Відкритий пиріг з яблуками з піщаного тіста. Яблучний пиріг з піщаного тіста Пісоковий пиріг з яблучною начинкою

Пісочний пиріг з яблуками – це поєднання розсипчастого тіста та ароматної соковитої начинки. Він гарний як зі свіжозавареним чаєм, так і з кавою, молоком, соком – одним словом, підходить для будь-якої компанії. Безсумнівно, випічка доречно виглядатиме на святковому столі, а також стане хорошим варіантом для сніданку або полуденку. Цей рецепт - той випадок, коли з простих, доступних продуктів швидко виходять справжні ласощі.

складові

Використовувані продукти можна умовно поділити на ті, що необхідні для приготування тіста та ті, що підуть у начинку. Базовими інгредієнтами пісочного тіста є вершкове масло, цукор та пшеничне борошно. До них додаються, залежно від рецептури, сметану, крохмалю, горіхам, кориці, ваніліну.

Для того щоб спекти розсипчастий повітряний пиріг з яблуками, важливо не тільки підібрати необхідні інгредієнти в необхідному обсязі, але й дотримуватися пропорцій і послідовності закладення продуктів.

Для приготування тіста необхідно:

вершкове масло – 120 г;
борошно – 400 г;
цукор – 80 г;
сметана – 120 г;
розпушувач – 1 чайна ложка.

Для начинки:

яблука – 500 г (зазначено вагу неочищених фруктів);
лимон – 1 шт.;
цукор – 3 ст. л.

Рослинна олія для змащування форми.

Підготовка начинки

Для приготування начинки яблука промити і очистити від шкірки, після чого нарізати тонкими пластинами.
Щоб вони не потемніли, слід збризкати пластинки лимонним соком.

Внести смак начинки терпкість і приємну кислинку цитрусових допоможе лимонна цедра. Достатньо ½ чайної ложки цедри.

Підготовка тесту

Випічка пирога

Для різноманітності можна додати начинку брусницю або груші. Щоб ягоди не дали патьоків і не зробили тісто рідким, їх слід спочатку перетерти з цукром, а потім додати до яблучної начинки. Груші, як і яблука, нарізають пластинами.
Можна приготувати відкритий пиріг, а замість верхнього кола тіста використати збиті до піків білки. Вийде смачний тарт.
Пиріг з яблуками та грушами з пісочного тіста вважається менш калорійним, ніж аналогічний на бісквітному або дріжджовому тісті. Зменшити калорійність дозволить додавання мінімальної кількості олії для змащування форми. Це можна зробити, не наливаючи масло, а розмазуючи його силіконовим пензликом за формою.
Для отримання ніжнішої консистенції тіста і начинки замість цукру можна використовувати цукрову пудру. Час приготування може змінюватись в залежності від особливостей духовки.

складові

Для тесту:

Борошно – 960 г;
Вершкове масло - 400 г;
Яйця – 2 штуки;
Цукровий пісок – 200 г;
вершкове масло - 50 г.
Сода – 2 ч.л;
Сіль – ½ ч.л.;
Лимон – 1 штука.

Для начинки:

Яблука – 1 кг;
Цукровий пісок – 200 г;
Молота кориця - 1/2 ч.л.
Для прикраси цукрова пудра – 50 г.

Час приготування: 90 хв.

Вихід: 1,5 кг.

Як приготувати яблучний пиріг з пісочного тіста?

Вершкове масло|мастило| поріжте на невеликі шматочки, покладете в миску.

Розтопіть у духовці, розігрітій до 100 ºС. Дістаньте миску з духовки і охолодіть розтоплене масло до кімнатної температури.

Яйця трохи збийте за допомогою вилки.

Додайте|добавляйте| цукровий пісок, перемішайте.

Тонким струмком влийте охолоджене вершкове масло.

Знову все добре перемішайте. Соду погасіть за допомогою лимонного соку, додайте в тісто сіль, перемішайте.

Просійте в яєчно-вершкову суміш частинами борошно.

Замісіть швидко тісто, час вимішування трохи більше 2-3 хвилин. Коли в мисці важко мішати ложкою, перекладіть тісто на присипаний борошном стіл і заважайте його руками.

Від готового тіста відокремте 1/3, загорніть у харчову плівку і заберіть у морозильник на 15-20 хв. Решту тіста також запакуйте і приберіть у холодильник на той же час.

Поки тісто доходить, приготуйте яблучну начинку. Яблука помийте, розріжте навпіл, видаліть серцевину та очистіть від шкірки.

Наріжте яблука на шматочки товщиною 5 мм.

Перекладіть яблука в миску, посипте корицею зверху і перемішайте, струшуючи миску.

На сковороді розтопіть вершкове масло|мастило|. Всипте цукровий пісок, перемішайте.

Викладіть шматочки яблук і смажте протягом 15 хвилин, доки яблука не закарамелізуються.

Перекладіть яблука в миску, остудіть.

Для розкочування тіста підготуйте два листи пергаменту, один більший за деко на 5 см з обох кінців (для того, щоб зручніше було переносити пиріг), другий точно за розміром дека. Покладіть тісто між двома аркушами пергаменту, довгим вниз, коротким нагору. Розкотіть тісто за розміром верхнього листа, зніміть його та перенесіть тісто на деко.

Сформуйте бортики за допомогою рук заввишки 1,5-2 див.

Викладіть начинку, розрівняйте.

Зверху натріть тісто, яке лежало у морозилці на великій тертці.

Випікайте відкритий пиріг із яблуками із пісочного тіста при температурі 180ºС 25-30 хв. Поки ще гарячий пиріг розріжте його на порційні шматочки.

При подачі на стіл прикрасьте цукровою пудрою відкритий яблучний пиріг з пісочного тіста.

Продовжуємо охоплювати тему яблучної випічки, і цього разу вам запропоновано поглянути (хоч одним оком) на вибір рецептів пісочних пирогів з яблуками. Почнемо готувати пісочний пиріг з яблуками.

У чому особливість яблучних пирогів на основі піщаного тіста? Вони хрумкі, пористі, швидко готуються і дуже апетитно виглядають.

Можуть бути відкритими, закритими, просто з яблуками, а також додатковими інгредієнтами (сир, сметана, різні фрукти та ягоди).

Як завжди, все викладено максимально докладно та покроково, щоб ви могли швидко та комфортно приготувати та насолодитися ароматною випічкою.

Так, дуже раджу зазирнути ще й на ці сторінки сайту:

Там аналогічні рецепти, але з іншим тестом. Вибирайте варіант, що сподобався, і готуйте!

Рецепти

Яблучний пиріг на піщаному тісті

Простий і швидкий у приготуванні відкритий яблучний пиріг із листкового тіста з корицею.

Тонкий і хрумкий з скибочками печених яблук – приємне доповнення до чаю чи кави.

Складові:

Борошно пшеничне – 480 г.
Цукор - 200-240 р.
Вершкове масло – 170 г.
Сметана – 170 г.
Яйце – 1 шт.
Свіжі яблука – 2-4 шт.
Розпушувач – 1 ч. ложка;
Молота кориця – 2 ч. ложки

Як приготувати цей пиріг?

Спочатку замісимо пісочне тісто для пирога з яблуками. Для цього потрібно вбити в чашку яйце, всипати 100 г цукру, туди ж підтанути масло. Все добре перемішати. Борошно просіяти і з'єднати з розпушувачем, потім додати його до рідкої основи і замішати в густу однорідну масу, яка і буде нашим тестом.

Тісто тепер потрібно розкотити, деко змастити олією, та й тісто на нього покласти. Розкочувати потрібно тонко - близько 1 см. Тоді пиріг спечеться швидше, і приємніше він залазитиме в рот. Так, приємно, коли не лише смачно, а й зручно!

Яблука промити, за бажання можна зняти з них шкірку. Нарізати тепер їх тоненькими часточками. Насипати на тісто цукор із корицею, укласти яблука, а потім зверху досипати залишки кориці та цукру.

Духовку потрібно попередньо розігріти до 200 градусів, ставимо до неї пиріг і очікуємо приблизно 20 хвилин.

Готовий пиріг можна прикрасити цукровою пудрою.

Тертий яблучний пиріг

Пісочний яблучний пиріг з крихтою. Ця крихта, яку отримують шляхом натирання підмерзлого тіста на тертці, робить пиріг максимально хрустким та пористим! Ну, а ніжна яблучна начинка змусить тремтіти ваші смакові рецептори!

Складові:

Яблука – 350 г.
Пшеничне борошно – 320 г.
Курячі яйця – 2 шт.
Цукор - 200-220 р.
Вершкове масло (можна маргарин) – 200 г.

Починаємо готувати

Для початку потрібно відокремити білки від жовтків. Білки поки що можна прибрати, наприклад, в холодильник, а жовтки слід розтерти зі 100 грамами цукру.

Масло нарізати на дрібні кубики, перемішати з|із| мукою|борошном| і розпушувачем. Потім додаємо сюди збиті жовтки, перемішуємо все до отримання щільного жирного жовтого тіста.

Його потрібно покласти в пакетик та відправити у холодильник на 30-35 хвилин. Краще навіть у морозильну камеру.

Поки що можна натерти на тертці яблука. Щоб вони не потемніли, їх можна збризкати половинкою лимона. Ну, чи пізніше їх натріть.

Тісто підмерзло - дістаємо, відрізаємо 2/3 від об'єму, а решту кладемо у холодильник.

Форму для випікання застелити пергаментом або обмазати олією. Шматок тіста розім'яти і покласти в цю форму.

Яєчні білки збити до піни із залишками цукру, потім перемішати їх із натертою яблучною масою. Цю начинку слід укласти на тісто.

Включаємо на розігрів духовку (180 градусів), дістаємо шматочок тіста з холодильника і натираємо його на великій або дрібній тертці над начинкою. У результаті має вийти пухка шапочка з крихт.

Ставимо пиріг у духовку на 35 хвилин, доки все не підрум'яниться.

Готовий пиріг можна знову ж таки прикрасити цукровою пудрою.

Пиріг з пісочного тіста з яблуками та безе

Чудовий пісочний із яблук із збитими вершками, які називають безе чи меренгу. Ніжна шапочка, що вкриває яблучну начинку і хрумкий пісочний коржик.

Складові:

Пшеничне борошно – 630 г.
Яйця – 4 шт.
Маргарін – 200 р.
Сметана – 3-4 ст. ложки;
Цукор – 250 г.
Розпушувач – 1 ч. ложка;
Яблука – 2-3 середнього розміру;

Приготування

Спочатку приготуємо яблучну начинку. Для цього яблука потрібно почистити від шкірки і нарізати на маленькі кубики або натерти на тертці.
Перемішати яблучну масу з 50-80 г цукру, перекласти в сковороду і гасити на слабкому вогні, поки яблука не стануть ніжнішими і не набудуть приємного карамельного відтінку. Потім зняти з плити і дати загуснути.
Поки що ж замішуємо пісочне тісто. Відокремити від усіх яєць білки від жовтків. Білки підуть на безе - їх поки що прибрати в холодильник, а жовтки збити з цукром (70 грам). Туди ж додати маргарин, що підтанув, сметану і борошно з розпушувачем. Обминати і замішувати руками, поки не вийде маслянистий щільний ком тесту.
Його можна не охолоджувати, а відразу розподілити у змащеній формі.
Включаємо духовку на 180 градусів та відправляємо тісто випікатися 10 хвилин. Щоб тісто не роздувалося, деякі кладуть на нього пергамент з квасолею або якимось подібним вантажем. Але у мене таких проблем не спостерігається, бо й не згадав.
Тепер приготуємо безе. Дістаємо яєчні білки і просто збиваємо їх з цукром, що залишився, до пишної піни.
Пісочний коржик спікся – дістали. Викласти в нього яблучну масу карамельну, а зверху накласти збиті білки.
Повертаємо в духовку і чекаємо ще близько 10 хвилин, поки білки не стануть приємним кремовим або навіть карамельним кольором.

Пісочний пиріг із сиром яблуками

Ще один пиріг із пісочного тіста, але цього разу з сирно-яблучною начинкою.

Складові:

Борошно - 310 г.
Вершкове масло – 210 г.
Цукор – 5 ст. ложок;
Яйце – 1 шт.
Розпушувач тіста – 1 ч. ложка;

Сир – 260 г.
Яблука – 2-3 шт.
Крохмаль – 1 ст. ложка;
Цукор – 4-6 ст. ложок;
Цедра свіжого лимона чи апельсина – 1 ст. ложка;
Ванілін - щіпка;
Цукрова пудра для оздоблення;

Приготування пирога

Починаємо з тіста. Борошно перемішати з розпушувачем. У чаші збити яйце, цукор та вершкове масло. Всипати муку|борошно| і замісити тісто. Розділити його на дві частини та прибрати у морозилку хвилин на 15-20.

Сир розім'яти до ніжної консистенції, всипати цукор, цедру, ванілін. За бажання, можна втрутити в сир ще й ложку-дві сметани, що зробить начинку соковитішою. З яблуками поки що краще нічого не робити, щоб вони не потемніли, поки чекаємо тісто.

Дістали один шматок тіста, розім'яли, розкочували і поклали в лист, який попередньо потрібно змастити будь-яким маслом. Бортики з тіста ще потрібно зробити, тому що начинки багато.

Яблука миємо, чистимо і натираємо на тертці. Змішуємо з сиром, туди і ложку крохмалю. Все – начинка з сиру та яблук готова! Кладемо її на основу пирога.

Другий шматок тіста трьом на тертці над начинкою, щоб вийшла шапочка з крихт.

Духовку нагріти до 180-190 градусів, закриваємо пиріг і чекаємо 40-45 хвилин.

Потім готовий пиріг необхідно прикрасити цукровою пудрою.

Пісочний пиріг з яблуками та сметаною

Чудовий пиріг із пісочного тіста з яблуками та сметанною заливкою. Ніжний крем і солодкі яблука чудово поєднуються з хрумким пісковим коржиком. Переконайтеся в цьому самі!

Складові:

Борошно - 210 р.
Вершкове масло – 110 г.
Яйце – 1 шт.
Цукор-пісок – 110 г.
Ванілін - щіпка;
Розпушувач – 0,5 ч. ложки;

Яблука – 450 г.
Сік лимона – 2 ч. ложки;
Вершкове масло – 30 г.
Цукор – 2-3 ст. ложки;

Сметана – 160 г.
Цукор – 50 г.
Ванілін - щіпка;

Приготування

Як і 90% рецептів на цьому сайті, ми починаємо з тесту. Дивимося інгредієнти для тіста і змішуємо: олію, яйце, цукор. Всипаємо борошно з розпушувачем і ретельно перемішуємо до утворення однорідного по консистенції та м'якого тіста. Як часто буває з пісочними пирогами: забираємо тісто в холодильник на 30 хвилин.

Робимо начинку. Яблука промити, зняти шкірку і позбавити серцевини з кісточками. Нарізати їх кубиками і збризкати лимонним соком.

У сковороді розтопити шматочок олії, всипати цукор. Помішуємо, доки не вийде карамель. Всипаємо в неї нарізані яблука, перемішуємо і гасимо хвилин 10. Яблука стануть м'якшими, а ще просочаться карамеллю.

Включаємо духовку на розігрів, температура – 180 градусів.

Дістаємо тісто. Розподіляємо його за змащеною олією формою з бортиками.

Карамелізовані яблука викласти на тісто. Відправляємо в духовку на 25 хвилин, щоб тісто пропеклося.

Приступаємо до сметанного крему. Всипати цукор та ванілін у сметану та збити віночком.

Пиріг дістали з духовки, поливаємо солодкою сметаною і даємо повністю охолонути. Деякі люди ставлять остиглий пиріг ще полежати хвилин на 10 в холодильник, щоб остаточно все загустіло.

- Ви переглянули найпопулярніші варіації піщаних яблучних пирогів. Що можна внести нового в ці рецепти? Чим покращити чи урізноманітнити смак? Вибір величезний і все залежить від вашої фантазії!
- Яблука можна змішувати з грушами, бананами, ананасами та іншими дарами природи.
- Спробуйте піщаний пиріг з яблуками та горіхами. Все, що потрібно, додати в начинку або в тісто 0,5-1 склянки мелених горіхів (арахіс, фундук, волоські, мигдаль і т.д.).
- Покрийте готовий пиріг збитими вершками!
- Додайте корицю, какао, шоколад – все це подарує нові нотки у смаку та ароматі.

Дивіться відеояк приготувати пісочний пиріг з яблуками

Шарлотка – ніжний, простий та популярний десерт. Дуже смачний виходить пісочний пиріг з яблуками - легка кислинка наголошує на ніжному смаку пісочного тіста. Цей рецепт змінить звичне уявлення про відому випічку.

Шарлотка з пісочного тіста з яблуками, приготовлена за цим рецептом, змусить витратити трохи більше часу, ніж підготовка звичайної випічки. Але результат виправдає витрачений час.

Тісто:

борошно - 250 гр;
олія слив. - 125 гр;
жовток – 1 одиниця;
сах. пудра - 60 гр;
ванілін;
розпушувач - 1 ч. л.

Начинка:

кисло-солодкі яблука, нарізані платівками - 1 кг;
цукор – 50 гр;
кориця – 4 гр;
сухий. пудра - 20 гр.

Яблука перемішуємо з іншими складовими начинки, ставимо в духовку, готуємо при 150-ти град. протягом півгодини. Перемішуємо яблука через 15 хвилин приготування, повторно наприкінці запікання. Залишаємо остигати.

Борошно з'єднуємо із сипучими продуктами. У чаші блендера перемішуємо борошняну масу з олією. Продовжуємо процес кілька хвилин, потім додаємо жовток, повторно перемішуємо. Суміш виглядає як велика волога крихта. Охолоджуємо її протягом півгодини в холодильній камері, затягнувши ємність плівкою, щоб тісто не завітрилося.

Форму накриваємо пергаментом, викладаємо на нього половину тіста, злегка утрамбовуємо. Викладаємо яблука, накриваємо тістом. Випікаємо при 180 град. 45-50 хвилин. Даємо охолодитися хвилин 15 у формі, потім виймаємо, присипаємо пудрою.

На замітку. Вершкове масло за необхідності можна замінити маргарином.

Як приготувати пишну шарлотку?

Пишна шарлотка готується з рідкого тіста - воно добре підходить, створюючи пористу ніжну текстуру пирога.

4 яйця;
3 кислі яблука;
½ лимона;
скл. цукру;
скл. борошна;
50-70 г слив. олії.

Для початку сполоснути яблучка, витягти з них серединку з кісточками. Розділити на маленькі кубики. Все скласти в скляну/пластикову миску, збризкати соком з розрізаного плоду лимона та ложкою перемішати для його рівномірного розподілу – процедура допоможе зберегти білизну яблук. Одне яблуко можна залишити для прикраси – нарізати тонкими пластинками.

Приготувати тісто: поєднати сухі складові, вбити до них яйця, пропрацювати міксером кілька хвилин - вийде маса кремової консистенції. Всипати яблука, перемішати ложкою чи лопаткою.

Форму трохи покрити олією. Вилити тісто, зверху викласти тонкі платівки яблук. Поставити випікатися при 180 град. на півгодини чи навіть сорок хвилин. Якщо є верхнє прогрівання, в кінці можна включити його на 3-5 хвилин, щоб верхня частина шарлотки зарум'янилася.

Відкритий яблучний пиріг

Відкритий пісочний пиріг із яблуками особливо не відрізняється від звичайної пісочної шарлотки. Пропонуємо трохи змінити начинку.

лимон;
3 яблука;
кориця;
цукор;
яйце;
4 ст. л. джему абрикосового;
порція готового піщаного тіста.

З лимона видавлюємо сік. Вимиті яблучка очищаємо від серцевини, ріжемо тонкими пластинками, посипаємо корицею та цукром (за смаком), заливаємо соком і перемішуємо вручну. Сік не дасть потемніти шматочкам яблук.

Тісто розподіляємо на дні підготовленої форми висотою 4-7 див, формуючи вручну невеликі борти. Викладаємо рівномірно платівки яблук. Випікаємо 25-30 хвилин при 180 град. Готовий пиріг змащуємо джемом.

Пиріг виходить дуже ніжним, тоненьким. Такий пиріг іноді ще називають віденським.

Простий рецепт на кефірі

Пироги на кефірі виходять дуже пишними, пористими, тому що тісто на кисломолочному продукті дуже швидко підходить.

2 яйця;
скл. цукру;
дрібка солі;
скл. кефіру;
ваніль та кориця (за бажанням);
1 ½ скл. борошна;
½ ч. л. соди;
1½ стіл. л. пост. олії;
борошно для присипки форми;
пара яблук.

Збиваємо цукрово-яблучну масу із сіллю. Маса сильно світлішає.

Вводимо кефір та прянощі, опрацьовуємо міксером кілька хвилин. Просіюємо борошно і соду в рідку масу, добре перемішуємо віночком/лопаткою. Вливаємо масло|мастило|, перемішуємо.

Яблука промиємо, почистимо і наріжемо тонкими часточками.

Форму злегка мажемо маслом, рівномірно присипаємо манкою - вона допоможе легко вийняти готовий пиріг. Викладаємо яблука, заливаємо тістом. Випікаємо пиріг при 180 град. протягом 40 хвилин.

Перед подачею за бажанням можна присипати цукровою пудрою.

Як приготувати крихту?

Пісочне тісто можна приготувати, використовуючи борошно або печиво. В даному рецепті пропонуємо скуштувати пиріг, основа якого приготована саме з крихтою печива.

Начинка:

олія слив. - 2 ст. л.;
яблука - 3-4;
цукор - ¾ скл.;
вода - ¼ стак.;
крохмаль - 1 ст. л.;
суміш 5-ти спецій - 1 ч. л.;
лимон. сік - 2 ч. л.;
сіль морськ. - ⅛ с. л.

Топінг:

цукор тростини. - ⅓ скл.;
печиво здобне - 4 одиниці;
мигдаль/фундук - ⅓ скл.;
олія слив. холод. - 3 стіл. л.;
сіль - ⅛ ч. л.;
сік апельс. - Стіл. л.

Тісто:

борошно - 1 скл.;
горіхи грець колоті - 1 стіл. л.;
цукор – 1 стіл. л.;
олія слив. та росл. - По 1 ст. л.;
сіль морськ. - щіпка;
вода - 3-4 стіл. л.

У ємність блендера всипати всі сухі складові для тіста і прокрутити кілька хвилин, щоб суміш стала однорідною. Після викласти нарізане шматочками вершкове і влити олію. Ще кілька хвилин пропрацювати блендером – у результаті вся маса має стати схожою на крихту. Після цього викласти в окрему миску і, потроху вливаючи воду, замісити кулю тіста. Обернути його плівкою і відправити в холодильну камеру трохи охолонути.

Тим часом підготувати начинку. У сотейнику розігріти вершкове масло. Яблука промити, почистити та розрізати на середні кубики. Викласти їх і чверть склянки цукру до олії, уварювати 7 хвилин на повільному вогні, помішуючи.

Воду змішати з крохмалем так, щоб маса стала однорідною. Коли яблучка трохи розм'якшиться, влити до них крохмаль, перемішати та проварити хвилину. Далі додати всі складові начинки. Проварити ще хвилин п'ять - маса трохи загусне.

Підготувати топінг: мигдаль і фундук нарубати дуже дрібно за допомогою ножа, печиво розфарбувати качалкою, змішати з іншими складовими і добре перемішати.

Охолоджене тісто вийняти з холодильної камери, розкотити у круглий пласт і викласти у форму. Духову піч розігріти до 180 град. На пласт тіста покласти невеликий аркуш пергаменту, насипати трохи крупи і випекти протягом кількох хвилин - тісто злегка зарум'яниться. Крупа потрібна для того, щоб дно основи не піднімалося надто високо. Прибрати папір і крупу, викласти на основу начинку, засипати топінгом і спекти протягом третини години.

Зі сметаною

Соковитий, злегка вологий пиріг виходить на тісті зі сметаною.

5 крупн. яблук;
кориця (за бажанням);
1 скл. борошна;
1 скл. цукру;
1 скл. сметани;
велике яйце;
¼ ч. л. соди;
ч. л. розпушувача.

Яблука обполоснути під проточною водою, видалити зерна з перетинками і за бажання зрізати шкірку. Нарізати плоди тоненькими часточками, присипати за бажанням корицею і поступово розкласти у форму для пирога.

Збити трохи яйце, після всипати цукор і ще раз збити до повного розчинення цукру та збільшення маси обсягом. Далі викласти сметану, ще раз пройтися міксером. Всипати сухі продукти, пропрацювати кілька хвилин міксером.

Тісто вилити поверх яблук. Випікати півгодини при 180 град.

На замітку. Господині по-різному викладають яблука: хтось вважає за краще, щоб фрукт був знизу пирога, іншим — у середині, третім подобається зверху. Варто відзначити, що при викладанні яблук зверху рекомендується різати їх тонкими часточками - пиріг виглядатиме акуратним, фрукти виступлять у ролі прикраси.

У мультиварці

2 середн. яблука;
4 яйця;
скл. цукру;
масло;
1,5 скл. борошна.

Відокремлюємо білки та збиваємо з цукром у пишну піну. Коли суміш стане пишною, більш-менш густою, вводимо по одному жовтку, не припиняючи процес роботи міксером. У результаті має вийти помірно щільна маса, що нагадує густу сметану.

У цукрово-яєчну масу просіюємо борошно, перемішуємо лопаткою. Маса стане ще густішою, але тісто буде рідким.

Яблука промиємо, вирізаємо серцевину з кісточками і ріжемо часточками або кубиком - за власною перевагою.

Мультиваркову ємність злегка змащуємо олією, виливаємо в неї тісто, зверху посипаємо шматочками яблук. Вибираємо режим "Випічка", закриваємо кришку, ставимо час 45 хвилин.

Коли потрібно приготувати швидку та нескладну випічку до чаю, радимо скористатися перевіреним рецептом та спекти яблучний пиріг із пісочного тіста. Таке тісто важко зіпсувати: у ньому мінімум інгредієнтів, воно просте у приготуванні, а якщо всередині ще запашні солодко-кислі яблучка, то успіх буде забезпечений!

Традиційний пиріг із яблуками із пісочного тіста готується закритим. Пісочним тісто стає при поєднанні великої кількості олії або маргарину з борошном, а також при додаванні соди чи іншого розпушувача.

Для приготування класичного пісочного тіста знадобиться:

350 г пшеничного просіяного борошна;
220 г маргарину або олії;
ст. ложка цукру;
дрібка солі;
трохи холодної води;
яйце на змащення пирога.

Начинка:

300-400 г яблук;
кориця мелена - чайна ложка;
сік лимона – 1 ст. ложка;
півложки крохмалю;
цукровий пісок – 100 г;
ложка вершкового масла|мастила|.
Всі сухі компоненти з'єднуємо і додаємо в посічений шматочками маргарин. Швидко перетираємо в крихту суміш, після чого наливаємо трохи води - рівно стільки, щоб можна було зібрати його в однорідну грудку. Потім ділимо на дві не зовсім рівні частини і, упаковавши поліетилен, кладемо на годинку в холодильник.
Яблука нарізаємо тонкими скибочками і, склавши в глибоку миску, посипаємо цукром, корицею, збризкати соком лимона і посипати крохмалем. Деякі також додають трохи свіжого меленого імбиру.
У сковороду або форму з бортиками викладемо частину тіста, що розкотила, - зручно розкочувати, намотавши лист тесту на качалку. Якщо тісто м'якувате і рветься, то просто розподіліть формою тісто руками, не страшно, якщо буде не ідеально рівно.
Розклавши по дну яблука, зверху покладемо маленькі шматочки олії. Прикриємо другим шаром розкатаного тіста. Защипав краї, трохи по центру надрізаємо для виходу пари і змащуємо збитим яйцем. Даємо відпочити пирогу в холодильнику хвилин 30 і потім печемо.

Як приготувати зі сметаною заливкою

Пісочне тісло сухе, тому воно ідеально поєднується з вологими начинками, які врівноважують сухість основи пирога. Яблука, ягоди, сир – ось ідеальний варіант для начинки пісочних пирогів. Відмінно підійде для нього яблука в заливці зі сметани та вершків.

Цей десерт – із кухні Франції. Дуже ароматний, ніжний та смачний. Готується як відкритий яблучний пиріг на основі піщаного тіста.

Для тесту потрібно:

1 яйце;
200 г просіяного борошна;
по великій дрібці цукру та солі;
три чверті пачки вершкового масла;
пару ложок води;
щіпка гашеної соди або 5 г розпушувача.

Начинка:

4 яблука (краще червоного кольору);
кориця до смаку;
200 г сметани;
100 г вершків;
3 яйця;
50 г цукру.
Всі сухі інгредієнти перемішати, покласти в них масло|мастило| і прямо в борошняній суміші порубати його ножем. Вбити яйця, вимісити дуже швидко (піскове тісло не любить рук), відправити на холод.
Тим часом збити сметану, цукор та яйця. Нарізати тонко яблука, очищені від насіння та насіннєвих коробочок. Перемішати із корицею.
Тісто вийняти, розкотити та укласти у форму, сформувавши бортики.
Запекти основу у духовці чверть години та викласти напівфабрикат яблуками. Влити сметанну заливку і знову помістити на чверть у духовку. Готовий пиріг можна посипати цукровою пудрою, або прикрасити свіжими листочками м'яти.

Царський пиріг з яблуками та сиром

Це воістину царський пиріг, де ароматна волога начинка чудово відтіняє крихкість ніжного тіста. Його ще називають королівською ватрушкою, але суті це не змінює, пиріг справді вдалий.

Для тесту беремо:

2 ст. ложки цукру;
240 г борошна;
180 г олії або маргарину вершкового;
щіпку соди.

Для начинки:

Пару яблук;
200 г сиру;
пару яєць;
100 г цукру;
трохи рослинної олії для підмазування форми.

У розм'якшене (але не розтоплене!) масло висипати цукор, соду, просіяти борошно. Швидко перетерти у крихту, відставити в холодильник.
Для начинки сир змішати з|із| яйцем і цукром. Яблука вичистити від насіння, зняти шкірку, дрібно нарізати, можна додати корицю, якщо любите.
З'єднати яблука та сир.
Підмазати форму і висипати в неї більшу частину борошняної крихти. Далі викласти яблука з|із| сиром і посипати залишками крихти.
Пекти в нагрітій до 180 градусів духовці трохи більше півгодини. Діставши з духовки, не виймати, а дати охолонути.

Незвичайний десерт з безе

Трохи довше часу на приготування, зате в результаті на столі чудовий десерт із яблуками та повітряним безе!

Готується так.

1. Беремо півкіло борошна, змішуємо з 1 ч. ложкою (з верхом) розпушувача, пакетиком ваніліну (цукору).
2. Жовтки 2 яєць розтерти з 200 г цукру і щіпкою солі до побіління, покласти розм'якшене вершкове масло (150 г). Збити.
3. У борошняну суміш швидко додати масляну частину, внести цедру та сік, половинки лимона, пару столових ложок сметани. Все швидко перемішати. Тісто має залишатися розсипчастим!
4. Викласти у форму (40 * 30 см), куди заздалегідь розкласти кальку, розподіливши так, щоб вистачило на невеликі борти. Цей пиріг на тонкому піщаному тісті, тому нижній шар не повинен бути щільним, товстим, тісто не притискати!
5. Яблука (4-5 шт.) натерти або тонко нарізати, викласти на тісто. Трохи збризкати соком лимона, щоб не потемніли.
6. 50 г цукру збити з білками до впевнених піків та викласти білки на яблука.
7. У нагріту до 170 градусів духовку поставити форму.
8. Випікати на нижньому рівні духовки 40 хвилин.

Відкритий яблучний пиріг на основі пісочного тіста

Це простий пиріг нашвидкуруч, для нього потрібно:

Півпачки олії;
100 г цукру;
2 яйця;
солі щіпки;
300 г борошна.
Для начинки приготуйте три великі яблука.
Приготувати піщане тісто. Якщо розсипатиметься додати трохи води та замісити м'яке еластичне тісто. Яблука вичистити та нарізати тонкими часточками.
Прямо руками розподілити м'яке тісто формою, заліплюючи її наскільки можна рівномірно. На тісто покласти гарно яблука. Посипати цукром і трохи присмажити шматочками вершкового масла|мастила|, хоча і без нього теж смачно. Пекти при 200 градусах до появи яблучного аромату - зазвичай вистачає 20 хвилин.

Готуємо по-американськи

Готуємо тісто звичайним для пісочного варіанта способом, з'єднуючи 130 г охолодженої олії, 2 або трохи більше склянки борошна, дрібку солі та 5 ложок холодної води. Тісто не повинно розсипатися чи липнути до рук. Якщо розсипається, влийте води. Липне - всипте борошна.
Для начинки з'єднайте 400 г яблук (попередньо очистивши та нарізавши шматочками) з ложкою лимонного соку, 100 г цукру. Накрийте плівкою і ставте в холодильник, доки працюєте з тестом.
Від шматка тіста відрізайте дві третини, розгортайте і кладіть у форму. Якщо погано розкочується, то переносіть тісто у форму на качалці. Краї обрізайте.
Начинку викладайте поверх тіста. Залишки та другу частину знову з'єднайте, розкотіть та наріжте смужками. Смужки укладайте поверх яблук у вигляді рівних грат, зверху змастивши збитим яйцем.
Випікайте за середньої температури хвилин 40.

Порада: Якщо яблука соковиті, може утворитися багато соку. У цьому випадку перед викладкою на тісто додайте в начинку ложку крохмалю.

Тертий пиріг із яблуками

Економічний та простий пиріг дуже популярний. Для тіста: пачка маргарину, три яйця, склянка цукру, половинка маленької ложки соди, 3-4 склянки борошна, чотири яблука та три ложки цукрової пудри.
Відсипати чверть склянки цукру на начинку. В іншій додаємо соду, яйця, розм'якшений маргарин, все перемішуємо і висипаємо борошно. Тісто ділимо на 2 частини та, обернувши їх плівкою, кладемо в холодильник.
Яблука нарізаємо тонко або трьом на великій тертці. Посипаємо залишками цукру. Можна всипати трохи кориці.
Тісто має бути сильно охолодженим, або навіть замороженим, щоб його можна було натерти на тертці. Половину натираємо на лист (на нього покладе кальку). Після цього викладаємо начинку, закриваємо її другою половиною натертого тіста.
Відправляємо в духовку півгодини, після чого посипаємо виріб пудрою і нарізаємо.

Вишнево-яблучний пиріг з піщаною крихтою

Цей пиріг зверху посипається штрейзелем – борошнисто-масляною крихтою, яка робить його особливо смачним. Для тіста змішуємо 150 г олії, стільки ж борошна, 100 г цукру, три яйця, дрібку солі та чайну ложку розпушувача, а також додаємо ст. л. крохмалю. Спочатку змішуються сухі компоненти, у яких кладеться масло. В отриману крихту вводяться яйця та крохмаль.
Для посипання береться 100 г борошна, з'єднується з пакетиком ванільного цукру, 4 ложками звичайного цукру та 60 г олії. Крихітка готова.
Тісто розкотити та викласти їм форму розміром 28 см у діаметрі. Форму вислати заздалегідь калькою. Далі розкласти по тесту вишні (свіжі, а можна і консервовані, без сиропу), посипати крохмалем і укласти поверх нарізані яблука - достатньо одного великого або пари середнього розміру. Зверху засипати фрукти штрейзелем і в духовку. За годину випікання на середньому вогні пиріг готовий.

З додаванням чорниці

Якщо взяти тісто з іншого рецепту, то можна експериментувати з різними ягодами, додаючи в начинку з яблук. У цьому рецепті важлива начинка зі сметаною заливкою. Готується пиріг так.
1. Тісто, приготовлене за будь-яким з рецептів, м'яке та еластичне, викласти у форму. Наколоти у кількох місцях.
2. Поверх тіста покласти шматок пергаменту або кальки, на який висипати горох або квасолю, щоб основа не витріщалася і зберегла при випіканні форму.
3. Випікати до готовності тіста – недовго, хвилин 10.
4. Вийняти. Зверху покласти пару нарізаних часточками яблук та склянку чорниці. Посипати чорницями трьома ложками цукру та залити заливкою. Для заливки взяти 200 г сметани, два яйця, столову ложку цукру, півпакета ваніліну, дві ложки крохмалю.
5. Форму відправити в духовку на 200 градусів та випікати 20 хвилин.