Чим корисна соєве борошно. Що нам дасть соєве борошно? користь продукту

Соя виростає на землі з давніх часів. Культивувати її почали більше 3-4 тисячоліть тому. Першою країною, де стали вирощувати посіви сої, є Китай. Минув деякий час, і культура потрапила в Корею. Звідти, вже після 5 століття до н.е. вона стала з'являтися в Японії.

Одне з перших описів даної рослини зустрічається в працях німецького натураліста Е. Кемпферома, який свого часу здійснив подорож в східні країни. В Європі соя отримала популярність в сорокових роках 18 століття. У цей період французи включили її в свій денний раціон.

В Америці соєві рослини з'явилися в першій половині 19 століття. Одночасно з цією подією почалися і перші дослідження сої. Незабаром на території Північної Америки стали вирощувати і відбирати кращі сорти сої. Процес швидко досяг промислових масштабів.

У Росії першим, хто описав соєві рослини, був російський мандрівник - Поярков В.Д. Під час експедиції в області Охотського моря група дослідників зустріла місцеве населення, яке засівало родючий грунт соєю. Тоді чудове рослина не зацікавило російських панів. Лише, через більш ніж 2 століття, на сою звернули увагу. Важливу роль в цьому зіграла пройшла в 1873 році Всесвітня виставка. Вона відбулася в центрі Австрії - Відні.

Сьогодні соя цінується у всьому світі через високого вмісту білка. Повсюдно її використовують в якості альтернативи м'ясу, іншим продуктам, які мають тваринне походження.

До складу соєвих бобів входить 40% (!) Білків, 20% вуглеводів, 20% жирів, 5% рослинної клітковини, 5% золи і 10% води.
Соя присутній майже в кожній національної кухні світу, але особливого поширення вона отримала в китайській і японській. Не меншою популярністю даний продукт користується серед вегетаріанців.

Сою часто використовують при виробництві продуктів харчування, альтернативним продуктів, що мають тваринне походження. Також це можуть бути як рослинні, так і вегетаріанські товари. В результаті переробки соєвих бобів, а саме - їх пресування, залишається макуха. Він служить відмінним кормом для корів, свиней та інших сільськогосподарських тварин.

Властивості і застосування

Борошно з соєвих бобів використовується кулінарами для виготовлення самих разнооб різних страв і продуктів харчування. Її широке застосування можливе завдяки чудовим кулінарним якостям білка. Він добре структурується, набухає, має здатність зберегти початкову форму при термообробці.
У складі соєвої муки присутні ізолеканти, які мають анаболічну дію. На додаток до цього їм властиво збільшувати проникність клітин. Необхідно відзначити, що ізолеканти втрачають всі корисні властивості під дією високих температур. Це особливо важливо для тих людей, хто включив соєві продукти в свій раціон в лікувальних цілях. Пам'ятайте, продукти з вмістом сої можна піддавати термічній обробці. Безумовно, будь-який бажаючий може приготувати смачну випічку з додаванням соєвого борошна, але ефект буде зовсім не той. Хліб буде відрізнятися відмінними дієтичними властивостями, але лікувальні властивості будуть втрачені. Зате такий продукт буде володіти високою харчовою цінністю і великим вмістом білка.

соєве борошно використовується в хлібопекарському справі тільки в якості однієї з добавок в пшеничну або житнє борошно. Вона не є основним інгредієнтом в випічці, тому що в ній відсутній крохмаль і клейковина.

Звичайно, відразу ж виникає питання про те, як же правильно використовувати соєве борошно . Відповіді на нього найкраще шукати у досвідчених пекарів, які знають всі тонкощі своєї справи.

Деякі особливості та пропорції використання соєвого борошна у виробництві хлібобулочних виробів:

1. при випічці звичайного хліба рекомендується дотримуватися пропорцію 1 столова ложка соєвого борошна на 2 склянки основний (житнього чи пшеничного).
2. 7% соєвого борошна буде досить, щоб істотно поліпшити властивості печива і галет. Так кількості білка в них підвищиться до 3-4%.
3. Звичайно, соєве борошно незамінна при виготовленні випічки з пісочного або листкового тіста. Всього 4% такої добавки і тісто стане легше розкочуватися і менше рватися. Листкове тісто з домішкою соєвої муки добре сходить при випічці, його кірка виходить красивою і рум'яної.

соєве борошно - продукт, який виготовляють із сої - рослини, що належить до сімейства бобових. Перед виробництвом борошна боби очищають, розщеплюють і обсмажують. В процесі обсмажування вони набувають горіховий аромат.
У перекладі з китайської «соя» звучить як «великий біб».

Історія і географія продукту

В Європу сою завезли в 1740 році. У Росії інтерес до рослини почали проявляти тільки в кінці XIX століття.
Соєве борошно вперше була проведена тільки на початку ХХ століття. Перша борошно володіла дуже сильним бобовим присмаком з домішкою гіркоти. До того ж в деяких партіях був присутній яскраво виражений землистий присмак.

Через це соєве борошно не отримала особливої \u200b\u200bпопулярності. Тому виробники направили всі зусилля на те, щоб розробити технології дезодорування. І це їм вдалося, борошно позбулася неприємного присмаку і стала завойовувати загальне визнання.
Зараз основне виробництво соєвого борошна зосереджено в Сполучених Штатах Америки, Японії та Ізраїлі. Є подібні заводи і в Росії.

Види і сорти

також випускають лецітірованную соєве борошно, в яку додають лецитин.

Залежно від змісту клітковини розрізняють перший і вищий сорту борошна.

Корисні властивості

Також в складі борошна є унікальні речовини - ізолектани. Вони діють аналогічно инсулиноподобному фактору росту.
У соєвому борошні немає глютену. Тому продукти, приготовлені з неї, можуть без побоювання вводити в свій раціон люди, що володіють лактозной недостатністю.

Завдяки високій концентрації білка 0,5 кілограма соєвого борошна здатні замінити 2,5 кілограма хліба, 1,5 кілограма яловичини, 8 літрів молока або 40 яєць.

Соєве борошно:
- прискорює обмін речовин;
- очищає кишечник від токсинів і шлаків;
- зміцнює кістково-м'язову систему;
- знижує рівень холестерину;
- зменшує вміст цукру в крові;
- сприяє схудненню;
- знижує ризик захворювань серця;
- запобігає формуванню тромбів;
- послаблює прояв клімаксу;
- попереджає розвиток онкологічних захворювань.

Корисні будуть вироби із соєвого борошна людям, що страждають хворобами серцево-судинної системи, Особливо перенесли інфаркт.
Рекомендується вживати страви із соєвого борошна при виразці, цукровому діабеті, атеросклерозі, гіпертонії, ожирінні, непереносимості тваринних білків.

смакові якості

Застосування в кулінарії

З борошна роблять соєве м'ясо і соеве молоко. Додають її в котлети, біфштекси, шніцелі, гамбургери, биточки, варені і напівкопчені ковбаси, Сардельки, сосиски, консерви. Соєве борошно надає оригінальний смак овочевим, грибним, рибних і м'ясних страв.

Борошно з сої здатна при випічці хлібобулочних і кондитерських виробів замінити розпушувач, молоко і яйця (20 грам борошна, розведених рівною кількістю води, замінює 1 яйце). Особливо часто застосовують її при виготовленні пісочного та листкового тіста. Із соєвого борошна випікають хліб, булочки, пироги, пампушки, пампушки, торти, печиво, галети, кекси, рулети, пончики, тістечка, запіканки, пудинги. Особливо апетитними виходять соєві млинці та оладки. Своєрідним смаком володіє локшина із соєвого борошна.

При випічці до пшеничного борошна додають 1-5% соєвої. Повністю замінювати соєвим борошном пшеничну не можна, так як в ній відсутні крохмаль і клейковина.

Застосовується борошно з сої і в цукеркової промисловості при виготовленні батончиків і карамелі. Вона виконує роль емульгатора і наповнювача, замінює горіхову суміш в меренге і мигдальних тістечок. Додавання соєвого борошна в пралінові маси і в прошарку тортів збільшує термін зберігання солодощів, знижує ламкість вафельних листів. Можна додавати соєве борошно і в марципанову масу, замінюючи нею половину тертого мигдалю.

Соєве борошно входить до складу дитячого харчування і пластівців для сніданку. Вона служить загустителем при приготуванні кремів, морозива, йогурту, майонезу, овочевих і фруктових соусів.

Особливою популярністю користуються вироби із соєвого борошна в Китаї, Японії та Сполучених Штатах Америки. В Японії соєве борошно називають кінако. За смаком вона нагадує арахісове масло і використовується при приготуванні солодощів і напоїв. Особливо часто з неї роблять рисові тістечка і желе, яке називається «сечі».

В останні роки значною популярністю користуються різні продукти з сої. Вони є відмінним джерелом рослинного білка, а в певних випадках можуть застосовуватися в якості альтернативи м'ясним або молочним продуктів. Так така необхідність може виникнути при вегетаріанство або при непереносимості лактози. На полицях наших магазинів давно вже з'явилася соєве борошно. Але більшість людей не звертають на неї особливої \u200b\u200bуваги, не знаючи, що собою являє цей продукт, корисний він для нашого організму або навпаки може принести йому шкоду. Ми постараємося відповісти на ці питання максимально детально.

Чим багата соєве борошно? Склад продукту

Соєве борошно за своєю структурою і зовнішнім виглядом практично не відрізняється від пшеничного, проте її забарвлення може бути трохи різною. Колір готового продукту залежить від особливостей виготовлення, а також від сортової приналежності. На полицях магазинів можна знайти світло-жовту і кремову соєве борошно, іноді вона буває бежевою або помаранчевою. Основна характерна риса даної речовини - це його багатий хімічний склад. Так соєве борошно містить значну кількість білка, в ній також є багато вітамінів і мінералів. Так цей продукт є джерелом вітамінів групи В, вітаміну А і Е. Крім усього іншого в ньому присутня деяка кількість кальцію і магнію, фосфору і калію.

Соєве борошно за своєю специфікою є найменш очищений продукт з усіх соєвих виробів, які споживає людина. Вона являє собою чудове джерело клітковини, який очищає кишечник людини від різного роду токсинів. У складі такого речовини присутні більше п'ятдесяти відсотків білка, тому воно може застосовуватися для заміни собою птиці, риби або молока. У виробництві таке включення призводить до автоматичного зниження вартості кінцевого продукту.

Де використовується соєве борошно? застосування

Для виробництва соєвого борошна використовують попередньо очищені, а також термічно оброблені боби соєвих рослин. Найчастіше готовий продукт додають до інших продуктів харчування. Фахівці кажуть, що такий інгредієнт здатний збагатити їжу, тому його прийнято застосовувати в промисловості в якості вітамінної добавки.

В повсякденному житті соєве борошно можна використовувати в якості альтернативи яйцям при приготуванні різних страв, замість одного яйця варто взяти пару столових ложок такого речовини.

Що нам дасть соєве борошно? користь продукту

Отже, продукти, в які була додана соєве борошно, характеризуються підвищеним вміщенням мінеральних елементів, білка, лецитину, а також вітамінів і мінералів. Такі включення ефективно очищають організм від «поганого» холестерину.

У складі борошна є такий корисний елемент, Як вітамін В4, здатний запобігти утворенню каменів усередині жовчного міхура. Крім того ця речовина відмінно нормалізує обмінні процеси (особливо жировий обмін), що сприяє швидкому і природному зниженню маси тіла.

Соєві продукти, в тому числі і соєве борошно - це справжня знахідка для всіх людей, які страждають від алергії на тваринний білок. Також така їжа піде тільки на користь і хворим різними недугами серця і судин - гіпертонією, склерозом, ішемічною хворобою. Їх варто споживати в їжу на етапі відновлення організму після інфаркту. Фахівці радять сою і діабетикам, а також людям, що страждають від ожиріння.

Соєве борошно піде на користь тим, хто страждає від холециститу, придбаних запорів аліментарного характеру, а також різних патологій опорно-рухового апарату, наприклад, артрозів або артритів.

Кому небезпечна соєве борошно? шкода продукту

Соя надає досить гнітюче вплив на функціонування ендокринної системи. Так якщо її їдять діти, таке харчування може стати причиною проблем зі щитовидною залозою. Крім того в дитячому віці цей продукт часто викликає алергічні реакції.

Різні соєві продукти можуть істотно прискорити процеси старіння організму, якщо споживати їх в надмірному кількості. Крім того вони можуть спровокувати і порушення мозкового кровообігу, збільшуючи ймовірність розвитку хвороби Альцгеймера.

Соєве борошно вміщує в себе ізофлавони, склад яких схожий на структуру жіночих статевих гормонів. Такі речовини можуть принести користь жіночому організму, Особливо на етапі менопаузи. Однак вони здатні негативно впливати на процеси розвитку мозку у малюка, що росте. Також такі компоненти підвищують ймовірність викиднів, тому майбутнім мамам бажано відмовитися від споживання соєвих продуктів в цілому і соєвого борошна зокрема.

Якщо чоловік з надмірною вагою буде споживати значну кількість соєвих продуктів, таке харчування може спровокувати у нього проблеми з репродуктивною функцією.

Таким чином, соєве борошно може принести користь лише при помірному споживанні. Зловживання таким продуктом здатне негативно позначитися на діяльності організму.

Про шкоду пшеничного борошна вищого сорту людство заговорило порівняно недавно. Після виявлення цілої низки протипоказань і побічних ефектів, магазинні полиці збагатилися новими сортами борошна на будь-який смак. Серед них кукурудзяна, гречана, горіхова, рисова, вівсяна і соєве. Зупинимося детальніше на останньому варіанті. Формування та оброблення сої відносять до періоду 6-7 тисяч років до н.е. Рослина міцно влаштувалося в гастрономічному сегменті і явно не збирається здавати позиції. Ми навчилися виробляти з сої м'ясо, масло, пасту, сир, молоко і борошно.

Що ж насправді з себе представляє соя, наскільки вона безпечна і чи є місце соєвим продуктам в раціоні сучасної людини?

Загальна характеристика

Соя - однорічна трав'яниста рослина з роду соя, сімейства бобових. Культура виростає на всіх континентах, островах Тихого / Індійського океанів на широтах 56-60 °.

Рослина дає плоди, які в усьому світі прийнято називати бобами (з англ. - soybean). Продукт використовували ще в 3 тисячолітті до нашої ери в якості найважливішої харчової складової.

Ботанічний опис

Рослина розвивається в декількох варіативних формах. Стебло може бути як тонким, так і товстим, а його основу голим або опущеним. Висота стебла залежить від багатьох факторів (сорт, зовнішнє середовище, додаткова підгодівля) і може виростати від 15 сантиметрів до 2 і більше метрів.

Сформовані квітки відрізняються мініатюрним розміром і яскравою палітрою відтінків - від фіолетового до приглушено рожевого.

Пізніше з квіток формуються боби. Вони захищені двома спеціальними стулками, які розкриваються в міру розвитку плоду. Стулка розкривається за двома швах: черевному і спинному. Одна стулка містить 2-3 насіння. Боби розвиваються великі - від 4 до 6 сантиметрів. Вони щільні, стійкі до розтріскування.

Боби формуються в формі овалу з варіативними виступами. Маса врожаю може відрізнятися. 100 грам плодів можуть важити від 60 до 400 грам. Кожна насінини покрита спеціальною оболонкою. Вона захищає плід від вологи, вітру та іншого згубного впливу зовнішнього середовища. Насіння пофарбовані в жовтий, рідше зустрічаються зелені, коричневі і чорні боби.

Чи вигідно людству вирощувати сою

Відповідь однозначна - вигідно. Культура відрізняється високою врожайністю, тому один збір бобів приносить колосальну грошову прибуток. Соєві боби мають високу поживну цінність. У них міститься близько 50% білка, набір життєво необхідних вітамінів групи В, заліза, калію, кальцію і поліненасичених жирних кислот. Продукти з таким багатим складом легко вирішують проблему голоду і піднімають загальний рівень життя населення. Більш того, унікальна структура сої дозволяє проводити над нею масу гастрономічних експериментів. З компонента можна приготувати все, починаючи від молока, закінчуючи м'ясом. Нутриціології стверджують, що соєві продукти зводять до мінімуму ризик розвитку остеопорозу, захворювань серця і судин.

Саме соя сприяла розвитку культури веганства і вегетаріанства. Люди, які з різних причин відмовилися від тваринних продуктів, знайшли ідеальний рослинний аналог. Соєва їжа легко засвоюється організмом, ефективно переробляється в енергію, сприяє тривалому насиченню і відчуття легкості. Також сою використовують у виробництві кормів для сільськогосподарських тварин.

Хімічний склад інгредієнта

Чим корисна соєве борошно

протеїн

Соя - один з небагатьох рослинних компонентів з високою концентрацією білка. У соєвому рослинному протеїні міститься повний набір життєво необхідних амінокислот для людського організму. Більш того, в сої немає холестерину, зайвих «порожніх» калорій або глютену.

кальцій

Саме соя, а не молочні продукти, допомагає зміцнити кісткову систему. У 100 грамах бобів міститься 134 міліграма кальцію. рослинний продукт надає загальнозміцнюючий ефект за рахунок наявності фосфору, калію, натрію, магнію, вітамінів Е, D і групи В.

цинк

Макроелемент необхідний для якісної роботи імунної системи, нормального росту і розвитку м'язової системи. Цинк бере участь у синтезі білка та обмінних клітинних процесах. Також елемент відповідає за формування і підтримка кісткового скелета, що особливо важливо в дитячому і похилому віці. Без цинку швидка регенерація тканини стане неможливою, а збій цукрово-інсулінового обміну спровокує чимало проблем зі здоров'ям. Чим ще корисний елемент:

• зміцнення волосяних фолікулів, захист шкіри голови від облисіння і надмірної сухості;
• пом'якшення шкірного покриву, мінімізація акне і запальних процесів;
• відбілювання шкіри.

Добова норма цинку залежить від індивідуальних особливостей і варіюється від 8 до 15 міліграм.

фосфоліпіди

У сої концентрується найбільший вміст фосфоліпідів у порівнянні з іншими бобовими культурами - від 1,6 до 2,2%. Компонент відповідає за:

• детокс печінки;
• відновлення і ущільнення клітинних мембран;
• виведення шлаків і токсинів з організму;
• зниження потреби в інсуліні у людей з на цукровий діабет;
• запобігання дегенеративних змін нервових клітин;
• зміцнення капілярів;
• побудова та підтримка м'язового корсету.

Поліненасичені жирні кислоти

У сої містяться незамінні жирні кислоти, які людський організм не в змозі виробляти самостійно. Жирні біологічно активні речовини надходять всередину виключно через їжу. Для чого потрібні жири? Вони відповідають за регуляцію жіночої гормональної системи, синтезують простагландини (гормоноподобниє речовини), очищають стінки судин, знижують рівень холестерину і запобігають утворенню атеросклеротичних бляшок.

різновиди продукту

Харчова промисловість пропонує всього 3 варіації соєвого борошна: знежирена, незнежиреного, полуобезжиренная.

Знежирений продукт виготовляють з харчового шроту.

шрот - побічний продукт виробництва масла. З насіння / бобів витягують жир за допомогою органічних розчинників. Отриманий продукт є цінним поживним харчовим продуктом. Шрот особливо цінується за високу концентрацію білка. Компонент використовують і в якості добавки до людського раціону, і як високопротеїнова корм для тварин.

Для створення незнежиреного борошна використовують очищені, завалені і дезодоровані боби. Полуобезжіренная продукт складається з соєвої макухи, який пройшов попереднє відділення жиру і прес.

За критеріями сорти соєве борошно нічим не відрізняється від будь-якої іншої. перший і вищий сорт свідчать про додаткову обробку соєвого бобу. В такому борошні абсолютно немає клітковини, вітамінів і корисних нутрієнтів. Обробка самостійно коригує склад і замість цінного харчового продукта ми отримуємо порожні калорії. Завжди вибирайте борошно грубого помелу, Щоб трапеза була не тільки смачною, а й живильної.

Використання інгредієнта в кулінарії

Соєве борошно полюбилася кулінарам будь-якого рівня за свій ненав'язливий горіховий аромат і м'який нейтральний смак. Важливо, що продукт позбавлений бобового присмаку, який може неприємно забивати рецептори і перетягувати основний акцент страви на себе.

У харчовій промисловості компонент використовується в якості вітамінної і промислово необхідної добавки:

• збільшує поживну цінність підсумкового продукту;
• насичує вітамінний і нутріентний складу;
• робить зовнішній вигляд виробу більш привабливим (відбувається за рахунок природного кольору бобових: тісто на соєвому борошні набуває приємний кремовий відтінок, який може зміщуватися в бік жовтого або світло-коричневого);
• знижує собівартість готового продукту;
• спрощує процес розкочування тіста (робить його більш м'яким і податливим);
• збільшує обсяг випічки без додаткових харчових компонентів;
• замінює продукти тваринного походження (яйця, молоко);
• захищає здобу від зайвої вологи і жиру;
• відповідає за ніжну структуру, рум'яної скоринки і термін реалізації товару.

Соєве борошно популярна не тільки в «солодкому» промисловому сегменті. Інгредієнт додають в м'ясні і рибні страви, Овочі, консерви, пасту, карамель і цукерки. Препарат вводять невеликими порціями. Відсоткова частка соєвого компонента становить від 1 до 5%.

Особливою популярністю інгредієнт користується в Китаї, США та Японії. Японський народ звик називати соєве борошно «кінако». Її смак практично ідентичний арахісове масло, А консистенція більш м'яка і ніжна. На основі борошна готують солодощі, деякі алкогольні та безалкогольні напої.

Рецепт соєвого молока на основі борошна

Вартість соєвого молока в кілька разів перевищує ціну коров'ячого. Більш того, виробники часто додають в продукт консерванти, цукор і ароматизатори, що радує наші рецептори, але пригнічує здоров'я. Найбезпечніший і простий спосіб отримання соєвого молока - домашнє приготування. Ви можете розбавити смак Кероб, корицею і улюбленими спеціями до душі.

Нам знадобиться:

• фільтрована вода кімнатної температури - 3 склянки;
• соєве борошно - 1 склянка.

Вилийте відфільтровану рідина в каструлю, поставте на плиту і доведіть до кипіння. У киплячу воду відправте стакан соєвого борошна. Засинайте борошно повільно, постійно помішуючи суміш віночком. Як тільки стакан буде порожній, а мука повністю розчиниться в воді - залиште суміш варитися ще 20-25 хвилин. Якщо молоко почне густіти, то просто додайте трохи води і ретельно перемішайте вміст каструлі. Отриману суміш процідіть через друшляк, молоко перелийте в скляну пляшку / банку і відправте в холодильник. Зберігати соєве молоко можна близько 3-5 діб.

Використання компонента в косметології

Косметологи призвичаїлися використовувати соєвий білок в косметичній промисловості. Соєвий протеїн проходить первинну обробку, Очищається від жиру, а певний відсоток білка частково руйнується. Решта компоненти можуть благотворно впливати на стан волосся і шкіри голови. Кошти на основі сої захищають дерму від надмірної сухості, тріщин і запалень. Волосся починають рости швидше і здоровіше, а тимчасові інтервали між миттям голови поступово збільшуються. Повне відновлення пошкодженого волосся сої непідвладне, втім як і іншому рослинному компоненту. Але продукт забезпечить зростання нового, максимально здорового і міцного волоса.

Соєвий інгредієнт застосовується і в уходовой косметиці для вікової шкіри. Компонент розгладжує перші зморшки, наповнює кожну клітинку вологою і сприяє поліпшенню кольору обличчя. Соєва косметика відмінно справляється з набряком, припухлістю повік і сухістю шкіри навколо очей. зволожуючі і поживні властивості харчового продукт в нагоді навіть в кремах для грубої шкіри рук / ніг.

При виборі соєвої косметики важливо звертати увагу на склад. Прослідкуйте, щоб в ньому не було шкідливих хімічних компонентів, а соєвий екстракт стояв на перших позиціях. Якщо соя знаходиться на крайніх позиціях в складі, то продукт є черговою маркетинговим прийомом. Зверніть особливу увагу на марки органічної та натуральної косметики, Які вже заробили собі репутацію і любов споживача.

Небезпечні властивості продукту

У сої і її похідних містяться ізофлавони. Речовини можуть негативно впливати на гормональну систему, а у вагітних жінок підвищують ризик передчасних пологів і неправильного розвитку плода. Вчені стверджує, що надмірне вживання сої небезпечно для здоров'я жінок репродуктивного віку. найбезпечніший побічний ефект - збій менструального циклу.

Підвищена концентрація сої в раціоні може привести до передчасного старіння, порушення захисної функції імунітету, збою в роботі нервової і репродуктивної системи. Нутриціології радять дотримуватися міри, коригувати меню під індивідуальні потреби і шукати альтернативні способи отримання корисних нутрієнтів.

Вводити сою в дитячий раціон допустимо тільки по досягненню 3-річного віку. Раннє знайомство з продуктом може стати причиною алергії і захворювань щитовидної залози.

Підходьте до раціонального харчування з наукової точки зору і будьте здорові!

Вересень 16, 2018

Бобова культура з нехитрою назвою соя вперше стала культивуватися на нашій планеті близько семи тисячоліть тому. Раніше соєві боби обходили стороною, вважаючи, що вони приносять шкоду. Але сьогодні багато що змінилося, і такі продукти займають почесне місце в раціоні, в тому числі і соєве борошно. Шкода і користь її обговоримо в деталях.

Що потрібно знати про сою?

Як вже говорилося, вирощувати таку бобову культуру людство стало давно. Достовірних відомостей про це немає, але батьківщиною сої вважають Азію. Сьогодні така рослина культивується в багатьох країнах світу, оскільки воно взагалі невибагливо і спокійно переносить посуху.

Не тільки в чистому вигляді соєві боби вживають в їжу. Не так давно на полицях магазинів з'явилася соєве борошно. Користь і шкода, рецепти приготування страв відразу стали предметом бурхливого обговорення.

На замітку! Соєве борошно отримують за допомогою помелу бобів. З такої сировини готують різні сири, М'ясо та інші продукти харчування, що містять сою.

Особливим попитом соєве борошно користується у вегетаріанців, втім, як і самі боби. Як відомо, соя - це невичерпне джерело протеїну рослинного походження. Без цього компонента людський організм обійтися не може. Тому соєве борошно можна назвати альтернативою їжі тваринного походження.

Хімічний склад

Сьогодні багато лікарів стверджують, що вживання в їжу пшеничного борошна - це шкідливо. Подібний продукт - кулінарна пустушка, адже після помелу усуваються всі корисні компоненти пшениці. Залишаються лише вуглеводи, які швидко засвоюються і при певному наборі чинників трансформуються в підшкірні жирові відкладення.

І ось люди, особливо прихильники правильного харчування, Стали шукати альтернативні продукти. Виробники пропонують кукурудзяну, гречану, кунжутну борошно, Але особливою популярністю все-таки користується борошно, приготовлена \u200b\u200bз соєвих бобів.

Компонентний склад:

• вітаміни групи В;
• солі мінерального походження;
• токоферол;
• бета-каротин;
• нікотинова кислота;
• крохмаль;
• протеїн;
• харчові волокна;
• поліненасичені кислоти жирного типу.

Як бачите, склад соєвого борошна вражає. Він різноманітний, а відповідно, кожен елемент окремо і всі вони в сукупності приносять нечувану користь людському здоров'ю. Як відзначають фахівці, борошно, приготовлена \u200b\u200bз бобів сої, сприяє швидкому насиченню, вгамування почуття голоду, яке зникає надовго.

Людина може без побоювань включати цей продукт в свій раціон і проводити різні кулінарні експерименти. До речі, фахівці радять обов'язково готувати їжу з такого борошна людям, які повністю відмовилися від куштування продуктів харчування тваринного походження.

Поряд з жирами і вуглеводами, організм має потребу в білку. Цю потребу при відсутності тваринної їжі може задовольнити тільки соя.

На замітку! У бобах сої міститься близько 40% легкозасвоюваного протеїну.

І знову поговоримо про білку. Цей елемент необхідний для будови і зміцнення м'язової тканини. У білку також містяться необхідні людському організму амінокислоти. Кожна людина отримує протеїн з продуктів харчування. Альтернативою тваринного білка стане соя.

Корисні властивості:

• зміцнення кісткової тканини;
• сприяння зростанню м'язової тканини;
• зміцнення імунної системи;
• стимуляція обмінних процесів;
• сприяння відновленню тканин;
• зниження потреби в інсуліні;
• відновлення організму на клітинному рівні;
• виведення накопичився сміття, в тому числі важких сполук, токсинів і шлаків;
• профілактика цукрового діабету;
• зміцнення судинних стінок;
• регуляція вироблення гормонів;
• зниження шкідливого холестерину рівня.

Соєве борошно виробляють по-різному. У продажу може зустрічатися борошно з різним вмістом жиру, а також шрот. Останній вид - це повністю знежирений соєвий продукт, Який проводиться після вироблення масляних екстрактів.

Борошно, виготовлену з соєвих бобів, застосовують не тільки в кулінарії. Останнім часом цей продукт завойовує позиції і в косметологічної сфері. Щодня наша шкіра і волосся піддаються негативному впливу зовнішніх факторів. Щоб повернути волоссю пружність і силу, здоровий блиск, надати шкірних покривів природний відтінок, уповільнити процеси передчасного старіння і розгладити зморшки, багато жінок роблять живильні маски на основі соєвої муки.

На основі соєвих бобів і борошна готують різні засоби альтернативою медицини. Продукти з додаванням бобової культури допомагають відновити гормональний фон, А також поліпшити самопочуття жінок в період менопаузи і менструальної кровотечі.

Крім цього, в сої міститься висока концентрація заліза. Якщо організм відчуває нестачу цього елемента, людина відчуває слабкість, млявість, можуть проявитися всі характерні симптоми анемії. Вживання в їжу соєвої муки допомагає впоратися з подібними патологічними станами.

На замітку! Деякі лікарі вважають, що соєве борошно - це профілактичний засіб появи злоякісних новоутворень. У ній містяться компоненти, які захищають організм від подібних недуг.

І все-таки деякі люди недарма побоюються, адже соєве борошно може заподіяти і шкоди людському здоров'ю. Якщо такий продукт вживати регулярно протягом тривалого часу, то в роботі організму може відбутися збій і першим під удар потрапляє гормональний фон. До речі, жінкам в період виношування плоду вживання подібних продуктів категорично протипоказано.

При захворюванні на цукровий діабет такий продукт також слід вживати з великою обережністю. Як вже говорилося, соєве борошно впливає на потребу організму в глюкозі, однак зниження цих показників може призвести до погіршення клінічної картини недуги. Чи не рекомендовано вводити соєве борошно в раціон дітей, які не досягли трирічного віку.