Правила перевезення печива автотранспортом Санітарні вимоги до транспортування харчових продуктів

При перевезенні кондитерських виробів дуже важливо дотримуватися санітарно-гігієнічних вимог та температурного режиму. Група цих товарів відноситься до швидкопсувних, тому транспортування має займати мінімальні терміни.

1-а Транспортна компанія забезпечить усі ці умови та доставить кондитерські вироби з дотриманням усіх правил та норм для даної продукції.

Особливості транспортування кондитерських виробів

1. Перевезення кондитерських виробів здійснюється за суворого контролю температурного режиму та рівня вологості незалежно від пори року. Торти, рулети, тістечка з кремом транспортуються при температурі від -2 до +2 0 С. У разі потреби застосовується швидке заморожування з подальшим перевезенням в рефрижераторах з низькою температурою -18 0 С.

2. Торти, тістечка, печиво та інші кондитерські вироби перевозять у вантажних автомобілях з ізотермічним кузовом, рефрижераторах, спеціалізованих автомобілях-фургонах, що дозволяють зберігати тривалий час необхідну температуру та вологість, що особливо актуально під час перевезення на далекі відстані. Використання цих транспортних засобів для перевезення інших вантажів суворо заборонено.

3. Окрема увага приділяється упаковці виробів, що відповідає за збереження товарного вигляду. Печиво, вафлі та інша продукція, що має крихкість, зазвичай перевозиться в гофрованих ящиках, що запобігають пошкодженню при транспортуванні та виконанні вантажно-розвантажувальних робіт. Торти фасуються в картонні та пластикові коробки. Слід враховувати, що торти не складують один на одного, для транспортування у фургонах мають бути передбачені спеціальні полиці.

4. Допустимий час перебування кондитерських виробів у шляху безпосередньо залежить від термінів реалізації продукції.

1-а Транспортна компанія здійснить перевезення кондитерських виробів з дотриманням усіх умов та санітарних норм. Наш автопарк регулярно проходить технічну перевірку, усі автомобілі перебувають у справному стані, а для перевезення продуктів харчування проходять додаткову обробку. Наші фахівці допоможуть розрахувати оптимальний маршрут, щоб вантаж прийшов вчасно і без запізнень.

Жодне свято не обходиться без усіх улюблених ласощів – торта. Тому доставка тортів, тістечок та інших кондитерських виробів має здійснюватися з особливою обережністю. Перевезення кондитерських виробів повинно проводитись в окремій машині, інших продуктів, особливо з різким запахом, в автотранспорті не повинно бути. Відправник тортів та інших виробів зобов'язаний запакувати торти в окремі коробки та перев'язати їх. На коробках проставляється дата виготовлення терміном придатності. Торти розташовуються певній відстані друг від друга. Дрібні кондитерські вироби, такі як еклери, тістечка, шари та інші розкладаються на спеціальні лотки в один шар і накриваються кришками.

Під час транспортування кондитерської продукції необхідно підтримувати необхідну температуру. При перевезенні борошнисто-кремових виробів з донного міста до іншого, перевізнику подають усі необхідні супровідні документи, де вказують точну дату виготовлення та температурний режим. Експедитор, що супроводжує вантаж, перераховує товар при прийомі від виробника та здачі замовнику. Навантаження та вивантаження кондитерських виробів не повинно супроводжуватись різкими рухами. Після транспортування тортів необхідно провести збирання вантажних відсіків кузова.

Вимоги до автотранспорту для перевезення тортів

Автомобілі, що перевозять торти та іншу борошняну продукцію повинні мати критий кузов, щоб на продукцію не потрапляв пил та атмосферні опади.Також у кузові необхідно підтримувати температуру від 0 до +6 градусів С. Ідеально для перевезення кондитерських виробів підходить вантажівка з фургоном із сендвіч панелей. Доставка виробів провадиться при опломбованому фургоні. Вантажно-розвантажувальні роботи виробляються вручну, тому для цього процесу потрібно багато часу.

Вся тара та сам автомобіль повинні мати дозвіл від органів санітарно-епідеміологічного нагляду на транспортування кондитерської продукції. Такий транспорт зазвичай використовується для перевезення лише одного виду продукції. І відповідно до правил санітарної служби повинні проходити щодня санітарну обробку кузова та стелажів, а раз на місяць проводитися дезінфекція засобами, дозволеними для застосування у харчовій промисловості. Усі особи, причетні до виробництва, завантаження та транспортування кондитерських виробів повинні мати санітарну книжку та проходити щорічний медичний огляд.

Перевезення кондитерських виробів вважається складною процедурою у сфері перевезень, оскільки вимагає злагодженої роботи, спеціального транспорту, оперативне навантаження/розвантаження. «Солодощі» мають кожен свій термін придатності, буває, так що він може бути лише одну добу, і якщо не дотримуватись умов зберігання, то зіпсується і за кілька годин. У компанії ТОВ «РУС» можлива перевезення кондитерських виробів рефрижератораминаступних типів: шоколад та шоколадні вироби, кремово-борошняна продукція (шарки, еклери, тістечка), торти, вафельні вироби, желе, випічка, зефір, мармелад тощо. Перевезення вантажів температурним режимом кондитерських виробівдля кожної одиниці індивідуальна.

Вимоги до перевезення кондитерських виробів

Щоб вантажоперевезення рефрижераторами кондитерських виробів пройшло успішно необхідно дотримуватися таких вимог.

По-перше, на особливому контролі мають бути температура та вологість усередині фургона у будь-яку пору року. Кондитерські вироби, такі як торт, рулет, кремові тістечка, слід перевозити при температурному режимі -2 - +20°C. В екстрених випадках швидке заморожування температура може досягати - 180 °C.

По-друге, для успішної перевезення кондитерських виробіврефрижераторами повинні здійснюватись у спеціальних контейнерах. Вони дозволяють тривалий час зберігати необхідну температуру та рівень вологості. Особливо це важливо, якщо кондитерські вироби транспортують на далекі відстані.

По-третє, це упаковка для солодощів. Як відомо, упаковка це великий відсоток безпеки продукту, тобто його товарного вигляду. Особливо тендітні вироби (печива, вафлі тощо) слід перевозити в гофрованих ящиках, які захищають вироби від пошкодження на всіх етапах транспортування. Торт слід упаковувати в картон або пластик.

По-четверте, час доставки вантажу повинен проходити оперативно. Кондитерські вироби мають невеликий термін придатності, тому термін його так само залежить від часу перевезення кондитерських виробів.

Не сумісна з іншими продуктами харчування, оскільки цей вид продуктів особливо вбирає інші запахи, це в першу чергу стосується їжі, адже це може призвести до псування смакових складових. Тобто для вантажоперевезення рефрижераторами кондитерських виробівфургон повинен пройти ретельну дезінфекцію, де одним із важливих має бути виключення інших запахів.

Не варто забувати, що кондитерські вироби це часто тендітний кулінарний твір. Щоб не порушити цілісність продукту, занурювати і вивантажувати з особливою акуратністю, тому що в іншому випадку призведе до втрати товарного вигляду з усіма.

Перевезення кондитерських виробів, як і будь-який продукт харчування має супроводжуватися необхідними документами та дозволами.

У компанії ТОВ «РУС» лише оперативна доставка продуктів харчування та найакуратніше перевезення кондитерських виробів.

Приймання, зберігання харчових продуктів.

Санітарно-гігієнічні вимоги до транспортування,

У загальній системі санітарних заходів, з охорони харчових продуктів від можливого інфікування їх шляхом просування до споживача, транспорт займає важливе місце, оскільки при порушенні режиму транспортування харчові продукти можуть обсіменяться мікрофлорою, яйцями гельмінтів, механічними і газоподібними домішками атмосферного повітря і піддаватися впливу. факторів довкілля.

Перевозять харчові продукти на спеціально виділеному для цієї мети транспорті (фургони, мотоцикли, моторолери тощо), який має використовуватись лише за призначенням. Такий транспорт повинен мати санітарний паспорт, де зазначаються номер транспортного засобу, його обладнання, прізвище та ініціали працівника, відповідального за санітарний стан транспорту, наявність санітарного одягу.

Для захисту продуктів від атмосферних опадів, пилу, сонячного проміння транспорт має бути критим, типу контейнерів.

Різні види харчових продуктів (хліб, м'ясо, молоко та ін) перевозять спеціалізованим транспортом, про що на борту машин, фургонів роблять відповідний напис: "Молоко", "Продукти", "Хліб" та ін.

Умови перевезення харчових вантажів мають максимально наближатися до умов їх зберігання складах.

Перевезення швидкопсувних продуктів здійснюють у транспорті із закритим ізотермічним кузовом. Санітарні правила перевезення цих виробів мають бути такими:

1. Перевозити сирі напівфабрикати і готові вироби слід окремо.

2. У теплу пору року напівфабрикати потрібно перевозити в закритих кузовах, що охолоджуються, при температурі не вище 6˚С протягом 2 год.

3. Напівфабрикати необхідно перевозити у спеціальній металевій тарі з кришкою, що щільно закривається, а готову їжу та вироби – у термосах, каструлях, лотках з кришками.

4. При перевезенні продукти потрібно забезпечити документами із зазначенням підприємства-виробника, найменування продукту, дати та години виготовлення та закінчення терміну зберігання, номера пакувальника.

5. Страви, що підлягають транспортуванню, необхідно готувати не більше ніж за 1 годину до перевезення.

Кузов транспорту, призначеного для перевезення харчових продуктів, повинен бути оббитий листовим алюмінієм або оцинкованим залізом.

Для перевезення харчових продуктів використовують металеву, пластмасову та дерев'яну тару.

Для перевезення хліба, хлібобулочних та кондитерських виробів машини чи фургони обладнають висувними лотками, у яких продукти надходять на підприємство.

М'ясо, рибу, субпродукти перевозять у ящиках. М'ясний фарш укладають у спеціальну тару місткістю не більше 10 кг, яку вистилають целофаном чи пергаментом. Вироби з рибного або м'ясного фаршу розміщують один шар у дерев'яних або пластмасових лотках з кришками.

Овочі перевозять у спеціальній тарі – мішках, кошиках, ящиках. Багато овочів дозволяється перевозити навалом, але за умови ізоляції їх від інших продуктів.

Для перевезення молока, сметани, вершків використовують металеві фляги, які мають бути опломбовані. Час перевезення має перевищувати 2 год.

Особливу увагу слід приділяти транспортуванню товарів, які використовуються без термічної обробки. Тому в жодному разі не можна перевозити сирі напівфабрикати з готовими виробами без ретельної ізоляції.

Транспортні засоби, призначені для перевезення продуктів, повинні бути у чистоті. Для цього їх щодня очищають і промивають теплим лужним розчином (1% розчином кальцинованої соди). Після цього кузов обполіскують із шланга гарячою водою і насухо протирають ганчір'ям. Не рідше одного разу на 5 днів транспорт дезінфікують 2-3% розчином хлораміну. Після дезінфекції кузов промивають гарячою водою, просушують і провітрюють до видалення запаху хлору.

Усі особи, зайняті навантаженням, вивантаженням та перенесенням продуктів, повинні бути забезпечені санітарним одягом (халат, головний убір, рукавиці), яким вони повинні користуватися лише під час роботи.

розмір шрифту

САНІТАРНІ ПРАВИЛА ДЛЯ ПІДПРИЄМСТВ ПРОДОВОЛЬЧОЇ ТОРГІВЛІ- САНІТАРНІ ПРАВИЛА І НОРМИ- СанПіН 2-3-5-021-94 (утв... Актуально у 2018 році

3.11. Санітарні вимоги до транспортування харчових продуктів

3.11.1. Для транспортування харчових продуктів має виділятися спеціальний транспорт. Забороняється транспортування харчових продуктів транспортом, на якому раніше перевозилися отрутохімікати, бензин, гас та ін сильнопахнучі та отруйні речовини.

Для транспортування певного виду харчових продуктів (молочні, ковбасні, кремові кондитерські вироби, хліб, м'ясо, риба, напівфабрикати та ін.) повинен бути виділений спеціалізований транспорт з маркуванням відповідно до продуктів, що перевозяться.

3.11.2. Транспорт, який використовується для перевезення харчових продуктів, повинен мати санітарний паспорт, бути чистим, у справному стані, кузов машини повинен мати гігієнічне покриття, яке легко піддається миття.

3.11.3. Забороняється проводити навантаження харчових продуктів у транспорт, що не відповідає санітарним вимогам та за відсутності санітарного паспорта на нього, а також транспортування сирих продуктів та напівфабрикатів разом із готовими харчовими продуктами.

3.11.4. Водій-експедитор (експедитор) повинен мати при собі власну медичну книжку і спецодяг чорного кольору, суворо дотримуватися правил особистої гігієни та правила транспортування харчових продуктів.

3.11.5. Миття та обробка транспорту, призначеного для перевезення харчових продуктів, повинні здійснюватись в автогосподарствах.

3.11.6. Умови транспортування (температура, вологість) повинні відповідати вимогам нормативно-технічної документації на кожен вид харчових продуктів, а також правилам перевезень вантажів, що швидко псуються, різним видом транспорту.

Для транспортування харчових продуктів, що особливо швидко псуються, повинен бути виділений охолоджуваний або ізотермічний транспорт.

3.11.7. У транспорті, призначеному для перевезення харчових продуктів, мають бути виділені спеціальні місця для зберігання санітарного одягу, брезенту. Забороняється розміщуватись експедиторам на харчових продуктах. Навантаження та розвантаження харчових продуктів повинно проводитися вантажниками у санітарному одязі (білого кольору).

3.11.8. Хліб і хлібобулочні вироби повинні перевозитися в лотках, спеціальних закритих автомашинах або фургонах, обладнаних полицями. Забороняється перевозити хліб навалом.

3.11.9. Кремові кондитерські вироби повинні транспортуватися в транспорті, що охолоджується, в умовах, що виключають підвищення температури вище 6 °С. Вироби повинні бути покладені у металеві контейнери з кришками, лотки з кришками, торти мають поставлятися у стандартних картонних коробках.

3.11.10. Транспортування м'яса повинне проводитися в авторефрижераторах: остигле і охолоджене - при температурі не більше 6 °С, морозиво - при температурі не вище 0 °С.

Дозволяється використовувати в окремих випадках відкритий авто- та гужовий транспорт, в якому м'ясо укладається на чисту підстилку та покривається брезентом, парусиною або бязью.

3.11.11. Живу рибу перевозять із водойм в автомобілях-цистернах із термоізоляцією, що мають спеціальну ємність (100 кг) для льоду, а також обладнання для насичення повітрям води, в якій перевозиться риба. Температура води в цистерні має бути взимку 1 - 2 °С, навесні та восени 4 - 6 °С, влітку 10 - 14 °С.

3.11.12. При кільцевому завезенні харчових продуктів, що особливо швидко псуються, повинні суворо дотримуватися правил їх послідовного укладання, що виключають забруднення продуктів.

3.11.13. Автогосподарства, підприємства чи організації, що виконують санітарну обробку кузовів рухомого складу, наказом чи розпорядженням призначають відповідальну особу за мийку, обробку харчового транспорту.

Санітарна обробка харчового транспорту повинна проводитись у спеціально обладнаних мийних блоках або на спеціальних майданчиках, підключених до водопроводу та каналізації, мати гаряче водопостачання, миючі та дезінфікуючі засоби, збиральний інвентар для миття кузовів.

3.11.14. Пост миття та обробки харчового транспорту має бути оснащений:

обладнанням та інвентарем для збирання, миття та дезінфекції транспорту (мийні машини, гнучкі шланги, оснащені пістолетами з гарячою та холодною водою, щітки, апарати для дезінфекції, апаратура для сушіння та провітрювання автомобілів після миття та дезінфекції);

спецодягом для мийників (гумові чоботи, гумові рукавички, прогумований фартух, бавовняний костюм з капюшоном, захисні окуляри, респіратор);

шафками для зберігання прибирального та мийного інвентарю (щіток, мочалок, відер та ін.), миючих та дезінфікуючих засобів, спецодягу;

приміщенням для сушіння одягу та збирального інвентарю.

3.11.15. Режим санітарної обробки харчового транспорту:

а) прибирання кузова та кабіни виконується за допомогою щіток, віників чи пилососів;

б) зовнішнє миття кузова автомобіля - лужною водою (температура 35 - 40 ° С), з подальшим ополіскуванням водою зі шланга;

в) миття внутрішньої поверхні автомобіля проводиться щітками, миючим розчином (температура розчину 55 - 60 ° С) або механічним способом зі шлангів під тиском 1,5 атм при температурі 65 - 70 ° С протягом 2 - 3 хв;

г) після миття миючими розчинами внутрішня поверхня кузова автомобіля обов'язково ретельно ополіскується до повного видалення залишків миючого розчину, потім просушується і провітрюється, не повинна мати сторонніх запахів;

д) дезінфекція внутрішньої поверхні кузова повинна проводитися дезінфікуючим розчином із вмістом активного хлору 250 мг/л, експозиція витримки дезінфікуючого розчину 10 хв. Після закінчення дезінфекції внутрішня поверхня кузова промивається водою зі шланга, просушується і провітрюється до видалення запаху хлору. Шланги для миття автомобілів повинні зберігатися у підвішеному стані.

Дезінфекція транспорту проводиться при необхідності, але не рідше 1 разу на 10 днів.

Примітка: витрата дезінфікуючих засобів становить 2,5 г речовини на 1 кв.м або 0,5 л робочого розчину на 1 кв.м поверхні, що обробляється. Витрата миючих засобів становить 1 л на 1 кв.

3.11.16. Територіальні центри держсанепіднагляду повинні видавати санітарний паспорт на кожну машину, що перевозить харчові продукти, терміном не більше ніж на 6 місяців, для харчових продуктів, що особливо швидко псуються, - строком на 3 місяці.

Працівники санепідслужби мають право забороняти перевезення харчових продуктів автотранспортом, який не відповідає санітарним вимогам.