Як мочити яблука антоновка рецепт. Яблука мочені з листям м'яти, вишні, смородини.

Рецепти дозволять кожній родині насолодитися смачними яблуками у будь-яку пору року. Щоб домашня заготівля вийшла, вибирайте плоди, у яких щільна м'якоть та кисло-солодкий смак. Найкращими варіантами для консервації на зиму будуть такі сорти, як «Пепін шафранний», «Аніс» та «Антонівка».

Як мочити яблука

Для сечення необхідно брати стиглі яблука. Якщо плоди фруктового дерева ще не дозріли, перед початком процесу їх потрібно витримати певний час при теплій температурі: наприклад, осінні сорти рекомендується залишати на кілька днів, а зимові - мінімум два тижні. Якщо ви цікавитеся, як мочити яблука на зиму, то знайте, що насамперед необхідно підготувати дерев'яні бочки або діжки, об'єм яких не менше 10 л. Дерев'яні ємності можна замінити скляною тарою аналогічного об'єму, що герметично закривається.

Мочення яблук у домашніх умовах у діжці

Перед початком консервації діжку потрібно замочити у воді кімнатної температури, після чого ретельно промити її. Щоб підготувати ємність до тривалого зберігання, обшпарити окропом, це усуне всі можливі мікроорганізми. Після закінчення всіх дій на дно бочки вистеліть шар ошпареної житньої чи пшеничної соломи. Цей компонент запобігає пошкодженню сечених яблук, надає їм бурштинового відтінку та незвичайного аромату.

Як замочити яблука у банках на зиму

Домашні мочені яблука можна зробити, використовуючи звичайні літрові або трилітрові банки – такий спосіб вважається найпростішим. При приготуванні краще доповнити заготівлю різними ароматними травами, наприклад листям чагарника смородини або м'ятою. Для бродіння розсолу рекомендується брати квасний порошок, тоді вже через кілька місяців можна насолоджуватися смачним моченим яблучним гарніром. Заготовку подавати до столу потрібно з огірками, квашеною капустою і брусницею.

Простий рецепт мочених яблук

Хто ж відмовиться поласувати взимку фруктами, та ще й якщо вони мочені з червоною горобиною? Щоб приготувати одну із найпростіших заготовок на зиму, необхідно мати:

стиглі плоди яблуні – 2-3 кг;
горобину – 400 г;
листя смородинового чагарника – 1 жменя;
мед - 50 г (розрахунок на один літр води);
сіль – 5 г.

Приготування не забере багато часу:

Укласти шарами плоди яблуні всередину чистої банки, між ними мають бути ягоди горобини. Хвостики фруктів повинні дивитися нагору, так вони швидше заграють і просочаться маринадом.
Зробити розсіл: у кип'яченій воді розчинити сіль та мед (його можна замінити цукровим піском за бажанням).
Залити рідину доверху, щоб вона повністю покрила складники.
Тару вкрити марлею, прибрати і чекати, доки продукти не забродять.
Через кілька днів прибрати надлишки піни, що утворилася, з банки.
Накрити тару, сховати у льох на місяць чи півтора.

Як зробити мочені яблука з гірчицею

У домашніх умовах цю заготовку зробити легко. Щоб зробити мочені фрукти за рецептом, вам знадобляться такі продукти:

плоди яблуні – 5 кг;
вода (звичайна) – 10 л;
листя смородинового чагарника;
гірчиця – 3 ст. ложки;
цукор (піском) – 1 склянка;
сіль (бажано йодована) – 100 г.

Стиглі плоди яблуні перетворяться на мочені, якщо зробити всього кілька дій:

У ємність, заповнену водою, закласти сіль, цукровий пісок, гірчицю. Суміш довести до кипіння, після – дати охолонути.
Дно підготовленої для сечення каструлі або бочки вистелити смородиновим листям, укласти яблука, залити охолодженим розсолом.
Настоювати тару перед герметичною закупоркою необхідно до трьох тижнів: перші 7 днів – за кімнатної температури, решта часу – у прохолодному місці.

Яблука на зиму з капустою в бочці

Мочені фрукти здатні забезпечити вас взимку необхідними вітамінами та мікроелементами. При такій обробці смак плодів яблуні не втрачається, навпаки – він стає більш пікантним та витонченим. Щоб отримати смачні мочені фрукти на зиму, запасіться спочатку всіма необхідними інгредієнтами. Отже, вам знадобляться:

плоди яблуні – 3 кг;
морква – 4 шт.;
цукровий пісок – 2 ст. ложки;
капуста – 4 кг;
сіль (переважно йодована) – 3 ст. ложки.

Процес консервування полягає у наступних діях:

Ретельно вимийте і нашаткуйте капусту.
Очистіть моркву, натріть її на тертці (великій).
Змішайте підготовлені овочі, додавши ще сіль, цукор. Пам'ятайте заготовку руками, щоб шаткована капуста пустила сік.
Вимийте плоди яблуні, укладайте їх у посуд (де потім відбуватиметься процес мочення), а щілини між ними заповнюйте овочами.
Поверх фруктів та овочів викладіть шар капустяного листя (2-3 см завтовшки).
Залийте соком інгредієнти, який дала капуста. Якщо він не покриє вміст, додайте ще склянку холодної води (попередньо додавши по одній столовій ложці солі та цукру).
Знову накрийте майбутні мочені фрукти, овочі цілими капустяними листками, поверх покладіть тарілку, притисніть її вантажем. Залишіть на два тижні за кімнатної температури, потім перемістіть посуд ще на такий самий час, але в прохолодне місце.

Консервація яблук на зиму з м'ятою та медом

Смак мочених яблук із ароматними добавками оцінить кожен член вашої родини. Десерт зможуть їсти всі, навіть ті, хто вважає калорійність продуктів, що вживаються. Щоб заготувати надзвичайно смачне та корисне частування, вам знадобляться:

плоди яблуні – 3-5 кг;
листя м'яти, вишні, смородини;
вода – 10 л;
мед – 300 г;
сіль – 150 г;
борошно житнє або солод - 100 г.

Щоб отримати ароматні мочені плоди на зиму, потрібно:

Викласти на дно підготовленої ємності тонким шаром листя смородинового чагарника, зверху укласти 2 шари плодів яблуні.
Прикрити вміст тари тонким шаром листя вишні, потім знову яблука, після прикрити їх м'ятою і ще раз повторити 2 шари плодів яблуні.
Зверху яблучного шару укласти листя, що залишилося, додати пару гілочок м'яти.
Місткість накрити, а зверху поставити вантаж.
Можна робити розсіл: прокип'ятити воду, розчинити в ній сіль, мед, борошно. Залишити до повного остигання.
Добре перемішаний розчин влити до сечених плодів, при цьому не знімаючи вантаж. Важливо стежити, щоб при вимочуванні предмет, що тримає гніт, був повністю покритий рідиною, інакше консервація зіпсується.
Тримати майбутні ласощі потрібно при температурі від 15 до 18 градусів, близько 4-6 тижнів.

Консервування яблук повністю з брусницею

Мочені яблука можна зробити у скляних балонах, емальованих відрах чи каструлі. Перевагою такої страви є те, що всі інгредієнти зберігають свої вітаміни, адже вони не піддаються термічній обробці. Для консервування знадобляться такі інгредієнти:

плоди яблуні – 5 кг;
брусниця – 0,5 кг;
цукровий пісок – 0,5 кг;
виноградне листя – 0,5 ст.;
звичайна вода – 2,5 л (за потреби можна збільшити).

Мочені заготовки в домашніх умовах потрібно робити так:

Ретельно вимити ягоди та фрукти, потім – укласти їх у підготовлену тару. Якщо використовувати дерев'яну бочку, то її необхідно спочатку підготувати: ошпарити тільки закипілою водою, застелити дно соломою або виноградними, листями смородини або вишневими.
Викладати яблука плодоніжками нагору, при цьому кожен шар пересипати ягодами. Перед повторенням шарів можна прокладати листки з чагарників.
Поверхню закрити вибраним листям, тому що зверху необхідно буде ставити гніт.
Приготувати заливку: окропі розчинити цукор, остудити.
Холодною солодкою рідиною залити вміст ємності, поставити гніт.
Можна винести заготівлю в місце, де температура повітря нижче за кімнатну. Якщо мочите яблука в бочці, то її краще одразу ставити в місце, де вона зберігатиметься.
Закупорити тару необхідно після того, як перестане підніматися піна. Це станеться приблизно через 10 днів.

Відео: як замочити яблука з ячмінною соломою та листям рослин

Яблука здавна заготовляли у різний спосіб. Технологію обирали залежно від бажаного результату. В даний час для господарок дуже зручним варіантом є рецепт, що дозволяє отримати мочені яблука в 3-літрових банках.

Мочені яблука: які сорти підходять для замочування

Пізні тверді сорти, які мають досить щільну м'якоть. Це яблуні, які називають осінніми.
Зрілі плоди з кисло-солодким смаком. Тому зібраний урожай має вилежати у теплі. Свіжозібрані яблука для сечення не годяться.
Чисті, не схильні до хвороб екземпляри. Особливо не бажано використовувати яблука з ознаками парші. Окрім непривабливого вигляду вони матимуть неякісний смак.

Найбільш популярними та найсмачнішими сортами для замочування вважаються:

Сніговий кальвіль;
Пепін;
Антонівка;
Слов'янка;
Бабушкіне;
Помаранчевий;
Велсі.

Якщо вирішено замочити літні сорти, це можна робити одразу після збору. Осінні плоди для будь-якого рецепту витримують 2 тижні, зимові – місяць. Цей час необхідний для оцукрювання.

Як приготувати яблука

Підготовка полягає у нескладних, але обов'язкових діях. Виконання цих умов необхідне для будь-якого рецепту мочених яблук у банках на зиму:

Фрукти відбирати стиглі, без ознак гнилі та ушкоджень. Тому падалиця не годиться для приготування рецептів.
Відкласти яблука на 2 тижні. За цей час, окрім оцукрювання осінніх сортів, відбудеться прояв невеликих пошкоджень, які часто непомітні при збиранні врожаю. Такі екземпляри потрібно відбракувати.
Відібрати плоди середнього розміру. Великі довго просочуються, дрібні не мають привабливості.
Визначте дату. Слід враховувати, що середній інтервал часу замочування, незалежно від рецепту, становить 1 місяць. Тому вибирається час за погодними умовами. Протягом першого тижня ідеальна температура становить від +10 °С до +15 °С, потім заготівля комфортно почувається при +5 °С.
Приготувати тару. Банки вимити, висушити на сонці.
У процесі замочування регулярно видаляти плісняву з поверхні.

Рецепт мочених яблук на 3-літрову банку

Для банок підбирають плоди невеликого розміру. Вони добре проходять у шийку і швидко маринуються.

Плоди помити, очистити від листя. Банки обов'язково помити із содою та обдати окропом.

Потім послідовно укласти компоненти, зазначені у рецепті, і залити розсолом. Існує кілька варіантів заливання. Вони різняться складом компонентів. В одних рецептах потрібний цукор, в інших його немає. В результаті виходять яблучка у 3 літрових банках різного смаку.

Мочені яблука у банках: простий рецепт

Додаткові інгредієнти:

вода 5 л;
сіль – 1 ст. л.;
цукор – 0,2 кг;
листочки вишні та смородини.

Застелити дно банки листочками.
Укладати фрукти щільно, перемежуючи шари листям.
Закип'ятити сироп із додаванням у воду потрібної кількості приправ.
Трохи остудити.
Залити банки до шийки. Рідину, що залишилася, прибрати в холодильник.
Накрити відрізком марлі, залишити у кімнаті.
Регулярно прибирати піну, доливати сироп.
Винести на холод, коли осяде піна.
Закрийте банки капроновими кришками.
Подавати на стіл мочені фрукти можна за 45 днів.

Як зробити мочені яблука в банках швидко

Інгредієнти для замочування 2 кг плодів:

цукор, сіль – по 25 г;
вода – 3 л;
смородинові та вишневі листочки.

Покроковий рецепт:

Дно банки укласти листям, зверху фрукти.
Приготувати солодко-солоний розчин.
Охолодити, залити яблука.
Шийка банки обгорнути марлею, відставити на 3-4 дні.
Накрити мочені плоди пластиковими кришками, спустити на полицю підвалу.

Рецепт мочених яблук у 3 літрових банках з капустою

Господині дуже люблять квасити капусту. У поєднанні з яблуками рецепт квашення користується великою популярністю. Щоб заготівля з моченими фруктами вийшла смачною, на 1 банку буде потрібно таку кількість продуктів:

4-5 яблук;
0,5 кг капусти;
200 г моркви;
2 ст. л. солі.

Як готувати:

Нашаткувати капусту, натерти моркву, змішати інгредієнти у співвідношенні 3:1.
Посолити, трохи прим'яти.
Фрукти порізати часточками або половинками (серцевину видалити).
Укласти пошарово у банку.
Важливо! Перший шар у рецепті обов'язково має бути з овочів.
Заповнену банку зверху прикрити марлевою тканиною, поставити миску вниз, залишити на 3 дні. За цей час із капусти виділиться сік, який збиратиметься в миску.
Обов'язково проколювати масу дерев'яною паличкою 2 рази на день, щоб прибрати повітря, що виділяється.
Через 3 дні накрити банку із моченими фруктами поліетиленовою кришкою, поставити на холод.
Дегустувати рецепт можна за місяць.

Яблука мочені з кефіром

Незвичайний інгредієнт рецепту надає моченим яблукам у банках оригінального смаку. Методика приготування проста та цікава.

Продукти для 20 кг щільних плодів:

200 мл кефіру;
10 л чистої води;
3 ст. л. порошку гірчиці.

Процес приготування:

Закип'ятити воду, поставити остигати.
Яблука розкласти банками досить щільно.
Накрити марлевою тканиною, прикрити гнітом.
Змішати воду з гірчичним порошком та кефіром.
Влити заливку, щоб плоди були вкриті рідиною.
Закрити банки кришками, поставити у холодне місце.

Мочені яблука в 3-х літрових банках з горобиною

У цьому рецепті гніт не потрібно.

Набір інгредієнтів:

жменя горобини;
2 кг яблук;
60 г цукрового піску;
30 г солі кухонної.

Покроковий рецепт:

Закип'ятити розсіл. Спочатку воду, потім додати|добавляти| сухі компоненти. Остудити.
Укласти впереміш яблука та горобину.
Влити розсіл у банки по шийку.
Важливо! Фрукти та ягоди потрібно попередньо просушити.
Накрити кришками.
Через 3 дні поставити банки на полицю льоху.

Яблука мочені з житнім борошном

Метод вважається спрощеним проти іншими рецептами.

Продукти однією банку:

2 кг яблук;
30 г борошна житнього;
1/3 ст. л. солі;
1,5л чистої води.

Докладний опис:

Обов'язково приготувати закваску. Борошно в сухому стані змішати із сіллю, залити окропом.
Наступний етап дуже важливий - необхідно позбавити закваску від грудочок. Можна використовувати будь-які методи, наприклад змішати всі інгредієнти рецепту в блендері.
Закваску охолодити і дати відстоятись, потім процідити за допомогою марлевої тканини.
Укласти плоди в банку, залити заливкою жита.
Укласти гніт.
Коли фрукти вберуть рідину, потрібно приготувати нову та додати.
Зберігати банки у прохолодному місці.
Дочекатися закінчення бродіння, це йде 1,5 місяці.
Після витримки терміну накрити банки поліетиленовими кришками і відправити зберігатися в холод.

Яблука мочені з листям м'яти, вишні, смородини.

Кількість продуктів розрахована на 3 банки:

кількість яблук за місткістю;
набір листочків - вишневі, смородинові, гілочки м'яти, материнки;
цукор – 1 склянка;
сіль – 1 ст. л.;
вода – 5 л.

Приготування:

У цьому рецепті необхідно прокладати плоди листям, поміщати їх зверху, прикриваючи фрукти.
Прокип'ятити 5 хвилин|мінути| воду з цукром і сіллю, поставити остигати.
Холодною заливкою заповнити банки.
Частину, яка не увійшла, відправити у холодильник. У міру вбирання розсолу його доведеться доливати.
Важливо! Банки не повинні знаходитись при температурі вище +22 °С.
Піну під час бродіння необхідно знімати, а мочені яблука повністю тримати під розсолом, доливаючи за потребою.
Після закінчення процесу перенести банки в холод (температура не вище +6 °С).

Мочені яблука в банках з базиліком та медом

Продукти для рецепту на 10 банок об'ємом 3 л:

20 кг фруктів;
10 л чистої колодязної або кип'яченої води;
мед натуральний – 0,5 кг;
100 г гілочок базиліка та 20 г смородинових листочків;
житнє борошно 150 г;
сіль великого помелу – 170 г.

Технологія:

Воду закип'ятити, якщо вона не з джерела, трохи остудити.
Ввести мед, муку, сіль і добре розмішати до однорідного стану.
На дно укласти чисте листя, потім чергувати шарами фрукти та зелень.
Зверху смородинове листя.
Залити маринадом, укласти гніт, витримати 2 тижні за температури +15 °C.
Забрати для зимового зберігання.

Мочені яблука із соком калини

Смачний та простий у приготуванні рецепт.

Інгредієнти:

20 кг плодів:

сік калини (свіжовичавлений) - 2 л;
вода – 8 л;
цукор – 1 кг;
сіль велика – 50 г.

Тонкощі приготування:

Зварити розсіл.
Остудити та змішати з калиновим соком. Його можна отримати, перетираючи ягоди через сито.
Розкласти акуратно фрукти по банкам.
Залити суслом.
Встановити зверху гніт, поставити заготівлю бродіння.
Через 1,5 місяці страву можна подавати на стіл.

Як мочити яблука з гарбузом: рецепт

У цьому варіанті роль сусла виконує гарбуз, тому краще взяти великий екземпляр.

Інгредієнти:

великий гарбуз;
сортові яблука щільні - 10 кг;
свіжі листя смородини та вишні.

Як мочити:

Гарбуз очистити, видалити насіння, нарізати кубиками.
Залити водою, гасити до м'якості.
Столоч у пюре.
На дно банки укласти листя, потім яблука.
Залити пюре із гарбуза.
Покласти гніт, почекати 1 місяць.

Яблука мочені з корицею, м'ятою та гвоздикою

Яблука, приготовані за цим рецептом, мають дуже ефектний смак.

На 1,5 кг щільних плодів потрібно підготувати:

вода – 2 л;
солод – 2 ст. л.;
сіль 2 ч. л.;
мед 4 ст. л.;
м'ята 2 гілочки;
1 паличка кориці;
5 бутонів гвоздики.

Поетапний процес:

Укласти в банки фрукти, м'яту та прянощі.
Розчинити у воді солод, довести до кипіння, прокип'ятити 10 хвилин|мінути|.
Остудити до 40 ° С, додати мед (у гарячий розчин не можна) і сіль, розмішати.
Залити плоди, закрити кришкою, зберігати на холоді.

Деякі господині разом із солодом кип'ятять гвоздику та корицю. Можна спробувати обидва варіанти та вибрати відповідний.

Яблука мочені з пастернаком

Пастернак використовується в заготівлі на зиму дуже часто. Якщо додати корінь рослини при замочуванні яблук, то якість плодів виходить чудовою.

Список інгредієнтів трохи незвичайний:

10 кг щільних середніх плодів за формою;
0,3 кг кореня пастернаку;
0,5 кг пшеничного соломи;
5 л води чистої;
100 г солі великого помелу;
300 г цукрового піску.

Приготування:

Корінь пастернаку вимити, очистити, розрізати на дві частини.
Приготувати розсіл, поставити остигати.
Солому ошпарити окропом.
У чистий посуд укласти солому, потім фрукти.
Зверху ще раз укласти солому та корінь пастернаку.
Залити наповнені ємності солодко-солоним розчином.
Закрити кришками, забрати на зимове зберігання.

Яблука мочені з естрагоном

Естрагон додає пряні нотки у звичний смак мочених яблук. Щоб приготувати оригінальний рецепт, знадобиться:

10 кг зимових плодів;
10 гілочок естрагону;
0,5 кг соломи зернових культур;
5 л води;
80 г солі;
0,2 кг цукру.

Технологія процесу:

Приготувати розсіл із окропом.
Обшпарити солому також окропом, вимити гілочки естрагону.
На дно банки укласти солому, потім фрукти впереміш з гілочками естрагону.
Залити розсолом після його остигання, закрити кришкою, прибрати у прохолодне місце.
За місяць страву можна дегустувати.

Яблука мочені з соломою та розмарином

Потрібні продукти для стандартного рецепту з додаванням соломи та розмарину:

яблука 10 кг;
листа лавра 5 шт.;
вода 5 л;
солома пшенична 0,5 кг;
10 гілочок розмарину;
0,2 кг цукру;
80 г солі.

Покрокове керівництво:

Приготувати киплячий розсіл, остудити.
Солому ошпарити окропом, 1/3 її кількості покласти на дно банки.
Пошарово укласти плоди, чергуючи з рядами розмарину, соломи та лавра.
Залити сумішшю, що остигнула, винести на холод.

Яблука мочені пікантні

Для рецепту потрібно:

15 кг яблук;
10 л води;
по 20 листя вишні та смородини;
гілочок м'яти – 5 шт.;
100 г солоду;
300 г меду;
150 г солі.

Як готувати:

Застелити дно банки листям.
Чергувати шари фруктів з м'ятою та листям.
Приготувати окріп, трохи остудити, розчинити мед, сіль та солод.
Залити банки.
Тиждень витримати у кімнаті, потім на полиці підвалу чи холодильника.

Яблука з обліпихою у гарбузовому пюре

Інгредієнти:

4 кг фруктів;
3 кг стиглого гарбуза;
0,3 л води;
0,2 кг ягід обліпихи;
0,5 кг цукру.

Технологія:

По банкам укласти яблука, пересипаючи чистими сухими ягодами обліпихи.
Гарбуз очистити від шкірки та насіння, нарізати дрібними кубиками.
Воду закип'ятити, розчинити у ній цукор, додати гарбуз.
Відварити, перетерти до пюре.
Залити яблука, покласти гніт.
Витримати тиждень у кімнаті, потім закрити банки кришками та перенести у холод.

Яблука мочені з селерою

Інгредієнти на 10 кг яблук:

200 г гілочок селери;
0,5 кг соломи житньої;
5,5 л води;
0,2 кг цукру;
50 г солоду;
80 г солі.

Процес приготування:

Солод розчинити в 0,5 л води, закип'ятити.
Решту об'єму води використовують для приготування киплячого розсолу, який готують із солі та цукру.
Змішати обидва склади, остудити.
Солому треба обдати окропом і покласти на дно банки, прикривши його повністю.
Щільно розташувати фрукти, перекладаючи шари гілочками свіжої селери.
Потім поступово долити розсіл до верху.
Накрити банки кришкою, перенести на холод.

Яблука мочені з горобиною

Горобина надає сеченим яблукам незвичайного присмаку і додатково насичує вітамінами.

Список продуктів на 10 кг осінніх яблук:

5 л води;
1,5 кг свіжої стиглої горобини;
250 г цукру;
80 г солі.

Технологія:

Підготувати горобину - обірвати з гілочок, помити, обсушити.
Закип'ятити маринад із води, солі та цукру.
Остудити.
Поки рідина остигає, щільно впереміш розкласти по банкам плоди та горобину.
Залити маринадом, накрити ринком.
На 2 тижні залишити банки з моченими фруктами за кімнатної температури, потім опустити в підвал.

Способи мочення яблук з медом

Використання меду у рецептах сечення яблук зустрічається дуже часто. При виборі такого випадку слід знати, що кип'ятити цей продукт не можна. Тому розчиняють його у воді, температура якої не вища за 40 °С. Мед чудово поєднується з м'ятою. Солому в «медових» рецептах замінюють листям смородини чи вишні.

Інгредієнти:

2 кг яблук;
5 л води;
150 г меду;
50 г солоду (можна замінити на 75 г борошна житнього);
75 г солі;
3-4 гілочки м'яти.

Процес приготування рецепту:

Приготувати заливку, розчинивши у воді мед, сіль, солод чи борошно.
Остудити, добре перемішати.
Листями смородини укласти дно.
Укладати яблука по 2 ряди.
Через 2 ряди укласти шар листя вишні та 2 гілочки м'яти.
Важливо! Верхній шар має бути з листя та м'яти.
Покласти вантаж, залити розсіл.
Тримати банки за температури від +15°C до +18°C.

Мочені фрукти будуть готові через 1-1,5 місяці.

Яблука цілком з брусницею

Продукти за рецептом на 20 кг фруктів:

ягоди брусниці – 0,5 кг;
вода – 10 л;
цукор – 0,4 кг;
сіль – 0,1 кг;
борошно житнє - 0,2 кг;
листя смородинові та вишневі – по 20 шт.

Покроковий опис:

Половину кількості листя розмістити на дні банок.
Укласти фрукти, перемежуючи з брусничними ягодами.
Верхній шар – листя.
У малій кількості води розвести борошно до однорідної консистенції.
Решту води закип'ятити, розчинити сіль, цукор, додати закваску житню, поварити 2 хвилини.
Зняти з вогню, остудити.
Залити плоди, укласти гніт, залишити на 2 тижні за температури +15 °C. Зберігати у холоді.

Мочений Білий налив

У всіх рецептах рекомендується використовувати зимові сорти. Але ті, хто пробував мочені в банках яблука білий налив, вважають цю заготівлю найсмачнішою. На 2 банки об'ємом 3 л знадобиться 3 кг білого наливу. Процес більше схожий на маринування, тому що сорт фруктів дуже солодкий.

Інші інгредієнти:

3 ст. л. солі:
9 ст. л. оцту 9%;
6 ст. л. цукру;
листя хрону – 3 шт., вишні – 12 шт.;
12 бутонів гвоздики.

Як готувати:

Укласти на дно суліїв прянощі, потім яблука.
Залити окропом, накрити кришками, відставити на 10 хвилин, укутати.
Злити воду, знову довести до кипіння та залити плоди повторно.
Потім знову злити, додати оцет, сіль, цукор, довести до кипіння.
Залити мочені яблука, закатати кришками, залишити для охолодження.

Кислі мочені яблука

Процес сечення поділяють на такі види:

кислий із застосуванням борошна житнього;
солодкий із додаванням цукру;
солоний без цукру.

Продукти для кислого варіанта:

20 кг щільних плодів;
10 л холодної води;
200 г борошна;
по 150 г цукру та солі;
листя смородини – 20 шт., Вишні – 40 шт.

Опис процесу:

Закип'ятити воду, розчинити цукор та сіль.
Остудити, змішати із борошном.
Заповнити банки шарами яблук та листя, чергуючи їх між собою.
Залити розсолом, покласти гніт, залишити у теплому приміщенні з температурою не нижче +15 °C.
Через 2 тижні перенести банки у холодне місце.

Солодкі мочені яблука

У цьому випадку трохи збільшується кількість меду чи цукру порівняно з класичним рецептом.

Компоненти для 10 л заливки:

мед – 0,3 кг чи цукор – 0,4 кг;
житнє борошно – 0,1 кг;
сіль – 0,15 кг;
вишневі та смородинові листочки.

Яблука для рецепту знадобиться 20 кг.

Опис:

Розкласти в банки яблука та листя, чергуючи пошарово.
Верхній шар укласти із листя.
У теплій воді розчинити компоненти для заливання – мед, борошно, сіль
Перемішати, залити яблука.
Покласти вантаж, витримати 1,5 місяці у приміщенні з температурою +17 °C.

Висновок

Мочені яблука у 3-літрових банках не лише смачні, а й дуже корисні. Це спрощений варіант для сучасних господинь, які не завжди мають місце, де поставити бочку або каструлю.

Достаток корисних речовин та приємний смак роблять мочені яблука фаворитами на столі. Їх можна готувати по-різному, додаючи різні інгредієнти, що дозволяє зробити їх ще смачнішими. Як можна приготувати мочені яблука – тема статті.

Раніше яблука мочили з метою заготівлі харчів на зиму. Тепер уже немає такої необхідності заготовляти яблука, адже їх можна придбати в супермаркеті цілий рік, але мочені яблука є настільки корисним продуктом, тому їх популярність анітрохи не знижується і далі намагається їх заготовляти майже кожна господиня. І якщо раніше про їхню користь тільки здогадувалися, то тепер численні дослідження довели, що мочені яблука є найважливішим продуктом на нашому столі.

Яблуко саме по собі – унікальний плід із ідеальним співвідношенням корисних речовин. Недарма кажуть, що два яблука на день унеможливлюють відвідування лікаря протягом року. Але в процесі бродіння користь яблук збільшується вдвічі. Відбувається це внаслідок молочнокислого та спиртового бродіння. В результаті життєдіяльності анаеробних бактерій, у яблуках з'являється багато органічних кислот та вітаміну С. Однак важливо пам'ятати, що крім корисних речовин, у мочених яблуках міститься близько 1.8% спирту, що робить їх дещо різкими на смак.

Чим корисні мочені яблука:

завдяки підвищеному вмісту в сечених яблуках молочної кислоти вітаміни у складі засвоюються значно краще;
наявність клітковини в яблуках дозволяє налагодити роботу ШКТ;
молочнокислі бактерії в яблуках нормалізують мікрофлору кишечника, чим підвищують імунітет та допомагають організму боротися з інфекціями та системними захворюваннями;
мочені яблука мають низьку калорійність (47 ккал/100 г), тому допомагають схуднути без шкоди здоров'ю;
мочені яблука багаті на кальцій, тому показані при остеопорозі та патологіях суглобів;
у яблуках також багато вітаміну К, який підтримує судини, та вітаміну А, необхідного для зору, волосся та шкіри;
у сечених яблуках колосальна кількість вітамінів групи В, тому їх вживання дозволяє нормалізувати функцію нервової та гормональної систем.

Здавалося б, абсолютна користь – привід для вживання мочених яблук усім. Але тут є незначні обмеження. У цьому продукті є багато органічних кислот, вживання яких протипоказане людям з такими патологіями, як гастрит та інші ураження шлунково-кишкового тракту з підвищеною кислотністю. А присутність спиртів робить мочені яблучка непридатними для вживання дітьми та вагітними жінками.

Які яблука можна мочити?

Для мочення придатні яблука з підвищеним вмістом цукрів, які необхідні повноцінного бродіння. Крім цього, сорти для сечення повинні мати щільну шкірку, а м'якоть пружну. Виходячи з таких вимог, для сечення використовують лише осінньо-зимові сорти, наприклад, Уелсі, Антонівка, Слов'янка, Бабушкіно, Помаранчеве, Ранет, Мельба чи Кам'яничка.

Також можна заготовити і літні сорти, але мочити їх потрібно безпосередньо після збирання, на момент якого вони мають бути повністю стиглими. Якщо ж ви мочите зимові яблука, після збирання їх витримують близько 20 днів для достатнього оцукрювання.

При виборі осінніх сортів яблука виходять з делікатною кислинкою та соковитішою м'якоттю, а якщо заготовити зимові сорти, яблучка будуть кисло-солодкими з розсипчастою консистенцією.

Скільки днів мочити яблука

Процес бродіння, що відбувається у процесі мочення яблук, досить тривалий. У середньому їх мочать від 30 до 60 діб. Тривалість приготування визначається багатьма чинниками: технологією, використовуваними інгредієнтами, температури повітря.

Рецепт мочених яблук на зиму

Для приготування найпростішого рецепту мочених яблук необхідно:

відро яблук;
0,4 кг цукру;
3 ст. л. кам'яної солі;
листочки м'яти, малини, вишні.

Як готувати:

Відбракуйте прим'яті і яблука, що підгнили, вимийте плоди і просушіть рушником.
На дно бочки викладіть половину підготовленого листя.
Зверху покладіть яблука, накрийте їх листками, що залишилися.
У літрі води розчиніть сипучі компоненти, доведіть маринад до кипіння.
Після остигання маринад розведіть водою до об'єму 5 л.
Яблука повністю залийте маринадом, зверху поставте будь-який вантаж.
Протягом тижня поступово доливайте маринад у діжку.
Винесіть бочку у холодне приміщення на 1.5 місяці.

Простий рецепт мочених яблук

Первісний спосіб сечіння яблук проходив у дерев'яних бочках. Наразі процес приготування значно спростився завдяки появі пластикової тари. Розглянемо найпростіший рецепт мочених яблук у пластиковій бочці.

Приготування:

Пластикову ємність обдайте окропом.
На дно викладіть трохи помитого листя.
Потім розкладіть кулі яблук, а зверху ще трохи листя.
У такій послідовності заповніть цебро.
Змішайте сіль, воду та цукор, отриманим розчином залийте яблука.
Натисніть яблука тарілкою, поставивши на неї ємність з водою.
Приберіть гніт через 4 дні, зніміть з яблук пінку, що з'явилася, закрийте цебро кришкою.
На 45-60 день віднесіть яблука в льох.
Після закінчення цього терміну мочені яблучка можна дегустувати.

Як зробити мочені яблука на зиму в 3 літровій банці.

Спробуйте закатати яблука одразу в банку. Вони нагадуватимуть свіжі яблука, але матиме при цьому легкий присмак бродіння.

Інгредієнти:

1,1 кг яблук;
3.5 ст. л. оцту;
50 г цукру;
пару листків хрону;
20 г солі;
6 листочка вишні та смородини;
2 бутони гвоздики;
вода.

Приготування:

У стерилізовану банку покладіть гвоздику, листя, яблучка, залийте їх окропом на 3 хвилини.
Злийте воду і знову її закип'ятіть, додайте оцет, сіль і цукор.
Залийте маринадом яблука та закатайте.

Як приготувати мочені яблука?

Цей сорт яблук частіше готують за класичним рецептом, але можна його трошки міняти, додаючи нові інгредієнти - гірчицю, мед, прянощі.

Підготуйте бочку чи скляну тару, проведіть стерилізацію.
На дно покладіть чисте листя, потім яблука.
Решту інгредієнтів розчиніть у гарячій воді, процідіть, залийте розчином яблука.
Місткість з фруктами накрийте кришкою і зачекайте кілька днів, поки не з'явиться характерна пінка від бродіння. Це станеться приблизно за 5 днів.
Потім плоди перемістіть на зберігання в льох на 2 місяці.

Мочені яблука у відрі рецепт, покроково

Цікава закуска - мочені яблука з гарбузовим пюре. Гарбуз виступає як сусло, а також надає яблукам цікавого аромату і солодкого смаку.

Виберіть великий гарбуз мускатного сорту, видаліть насіння та шкірку.

Гарбуз наріжте та зваріть у воді до готовності.
Пюруйте гарбуз занурювальним блендером.

У чисте відерце укладіть листочки, фрукти та гарбузове пюре.

Обов'язково зробіть вантаж на 30 днів.

Яблука мочені Білий налив

Білий налив - ранній сорт з ніжною м'якоттю та свіжим смаком. І, незважаючи на те, що мочити рекомендують зимові сорти, Білий налив також можна смачно приготувати.

Яблука не повинні бути перестиглими. Їх потрібно вимити і разом із листям відправити у стерильну скляну банку.
У воді розмішайте сипучі продукти, залийте яблука рідиною.
Потім накрийте банку марлею, через 4 дні видаліть пінку і закупоріть кришкою банку.
Через 1.5 місяці яблука можна їсти.

Покроковий рецепт мочених яблук у бочці

Смак мочених яблук у бочці із дерева замінити неможливо. Якщо ви маєте можливість скористатися наступним рецептом, обов'язково це зробіть. Повірте, ви не пошкодуєте!

Інгредієнти:

5 кг яблук;
125 г меду;
4,5 л води;
62 г солі;
55 г листя вишні;
Кориця, гвоздика до смаку.

Приготування:

Яблука переберіть, вимийте, заповніть бочку, дно якої вистеліть вишневим листям.
Приготуйте маринад: мед, сіль, спеції, додайте у воду, закип'ятіть, дайте охолонути.
Залийте яблучка, встановіть їх під гніт і тримайте у прохолодному місці.

Мочені яблука з гірчицею

Яблука в поєднанні з гірчичним порошком набувають вишуканого смаку і пікантного аромату. Таку страву можна подати, як окрему та самодостатню страву. Готувати такі яблука бажано у дерев'яних бочках, щоб не зіпсувати очікуваний смак.

Солод розведіть у 100 мл води.
Сіль із цукрів розмішайте в гарячій воді.
На дно покладіть листя та гірчицю.
Укладіть помиті яблука, додайте маринад.
На яблука встановіть гніт на 7 днів. Тримайте бочку з яблуками за температури +20⁰С. При необхідності підливайте воду в бочку.
Потім перенесіть діжку в льох і за два місяці приступайте до дегустації.

Відео: мочені яблука

Секрети заготівлі мочених яблук дізнаєтеся з відео:

Мочені яблука з житнім борошном

Такий інгредієнт, як житнє борошно, робить мочені яблука вельми незвичайною стравою. Такий рецепт належить польській кухні і заслуговує на те, щоб опинитися у вашій кулінарній книзі.

Яблука та листя вимийте, ємність простерилізуйте разом із кришкою.
Викладіть у неї шарами листя та фрукти.
Поєднайте всі сипкі продукти, розчиніть і залийте маринадом яблучка.
Витримайте яблука під гнітом 3-6 тижнів, потім відправте на зберігання.

Яблука мочені із соломою

Часто мочені яблука роблять із використанням соломи. Це досить цікавий метод приготування, тому розглянемо докладніше.

Інгредієнти:

пучок соломи;
10 г солі;
10 кг яблук сорту Пепін;
літр води;
2 ст. житнього солоду;
7 г гірчичного порошку.

Як готувати:

Оскільки в рецепті використовується пізній сорт Пепін, яблука розкладіть на папір у прохолодному приміщенні на 5 днів.
Потім вимиті яблука перекладіть у бочку, залийте їх водою для визначення необхідної кількості рідини: яблука мають повністю «потонути». Злийте воду у підручну ємність.
Дно бочки вистеліть соломою, зверху розмістіть яблучка.
Солод, окріп (використовуйте відміряну воду), сіль, а також гірчицю та борошно розмішайте до однорідності.
Охолодженим розсолом залийте плоди, бочку накрийте стерильною марлею.
На марлю покладіть дерев'яне коло та гніт.
Тримайте плоди 55 днів у прохолодному приміщенні. До кінця цього часу вони будуть готові.

Рецепт мочених яблук з медом

Якщо ви любитель всього нового та неординарного, приготуйте різані яблучка з медом. Солодкуватий смак з нотками базиліка та чорної смородини стане для вас пікантною несподіванкою та обов'язково сподобається.

Як готувати:

Помиті яблука розріжте на четвертинки.
На дно ємності викладіть смородиновий листок, базилік, потім яблука.
З меду, солі та кип'яченої води приготуйте розчин, залийте їм яблучні часточки.
На яблуках встановіть гніт, тримайте в теплі не більше тижня.
Місткість закрийте кришкою, витримайте місяць.

Рецепт мочених яблук з капустою

Яблучка з квашеною капустою – чудова пара картоплі фрі та іншим гарнірам.

Як готувати:

Морквину натріть, а капусту наріжте.
Додайте до овочів цукор та пам'ятайте їх руками.
Вимиті яблучка викладіть у чисту ємність, зверху накрийте їх капустою і щільно притисніть.
Зверху покладіть капустяні листи, залиште ємність на 14 діб.
Далі винесіть яблука на холод. Продукт готовий до вживання рівно через місяць.

Мочені яблука – смачний продукт, який легко готується. Пробуйте нові рецепти, експериментуйте з сортами яблук та радуйте своїх близьких феєрверком смаків!

Приготовані за правильним рецептом у домашніх умовах мочені яблука можуть відновити мікрофлору в кишечнику швидше та краще, ніж дорогі біфідобактерії чи йогурт. Мікроелементи та вітаміни, що містяться в продукті, сприяють підтримці імунітету, поверненню еластичності судин. Недарма наші мудрі предки обов'язково тримали у льоху чи підвалі наповнену ароматними фруктами дерев'яну кадушку.

Процес сечення

Процес сечення, як і засолювання, заснований на молочнокислому бродінні і є результатом сукупної дії молочної кислоти, вуглекислого газу та алкоголю. Фрукти, приготовані таким способом, довго зберігаються, зберігають максимум корисних речовин і мають приємний освіжаючий смак. Замочити можна не лише яблука, а й сливи, груші, журавлину, фізаліс. Заготівлі можна вживати як перекушування, як десерт або гарнір до м'ясних та рибних страв.

Поділяють такі способи сечення:

просте - в розсіл додають потроху солі та цукру;
цукрове - з використанням досить великого обсягу цукру чи меду;
кисле - без підсолоджувачів.

Останнім способом можна засолити солодкі сорти яблук. Найчастіше для сечення беруть досить кислі фрукти чи ягоди - вони однаково містять багато цукрів, викликають бродіння, а високий вміст вітаміну З дозволяє придушити шкідливі мікроорганізми природним шляхом.

Основні правила сечення:

Підготовка тари та сировини

Для сечення годяться пізньоосінні або зимові сорти яблук, бажано кислі, з щільною м'якоттю. Ідеально підійдуть Антонівка, Пепін, Аніс. Можна використовувати ранні сорти - Білий налив або Папірування, ось тільки зберігатися до нового врожаю заготівлі не будуть. Це вже блюдо для фанатичних любителів сечених яблук або тих, кому потрібно терміново відновити мікрофлору кишечника без використання лікарських засобів.

Фрукти зривають прямо з дерева, для дозрівання розкладають у ящики на 2-3 тижні. Потім їх перебирають, відбраковуючи зіпсовані чи хворі. Плоди повинні бути середнього розміру:

великі готуються нерівномірно та повільно;
дрібні перекисають надто швидко.

При бажанні можна використовувати яблука, що впали на землю або з невеликими ушкодженнями, але їх потрібно з'їсти протягом місяця після приготування.

Перед тим як приготувати мочені яблука в домашніх умовах, потрібно вибрати та обробити тару:

Адаптований старовинний рецепт

Детальний рецепт домашніх мочених яблук можна знайти у Домострої. Наші предки вміли робити заготовки – смачні, красиві та по-справжньому корисні. Одне погано – фрукти вони мочили у дерев'яних діжках, які просто нікуди поставити у міській квартирі.

Отже, для приготування 100 кг яблук потрібно:

свіжі плоди середнього розміру – 107 кг;
цукор-пісок – 2 кг;
сіль кухонна - 1 кг;
житнє борошно - 1 кг;
гірчичний порошок – 200 г;
свіжа пшенична чи житня солома.

По можливості замість житнього борошна візьміть удвічі меншу кількість солоду. Якщо дерев'яне барило має невелику місткість, кількість вихідних продуктів потрібно пропорційно зменшити.

Порядок дій:

Це старий надійний рецепт, всілякі удосконалення навряд чи покращать смак. Проте можна:

Для надання особливого аромату додати листя чорної смородини та вишні або гілочки пастернаку та селери. Тільки не можна трави та листя ягід додавати одночасно – вийде щось жахливе.
Цукор замінити медом. Яблука вийдуть дуже смачними, але собівартість їх зросте.
При нестачі соломи шари фруктів можна не прокладати. Але вона обов'язково має бути вгорі, внизу і з боків бочки.

Яблука готові за 6-8 тижнів.

Яблука, мочені з брусницею

Цей рецепт мочених у відрі яблук найбільше підійде жителям північних регіонів. Жителі півдня бачили брусницю хіба що на картинці, і, напевно, воліли б з'їсти її свіжою.

На 10 кг плодів потрібно:

брусниця – 250 г;
цукор – 200 г;
борошно житнє - 100 г;
сіль – 50 г;
вишневе та чорносмородинове листя - по 7 шт.;
вода, закип'ячена та остуджена - приблизно 5 л.

Врахуйте, що яблука можуть бути різних розмірів і густини, одне 10-літрове відро вміщує 4,5-6 кг.

Спосіб приготування:

Швидкий рецепт

Це найпростіший рецепт мочених на зиму яблук, що передбачає швидке приготування та мінімум інгредієнтів. На 10 кг пізніх яблук потрібно:

цукор – 200 г;
сіль – 1 ст. ложка;
вода – близько 5 л.

Можна додати пряні листки чи трави, важливо пам'ятати, що зелень овочеву і фруктову одночасно використовувати не можна.

Покрокова інструкція:

Вимийте, простерилізуйте та висушіть 5-6 банок ємністю 3 л.
Закип'ятіть воду з цукром та сіллю, остудіть.
Банки поставте у глибокі миски.
Укладіть у них вимиті яблука, залийте розсолом те щоб він перелився через край.
Накрийте банки чистою марлею.
При необхідності підливайте розсіл.
При температурі близько 20 градусів бродіння проходить приблизно 2 тижні. Коли воно закінчиться, вимийте дно та боки банок прохолодною водою, закрийте звичайними (негерметичними) капроновими кришками.
Заберіть на зберігання у прохолодне місце.

Існує безліч рецептів, які розповідають, як мочити яблука на зиму у відрі, банці, каструлі або бочці. Головна їх відмінність полягає в різних наборах прянощів, використанні як підсолоджувач цукру або меду і в наявності або відсутності додаткових інгредієнтів, наприклад, капусти, моркви, горобини.

Яблуками завжди приємно похрумтіти, хоч влітку, хоч взимку. Однак великий урожай не так просто зберегти на тривалий термін. У цьому випадку на допомогу приходять рецепти яблучок мочених. Процес приготування таких ласощів не вимагатиме багато сил в умовах, коли всі ємності та інгредієнти підготовлені правильно. А мочити фрукти можна в банках чи бочках, робити їх із цукром чи хріном, додавати мед чи гірчицю та інші продукти.

Як приготувати яблука

Процес сечіння яблук та інших фруктів або ягід полягає у перетворенні фруктози з них на молочну кислоту та спирт. Каталізатором цього перетворення виступають дріжджі та молочнокислі бактерії. На виході і виходить цей кислувато-солодкий «мочений» смак. Для приготування підійдуть не всякі. Вони повинні відповідати таким критеріям:

середній однаковий розмір;
твердість та щільність;
кислий смак;
зірвані з дерева, а не впали на землю;
без червоного рум'янцю (для літніх сортів).

Порада. Не можна мочити нещодавно зірвані яблука – нехай відлежать. Таким чином, крохмаль у їх складі перетвориться на цукор.

Рецепт мочених яблук у бочці

У дерев'яних бочках фрукти та овочі мочили та квасили із давніх часів. У цьому випадку важливо правильно підібрати та підготувати ємність. Найкраще для цього підійде дубова, але допускається й інший дерев'яний матеріал. Оптимальна ємність – 30 кг та більше. Підготовка здійснюється так:

Вимочіть бочку та помийте її гарячою водою.
Ополосніть содовим розчином: на 1 відро гарячої води – 20 г.
Ще раз обдайте ємність окропом.
Обсушити.
З метою дезінфекції обкуріть сіркою.

Традиційно мочені яблука готують у бочці

Дно та стінки до викладання фруктів і вже під час процесу необхідно вистелити тонким шаром соломи. Вона захищатиме плоди від механічних пошкоджень і надасть їм приємного запаху, смаку та золотого відтінку. Найкраще підійдуть жито чи пшениця. Солома потрібна з нового збору, без нальоту плісняви та неприємного запаху. Її слід очистити від бур'янів, вимити, ошпарити окропом і висушити.

Порада. Замість соломи підійде оброблений так само лист чорної смородини.

Яблука слід щільно укласти в ємність плодоніжками вгору. Наприкінці верхній шар плодів також потрібно накрити соломою, а потім серветкою, підгнітним колом і придавити важким предметом. Після цього потрібно змастити край бочки олією і влити розсіл. Його готують так: на кожні 10 кг яблук беруть 5 л холодної кип'яченої води, насипають туди 80 г солі та близько 150-200 г цукру.

Варіанти мочених яблук із прянощами у бочці

Для надання яблукам додаткового аромату можна додавати мед (іноді їм повністю або частково замінюють цукор), а також прянощів:

гірчиці;
та ін.

Досить популярні рецепти розсолу із солодом:

Додати на 0,5 л води 50 г солоду.
Прокип'ятіть відвар 15-20 хв.
Змішайте з|із| розсолом (цього достатньо для 5 л).

Порада. Також замість солоду використовують житнє борошно. 75 г розмішайте з невеликою кількістю води і додайте суміш у киплячий відвар. Окропу має бути в 4 рази більше.

Яблукам у бочці необхідний догляд. Забирайте плісняву та піну, щотижня мийте гарячою водою коло та вантаж. Мочення відбувається протягом 15-2 міс. Якщо все робити правильно, то яблучка стануть рожевими або трохи золотистими і набудуть бажаного смаку.

Рецепт мочених яблук у банках

Основні принципи замочування в діжках доступні і для мешканців багатоквартирних будинків, які не можуть тримати на балконі дерев'яні 30-кілограмові ємності із соломою. У цьому випадку можна використовувати кераміку чи скло значно меншого розміру. Підійдуть і спрощені рецепти. Найпопулярніші серед сучасних способів - замочування з медом, гірчицею, хроном та ін.

Мочені яблука у банку

Найпростіший варіант мочених яблучок у банках передбачає розсіл із цукром та сіллю. На 5 л води знадобиться по 60 г того й іншого:

Ретельно відсортуйте та промийте яблука.
Укладіть їх щільно у банку.
Залийте розсолом.
Закупорьте пластиковою кришкою. Через 15 міс. ви отримаєте кислі яблучка.

Способи мочення яблук з медом

Мед часто є сусідами в рецептах з м'ятою. Солому в цьому випадку замінюють ошпарене і висушене чорномородинове та/або вишневе листя. Рецепт придатний для ємностей різного типу:

Приготуйте розсіл: у 5 л теплої води розчиніть 100-150 г меду, 75 г солі, 50 г солоду або 75 г житнього борошна. Коли суміш охолоне, ретельно перемішайте.
На дно банки тонким шаром викладіть смородиновий лист.
Щільно один одному розмістіть 2 ряди яблук.
Накрийте їх шаром вишневого листа та викладіть зверху ще два ряди яблук.
Наступний – тонкий шар м'яти, а поверх нього – знову яблука.
Самий верхній ряд яблучний накрийте асорті з листя і парою м'ятних гілочок.
Закрийте навколо і придавіть чимось важким.
Акуратно, не знімаючи вантаж, залийте розсол. Протягом усього процесу вимочування коло має бути повністю зануреним у рідину.

Порада. Оптимальна температура для успішного сечення яблук – +15…+18°C. Термін готовності з цього та інших «банкових» рецептів – 4-6 тижнів.

Рецепт мочених яблук з гірчицею, іншими прянощами

Для гірчичних сечених яблук розсіл готується так: до 5 л теплої води додають 0,5 ст. цукру, 50 г солі, 1,5 ст. л. гірчиці. Заливку кип'ятять і дають їй охолонути. По-своєму пікантний і своєрідний рецепт мочених яблук з горобиною.

Мочені яблука з прянощами

Розсіл для нього готується з медом: у 5 л теплої води розчиніть 1250 г меду (або цукру), 25 г солі, остудіть суміш – цього вистачить приблизно на 10 кг яблук. У ємність упереміш з яблуками рівномірно покладіть стиглі, цілі та миті ягоди горобини, відокремлені від гілочок. Накрийте кришкою або марлею, кругом та вантажем.

Увага! Горобина – зимова ягода. Тому і яблучка за цим рецептом вимочуються на холоді.

Рецепт мочених яблук по-польському передбачає використання хрону для надання особливого смаку плодам. До 5 л теплої води необхідно додати по 75 г солі, цукру та житнього борошна. Розсіл перед заливанням потрібно остудити, а листям хрону (за рецептом допускається ще виноградний лист) перекласти шари яблук. Готову ємність із фруктами слід кілька днів потримати в теплій кімнаті, потім перенести в місце з температурою не більше 12°C.

Якщо у вас все вийде, і вам сподобається процес та результат замочування, то наступного разу можна експериментувати. Наприклад, змінювати склад розсолу чи пропорції інгредієнтів. Так ви зможете досягти ідеального смаку, виходячи з уподобань вашої родини.

Як мочити яблука антоновка рецепт. Яблука мочені з листям м'яти, вишні, смородини.