Чи можна смажити різні продукти на вершковому маслі: користь і шкода. На якому маслі все-таки краще смажити

Суперечки про те, на чому правильно готувати їжу, тривають вже кілька десятиліть.

На якому маслі краще смажити? Постійно змінюються наукові відомості, і до того ж іноді в дискусію агресивно вступає який-небудь харчової концерн з рекламою свого продукту і перевертає сприйняття частини публіки.

Для споживачів насправді важливо лише думка фахівців, хоча і його слід сприймати з певною стриманістю.

Думка вчених про кращому олії для смаження

При висновках про те, наскільки корисний той або інший жир для смаження, вчені беруть до уваги не питання смаку. Справа в тому, що при високій температурі відбуваються зміни в структурі масла і можуть виникати різні шкідливі для здоров'я речовини. І саме це обговорюється в різних аналізах. Взагалі вказується, що для смаження краще підходять ті жири, які містять мононенасичені жирні кислоти. Ті, в яких переважають поліненасичені, краще для холодної кухні.

Сало

Відповідним є як свиняче, так і гусяче, хоча у другого зазвичай більш високий вміст води. Тому його для приготування страв потрібно більше. На салі можна відмінно готувати їжу, воно чудово справляється з високими температурами, але має високий вміст насичених кислот. А в свинячому ще повно холестерину. Людям, які ведуть здоровий спосіб життя, потрібно контролювати їх вживання.

Пальмова олія

Дуже вдалий для смаження, але, на жаль, так само як і сало, має великий вміст насичених кислот.

Кокосова олія

Схожий випадок, як з салом і пальмовою. Чудово підходить для приготування різних страв, але обережно з калоріями і холестерином!

рапсове масло

Рафінована часто називають одним з кращих масел для смаження за змістом насичених кислот. У нього є ще одна перевага, після смаження добре всмоктується в серветки, і страви завдяки цьому виходять в якійсь мірі корисніше.

Соняшникова олія

У рафінованому вигляді він також відноситься до якісних мастил для смаження. Нерафінована годиться тільки для недовгою теплової обробки і гасіння. Звичайно, якщо вам подобається специфічний присмак.

рисове масло

Готувати на ньому дуже добре, але, на жаль, перешкодою є висока ціна. При високих температурах пересмажується дуже повільно і має високий вміст натуральних антиоксидантів.

кукурудзяна олія

Універсальний продукт. На ньому можна смажити, тушкувати і використовувати для фритюру. Ніяких шкідливих сполук не виробляє. Витрачається економно, не димить і не пригорає.

Оливкова олія

Натуральне (virgin) ідеально підходить для салатів і дуже швидкої теплової обробки овочів, макаронів, обсмажування цибулі до прозорості і т. П. Чи можна смажити на оливковій олії? Звичним способом не варто.

Якщо ви хочете готувати якісь паніровані продукти, коли необхідно тримати масло на високій температурі протягом тривалого часу, краще вибрати рафінована, яке зовсім не підходить для холодної кухні.

Вершкове масло

При недовгою жарке (наприклад, для яєчні, тосту або підсмажування овочів для супу) його використовувати можна, але при тривалому нагріванні в ньому з'являються небезпечні субстанції, тому для цього дуже неподходяще.

А ось якщо його перетопити, то змінює свої якості і витримує вищу точку нагрівання.

Приклади невідповідних масел, на яких взагалі не варто смажити:

• з виноградних кісточок,
• кунжутне,
• лляне.
• м'який маргарин.

C гідрогенізованими жирами все трохи складніше. Деякі дуже якісні, інші - зовсім навпаки, особливо ті, що дешевше, тому при смаженні їх бажано уникати.

Таким чином, виходить, що на полиці повинно стояти мінімум дві пляшки з маслом - одне для смаження, а друге для холодних страв. Ну і перш ніж піддатися на заклики черговий реклами диво масла, згадайте про життєвому досвіді. До чого міняти гарне на сумнівне краще?

Молочний жир часто використовується для приготування самих різних блюд. Він не тільки володіє прекрасними смаковими якостями, але і містить багато вітамінів і елементів, необхідних для правильного функціонування людського організму. Але відповідь на питання, чи можна смажити на вершковому маслі, до сих пір залишається невизначеним. Існують факти, які доводять негативний вплив молочного жиру, але вони вступають в силу в основному при неправильному використанні даного продукту. Перш ніж зробити вибір на користь вершкового або іншого масла, рекомендується зрозуміти, як правильно і що можна на ньому смажити.

Вибір масла топлене масло або вершкове?

Жир з молока в твердому вигляді містить вітаміни груп А, К, Е, D, різні макро- і мікроелементи, а також фосфоліпіди, стерини та інші важливі речовини. Тому натуральне тваринне масло часто використовується для приготування різних страв, як в готовому вигляді, так і при термообробці. Але такий корисний продукт має в своєму складі і шкідливий холестерин, який утворюється після процесу розтоплення. Деякі господині просто не знають, як правильно смажити, застосовуючи даний інгредієнт, і як вибрати натуральний молочний готовий жир, який приносить самі не тільки користь, але і бажані смакові якості.

Вершкове ласощі відрізняється від топленого (ДХІ) меншою температурою точки димленія, що важливо для довгої смаження. Топлений продукт, також надає страві горіховий аромат і створює на поверхні золоту скоринку. Застосування таких інгредієнтів буде залежати від їх якості і входять до складу домішок.

Чи можна смажити фарш або приготувати незбиране м'ясо на вершковому маслечко, а також, чи не шкідливо вживати в їжу подібне блюдо? Використовувати молочний твердий жир, як і свиняче сало, для приготування м'ясних закусок - можна, якщо дотримуватися певних правил.

Порада! Розтоплювати продукт потрібно не дуже сильно, інакше він не тільки втратить свої корисні властивості, але і почне диміти, «стріляти» і викликати підгоряння.

Також необхідно взяти до уваги думку і досвід кулінарних експериментів, які закликають не запікати на інгредієнтах тваринного походження, що вимагають тривалого часу підсмажування.

Які продукти можна смажити

Чи можна смажити кілька яєць на вершковому маслечко, щоб насолодитися смачною і корисною яєчнею, де яйця не будуть підгоріла, а придбають хрустку скоринку? Приготувати такий сніданок буде досить просто і легко, а результат порадує своїм привабливим ароматом тільки в тому випадку, якщо використовувати хороший твердий продукт без шкідливих включень. Коли натурального молочного жиру не знайшлося на вашій кухні, краще не застосовувати спреди або маргарин, так як в їх складі багато неякісних рослинних масел.

Досвідчені господині запевняють, щоб можна було посмажити оладки на вершковому маслі до рум'яної скоринки, і надати їм особливий смак, який відрізняє смажені оладки на іншому вигляді жиру, потрібно не тільки відповідально підходити до вибору інгредієнта, але і дотримувати низький рівень нагріву сковороди. Натуральне вершкове масло втрачає свою корисність при перегріванні, а також псує смак і запах готового блюда.

Чи можна смажити макарони або вермішель, щоб вони вийшли смаженими з скоринкою, якщо готував на вершковому ароматному маслечко? Будь-які макаронні вироби можна обсмажувати на сковороді з застосуванням топленого або вершкового жиру. Вони сприяють появі скоринки і надають особливого смаку. Головне дотримуватися час приготування, вибирати макарони твердих сортів і масла натурального походження.

Запікати на молочному жиру можна різні закуски, але найкраще вийдуть ті, для приготування яких не потрібна висока температура і тривалий час.

застосування масла

Довгий час вважалося, що вживати масляний інгредієнт тваринного походження в харчуванні більшості людей, вкрай шкідливо. Дієтологи говорили про його негативний вплив на судинну систему і рівень холестерину. Але в добовій дозі (30 грам), такого речовини міститься небагато. Холестерин необхідний організму людини в помірних кількостях, так як він виконує багато важливих функцій, наприклад, захищає від патогенних мікробів.

Готовий тваринний жир корисний навіть для дітей, але вживати його краще в натуральному стані. Даний молочний інгредієнт добре обволікає і заспокоює слизові, тому його застосовують при ангіні.

Будь-яке масло має позитивні і негативні показники, але щоб звести до мінімуму шкідливий вплив, потрібно знати, як правильно застосовувати кожне з них і в якому вигляді краще вживати.

Які бувають масла

Масла бувають рослинного і тваринного походження, при цьому кожна категорія поділяється на види.

Найбільш поширені столові рослинні масла:

• соняшникова;
• оливкова;
• соєва;
• гірчичне;
• лляне;
• кукурудзяна.

Найвідомішими з них є соняшникова і оливкова. Соняшникова - використовується частіше інших, так як має приємні смакові якості, підходить для тривалого приготування і є бюджетним варіантом. Оливкова - має більш високу вартість і рекомендується в основному до овочевих салатиків і рибних закусок.

Слід вибирати рослинні інгредієнти для запікання з низьким вмістом жирів і високою температурою горіння.

Тваринні жири є абсолютно натуральними і гіпоалергенними. Прикладом є - вершковий, який добре засвоюється в організмі людини, насичуючи його корисними речовинами.

Молочний жир широко застосовується для приготування багатьох страв в різних країнах світу. Він є корисним і смачним продуктом, як в натуральному вигляді, так і в якості доповнення до інших інгредієнтів. Щоб смажити на вершковому маслі, потрібно вміти не тільки його вибрати, але і правильно застосовувати, дотримуючись температуру нагрівання.

правовласник ілюстрації Thinkstosk

Вибір масла для куховаріння - непроста справа, пише Майкл Мозлі.

Коли мова заходить про жирах і маслах, ми розпещені пропозицією. Полиці супермаркетів ломляться від всіляких варіантів. Але останнім часом вибір бентежить через величезну числа дискусій про користь і шкоду споживання різних видів жирів.

У програмі Trust Me, I "m a Doctor (" Довіртеся мені, я лікар ") ми вирішили подивитися з іншого боку, поставивши запитання:" На яких жирах і маслах краще готувати? ".

Щоб розібратися, ми запропонували жителям Лестера різні види жирів і масел та попросили наших добровольців використовувати їх в щоденному приготуванні їжі. Ми також попросили добровольців зберегти залишки масел для того, щоб потім їх проаналізувати.

Учасники екперімент використовували соняшникову олію, олію, кукурудзяна олія, рапсова олія холодного віджиму, оливкова олія (рафінована і першого віджиму), вершкове масло і гусячий жир.

Зразки масел і жирів після використання були зібрані і відправлені в Школу фармацевтики при Університеті де Монтфорт в Лестері. Там професор Мартін Гроотвельд і його колеги проводили паралельний експеримент, в рамках якого нагрівали ці ж самі масла і жири до температур смаження.

Коли ви смажите або печете при високих температурах (близько 180 градусів за Цельсієм), молекулярні структури жирів і масел, які ви використовуєте, змінюються. Вони проходять через окислення - взаємодіють з киснем в повітрі і формують альдегіди і ліпідні пероксиди. При кімнатній температурі відбувається щось подібне, тільки повільніше. Коли ліпіди прогоркают, - це вони окислюються.

Споживання або вдихання альдегідів, навіть в малих кількостях, пов'язують з підвищеним ризиком розвитку серцевих захворювань і раку. Так що ж з'ясувала група професора Гроотвельда?

"Ми з'ясували, - каже він, - що масла, багаті поліненасиченими жирами - кукурудзяна олія і соняшникова олія - ​​виробляли дуже високі рівні альдегідів".

Я дуже здивувався, тому що завжди вважав соняшникову олію здоровим.

"Соняшникова і кукурудзяна олії можна використовувати, - каже професор Гроотвельд, - тільки якщо ви не піддаєте їх тепловій обробці, як при смаженні або варінні. Це простий хімічний факт, який полягає в тому, що щось, що вважається корисним для нас, перетворюється в щось зовсім корисне при стандартних температурах смаження ".

Оливкова олія і ріпакову олію холодного віджиму виробляли набагато менше альдегідів, так само, як вершкове масло і гусячий жир. Причина в тому, що ці масла багаті мононенасичені і насиченими жирними кислотами, а вони залишаються більш стабільними при нагріванні. Насправді насичені жирні кислоти майже зовсім не проходять через окисну реакцію.

Професор Гроотвельд в основному радить використовувати для смаження і іншої термічної обробки оливкова олія: "По-перше, тому, що виробляється менше цих отруйних молекул, а по-друге, що виробляються молекули насправді менш шкідливі для людського організму".

Його дослідження також передбачає, що коли мова йде про готуванні, жарка на насичених жирними кислотами тваринних жирах або вершковому маслі може бути краще, ніж на соняшниковій або кукурудзяній олії.

"Якби у мене був вибір, - каже він, - між салом і поліненасиченими жирами, я б весь час використовував сало".

Наше дослідження піднесло ще один сюрприз, так як команда професора Гроотвельда виявила в декількох зразках, надісланих нашими добровольцями, пару нових альдегідів, яких раніше не спостерігалося в експериментах з нагріванням масел.

"Ми відкрили щось нове для науки, - говорить він з посмішкою на обличчі. - Це вперше в світі, я дуже, дуже радий цьому".

Не впевнений, що наші добровольці сприйняли б з таким же ентузіазмом те, що в результаті їх куховаріння виробилися нові, потенційно отруйні молекули.

Так який же загальний рада професора Гроотвельда?

Перш за все, намагайтеся менше смажити, особливо при високих температурах. При смаженні мінімізуйте кількість використовуваного масла, а також постарайтеся видалити залишки масла з смаженої їжі, можна за допомогою паперової серветки.

Щоб знизити вироблення альдегідів, використовуйте масло або жири, багаті на мононенасичені або насиченими ліпідами (бажано більше 60% одних або інших і більше 80% разом узятих), і з малою кількістю поліненасичених жирів (менше 20%).

Професор Гроотвельд вважає, що ідеальним "компромісним" маслом для готування є оливкова, "так як в ньому міститься близько 76% мононенасичених жирів, 14% насичених і лише 10% поліненасичених - мононенасичені і насичені жири стійкіші до окислення, ніж поліненасичені".

Коли мова йде про кулінарію, насправді неважливо, першого чи віджиму оливкова олія. "Рівні антиоксидантів, які містяться в продуктах першого віджиму, недостатні для того, щоб захистити нас від особи, якій теплом окислення", - говорить він.

Його остання порада - завжди зберігайте рослинні масла в шафі, в захищеному від світла місці, і намагайтеся уникати повторного використання, так як це також веде до накопичення шкідливих побічних продуктів.

Що потрібно знати про жири

• поліненасичені жириМістять дві або більше вуглець-вуглецевих подвійних зв'язків. Якщо споживати їх в складі продуктів, таких як горіхи, насіння, риба і листова зелень, вони корисні для здоров'я. Однак користь від споживання соняшникової або кукурудзяної олій, хоча вони і багаті поліненасиченими жирами, набагато менш очевидна.
• мононенасичені жириМістять лише одну вуглець-вуглецевий подвійний зв'язок. Вони містяться в авокадо, оливки, оливковій олії, мигдалі і фундуку, а також в салі і гусячому жирі. Оливкова олія, що складається на 76% з мононенасичених жирів, - головний компонент середземноморської дієти, яка, як з'ясувалося в результаті досліджень, значно знижує ризик серцевих захворювань
• насичені жириНе містять подвійних зв'язків між молекулами вуглецю. Хоча нас закликають відмовитися від споживання насичених жирів, особливо молочних продуктів та інших тваринних жирів, користь від цього все ще оскаржується.

Чи часто у вас вистачає часу замислюватися про дрібниці? Наприклад, масло, на якому смажать їжу - це ж така дрібниця, невже більше подумати нема про що? Головне, щоб масло було без смаку, без запаху, без холестерину і дешевше - впевнений, так думають дуже багато. І масло купують саме таке - рафінована, дезодорована, тобто без будь-якого поваги витягнуте (зауважте - я не пишу «видавлені», тому що це не зовсім так) масло, яке очистили від домішок хімічним, і досить неприємним, шляхом.

Тим часом, вибір масла - це найважливіший момент, причому з точки зору як кулінарної, так і медичної. Вибір масла для смаження насправді не обмежується кукурудзяним і соняшниковою: давайте розберемося, на якому маслі найкраще смажити, спираючись на досвід і знання про хімічний склад різних масел.

Отже, якщо говорити про різне масло з кулінарної точки зору, нас хвилює кілька конкретних речей:

• Точка димленія, тобто та температура, після якої масло починає диміти, а його хімічний склад - змінюватися під впливом тепла. У рафінованих олій точка димлення найбільш висока, у оливкової Extra Virgin - низька. При цьому давайте не забувати, що зазвичай - не рахуючи фритюру - продукт охолоджує масло до температури нижче точки димленія, тому смажити можна і на Extra Virgin, просто робити це потрібно з розумом, не надто перегріваючи масло перед закладкою продуктів.
• Смаки і аромати, яке масло повідомляє продуктам. Принцип «чим менше, тим краще» діє тут далеко не завжди.
• Здатність масла утворювати рум'яної скоринки - не у кожного масла вона однакова.

З точки зору здоров'я критичні такі моменти:

• Зміст насичених жирів. Саме насичені жири, які розщеплюються в організмі не повністю, призводять до утворення жирових відкладень і викликають звуження просвіту артерій. Насичені жири, зрозуміло, не смертельні, але контролювати їх споживання дуже бажано.
• Зміст домішок. Вміст жирів в рослинній олії становить 100% або близько того, а обсяг домішок мінімальний, інші види олії похвалитися цим не можуть.
• Точка димленія. Один з найважливіших аспектів, оскільки після того, як масло починає диміти, в ньому відбуваються незворотні хімічні процеси, які призводять до утворення канцерогенів.

Тепер розглянемо різні види масел стосовно того, як вони поводяться під час смаження і який ефект роблять на ваш організм.

Вершкове масло

Вершкове масло - це близько 80% жиру, іншу частину складають різні домішки, такі, як молочний білок і вода. Воно багате на вітамін А, але і насиченими жирами, складовими близько 50% від загального обсягу олії. При нагріванні вершкового масла в ньому досить швидко починають горіти ті самі домішки, а масло починає темніти і видавати горіховий аромат. Смажити на вершковому дуже зручно, якщо ви хочете швидко отримати рум'яної скоринки, а якщо не допускати перегріву вершкового масла, обсмажені на ньому продукти набувають приємний смак. При цьому не будемо забувати, що все, сказане вище, відноситься до теперішнього вершковому маслу: на жаль, деякі виробники додають в нього рослинні жири невисокої якості, що відразу ж видно, якщо розпустити шматочок такого масла на сковороді.

Коли смажити на вершковому маслі:

• коли температура обсмажування не буде занадто високою.

Топлене вершкове масло

Топлене масло, або ги - то ж вершкове масло, тільки очищене від домішок. Таке масло може зберігатися досить довго і активно використовується в індійській кухні та інших кухнях Південно-Східної Азії, а також в традиційній медицині. Як і звичайне вершкове масло, топлене масло містить велику кількість насичених жирів, проте на відміну від свого родича має високу точку димлення - близько 250 градусів, що дозволяє використовувати його для фритюру. В цілому, тримати в холодильнику невелику баночку топленого масла з тим, щоб періодично на ньому смажити, може виявитися непоганою ідеєю - воно, як і вершкове масло, прекрасно працює для обсмажування або томління овочів, але не буде горіти, якщо ви випадково перегріється сковороду.

Коли смажити на топленому вершковому маслі (ги):

• коли потрібно швидко отримати рум'яної скоринки;
• коли потрібно повільно протомитися продукти в маслі;
• коли потрібно надати продукту приємний горіховий аромат;

Рафінована олія

Найдешевше масло, яке є в кожному магазині. Воно має порівняно високу точку димлення, в ньому відсутні насичені жири, воно практично позбавлене власного смаку і аромату і, здавалося б, ідеально для смаження. Але є один нюанс. Це не дуже афішується, але в якості одного з етапів екстракції рослинних масел, які потім необхідно чистити, часто використовують хімічний метод - обробляють насіння хімікаліями для того, щоб витягти з них максимум масла. Очищення і дезодорування масла - теж не механічний, а хімічний процес, так що спільного у того масла, яке вичавлюють з насіння і того, яке стоїть на полиці супермаркету, не так вже й багато. В цілому, таке масло можна використовувати для будь-якої смаження, але якщо є така можливість, я б радив цим не захоплюватися.

Коли смажити на рафінованій олії:

• коли потрібно уникнути появи сторонніх присмаків;
• коли ви готуєте у фритюрі або при високій температурі.

Оливкова олія

У нас чомусь часто протиставляють оливкова олія і якесь абстрактне «рослинне». Я з цим не згоден в корені, але ладно, так вже й бути. У цю категорію я включив все оливкова олія, крім масла першого віджиму (Extra Virgin), про який ми поговоримо трохи пізніше. До неї відноситься оливкова олія, яке було очищено механічним шляхом для видалення домішок, що дозволяє використовувати його для смаження, і pomace oil, тобто масло, яке отримують хімічним шляхом з макухи після того, як закінчена механічна витримка масла Extra Virgin. У нас таке масло не користується особливим попитом, так як коштує істотно дорожче, ніж рафінована кукурудзяна або соняшникова, проте воно перевершує їх в плані смакових якостей і менш шкідливо для здоров'я.

Коли смажити на оливковій олії:

• коли потрібно повільно протомитися продукти в маслі;
• коли температура обсмажування може бути високою.

Оливкова олія Extra Virgin

Зазвичай вважається, що смажити на олії Extra Virgin не можна - у нього низька точка димлення, досить потужний власний смак і аромат і, що важливо, висока ціна. Проте, я іноді використовую оливкову олію Extra Virgin, якщо потрібно не обсмажити, а потомить овочі при невеликому нагріванні для того, щоб вивільнити максимум аромату.

Коли смажити на оливковій олії Extra Virgin:

• коли потрібно повільно протомитися продукти в маслі;
• коли потрібно надати продукту приємний аромат оливкової олії;
• коли температура обсмажування НЕ буде високою.

Сало

Варто почати з того, що дієтологи, взагалі, вважають будь-яку смажену їжу шкідливою через великої кількості містяться в ній трансжирів, що не несуть користі для організму. Жарка на рослинній олії несе таку ж шкоду, оскільки при його нагріванні до високої температури починають виділятися небезпечні для організму канцерогенні речовини, що викликають злоякісні пухлини або доброякісні новоутворення.

Але перш ніж рішуче відмовлятися від будь-якої смаженої їжі, варто трохи розібратися у всіх попередженнях і радах.

Який продукт вибрати?

Смажена їжа шкідлива сама по собі, особливо в нерозумних кількостях, і перше, що необхідно зробити для вашого здоров'я, обмежити її вживання. Але також багато хто любить використовувати при смаженні занадто багато масла або пересмажувати їжу, домагаючись більш насичено смаку, що теж крайней шкідливо.

Небезпечна і жарка в одному і тому ж маслі кілька разів.

Варто пам'ятати про те, що масло слід використовувати тільки один раз. Це принесе куди менше шкоди організму, і не зіпсує смак страви.

По можливості варто замінити деякі смажені страви на тушковані і запечені, а також включити в свій щоденний раціон якомога більше овочів і фруктів. Якими б смачними не були смажена картопля, пиріжки та млинці, захоплюватися їх вживанням не варто.

Тепер, розібравшись з цим, можна приступити до обговорення масла, використання якого при смаженні принесе найменшу шкоду.

Статистика говорить, що найменш корисними вважаються звичне для всіх соняшникова та менш популярне кукурудзяна олії.Оливкова і кокосове ж, як стверджують вчені, містять в собі куди менше шкідливих речовин, ніж їх рафіновані аналоги. У цьому ж списку значиться і пряжене вершкове.

Соняшникова олія - ​​найпопулярніше і поширене в країнах СНД, хоча на Заході приготування на ньому вважається непрофесійної, а шеф-кухаря віддають перевагу саме вершковому.

Крім шкідливих речовин, про які було вже сказано, соняшникова олія містить і корисні, такі як E і F. Вживання його в нерафінованій вигляді корисніше, хоча воно не підходить для тривалої смаження.

Кукурудзяна олія, в порівнянні з соняшниковою, вважається більш корисним. Воно також використовується в рафінованому вигляді, рекомендовано в дієтичному і дитячому харчуванні.

Про користь оливкової олії ходять чи не легенди. Воно корисно для шкіри і волосся, покращує діяльність шлунка, має здібності до загоєння шлункових виразок, має жовчогінну і послаблюючу діями. Не всі знають, але воно несе також користь серцево-судинної системи завдяки вмісту в ньому кислот Омега-3.

Кокосове масло активно рекомендується дієтологами для здорового харчування. Секрет його популярності в низькому вмісті жирів і найменшою схильності до руйнування при готуванні. Єдиний його мінус у високій вартості і складності використання в приготуванні.

Якщо говорити про вершковому маслі, воно корисно саме по собі, так як містить безліч вітамінів A, D, E і K, покращує і оздоровлює шкіру, волосся і нігті, має високу температуру горіння і надає страві ніжний горіховий присмак. Багато страв радять смажити саме на молочних жирах, так що слід розібратися, в чому його переваги і недоліки.

Що краще використовувати для смаження?

Варто почати з того, що вершкове масло із рослинними добавками не принесе ніякої користі, тільки навпаки. Це стосується і маргарину, і різних спредів, які точно потрібно виключити зі свого раціону. До того ж смак страв, приготованих з використанням цих продуктів, буде куди гірше тих, що приготовані з натуральними.

У рецепті багатьох страв є порада: «смажити на вершковому маслі». Ця рекомендація може бути продиктована також і тим, що до складу страви може входити молочний жир, а змішувати його з рослинним - ще одна величезна помилка і шкоду для здоров'я.

Навіть якщо ви все ж віддаєте перевагу соняшниковій олії, страви, в яких використовується сметана або вершки, безпечніше смажити на вершковому.

Крім того, багато господинь стверджують, що тільки вершкове масло при обсмажуванні дозволяє домогтися апетитною золотистої скоринки, приємного запаху і смаку без домішки гіркоти. Інші ж, навпаки, вважають, що вершкове масло може гірчити сильніше, ніж соняшникова. З'ясуємо, з чим це пов'язано.

Будь-яке масло, якщо його перегріти або використовувати неодноразово не змінюючи, почне в результаті гірчити. Щоб цього не сталося з вершковим маслом, не слід готувати на ньому ті продукти, для смаження яких потрібен тривалий час.

Яєчня, млинчики, оладки, сирники - для смаження цих страв вершкове масло не тільки підходить, але і рекомендується.

Пам'ятаємо також і про те, що надмірне нагрівання сковорідки під час приготування не приведе ні до чого хорошого. Є ризик не тільки зіпсувати смак страви, а й зовсім спалити його. Ніщо не шкодить здоров'ю так, як підгоріла їжа.

Не можна розтоплювати вершкове масло занадто сильно. Воно буде горіти, диміти, стріляти і погіршувати смак їжі.

Якщо потрібно приготувати на вершковому маслі блюдо, що вимагає смаження протягом тривалого часу, варто використовувати топлене масло.

Воно підходить для тривалого обсмажування, його смак ще більш виражений, ніж у вершкового масла, воно не горить, підходить для людей з непереносимістю лактози через відсутність в ньому молочного жиру.

Топлене масло коштує дешевше оливкового і кокосового, його можна знайти в будь-якому магазині, а можна приготувати і в домашніх умовах. Не треба багато вмінь і особливих навичок, щоб розтопити звичайне вершкове масло на водяній бані. Цей процес займе не більше півгодини, його вистачить надовго, а головне - його використання не зробить вашу їжу шкідливою.

Молочний жир дуже популярний для приготування страв у багатьох країнах. Потрібно навчитися правильно вибирати його, дотримуватися умов зберігання і приготування, і тоді ваша їжа буде не тільки смачною, але й корисною.

Будь-яке масло має свої позитивні і негативні властивості, але потрібно розбиратися, яке і в якому вигляді краще вживати, і яке підходить для певного блюда, і тоді вдасться домогтися мінімальної шкоди.

Про те, що буде, якщо смажити яєчню на вершковому маслі, дивіться в наступному відео.