, можна скористатися будь-яким з наступних рецептів:

  1. 1. Літр води змішати зі столовою ложкою оцту, замочувати протягом години.
  2. 2. Залити м'ясо лимонним, гранатовим соком або білим вином (на вибір) і почекати 60 хвилин.
  3. 3. Вимочити м'якоть в концентрованому сольовому розчині (2 столові ложки кухонної або морської солі з гіркою на літр чистої води), залишити на 2-3 години. Для пікантного аромату можна додати в розчин деревне вугілля. Після готування буде здаватися, що м'ясо готувалося на багатті.
  4. 4. Розвести слабкий розчин марганцівки (до отримання блідо-рожевою рідини), занурити зіпсований продукт на годину, після чого промити під проточною водою і залишити на 15 хвилин в ємності з чистою холодною водою.
  5. 5. Заварити аптечну ромашку, заливши столову ложку 200 мл окропу, процідити, охолодити, змішати з літром холодної води. Занурити м'якоть в отриманий розчин, додати 2 столові ложки цукру. Замочувати протягом 20 хвилин.
  6. 6. Залити зіпсований продукт червоним вином, додати чебрець або розмарин, залишити на 60 хвилин. Запах зникне, а м'ясо після готування стане соковитим і пікантним. Найкраще підсмажити стейк після обробки на сковороді.

  Після будь-якого замочування м'ясо обов'язково потрібно промивати під проточною водою.

  

  маринування

  Найпростіший і швидкий спосіб позбутися від неприємного амбре - натерти м'якоть сіллю і цукром, а через 40 хвилин промити під проточною водою. Якщо запах як і раніше присутня, можна його відбити за допомогою маринаду. Підійде будь-який з нижчеперелічених рецептів:

  1. 1. Густо обмазати вирізку або філе гірчицею, залишити на 1-2 години в прохолодному місці, промити під проточною водою.
  2. 2. Натерти м'ясо пряними спеціями і травами: базиліком, мускатним горіхом, кардамоном, розмарином, чебрецем. Можна використовувати як один інгредієнт, так і суміш. Залишити на годину.
  3. 3. Крупно нарізати цибулю і зубчики часнику, додати за смаком пряних трав. Тримати продукт в маринаді протягом 2 годин.
  4. 4. Пропитать м'якоть соєвим соусом або вином, додати ароматних спецій, витримати в маринаді 1-2 години.

  Такі прості кулінарні прийоми дозволяють не тільки відбити запах, але і зробити м'ясо соковитим, ароматним.

  альтернативні способи

  Універсальні способи допомагають реанімувати будь-яке м'ясо, але є особливі рецепти, які застосовуються тільки до окремих товарів.

  Вони включають в себе:

  • термічну обробку;
  • маринування;
  • замочування.

  курка

  Несвіжу курку можна нашпигувати зубчиками часнику, натерти сіллю, чорним меленим перцем, залишити в прохолодному місці на 1-1,5 години. Якщо немає часу чекати стільки часу, можна скористатися іншим методом:

  1. 1. Змішати борошно і поварену сіль в рівних пропорціях.
  2. 2. Ретельно натерти тушку або філе з усіх боків.
  3. 3. Промити під проточною водою.

  Борошно вбере в себе неприємний аромат, а сіль очистить поверхню.

  Свинина

  Сама по собі свинина не має яскраво вираженого неприємного запаху. В даному випадку мова йде про м'ясо некастровані кнура. Відмінною особливістю продукту є смердюче амбре, яке відчувається навіть в смаку готового блюда.

  Щоб ще на ринку перевірити стан пропонованого товару, потрібно підпалити сірником або запальничкою шматочок сала з вирізки. Різкий запах вкаже на те, що на прилавку лежить м'ясо кнура.

  В даному випадку потрібно відправити м'якоть в морозильну камеру на ніч, а ще краще - на добу. Температура повинна бути -25 градусів і нижче. Якщо запах залишився, варто спробувати замочування.

  спосіб 1

  Замочувати вирізку будинку доведеться протягом 10-12 годин в молоці. Попередньо з м'яса слід видалити жирні прошарку і нарізати його на тонкі скибочки. Молочний продукт потрібно міняти на новий кожні 2-3 години.

  Можна спростити завдання і залити м'ясо молоком, додавши головку часнику. Через добу продукт буде готовий до вживання.

  спосіб 2

  Ще один ефективний спосіб замочування:

  • закип'ятити 2 л води;
  • додати 4 ст. л. ложки солі;
  • остудити розчин;
  • додати 5 ст. л. столового білого оцту;
  • замочити продукт в розчині на 6 годин;
  • злити розчин, приготувати новий;
  • залишити м'ясо постояти ще на добу.

  спосіб 3

  Для приготування маринаду знадобиться ялівець, гвоздика, запашний перець, майоран, м'ята, подрібнений ріпчаста цибуля. Рецепт досить простий:

  1. 1. Всі інгредієнти необхідно помістити в каструлю, залити 2 л води, закип'ятити.
  2. 2. Варити на маленькому вогні 3-4 хвилини, прибрати ємність з плити.
  3. 3. У гарячий розчин додати головку часнику і 1 ч. Л. лимонної кислоти.
  4. 4. У остигнула рідина занурити м'ясо і залишити на добу в темному прохолодному місці.
  5. 5. Після обробки м'якоть слід просушити.

  кролик

  Специфічний запах кролятини легко відбити, замочивши тушку на ніч у звичайній холодній воді. Перед приготуванням страви для профілактики рекомендується м'ясо замаринувати: в такому випадку запах точно не повернеться під час готування, а м'якоть стане більш м'якою і ніжною.

  Рецепти маринадів:

  1. 1. У 200 мл кефіру додати петрушки, розмарину і чебрецю, посолити, поперчити за смаком, ретельно перемішати, залишити м'ясо маринуватися на 1,5-2 години.
  2. 2. У 2 ст. л. сметани додати 3-4 подрібнених зубчики часнику, перцю і розмарину. Молодий кролик маринується 3 години, старий - 6-8 годин.
  3. 3. Залити тушку склянкою вина або лимонним соком, рівномірно розподілити рідина по поверхні, залишити на 1-2 години.

  Щоб не стати жертвою недобросовісних продавців, рекомендується ознайомитися з основними правилами вибору м'яса при покупці на ринку або в супермаркеті:

  • Перед придбанням м'якоть потрібно понюхати і бажано потримати в руках. Якщо вирізка свіжа і не переморожена, руки залишаться сухими.
  • Колір продукту повинен бути однорідним і не дуже темним, незалежно від виду м'яса. Свіжа телятина і свинина має блідо-рожевий відтінок, яловичина - більш червоний. Найтемніший має баранина.
  • Текстура повинна бути щільною і пружною. Щоб це перевірити, потрібно злегка натиснути пальцем на м'якоть і відпустити. Якщо продукт свіжий, ямочка швидко розгладиться.
  • Для додання апетитного кольору обвітреному і злегка протухлої товару продавці використовують барвники. Щоб перевірити наявність такої добавки, потрібно звернути м'ясо в білу паперову серветку. Якщо залишаться відбитки - від покупки краще відразу відмовитися.

Не завжди і не всі зберігає свіжість в холодильнику. Тим більше, якщо з якихось причин господиня не заглядає в нього кілька днів і більше. З'являються дві проблеми: псуються продукти, і з'являється стійкий неприємний запах в камері холодильника. Якщо пропав маленький шматочок сиру, його можна просто викинути. А ось якщо задихнулося в целофановому пакеті м'ясо, то, по-перше, шкода самого недешевого продукту, а по-друге, доведеться повозитися, щоб позбутися від запаху в холодильнику.

Як позбавити м'ясо від неприємного запаху

Жирні сорти м'яса і курка з шкірою особливо швидко набувають неприємного запаху, «Задихаються» в поліетиленовому пакеті.

Відразу варто обумовити, що в разі, коли запах сильний і не прибирається навіть після обробки, продукт краще все-таки викинути. Своє здоров'я дорожче навіть самого великого шматка м'яса.

Якщо процес гниття ще не почався, а м'ясо просто «задихнулося», його потрібно ретельно промити проточною холодною водою і готувати. Не варто знову класти промите м'ясо в холодильник сирим, краще його гарненько відварити або згасити.

У разі коли вода не допомагає, потрібно використовувати:

Часник, свіжі базилік і кінза, соєвий соус - це вже вишукування, які вимагають певних рецептів приготування м'ясних страв, можуть додаватися за бажанням.

Залежно від того, які продукти будуть під рукою, позбавити ретельно промите м'ясо від неприємного запаху можна декількома способами:

1. Посолити його, поперчити, гарненько обваляти в спеціях і вимочити в оцті, лимонному соці або вини з великою кількістю цибулі. В результаті виходить добре і апетитно пахне, м'яке, замариноване м'ясо, тому його найкраще смажити;
2. Густо обмазаний гірчицею шматок залишити вилежуватись на два - три години. Гірчиця - теж маринад, недарма рекомендують навіть бездоганно свіже м'ясо за годину до готування обмазати нею, щоб воно було смачним і м'яким. Після обробки гірчицею можна гасити, смажити, запікати;
3. Курку можна врятувати часником. крупно нарізаними (четвертинками) зубчиками нашпигувати шматки курки і посолити їх. Ще стільки ж часнику пропустити через прес, змішати з чорним меленим перцем і сіллю, натерти курку і покласти в холодильник на дві години;
4. У гранатовому соку м'ясо вимочувати не більше години, потім його можна готувати не промиваючи;
5. Зробити крутий соляний розчин, приблизно дві столові ложки з гіркою великої повареної солі на один літр води, і близько двох годин вимочувати в ньому м'ясо, яке потім знову промити, тому що посоленное на початку приготування м'ясо стає жорстким;
6. М'ясо натерти сіллю і цукром, дати вилежатися хвилин сорок і промити;
7. Зробити, процідити, злегка підсолодити і охолодити відвар ромашки, залити ним м'ясо приблизно на півгодини, потім вийняти з відвару, промити і ще на півгодини укласти в солону воду. Для відвару залити однією склянкою окропу одну столову ложку сухої аптечної ромашки, а потім розбавити літром холодної води;
8. Приготувати розчин марганцівки блідо-рожевого кольору, м'ясо протягом трьох годин вимочувати в ньому, потім вийняти і промити. Радувати буде не тільки відсутність запаху, але і свіжий вигляд продукту.

Останній спосіб часто використовується продавцями залежаного товару з запашком. Вони ж використовують просто трьох- або п'ятивідсотковий розчин оцтової кислоти. І якщо вже доводиться рятувати свинину або курку, то краще це робити за допомогою продуктів харчування і спецій.

При термообробці запах може виникнути знову. Таке м'ясо вже точно потрібно викинути, ризик отруєння збільшується в кілька разів.

Як позбутися від м'ясного запаху в холодильнику

Знайти і видалити з холодильника джерело неприємного запаху - це ще не вирішення проблеми. Такі, з дозволу сказати, аромати, дуже стійки, і позбутися від них непросто. Існує кілька способіввидалення неприємного запаху з холодильника:

Але найнадійніше допомагає позбутися від запаху регулярне миття холодильника:

1. Якщо м'ясо на полиці скло, і на поверхнях залишилася присохлої кров, то потрібно поставити ємність з гарячою водою з соком і шкіркою з одного лимона в камеру і закрити дверцята. Під впливом лимонної кислоти наліт на поверхнях в закритому холодильнику розм'якшується всього за кілька хвилин, і його легше видаляти;
2. Розчином харчової соди потрібно ретельно промити всі поверхні, полки і ємності в холодильнику, витерти їх насухо і залишити агрегат відкритим для просушування. Замість соди можна використовувати спиртовий оцет навпіл з водою або нашатирний спирт, якого можна крапнути у воду всього кілька крапель;
3. Включити холодильник (обов'язкова умова - вимкнути до початку збирання) і залишити його на деякий час працювати порожнім, почавши завантажувати приблизно через півгодини-годину.

Що робити, якщо м'ясо в холодильнику протухло

Різні бувають в житті обставини. Може трапитися так, що м'ясо в холодильнику згниває. І докучає вже не тільки запах, але і слиз. Що ж робити в такому випадку? Прибирати краще в рукавичках, щоб бактерії не потрапили на шкіру рук. Це - по-перше. Зіпсований продукт краще надійно упакувати, щоб до нього не добралися мешканці смітника, на яку його необхідно викинути. Це - по-друге.

По-третє, необхідно викинути інші продукти, на які потрапили слиз і бактерії.

По-четверте, потрібно продезінфікувативимиті з господарським милом поверхні слабким розчином (дві столові ложки на один літр води) хлорного відбілювача, щоб позбутися від бактерій.

• холодильник і размороженная морозильна камера вимити мильною водою;
• в приміщенні з відкритим вікном включити вентилятор, щоб розігнати запах в кухні;
• щоб остаточно вбити запах в приміщенні, змоченою в оцті ганчіркою потрібно помахати в кухні та інших суміжних приміщеннях;
• освіжити повітря можна, поклавши на розігріту і вимкненому конфорку плити лимонні або апельсинові кірки;
• рушники, одяг та інші тканини, на які могла потрапити слиз з зіпсованого м'яса потрібно прати з миючим засобом / пральним порошком і содою (одна склянка), щоб видалити з них запахи.

Звідки неприємні запахи свіжого м'яса

Специфічний запах може мати і свіже м'ясо. Він може бути пов'язаний зі специфікою годування тварині ветеринарним доглядом. Неприємний запах у некастрірованних тварин, або яких годують комбікормами. Такі запахи усувають рідини, що містять спирт (коньяк, горілка).

Оливкова олія навпіл з горілкою, сушений базилік, свіжа кінза і мелений перець через тридцять хвилин повністю видаляють неприємні «аромати». Далі м'ясо можна тушкувати, смажити, запікати. Недобросовісні продавці можуть продавати м'ясо тварин, які загинули від хвороби або були вбиті, тому що хворіли. При цьому хвороботворні мікроби зберігаються в крові убитих тварин, тобто, в м'ясі, яке надійшло в продаж, і запах продукту відповідний.

Як зберігати м'ясо, щоб не з'являвся запах

М'ясо потрібно зберігати не герметично запакованим в поліетилен, а загорнутим в пергаментний папір і серветку, Змочену в соляному розчині.

Свіжим і м'яким зберігається воно в прохолодному місці, якщо загорнуте в змочену оцтом серветку.

Помиті і натерте лимонним соком м'ясо теж зберігається довго. А якщо у дворі росте кропива, то її листям потрібно обкласти шматок і загорнути у вологу серветку. При цьому продукт збереже свіжість надовго.

Буває, коли душок у м'яса з'являється немає від неправильного зберігання, а тому, що воно було куплено вже не дуже свіжим. Якщо проткнути до кістки нагрітим ножем несвіже м'ясо, виникає неприємний запах. Звичайно, з гарячим ножем, щоб перевірити якість продукту, ходити на ринок або в магазин, м'яко кажучи, незручно. Перевірити можна вже куплене м'ясо і швидко його готувати, якщо виникають підозри з приводу свіжості. Єдиний спосіб перевірки в момент покупки - це натиснути на м'ясо пальцем. Якщо ямка утворилася і відразу вирівнялася - воно свіже, значить, потрібно тільки правильно зберігати.

Всі господині хоч раз в житті стикаються з проблемою неприємного запаху від м'яса. Звичайно, деякі намагаються його аромат перебити різноманітністю приправ, а багато хто просто викидають. Гаразд, якщо справа стосується повністю протухлого продукту, але буває, що м'ясо пахне з інших причин. Наприклад, воно трохи зіпсувала або неправильно зберігалося. Перш ніж кидати м'ясної шматок в урну, потрібно розібратися в причині його запаху і розглянути варіанти по його "пожвавленню".

Причини поганого запаху м'яса

Причини, за якими вам може не сподобатися запах від м'яса, можуть бути різноманітними. Давайте розглянемо основні:

• воно протухло;
• трохи зіпсоване (м'ясо з душком);
• зберігалося в морозильнику в тонкому пакеті або без нього (м'ясо здатне просочуватися сторонніми запахами);
• м'ясо тварини зі специфічним ароматом.

Як позбутися від запаху від м'яса, якщо ви ніколи не пробували це зробити? У домашніх умовах можна вигнати практично будь-які запахи, які здатні зіпсувати готується страва.

зіпсоване м'ясо

Найпростіше, що можна зробити з м'ясом, - це його зіпсувати. Є жінки, які живуть активно, тому просто можуть забути прибрати продукт в холодильник після розморожування. Або взагалі забути, що його витягали з морозильної камери. У багатьох випадках м'ясо починає нагадувати про своє існування неприємним ароматом. Не поспішайте викидати, будемо намагатися зберегти його.

Якщо м'ясо абсолютно протухло, то, не шкодуючи, викидайте. Його вже неможливо позбавити від запаху, а страви, приготовані з нього, здатні отруїти всіх їдців. Щоб не потрапити на лікарняне ліжко, краще купіть новий шматок, а в наступний раз будете уважніше.

У м'ясі з'явився "душок"

Це другий варіант забутого м'яса. У тому випадку, якщо м'ясо трохи стало тхнути, його викидати не варто. Застосуємо на ньому всі наші знання, щоб приготувати смачну вечерю і захистити присутніх за столом від болю в животі.

Як позбутися від запаху від м'яса, якщо воно трохи зіпсоване? Найпоширеніший метод - вимочування. Є багато способів і рецептів для цієї процедури:

1. М'ясо потрібно "втопити" в холодній воді, додати одну столову ложку оцту (НЕ кислоти, а дев'ятивідсотковий). Тримати м'ясо в цьому розчині приблизно годину, а після процедури вимочування шматок добре вимити.
2. Замість води і оцту можна скористатися сухим вином. Дії ті ж: годину вимочуємо і промиваємо.
3. Більш дорогий спосіб - вимочити в соку з лимонів. Після години "купання" промиваємо.
4. Якщо не знайшлося ні вина, ні оцту, то в воду можна покласти сіль. Тільки кількість її має бути великим (приблизно 3 великі ложки на літр води). Час для вимочування - теж годину. Промити обов'язково.
5. У трохи підфарбованою марганцем воді можна тримати м'ясо менше - близько сорока хвилин.

Зверніть увагу на розмір шматка м'яса. Якщо він великий, то його необхідно розділити на кілька частин.

Якщо часу для приготування не дуже багато, то можна обійтися без вимочування: м'ясо ретельно прополоскати, нарізати, додати багато часнику і цибулі, приправи. Але цей рецепт тільки для тих, хто любить такі гострі і пряні страви.

Проблема - зберігання в целофані

Пакети - це той же пластик, який здатний надати продуктам, в тому числі м'яса, "хімічний запах". Для того щоб уникнути такої проблеми, скористайтеся для зберігання м'яса папером, а потім вже обертайте в целофан.

Є варіант просочення м'яса запахами від інших продуктів. Така "солянка" не всім сподобається.

Як позбутися від запаху від м'яса, якщо воно просочилося сторонніми запахами? Можете сміливо використовувати всі поради по вимочування. Так само є кілька індивідуальних рецептів для усунення такого виду запаху:

1. Вугілля деревне і сіль потрібно розвести у воді, покласти туди м'ясо. Тримати в цьому розчині необхідно 3-4 години. Після такої процедури м'ясо стане пахнути не пластик або салатом, а лісом.
2. Відвар з ромашки. Столова ложка рослини, води - літр.
3. Натерти м'ясо різними пряними травами (кардамон, розмарин і інші улюблені приправи). Ми залишаємо на годину.
4. М'ясні шматки полити соком граната.

Всі ці методи спрямовані на те, щоб не просто прибрати неприємні аромати від м'яса, але і зробити його ще більш смачним і м'яким.

Як позбутися від запаху м'яса баранини?

Баранина - улюблене м'ясо багатьох людей. Воно соковите і м'яке, чудове на смак, в ньому міститься найменша кількість холестерину. Тому господині вважають за краще готувати саме з нього.

Але є момент: м'ясо вівці не пахне неприємно, а ось з бараном доведеться повозитися. Щоб блюдо не було зіпсовано неприємним запахом, м'ясо потрібно обробити правильно. Отже, боремося з баранячим запахом:

1. Перше, що необхідно зробити, це прибрати весь жир. Саме він додає м'ясу такий запах.
2. Невеликі шматочки потрібно натерти всілякими приправами: часник, трави, приправи. Все це покласти в холодильник на 2-3 години.
3. Замість маринування можна баранину довгий час кип'ятити в бульйоні з морквою, цибулею і приправами. На це піде не менше трьох годин.
4. Дві години вимочувати у воді з аджикою, перцем, сіллю і часником.
5. Залити м'ясо водою, закип'ятити, злити бульйон. Повторити три рази. Разом з окропом піде і запах.

Але не забувайте: правильно вибирайте метод позбавлення від запаху м'яса. Так, якщо ви збираєтеся готувати шашлик, то варити м'ясо не варто.

Кролики - не тільки цінне хутро

Кроляче м'ясо - це дійсно смачно. Але якщо тваринка за життя неправильно харчувався або його не так зарізали, то м'ясо набуває своєрідний душок і такий же присмак. Як позбутися від запаху від м'яса кролика? Розглянемо два найбільш дієвих способу:

1. М'ясо покладіть у велику емальований посуд (таз підійде), залийте холодною водою і поставте в холодильник або інше прохолодне місце на дванадцять годин. На більший час можна, на меншу - немає. Після цього м'ясо стане нормальним.
2. Якщо у вас немає половини доби на вимочування, то маринують! Візьміть помідори, оливки, кефір, вино і ялівець. Все змішайте з м'ясом і залиште на годину. Після маринаду з таким складом навіть м'ясо старого кролика стане м'яким.

Як позбутися від запаху м'яса свинини?

Ті люди, які самі займаються вирощуванням поросят, зазвичай не стикаються з проблемою неприємного запаху від м'яса. Але якщо ви до них не належите, то є можливість придбати шматок від неправильно вирощеного кнура.

Можна перевірити це м'ясо ще на ринку, скориставшись запальничкою. Якщо м'ясо з запахом, то від гарячого вогню воно відразу себе видасть неприємним аміачним душком. Але якщо ж ви не перевірили його, а на кухні у нього виявився запах, то можна спробувати м'ясо вимочити.

Для цього вам буде потрібно багато молока і часу. Спочатку так само, як і від баранини, відріжте весь жир і сало. Поріжте на тонкі шматочки, залийте молоком. Вимочувати доведеться не менше дванадцяти годин, при цьому молоко потрібно міняти через кожні півтори-дві години.

Але так просто від запаху не позбутися. Після замочування не шкодуйте приправи. Чим більше приправ - тим менше присмаку і неприємного запаху.

М'ясо дикого кабана

Дружинам мисливців доводиться несолодко. Чоловік раз у раз приносить в будинок різноманітні делікатеси: оленину, ведмежатини, дичину і, звичайно, м'ясо кабана.

Від запаху останнього можна просто втратити свідомість, якщо це не самка. Адже хряк, бігає по лісі, не підозрює про те, що одного разу він потрапить на обробну дошку. Тому тварина не дбає про свій раціон, та й не здатне позбутися тієї частини тіла, яка стає причиною майбутнього неприємного запаху від м'яса.

Так ось, якщо у вас на кухні виявилося м'ясо кабана, потрібно зробити деякі заходи для того, щоб прибрати запах:

1. М'ясо потрібно замочити в розчині оцту - не більш двох відсотків. Витратите ви часу небагато - максимум чотири години.
2. Також можна вимочувати м'ясо і в молоці, як свинину. Часу буде потрібно менше - шість годин, з заміною молока через дві години.

Якщо замочування не впоралося з запахом, то повторіть процедуру. Після цього скористайтеся приправами.

Коза і її запахи

Як позбутися від запаху м'яса козла? Це практично неможливо. Господарі цієї тварини повинні були подбати не тільки про кастрацію, а й правильному забої. Якщо м'ясо жахливо пахне, то краще відмовитися від його приготування, адже навіть самі пряні приправи не будеш згромаджений запах повністю.

Якщо вам шкода викидати цей продукт, то можете спробувати його натерти цукром і сіллю, протримати так пару годин, а потім вимочувати в розчині з оцту чотири години, щогодини міняючи воду.

При приготуванні такого м'яса не шкодуйте часнику, гірчиці, аджики і пряних трав.

Тепер ви знаєте, як позбутися неприємного запаху м'яса. Сподіваємося, що дана стаття стане в нагоді багатьом господиням, допоможе їм уникнути додаткових витрат, пов'язаних з купівлею нового шматка м'яса. Просто усуньте запах вже наявного в холодильнику!