Желе з сливи без кісточок на зиму. Желе з слив - рецепт приготування, особливості та відгуки

Желе з слив - дуже оригінальна і вишукана домашня заготовка, яка ідеально підходить на роль десерту. Таке ласощі має неповторний смак. Воно сміливо може скласти гідну конкуренцію варення. Таке частування просто незамінне для легкого сніданку.

Желе з слив, як і будь-яке інше блюдо, можна приготувати різними способами. Давайте розглянемо декілька з них.

Желе з сливи. Рецепт з пектином

Для варіанту заготовки сливу можна вибрати, орієнтуючись на ваш смак. Можна використовувати сорти синьої або жовтої медової сливи. Кількість цукру можна змінювати в залежності від солодощі фруктів.

Для приготування желе зі слив знадобиться:

цукор, слива - 1 кг;
лимонний сік - 100 мл;
пектин - 200 г.

приготування:

1. Природно, будь-які фрукти спочатку необхідно вимити і трохи посушити. До того ж не варто забувати про те, що деякі фрукти можуть бути зіпсованими або ушкодженими, тому сливу обов'язково потрібно ретельно перебрати.
2. Кісточки, звичайно ж, потрібно видалити, а потім, виходячи з розмірів фрукта, нарізати сливу на 2-4 частини.
3. Нарізані фрукти ставимо варитися. в даному випадку можна і не використовувати, але потрібно пам'ятати про те, що він трохи відтіняє солодкість фруктів.
4. Дочекавшись закипання плодів, знижуємо вогонь і варимо желе зі слив ще приблизно десять - п'ятнадцять хвилин.
5. Всипаємо пектин, все ретельно перемішуємо. Потім додаємо цукор. Отриману масу проварюємо протягом однієї хвилини, безперервно помішуючи, щоб цукор якомога швидше розчинився.
6. На желе утворюється піна, яку, природно, необхідно зняти. Потім масу потрібно ще раз добре перемішати.
7. Банки, в яких буде зберігатися желе, звичайно ж, потрібно вимити і простерилізувати. Для цього їх потрібно опустити в киплячу воду, а потім вимкнути газ і залишити банки ще на 5 хвилин. Після цього можна їх дістати, висушити і залишити до охолодження.
8. Гарячу масу відразу розливаємо по банках. Ось і все, желе з сливи на зиму готово! Пам'ятайте: такі ласощі можна їсти і відразу після охолодження.

Інший варіант заготовки

У вас вдома є тільки жовта слива? Желе і з цього фрукта теж можна без проблем зробити. Як саме? Ми зараз розповімо.

Інгредієнти:

Слива - один кілограм;
. цукор - 600 г (можна замінити на одним літром сливового соку);
. цукор - 500 г.

Покроковий рецепт приготування заготовки:

1. До підготовленим фруктам додаємо воду (в розрахунку на 1 кг сливи 150-200 мл рідини) і, помішуючи, варимо отриману масу на помірному вогні до розм'якшення фруктів.
2. Потім її потрібно перетерти через сито.
3. Далі необхідно додати цукор і варити до готовності, але не більше двадцяти хвилин. При цьому маса желе зменшиться приблизно на одну третину.
В залежності від уподобань також можна використовувати Для цього необхідно процідити його, потім прокип'ятити, при цьому не забуваючи знімати піну. Додавши цукор, варимо його на сильному вогні, доводячи до готовності.
4. Розклавши гаряче желе по банкам для зберігання і герметично закривши їх, відправляємо їх в прохолодне приміщення для подальшого зберігання.

З желатином

Зараз розповімо, як готується желе з сливи з желатином.

Нам знадобиться:

500 г слив;
. 5 аркушів желатину;
. 2 палички кориці;
. цукор (50 грам буде достатньо);
. вода (200 мл);
. 175 мл рислінгу;
. 2 бутони гвоздики.

Готуємо желе в домашніх умовах:

1. Зливи розрізаємо і виймаємо кісточки.
2. Подрібнюємо м'якоть фруктів і кладемо її в емальовану каструлю.
3. Заливаємо сливу водою, а потім додаємо гвоздику, цукор і корицю, варимо все 10 хвилин до готовності, або до тих пір, поки фрукти не розпадуться.
4. З приготовленої маси необхідно отримати приблизно 5 склянок соку, для цього потрібно процідити її через безліч шарів марлі.
5. Рислінг розводимо водою, при цьому розраховуємо так, щоб вийшло приблизно 500 мл рідини.
6. Вливаємо цю суміш в джем і все дуже добре перемішуємо.
7. Беремо трохи основи для желе і заливаємо їй желатин. Ми залишаємо його для розбухання на 10 хвилин, а потім розчиняємо на водяній бані.
8. Змішуємо желатин і сік.
9. Готове желе зі слив відправляємо в банки.
Прянощі, звичайно ж, додавати зовсім не обов'язково, проте вони необхідні, якщо ви хочете домогтися неповторного аромату.

Желе з яблуками

Інгредієнти:

750 г слив;
. яблука (один кілограм);
. 0,5 ч. Л. вершкового масла;
. 7,5 склянки цукру;
. 60 г пектину;
. 3 ст. води.

Приготування в домашніх умовах:

1. Яблука відчищаємо від шкірки. Після видаляємо серцевину.
2. З сливи витягуємо кісточки, перемішуємо її разом з яблуками і заливаємо водою.
3. Всі кип'ятимо, а потім, зменшивши вогонь, закриваємо каструлю кришкою і варимо фрукти ще десять хвилин. При цьому яблука та сливи необхідно розминати.
4. Далі нам знадобиться марля, складена в 3 шари. Через неї проціджуємо фруктову масу. Повинно вийти п'ять склянок соку. Якщо рідини не вистачає можна долити трохи води.
5. Сік ставимо на вогонь і додаємо цукор, пектин і масло.
6. Зменшуємо вогонь до середньої потужності і кип'ятимо сік близько хвилини.
7. Готове желе розливають по стерилізованим банкам.

Сливове варення-желе

Інгредієнти:

Шість з половиною склянок цукру;
. 50 г пектину;
. півтори склянки води;
. сливи (два з половиною кілограми);
. ½ ч. Л. вершкового масла.

Відзначимо, що таке желе з сливи на зиму можна закрити.

Приготування смачного домашнього ласощі:

1. Готуємо банки. Ретельно їх вимиємо, висушити і простерілізуем. Кришки також необхідно простерилізувати.
2. З слив видаляємо кісточки і пропускаємо м'якоть через м'ясорубку.
3. Отримане пюре перекладаємо в емальовану каструлю, заливаємо водою і кип'ятимо, потім, зменшивши вогонь, варимо пюре ще 10 хвилин на невеликому вогні, постійно помішуючи.
4. В іншу каструлю через три шари марлі проціджуємо отриману масу. Має вийти приблизно 5 склянок рідини. У разі якщо її не вистачає, можна додати трохи води.
5. Додаємо вершкове масло. Желе має кипіти.
6. Потім додаємо цукор і через хвилину знімаємо каструлю з плити.
Смачного!

невелике висновок

Желе з слив - це дуже смачне частування, яке можна приготувати по-різному. Ми розглянули багато варіантів створення такого ласощі. Сподіваємося, що у вас вийде приготувати сливове желе в домашніх умовах. Бажаємо успіху!

Варення виходить в густому сиропі, як в желе. Зливи трохи втрачають свою форму, тому, якщо ви хочете менш розварені сливи і вам не потрібен густий сироп, можете просто засипати сливу цукром, витримати сливи до появи соку і варити до закипання. Остудити. І знову варити до закипання. Так повторити 3 рази.

інгредієнти

Для приготування варення з половинок слив в желе "п'ятихвилинка" нам знадобиться:
1 кг слив (сорт "угорка");
1 кг цукру;
0,5 склянки води (стакан 250 мл).

етапи приготування

У посуд для варіння варення всипати 800 грам цукру (200 грам залишити), додати 0,5 склянки води, щоб можна було розмішати цукор. Поставити на вогонь і варити сироп, поки цукор повністю не розчиниться.

Зняти сироп з вогню і відразу додати половинки слив в сироп, залишити до охолодження, щоб сливи пустили сік.

Потім в сироп зі сливами додати решту 200 г цукру, вимкнути плиту і перемішувати варення з половинок слив, поки не розчиниться цукор. Після охолодження довести варення до кипіння і варити 5 хвилин.

Знову залишити варення до повного охолодження (можна залишати варення на 8 годин, вранці закип'ятити, наступного разу - увечері і т.д.). Після охолодження довести варення до кипіння і варити 5 хвилин. Це дозволить плодам налитися сиропом, а сиропу загуснути.

Виходить приблизно 1 літр варення.

Потім варення трохи остудити, поки стерилізуємо банки і кришки. Банки можна стерилізувати в мікрохвильовій печі (наливаємо на дно банки воду висотою 1 см і включаємо на 2-3 хвилини на максимальну потужність), або на паровій бані (каструлька з киплячою водою і сито), або в духовці, кому як зручніше. Кришки проварюємо в окропі 5 хвилин.

Розлити варення по стерилізованим банкам і закатати або закриття кришками. Банки перевернути і залишити до повного охолодження.

Плоди сливи дозрівають в кінці серпня - початку вересня. Вони містять 84,5 відсотка води, 14 - вуглеводів, 0,7 - білків, 9-12 - Сахаров, до 3 - кислот (переважно яблучну і лимонну), 1 - геміцелюлози, пектинові і дубильні речовини, піридоксин, вітаміни групи В, Е, К, Р, РР, каротин і мінеральні солі. Вміст вітаміну С - 5 мг на 100 г м'якоті слив.

Зливи ранніх сортів можна зберігати в холодильнику до трьох тижнів, при подальшому зберіганні їх якість погіршується. Сліва-угорка може зберігатися до 2 місяців. Перші 2-3 тижні їх зберігають при температурі від мінус 1 до плюс 1 ° С і відносній вологості 85-90 відсотків, потім температуру підвищують до 5-6 ° С.

Одним з кращих сортів для заготовки є мірабель

ВАРЕННЯ З СЛИВ з кісточками
У слив видалити плодоніжки, плоди наколоти і опустити на 10 хвилин у гарячу воду при температурі 85 ° С, після чого охолодити. Підготовлені сливи залити гарячим сиропом і в такому вигляді залишити на 3-4 години, а потім зварити до готовності. Плоди в цілому вигляді рекомендується варити в чотири прийоми. Час вистоювання між варіння повинно бути 8 годин.
Готове варення охолодити, перекласти в підготовлену тару і щільно закрити.
На 1 кг слив - 2 кг цукру і 400 мл води.

ВАРЕННЯ З СЛИВ БЕЗ КІСТОЧОК
Відібрати зрілі, але тверді плоди, найкраще венгерку або ренклод зелений, годяться і інші сорти. Видалити плодоніжки, промити сливи холодною водою, дати їй стекти. Сливи розрізати уздовж навпіл, вийняти кісточки. Спочатку на 3-4 години залити сливу негустим гарячим сиропом, звареним з використанням 2/3 необхідного для варення цукру, потім поварити 5 хвилин, не даючи кипіти, щоб шкірка не лопнула. Після цього зливу повинна постояти ще 8-10 годин. Потім в залежності від стану плодів варити сливу ще двічі по 5 хвилин, причому перед останньою варінням додати цукор, що залишився. Зняти таз з вогню, потрясти, щоб сливи добре перемішалися, видалити піну і варити до повної готовності.
У варення з недостатньо кислих слив потрібно під кінець варіння додати трохи лимонної кислоти.
Якщо готове варення швидко розлити в гарячі банки і закупорити кришками, воно не закисне і не запліснявіє.
На 1 кг слив - 1,2 кг цукру, 2 склянки води.

ВАРЕННЯ З ЗЕЛЕНИХ СЛИВ (СТАРОВИННИЙ РЕЦЕПТ)
Зібрати незрілі сливи угорки, проколоти їх в декількох місцях голкою, кидаючи відразу в холодну воду. Поміняти воду, поставити сливи на плиту. Як тільки вода закипить і сливи спливуть, негайно відставити таз. Коли сливи осядуть на дно, знову поставити таз на вогонь. Коли сливи знову почнуть спливати, зняти з вогню, обережно відкинути на сито. Від точного виконання цього залежить смак і якість варення.
Коли вода стече, укласти сливи в банку. Закип'ятити сироп з половини цукру, остиглим сиропом залити сливи. Через добу сироп злити, додати половину цукру, що залишився, закип'ятити і остившім сиропом знову залити сливи.
На третій день всипати в сироп цукор, що залишився. Коли сироп закипить, покласти в нього сливи, довести їх до кипіння 2-3 рази, доварити на слабкому вогні, дивитися, щоб не зварилися.
Дати варення охолонути і розлити в банки.

ВАРЕННЯ З СЛИВ (СТАРОВИННИЙ РЕЦЕПТ)
Взяти найкращі, але не зовсім зрілі сливи. Зняти з слив шкірку, укласти на блюдо, посипати половиною цукру і поставити в ледь теплу піч. Коли сливи пустять сік, злити його, засипати сливи половиною цукру, що залишився, поставити в ту ж пекти на всю ніч. На наступний день злити сік з блюда, змішати його з першою порцією соку, влити в таз, насипати цукор, що залишився, довести до кипіння, додати сливи і варити на легкому вогні до готовності.
Після того, як варення охолоне, перекласти його в банки.
Щоб було більше соку, можна покласти на блюдо кілька абсолютно зрілих слив, які потім викинути.
На 400 г слив - 400-600 г цукру.

ВАРЕННЯ З ЗЕЛЕНИХ СЛИВ без шкірки (СТАРОВИННИЙ РЕЦЕПТ)
Зрізати з зелених слив-угорок шкірку, опускаючи їх негайно в холодну воду. Закип'ятити сироп, опустити в нього сливи і варити до напівготовності. На наступний день сироп злити, довести до кипіння, додати сливи і варити до готовності. Потім сливи укласти в банки, сироп, якщо рідкий, ще трохи поварити і остившім залити сливи.
Можна додати ванілін (за смаком).
На 400 г слив - 800 г цукру, 2 склянки води.

КОМПОТ З СЛИВ
Для компоту плоди краще брати недостиглі. Великі сливи без кісточок, дрібні з кісточками наколоти шпилькою, занурити на 3-5 хвилин в гарячу воду (85 ° С), для того, щоб вони не зварилися при стерилізації.
Банки залити густим цукровим сиропом, накрити кришками, простерилізувати у киплячій воді півлітрові банки - 10 хвилин, літрові - 15, трилітрові - 25.
Можна пастеризувати в гарячій воді півлітрові банки 15-20 хвилин, літрові - 25-30 хвилин.
Закатати їх, поставити догори дном до охолодження.
ДЛЯ сиропу - на 1 склянку води - пів-склянки цукру.

ДЖЕМ З СЛИВ (1 СПОСІБ)
Видалити кісточки і варити сливи на сильному вогні в невеликій кількості води, весь час помішуючи. Дати варення 5-8 хвилин покипіти, потім додати цукор і варити до готовності на сильному вогні. При цьому необхідно безперервно помішувати і весь час знімати піну. Готовий джем перекласти в гарячі сухі скляні банки, накрити рушником і дати охолонути.
Якщо джем добре зварений, на його поверхні утворюється корочка.
Банки щільно закрити чистої пергаментним папером і обв'язати.
У джемі зберігаються аромат, колір, смак і всі поживні речовини плодів.
На 1 кг слив - 1 стакан води, 1-1,2 кг цукру.

ДЖЕМ З СЛИВ (2 СПОСІБ)
Сливи вимити, видалити кісточки, покласти в глибоку каструлю і нагрівати на слабкому вогні, поки вони не стануть м'якими (зазвичай це триває 15-20 хвилин). Сливову масу викласти на велику сковороду, додати корицю і 2 столові ложки цукру, поставити в попередньо нагріту до 150 ° С духовку з нещільно прикритою дверцятами.
Через кожні півгодини додавати в сливи по 2 столові ложки цукру.
Готовий джем розкласти в банки і закатати.
1 кг слив, 200-250 г цукру, трохи кориці.

СЛИВА В ЖЕЛЕ
Сливу вимити, видалити кісточки (можна і не виймати), пересипати цукровим піском, укласти щільно в один шар на деко і поставити в нагріту до 250 ° С духовку.
Доведену до кипіння суміш перекласти в стерильні банки і закатати кришками.
На 1 кг слив - 300 г цукру.

ПОВИДЛО З СЛИВ
Дуже стиглі сливи промити, видалити кісточки і дати розваритися в невеликій кількості води. Протерти масу через сито або двічі пропустити через м'ясорубку з дрібними гратами, потім скласти в таз, довести до кипіння, через 10 хвилин додати цукровий пісок за смаком (з дуже солодких слив можна варити повидло без цукру) і, коли цукор розчиниться, підсилити вогонь.
Варити повидло, весь час помішуючи. Загальна тривалість варіння повидла - не більше 40 хвилин.
На 1 кг слив - 1,5 склянки води, цукор за смаком.

МАРМЕЛАД З СЛИВ
Зливи промити, видалити кісточки. Яблука очистити розрізати на кілька частин, видалити серцевину. Скласти в каструлю шарами підготовлені сливи, яблука, цукор. Змішати настругати цедру половинки лимона, трохи дрібно стовченої кориці, перемішати, пересипати цукром; варити, весь час помішуючи, поки не утвориться густий мармелад. Для визначення його готовності провести по дну лопаткою.
Продукт готовий, коли маса з'єднується на доріжці повільно.
Готовий мармелад викласти в коробки або скриньки на пергаментний папір.
На 2 кг слив - 1 кг кислих яблук, 1-1,5 кг цукру.

МАРМЕЛАД З СЛИВ гасінні
Стиглі сливи без плодоніжок засипати цукром. На наступний день висипати їх в широкий посуд, залити сумішшю води з оцтом, додати трохи гвоздики. Поставити сливи в духовку, запекти на повільному вогні, весь час струшуючи плоди, щоб не підгорів верхній шар. Як тільки сік загусне і сливи зморщаться, плоди дістати, остудити, потім скласти в банки, залити соком, попередньо видаливши з нього прянощі.
Банки зав'язати пергаментним папером.
Зливи, приготовані за цим способом, - відмінний десерт для будь-якого часу року.
На 5 кг слив - 2,5 кг цукру, 2 склянки води, 1 склянка оцту.

Рулет З СЛИВ
Зливи очистити від кісточок, пересипати цукровим піском, додати невелику кількість води, поставити на вогонь і варити до повної готовності. Після уварювання теплу масу вилити на фольгу, змащену маслом, і підсушити.
Коли фруктова пластина стане еластичною і буде легко відділятися від фольги, її треба згорнути в рулет, пересипати цукровим піском або горіхами.
Зберігати рулет при кімнатній температурі можна протягом багатьох років - свої якості рулет не втрачає.
На 1 кг сливи - 100 г цукру.

МУС З мірабель
Стиглу мірабель промити, видалити кісточки, розтерти порцеляновим товкачем, укласти в таз, прокип'ятити 5 хвилин, додати цукор з лимонним соком і варити на слабкому вогні, поки мус не стане щільним.
Гарячим мус укласти в банки і стерилізувати півлітрові банки - 30 хвилин, літрові - 50 хвилин.

На 1,6 кг плодів - 400 г цукру, сік одного лимона.

Мірабель З ЦУКРОМ
Свіжу, міцну мірабель наколоти гострої дерев'яною паличкою в кількох місцях, укласти в емальований посуд, залити киплячим сиропом з лимонним соком і, щільно прикривши, залишити на ніч вистаїваться. На наступний день сироп злити, довести до кипіння, залити їм ягоди і кип'ятити 2 хвилини.
Потім гарячі ягоди з сиропом укласти в банки, стерилізувати півлітрові банки - 25 хвилин, літрові - 30 хвилин.
Після стерилізації гарячі банки відразу закатати.
На 1,2 кг - 400 г цукру, 250 г води, сік одного лимона.

Мірабель У ВЛАСНОМУ СОКУ
Чи не занадто стиглі плоди мірабелі вимити, розрізати навпіл, дістати кісточки, щільно вкласти в банки, стерилізувати півлітрові банки - 25 хвилин, літрові - 35 хвилин.
Після стерилізації гарячі банки відразу закатати.
Мірабель у власному соку вживається в якості начинки для пирогів.

СЛИВА Натуральна З ЦУКРОМ
Половинки слив без кісточок щільно укласти зрізом вниз в банки. Кожен шар пересипати цукром. Накрити банки кришками, поставити в каструлю з гарячою водою.
Простерилізувати півлітрові банки з 15 хвилин, літрові - 25, трилітрові - 35 хвилин з моменту закипання води і відразу герметично закупорити.
На півлітрову банку - 150-200 г цукру, на літрову - 200-350 г (залежно від кислоти плодів).

СЛИВА натурального цільного
Зливи промити, укласти щільно в банки, залити гарячою водою. Банки накрити кришками, поставити в каструлю з гарячою водою, простерилізувати півлітрові банки - 15 хвилин, літрові - 25.
Банки герметично закупорити.

СЛИВА Натуральна, половинки
Зливи промити, розрізати уздовж навпіл, видалити кісточки, щільно вкласти в банки.
Банки накрити кришками, поставити в каструлю з гарячою водою, простерилізувати півлітрові банки - 15 хвилин, літрові - 25 з моменту закипання води і відразу герметично закупорити.

«СИР» СЛИВОВИЙ
Для приготування сиру потрібно взяти сливу, яка розварюється. Зливи помити, звільнити від кісточок, пересипати невеликою кількістю цукру. Коли з сливи виділиться сік, поставити на повільний вогонь і варити до консистенції густого повидла. Готову масу протерти через сито, додати насіння коріандру (кінзи), розмішати і викласти в щільну чисту тканину, надати масі форму сиру і поставити під гніт на три доби.
Сир дістати, змастити олією і обваляти в насінні коріандру (насіння можна розмолоти на кавомолці), зберігати в прохолодному місці.
Сир є прекрасним дієтичним продуктом, сприяє виведенню з організму шлаків і послаблює шлунок.
На 1 кг слив - 100 г цукру.

СІК З СЛИВ
Стиглі сливи злегка розчавити, покласти в емальовану каструлю, додати води і злегка нагріти до температури не вище 70 ° С. Потім перекласти масу в мішок з полотна і віджати сік. Профільтрувати сік через щільну тканину або 3-4 шари марлі, дати відстоятися, нагріти в емальованій каструлі до 95 ° С, але не кип'ятити.
Розлити сік в підігріті скляні банки або бутлі і відразу закупорити, а потім охолодити, перевернувши вниз шийкою або поклавши набік.
Якщо сливи дуже кислі, можна додати цукор за смаком.

СЛИВА мочені
Для мочіння гарні угорки. Відібрати плоди зі щільною м'якоттю, без пошкоджень і ознак хвороби, ретельно промити. Найкраще мочити сливи в дубових бочках або діжках, але можна і в емальованому, скляному або керамічному посуді. Для аромату покласти листя м'яти, вишні, чорної смородини, можна додати селеру, пастернак і материнку.
Приготувати заливку з цукром, сіллю і солодом. Солод можна замінити екстрактом квасу або вжити замість нього житнє борошно; бажано додати трохи гірчиці. При мочіння слив частина цукру можна замінити медом, збільшивши його кількість на 40 відсотків, так як цукристість меду трохи нижче. Продукт виходить з дуже хорошим пікантним смаком і приємним медовим ароматом.
Після заливки слив розчином поверхню плодів покрити бавовняної серветкою, покласти кружок і гніт з таким розрахунком, щоб над гуртком було 4 см розчину.
Протягом 6-8 днів бочку з плодами витримати в приміщенні при температурі повітря 18-20 ° С для попереднього зброджування, після чого винести її в холодне місце. Через місяць сливи готові до вживання.
Їх можна використовувати як гарнір до м'ясних і рибних страв.
На 50 кг слив - 20-25 л води, 0,8-1 кг цукру, 450-500 г солі, 500 г солоду, 50-70 г порошку гірчиці.

Мірабель в оцті
Зрілі, міцні плоди вимити, наколоти кілька разів дерев'яною гострою паличкою і укласти в банку шарами упереміж з сумішшю цукру з корицею. Потім ягоди залити доверху слабким розчином винного оцту. Банку накрити тришаровим вологим пергаментом і зав'язати, поставити в бачок з теплою водою і повільно кип'ятити протягом 1 години.
Перші 14 днів банку треба щодня трусити, щоб ягоди осіли.
Приготовану таким чином мірабель вживають як приправу до м'ясних страв.
На 1,6 кг ягід - 600 г цукру, 15 г товченої кориці.

СЛИВОВИЙ СОУС
Стиглі сливи ретельно вимити, відокремити від кісточок, укласти в каструлю, додати 20 відсотків води і варити протягом 5-10 хвилин, поки сливи повністю не розваряться. Потім масу протерти через сито, викласти в каструлю, додати цукор. Ретельно перемішавши, масу прокип'ятити 3-5 хвилин, розлити в підготовлені банки.
Стерилізувати півлітрові банки - 15 хвилин, літрові - 20 хвилин.
Після стерилізації гарячі банки відразу закатати.
На 900 г маси - 100 г цукру.

ПРИПРАВА сливовий-ЯБЛУЧНА
Стиглі сливи ретельно вимити в холодній воді, видалити кісточки і укласти в емальовану каструлю, додати 20 відсотків води і варити протягом 10-12 хвилин, поки сливи повністю не розваряться. Потім всю масу протерти через друшляк.
Яблука кислі або кисло-солодкі ретельно вимити в холодній воді, укласти в емальовану каструлю, додати 20 відсотків води і кип'ятити 15-20 хвилин, в залежності від сорту, стиглості і розмірів яблук. Проварені яблука протерти через друшляк, в результаті чого відокремиться шкірка і насіння. Сливове і яблучне пюре викласти в таз, додати цукор і спеції і все разом кип'ятити 5 хвилин, після цього розлити в підготовлені банки.
Стерилізувати півлітрові банки - 20 хвилин, літрові - 25 хвилин.
Після стерилізації гарячі банки відразу закатати.
3 кг сливового пюре, 1 кг яблонного пюре, 1 кг цукру, 0,5 г гвоздики, 1 г кориці, 0,2 г імбиру.

СЛИВИ МАРИНОВАНІ
Зливи свіжі, пружні, без механічних пошкоджень ретельно вимити в холодній воді і укласти в банки. Одночасно приготувати марінадную заливку шляхом кип'ятіння води з цукром і прянощами протягом 5-10 хвилин, після чого додати оцтову кислоту або оцет. Маринад ретельно перемішати і процідити через 3-4 шари марлі. Що залишилися після проціджування прянощі рівномірно розкласти по банках.
Готовим гарячим маринадом залити банки з сливою, накрити кришками і стерилізувати півлітрові банки - 10 хвилин, літрові - 15, трилітрові - 25 хвилин.
Після стерилізації гарячі банки відразу закатати,
Для марінадной заливки - 1 л води, 300 г цукру, 0,8 г кориці, 0,4 г гвоздики, 0,4 г бадьяна, 0,4 г перцю запашного, 8 г 80-процентної оцтової есенції.

ПРИПРАВА З СЛИВ
Стиглі сливи ретельно вимити в холодній воді і, видаливши кісточки, викласти в емальовану каструлю, додати 20 відсотків води і кип'ятити 10 хвилин. Потім сливи протерти через друшляк. Протерту масу викласти в каструлю, додати цукор і прянощі, все разом прокип'ятити 5 хвилин.
Після цього сливу розлити в підготовлені банки, стерилізувати півлітрові банки - 20 хвилин, літрові - 25 хвилин.
Після стерилізації гарячі банки відразу закатати.
На 800 г сливового пюре - 200 г цукру, 0,2 г кориці, 0,2 г гвоздики, 0,1 г імбиру.

СЛИВА СУШЕНА
Перебрані, вимиті сливи опустити на півхвилини в киплячий розчин питної соди (на 1 л води - столова ложка соди), негайно занурити в холодну воду і добре промити. Обсушивши плоди на повітрі, розкласти їх в один шар на підносах і тримати на сонці днів 5, щодня перемішуючи, щоб не запліснявіли. Після цього підноси помістити в тінь, під навіс, де сливи досушувати ще 3-4 дні.
Можна сушити сливи в російській печі або духовці. Це займе годин 12.
Сушені сливи повинні бути м'якими, пружними. Зберігати сливи в сухому, провітрюваному місці.

Щоб приготувати мармелад, не обов'язково його довго уварювати. Досить дотримуватися ті рекомендації, які вказані в рецепті. У моєму рецепті до фруктів я додаю желатин і у мене завжди виходить желейне повидло зі слив без кісточок в домашніх умовах на зиму, яке так люблять в моїй родині. Якщо ви не знаєте, як варити такі десерти, то мої підказки допоможуть вам приготувати найсмачніше частування. Слива і сама по собі надає повидла густу консистенцію, а желатин перетворює її в густе повидло. Раніше у мене не виходило варити повидло і завжди виходила якась рідка маса. Але сьогодні я поповнюю свої запаси всілякими варенням, в тому числі і повидла, в яких і ложка стоїть. Мені ще подобається і такий.

Необхідні продукти:

- сливи сині (по типу Угорка) - 600 грам;
- желатин швидкорозчинний - 15 грам;
- цукровий пісок - 350 грам;
- лимонна кислота - невелика щіпка;
- вода - 200 грам.

Зливи мою і перебираю. Відбираю тільки цілі без вм'ятин плоди. Потім поділяю сливи на половинки, видаливши всі кісточки.

Пересипаю половинки слив желатином.

Заливаю фрукти водою і розмішую, щоб желатин набряк. Якщо у вас на підготовку немає часу, вам допоможе.

Ставлю сливи на вогонь, але не доводжу до кипіння. Желатин не можна кип'ятити. Повторюю процедуру нагрівання кілька разів, поки сливи не стануть м'якше. Потім всипав лимонну кислоту, щоб смак став яскравішим.

Засинаю сливи цукровим піском і знову починаю процедуру прогрівання.

Знову повторюю нагрівання і охолодження 2-3 рази. Зливи повинні стати по-справжньому желейними. У гарячому вигляді желейне повидло розкладаю в баночки і закручую кришками.

Щоб желейне повидло зі слив без кісточок в домашніх умовах на зиму остаточно сформувалося, прикриваю його ковдрою. Після охолодження желейне повидло зі слив стане тягучим і густим. Хочу звернути вашу увагу і на такий.

Таке ласощі користується попитом в моїй родині.
Навіть якщо ви намажете шматочок свіжого хліба таким повидлом, то вам забезпечений чудовий сніданок.
Bon Appetite!

З слив готують не тільки компоти, варення або джеми, а й желе. Це смачний ароматний десерт, який люблять як діти, так і дорослі. Є багато рецептів желе з сливи на зиму. Розглянемо кілька цікавих рецептів.

Класичний рецепт желе зі слив на зиму

Кисло-солодкий десерт готується легко і швидко, а якщо ще додати різноманітні спеції, фрукти і ягоди, смак виходить незабутнім. Для початку розглянемо, як готують за рецептом желе з сливи на зиму.

Для приготування цієї десерту знадобляться:

Вода - 2-3 ст.

Зливи - 1 кг.

Цукор - 1 кг.

Пектин - 250 г.

Якщо є всі інгредієнти, можна приступати до приготування желе з сливи на зиму.

Спочатку потрібно поставити тару для стерилізації, а тим часом зайнятися фруктами. Зливи розрізають на чотири частини, прибираються кісточки. Очищені фрукти складаються в каструлю, заливаються водою, ставляться на повільний вогонь для уварювання. Зливи необхідно постійно помішувати, щоб вони не пригоріли на дно каструлі.

Коли фрукти починають кипіти, до них додається цукор, потім пектин. Зливи повинні кипіти всього п'ятнадцять хвилин. Гарячий десерт розливається по стерильним банкам, щільно закочується. Класичне желе з сливи без кісточок на зиму готове.

З слив і смородини

Є ще один рецепт желе, до складу якого входять не тільки сливи, а й смородина. Такий десерт ідеально підходить до святкового столу, так як у нього насичений яскравий колір і незабутній смак.

Для приготування желе зі слив і смородини потрібні інгредієнти:

слива - 0,5 кг;

смородина - 0,5 кг;

вода - 2-3 ст;

пектин - 250 г;

м'ята - 3-4 листочка;

цукор - 1 кг.

Процес приготування

Сливу слід перебрати, помити, прибрати кісточки і розрізати на 4 частини. Смородину відокремити від гілочок, ретельно промити під проточною водою. М'ята дуже дрібно подрібнюється ножем.
Фрукти і ягоди необхідно скласти в одну ємність і засипати цукром, щоб з'явився сік. Після чого фрукти і ягоди поставити на вогонь, і варити на повільному 15 хвилин. Потім прибрати ємність зі сливами і смородиною з вогню до охолодження.
Через чотири години знову фрукти з ягодами потрібно поставити на вогонь, додати воду за рецептом,варити 10 хвилин. Після закінчення часу знову прибрати з вогню, поставити охолоджуватися.
Коли фрукти з ягодами стали теплими, їх знову потрібно поставити на вогонь, ретельно перемішати. Після закипання маси додати пектин і м'яту, варити 5 хвилин, ще гарячу масу закатати в стерильні банки.

Виходить смачне і ніжне желе зі слив і смородини на зиму.

Додаємо спеції і желатин

Даний рецепт желе з сливи готується просто, але для вишуканого смаку і аромату додаються додаткові спеції. Для приготування желе знадобляться продукти:

сливи - 1 кг,
вода - 2-3 ст.,
цукор - 700 г,
желатин - 1 ст. л.,
кардамон - 0,5 ч. л.,
м'ята - 4-5 листочків.

Зливи потрібно розрізати на 2 або 4 частини, видалити з них кісточки, помістити на глибоке деко для закипання.

Потім фрукти засипати цукром і посипати кардамоном. Деко зі сливами поставте в духовку, нагріту до 180 градусів. Запікайте їх до тих пір, поки не розчиниться цукор. Дістаньте з духовки і нехай злегка охолонуть. Злівів масу збийте блендером до пюреобразного стану.

В отримане пюре додайте воду і поставте на повільний вогонь. Після закипання маси додайте желатин, ретельно перемішайте, перекладете в стерильні банки. Кришкою закатати і все, желе на зиму готове.

особливості приготування

Перш ніж готувати десерт, необхідно правильно вибрати інгредієнти, так як саме від продуктів залежить якість і смак страви. Щоб вийшло желе правильної консистенції, найкраще брати сливи твердих кисло-солодких сортів.

Замість желатину можна додати агар-агар, який діє набагато швидше желатину, десерт вийде більш правильної консистенції.

Якщо все-таки обрано солодкий сорт слив, тоді можна додати сік з одного лимона або лимонну кислоту.

Желе найкраще варити в глибокому посуді з товстим дном, щоб під час варіння сливи не підгоріли, інакше зіпсується смак десерту.

Для різноманітності смаків можна додавати і інші фрукти або ягоди, але тільки ті, в яких багато пектину. Наприклад, грушу, айву, агрус, яблука. Якщо ж в десерт хочеться додати малину, суницю, ожину, тоді потрібно класти більше пектину або желатину. В іншому випадку желе не вийде потрібної консистенції.

Якщо сорт сливи не надто соковитий, тоді буде потрібно більше води: з фруктів вийде дуже мало соку, і маса може підгоріти.

Під час приготування можна в гарячу масу додати трохи вина або коньяку, вийде дуже смачне желе з неповторним смаком і ароматом. Однак такий десерт не радять давати дітям.

Якщо сливова маса протягом тривалого часу залишається рідкою, треба зменшити вогонь і продовжувати уварювати, желе повинно бути густе. Якщо все-таки це не допомагає, тоді можна додати ще трохи пектину. Також густоту можна отримати за допомогою панірувальних сухарів.

Щоб вийшов прозорий десерт, необхідно використовувати незрілі сорти білих слив і уварювати їх до тих пір, поки маса не перестане пінитися.