Італійська кухня. Яка національна кухня, традиційні страви та їжа в Італії

Страви італійської кухні давно і цілком виправдано заслужили світове визнання. Проте, італійська кухня - це не тільки піца і паста, як прийнято вважати. Коли люди замислюються про найсмачніших і популярних страв, придуманих італійцями, найчастіше їм на думку спадають лазіння, тортелліні або спагетті. Насправді ж поняття італійської кухні включає в себе величезну кількість дивовижних страв з приголомшливим і незабутнім смаком. Давайте подивимося, які з найвідоміші і перевіримо, спробували ви все з них або у вас ще є до чого прагнути.

Пармська шинка, відома також як (prosciutto). Прошутто, як правило, подають до столу в якості закуски або в складі м'ясного асорті перед обідом або вечерею. Італійці люблять класти цей продукт на скибочки хліба або гриссини (grissini - хлібні палички). Влітку ж жителі сонячної Італії не відмовляють собі в задоволенні насолодитися прошутто з кавуном на шпажках, а також цим видом шинки з медом, що разом дає дивовижне поєднання солодкого і солоного.

Суп Мінестроне (Minestrone)

Величезна кількість різних супів на основі бобових, овочів, картоплі, пасти або рису. Серед інгредієнтів, які незмінно присутні в різного роду цибуля, бобові, морква, томати і селеру. Ця страва подається до столу в якості першого або в якості альтернативи різотто або пасти.

Невеликі макаронні пельмені з найрізноманітнішою начинкою. З огляду на великий вибір видів (ravioli), нікого не дивує той факт, що це блюдо італійської кухні користується величезною популярністю по всьому світу.

Курча «Пармезан»

Курча Пармезан (Chicken Parmigiana) - воістину класичне блюдо італійської кухні, яке отримало особливу популярність в Сполучених Штатах Америки. І не дивно: приголомшлива курочка не залишить нікого байдужим.

Джелато

(Gelato) - споконвічний і чи не самий солодкий продукт італійської кухні вельми популярний серед туристів, які приїжджають в Італію. І по праву: смак справжнього італійського джелато не зрівняється ні з одним морозивом.

Сир пармезан

Чи знали ви, що в Італії (як і у всій Європі) (Parmigiano) захищений авторськими правами. Його заборонено виробляти за межами Парми (Parma). Продукт отримує сертифікат якості лише за подію 12 місяців, піддавшись ретельній перевірці фахівців. Варто зазначити, що цей вид сиру послужив створення унікальної професії слухача сиру.

різотто

Багато хто згадує про пасту, коли замислюються про італійську кухню, але крім макаронних виробів в цій країні панує ще й рис. (Risotto), як і паста, - одне з найбільш популярних і улюблених італійських страв.

лазанья

(Lasagna) - це класичне блюдо італійської кухні, яке готується з пармезану, шинки, моццарелою, рікотти і яловичини.

спагеті

В яку б країну ви не відправилися, ви всюди знайдете спагетті (spaghetti). Незважаючи на існування численних видів макаронних виробів, мабуть, є самим віддається перевага. Вона коштує відносно недорого, її легко приготувати, вона представлена ​​в багатьох варіантах.

піца

Якому ще страви італійської кухні бути на першому місці, а то й піці (pizza)? Один дивовижний факт про цю страву: справжня італійська не містить великої кількості сиру і томатної пасти. Піца настільки міцно увійшла в життя італійців, що вони частенько з'їдають її в якості закуски перед їжею.

↘️🇮🇹 КОРИСНІ СТАТТІ ТА САЙТИ 🇮🇹↙️ Щиро вітаємо з ДРУЗЬЯМИ

Такого поняття, як популярні італійські страви не існує, так як італійська кухня є загальноприйнятою у всьому світі. Італійська кухня багато в чому залежить від місцевих традицій та історії, а також від місцевих і сезонних продуктів.

Деякі з найзнаменитіших і вишуканих Італійських делікатесів, таких як білий трюфель, можна знайти тільки в певних регіонах Італії. Це говорить про те, що Італійська їжа, як правило, структурована. По всій Італії можна знайти такі закуски, як антипасто, прімо Секонд, і різні десерти, але в кожному регіоні Італії вони готуються по-різному.

Однак, для того, щоб відповісти на самий часто виникає питання, які ж італійські страви найпопулярніші, ми хочемо представити вам цей список.

паста

Паста може бути розділена за складом (тільки пшеничне борошно і вода, або тільки пшеничне борошно, вода і яйця), за терміном придатності (свіжа або суха паста) і за методом виробництва, формі або розрізу.

Існує безліч форм пасти, але Італійці зазвичай вважають за краще групувати макаронні вироби на короткі і довгі, звичайні або фаршировані.

Певний тип пасти поєднується з певним соусом, в залежності від форми пасти. Деякі види пасти зустрічаються тільки в певному регіоні. Назва пасти змінюється в залежності від регіону.

піца

Спечена в духовці піца - це тонкий хліб круглої форми, покритий томатним соусом, сиром, з оливковою олією і іншими інгредієнтами.

Насправді існує два типи піци: неаполітанская- щільніша, нагадує плоский хліб, і рімская- це більш тонка піца з скоринкою. Неаполітанська піца схожа на американську піцу.

Також, італійці поділяють піцу на червону (з томатним соусом) і білу (зазвичай її називають «focaccia» або коржик, приготовлена ​​без томатного соусу, але з іншими інгредієнтами).

В італійській кухні годі й шукати великої різноманітності спецій, але, для перекази пікантності, вони майже завжди використовуються разом з травами.

Бальзамічний оцет, оливкова олія, пармезан (або сир з овечого молока), чорні оливки, кедрові орешкі- всі ці інгредієнти зазвичай використовуються для додання аромату в якості приправи (останні інгредієнти використовуються в деяких регіонах Італії). Оливкова олія вважається головним інгредієнтом в приготуванні страв.

різотто

Різотто - страва з рису. Різотто подається як головна страва, і може бути приправлено різними інгредієнтами. Рис вариться в бульйоні до загустіння. Бульйон може бути м'ясним або рибним, в залежності від інгредієнтів, якими буде заправлено блюдо.

Майже всі рецепти Різотто включають такі інгредієнти, як пармезан (за винятком рибного різотто), масло (без крему!) І цибулю. Деякі найвідоміші різотто: «алла роману» (різотто з соусом з курячої печінки) і «Aлла Міланезе» (Ризотто яскраво-жовте з шафраном і спеціями).

Інші відомі Ризотто: Ризотто з грибами, Ризотто з білими п'ємонтськими трюфелями або з чорними трюфелями, Ризотто з дарами моря, різотто по-міланськи приправлений шафраном.

Минестроне (овочевий суп з бобами)

Різновид густого супу з овочами, бобами, пастою, рисом або томатами. Подається в якості головної страви. Минестроне - хороша альтернатива пасті або різотто.

Рибний суп

Тушкована риба, приправлена ​​свіжими інгредієнтами.

М'ясні і рибні страви (і інші блюда на друге)

Головними Італійськими стравами (в залежності від регіону) вважаються: біфштекс по-флорентінскіх, тушкована яловичина, телячі відбивні обвалені в яйці або смажені відбивні, шніцель з шафраном і спеціями, відварене м'ясо, оссобуко, запіканка з баклажанів з пармезаном і салтімбокка алла роману.

оссобуко

Гомілка телятини обсмажений на оливковій олії. Ця страва має тисячі інтерпретації, наприклад з лимоном, каперсами, марсалой і ін. Найвідоміше блюдо «по-міланськи» (alla Milanese).

Суп з мідій по-неаполітанські

Незважаючи на назву, це не зовсім суп, а скоріше класичний шлях сервіровки і приготування мідій з смачним соусом і білим вином, часником і італійської петрушкою. Подібним чином готується суп з квасолі і вонголе, мідії і морської півники.

Залежно від типу, Італійські сири можуть бути подані як закуска до перших страв, або при подачі третє, четверте страв і десертів. Найвідоміші Італійські сири: Пармезан, овечий сир, і звичайно ж Моцарелла з буйволиного молока.

пармезан

В Італії (та іншим країнам Європи) назва «Пармезан» - це позначення жорсткого, гранульованого сиру з Парми. Родова назва цього сиру в інших частинах Європи-Гарна.

Відомі італійські десерти: Тірамісу, святковий сицилійський торт і неаполітанський великодній торт.

Тірамісу

Тірамісу- найвідоміший десерт. Це бісквіт, просочений кави з сиром маскарпоне.

Інші солодкі страви: італійське морозиво, пастерелл (Сфольятелле, Марітоцці, Араго) і пастіціні (печиво).

Це стаття з фото про страви італійської кухні, які потрібно обов'язково з'їсти в Італії. Італійська кухня вважається однією з кращих в світі, проте потрібно знати, що вибрати з меню.

Після пари днів в Італії, наївшись піци, пасти і Панін, я зіткнулася з проблемою. Що саме замовляти в італійських ресторанах, щоб точно не розчаруватися (або не дай Бог схуднути :)) за 3 тижні відпочинку?

На допомогу прийшли мої дорогі читачі, друзі та передплатники в соц. мережах, які щедро поділилися порадами, за що їм величезне спасибі. Нижче наведено список страв італійської кухні, складений спільними зусиллями, а також вказана середня ціна на їжу в закладах Італії. 90% зі списку мені довелося спробувати, 10% залишила на наступний раз.

Морепродукти в Італії

• Томатний суп з мідій(Zuppa di cozze al pomodoro) - краще, що мені довелося з'їсти в Італії. Також їла мідії по-сицилійський, залишилася не в захваті. Все залежить від ресторану. Ціна 8-13€

• Королівські креветкина грилі або в соусах (Gamberoni alla griglia). Найсмачніші креветки були в. Ціна 10-15€

• Риба-меч по-сицилійськийз помідорами (Pesce spada alla siciliana). Ціна 12-13€

• Риба меч на грилі(Pesce spada alla griglia). Ціна 12-13€

• Дорадо на грилі(Dorado Griglio). Ціна 50-60€ за 1 кг. На ринку дорадо варто 15€ за кг .

• восьминігв різних варіаціях (Polpo). Наприклад, восьминіг по-сицилійський з часником і чебрецем. «Нічого смачніше в середземноморській кухні ще не придумано,» - цитата мандрівника і гурмана Сергія Корміліцин. 12-18€ за гаряче блюдо

• Восьминіг з картоплею(Polpo con patate) - фірмове блюдо на Амальфійском узбережжі. Майте на увазі, що восьминога на Сицилії і на півдні Італії часто подають у вигляді холодної закуски. Ціна 7 —8€

• Коктейль з креветок(Сocktail di gamberi). Популярна холодна закуска. На любителя. Подається в склянці, де креветки змішані з салатом і соусом. Якщо намазувати креветки на хліб, виходить смачно. 7-10€

Інші страви італійської кухні

• баклажани, Запечені з томатами, моцарелою і пармезаном (Melanzane alla parmigiana)

• Овочі на грилі(Verdure alla griglia) - завжди смачно. Ціна 6€

• М'ясо овечки на шпажках(Arrosticini di pecora). Ця страва готують тільки в регіоні Абруццо (Abruzzo) і більше ніде. Щоб приготувати цей шашлик з овечки у регіоні Марке, потрібно було замовляти м'ясо по інтернету з Абруццо. Я овечку не їла, але хлопці сказали, що вона чудова

• Спагеті з молюскамиі петрушкою (Spaghetti con le vongole). Ця страва готували друзі з молюсків, зібраних на березі моря поруч з будинком. Збирати молюсків потрібно рано вранці (годин в 6-7), щоб випередити інших рибалок. 12-15€

• Карне крудіте(Сarne cruda) - сира яловичина певної породи бичків, мінімум спецій. Родом з П'ємонту. Не пробувала. 15-20€

• піца(Pizza) - справжню піцу готують у печі на вугіллі. Про піці можна говорити довго. від 2€ за шматок у вуличній забігайлівці до 12€ за піцу з морепродуктами в ресторані.

• паста(Pasta) - традиційна страва італійської кухні. Макаронні вироби з різними соусами. На наш смак паста в Італії недоварена. Вони спеціально варять макарони зовсім недовго. Той варіант пасти, що подається в наших ресторанах, для італійця буде несмачним і перетравленим. 7-15€

Обов'язково почитайте мою, де я розповідаю, скільки буде коштувати відпустку в цій смачної і теплій країні

• мінестроне(Minestrone) - овочевий суп

• Паніні(Panini) - італійський сендвіч з плоского білого пшеничного хліба, ціна 5€

• різотто(Risotto) - страва з рису. Готують з морепродуктами, м'ясом, овочами. 8-13€

• лазанья(Lasagne) - популярна страва італійської кухні з макаронних плоских листів з начинкою, 9-12€

• равіолі(Ravioli) - італійський аналог пельменів, виготовлених з макаронних листів з начинкою. Часто в ресторанах подають зварені магазинні равіолі - вони посередні. Коли крутять самі вручну, виходить дуже смачно.

• полента(Polenta) - каша з кукурудзяної муки

• Капрезе(Caprese) - італійська закуска з помідорів, моцарели, базиліка і оливкового масла

• ньокки(Gnocchi) - італійські галушки

• Сири Provola і Caciocavallo

італійські десерти

Десерти та солодощі зазвичай продаються в кафе або в закладах під назвою Pasticceria

• Тортуффа(Tortuffa) - божественно смачний кульку морозива з шоколадом усередині. Шоколадне морозиво краще не замовляти, тому що шоколад з шоколадом виходить занадто солодко. варто 4-5€

• граніту(Granita) - сицилійський десерт. Колотий лід з цукровим сиропом різного кольору і смаку. Ціна 3-4€

• каннолі(Cannoli) - сицилійський десерт. Вафельна трубочка, заповнена сиром маскарпоне, збитим сиром або Рікотта з додаванням сиропів або вина. Продається повсюдно

• Тірамісу(Tiramisù) - торт італійських студентів, тому що його не потрібно піч. Готується з печива савоярді, сиру маскарпоне, кава, яєць і цукру. Я думала, що їла Тірамісу багаторазово, але виявилося, що до поїздки в Італію я Тірамісу і близько не пробувала.

• морозиво(Gelate) продається в Gelateria - від 1€ за кульку. В середньому - 2 € за маленьку коробочку і 4-5€ за велику. На туристичних вулицях просять по 4-5€ за один маленький кульку.

• Кава, Кава, кава, кава! Навіть якщо ви не п'єте каву, спробувати разок варто. 1-4€, в середньому 2€

Де поїсти в Італії?

Заклади в Італії діляться на кілька типів:

• Ristorante- високі ціни і рівень сервісу.

• Trattoria- часто це сімейне заклад з домашньою атмосферою, постійною клієнтурою і меню на італійській мові. Ціни в тратториях нижче, ніж в ресторанах.

• Taverna- це шинок, де можна не тільки випити, але і поїсти.

• Osteria- теж заклад простіше з їжею і вином.

• Pizzeria- зазвичай там в меню тільки піца і закуски, рідше - інші страви.

• Gelateria- там продається морозиво

• Pasticceria- тут продають торти, тістечка і десерти

Де купитипродукти в Італії?

В Італії є безліч мережевих супермаркетів: Lidl, Auchan, Carrefour і інші. Також в кожному, навіть найменшому містечку, обов'язково буде невеликий Supermercado, де за завищеними цінами продаються продукти першої та другої необхідності.

Якщо хочете готувати їжу самі, то купити продукти в Італії також можна в спеціальних крамницях. Не знаю, чи є вони на півночі, але на півдні Італії до сих пір користуються популярністю. Ми в основному знімали апартаменти з кухнею і іноді готували їжу самостійно.

• Macelleria- м'ясна лавка

• Pescheria або Mercato del pesce- магазин або ринок з морепродуктами. Ринки зазвичай працюють вранці

• Panificio- булочна

Що потрібно знати перед походом в італійський ресторан в Італії?

• В Італії дорого не = смачно. Найчастіше навпаки. Якщо є можливість, завжди запитуйте в місцевих жителів, де їдять вони і ходите в закладу для місцевих.

• Якщо хочете нормально смачно поїсти в Італії, то краще вивчіть назву основних страв і продуктів на італійській мові.

• Кафе і ресторани, в яких є меню англійською або російською, розраховані на туристів. Великий шанс, що їжа там так собі

• Ми стикалися з тим, що в меню на італійській мові ціни були нижче, ніж на ті ж страви в меню англійською.

• Перевіряйте кінцеву суму рахунку. Був прецедент, коли нам до ціни, зазначеної в меню, додали пару євро. Коли вказали на помилку офіціантці, повернули гроші. Це дрібниця, але все ж неприємно.

• У деяких ресторанах сума рахунку залежить не тільки від того, що саме ви їли, а й від того, де саме сиділи: біля бару, за столиком біля вікна, на терасі. Це скоріше рідкість, але може статися, що сніданок буде коштувати як повноцінний обід через те, що ваш столик був з хорошим видом.

• Якщо перед їжею вам подали популярні в Італії палички з пальмового масла, не поспішайте їх є. Це не Мексика, де дають безкоштовні такоси і навіть не Грузія з її лавашем за рахунок закладу. Ми якось на радощах з'їли по одній паличці, кожна коштувала по 3€ .

• До їжі часто подають хліб. Іноді беруть за нього гроші, іноді не беруть. Самі італійці поливають хліб оливковою олією (воно завжди присутній на столі) - так смачніше

• За воду в ресторанах теж беруть по 2-3€ , А принести можуть без попиту.

• Напої в ресторанах стоять по 2-4€ за маленьку баночку коли або пива, 2-3€ за пляшку води.

• чайовів Італії включені в рахунок в більшості ресторанів і кафе і складають 10% від суми

• Якщо ви хочете поїсти в маленькому містечку, будьте готові до того, що більшість закладів працюють з 12.00 до 14.00, після чого закриваються на сієсту з 14.30 до 18.00, потім відкриваються до 21-22 годин. Заклад, що працює серед ночі, знайти непросто. Італійці обідають чітко з 13.00 до 14.30, а вечеряють тільки ввечері, тому якщо місто непопулярний серед туристів, ресторани і кафе будуть в 90% випадків закриті днем ​​на кілька годин.

• Італійці п'ють каву цілодобово, але капучино - тільки вранці. Якщо плануєте прикидатися місцевим, не пийте капучіно вдень і ввечері - спали :)

Меню в італійських ресторанах

Меню в ресторанах Італії зазвичай складається з декількох розділів.

Італійська кухня або національна кухня Італії- це одна з тих кухонь, яка становить кулінарне європейське сімейство або, як його інакше називають, середземноморську кухню. Особлива вона різноманіттям своїх страв, які мають регіональний поділ (це означає, що рецепти різних регіонів цієї країни дещо різняться, хоча, безумовно, загальні риси все ж є).

Якщо звернутися до історії, то ми дізнаємося багато цікавих фактів про італійську кухню. Так, наприклад, вона не поступається в своїх характеристиках вишуканої французької кухні, адже вона, по суті, є її прабатьком. Так відомий той факт, що до італійської кухні був небайдужий імператор Франц I, який її в свою країну власне і привіз. Поширюватися ж вона почала повсюдно після весілля сина цієї найяснішої особи з Катериною Медічі, яка відбулася в 1533 році.

Як ми говорили раніше, традиційна італійська кухня відрізняється в своїх стравах від регіону до регіону, але загальні риси все ж є:

Самим знаменитим і популярним італійським блюдом вважається піца, хоча це не зовсім вірно. Насправді ця страва, що представляє собою корж з незрілої пшениці або проса з томатами і сиром, готували в Неаполі. Таким чином, ставиться піца до кухні неаполітанської.У цій частині Італії раніше згадане блюдо було простою їжею бідняка. Популярність же воно отримало після 1945 року завдяки американським солдатам, яким бідняцьке блюдо припало до душі.

Варто відзначити той факт, що класична італійська кухня для гурманів з усього світу стає популярнішим з кожним днем. Тож не дивно, що назви страв традиційних в Італії відомі і впізнавані. Можна навіть сказати, що вони на слуху. Напевно, Ви не раз чули про пасту, спагетті, різотто, чіабатта, кальцоне і про багатьох інших стравах цієї країни. Вони не просто смачні, але і корисні! Деякі вважають навіть, що вживаючи в їжу традиційну італійську їжу вийде схуднути. Стверджувати про правдивість цього факту ми не будемо, але така теорія цілком має право існувати!

Для того щоб краще розібратися в особливостях італійської кухні, давайте розберемося, що для італійця є сніданок, обід і вечерю. Отже, сутра зазвичай використовують чашечку кави з солодкою випічкою, діти їдять практично те ж саме, правда замість кави п'ють сік, напої або молоко. Загалом, сніданок для італійця - це звичайний «перекус». Обід же представлений більш істотною їжею. Складається він з закуски, наприклад, будь-якого овочевого салату, першої страви, основного (другого) страви, а також з десерту, незмінно подається з чашкою кави. Звичайно, не всі італійці їдять в обід так щільно. Все залежить від смаків, будь-які страви можуть виключатися або ж обіднє меню, навпаки, може складатися з більшої кількості страв. Вечеря, як правило, складається з одного блюда. Це або суп, або яке-небудь блюдо з м'яса / риби.

Для того щоб долучитися до, без сумніву, смачної італійської кухні зовсім не обов'язково їхати в Італію або відправлятися в кафе / ресторан національної кухні цієї країни! Всі страви можна приготувати в домашніх умовах і складнощів це викликати не повинно. Італійська кухня не так вже й складна, а особливо якщо знати секрети і хитрості в приготуванні традиційних національних страв. Дізнатися їх Ви зможете з тих фото рецептів, що наведені на нашому сайті. Всі вони забезпечені самими докладними інструкціями. До того ж всі рецепти містять в собі покрокові фотографії.

Так що дерзайте, ми впевнені, що у Вас все обов'язково вийде !!! Сподіваємося також, що питання: а що приготувати або що спробувати, щодо національної кухні Італії, не залишиться без відповіді, адже ми намагаємося зібрати для Вас справжню «кулінарну скарбницю», повну простих і смачних рецептів!

Італійська кухня - це не тільки традиційні паста, лазанья і піца. Страви Італії різноманітні і вишукані, в більшості своїй містять безліч пряних трав і інших приправ. У кожному регіоні країни існують відмінності в приготуванні традиційних страв, рецептура передається з покоління в покоління століттями, незмінно вдосконалюючись. Нижче ви дізнаєтеся про популярних стравах італійської кухні, характерних для округу П'ємонт.

Вишуканість традиційної італійської кухні П'ємонту пов'язана з тим, що сформувалася вона на стику впливу різних культур: тут є щось французьке, австрійський, німецький, але з привітною італійської душею.

П'ємонт довгий час був частиною Савойського герцогства, тому його «благородна» кухня, яку можна було знайти в багатьох будинках Турина і Алессандрии, відчувала сильний вплив французів. Але сьогодні найбільший гастрономічний інтерес представляє саме селянська кухня, рецепти якої стали живим виразом цієї землі.

Відомі італійські страви закусочної столу в П'ємонті вражають своїм різноманіттям: тільки кількість антипащі може доходити до десятка, в середньому від трьох до шести. Серед них, зрозуміло, є чисто пьемонтские фішки. Нижче представлені фото італійської кухні всіх напрямків - від супів і закусок до м'ясних страв і десертів.

Традиційна італійська кухня П'ємонту

Карне крудіте (Carne cruda)- це італійська страва, що представляє собою сирий фарш (тонко нарізаний вручну) з м'яса місцевої породи корів (razza bovina piemontese), яка в Італії цінується нарівні з тосканської кьяніной.

Банья-каудо (Bagna cauda)- блюдо національної кухні Італії, відоме з часів Середньовіччя. Це селянське блюдо стало символом пьемонтской кухні. Bagna на місцевому діалекті означає бульйон, cauda - теплий: це соус з солоних анчоусів, часнику і вершкового масла із зеленню. Соус подають майже киплячим, а в нього умочують свіжі овочі. За легендою, блюдо придумали місцеві винороби багато століть назад, винаходячи просте і смачне частування для свята молодого вина.

Тайарін (Tajarin)- страва італійської кухні, що представляє собою місцеву різновид пасти з яєчного тіста (традиційно використовувалося вісім яєчних жовтків на фунт борошна). Це найтонший вид «плоскою» пасти: смужки шириною 1,5 мм. Тайарін частіше подають з соусами з м'яса або дичини або просто з пармезаном, маслом і білим трюфелем.

Аньолотті дель плин(Agniolotti del plin)- місцеві равіолі з різними начинками.

У П'ємонті вирощують рис, хоча зона його поширення не так велика: місцеві різотто з трюфелями і різотто з Бароло і каштанами заслуговують на увагу в першу чергу.

Фондута (Fonduta)- вид фондю, для якого використовується місцевий сир фонтіна.

Болліто мисто (Bollito misto)- рагу з декількох видів м'яса: яловичина, свинячі ніжки, голова теляти, курка і ін. До болліто подають різні соуси: червоний bagnet ros - з помідорів, моркви і спецій, і зелений bagnet verd - з петрушки і часнику.

Бразато аль Бароло (Brasato al Barolo)- страва італійської національної кухні, що представляє собою яловичину, мариновану в Бароло зі спеціями близько 12 години, а потім тушковану в цьому ж соусі. Подається традиційно з полентой.

Регіон відомий своїми фруктами і лісовими горіхами (сорт Тонда джентіле делле Ланге в 1993 році отримав статус IGP). Місцеву «сарацинську» спаржу стали вирощувати в околицях ВІНК відносно недавно прямо на виноградниках між рядами лоз (своє піратське назва вона отримала завдяки легенді про скелет в зотлілих лахмітті морського мундира, знайденого на розкопках неподалік).

Сири національної кухні Італії

Багато з пьемонтских сирів ведуть свою історію з гірських сіл регіону з XI-XIV століть.

бра (Bra)- напівтвердий сир національної кухні Італії циліндричної форми з коров'ячого молока з додаванням овечого або козячого. Bra d'Alpegio - «гірський бра», найбільш твердий.

Кастельманьо (Castelmagno)- коров'ячий сир з блакитною пліснявою, схоже Горгонзолла.

Мураццано (Murazzano)- м'який овечий не витримав сир.

Тома (Toma piemontese)- напівтвердий або м'який неварёний сир з коров'ячого молока. Циліндричної форми різних розмірів з витримкою від 2 тижнів до 6 місяців. Один з найвідоміших прикладів «альпійського» сиру, делікатність його аромату пов'язують з особливою дієтою альпійських корівок.

Раскера (Raschera)- різновид томи, відрізняється формою: полубочонок або пріплюснутая пірамідка.

Робьола (Robiola)- свіжий, без витримки, коров'ячий сир циліндричної форми.

Традиційні страви італійської кухні: десерти

Бачі ді дама або бачі ді Чераско (baci di Cerasco) - cамий знаменитий пьемонтського десерт. Це традиційне блюдо італійської кухні (італ. Поцілунки) готують з шоколаду, мигдалю і апельсинових цукатів.

Подивіться на фото італійських страв солодкого столу:

ванільно-лимонне тістечко;

новарское хрустке печиво біскоттіні (Biscottini);

торт Сан-Педара, морозиво з каштанів (Gelato di marroni)- від одного погляду на фотографії з'являється солодкий смак.

Національна страва Італії: артишоки по-римському написано

Інгредієнти:артишоки, м'ята, часник, оливкова олія.

Артишоки по-римському написано - це проста овочева закуска популярна не тільки в столиці, але римляни вважають, що ідея припускати в воді артишоки м'ятою з часником вперше народилася у них. Є багато версій цього національного блюда Італії: з петрушкою, з додаванням білого вина та іншого, але навіть в «базовій комплектації» це дуже смачно.

Карпаччо - популярна страва італійської кухні

Інгредієнти:Яловичина, пармезан, оливкова олія.

Корпаччо придумав Джузеппе Чіпріані, який відкрив в 1956 році кращий готель Венеції. Назва - на честь живописця Карпаччо, на картинах якого домінував густий червоний колір, що нагадує найтонші скибочки підмороженої яловичини. Сьогодні карпаччо називають все що завгодно, лише б воно було тонко нарізано, але венеціанське карпаччо - це все ж яловича вирізка

Традиційна страва Італії: печінку по-венеціанські

Інгредієнти:Теляча печінка, цибуля, червоне вино, бальзамічний оцет.

У Венеції живуть не тільки аристократи, але народна венеціанська кухня володіє певним благородством. У печінки по-венеціанські воно проявляється в добавці кращого з доступних сортів бальзамічного оцту до телячої печінки і цибулі, тушкованим в червоному вині.

Італійська фондута

Інгредієнти:Сир фонтіна, молоко, жовтки, вершкове масло.

У швейцарського фондю багато родичів, і північно-італійська фондута - один з них. Способів використання цієї традиційної страви Італії безліч: сама по собі з хлібом, як додавання до пасти або як соус до стейкам, грибам або овочів. Іноді її роблять із суміші Фонтіна з таледжо, а в сезон додають білі трюфелі.

Блюдо з Італії: костолетта алла Міланезе

Інгредієнти:телятина, молоко, яйця, хлібні крихти.

Костолетта алла Міланезе в Мілані виходить найніжнішою. Стейк з молочного теляти відбивають, вимочують у молоці і смажать в сухарях на вершковому маслі.

Зверніть увагу ще на одне фото:це блюдо з Італії на відміну від віденського шніцеля, міланська відбивна готується на кісточці, а подається часто з різотто по-міланськи.

Популярне італійське блюдо оссобуко з гремолатой

Інгредієнти: яловича рулька, біле вино, бульйон, лимон, часник, петрушка.

яловичі рулькирубають товстими шайбами ​​з кісткою посередині, швидко смажать, а потім довго гасять в бульйоні з вином до м'якості. У класичному варіанті оссобуко подають з гремолатой - приправою з петрушки, лимонної цедри, розмарину і часнику.

Італійське різотто алла Міланезе

Інгредієнти:рис арборіо, біле вино, вершкове масло, шафран, пармезан, цибулю.

сонячне Міланезе- недарма найвідоміший вид: мало існує страв, де прості інгредієнти (рис, бульйон, цибуля і сир), нескладний рецепт і пара тичинок шафрану давали б такий прекрасний результат. Щоб різотто алла Міланезе стало зовсім сліпучим, його треба готувати з вершковим маслом і мозкової кісточкою.

Популярна страва Італії: Брезаола з Вальтеллино

В'ялити м'ясо в Італії навчилися задовго до того, як світ дізнався про Ромула і Рема. Сьогодні в різних провінціях солять і в'ялять в основному свинину, але є місця, де вважають за краще яловичину або навіть телятину.

в'ялена яловичина- це і є знаменита пурпурна Брезаола з Вальтеллино.

Відоме італійське блюдо рагу болоньєзе

Інгредієнти:панчетта, яловичий фарш, овочі, червоне вино, бульйон, вершки.

Запорука успіху рагу болоньєзе - хороша панчетта, багато овочів, фарш зі свіжої яловичини та довгий гасіння з бульйоном і вином. Це одне з найвідоміших італійських страв можна подати і саме по собі зі свіжими овочами і додати до пасти (наприклад, тальятелле), і використовувати для лазаньї.

Італійську страву тортеллини ін бродо

Інгредієнти:свинина, прошутто, мортаделла, пармезан, бульйон.

Теоретично це різдвяне блюдо провінції, практично жителі Болоньї, Модени і Феррари їдять тортеллини в міцному бульйоні круглий рік. Відокремлює тортеллини ін бордо від інших видів фаршированої пасти не форма, а начинка: складна суміш кількох видів м'яса, присмачена пармезаном і мускатним горіхом.

Також родом з Емілії-Романьї:

Прошутто з Парми, Справжній пармезан Parmigiano Reggiano.

Дуже товста варена ковбаса мортаделла.

Кращий у світі бальзамічний оцет з Модени (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena)і ще безліч усього.

Італійська полента

Найпростіший рецепт італійської поленти - кукурудзяна крупа і вода. Але на базі цієї елементарної суміші в Італії придумали сотні страв. У більшості випадків поленту приправляють сиром (пармезаном або іншим), а далі справа тільки за фантазією кухаря: він може додати м'ясо, овочі, гриби, рибу, морепродукти і т. Д.

Кухня Італії: сардинський ягня

Сарди завжди воліли м'ясо риби і давно навчилися вирощувати кращих в Італії ягнят. Сардинські ягнята харчуються тільки материнським молоком, але так як вівці пасуться в диких гірських районах, то і м'ясо ягнят набуває легкий відтінок дичини, зберігаючи при цьому властиву молочним ягнятам ніжність.

Популярне італійське блюдо боттарга

В'ялена солона ікра тунцяабо кефалі відома по всьому Середземномор'ю, але придумали її, швидше за все, саме на Сицилії. Червоно-коричневі брусочки боттарга розтирають, щоб приправити пасту або просто посипати салат замість солі.

Традиційна італійська піца Маргарита

З тих пір як в 1889 кмітливий пиццайоло Раффаеле Еспозіто придумав піцу квітів королівської сім'ї (червоний, як помідори, білий, як моцарелла, зелений, як базилік) жваво адаптувавши до монархічним потреб існував задовго до цього варіант. Краща піца Маргарита, присвячена Маргариті Савойської, випікається саме в Неаполі.

Національна страва Італії: спагетті з вонголе

Цей нібито простий рецепт може служити іспитом на місце шефа в будь-якому ресторані. Треба вміти вибрати з чотирьох різновидів черепашок вонголе - «морських півників» (ruditapes decussatus) єдино вірні, зібрані вручну на піщаному дні - інші не так ароматні. Вміти вибрати пасту - обов'язково з твердих сортів пшениці, та ще пропущену через мідні форми. І зуміти відварити її на манер різотто так, щоб вона ввібрала в себе тонкий аромат свіжих молюсків.

Також родом з Кампанії моцарелла, в тому числі дібуффала, помідори санмарцано, лимони з Амальфі і багато іншого.

Італійська паста Арабьята

Кухня Базілікати подарувала Італії рецепт самої «злий» з усіх паст - penne all arrabiata. Паста Арабьята готується з грудинкою, томатним соусом, перцем і овечим сиром. Що стає недивним, як тільки знайомишся з усім розмаїттям місцевого пекучого перцю - від маленьких, неймовірно гострих «дияволят» (diavolocci) до довгих, немов виточених з корала «сигарет» (sigarette). Тут же водиться найкращий в Італії мед (millefiori), зібраний з сотень видів різних кольорів.