Корисні властивості чорної ікри - склад, калорійність, технологи виробництва і ціна. Користь чорної ікри для здоров'я

Чорна ікра - вишуканий рідкісний делікатес, видобутий з риб осетрових порід, яких на нашій планеті залишилося дуже мало. Саме тому цей продукт досить важко знайти в продажу, і, щоб його спробувати, доведеться викласти кругленьку суму за покупку. З даної статті ви дізнаєтеся про те, з чого складається морепродукт, яка користь і шкода може настати від його вживання, як він видобувається, і як його правильно вибирати і зберігати.

Хімічний склад чорної ікри

Співвідношення БЖУ на 100 г чорної ікри виглядає наступним чином:

Білки - 21,85 г;
Жири - 10,13 г;
Вуглеводи - 1,35 м

Калорійність продукту складає 200-235 ккал на 100 г, енергетична цінність - 772 кДж.

Висока харчова цінність чорної ікри обумовлена наявністю в її складі безлічі корисних нутрієнтів. Морепродукт містить цілий комплекс корисних для організму людини вітамінів, мінералів, замінних і незамінних амінокислот (всі значення наведено на 100 г):

вітаміни:

А - 271 мкг;
В1 - 0,19 мг;
В2 - 0,62 мг;
В4 - 491 мг;
В5 - 3,50 мг;
В6 - 0,32 мг;
В9 - 50 мкг;
В12 - 20 мкг;
D - 2,92 мкг;
Е - 1,89 мг;
К - 0,6 мкг;
РР - 5,5 мг.

мікроелементи:

Марганець - 0,05 мг;
Мідь - 0,11 мг;
Залізо - 11,88 мг;
Цинк - 0,95 мг;
Селен - 65,5 мкг.

макроелементи:

Натрій - 1500 мг;
Кальцій - 275 мг;
Калій - 181 мг;
Фосфор - 356 мг;
Магній - 300 мг.

Замінні амінокислоти:

Гліцин - 0,74 г;
Серін - 1,90 г;
Цистеїн - 0,45 г;
Аланін - 1,65 г;
Пролин - 1,20 г;
Тирозин - 0,97 г;
Аспарагінова кислота - 2,38 г;
Глутамінова кислота - 3,63 м

Білки:

Валін - 1,26 г;
Лізин - 1,83 г;
Треонін - 1,26 г;
Фенілаланін - 1,07 г;
Аргінін - 1,59 г;
Гістидин - 0,65 г;
Лейцин - 2,13 г;
Ізолейцин - 1,03 г;
Метіонін - 0,65 г;
Триптофан - 0,32 г;
Фенілаланін + Тирозин - 2,04 г;
Метіонін + Цистеин - 1,09.

Глікемічний індекс морського ласощі дорівнює нулю, тому воно ідеально підходить для раціону людей з цукровим діабетом.

Місця видобутку і різновиди чорної ікри

Об'єктом для промислу морепродукту є риби виключно осетрових порід, місця проживання яких знаходяться в Азовському, Білому, Чорному і Каспійському морях, низов'ях Дунаю, річках Сибіру, рідше в водоймах на території Китаю. Через постійне зниження чисельності осетрових і процвітаючого браконьєрства регулярно оголошується заборона на безконтрольний вилов.

Існує кілька різновидів чорної ікри:

Зерниста - є найпопулярнішою і затребуваною. Саме її можна зустріти в банках на прилавках магазинів. Вона має не тільки приголомшливими смаковими властивостями, але і апетитним зовнішнім виглядом. Ікринки витягують з риби відразу після вилову і проганяють крізь спеціальні грати, щоб позбутися від оболонки без порушення цілісності, потім злегка присипають сіллю. Це дозволяє зберегти всі корисні речовини;
Трійкова - проводиться досить рідко, в особливих випадках. Відрізняється від попередньої різновиди тим, що очищений продукт кладуть у розсіл замість посипання сіллю, і після просаливания розміщують на сито, щоб стекла зайва рідина;
Паюсна - засаливается без видалення ястика (плівки, що покриває ікринки), потім укладається в невелику тару і просушується. Після цього оболонка віддаляється, і ікра спресовується в спеціальних чанах. Даний метод в основному застосовується для обробки ікри севрюги;
Ястичная - засаливается разом з плівкою в первісному вигляді. Є найдешевшою різновидом.

По виду осетрових риб чорна ікра буває:

Білугова - найдорожча і смачна. Має великі ікринки сріблястого або темно-сірого кольору. Після її вживання залишається ніжне горіхове післясмак;
Осетрова - відрізняється ікринками меншого розміру, ніж у попереднього виду, і злегка жорстким смаком з відтінком морських водоростей. Цим обумовлена її вартість, яка трохи нижче, ніж у білуги;
Севрюжья - найдоступніша, але і найдрібніша. Володіє приємним ароматом і насиченим чорним відтінком.

Користь і шкода чорної ікри

Користь для здоров'я людини від цього морського ласощі обумовлена його унікальним складом. Періодичне вживання допомагає:

Зміцнити захист організму;
Привести в норму роботу серця і судин;
Знизити кров'яний холестерин;
Зменшити ризик виникнення інфарктів і інсультів;
Позбутися від анемії завдяки вмісту в складі залозу;
Зміцнити кісткову і м'язову тканину;
Поліпшити увагу і пам'ять.

Сприятливий вплив делікатес надає на жіночий організм:

Екстракт чорної ікри включається в виробництво косметичних засобів. Він володіє ліфтинг-ефектом, завдяки якому відбувається підтяжка контурів особи, а шкіра набуває бархатистість, гладкість і отримує захист від передчасного старіння;
Вітамінний комплекс продукту дуже корисний для вагітних дівчат і молодих мам, які годують груддю.

Також морепродукт сприяє зміцненню чоловічого здоров'я:

На думку фахівців вживання ласощів підвищує репродуктивну функцію у чоловіків;
Підходить для профілактики простатиту, покращуючи кровопостачання зони паху;
Володіє миючими властивостями, виводячи токсини з організму чоловіків, що працюють в умовах з поганою екологією або на шкідливому виробництві;
Збільшує тривалість життя;
Допомагає побороти стан депресії.

Шкода для організму людини продукт не завдасть, якщо надмірно їм не захоплюватися, інакше може настати гіпервітаміноз. Також не варто давати делікатес дітям до трьох років - високий вміст білка може спровокувати алергію. Обережними потрібно бути людям з підвищеним тиском і захворюваннями нирок, адже велика кількість солі в ікринки може привести до загострення хвороби.

Вибір і зберігання чорної ікри

Ці прості поради допоможуть вибрати якісний продукт:

Не купуйте делікатес на ринках у незнайомих продавців «з рук». Швидше за все її добували, готували і зберігали в неналежних умовах;
Товар обов'язково повинен мати відповідні сертифікати та супровідні документи;
Краще вибирати продукцію в тарі зі скла. Це дозволить ретельно розглянути ікринки. Вони повинні бути однорідні, без пошкоджень, з відсутністю рідини;
Якщо купуєте икорку в жерстяній банці, огляньте тару на наявність пошкоджень і вм'ятин. Також потрібно трохи струснути баночку, і якщо вміст всередині «бовтається» або здається, що тара наповнена рідиною, поверніть її на полицю - це неякісний товар;
Мабуть, найголовніший критерій вибору - ціна. 50 г якісної продукції буде коштувати від 2000 до 4000 рублів залежно від сорту. Паюсну ікру зазвичай розфасовують по банках вагою 120-125 г. Вартість такої упаковки складає в середньому 5000-7000 рублів. Дешевший цінник свідчить про підробку.

Зберігати чорну ікру в закритій упаковці в холодильнику можна до трьох місяців, а при розкритої баночці потрібно встигнути вжити ласощі за п'ять днів.

Використання морепродукту в кулінарії

Раніше, коли ці ласощі не мало таку високу ціну, його подавали до столу в икорницах, а брати його потрібно було срібними ложками. Зараз страви з чорної ікри - це в основному млинці і бутерброди з вершковим маслом. Також можна приготувати тарталетки з начинкою з вершкового сиру і прикрасити їх ікринками.

Делікатес прекрасно поєднується з:

яйцями;
зеленню;
сиром;
Практично будь-якими овочами;
Цитрусовими фруктами.

Головне не забувати, що баночку з морепродуктів потрібно відкривати не раніше, ніж за 15 хвилин перед подачею до трапези.

Відео: Як правильно вибрати чорну ікру

У світі існує безліч продуктів, насичених корисними властивостями, які необхідні організму для здорового функціонування. Одним з таких продуктів виявиться чорна ікра, корисні властивості якої несуть позитивний ефект на загальний стан людини. Чорна ікра є рідкісним і дорогим продуктом, добувають його з осетрових риб. Основними місцями поширення риб виявиться Азовське, Каспійське моря, Дунай і деякі Китайські провінції. Продукт є дуже дорогим, така особливість полягає в тому, що кількість риб значно зменшується, адже її постійно виловлюють. Для збереження популяції, уряд періодично налагоджує заборона на вилов цих риб.

Харчова цінність

До складу продукту входить велика кількість жирів, білків, вітамінів групи B, E, D, A, PP. Крім корисних вітамінів в ній міститься:

кальцій;
магній;
Залізо;
кремній;
натрій;
фосфор;
цинк;
Калій.

Особливістю ікри є великий вміст йоду, якого більше, ніж в м'ясі і жирі самої риби. Чорна ікра володіє двома різновидами, які мають індивідуальну калорійність. У зернистої знаходиться 203 ккал, в пробійної 236 ккал. 50% продукту складається з води, але всі інші складові є дуже корисними для здоров'я і нормального функціонування організму.

Корисні властивості делікатесу

Чорна ікра є джерелом незамінних для організму амінокислот і жирних кислот. Для здорового функціонування серцево-судинних органів будуть потрібні ненасичені жирні кислоти омега-3 і 6, що містяться в продукті. Вони допомагають зменшити рівень холестерину, сприяючи зниженню ризику виникнення атеросклеротичних мутацій в судинах. Також ці кислоти нормалізують обмін речовин, зміцнюють імунітет і нервову систему, є протизапальним засобом і стабілізують кров'яний тиск.

Якщо постійно вживати чорну ікру, то стан кісток значно покращиться. Фосфор сприяє розвитку і утворенню кісткової тканини. Також фосфор допомагає усунути безсоння і підвищує мозкову активність.

Для жінок

Завдяки корисному комплексу вітамінів, мінералів і поживних речовин, чорну ікру використовують для створення косметичних засобів. Делікатес допомагає шкірі виглядати здоровою і еластичною, покращує її регенерацію і прискорює процеси загоєння ран. Такий ефект особливо сподобається представницям прекрасної статі, у яких почали з'являтися зморшки.

Вагітні жінки часто піддаються ризику виникнення залізодефіцитної анемії, лікарі часто призначають чорну ікру майбутнім мамам, адже вона дуже багата на вміст заліза. Часто майбутні мами страждають від нестачі кальцію, потрібного для розвитку скелета жінки і дитини, але сам мінерал здатний засвоюватися в організмі завдяки вітаміну D. Якщо жінка почне вживати тільки продукти насичені кальцієм, то ніякого ефекту вони не справлять. Саме чорна ікра здатна допомогти з такою проблемою, адже в ній знаходиться кальцій і вітамін D, необхідні під час вагітності.

У раціоні майбутньої мами чорна ікра грає важливу роль, адже є легкозасвоюваним продуктом і багата на вміст вітамінів з мінералами, необхідних для самої жінки і правильного розвитку плоду. Зазвичай у вагітних рівень гемоглобіну значно знижується, тому лікарі можуть призначити вживання ікри для підняття кількості заліза в крові. Якщо виникають судоми в гомілковостопних м'язах, магній виявиться найкращими ліками, а фолієва кислота допомагає стабілізувати кровотеча, розвиток клітинної тканини і внутрішніх органів.

Для чоловіків

У Стародавньому Китаї чорну ікру подавали на стіл імператору, щоб зміцнити його чоловічу силу для продовження роду. У ній міститься амінокислота аргінін, здатна розширювати периферичні судини, що підвищує приплив крові в статеві органи, тим самим покращуючи потенцію чоловіка. Регулярне вживання цього делікатесу здатне омолодити організм. Відомим фактом є те, що рівень життя людей, що вживають ікру вище на 4-20 років. Чоловіки, котрі піддаються постійним фізичним навантаженням, що працюють на шкідливому виробництві з допомогою чорної ікри можуть відновити сили і оздоровити організм, її білки легко засвоюються, тому ікра виявиться натуральним замінником м'яса.

Застосування при онкологічних захворюваннях

Ракові пухлини харчуються продуктами розпаду тваринних білків, що містяться в м'ясі і бульйонах з цього продукту. До того ж організму доводиться витрачати величезну кількість енергії для розщеплення клітин м'ясних продуктів, що призводить до швидкого старіння. Змішуючи м'ясні продукти з їжею, багатою на вуглеводи, можуть проявитися відхилення в роботі шлунково-кишкового тракту. Кращим продуктом для профілактики виникнення ракових пухлин виявиться чорна ікра. Делікатес дуже багатий на вітаміни і мінерали, а також є натуральним замінником м'яса, завдяки легкозасвоюваним білків. Тому при онкології організм зможе швидше розщеплювати білки ікри, що значно поліпшить самопочуття і здоров'я людини. Чорна ікра не ліки, але буде корисною для усунення онкологічних захворювань.

Шкода і протипоказання

Користь і шкода чорної ікри дуже велика. Не можна зловживати делікатесом, інакше організму буде завдано серйозної шкоди. Інформація, що міститься в делікатес сіль може порушити водно-сольовий баланс і нашкодити роботі нирок. Дитині, яка не досягла трирічного віку чорна ікра категорично протипоказана, адже є сильним алергеном.

Негативний вплив на організм надають методи зберігання і консервації делікатесу. У неї можуть додавати різні консерванти для поліпшення смакових якостей, які здатні завдати непоправної шкоди здоров'ю. Хронічні захворювання нирок і гіпертонія є серйозним протипоказанням для чорної ікри. Якщо у людини проявляється індивідуальна непереносимість чорної ікри, то її слід повністю виключити з раціону.

Вибирати ікру слід акуратно, адже дуже часто зустрічаються підробки. У продавців цього делікатесу повинні бути в наявності всі документи, що засвідчують якість ікри. Необхідно перевіряти терміни придатності на упаковці з ікрою, щоб уникнути отруєння.

Чорна ікра - корисний і дорогий продукт. Вона містить величезну кількість всіх необхідних організму вітамінів і мінералів, проте зловживати продуктом не можна. Консультація з лікарем допоможе виключити наявність алергії на продукт і встановити правильне дозування.

Ікра чорна - узагальнене найменування ікри осетрових риб, в тому числі веслоносов. Цікаво, що вона відрізняється за розміром, забарвленням, хімічним складом, пружності оболонок, смаку. Колір справжньою осетрової ікри не є абсолютно чорним. Швидше навпаки: чим світліше продукт, тим вище він цінується.

Сьогодні промисел диких осетрових риб обмежений і строго переслідується законом. В умовах штучного відтворення (аквакультури) ікра представлена такими видами: стерлядь, білуга, бестер, російська, сибірський і білий осетер. За способом приготування вона ділиться на три групи: паюсная, пастеризована і зерниста. За типом фасування - развесная, фасована.

Найцінніша - велика ікра з білуги, з діаметром зерен 3,5 міліметра, сріблястого кольору.

За старих часів «чорне золото» давали знесиленим, тяжкохворим людям для прискорення одужання.

Кращим напоєм, яка не заглушає пікантний смак делікатесу і гармонійно поєднується з ікрою, вважається.

Чорну ікру подають з устрицями, цибулею, гарячим білим пшеничним, в якості закуски до шампанського.

Цікаво, що рибу сімейства осетрових вирощують в аквакультурного господарствах, щоб знизити ймовірність вимирання виду. У дикій природі її видобуток обмежена законом.

Чорну ікру рекомендується включати в раціон вагітних жінок, підлітків і людей з підвищеною розумовою діяльністю, оскільки вона запобігає судоми литкових м'язів, підвищує гемоглобін, бар'єрну функцію організму, заспокоює нервову систему.

В процесі вибору делікатесу віддайте перевагу товару в скляній тарі, в якому зерна щільно прилягають один одному. Високоякісна чорна ікра не повинна містити порожнечі, рідина. Якщо все зерна однакового ідеального розміру можете не сумніватися перед вами підробка. Натуральна ікра не буває без «вічок зародка».

Продукт, упакований в залізну банку повинен містити на металевій кришці інформацію про дату виготовлення: «опуклі» цифри видавлені зсередини. Якщо вони втиснули це імітація натурального товару.

Купуйте делікатес тільки у перевірених фірм-виробників.

З давніх-давен чорна ікра вважається одним з найбільш поживних і збалансованих продуктів. Ікра осетрових риб смачна і корисна одночасно. Цінність і користь чорної ікри полягає в тому, що в ній присутні практично всі елементи і вітаміни, необхідні для нормального розвитку людського організму.

Хімічний склад

Риб'яча ікра містить близько 30% легкозасвоюваних білків і до 13% жирів. Також ікра містить лецитин (в залежності від виду 1-43%), фолієву кислоту, вітаміни групи В,,,, цінні амінокислоти. Присутні в ікрі і мінерали: калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, марганець, залізо, кремній, цинк, йод. До речі, більшу кількість йоду знаходиться саме в жирі ікри, а не в жирі м'яса риб.

Користь чорної ікри

Делікатесну чорну ікру можна вважати ліками, але можна розглядати її як відмінне загальнозміцнюючий і профілактичний засіб. Ефективна користь чорної ікри - в таких мінералах, як йод, фосфор і кальцій, що містяться в ікрі, а також корисних поліненасичених жирних кислотах Омега-3 і Омега-6, що входять до складу білка. Ці елементи благотворно впливають на роботу головного мозку, поліпшують пам'ять, підвищують імунітет, значно зменшують ризик утворення тромбів, покращують кровообіг. Дуже корисна чорна ікра для людей, схильних до захворювань серцево-судинної системи, в результаті її вживання в помірних дозах в рази знижується ймовірність серцевих недуг. Жирні кислоти Омега-3 і Омега-6 перешкоджають утворенню ракових пухлин, стабілізують стан і функціонування нервової системи, зміцнюють імунітет. Крім цього, дуже корисна чорна ікра для зору. Сьогодні існує чимало косметологічних засобів, в складі яких присутній ікра. До того ж, цей продукт - найсильніший афродизіак, який стимулює виділення серотоніну і тестостерону.

Оскільки чорна ікра заповнює брак заліза в організмі, її рекомендують в їжу при недокрів'ї і низькому вмісті гемоглобіну. З огляду на всю користь чорної ікри, в харчування вагітної жінки бажано включати цей продукт - в ньому присутні всі необхідні білки, мінерали і вітаміни, необхідні для здоров'я мами і малюка. Фолієва кислота бере активну участь у розвитку тканин і органів кровотворення, залізо підвищує гемоглобін, магній перешкоджає виникненню судом в литкових м'язах. Однак, не дивлячись на всю користь чорної ікри, нею не варто зловживати, так як в складі продукту міститься велика кількість солі. При схильності до набряків, підвищеному тиску і появою білка в сечі слід виключити ікру з раціону. Діти віком до 3 років, які не мають повністю сформованої роботи шлунково-кишкового тракту, також не рекомендується давати ікру.

Чорну ікру упаковують в консервні банки без попередньої стерилізації. Продукт дуже ніжний, і при нагріванні він стає по консистенції схожим на кашу. Для того щоб зберегти ікру, виробники додають різні консерванти і фасують її під вакуумом. Це дозволяє зберегти ікру протягом 12 місяців. Виготовлений без консервантів продукт має дуже маленькі терміни зберігання, не більше 4-х місяців. Ця особливість змушує виробників використовувати консерванти, щоб забезпечити збереження продукції. Завдяки консервирующим речовин ми можемо купувати її цілий рік. Не дивлячись на те, що чорна ікра корисна, не варто забувати про те, що деякі консерванти дуже несприятливо діють на організм, викликають алергічні реакції, головний біль, провокують захворювання шлунково-кишкового тракту і виникнення ракових пухлин, знижують імунітет.

І ін.) З Каспійського і Азовського морів йде в річки для метання ікри, і частково восени, коли риба знову йде в річки для відпочинку.

За Гримму, кількість ікри в рибі доходить до 1 / 9-1 / 6 її ваги. Кращою ікрою вважається білугова, як сама грубозерниста, що готується тому завжди окремо, інші ж сорти - осетрова, севрюжья і шипів майже завжди змішуються разом.

В даний час організацією Greenpeace проводиться кампанія пропаганди відмови від споживання чорної ікри, видобуток чорної ікри заборонена російським законодавством. Це пов'язано з тяжким становищем в плані чисельності осетрових риб. Багато видів знаходяться на межі повного вимирання.

Калорійність чорної ікри

Калорійність чорної ікри - 235 кКал на 100 г. Вона містить підвищену кількість білків і жирів, тому є досить поживним продуктом. У 100 г осетрової зернистої ікри - 203 кКал. Вживання чорної ікри в великих кількостях може стати причиною появи зайвих кілограмів.

Харчова цінність в 100 грамах:

Корисні властивості чорної ікри

Ікра - це один з найбільш живильних продуктів. В ікрі осетрових і лососевих риб міститься близько 30% високоцінних білків, що для білків тваринного походження рідкість, і 10-13% легкозасвоюваних жирів. Ікра багата лецитином (від 1,0 до 43%), жиророзчинних вітамінів і, вітамінами і групи. З мінералів в ікрі в значних кількостях присутні кальцій, калій, натрій, магній, фосфор, а також залізо, марганець, йод, кремній, цинк. Жир ікри характеризується більш високим йодним числом, ніж жир м'яса тієї ж риби.

Треба відразу сказати, що ікра не є лікарським засобом. Тому ми її просто рекомендуємо як профілактичний і загальнозміцнюючий засіб. Що міститься в ікрі органічний йод, фосфор і кальцій, а також велика кількість дуже корисних поліненасичених жирних кислот Омега-3 і Омега-6 в складі її білків, сприяють поліпшенню мозкової діяльності, підвищують імунітет, знижують ймовірність серцево-судинних захворювань, тому що зменшують ризик тромбоцитопенія освіти і сприяють поліпшенню кровообігу в дрібних кровоносних судинах. Вживання в їжу ікри також зменшує ризик розвитку деяких видів ракових пухлин і корисно для зору. Чорну ікру рекомендують в їжу при нестачі заліза в організмі.

Ікра в харчуванні вагітної жінки має бути присутня як легкозасвоюваний білковий продукт і джерело всіляких мінералів і вітамінів, необхідних як для мами, так і для майбутнього малюка. Залізо сприяє підвищенню гемоглобіну, магній запобігає судоми литкових м'язів, фолієва кислота необхідна для розвитку всіх органів і тканин і кровотворення. Але ось зловживати нею не варто, тому що ікра містить сіль. Якщо у вагітної жінки є схильність до набряків, підвищений тиск, з'явився білок в сечі, то ікру краще зі свого раціону виключити.

Ікрі без консервантів ніяк не обійтися! Це правда. На відміну від інших продзапасів в консервних банках ікра не проходить стерилізацію. Занадто ніжна, вона при нагріванні перетворитися в кашу. Єдиний спосіб зберегти ікру - додати консерванти і розфасувати під вакуумом. Можна виготовити ікру без консервантів, але зберігатися вона буде тільки 4 місяці, а значить від нересту риби до Нового року вона "не дотягне". Додавання консерванта дозволяє зберігати ікру 12 місяців і купувати цілий рік. Консерванти в ікрі - не примха виробників, а необхідність, викликана особливостями продукту.

При страху і жаху споживачів, потрібно тверезо оцінювати ситуацію: не так страшно слово "консервант", як конкретну речовину, що за ним криється. Звичайна кухонна сіль в ікрі виступає не тільки як смакова добавка, але і як консервант. Отруїтися сіллю теж можна: доза в 30-45 г викликає гостре отруєння. Для консервування ікри застосовують суміш двох консервантів: сорбінової кислоти Е200 та уротропіну Е239. Обидва дозволені до застосування, присутність обох в ікрі в певній кількості передбачено в ГОСТ 18173-2004 "Ікра лососева зерниста баночна".

Небезпечні властивості чорної ікри

Але все ж слід пам'ятати що консерванти можуть викликати