Калорійність борошна різною. Борошно пшеничне

Загальна калорійність пшеничного борошна вищого гатунку на 100 грам становить 335 ккал, в тому числі в 100 г продукту міститься:

• білків - 10,7 г (42 ккал);
• жирів - 1,2 г (14 ккал);
• вуглеводів - 70 г (279 ккал).

Вітамінний склад пшеничного борошна представлений холін, вітамін РР, вітамінами Н, Е, В9, В6, В5, В2, В1.

Особливість пшеничного борошна вищого сорту - діаметр частинок менше 40 мкм. В даному продукті майже немає клітковини. Борошно вищого сорту повітряна, характеризується м'якістю, проте не корисна для схуднення через великої кількості калорій.

Такий продукт найгірше виводиться з організму, значно гальмуючи роботу кишечника і системи травлення.

Для приготування борошняних страв важливо знати, скільки пшеничного борошна міститься в тих чи інших ємностях. Так, в 1 чайній ложці 10 г борошна, одна столова ложка вміщає 30 г продукту, а 1 стакан - 155 м

Хорошої якості пшеничне борошно є досить корисним продуктом. При її збалансованому вживанні організм насичується усіма необхідними вітамінами, мінералами, нормалізується робота шлунково-кишкового тракту.

Пшеничне борошно - ефективний засіб для стимулювання процесів утворення кров'яних клітин. У разі відмови від даного продукту погіршується стан шкіри, відбуваються збої в засвоєнні поживних речовин.

Пшеничне борошно вищого сорту - незамінний компонент більшості борошняних страв. Даний продукт застосовується для приготування солодких мучних десертів, пирогів, млинців, а також «серйозної» їжі - чебуреків, пельменів, макаронних виробів, хліба.

Шкода пшеничного борошна

Говорячи про шкоду пшеничного борошна, не можна не відзначити її досить високу калорійність. Даний продукт показаний в дуже обмежених кількостях людям із зайвою вагою, діабетом, так як містить багато клейковини - рослинного білка, що забезпечує злипання частинок борошна при замісі. У шлунку клейковина стає чимось на подобі клейстеру, перешкоджаючи нормальній роботі травної системи.

Таким чином, висока калорійність пшеничного борошна і її насиченість клейковиною роблять даний продукт досить шкідливим. Якщо ви не можете повністю відмовитися від пшеничного борошна, обов'язково контролюйте її кількість в раціоні харчування.

Щоб страви з пшеничного борошна не шкодили фігурі, користуйтеся популярним у італійців принципом «на 1 зубок». Частка борошняної їжі в раціоні харчування не повинна бути більше 10 - 15%. В такому випадку у вас завжди буде струнка і підтягнута талія.

Вибираємо пшеничне борошно вищого сорту

При виборі пшеничного борошна вищого сорту слід обов'язково звертати увагу на такі властивості продукту, як зольність, вологість і вміст клейковини.

Оптимальна вологість пшеничного борошна не перевищує 15%. Показник зольності повинен бути на рівні 0,55%, а насиченість продукту клейковиною - не менш 24%. При недостатньому вмісті клейковини можна зіткнутися з низькою якістю приготовленої з борошна їжі.

При вивченні складу звертайте увагу на термін придатності пшеничного борошна. Упакована борошно вищого сорту зберігається 12 місяців в сухому, чистому місці і при температурі навколишнього середовища не більше 18 ° C.

ИНТЕРЕСНОЕ ТЕМАТИЧНЕ ВІДЕО

У гонитві за низькокалорійними продуктами людина нерідко забуває про користь споживаної їжі. Багато безглютенові хлібобулочні вироби дають менше білка, клітковини і мінералів, але мають більш високий глікемічний індекс, ніж ті, що містять глютен. При використанні рисової муки можна додавати сироватковий білок, щоб підвищити поживну цінність споживаного продукту.

Переваги та недоліки рисової муки

Нашому організму необхідно нерозчинний волокно, щоб допомогти позбавитися від відходів. Вибираючи дієту з високим вмістом клітковини, можна не тільки допомогти організму очиститися, але і знизити рівень холестерину, тримати цукор в крові під контролем. Саме споживання рисової муки допомагає знизити ризик розвитку дивертикулярной хвороби, захворювань товстої кишки, діабету 2-го типу і гіпертонії.

Будь-яка людина з целіакію страждає розладами травної системи і порушенням роботи імунної системи при контакті з глютеном. Даний продукт є прекрасною альтернативою для таких пацієнтів.

Є у цього продукту і недоліки. У той час як цілісна пшеничне борошно і рисове борошно містять аналогічні поживні речовини, перша виграє за кількістю в ній тіаміну, ніацину і рибофлавіну.

Хімічний склад

Існує 3 типи рисової муки:

• коричнева;
• солодка;
• біла.

Коричнева володіє більшою користю для людини, оскільки містить в необхідній кількості клітковину, її харчова цінність вище, як і вміст кальцію і цинку. Борошно коричневого рису має горіховий смак, її необхідно змішувати з іншими, щоб уникнути розсипчастою, сухий текстури.

Рисове борошно містить холін, який допомагає транспортувати холестерин і тригліцериди з печінки.

Він необхідний для підтримки мембран клітин. Крім того, в продукті є у великій кількості фолієва кислота, яка допомагає видалити гомоцистеїн з крові, що знижує ризик серцево-судинних захворювань.

На 100 грам білого борошна з рису доводиться БЖУ:

• 578 ккал;
• 127 грам вуглеводів;
• 9,4 грама білка;
• 2,2 грама жиру;
• 3,8 грама волокна;
• 1.9 мг марганцю;
• 0,7 мг вітаміну В6;
• 23.9 мкг селену;
• 4,1 мг ніацину;
• 0,2 мг тіаміну;
• 155 мг фосфору;
• 55,3 мг магнію;
• 1,3 мг пантотенової кислоти;
• 0.2 мг міді;
• 1,3 мг цинку.

Калорійність і БЖУ коричневої борошна:

• 574 калорії;
• 121 гр вуглеводів;
• 11,4 гр білка;
• 4,4 гр жиру;
• 7.3 гр волокна;
• 6.3 млгр марганцю;
• 1.2 млгр вітаміну B6;
• 532 млгр фосфору;
• 10 млгр ніацину;
• 0,7 млгр тіаміну;
• 177 млгр магнію;
• 3,9 млгр цинку;
• 2,5 млгр пантотенової кислоти;
• 0.4 млгр міді;
• 3,1 млгр заліза;
• 457 млгр калію;
• 1.9 млгр вітаміну Е;
• рибофлавін - 0,1 млгр;
• 25.3 мкг вітаміну B12.

Рисове борошно містить менше дріжджів, тому при випічці знадобиться більше харчової соди. Борошно з білого рису має шовковисту, гладку текстуру. Її можна знайти на азіатських ринках і в магазинах натуральних продуктів, але якщо є кавомолка або потужний блендер, можна зробити самостійно.

Продукт універсальний і може використовуватися не тільки в випічці, а й при приготуванні кремів, супів та інших страв.

Рисове борошно може бути відмінною альтернативою, особливо якщо у людини непереносимість клейковини. В цілому вона є безпечною і смачною, але в ній немає деяких елементів, які містяться в пшеничного продукті. З іншого боку, продукт не містить глютену, але може похвалитися великою кількістю клітковини.

Детальніше дізнатися про рисовому борошні ви зможете в наступному відео.

Калорії, ккал:

Білки, г:

Вуглеводи, г:

Борошном називають харчовий продукт, одержуваний із зерен злаків шляхом перемелювання. Борошно виробляється з зерен різних культур, найчастіше пшениці. Існує також борошно,. Останні різновиди можна зустріти не так часто.

При виготовленні борошна зерно спочатку очищається від оболонки, потім розмелюють. Центральна частина зерна містить вуглеводи. Клейковина - білкова складова борошна. Борошно є універсальним продуктом, що дозволяє урізноманітнити раціон людини, володіє чудовими можливостями для приготування смачної їжі. У кожному будинку вона присутня, як необхідний продукт.

Борошно пшеничне виробляється із зерен, одного з найпоширеніших злакових рослин. Пшеничне борошно - порошкоподібний продукт з різним розміром крупинок, має білий колір з відтінками жовтого або сірого, в залежності від ступеня помелу. Борошно пшеничне має приємний хлібним ароматом, практично без смаку.

Калорійність борошна пшеничного

Калорійність пшеничного борошна становить 342 ккал на 100 грам продукту.

Склад і корисні властивості борошна пшеничного

Борошно пшеничне містить харчові волокна, яких найбільше в борошні грубого помелу і. Клітковина сприяє нормалізації травних процесів і м'якому очищенню стінок кишечника і шлунка від шлаків і токсинів. Продукт є вуглеводним, причому може містити як прості вуглеводи () так і складні (). Борошно пшеничне насичена, які відповідають за діяльність нервової системи і покращують стан шкірних покривів, волосся і нігтів (calorizator). У продукті є також мінерали:, необхідні для нормальної життєдіяльності організму.

Шкода пшеничного борошна

Борошно пшеничне містить, тому особам з непереносимістю клейковини потрібно замінити пшеничне борошно на безглютенові аналоги. Пшеничне борошно - калорійний продукт, надмірне вживання якого може привести до набору зайвих кілограмів.

Види і сорти борошна пшеничного

За ступенем помелу розрізняють наступні види пшеничного борошна:

• грубого помелу - борошно виробляють з цільного зерна, включаючи висівки і оболонки клітин, частки борошна досить великі, містяться харчові волокна;
• тонкого помелу - борошно виробляють тільки з внутрішнього ендосперму, частинки борошна дрібні, в складі є крохмаль і клейковина, клітковини практично немає.

За сортам борошно поділяють на:

• крупчатку - дрібні крупинки, виробляються з ендосперму зерен особливих сортів пшениці, мають світло-кремовий колір і високі хлібопекарські властивості. Використовується для приготування здобної випічки, пасок і т.п.
• Вищий сорт - дуже дрібні частинки ендосперму (порошок) білого кольору, використовується при виробництві здоби і як загусник в соусах;
• Перший сорт - дрібні частинки тонкого помелу, білого кольору з жовтуватим відтінком, підходить для здобні випічки, приготування тіста для локшини, пельменів та вареників, пасерування, використовується в основному при виробництві хлібних виробів;
• Другий сорт - до частинок ендосперму додані частинки оболонки зерна, борошно грубого помелу з біліше великими частками білого кольору з сіруватим або жовтуватим відтінком. З такого борошна випікають столові сорти білого хліба і здобні випічку, пряники, печиво;
• обойне - складається з подрібненого зерна, включаючи висівковий оболонку. Частинки великі, неоднорідні за розміром, містять найбільше білка і вітамінів. Використовується для виробництва столових сортів хліба, які довго не черствіють.

Більше про борошно дивіться у відео-ролику «Житнє борошно проти пшеничного» телепередачі «Жити здорово!».

Вибір і зберігання борошна пшеничного

Залежно від цілей і потреб вибирають борошно різних сортів, але правила вибору схожі - мука повинна вільно пересипатися, не мати грудок, запаху затхлості і цвілі. Зберігати борошно пшеничне потрібно в щільно закритих скляних або керамічних ємностях, в прохолодному місці, відповідно до терміну придатності, який вказаний на упаковці.

Борошно пшеничне в кулінарії

У домашніх умовах використовується найчастіше саме пшеничне борошно, з неї готують здобне випічку, пироги, млинці та оладки, тісто для вареників, і, використовують борошно як панірування для риби, м'яса і птиці, додають в соуси, жульени, пассировку.

Більше про борошно пшеничного 5 різних виробників дивіться у відео-ролику «Борошно пшеничне» телепередачі «Природний відбір».

Спеціально для
Копіювання даної статті цілком або частково заборонено.

При схудненні і цукровому діабеті потрібно повністю відмовитися від пшеничного борошна вищого сорту через високу калорійність цього продукту і великий вміст крохмалю в ньому. Низькокалорійними видами є кукурудзяна, спельтовой, гречана, житня і льняна борошно. З цих видів можна готувати різноманітну випічку, яка за смаковими якостями нічим не поступається виробам з білої пшеничної муки. Корисною для схуднення є кокосова і мигдальна борошно, оскільки в цих продуктах міститься багато клітковини і поліненасичених жирів, які прискорюють метаболізм і необхідні для нормального функціонування організму людини.

ІСТОРІЇ схуднення ЗІРОК!

Ірина Пегова шокувала всіх рецептом схуднення: "Скинула 27 кг і продовжую худнути, просто на ніч заварюю ..." Читати докладніше \u003e\u003e

Таблиця калорійності різних видів борошна

Калорійність борошна різних видів, харчова цінність, білки, жири, вуглеводи (БЖУ) представлені в таблиці:

Найбільш низькокалорійними продуктами є Черемхова і спельтовой борошно. Перша проводиться з висушених природним шляхом (на сонці) плодів черемхи і є джерелом корисних речовин. У ній містяться дубильні речовини, органічні кислоти, цукру, антиоксиданти - флавоноїди, вітаміни С і Р. З такого продукту можна готувати дієтичні кондитерські вироби і несолодке випічку. У черемхової борошні не міститься жирів і низька кількість вуглеводів.

Спельтовой проводиться із зернової культури, яка відноситься до сімейства пшениці, але жири з неї швидше засвоюються організмом і вуглеводів в спельту міститься майже в три рази менше, ніж в звичайних борошняних виробах з вищого сорту.

З усіх видів пшеничного борошна найбільш корисною є цільнозерновий, оскільки в ній містяться ті ж вітаміни і мінерали, що і в самих зернах пшениці. Її можна застосовувати для випічки хліба, булочок, а також використовувати замість борошна вищого сорту при випічці млинців.

Яка мука корисна для діабетиків і тих, що худнуть?

Пшеничні висівки і цільнозернових пшеничне борошно теж підходять для дієтичного харчування.

Які продукти потрібно обмежити?

Як людям, що страждають на цукровий діабет, так і тих, що худнуть потрібно виключити з раціону пшеничне борошно вищого гатунку, оскільки в ній міститься величезна кількість крохмалю і калорій, які сприяють підвищенню рівня цукру в крові і набору зайвої ваги.

Вироби з борошна - це одні з найбільш популярних і улюблених продуктів у багатьох сім'ях. З борошна можна зробити безліч смачних страв, таких як випічка, десерти, млинці. Але найпопулярнішим і незамінним продуктом, виготовленим з борошна, є хліб, не дарма з давніх-давен говорили, що хліб - усьому голова.

Борошно відома людству вже більше 4 тисяч років, її отримують шляхом подрібнення зерен, злаків різних культур. борошно і вироби з неї досить калорійні, Що є безсумнівним плюсом для тих, хто хоче набрати вагу і мінусом для тих, хто прагне його скинути.

користь борошна

Як відомо, ніж меншою обробці піддавалася мука, тим більше в ній залишається корисних речовин.

Наприклад, пшеничне борошно з твердих сортів містить набагато більше корисних властивостей, ніж пшеничне борошно вищого гатунку, яка піддалася сильній очищенню і обробці. У борошні міститься багато вітамінів групи B, калію, натрію. борошно з твердих сортівпшениці також інакше перетравлюється і не завдає шкоди фігурі, Що робить її привабливою для тих, хто стежить за раціоном харчування.

Щоб отримати користь від хліба і не набрати зайву вагу, дієтологи радять звертати увагу на підсушений хліб (Сухарики, сушки), так як такі продукти трохи відрізняються за якістю складу (клейковина не так активна) і проходження по шлунково-кишковому тракту відбувається легше, а апетит вгамовується так само легко і швидко, як після свіжого хліба.

калорійність борошна

шкода борошна

Висока калорійність борошна і міститься в ній велика кількість клейковини негативно позначаються на травленні, Так як клейковина осідає на стінках кишечника і викликає бродіння. У 100 грамах пшеничного борошна вищого сорту міститься близько 10 грамів білків, 1 грама жирів і майже 70 грамів вуглеводів, Які і є причиною появи зайвої ваги. Не варто їсти гарячий, свіжоспечений хліб, так як це дуже шкідливо позначається на стінках шлунка.

Борошно в кулінарії

Борошно - один з основних інгредієнтівдуже багатьох страв. вироби з борошна бувають солодкими, Наприклад, десерти (випічка, кекси), млинці, солодкі пироги, а також з неї готують дуже смачні другі страви: Пельмені, чебуреки, пироги і, звичайно ж, макарони і хліб. Щоб макарони не нашкодили талії, варто їх варити до стану «альденте» (на зубок), як це роблять італійці, які можуть похвалитися своєю стрункою фігурою.

від борошна не варто відмовлятися через її високу калорійність, потрібно просто дотримуватися порад дієтологів по її вживання і не захоплюватися борошняними виробами, а їсти все в міру, тоді фігура не постраждає.