З яловичини що приготувати швидко. Меню на кожен день

- найпопулярніше в світі м'ясо, з якого кухаря будь-якої країни можуть приготувати сотні страв. Її готують з овочами і грибами, фруктами і, замочують у молоці і в червоному вині, в маринадах зі спеціями і оцтом. Гарячі страви з яловичини їдять з гарніром з овочів, картоплі, рису, холодні - з кисло-солодкими або гострими соусами. Яловичина відмінно поєднується з червоними виноградними винами і пивом, коньяком і горілкою.

Крім того, м'ясо яловичини містить повноцінний легко засвоюваний білок з незамінними для людського організму амінокислотами, велика кількість вітамінів В6 і В12, вітаміну РР, а також цинк, магній, калій, кальцій, натрій, фосфор, залізо і багато інших елементів.

Тому для здорового харчування страви з яловичини рекомендується вживати не рідше 2-3 разів на тиждень.

Як же приготувати яловичину, щоб м'ясо зберегло свою соковитість і м'якість?

Щоб приготувати смачну страву з яловичини, навчитеся її вибирати:

1. М'ясо не повинно бути темним, це говорить про те, що воно старе. Шматки молодої яловичини повинні бути однорідного червоного кольору, але не яскравого. Яскравий червоний колір і червоні відбитки на білому папері говорять про те, що яловичину підфарбовували.
2. Про старої яловичині свідчить і жовтий жир, молода яловичина має жир крем кольору.
3. Не купуйте заморожене м'ясо, тільки охолоджене, інакше є шанс купити несвіже, з запашком. Та й лікарі не рекомендують їсти переморожене м'ясо.

Смажити і тушкувати найкраще найякісніше м'ясо - вирізку, лопатку, задню частину гомілки, антрекот, філе. Для фаршу підійдуть огузок, Пашина, нижня частина поперекову, а з грудинки і шиї вийде найсмачніший бульйон.

Наші рецепти допоможуть вам легко і просто приготувати смачні страви з яловичини, зберігши всю соковитість, ніжність і м'якість м'яса. А правильно приготована яловичина - це не тільки гастрономічне задоволення, а й здоров'я!

Старорусский розсольник з яловичиною

• Порцій - 6 шт.

інгредієнти

• Яловичина на бульйон - 1 кг
• Картопля - 4 шт.
• Морква - 1 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Солоні огірки - 4 шт.
• Розсіл від огірків - 1 стакан
• Перлова крупа - 100 г
• Лавровий лист - 2 шт.
• Рослинна олія - ​​для обсмажування
• Сіль, перець - за смаком.

приготування
М'ясо помити і відварити з лавровим листом, щоб вийшло не менше 3 л бульйону. Бульйон процідити через марлю, м'ясо порізати шматочками. Лавровий лист викинути.

У бульйон всипати перловку і варити 40 хвилин. Картоплю нарізати брусочками, покласти в бульйон, посолити і варити 10 хвилин.

Старорусский розсольник з яловичини.

Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти на великій тертці. На рослинному маслі протягом 5 хвилин підсмажити цибулю, потім додати моркву і смажити ще 5 хвилин. Викласти суміш в бульйон і варити ще 5 хвилин.

Огірки порізати соломкою, покласти в бульйон, додати розсіл і нарізане м'ясо. Все добре перемішати, перевірити на сіль, додати перець і варити ще 10 хвилин.

Яловичина тушкована з овочами

• Порцій - 4 шт.
• Час приготування - 1,5 години.

інгредієнти

• Яловичина - 500 г
• Картопля - 300 г
• Кабачки - 2 шт.
• Помідори - 3 шт.
• Перець болгарський - 2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Майонез - 3 столових ложки
• Сметана - 3 столових ложки
• Сіль, перець - за смаком
• Зелень (петрушка, кріп, кінза, розмарин) - за смаком

приготування
Яловичину помити і порізати великими шматками. Посолити і поперчити. Швидко обсмажити на сильному вогні, щоб утворилася скоринка.

Картопля і кабачки великими кубиками. Цибулю і перець півкільцями. Всі овочі змішати у великій мисці. Посолити і поперчити.

Тушена яловичина.

У глибоке деко або вогнетривкий посуд скласти шарами: овочі-м'ясо-овочі. Змішати майонез зі сметаною і залити зверху овочі. Рясно присипати дрібно нарубаної зеленню.

Посуд накрити кришкою або фольгою. Поставити в попередньо розігріту до 200 ° духовку на 45-60 хвилин.

Стейк яловичий класичний

• Порцій - по числу їдців
• Приготування - 15 хвилин.

інгредієнти

• Стейк (товщина 2.5 см) - по числу їдців
• Сіль, перець - за смаком
• Приправа «Прованські трави» - за смаком
• Рослинна олія - ​​для смаження.

приготування
Перший секрет смачного класичного стейка, як в американських фільмах - це рівномірна прожарка досить великого і товстого шматка м'яса за короткий час. Для цього найкраще підходить свіже (охолоджене) м'ясо. Якщо ви збираєтеся робити стейк із замороженого м'яса, то розморожування повинна проходити природно і повільно, в холодильній камері, а не на повітрі і ні в якому разі не в мікрохвильовці!

Другий секрет - перед приготуванням стейк повинен придбати кімнатну температуру, тому дістаньте його і нехай постоїть 20 хвилин. Потім насухо витріть його паперовими рушниками.

Якщо у вас немає приправи «Прованські трави», то самостійно зробіть суміш з базиліка, розмарину, чебрецю, шавлії, м'яти, чебрецю, орегано і майорану. Приправу, сіль і перець насипте в тарілочку і змішайте.

Класичний стейк з яловичини.

Стейк умочіть з усіх боків в суміш, покладіть і поплескайте долонею, щоб приправи «увійшли» в м'ясо. Тепер змастіть його рослинним маслом - це дасть можливість прожарити його однаково.

Сковороду теж змастіть тонким шаром масла і добре розжарити. Покладіть на неї стейки так, щоб вони не стикалися. Смажте на великому вогні 3-4 хвилини, потім зробіть середній вогонь і ще 2-3 хвилини. І так з кожного боку.

Після смаження стейків потрібно дати «відпочити», щоб надати їм найбільший аромат і м'якість. Для цього накрийте їх фольгою і залиште на 10 хвилин.

Різати гостро гострими ножами без зазубрин - м'ясо повинно різатися ідеально рівно.

Яловичі биточки по-селянськи

• Порцій - 4 шт.
• Час приготування - 1 година.

інгредієнти

• Яловичина - 500 г
• Печериці (або будь-які інші гриби) - 500 г
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Борошно - 2 столових ложки
• Часник - 3-4 зубчики
• Сіль, перець - за смаком
• Рослинна олія - ​​для смаження.

приготування
Гриби помити, почистити і відварити в підсоленій воді. Грибний бульйон злити в окремий посуд, гриби дрібно порізати.

Зробити з м'яса фарш, додати дрібно нарізану 1 цибулину, сіль, перець, трохи грибного бульйону і добре вимішати. Сформувати биточки: зробити з фаршу кульки, потім приплюснути їх, щоб вийшли коржі. Обваляти биточки в борошні і обсмажити на великому вогні до скоринки. Скласти в сотейник.

Другу цибулину дрібно нарізати і обсмажити з уже нарізаними грибами.

Биточки по-селянськи.

Борошно підсмажити до золотистого кольору, розвести грибним бульйоном, додати туди підсмажені гриби з цибулею і дати згасити 3-5 хвилин.

Залити сумішшю биточки в сотейнику. Часник пропустити через чеснокодавку і посипати їм биточки. Дати згасити не менше 40 хвилин.

Подавати з гарніром з картопляного пюре.

Бажання з яловичини

• Порцій - 4 шт.
• Час приготування - 1,5 години.

інгредієнти

• Яловичина (вирізка) - 500 г
• Часник - 5 зубчиків
• Лимон - 0.5 шт.
• Сіль - 1 чайна ложка
• Цукор - 1 чайна ложка
• Перець - за смаком.

приготування
М'ясо помити і висушити паперовими рушниками. Зробити надрізи і нашпигувати шматочками часнику. Змішати сіль, цукор, перець і добре натерти сумішшю м'ясо.

Лимон порізати кружальцями і обкласти ними м'ясо з усіх боків. Покласти його в каструльку з кришкою і прибрати в холодильник маринуватися на 3-4 години.

Яловича буженина.

Через покладений час м'ясо дістати, лимон прибрати, а м'ясо загорнути в 2 шари фольги. Покласти у форму для запікання і поставити в попередньо розігріту до 200 ° духовку на 1.5 години.

Бажання готова! Її смачно їсти і в гарячому вигляді з будь-яким гарніром, і в холодному, в якості закуски, або на бутербродах.

Яловичина вважається м'ясом дієтичним і навіть пісним. Тут, звичайно, дивлячись з чим порівнювати, якщо зі свининою або бараниною, то, дійсно, жиру і калорій менше. У порівнянні з м'ясом птиці яловичина за цими показниками буде програвати. У будь-якому випадку, для правильного і раціонального харчування яловичина обов'язково повинна бути в раціоні людини.

Тут-то і виникає питання, які готувати страви з яловичини, рецепти з фото легкі в приготуванні знайти буває досить складно. Але, з нашим кулінарним проектом у молодих або досвідчених господарів точно не буде ніяких складнощів. Ми пропонуємо велике розмаїття рецептів, в тому числі, з використанням яловичини в якості основного або навіть додаткового інгредієнта.

Потрібно розуміти, що готувати яловичину, якраз-таки за рахунок того, що вона пісна, слід акуратно. Якщо м'ясо перетушіть, перетримати на вогні, то воно вийде не смачним і гумовим на смак - прожувати навіть маленький шматочок буде досить складно. Тому, на сторінках нашого сайту розповідаємо не тільки про те, як готувати страви з яловичини, але саме рецепти з фото прості і смачні, відкриваючи все секрети правильної обробки і приготування цього виду м'яса.

Є досить класичні страви, що приготувати з яловичини на друге: швидко і смачно. Наприклад, це може бути медальйон, обсмажений з двох сторін і є хрустку скоринку, але ніжний і соковитий всередині. Можна посмажити шматочки яловичини в соусі зі сметани, щоб вийшла смачна підлива. Є деякі страви, для яких яловичина абсолютно не підходить, припустимо, шашлик. В інших рецептах саме це м'яса вважається найкращим.

У загальному і цілому, готувати страви і яловичини потрібно вміти. Якщо свинина завжди виходить соковитою і смачною, то з яловичиною справи йдуть не так-то просто. Але, для того і існує наш сайт, на якому не просто дані рецепти, а чіткі і конкретні рекомендації, як саме цей вид м'яса потрібно готувати, щоб вийшов він смачним, соковитим, ароматним і насиченим за смаком.

07.09.2019

Шах плов по-азербайджанські від Сталика Ханкішіева

Інгредієнти:
- 1 лаваша;
- 100 г вершкового масла;
- 600 г яловичини;
- 300 г рису басматі;
- 2 моркви;
- 2 цибулини;
- 3 ч.л. червоного і чорного барбарису;
- 1 перець чилі;
- 1 ч.л. зіри;
- 100 гр сухофруктів;
- 0,5 ч.л. імеретинського шафрану;
- 2 ч.л. суміші спецій для плову;
- масло рослинне;
- сіль;
- перець.

04.08.2019

Тушкована картопля з яловичиною в мультиварці

В мультиварці навіть самі повсякденні страви і готувати простіше. і виходять вони смачніше. Тушкована картопля з м'ясом - не виняток, так що готуйте - не пошкодуєте!
Інгредієнти:
- 1 кг картоплі;
- 600 г яловичини;
- 1 цибулина;
- 3 морквини;
- 40 мл рослинного масла;
- сіль за смаком;
- спеції за смаком;
- перець за смаком.

12.06.2019

М'ясо по-гусарський від Голубкиной

М'ясо, запечене в духовці в компанії з печерицями та картоплею під сирною скоринкою сподобається як вашим домашнім, так і гостям - блюдо це і смачне, і апетитне.

Інгредієнти:
- 400 гр яловичини;
- 2,5 ч.л. майонезу;
- 6-7 шт печериць;
- 3 картоплини;
- 2 цибулини;
- 100 гр твердого сиру;
- 0,5 ч.л. солі;
- 1/3 ч.л. спецій для м'яса;
- 2 ст.л. рослинного масла;
- свіжі овочі для подачі;
- зелень для подачі.

01.06.2019

Плов з полби з м'ясом

З полби можна готувати багато смачних і цікавих страв, одне з них - плов з м'ясом. Це відмінний варіант ситного обіду або вечері для всієї родини.

Інгредієнти:
- 500 гр яловичини;
- 350 гр полби;
- 120 гр ріпчастої цибулі;
- 150 гр Морокова;
- 1 ст.л. барбарису;
- 1 головка часнику;
- 1 перець чилі;
- 2-3 ЩТ лаврового листа;
- перець;
- кумін;
- коріандр;
- мелена солодка паприка;
- сіль;
- рослинна олія.

03.01.2019

Бастурма з яловичини

Ви напевно любите бастурму - смачну, ароматну ... Пропонуємо вам не купувати її в магазині, а зробити самостійно, в домашніх умовах, за допомогою нашого детального рецепта.

Інгредієнти:
- 1 кг яловичини;
- 55 гр солі;
- 15 гр цукру;
- 3 ч.л. меленого пажитника;
- 1,5 ч.л. часникового порошку;
- 2 ч.л. меленої солодкої паприки;
- 0,5 ч.л. пекучого меленого перцю чилі.

02.01.2019

Яловичина по-бургундські

Якщо ви хочете здивувати ваших домашніх і гостей неймовірно смачним м'ясним блюдом, то радимо вам приготувати яловичину по-бургундські в класичному виконанні: з овочами, спеціями, червоним вином і бульйоном.

Інгредієнти:

- 1 кг яловичини (лопатка без кістки);
- 250 гр ріпчастої цибулі;
- 120 гр моркви;
- 200 гр помідорів;
- 0,5 літра сухого червоного вина;
- 0,5 літра яловичого бульйону;
- 400 гр печериць;
- 3 гілочки чебрецю;
- 4 шт лаврового листа;
- 1,5 ч.л. коріандру;
- 1 гілочка розмарину;
- 4 зубчики часнику;
- 2 шт перцю чилі;
- пшеничне борошно, оливкова олія, сіль, перець.

05.08.2018

Яловичина тушкована з чорносливом

Тушкована яловичина з чорносливом дуже смачне і ситне блюдо, яке ви легко зможете приготувати як на кожен день, так і на святковий стіл.

Інгредієнти:

- 500-600 грам яловичини,
- 150 г чорносливу,
- 1 цибулина,
- 1 ст.л. томатної пасти,
- 3-4 ст.л. рослинного масла,
- 250-400 мл. води або бульйону,
- сіль,
- спеції,
- лавровий лист,
- запашний перець горошком.

17.07.2018

Хашлама з яловичини з картоплею

Якщо ви ніколи не готували хашламу, то запевняю вас, варто спробувати! Ми впевнені, що вам це блюдо з яловичини з овочами сподобається так само сильно, як і нам. Наш рецепт вам в цьому допоможе.
Інгредієнти:
- яловичина - 600 гр;
- картопля - 400 гр;
- солодкий перець - 1 шт;
- часник - 2 часточки;
- стиглі помідори - 3-4 шт;
- цибуля - 1 шт;
- зелень за смаком;
- рослинне масло - 30 гр;
- сіль за смаком;
- перець за смаком;
- вода.

26.06.2018

Ечпочмак по-татарськи

Пропоную вам приготувати дуже смачну і ситну татарську випічку - ечпочмак з яловичиною. Блюдо дуже смачне і поживне.

Інгредієнти:

- 200 мл. кефіру,
- 400 грам борошна,
- 2 ч.л. цукру,
- 2 щіпки солі,
- 100 грам вершкового масла,
- 1 ч.л. розпушувача тесту,
- 1 ст.л. сметани,
- 300 грам яловичини,
- 1 лавровий лист,
- 1 картопля,
- 1 цибуля ріпчаста,
- щіпка перцю чорного меленого.

16.06.2018

Класичний рецепт бешбармака

Пропоную вам приготувати дуже смачний казахський суп - бешбармак. Приготувати страву зовсім нескладно і достатчоно швидко.

Інгредієнти:

- 600 грам вирізки;
- 100 грам борошна;
- 1 яйце;
- 160 грам цибулі;
- 100 грам кінзи;
- 100 грам м'яти;
- 35 грам масла вершкового;
- сіль;
- спеції.

31.05.2018

Ечпочмак з м'ясом і картоплею

Пропоную вам приготувати смачну традиційне татарське блюдо. Ечпочмак з м'ясом і картоплею зовні схожий на самсу, а в перекладі означає трикутник. Власне, так випічка і виглядає.

Інгредієнти:

- 500 грам борошна,
- 1 ч.л. солі,
- 1 ч.л. цукру,
- 100 мл. води,
- 1 яйце,
- 6 ст.л. сметани,
- 50 грам вершкового масла,
- 250 грам яловичини,
- 3 картоплини,
- 2 цибулини,
- сіль,
- чорний перець,
- кріп.

14.05.2018

Бажання з яловичини

Є багато різних рецептів буженини, але наш сьогоднішній буде присвячений її приготування з яловичини. Ми пропонуємо запекти м'ясо у фользі - так воно буде ніжним. м'яким і дуже смачним.
Інгредієнти:
- 600 гр яловичини;
- 2-3 великих зубчики часнику;
- 2 ч.л. гострої гірчиці;
- 1 неповна ч.л. солі;
- 1 ч.л. чорного перцю;
- 1,5 ч.л. паприки;
- 1 ч.л. французької гірчиці із зернами.

07.05.2018

Смажена яловичина з цибулею на сковороді

Смачна, соковита яловичина, смажена на сковороді - це досить просто, повірте! Дотримуйтесь наших інструкцій, описаним в докладному майстер-класі, і ви самі в цьому переконаєтеся. У вас вийде відмінне блюдо для всієї родини.

Інгредієнти:
- яловичина (телятина) - 300 гр;
- цибуля ріпчаста - 150 гр;
- масло рослинне - 3 ст.л .;
- сіль за смаком;
- мелений чорний перець за смаком.

07.05.2018

Шніцель з яловичини

Шніцель - страва неймовірно смачне, поживне і красиве. Його не так складно готувати, як здається на перший погляд, але все ж є певні нюанси. Про них ви дізнаєтеся з нашого рецепта.
Інгредієнти:
- яловичина - 400 гр;
- яйця - 2 шт;
- сухарі панірувальні - 150 гр;
- борошно пшеничне - 150 гр;
- сіль за смаком;
- перець за смаком;
- рослинне масло для смаження.

06.04.2018

Соковиті і смачні котлети з яловичини

Котлети з яловичини теж можуть бути соковитими і ніжними. найголовніше - їх правильно приготувати. І з цим якраз вам допоможе розібратися наш детальний рецепт. У ньому детально описується все, що потрібно робити.
Інгредієнти:
- 500 гр м'ясного фаршу;
- 1 цибулина;
- 2 шматочки хліба;
- 1 яйце;
- 2 ст.л. томатної пасти;
- 300 мл окропу;
- прянощі за смаком;
- сіль за смаком;
- 200 гр панірувальних сухарів.

Намагаючись відшукати варіанти, що приготувати з яловичини, господиня познайомиться з великою кількістю цікавих смачних рецептів. Це популярне м'ясо, яке сьогодні легко купити в будь-якому супермаркеті. Воно стає основою супів, перших страв, гарячих, закусок і т. Д.

Відомо дуже багато варіантів перших страв з м'яса яловичини.

Найчастіше воно виявляється основою традиційних східних супів. Яловичину в таких випадках зазвичай доповнюють численні спеції і приправи.

Класичний суп-харчо з яловичини

Інгредієнти: півкіло м'яса на кістці, 90 г довгого рису, стільки ж волоських горіхів, 3 ст. л. соусу ткемалі, цибулина, солодкий болгарський перець, дрібка гострого червоного перцю, хмелі-сунелі до смаку, 4 часникових зубки, 70 г пасти з помідорів, 4 - 5 гілочок свіжої кінзи, морквина, пара лаврових листочків, сіль.

1. М'ясо заливається водою, до нього додається лавровий лист, після чого основа для супу вариться до повної готовності яловичини. У процесі потрібно знімати з рідини пінку. При слабкому кипінні бульйон вариться близько 2 годин.
2. Кубики лука обсмажуються на сковорідці до рум'яності. В ідеалі - на яловичому жирі. Якщо його під рукою не виявилося, підійде і звичайна рослинна олія. До вже готовому цибулі висипається терта морквина, брусочки перцю. Ще через пару хвилин обсмажування додається паста з помідорів. Разом компоненти гасяться 8 - 9 хвилин.
3. Перемелені в муку горіхи з'єднуються з розчавленим часником. Ця суміш також відправляється в сковорідку. Після цього ємність можна знімати з вогню.
4. М'ясо витягується з рідини, зрізається з кісточки. Бульйон проціджують. У нього повертаються скибочки яловичини, всипається промитий рис.
5. Через 10 - 12 хвилин варіння можна викладати в суп соус, заправку з сковорідки, все приправи, сіль і подрібнену зелень.
6. Залишається поварити суп 5 - 6 хвилин і можна знімати його з вогню.

Перед подачею до обіду частування має добре настоятися в щільно закритій каструлі.

Горохове перша страва на яловичому бульйоні

Інгредієнти: 420 г яловичини, півкіло колотого гороху, велика морквина, 2 ріпчасті цибулини, сіль, спеції, зелень.

1. М'ясо краще вибирати на кістки. Це зробить бульйон більш наваристим.Воно заливається холодною водою і відправляється на вогонь разом з однією очищеної цибулиною. Готове м'ясо зрізається з кісточки і висипається в бульйон.
2. Паралельно ставиться варитися горох, заздалегідь вимочений у воді кілька годин (краще за все - всю ніч). Коли бобові зваряться, вони подрібнюються блендером і перекладаються в м'ясний бульйон.
3. Частина, що залишилася цибулина і морквина дрібно нарізають і обсмажують до апетитною рум'яної на будь-якому жирі. Готові овочі перекладаються в майбутній суп разом із залишками масла.

Суп солиться, присмачується обраними спеціями і подається до обіду з подрібненої свіжою зеленню.

Хашлама по-вірменськи з яловичини

Інгредієнти: 2,5 кг м'ясної м'якоті, 2 солодких болгарських перцю, 3 - 5 картоплин, 4 - 6 невеликих томатів, 2 ріпчасті цибулини, пучок свіжого кропу, 80 мл світлого пива, сіль, по щіпці меленої солодкої паприки, шафрану, хмелі- сунелі.

1. У казан відправляються великі полуколечкамі лука, середні скибочки м'яса, відразу все спеції. Зверху викладаються великі шматочки солодкого перцю і томатів.
2. На червоні овочі висипаються кубики картоплі. Кожну картоплину досить розділити на 6 - 8 частин.
3. В останню чергу в казан висипається подрібнений кріп, виливається пиво і додається вода. Рідина повинна повністю покривати всі інгредієнти.
4. На повільному вогні під кришкою хашлама буде нудитися 2,5 - 3 години.

Густий вірменський суп подається до обіду гарячим з домашнім хлібом.

традиційна шурпа

Інгредієнти: півкіло м'ясної вирізки, 2 - 3 картоплини, велика ріпчаста цибулина, морквина, солодкий болгарський перець, 2 свіжих томата, 2 ст. л. пасти з помідорів, 3 - 4 часникові часточки, пучок свіжої зелені, сіль, спеції для яловичини.

1. В казані злегка обсмажують на розігрітій олії великі кубики цибулі. Далі до овочу додаються середні шматочки яловичої вирізки, присипані спеціями. Інгредієнти тужать разом до випарювання м'ясного соку.
2. Всі овочі довільно нарізаються. Бажано дрібнити перець і картопля однаковими кубиками, а моркву крупно потерти. Помідори ріжуться шматочками разом зі шкіркою.
3. Коли шматочки м'яса почнуть засмажувати, до них по черзі додаються всі овочі і спеції, крім картоплі. Після кожної нової порції речовини обсмажуються разом при частому помішуванні пару хвилин.
4. Після помідорів в казан відправляється і томатна паста. Вона зробить смак готового блюда яскравіше.
5. У ємність вливається окріп, який повинен повністю покрити всі інгредієнти.
6. На повільному вогні під щільно закритою кришкою блюдо нудиться трохи менше години. Точний час залежить від «віку» яловичини.
7. Далі в казан засипається картопля. Варка триває до повної готовності картопляних шматочків.
8. В самому кінці блюдо солиться, в нього додається роздавлений часник, подрібнена зелень.

Такий рецепт шурпи можна вдосконалити за власним смаком, експериментуючи з приправами.

Незвичайний суп-гуляш

Інгредієнти: півкіло м'ясної м'якоті, велика яловича кісточка, 270 г свіжих печериць, 3 - 4 картоплини, 2 ріпчасті цибулини, велика морквина, 1/3 кореня селери, 2 болгарських перцю, 2 великих сирих яйця, 2 ст. борошна, часник за смаком, 700 г помідорів у власному соку, 1 л бульйону, 5 - 6 горошків запашного перцю, 4 ст. л. меленої солодкої паприки, щіпка кмину, сіль.

1. На розігрітій олії в товстостінній каструлі добре обсмажуються тонкі полуколечкамі лука. Потім до них викладаються невеликі скибочки м'яса і кісточка. Маса смажиться при частому помішуванні до зміни кольору яловичини.
2. У каструлю викладаються кубики селери, моркви. Жарка триває до повного випаровування рідини з каструлі.
3. Всипається паприка, додаються консервовані томати без шкірки.
4. На середньому вогні маса нудиться без кришки 20 - 25 хвилин. Вміст ємності в процесі повинно помірно кипіти.
5. Далі в посуд закладаються кубики перцю, подрібнений часник, вливається бульйон.
6. Після повторного закипання рідини в каструлю додаються брусочки картоплі, кмин, перець. Маса повільно нудиться, поки готується тісто.
7. Яйця розбиваються в миску, присолюють. До них додається борошно. Компоненти вимішуються. Щільне туге тісто забирається в пакет і в холодильник на 12 - 15 хвилин.
8. У суп викладаються пластинки шампіньйонів. Туди ж висипаються і дрібні шматочки охолодженого тіста. Можна просто відщипувати їх руками від основного шматка.

Залишилося посолити блюдо, присипати подрібненою зеленню і варити ще 8 - 9 хвилин.

Суп з перловкою

Інгредієнти: 330 г м'яса на кістці, 2,5 л очищеної води, 1/3 ст. перловки, по 1 шт. морквини і цибулі, 2 помідори, сіль, спеції.

1. М'ясо заливається водою і вариться до готовності. Далі м'якоть зрізається з кістки і повертається в бульйон.
2. У каструлю відправляються дрібно нарізані цибулю і морквина.
3. Помідори додаються в суп у вигляді пюре без шкірки.
4. Сюди ж висипається вже відварена перловка.
5. Блюдо вариться 12 - 14 хвилин, солиться, присмачується улюбленими спеціями.

Готовий суп повинен настоятися під кришкою близько півгодини.

Смачний грибний суп на яловичому бульйоні

Інгредієнти: 430 г м'ясної м'якоті, 3 стебла селери, 2 морквини, 2 часникових зубки, цибулина, 180 г печериць, 2 картоплини, 80 г перлової крупи, 2 л м'ясного бульйону, сіль.

1. У сковороді до рум'яності обсмажуються дрібні шматочки яловичини. М'ясо перекладається в каструлю з бульйоном.
2. На жирі, що залишився готуються подрібнені цибулю, морква, селера. Вони смажаться 4 - 5 хвилин.
3. У масу додаються порізані гриби. Коли з сковорідки впоратися рідина, можна відправляти піджарку в бульйон.
4. Додаються кубики картоплі, перловка, часник, сіль.

Суп вариться до готовності крупи та картоплі, після чого залишається настоюватися під кришкою на 12 - 15 хвилин.

Щавельного щі в мультиварці

Інгредієнти: півкіло яловичини, 4 картоплини, біла цибулина і пучок зеленого, 3 яйця, 2 пучка свіжого щавлю, сіль, спеції.

1. М'ясо заливається холодною водою і готується 100 - 110 хвилин в програмі «Гасіння».
2. Одержаний бульйон проціджують. У нього відправляються кубики картоплі і яловичина, нарізана на шматочки.
3. Туди ж закладається ціла цибулина. Продукти солятся.
4. Приготування триває ще півгодини, але вже в режимі «Варка на пару».
5. Щавель і зелену цибулю дрібно ріжуться.
6. Сирі яйця збиваються виделкою.
7. Коли картопля повністю звариться, в бульйон можна додавати всю зелень і тонкою цівкою вливати яйця.

Після повторного закипання можна розливати суп по тарілках і доповнювати домашньою сметаною.

Яловичина на друге

Страви на друге з яловичини - ситні, смачні і легко готуються. Будь-яке з них підійде навіть для святкового застілля.

Щоб яловичина вийшла м'якою і соковитою, її завжди варто попередньо замочувати в маринаді.

Запечена в листковому тісті

Інгредієнти: трохи більше кіло яловичої вирізки, півкіло листкового замороженого тіста, півкіло свіжих грибів, 3 цибулини, 90 г масла, 70 мл сухого білого вина, 70 мл жирних вершків, жовток, 20 мл молока, 35 г крохмалю, сіль, спеції.

1. Пластинки свіжих грибів обсмажуються зі спеціями і сіллю до випаровування рідини з пательні. До них виливається вино, вершки. Гриби знову залишаються на вогні до випаровування рідини.
2. Отримана маса Пюріруйте, в неї додається брусочек масла і крохмаль.
3. Шматок м'яса, вирізаний у вигляді прямокутника, обмотується кухонним шпагатом, щоб він не деформувався. Яловичина натирається сіллю.
4. Заготівля смажиться до появи скоринки в розпеченому маслі.
5. Тісто ріжеться на дві частини і злегка розкочується. З яловичини знімається шпагат. Вона укладається на першу частину тесту. Зверху розподіляється грибне пюре.
6. М'ясо ховається другий пластиною тесту, змащується жовтком, збитим з молоком. Краї надійно скріплюються.

Блюдо запікається в духовці 35 хвилин при 220 градусах.

Класичний рецепт «Оссобуко» з яловичини

Інгредієнти: яловичі рульки (2 шт.), Стакан апельсинового соку, 320 мл білого сухого вина, 2 цибулини, 2 томата, морквина, 90 г пасти з помідорів, часник, 1 ст. л. тертої апельсинової цедри, по 2 гілочки розмарину і чебрецю, сіль.

1. З м'яса зрізається зайвий жир. Шматочки натираються сіллю.
2. Скибочки обсмажуються на розігрітій олії до золотистої скоринки, після чого перекладаються на окрему тарілку.
3. Всі овочі дрібно нарізають і обсмажують на жирі, що залишився.
4. До розм'якшити продуктам виливається вино, додається паста з помідорів, чебрець, розмарин, сік і цедра цитруса. Маса нудиться 5 - 6 хвилин до випарювання алкоголю.
5. У сковорідку викладається заздалегідь обсмажене м'ясо. А пряні гілочки видаляються з ємності.

Суміш гаситься під кришкою 2 - 2,5 години.

Ситний салат з відвареного м'яса

Інгредієнти: півкіло м'яса, 6 цибулин, 380 мл очищеної води, 1 ст. л. оцтової есенції, 6 ст. л. рафінованої олії, 3 ст. л. пасти з помідорів, по щіпці чорного і червоного пекучого перцю, 5 - 6 зубків часнику, лаврове листя.

1. Лук тонко нарізають і заливається розведеною у воді оцтовою есенцією. Через годину овоч відкидається на друшляк і злегка віджимається.
2. Яловичина вариться в солоній воді з лаврушкой і двома видами перцю до повної готовності. М'ясо остуджують прямо в бульйоні.Далі яловичина розбирається на волокна.
3. М'ясо змішується з цибулею.
4. На сковороді обсмажують подрібнений часник з томатною пастою.
5. Остившім вмістом заправляється гаряча закуска.

Перед подачею до обіду закуска кілька годин остуджують в прохолоді. Якщо після свята в холодильнику залишилися, наприклад, відбивні з телятини, то їх можна порізати соломкою і додати в салат замість вареного м'яса.

Бефстроганов з яловичини

Інгредієнти: півкіло м'ясного філе, 140 г сметани, цибулина, 1 ст. л. пасти з помідорів і стільки ж борошна, 160 мл очищеної води, сіль, чорний перець.

1. Яловичина злегка відбивається цілим шматком. Далі м'ясо нарізають поперек волокон тонкою соломкою, а цибулю - тонкими четвертинками кілець.
2. М'ясна соломка обсмажується на розжареній олії до рум'яності. Яловичина перекладається на іншу тарілку.
3. У тій же сковорідці обсмажується цибуля до золотистого. Потім овоч присипається борошном і готується ще хвилину.
4. До цибулі додається паста і сметана, виливається вода.
5. Маса солиться, перчить. У неї викладається м'ясо.

Бефстроганов з яловичини нудиться під кришкою від 25 до 40 хвилин.

Яловичина, запечена в рукаві з грибним соусом

Інгредієнти: кіло м'яса, 3 ч. Л. солодкої гірчиці, стільки ж сушених трав, сік половини лимона, сіль, перець, 280 г печериць, 30 г сушених білих грибів, півлітра среднежірних вершків, 2 ст. л. борошна, 60 мл рафінованої олії.

1. Масло змішується з сушеними травами, сіллю, перцем, лимонним соком, гірчицею. Цією сумішшю з усіх боків натирається м'ясо.
2. Яловичина викладається в рукав для запікання. М'ясо запікається 90 хвилин при 180 градусах.
3. Для соусу дрібно робиться цибуля, сушені гриби дрібно товчуться, печериці нарізають кубиками.
4. На розігрітій олії обсмажують лук зі свіжими грибами. Маса солиться, перчить. У неї висипаються подрібнені сушені гриби і виливається 130 мл води. Інгредієнти смажаться півгодини при частому помішуванні.
5. Додаються вершки і борошно. Соус доводиться до кипіння і відразу знімається з вогню.

Готове м'ясо нарізають шматками і поливається грибний масою.

Смачний гуляш з яловичини

Інгредієнти: півкіло м'яса, 2 цибулини, 3 ст. л. пасти з помідорів і маргарину, перець, сіль.

1. Промите і обсушене м'ясо ріжеться середніми шматочками, присипається сіллю, перцем.
2. Лук робиться кубиками.
3. Скибочки яловичини обсмажуються на маргарині до рум'яної.
4. М'ясо заливається невеликою кількістю підсоленої води. До нього висипається цибулю, додається паста з томатів.
5. Під кришкою блюдо нудиться 80 - 90 хвилин.

Готовий гуляш з підливою подається до обіду з будь-яким гарніром.

Печеня по-домашньому в мультиварці

Інгредієнти: 720 г м'яса, кіло картоплі, 2 морквини, велика цибулина, 2 ст. л. пасти з томатів з часником, пара столових ложок сушеної подрібненої зелені, сіль, чорний перець.

1. У програмі «Жарка» на розігрітій олії обсмажуються кубики цибулі. Коли овоч стане золотистим, до нього викладаються шматочки м'яса. Шириною приблизно в 2 см.
2. М'ясо з цибулею смажаться разом 20 - 25 хвилин при частому помішуванні.
3. Після вказаного часу, в ємність викладаються довільно нарізані овочі, що залишилися, сіль, зелень, перець і паста з томатів. Інгредієнти заливаються водою. Рідина повинна повністю їх покривати.
4. У програмі для гасіння блюдо нудиться 100 - 110 хвилин.

класичний біфштекс

Інгредієнти: півкіло яловичої лопатки, 3 цибулини, 3 г меленого чорного перцю, 40 мл рафінованої олії, сіль.

1. М'ясо гострим ножем робиться на дрібні кубики. Таким же чином ріжеться цибуля.
2. Овоч і рубаний фарш з'єднуються в мисці, після чого маса солиться, перчить і гарненько відбивається об краї миски.
3. Промасленими руками формуються круглі заготовки. Всього їх повинно вийти 6 штук.

На сковороді-гриль з розігрітим маслом біфштекси смажаться 4 - 5 хвилин з кожного боку.

Яловичина по-строгановски зі сметаною

Інгредієнти: 830 г м'ясної м'якоті, 3 ріпчасті цибулини, 1,5 ст. жирної сметани, 3 - 4 ст. л. пасти з томатів, 60 г масла, сіль, мелений чорний перець, пучок зелені.

1. Насамперед готується м'ясо - зачищається від плівок і сухожиль. Шматок нарізається тонкими скибочками. Щоб зробити яловичину ще м'якше, потрібно злегка відбити її спеціальним молоточком.
2. На розтопленому вершковому маслі обсмажують кубики цибулі до апетитною рум'яної. Далі вони готуються вже разом з м'ясом. Останнє має поміняти колір і покритися легкої скоринкою. У сковорідку всипається сіль і перець. Додається сметана, паста з томатів.
3. Останньою всипається подрібнена зелень.

Блюдо гаситься під кришкою на повільному вогні до м'якості м'яса.

М'ясо, запечене шматочками в фользі

Інгредієнти: 340 г м'якоті яловичини, середня цибулина, 1 ст. л. медової гірчиці, сіль, суміш перців, сухий часник, чебрець, сушена зелень. Як приготувати яловичину в духовці шматочками, розповідається далі.

1. М'ясо нарізають невеликими шматочками і відправляється в миску разом з полуколечкамі лука.
2. Додаються всі сипучі компоненти і гірчиця. Інгредієнти добре перетираються руками між собою. Яловичина повинна просочитися сіллю і всіма ароматними компонентами.
3. Вміст миски перекладається на фольгу і щільно загортається.

Блюдо запікатиметься в добре розігрітій духовці 70 - 80 хвилин.

Азу по-татарськи з яловичиною

Інгредієнти: 230 г м'якоті яловичини, солоний огірочок, цибулина, 3 ст. л. пасти з томатів, 4 картоплини, 60 мл жирних вершків, сіль, суміш перців.

1. Шматок м'яса нарізається тонкими пластинками. Вони промиваються і обсушують рушниками з паперу.
2. Лук і солоний огірок ріжуться тонкою соломкою.
3. Картопля чиститься, нарізається шматочками і відразу відправляється варитися.
4. Лук обсмажується до рум'яності, після чого до нього викладається м'ясо. Разом інгредієнти смажаться 8 - 9 хвилин.
5. На сковорідку викладається соломка солоних огірків, а через пару хвилин - паста з томатів, сіль, перець.
6. Азу з яловичини гаситься до м'якості м'яса.
7. Картопля Пюріруйте з сіллю і вершками.

На кожну порцію пюре викладається кілька ложок готового азу.

Соковитий і м'який стейк з яловичої вирізки

Інгредієнти: великий стейк, мелений чорний перець, кухонна сіль.

1. Стейк промивається і добре просушується рушниками з паперу. Він повинен бути відрізаний поперек волокон.
2. Щоб м'ясо зберегло свою округлу форму, воно обв'язується ниткою.
3. Одна зі сторін стейка обмазується маслом. Саме цією частиною він укладається на добре розігріту сковорідку. На сильному вогні м'ясо обсмажується до рум'яності.
4. Після змазування маслом другій частині стейка м'ясо акуратно перевертається і доводиться до готовності. Тільки тепер можна його посолити і позбавити від нитки.
5. Готова соковита яловичина на сковороді залишається на 5 - 6 хвилин. Далі м'ясо перекладається в тарілку і покривається фольгою, поки повністю не охолоне.

Стейк смачно подавати з гострим кетчупом.

Плов в мультиварці

Інгредієнти: півкіло м'яса, 3 цибулини, 2 ст. довгого рису, 3 морквини, 4 - 6 зуб. свіжого часнику, сіль, жменя приправ для плову.

1. Нежирна яловичина звільняється від жив і плівок. Нарізається брусочками.
2. У чаші пристрою в режимі «Жарка» м'ясо готується 20 хвилин при частому помішуванні. Кришка не закривається.
3. До м'яса висипаються кубики цибулі.
4. Ще через кілька хвилин - брусочки моркви.
5. Через 5 - 7 хвилин в ємність вливається половина склянки гарячої води, додаються спеції, сіль, зубки часнику. Маса буде гаситися 50 хвилин.
6. По поверхні інгредієнтів розкладається промитий рис. Додається ще півлітра гарячої води.
7. Ще на 45 хвилин включається програма «Плов».

Замість неї для страви можна вибрати варіант «Каша» або «Крупи». Готовий плов з яловичини повинен хвилин 20 настоятися під кришкою.

Рагу з овочами

Інгредієнти: 720 г м'якоті яловичини, цибулина, 640 г картоплі, по 1 шт. морквини, баклажанів, помідорів, болгарських перців, 3 ст. л. соєвого соусу, щіпка спецій, сіль.

1. Яловичина ріжеться невеликими шматочками і обсмажують до золотистої скоринки.
2. Після додавання соєвого соусу, спецій і солі обсмажування триває ще 6 - 7 хвилин.
3. Вливається півсклянки гарячої води. Під кришкою яловичина нудиться до повної готовності - близько години.
4. Всі овочі миються, чистяться і нарізаються кубиками. Вони по черзі обсмажуються на невеликій кількості олії. Останньою додається картопля і невелика кількість солоної води. Овочі нудяться на повільному вогні до м'якості.
5. До маси з попереднього кроку викладається м'ясо. Блюдо гаситься ще 9 - 10 хвилин під кришкою.

Коли рагу трохи настоїться, його можна подавати до обіду.

Найсмачніші яловичі котлети

Інгредієнти: 210 г яловичого фаршу, цибулина, яйце, скибочка білого хліба, панірувальні сухарі, сіль, ароматні трави.

1. Хліб без скоринки на кілька хвилин замочується в теплій воді, після чого віджимається і разом з цибулею відправляється в блендер.
2. Перемелена маса змішується з м'ясом.
3. До фаршу додаються ароматні трави, сіль, сире яйце.
4. Після чергового перемішування з маси ліпляться невеликі котлети.

Заготовки обвалюються в сухарях і обсмажують до рум'яної скоринки.

Пастрома з яловичини в маринаді

Інгредієнти: 730 г яловичини, 1 ч. Л. куркуми, стільки ж коріандру меленого і в зернах, щіпка солодкої паприки, 5 часниковий зубків, 1 ч. л. прованської суміші трав, сіль, 80 мл соняшникової олії.

1. Шматок м'яса потрібно витримати в розсолі. Для його приготування в воду додається кухонна сіль в розрахунку 1 ст. л. сухого продукту на 1 склянку рідини.

Суп з горошком і цвітною капустою

Інгредієнти: качан цвітної капусти, 160 г нежирної яловичини, 3 картоплини, морквина, цибулина, 120 г замороженого зеленого горошку, 3 ст. л. масла оливи, сіль, спеції.



1. Яловичина нарізається невеликими шматочками і відправляється варитися на 40 - 50 хвилин.
2. У бульйон пересипаються все дрібно нарізані овочі, крім капусти. Попередня обсмажування для них не потрібно. Горошок відправляється в воду замороженим.
3. Коли картопля розм'якшиться, можна висипати в каструлю суцвіття капусти.
4. Готовий супчик смачно подавати до обіду з нежирною сметаною.

Рецепт приготування м'яса на пару в мультиварці

Інгредієнти: 620 г м'ясної м'якоті, 2 цибулини, сіль, спеції.







1. Яловичина цілим шматком промивається, обсушуємо. Далі м'ясо натирається обраними спеціями з сіллю.
2. До яловичині висипаються полуколечкамі сирої цибулі. У такому вигляді м'ясо залишається приблизно на півгодини.
3. Далі шматок яловичини загортається в фольгу і укладається на решітку для приготування страв на пару. У чашу пристрої наливається вода до нижньої ризики.
4. У програмі «Варка на пару» блюдо готується 70 хвилин.





1. У добре розігрітій сковорідці з олією до випаровування соку готуються маленькі шматочки нежирної яловичини.
2. Вміст сковорідки солиться. До нього виливається вино, додаються рубані горіхи, кубики цибулі, роздавлений часник і дрібні шматочки сухофруктів.
3. Інгредієнти гасяться разом не менше третини години.

Блюдо подається до обіду з відвареним рисом.

Стейк під динним маринадом

Інгредієнти: 4 стейка, сіль, перець, 2 великих скибочки дині, 50 г вершкового масла, свіжий часник за смаком, півсклянки бульйону.



1. Диня нарізається дрібними кубиками і обсмажують на вершковому маслі. У масу додається подрібнений часник за смаком. Шматочки дині після обсмажування повинні стати дуже м'якими і ніжними.
2. Стейки з яловичини натираються сіллю, перцем, заливаються бульйоном і гасяться під кришкою на середньому вогні до готовності.
3. М'ясо перекладається у жароміцних ємність, покривається масою з першого кроку, після чого відправляється в духовку на 15 - 17 хвилин.

Частування подається до обіду гарячим без гарніру.

Запечена дієтична яловичина з грибами

Інгредієнти: півкіло м'якоті лопатки, цибулина, сіль, 420 г опеньків, 1,5 ст. води, сіль, перець.







1. Невеликі шматочки м'яса, грибів і цибулі відправляються в чашу мультиварки, солятся, перчать і обсмажують 15 - 17 хвилин у відповідній програмі.
2. У ємність вливається вода, пристрій переводиться в режим «Гасіння».
3. Блюдо готується під кришкою 60 - 70 хвилин.

За смаком, до м'яса і грибами можна додавати будь-які додаткові подрібнені овочі.

Незважаючи на велику популярність страв з яловичини, не кожна господиня із задоволенням з неї готує, бо яловичина - м'ясо примхливе. І воно не завжди виходить м'яким і соковитим, як хотілося б. А потрібно всього лише зі знанням справи підійти до вибору м'яса, призначеного для того або іншого блюда.

Як вибрати яловичину

Всі частини яловичої туші значно відрізняються не тільки за поживними, але і за смаковими якостями. Одні годяться тільки на приготування їх у вареному вигляді, інші йдуть на котлетну масу, а треті можна смажити, запікати як у вигляді нарізки, так і цілим шматком.

Вся справа в кількості сполучної тканини, яка присутня в м'ясі. Наприклад, в шиї, Пашин, крайці міститься до 80% сполучної тканини, яка представляє собою плівки і грубі сухожилля. Таке м'ясо годиться для приготування рубаних біфштексів, котлет. Його варять для супів, довго гасять. Для смаження у натуральному вигляді воно не підходить.

Щоб приготувати яловичину у вигляді ростбіфа, натурального біфштекса, лангет, а також посмажити цілком або порційними шматками, годяться вирізка, товстий і тонкий краї, внутрішня і верхня частина задньої ноги. Таке м'ясо готується дуже швидко.

Але є ще деякі нюанси, про які повинна знати кожна господиня.

Тонкощі приготування м'якої яловичини

• Молода яловичина (телятина) дуже м'яка. Її легко відрізнити від м'яса, взятого з дорослою туші. М'ясо молодої тварини набагато світліше. У нього дрібні волокна і світлий жир.
• Стара яловичина має темно-червоний колір, а її жир жовтий. Це м'ясо не можна смажити, тому що воно буде жорстким. А ось бульйон з грубоволокнисту м'яса і кісток старої яловичини вийде дуже смачним і ароматним. Але потрібно запастися терпінням, тому що варитися воно буде довго.
• Для спекотного найкраще використовувати м'ясо від хребта або задньої ноги.
• Дрібні або порційні шматки нарізають тільки поперек волокон. Таке м'ясо менше деформується при термічній обробці, швидше стає м'яким і легше розжовувати.
• Перед смаженням на сковороді вимите м'ясо обов'язково насухо витирають паперовим рушником. Тоді жир не буде розбризкується, а м'ясо добре прожариться.
• Невчасно посоленное м'ясо теж може вийти жорстким. Його не можна солити задовго до термічної обробки, тому що воно втрачає соки. Під час смаження яловичину солять за півгодини до готовності. Тоді вона збереже колір і вийде соковитою.
• Щоб шматки м'яса стали м'якшими, їх попередньо відбивають спеціальним молоточком або сапкою. Вони стають тоншими і швидше смажаться.
• Жестковатое м'ясо перед смаженням або гасінням маринують. Для цього використовують оцет, лимонний сік, лимонну кислоту, сухе вино, кефір, сметану, так як кислота розм'якшує жорсткі волокна. Для маринаду в оцет додають сіль, перець, лавровий лист, цукор, порізані цибулю і моркву. Все кип'ятять, потім охолоджують. Жорстке м'ясо витримують в маринаді не менше 4 годин.
• Добре розм'якшує жилаве м'ясо гірчиця. Нею натирають сиру яловичину, витримують кілька годин, а потім смажать або запікають. Замість гірчиці м'ясо можна маринувати в подрібненому ківі або ананасовому соку.
• Під час смаження потрібно подбати про те, щоб м'ясний сік залишився всередині м'яса. Якщо він витече, то таке м'ясо вийде сухим і жорстким. Тому м'ясо починають смажити на сильному вогні, домагаючись того, щоб воно з усіх боків швидко покрилося рум'яною скоринкою. Якщо на той час воно ще жестковатое, то в сковороду наливають трохи рідини, закривають кришкою, зменшують вогонь і блюдо доводять до готовності.
• Іноді запечена яловичина виходить сухою. Щоб це виправити, потрібно після духовки потримати її над каструлею з киплячою водою.
• Хороший результат дає запікання в фользі. Для цього м'ясо поливають соусом або маринадом, добре запечатують у фольгу, щоб не виходила пара, і запікають до готовності.
• Жорстке м'ясо можна попередньо відварити, а потім згасити, додавши спеції, пряні трави і різні овочі.

Ніжна яловичина в сметанному соусі в казанку

Інгредієнти:

• м'якоть яловичини - 1 кг;
• масло рослинне - 2 ст. л .;
• цибуля ріпчаста - 4 шт .;
• сіль - 0,5 ч. л .;
• борошно - 1 ч. л .;
• гірчиця - 1 ч. л .;
• сметана - 1 ст.

Спосіб приготування

• Яловичину обмийте. Поріжте на смужки, а потім наріжте поперек волокон кубиками середньої величини (приблизно 3? 3 см).
• Лук поріжте півкільцями. Змішайте з м'ясом.
• В чавунець обсягом 1,5-2 л налийте олію. Покладіть м'ясо з цибулею. Закрийте кришкою.
• Поставте в духовку, нагріту до 180 °, і запікайте 2 години.
• У мисці розітріть борошно з сіллю і гірчицею. Перемішайте зі сметаною.
• Дістаньте з духовки чавунець. Ви побачите, що м'ясо практично приготувалося у власному соку, а цибуля став прозорим. Залийте яловичину сметанним соусом, закрийте кришкою і поставте в духовку ще на півгодини.
• Ніжна яловичина в сметанному соусі готова.

Яловичина, шпигована морквою, в фользі

Інгредієнти:

• м'якоть яловичини - 1 кг;
• морква - 1 шт .;
• соєвий соус - 2 ст. л .;
• часник - 5-6 зубчиків;
• перець і сіль - за смаком.

Спосіб приготування

• Яловичину вимийте. Промокніть паперовим рушником.
• Натріть сіллю і перцем.
• Морква поріжте короткою товстою соломкою, три зубчики часнику наріжте скибочками.
• У м'ясі зробіть глибокі проколи, в які вставте морква і часник.
• Змішайте соєвий соус з рештою подрібненим часником. Замаринуйте в цьому соусі м'ясо на дві години.
• Загорніть його в два шари фольги, щоб не виходила пара. Покладіть на деко і помістіть в духовку, розігріту до 200 °. Запікайте близько 2 годин.
• За 10-15 хвилин до готовності розкрийте фольгу, щоб м'ясо покрилося рум'яною скоринкою.

Штуфат з макаронами

Інгредієнти:

• яловичина (крайка) - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• жир - 30 г;
• морква - 1 шт .;
• томатна паста - 60 г;
• зелень петрушки і кропу - пучок;
• перець чорний - щіпка;
• сіль - 25 г;
• бульйон або вода - 500-700 мл;
• лавровий лист - 2 шт .;
• макарони відварні, заправлені вершковим маслом, - 800 г.

Спосіб приготування

• М'ясо вимийте. Обсушити паперовим рушником. Посипте сіллю і перцем. Поверніть в щільний рулет. Перев'яжіть шпагатом.
• Розігрійте на сковороді жир і обсмажте рулет з усіх боків до рум'яної скоринки.
• Лук поріжте півкільцями, а моркву нашаткуйте соломкою.
• Перекладіть штуфат в каструлю. Покрийте його морквою та цибулею. Додайте томатну пасту, сіль, перець, лавровий лист. Покладіть пучок зелені. Залийте гарячим бульйоном або водою. Закрийте кришкою.
• Гасіть при слабкому кипінні 2 години.
• Готовий штуфат дістаньте з каструлі, зніміть шпагат. Рулет наріжте кружальцями. Залийте процідженим бульйоном, в якому він гасився.
• Подавайте з гарячими вареними макаронами, заправленими вершковим маслом.

Яловичина розварна з сиром

Інгредієнти:

• яловичина - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• масло вершкове - 100 г;
• борошно - 50 г;
• яєчні жовтки - 2 шт .;
• сметана - 500 г;
• сіль, перець - за смаком;
• сир - 100 г.

Спосіб приготування

• Яловичину вимийте. Опустіть в киплячу воду. Знімаючи піну, доведіть знову до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть 2-2,5 години.
• Приготуйте соус. Дрібно наріжте цибулю. Спассеруйте його на маслі. Посипте борошном, перемішайте. Розведіть невеликою кількістю бульйону. Коли соус закипить, покладіть сметану, сіль, перець. Додайте збиті сирі яєчні жовтки. Добре розмішайте.
• Готове м'ясо дістаньте з бульйону, трохи остудіть. Наріжте поперек волокон скибочками. Покладіть на сковороду, змащену маслом, і залийте приготовленим соусом.
• Посипте зверху тертим сиром.
• Поставте в духовку, нагріту до 220 °, і запікайте приблизно 40-50 хвилин до утворення рум'яної скоринки.

Господині на замітку

• М'ясо вийде смачніше, якщо під час гасіння додати трохи сухого виноградного вина.
• Жарку м'яса починають завжди на розпеченій сковороді і опускають його тільки в гарячий жир. Якщо в процесі приготування потрібно додати до м'яса бульйон, він повинен бути обов'язково гарячим. Інакше м'ясо довго залишиться жорстким.
• Відварене м'ясо остуджують в бульйоні. Якщо в гарячому вигляді його залишити на тарілці, воно покриється неапетитною темної скоринкою і стане сухим.