Котлети по-київськи готові як приготувати. Котлети по-київськи класичні – рецепт з покроковим фото

Котлети по–київськи — це певний різновид подібної страви, що є відбитим курячим філе, в яке загорнуть шматочок холодного вершкового масла з пряними травами.

Кому тільки не приписують історію походження цієї страви. Воно настільки смачне і ніжне, що кожна країна з претендентів його походження хотіла б мати пальму першості у себе.

По-перше, це звичайно Франція. У Франції готують схожі вироби, вони називаються котлетами де-воляй (côtelettes de volaille). Єдиною відмінністю є те, що у знайоме нам блюдо кладуть вершкове масло. А в їхній французький аналог додають якийсь соус, або те ж вершкове масло, але з великою кількістю приправ, або взагалі нічого не кладуть.

Вважається, що до Росії завезли цей рецепт до правління імператриці Єлизавети Петрівни. Вона просто любила французьку кухню, і відправляла на навчання до Франції багатьох придворних кухарів. Саме вони й завезли рецепт до царського столу.

Відомий російський вчений, історик Похлєбкін В.В. вважав, що їх винайшли у Росії 1912 року, і подавалися у одному з Санкт-Петербурзьких ресторанів. Називалися вони «ново-міхайлівськими».

Подальша історія страви така, що вони у 1918 році з'явилися у Києві. Але чомусь не прижились. Потім знову з'явилися вже через 30 років. Їх почали готувати в одному із ресторанів Києва. І отримали вже всім відому назву

Американці ж вважають, що це їхній винахід. І їхня версія звучить таким чином, що в Америці було дуже багато емігрантів з України. І що у ресторанах вони замовляли ці хитрі вироби, які й почали називати згодом київськими.

В Америці цю страву готують та люблять. Там їх називають «Chicken Kiev» (Курча Київський).

Не будемо ні з ким сперечатися. Нехай кожен рахує, як рахує. Я думаю, що була б страва нічим не примітною, звичайною, ніхто б навіть і сперечатися не став. А так, що тут сказати, котлети виходять найсмачнішими, ніжнішими на смак, і дуже оригінальними на вигляд.

Тому залишимо всі розмови і приступимо відразу до справи.

Інгредієнти: (розраховано на 2 порції)

• Філе куряче - 2 шт.
• Олія вершкове - 100 г
• Яйця – 2 шт.
• Кріп - 50 г
• Борошно - 50 г
• Панірувальні сухарі - 150 г
• Сіль, перець за смаком
• Рослинна олія для фритюру -500-700 гр.

Приготування:

1. Почнемо з начинки. Залиште масло при кімнатній температурі, щоб воно розм'якшилося. Наріжте кріп, змішайте його з олією. Викладіть начинку у харчову плівку, скачайте у вигляді ковбаски. Покладіть у морозильну камеру для застигання.

2. Начинку з олії називають «зеленою олією», саме вона надає неповторного аромату страві. Якщо не хочете, або немає часу займатися олією, то можете просто нарізати його на невеликі брусочки і вмочити в кріп. Начинку обов'язково відправити у морозилку для застигання.

3. Потрібно правильно розрізати куряче філе. Розрізати його треба гострим ножем з потовщеного краю, щоб не прорізати наскрізь. Зробити акуратно надріз та розгорнути філе у вигляді книги. З кожного шматка зрізати мале філе (воно ще знадобиться).

4. Тепер філе слід відбити. Загорніть кожен шматочок у харчову плівку та відбийте. Плівка убезпечить філе від розривів. Відбивати потрібно для того, щоб готовий виріб вийшов м'яким та ніжним, і щоб швидше приготувався.

5. Приступимо до формування заготовок. Викласти велике філе на харчову плівку, зверху на філе викласти половину олії з кропом із морозилки. Нагору покласти маленьке філе, загорнути велике філе, сформувавши заготовку видовженої форми.

6. Обернути харчовою плівкою, ще раз надати форму, і покласти на 10-15 хвилин у морозильну камеру.

7. В окремих тарілках приготувати яйця (збити їх із сіллю та перцем), просіяне борошно та панірувальні сухарі.

8. Дістати заготовки, зняти плівку, промокнути паперовим рушником, щоб забрати зайву вологу.

9. Потім обваляти в борошні, за її допомогою ще раз сформувати видовжену форму. Потім вмочити в яєчну суміш, потримати там, перевернути кілька разів, щоб краще схопилося і яєчна суміш встигла проникнути. Потім обваляти в панірувальних сухарях.

10. Щоб заготівля при жарінні не розвалилася і масло не витекло, повторіть ще раз ту ж саму процедуру. Тобто. спочатку мука, потім яйця, потім сухарі.

11. У товстостінній каструлі прогріти олію. Масла треба багато, щоб котлети, які будуть обсмажуватися, були занурені в масло хоча б до половини. Обсмажити до утворення красивої золотистої скоринки 3-4 хвилини, періодично перевертаючи.

12. Духовку прогріти до 200 градусів. Викласти вироби на лист і довести до готовності, на це знадобиться ще 10 хвилин.

Як приготувати котлети по-київськи. Секрети та особливості

• У класичному рецепті в один з кінців сформованої котлети закріплюється куряча кісточка, на яку прийнято вдягати папільйотку. Так блюдо виглядає естетичнішим, і так подається на святковий стіл і в ресторані.
• «Зелена олія» краще робити як у першому варіанті, тобто змішувати олію з нарізаним кропом, а потім відправляти в морозильну камеру. В цьому випадку, масло краще насичується смаком і запахом кропу, і готовий виріб виходить ароматнішим.
• Іноді до масла з кропом додається подрібнений часник, це як варіант. Можете також спробувати. Виходить смачно!
• При відбиванні. Філе обов'язково загортайте в плівку, відбивайте обережно, інакше воно порветься, і масло при смаженні витече. А для готової страви важливо, щоб тільки в готовому вигляді при розрізанні, з неї випливало масло.
• Для обсмажування краще брати рафіновану олію, щоб не домішувався зайвий смак та запах.
• Не використовуйте для обсмажування маргарин або вершкове масло. Воно буде горіти, і Вам важко буде досягти рівномірного золотистого кольору готового продукту.
• Поки м'ясо буде готуватися в духовці, приготуйте в фритюрі, що залишився, картоплю фрі або по-селянськи. Подайте її як гарнір. Можна також подавати з

Можна готувати котлети по-київськи, додаючи в начинку обсмажені гриби або сир. Можна готувати з курячого фаршу. Можна вигадати й інші способи. Пробуйте, фантазуйте. Готуйте з уже випробуваних рецептів та вигадуйте свої. Головне завжди робити це із задоволенням та з душею. Тоді приготовлена ​​Вами їжа завжди буде смачною та корисною.

Смачного!

Котлети по-київськи люблять не лише в Україні. Ці соковиті та ніжні котлети, приготовані з курки, не змогли залишити байдужими багатьох людей різних національностей. Класична котлета по-київськи готується на кістки, ми пропонуємо покроковий рецепт котлети по-київськи, виготовлений з курячої грудки. Часто це блюдо обходять господарки-початківці, т.к. бояться, що ця страва не вийде. Розкажемо як приготувати цю смачну страву, поділимося маленькими секретами приготування найсмачніших котлет, які можна подати як на сімейну вечерю, так і на будь-яке святкове гуляння.

ЧАС: 1 година 40 хв.

Легкий

Порції: 2

інгредієнти

• куряча грудка 600г.;
• вершкове масло 120 г;
• кріп;
• петрушка;
• морська сіль;
• мелена суміш перців;
• яйця – 2 шт.;
• борошно 3-4 ст. л.;
• панірувальні сухарі 2-3 склянки;
• рослинна олія.

Час підготовки: 1 год.
Час приготування: 40 хвилин.

Приготування

Зі вказаних інгредієнтів ми приготуємо дві великі котлети по-київськи.
Спочатку приготуємо масляну начинку, для цього дрібно наріжте кріп і петрушку. Розділіть масло на два шматочки, і добре обваляйте в зелені кожен шматок, при цьому щільно руками притискайте побільше зелені до шматочка олії, він повинен бути щільно обліплений зеленню.


Після цього покладіть масло|мастило| в зелені в невелику піалу і приберіть в морозилку.


Тим часом візьміть грудку, відокремте від кістки, зніміть шкірку, розріжте на дві частини. Ось із такого шматочка грудки у нас вийде одна велика котлета.


Якщо ваше філе середнього розміру, ножем надріжте його посередині, але не до кінця, розкладіть шматок м'яса як книжку.
Потім оберніть м'ясо в харчову плівку і відбийте кухонним молоточком з двох сторін, робіть це не надто інтенсивно, щоб ваше філе не порвалося.


В результаті відбивання у вас має вийти філе округлої форми, товщиною близько 3-6 мм, посоліть і поперчіть його з обох боків.

Не приховуватиму, що котлети по-київськи особисто я дуже люблю. Дуже припали до смаку вони і моєму чоловікові. Оскільки я - з України, то багато моїх іноземних друзів жартують з мене, що я вже точно повинна вміти готувати ці котлети.

Для мене готувати котлети по-київськи не складно, я готую зазвичай 10 котлет і частину з них заморожую, тому завжди в морозильній камері є в запасі моя фірмова страва.

А от коли в мене запаси закінчуються, а гості раптом з'явилися, то я готую котлети з фаршу. Фарш я беру, зрозуміло, курячий, в іншому весь процес приготування котлет - практично ідентичний тому, що і при приготуванні котлет по-київськи з курячого філе.

Підготуємо продукти за списком.

Насамперед підготуємо зелену олію. Для цього розм'якшене вершкове масло змішаємо з дрібно посіченою зеленню кропу або петрушки або обох трав. Сформуємо невеликий брусок або ковбаску з олії та відправимо її в морозилку.

Тепер займемося фаршем.

Можна відразу придбати готовий курячий фарш у магазині, у нас він не продається.

Я роблю дуже простий і ніжний курячий фарш, пропустивши куряче філе через м'ясорубку, додавши сіль та перець. Фарш для котлет по-київськи готовий.

А тепер формуємо котлети. Отриманого фаршу мені вистачає на 4 хороші котлети. Ділимо фарш на чотири частини. Зелену олію дістаємо з морозилки та ріжемо на брусочки. На коржик з фаршу кладемо брусочок зеленої олії і формуємо котлети. Дуже добре заліпити шов, щоб масло при термічній обробці не витекло.

Тепер настав час панування. Підготуємо ємності з панірувальними сухарями, борошном, в миску вб'ємо яйце, додамо ложку води і віночком зб'ємо масу до однорідності.

Пануємо кожну котлету в такій послідовності: борошно - яйце - панірувальні сухарі - яйце - панірувальні сухарі.

Я роблю подвійне панування в сухарях, то масло напевно не витече з котлети.

Ось такі котлети з фаршу у нас вийшли. Частину котлет я заморожу, решту приготую до обіду.

Насамперед обсмажуємо котлети у фритюрі хвилини 3-4, щоб утворилася рум'яна скоринка. Після цього перекладаємо котлети у вогнетривку форму і відправляємо їх у розігріту до 180 градусів З духовку на 15 хвилин.

Котлети по-київськи з курячого фаршу готові! Подаємо котлети порційно із салатом із овочів або відвареним рисом. Добре подати котлету з картопляним пюре.

А ось і сюрприз! Якщо ви все правильно зробили, то ось така ароматна олія у вас виллється, як тільки ви розріжете котлету.

Смачного!

Цей рецепт котлет по-київськи з курячої грудки неймовірно популярний. Кожен другий ресторан Києва вважає за свій обов'язок включити в меню дану страву. Цьому є кілька пояснень. По-перше, ця страва дуже смачна - хрумка тонка скоринка, м'яка соковита курка всередині і топлене вершкове масло зі свіжою зеленню, яке витікає при розрізанні - це навіть звучить, як музика.

По-друге, причина популярності в тому, що як основний інгредієнт ви використовуєте ціле куряче філе, і до складу котлети по-київськи не входить жодних зайвих добавок на кшталт жирного сала, сиру або калорійного майонезу для смаку. Завдяки тому, що куряче філе не перемелюється, воно збереже всю соковитість та корисність білкового продукту для організму.

Історія котлети по-київськи складна і заплутана, тому що навіть американці приписують походження страви своїй країні, вважаючи назву «Chicken Kiev», або «Курча по-київськи», словом емігрантів з України.

Українці ж стверджують, що ці курячі котлети потрапили до них у 1918 році, але популярності не досягли. І лише 1947 року, під час банкету на честь повернення української делегації з Німеччини, рецепту приготування котлет по-київськи всім сподобався і страва швидко увійшла до ресторанного меню. Родоначальником цієї страви послужив французький кухар виноторговець і кондитер Ніколя Апперт, який винайшов «котлети де-воляй» (côtelettes de volaille), соковиті котлети з курячої грудки.

Як приготувати котлети по-київськи в домашніх умовах?

інгредієнти

• Курячі грудки - 1 кг (3 філе)
• Вершкове масло - 100 г
• Сіль - 1 год.
• Чорний перець - за смаком
• Кріп - 1 пучок
• Панірувальні сухарі - 100 г
• Борошно - 100 г
• Яйце - 2 шт.
• Кефір – 2 ст. ложки
• Рослинна олія - ​​для смаження, приблизно 300 мл

Час приготування 25 хв + 20 хв для обсмажування та 10 хв для запікання

Вихід: 6 штук

Отже, приступаємо до виготовлення котлети по-київськи. Покроковий рецепт з фото розповість, як із кілограма курячого філе приготувати ситну вечерю ресторанного рівня для шістьох. Процес приготування нескладний і зрозумілий, продукти легко придбати в супермаркеті або взяти з кухонної полиці, часу знадобиться небагато, а результат перевершить зусилля.

Підготуйте всі інгредієнти для курячих котлет по-київськи. Рецепт передбачає, що ви готуватимете зі свіжого охолодженого філе, а не замороженого, так як при розморожуванні соки, що містяться в м'ясі, випливуть і котлети будуть сухими. Готується традиційно котлета по-київськи з тушки курки, але якщо ви з якихось причин не можете використовувати куряче м'ясо, можна приготувати котлети з фаршу свинини.

Насамперед потрібно підготувати ніжну серцевину котлети по-київськи. Саме вона тане при обсмажуванні та запіканні, роблячи куряче філе зсередини соковитим та ароматно-вершковим. Змішайте м'яке вершкове масло|мастило| з|із| дрібно|мілко| нарізаним кропом в глибокій мисці. Якщо масло замерзло, тільки з холодильника, прогрійте його 30 секунд у мікрохвильовій печі на середній потужності.

Потім розстеліть на рівну поверхню поліетиленовий пакет або харчову плівку і викладіть все масло з кропом у вигляді прямокутника на пакет. Загорніть його так, щоб олія сформувалася у вигляді брусочка. Покладіть на 40-50 хвилин у морозильну камеру, щоб масло добре замерзло, адже в рецепті котлет по-київськи в домашніх умовах воно буде нашою смачною начинкою.

Приступаємо до основного інгредієнта котлети по-київськи. Класичний рецепт передбачає приготування котлети по-київськи на кісточці, але багато кухарів готують котлету без кістки, з чистого філе. Ми зробимо так само, тим більше, що кістка виконує чисто декоративну функцію і на смак абсолютно не впливає.

Перед приготуванням котлети з курки виберіть шматочки філе. М'ясо має бути хорошої якості, практично без запаху, ніжно-рожевого, неяскравого кольору. Краще, якщо філе і, як наслідок, всі котлетки будуть однакового розміру, вони рівномірно просмажаться на сковороді.

Спочатку відріжте маленьке філе і розріжте його на дві частини. Потім велике філе гострим ножем, що залишилося, поділіть на два, також розрізавши вздовж, паралельно столу. Таким чином із трьох філе у вас вийде шість заготовок для курячих котлет по-київськи – шість великих та шість маленьких.

На дошці розмістіть велике куряче філе, накрийте його харчовою плівкою та трохи відбийте. Намагайтеся не порвати філе, якщо будуть дірки – через них начинка витече під час обсмажування. Товщина м'яса має вийти 5-7 мм.

Підготуйте всі інгредієнти для котла по-київськи. У першу миску розбийте яйця та додайте кефір. Перемішайте і додайте|добавляйте| трохи солі. У другу миску насипте борошно (перед цим краще просіяти). Можна як панування котлети по-київськи замість борошна використати білий хліб, дрібно покришивши його в миску. У третю миску висипте панірувальні сухарі. У мене сухарі магазинні, але ви можете приготувати самостійно, подрібнивши в блендері черствий хліб.

Дістаньте з морозильної камери начинку котлети по-київськи. Рецепт з покроковим фото з філе розрахований на шість котлет, тому ми ділимо начинку на шість брусочків. Слідкуйте, щоб брусок олії був не більше ніж ширина великого курячого філе.

Тепер покажемо, як загортати котлети по-київськи. Щоб результат вас не розчарував, дуже важливо правильно загорнути котлету по-київськи, і рецепт покроково з фото розповість, як це зробити. Розкладіть на обробній дошці велике філе. На його широку частину покладіть брусочок замороженого вершкового масла з кропом. До речі, якщо ви покладете замість нашої олійної начинки шматочок плавленого сиру, у вас вийдуть дуже смачні котлети з сиром, який при розрізанні буде апетитно плавитися всередині розрізаної котлетки.

Посоліть і поперчіть куряче філе по всій поверхні. Брусочок олії накрийте малим курячим філе, краї загорніть під брусочок, зробивши кишеньку.

Тепер з широкого краю загорніть котлетку в рулетик так, щоб вся наша начинка з масла залишилася всередині котлетки. Щоб не думати наприкінці, чому котлети по-київськи сухі, нам потрібно добре сховати нашу олію в пластах м'яса, щоб вона не витекла раніше часу.

Отже, є спосіб, як зробити котлети по-київськи смачні та соковиті. Це і є відповідь на питання, навіщо котлети по-київськи панують у подвійному пануванні. Є господині, які зовсім не панують котлети перед обсмажуванням чи запіканням. Це дуже велика помилка, адже саме завдяки щільному, товстому пануванню з декількох шарів сік залишається всередині м'яса і результат виходить набагато кращим і смачнішим.

Занурте сформовану котлетку в борошно, обвалявши в ній з усіх боків.

Потім акуратно перекладіть обсипану мукою|борошном| котлету в суміш яйця і кефіру, з усіх боків намочіть, щоб рідина покрила всю поверхню котлети.

Відразу ж перекладіть київську котлету з курячої грудки знову в борошно, цим ми домагаємося того самого подвійного панування, завдяки якому скоринка буде хрумкою, а куряче м'ясо - соковитим. Потім знову перекладіть яйце з кефіром, змочивши його з усіх боків.

І останній етап панування - обвалюйте котлету в панірувальних сухарях. До речі, можна самому приготувати панірувальні сухарі для котлети з хліба. Для цього зріжте та підсушіть хлібні кірки, а потім помістіть їх у блендер і перебийте на крихти. У сухарях обваляйте добре, з усіх боків.

Отже, як же смажити котлети по-київськи на сковороді? Розжарити сковороду з великою кількістю масла, щоб котлети з курки були занурені в масло приблизно наполовину. Обсмажте котлети з одного боку, не зменшуючи вогонь під сковородою, поки не утвориться гарна рум'яна скоринка, потім зробіть вогонь трохи слабше, переверніть і смажте ще кілька хвилин, потім переверніть на третій бік, після утворення скоринки знову переверніть котлету і обсмажте до рум'янця. Скільки смажити котлети по-київськи? Загалом і залежно від величини котлет весь процес смаження займає хвилин 10-15.

Акуратно покладіть обсмажені з чотирьох боків котлетки на лист з антипригарним покриттям і поставте його в розігріту до 190-200 градусів духовку на 10-15 хвилин. Так ви доведете куряче м'ясо до готовності, навіть якщо десь на сковороді воно просмажилося нерівномірно. Як обсмажити, так і довести до готовності котлети по-київськи можна в мультиварці, використовуючи режими «Жарка» та «Випічка».

Після того, як котлети дістали з духовки, одразу подавайте їх до столу. Як видно на фото, при розрізанні котлети апетитно виливається серединка, що складається з розтопленого вершкового масла та свіжої зелені.

На гарнір до котлет по-київськи подавайте свіжі овочі та улюблений соус. Соус до котлет по-київськи підійде будь-який - кетчуп, аджика, або соус барбекю та сацебелі. Традиційним також вважається картопляний гарнір, який подають у вигляді пюре чи фрі.

Чи можна котлети по-київськи заморозити про запас

Якщо ви виявили, що такої кількості котлет, як вийшло у вас після формування, на вашу сім'ю – багато, не поспішайте їх смажити. Адже якщо готові котлети постоять, вони частково втратить свої смакові характеристики - паніровка перестане бути хрумкою, а розтоплена олія вбереться в куряче м'ясо і вже не витече при розламуванні.

Тому перед тим як посмажити котлети по-київськи, частину з них рекомендую заморозити в морозильній камері вашого холодильника. Думаю, не потрібно відповідати, навіщо котлети по-київськи зберігають у холодильнику – сире м'ясо необхідно заморозити, щоб зупинити можливе розмноження шкідливих організмів. Ви завжди зможете дістати їх і за 20-25 хвилин приготувати чудову страву до вечері, практично не докладаючи зусиль.

Як посмажити котлети по-київськи - напівфабрикати на сковороді

Заморожені котлети по-київськи, які ви заздалегідь заготовили собі в морозильну камеру, дістаньте з морозильника. Розморожувати їх не потрібно, ви можете відразу викласти їх у добре розігріту олію на сковороду і смажити на слабкому вогні під кришкою трохи довше, ніж звичайні котлети по-київськи зі свіжого курячого філе.

Чи можна котлети по-київськи запекти у духовці без обсмажування?

Ви можете запекти запановані котлети відразу в сильно розігрітій духовці, минаючи стадію обсмажування. Звичайно, вам знадобиться набагато більше часу, як якщо б ви доводили до готовності вже обсмажені котлети, і не вийде настільки хрумка скоринка. Звичайно, котлети по-київськи в духовці без обсмажування набагато менш калорійні та корисніші для здоров'я.

Скільки калорій у котлеті по-київськи

На 100 г готових котлет, приготовлених класичним способом, міститься 245 ккал. Скільки вуглеводів у котлеті по-київськи? Якщо ви використовуєте паніровку з борошна, яйця та пшеничних панірувальних сухарів, склад котлети наступний: Жир - 16,91 г, вуглеводи - 9,52 г, білки - 13,31 г.

Чому котлети по-київськи одразу смажать

Якщо ви не заморожуєте котлети, намагайтеся засмажити їх відразу після панування. Справа в тому, що сік, який виділяється з м'яса, при тривалому знаходженні в кімнатній температурі, може «змити» з котлети все панування і кірочка на курячій котлеті буде з дірками, що позначиться на соковитості самої котлетки.

Інші варіанти котлет по-київськи

Котлети по-київськи - рецепт з курячого фаршу

Як приготувати київські котлети в домашніх умовах

Курячі грудки пропустіть через м'ясорубку, додайте спеції, добре перемішайте і відбийте фарш, різко залишаючи його в миску для того, щоб волокна м'яса «зчепилися» один з одним і котлети на розвалювалися при жарінні.

Далі робимо ті ж кроки, що і при приготуванні котлети по-київськи за рецептом з фото покроково, наведеному вище. Дістаньте заготовлене масло з морозилки і поділіть на рівні частини за кількістю котлет і сформуйте котлети. Форма котлет по-київськи традиційно конусоподібна циліндрична, зручно ліпити котлети мокрими руками. Зробіть на долоні коржик з фаршу, покладіть на нього масло і ретельно закрийте фаршем з усіх боків, щоб масло ніде не виглядало.

Потім запанируйте кожну котлету подвійним паніровкою та обсмажте на сковороді. Необхідно котлети з фаршу обсмажити їх у киплячому маслі - у фритюрі (витрата олії 300-400 г), а потім довести до готовності на деку в духовці хвилин 15.

Котлети по-київськи з грибами

інгредієнти

• філе курки - 1 шт
• петрушка, зелень – 20 г
• масло вершкове - 150 г
• перець, сіль - за смаком
• молоко - 1/2 склянки
• сухарі панір. 150г
• гриби свіжі – 200 г
• олія рослинна для фритюру - 300-350 мл
• яйця курячі - 2 шт
• борошно - 50-60 г

Як готувати котлети з грибами?

Розділіть філе наступним чином - м'ясо курки покладіть зовнішньою стороною вниз і виконайте надрізи філе від середини вздовж в обидві сторони, розкрийте кожен шматочок так, щоб він став у 2 рази більшим і було місце для начинки. Акуратно відбийте ножем або плоским молотком отримані пласти м'яса.

Гриби помийте, очистіть, поріжте на невеликі шматочки і обсмажте в олії, додайте сіль, остудіть. Порубану зелень петрушки, м'яке вершкове масло та гриби змішайте до отримання однорідної маси. Двома столовими ложками сформуйте шматочки начинки, що на вигляд нагадують перепелині яйця. Покладіть їх хвилин на 5 в морозилку, щоб масляна форма не розпливлася.

Покладіть заморожену начинку на філе. Загорніть котлету за допомогою маленьких шматків філе. Покладіть їх у морозильник, підморозитися.

Збийте яйце з молоком для панування, поперчіть підморожені котлети і обваляйте їх спочатку в борошні, потім у яйці з молоком. Зануріть знову в паніровку. Покладіть котлети на дошку. Якщо скоринка недостатньо щільна, вмочіть котлети в молоко та сухарі ще раз.

Далі обсмажуємо і доводимо до готовності так, як у наведеному вище фото-рецепті котлет по-київськи. Як тільки золотиста кірочка почне темніти, виймайте котлети і подавайте до столу.

Якось зібралися ми з дівчатами на восьме березня у ресторан. Багато чого замовляли, але ще вирішили скуштувати одну страву – домашні котлети по-київськи. І були в захваті, настільки вони були смачними, а начинка буквально виливалася з них.

Скільки разів намагалася приготувати їх удома, ну ніяк вони не хотіли в мене вийти, як у ресторані, соковитими та апетитними. Але я сильно не засмучувалася, знала, якщо старанно намагатися - все вийде.

І ось одного разу дивилася телевізор і наткнулася на кулінарну передачу, в якій розповідали, як правильно приготувати котлети по-київськи в домашніх умовах. І приготувати так, щоб вони вийшли з «правильною» скоринкою та ніжною соковитою м'якоттю.

Здійснилося, нарешті ця передача принесла удачу. Тепер завжди за цим рецептом готую котлети по-київськи. Це цілком легкий і простий рецепт, який займає мінімум витрат та часу.

Спробуйте приготувати ці котлетки, і ви в них закохаєтеся, як і я!

Читайте також:

Інгредієнти:

• Курячі грудки - 3 шт. (Середні)
• Вершкове масло - 250 г
• Яйця – 3 шт.
• Борошно - 6 столових ложок
• Панірувальні сухарі - 9 столових ложок
• Рослинна олія для смаження
• Зелень кропу
• Сіль, перець, каррі - за бажанням

Класичний рецепт котлет по-київськи

1. Насамперед приготуємо начинку. Для цього потрібно заздалегідь дістати масло, щоб воно було м'яким. Кріп промиваємо і просушуємо. Нарізаємо якомога дрібніше.

Змішуємо масло та кріп. Руками формуємо кульки і добре їх заморожуємо. Так легко формувати котлети.

2. Розрізаємо філе курки на дві частини, відрізаємо весь жир та плівки.

4. Прикриваємо м'ясо харчовою плівкою. Відбиваємо плоских сторін молоточка.

5. Після ретельного, але акуратного відбивання, м'ясо курки стане помітно ширшим і плоскішим.

6. Викладаємо на обробну дошку обидва філе – велике та маленьке.

7. Посипаємо сіллю та спеціями. На менший шматочок викладаємо охолоджену начинку.

8. Щільно загортаємо менше філе. Викладаємо його з начинкою швом вниз на філе.

9. Дуже щільно згортаємо м'ясо, щоб краї заходили один за одним.

10. Так має виглядати котлета знизу на місці шва. Досить щільно та надійно.

11. Готуємо все для панування: збите яйце, борошно та панірувальні сухарі, бажано домашнього приготування.

Насамперед обвалюємо котлети в борошні.

12. Ложкою або лопаткою перекладаємо котлету по-київськи в яйце.

Добре обмочуємо, щоб яйце повністю обволокло котлетку.

13. Перекладаємо в панірувальні сухарі. Вся котлета має бути покрита сухарями.

14. Таку процедуру проробимо з усіма курячими напівфабрикатами.

15. Вливаємо в невеликий сотейник, у фритюр або на сковороду рафіновану олію так, щоб вона покрила котлети до половини їх висоти. Тобто набагато більше звичайного.

16. Обсмажуємо до красивої хрусткої скоринки з обох боків.

17. Начинка виходить дуже соковитою та смачною. Це справжнісінький класичний рецепт. Розрізаєш котлетку, а з неї витікає ароматне вершкове масло.