Тираміс рецепт з 6 яєць. Тирамісу, рецепт класичний у домашніх умовах
Італійський десерт «Тірамісу» відомий у різних країнах. Напевно, класичний Тірамісу став таким популярним завдяки його вишуканому смаку та ніжній текстурі. Не дарма його назва в перекладі означає – підноси мене, підніми мене. Завдяки своїм поживним речовинам Тираміс є калорійним десертом, але він здатний відновити сили і підняти настрій.
Немає точних даних щодо його походження, існують різні версії. Проте, класичний рецепт тірамісу один. До його складу входять: сир Маскарпоне, печиво Савоярді, курячі яйця, кава, цукор та какао – порошок. Звичайно, багато хто вже став замінювати деякі інгредієнти більш доступними. Наприклад, замість печива використовують бісквіт, замість сиру Маскарпоне – сирні сирки. Але в результаті виходить вже не класичний Тірамісу - його смак дуже відрізняється від оригіналу. Але я розповім вам рецепт, за яким домашній класичний тіраміс вийде як справжній італійський десерт, який подають у найдорожчих ресторанах.
Читайте також:
З цієї кількості інгредієнтів виходить 4-6 порцій десерту.
Складові:
- Печиво «Савоярді» -200-220 г
- Маскарпоне (вершковий сир) – 250 г
- Курячі яйця – 3 шт.
- Цукор – 100-120 г
- Кава мелена – 1 ст. лож.
- Гаряча вода – 250 мл
- Коньяк – 30 мл
- Какао-порошок для посипання.
Додатково знадобиться форма 25x25x6см
Рецепт тірамісу в домашніх умовах
1. Зваріть каву або залийте мелену каву окропом і залиште, щоб охолонув. У остиглий кава додайте коньяк - він надасть десерту незвичайний смак. Порада: можна обійтись без коньяку або використовувати Марсалу (вино).
2. Відокремте білки від жовтків. Міксером збийте білки з|із| частиною цукру до утворення стійкої маси. Відкладіть збиті білки убік.
3. Окремо збийте жовтки з рештою цукру до повного його розчинення. В результаті маса трохи побіліє.
4. Додайте|добавляйте| в жовткову масу сир Маскарпоне і перемішайте.
5. Збийте суміш до однорідності, але не перебийте.
6. До отриманої маси додайте в три прийоми збиті білки, щоразу акуратно перемішуючи вміст рухами знизу –верх.
7. Готовий крем має бути повітряним та однорідним. На кілька хвилин можете прибрати у холодильник, накривши харчовою плівкою.
8. Коли кава охолоне і крем буде готовий, можна приступити до збирання торта. По черзі, кожне печиво швидким рухом зануріть у каву. Порада: Савоярді дуже ніжне печиво, тому не варто довго тримати його в каві - воно розмокне. Достатньо 2-3 секунд.
9. Печиво щільно покладіть у форму, утворюючи шар – корж.
10. Отриманий шар печива змастіть частиною крему (1/2). Добре розрівняйте.
11. Потім знову повторіть шар печива, уклавши печиво Савоярді щільно.
12. Залишок крему перекладіть у кондитерський мішок із насадкою «Зірочка». Прикрасьте верх торта кремом. Готовий торт приберіть у холодильник на кілька годин, щоб крем трохи застиг. Порада: поверхню торта не обов'язково прикрашати піками, можна просто розрівняти крем по всій поверхні.
13. Перед подачею припудріть поверхню торта какао – порошком.
14. Домашній класичний Тірамісу сервіруйте відразу (з холодильника) із чашкою кави.
Смачного!
Тепер і Ви знаєте, як приготувати класичний тіраміс в домашніх умовах.
Вишукані ласощі. Це італійський, дуже популярний у світі десерт. «Тірамісу» перекладається як «піднеси мене», дослівно tira - тягни, mi - Мене, su - нагору, а якщо ці три італійські слова занести до перекладача Google, то вийде "тягне мене на". І ці слова якнайкраще підходять для цього десерту!
Необхідні інгредієнти:
- печиво «Савоярді» - 2 упаковки (48 штук)
- 5 жовтків
- цукрова пудра-100 г
- сир «Маскарпоне» - 250 г
- вершки для збивання 33% - 250 г
- лікер «Бейліз» – 25-30 мл
- кава «Еспресо» - 2 великі чашки
- какао-порошок або тертий шоколад
- Торт «Тірамісу» потрібно готувати за день до подачі, оскільки він має бути витриманий у холодильнику одну ніч.
- Спочатку потрібно зварити міцну каву «Еспресо». 3 ч л меленої кави + 1 ч л цукру на 1 склянку води. Зварити каву, процідити та залишити охолоджуватися доки ми готуємо крем для десерту.
- Ставимо на «водяну баню» миску. Насипаємо в неї цукрову пудру та викладаємо 5 жовтків.
- Перемішуємо і постійно мішаючи, гріємо жовткову суміш 5 хвилин. Вона має трохи загуснути. Знімаємо та остуджуємо.
- Остиглу жовткову масу добре збиваємо. Додаємо сир «Маскарпоне» та знову збиваємо.
- Додаємо лікер "Бейліз", який чудово підходить для цього десерту. Він надає тонкого приємного аромату і посилює вершковий смак десерту. Ретельно перемішуємо.
- Окремо збиваємо охолоджені вершки до отримання стійкої піни.
- З'єднуємо вершково-жовткову масу зі збитими вершками.
- Крем готовий.
- Приступаємо до формування торта. Беремо форму, в якій готуватимемо торт «Тірамісу». Найкраще для цього підходить роз'ємна форма для випікання. У мене форма діаметром 23 см. Печиво «Савоярді» наполовину занурюємо в каву, що остигнула, і викладаємо перший шар у форму. Якщо ви не знайшли в магазинах печиво «Савоярді», можна спекти бісквітні коржі та нарізати смужками. А якщо бажаєте спекти це печиво самі, то наприкінці цього рецепту запропоновано рецепт печива «Савоярді». Він досить простий. У формі такого розміру на торт необхідно 36-38 штук печива. На обробку з боків – 10-12 штук.
- Заливаємо печиво кремом.
- Густо посипаємо какао-порошком.
- Наступний шар печива.
- І знову крем та какао. Третій шар печива з кави та третій шар крему.
- Накриваємо торт харчовою плівкою та ставимо в холодильник на ніч.
- Наступного ранку, «знімаємо» стінку форми і приступаємо до прикраси торта.
- Густо засипаємо верх торта какао-порошком. Якщо є потреба, то боки торта змащуємо свіжими збитими вершками. Але зазвичай достатньо крему з боків для прикріплення печива. Половинки печива прикріплюємо по краю торта. Можна прикрасити зверху цукровою пудрою, якщо у вас є трафарет, який можна легко вирізати з паперу.
- До подачі на стіл торт «Тірамісу» слід зберігати в холодильнику. Подавати десерт «Тірамісу» із гарячою кавою.
Рецепт подано на 10 персон, саме стільки до нас прийшло гостей 9 жовтня на День створення нашої родини. Ми з чоловіком прожили разом 35 років, і з цієї нагоди нас прийшли привітати найближчі нам люди. І як не пригостити близьких нам людей смачним десертом!
Нам знадобиться:
- сир Маскарпоне -500 гр
- печиво савоярді (дамські пальчики) – 250 гр
- кава еспресо або чорна мелена - 300 - 350 мл
- яйця (свіжі) – 6 шт
- цукор – 150 гр (6 ст. ложок)
- какао – порошок – 3 – 4 ст. ложки
- коньяк – 1 -2 ст. ложки (або лікер, або вино Марсала, або ром)
Приготування:
- Зварити каву еспресо. Для цього дрібно змелені кавові зерна помістити в турку та залити їх холодною водою. Варити каву на дуже повільному вогні, не доводячи її до кипіння. Як тільки почне підніматися піна, це сигнал до того, що кава готова і його час знімати з вогню.
- Гарячу каву вилити в чашку, насипати трохи цукру, перемішати та остудити. Потім процідити його через марлю, щоб у десерт не потрапило крупинок кави.
- Можна зварити міцну каву в гейзерній кавоварці. Саме таким чином зварив мені каву для тірамісу мій чоловік.
- Коли кава охолоне, додати до неї коньяк, або те, що перераховано вище. Так як у нас не всі вживають алкоголь, і за столом будуть діти, частина кави я відлила, і додавати коньяк до нього не стала. Тирамісу смачний і без жодного алкоголю.
- Додають ще й мигдальний сироп, буквально пару крапель, але, на жаль, у мене такого сиропу немає! Кажуть, що при додаванні сиропу смак у тірамісу виходить, ніби додали Амаретто.
- Підготувати дві чисті абсолютно сухі ємності. Яйця вимити з милом та обтерти за допомогою паперового рушника.
- Для приготування тірамісу слід використовувати лише свіжі яйця! Так як готувати крем будемо з сирих яєць, треба обов'язково вимити їх, щоб убезпечити себе від зараження сальмонельозом.
- Щоб дізнатися чи свіже яйце, треба його потрясти. Якщо всередині чути, як бовтається рідина, значить яйце вже не найпершої свіжості. Від таких яєць у приготуванні десерту краще відмовитись!
- Іноді замість курячих яєць використовують перепелині. Вони не схильні до зараження і готувати з них безпечно. Пропорція така: 1 куряче яйце -4,5 перепелиних, тобто 6 курячих – 27 перепелиних.
- Відокремити білки від жовтків і помістити в одну з підготовлених ємностей білки, а в іншу жовтки. При цьому потрібно постаратися відокремити білки таким чином, щоб у них не потрапило жодної краплі жовтка.
- Розділяти яйця зручно, розколовши їх на дві половинки. І перекладаючи жовток з однієї половинки шкаралупки в іншу, і трохи нахиливши її при цьому, весь білок під впливом тяжкості сам стіче вниз.
- До жовтків додати цукор і збити за допомогою міксера разом, до однорідної густої маси, практично добіла. При цьому в ній не повинно залишатися крупинок цукру.
- Саме тому іноді для збивання використовують цукрову пудру. Для цього вказану кількість цукру, тобто 150 гр, перемелюємо в пудру, після чого збиваємо жовтки з нею.
- Ось така щільна та густа маса у нас вийшла.
- Потім додати спочатку половину сиру Маскарпоне (у мене одна банка 250 г). Як я вже говорила, сир використовую марки «Galbani». Сир цей справді добрий, і жодного разу мене не підвів ні з одним із рецептів, у яких я його використала.
- Акуратно змішати суміш рухами зверху донизу за допомогою лопатки. Потім додати ще половину, і все перемішати.
- Білки збити за допомогою міксера. Спочатку починаємо збивати не дуже високої швидкості. Як тільки з'явиться пишна піна з великою кількістю бульбашок, а станеться це досить швидко, швидкість збільшуємо. Збиваємо білки до стану досить густої, але повітряної білкової маси.
- Готова маса при нахилі чашки з боку на бік не звалюється в жодну зі сторін. А на поверхні утворюються стійкі списи, які не опускаються.
- Викласти білки до жовткової маси, або навпаки (істотної різниці немає), акуратно перемішати рухами зверху вниз. Бажано використовувати при цьому дерев'яну або силіконову лопатку, або на крайній випадок ложку. Віночком і тим більше міксером вже не користуємось.
- Для нас важливо зберегти легкість крему. А цю легкість надають збиті білки, в яких ми спостерігали безліч бульбашок. Тому важливо перемішувати акуратно, і просто перекладати шари зверху вниз.
- З цієї ж причини, у жодному разі, не перемішуємо вміст по колу.
- Коли обидві маси змішали, можна починати збирати тірамісу у формочки або креманки. Бажано, щоб вони були прозорими. Це потрібно для того, щоб насолоджуватися не лише смаком, а й виглядом чудового десерту.
- Паличку печива савоярді швидко вмочити у каві тим боком, на яку посипали цукрову пудру. Довго тримати печиво при цьому в каві не треба. Досить лише злегка вмочити, а то й не все печиво, а тільки половинку з пудрою. Якщо паличка печива велика, її можна відламати стільки скільки потрібно.
- Викласти перший шар із печива. На порцію йде приблизно 3,5 палички. Тобто вниз кладемо 1-1,5 штуки і відповідно 1,5-2 залишаємо на другий шар.
- На печиво викласти шар повітряного крему. Можна злегка постукати формою об стіл, або злегка потрясти її, щоб крем краще сів на печиво.
- Потім викласти другий шар печива. І потім знову крем.
- Підготовлені таким чином форми прикрити харчовою плівкою і поставити в холодильник. Мінімум на 3:00. Але звичайно ж, чим довше постоїть тірамісу в холодильнику, тим печиво краще просочиться кремом і десерт буде смачнішим.
- Найкраще витримувати десерт у холодильнику не менше 10-12 годин, а ще краще добу.
- Перед подачею, з форм прибрати плівку, і рясно присипати верхній шар какао-порошком. Для рівномірного та акуратного покриття краще використовувати невелике сито.
Складові:
- дві чайні ложки кави (розчинного або тонкого помелу);
- дві чайні ложки цукру;
- двісті мілілітрів окропу;
- чотири курячі яйця;
- чотири столові ложки цукрової пудри;
- п'ятсот грамів сиру маскарпоне;
- двадцять чотири штуки печива савоярді;
- одна столова ложка какао;
- п'ятдесят мілілітрів плюс одна чайна ложка коньяку чи лікеру.
Приготування:
- Насамперед приготуємо просочення. У відповідній ємності змішайте дві чайні ложки кави та цукру, влийте окріп. Акуратно перемішайте і дочекайтеся, поки рідина охолоне. Обов'язково процідіть, якщо використовували мелену каву.
- Коли кава охолоне, влийте в неї лікер або коньяк. Перемішайте. Все, просочення готове.
- Переходимо до приготування крему. Дуже важливо вимити яйця перед тим, як починати з ними роботу, так як надалі вони не будуть піддаватися тепловій обробці. Потім відокремте жовтки від білків.
- Всипте до жовтків цукрову пудру (чотири столові ложки) і збийте міксером. Ви повинні отримати білу та загуслу масу.
- Додайте до маси маскарпоне та чайну ложку лікеру. Збийте все знову. Крем готовий. Відступивши від класики, можна додати в крем збиті вершки (від двохсот до п'ятисот мілілітрів).
- Підготуйте печиво савоярді. Для торта вам знадобиться 24 штуки. Якщо ви взяли упаковку, яка містить тринадцять чи п'ятнадцять штук, то беріть одразу дві. Зазвичай такі печива меншого розміру, тому приготовленого крему та просочення для них буде достатньо.
- Приступимо до викладання торта. Візьміть страву з поглибленням (так зручніше зберігатиме торт). Вмочуйте кожне печиво в просочення, але стежте, щоб його не виявилося занадто багато, інакше торт буде дуже пухким.
- Укладайте його у форму просоченням вниз.
- Змастіть викладене печиво половиною крему.
- Так само викладіть другий шар.
- Змастіть торт кремом, що залишився, добре його розрівнявши.
- За допомогою лопатки розподіліть крем з боків печива.
- Відразу ставте «Тірамісу» в холодильник на п'ять годин. Перед подачею посипте верх торта какао за допомогою ситечка для чаю.
- От і все, Тірамісу готовий. Для прикраси торта ви можете провести на його поверхні зубами вилки, і у вас утворюються невеликі розлучення. Смачного!
Для торта, який можна приготувати в домашніх умовах, згодяться як покупні бісквітні коржі, так і ті, які ви можете спекти самостійно.
Тірамісу, крім 350 г бісквіту, вимагатиме від вас ще таких продуктів як:
- 330 г маскарпоне;
- 2 білки;
- 200 мл води;
- 2 банани;
- п'ять ст. ложок цукрової пудри;
- десертна ложка кави та 40 мл карамельного соусу.
Як правильно приготувати Тірамісу на власній кухні?
- Зваріть каву на воді.
- Напій за смаком підсолодіть і охолодіть.
- Білки помістіть на кілька хвилин у морозильну камеру і збийте із цукровою пудрою до стану легкості.
- Маскарпоне розмішайте лопаткою і з'єднайте зі збитими білками.
- Бісквітні коржі просочіть кавовим розчином.
- Покладіть на піднос перший корж, нанесіть на нього товстий шар крему, покладіть тонкі кружечки бананів. Накрийте другим коржем і змастіть кремом і покладіть банани.
- Верх торта покрийте залишками сирного крему та посипте какао-порошком. Останній штрих – карамельний соус, нанесіть його хаотичними лініями.
- Тірамісу повинен просочитися в прохолодному місці кілька годин, а поки що наберіться терпіння та займіться іншими справами.
Зробіть ніжний та смачний торт у будинку та подайте його, прикрасивши шоколадною стружкою.
Для того, щоб торт вийшов, у вас має бути:
- півсклянки цукру;
- 3 яйця;
- 20 г какао;
- 0,1 кг борошна та пів чайної ложки розпушувача для тіста.
Крем складається з: - восьми ложок цукрової пудри;
- 200 мл жирних вершків та 0,3 кг кисломолочного сиру.
Приготувати Тірамісу, значить, спочатку випекти бісквіт:
- Відокремте жовтки і збийте їх з ½ цукру.
- Білки витримайте кілька хвилин у морозильній камері та збийте з іншою половиною цукрового піску.
- У жовтки насипте какао та борошно.
- Введіть піну з білків та обережно перемішайте.
- Випікайте бісквітний торт, остудіть і поділіть на дві частини (дивіться фото).
- Збийте вершки, всипавши наприкінці цукрову пудру. Сир перетріть і змішайте з вершками. Коржі просочіть холодною кавою і перемажте кожен з них кремом, коли складатимете стопкою Тірамісу.
- Верх торта посипте какао. Перед тим, як розрізати це тирамісу на порції, поставте його в холодильник і витримайте в прохолодних умовах 2-3 години.
Звичайно, постаратися знайти йому заміну. На вашу думку, відмінно веде себе жирний кисломолочний сир, який перед застосуванням потрібно віджати і злити зайву сироватку.
Отже, список інгредієнтів для Тирамісу, який можна приготувати в домашніх умовах:
- 5 яйця;
- півкілограма сиру;
- повна склянка цукрової пудри;
- 5 ст. ложок молока;
- 200 мл вершків;
- 160 г борошна;
- десертна ложка розчинної кави;
- 180 г цукру-піску + 3 великі ложки для просочення коржів.
- Для прикраси вам знадобиться порошок какао.
Рецепт приготування бісквіту:
- Збийте в блендері 4 яйця, не поділяючи їх на білки та жовтки.
- Всипте цукор і збивайте, доки отримаєте повітряну масу блідо-жовтого відтінку. Для цього вам потрібно не вимикати блендер протягом 10 хвилин.
- Поступово всипте борошно. Якщо не впевнені, що тісто для Тирамісу добре підніметься в духовці, додайте чайну ложечку пекарського порошку.
- Розкладіть на дно листа пергаменту відповідного розміру. Вилийте тісто і відправте торт випікатися в гарячу духову шафу. Не потрібно підрум'янювати його, достатньо, щоб він став кольором стиглої пшениці.
- Дістаньте Тірамісу з листа разом з папером і переверніть на решітку. Остудіть.
- Підрівняйте краї, розріжте торт навпіл.
Рецепт приготування крему для Тірамісу покроково:
- Півсклянки пудри всипте в сир і ретельно збийте міксером.
- Влийте молоко.
- В окремому посуді збийте до пишності вершки з цукровою пудрою, що залишилася.
- Об'єднайте сирну та вершкову суміш, перемішайте.
- Для просочення зваріть каву та розведіть у ній цукровий пісок. Коржі просочіть остиглим просоченням і складіть віч-на-віч, перемазавши сирним кремом.
Споконвічно італійське тістечко тірамісу підкорило серця мільйонів. За короткий термін рецепт облетів усю планету і міцно оселився у ресторанах міст. Італійські кухарі в один голос стверджують, що справжню цінність страви можна пізнати лише в їхній країні, якоюсь мірою вони мають рацію. Однак це зовсім не означає, що не можна повторити технологію, наближену до оригінального рецепту. Існує певний склад тістечка, що залишається незмінним вже довгі роки.
З чого складається тірамісу
- Чорна кава.Сорт заварного напою, що використовується в тістечках, досі не вдалося встановити. Італійці не розкривають свій секрет, вони колекціонують каву всіх видів та різного ступеня обсмажування. Головне, щоб він був свіжозвареним, міцним, без додавання домішок.
- Савоярді.Для приготування тірамісу потрібно придбати спеціальне печиво, але його не так легко дістати, особливо в невеликих населених пунктах. Більшість досвідчених господарок готують саквоярді самостійно, щоб заощадити гроші та час, витрачений на пошуки.
- Марсала.Вино, яке готують у сонячній Італії на берегах Сицилії. Напій відноситься до дорогих компонентів та продається далеко не у всіх містах. Тому його можна замінити будь-яким іншим алкоголем, придатним для випічки.
- Маскарпоне.Продукт відноситься до сирів м'якого типу, за консистенцією він нагадує цупкий заварний крем. Сир виготовляється з молока елітних корів, що мешкають на Апеннінському півострові. За великим рахунком, інгредієнт можна замінити на аналогічну повітряну масу.
Крім вищеперелічених компонентів в тіраміс додаються курячі яйця, цукровий пісок, какао порошок. Інгредієнти розраховуються виходячи із загальної маси десерту та конкретного рецепту.
Класичний рецепт тірамісу
- печиво «Савоярді» – 17 шт.
- сир «Маскарпоне» – 240 гр.
- куряче яйце - 2 шт.
- цукровий пісок – 50 гр.
- чорна кава (свіжозварена) - 200 мл.
- кондитерський лікер (міцний) – 20 гр.
- какао порошок для прикраси (можна замінити тертим шоколадом)
- Розділіть цукровий пісок на 2 рівні частини (по 25 гр.), Відокремте курячий білок від жовтка. Помістіть білки в холодильник на півгодини, тим часом розітріть жовтки з половиною цукру. Коли білок охолоне, збийте його з цукровим піском.
- Змішайте обидва склади в одну масу, збивайте міксером протягом 10 хвилин (віночком у 2 рази довше). Після закінчення терміну додайте сир, розітріть його вилкою, а потім продовжуйте збивати міксером. Суміш повинна вийти густою та однорідною.
- Остудіть зварену каву до кімнатної температури, влийте до неї коньяк або кондитерський лікер.
- Приготуйте ємність, в якій готуватиметься тістечко, обмокніть печиво в каві, потім вистеліть їм дно миски. Оскільки «Саквоярді» розчиняється в короткий термін, проводіть процедуру швидко, щоб кава не перетворилася на кисіль.
- Після того, як ви викладете перший ряд печива, залийте його зверху готовим збитим кремом. Наступним шаром знову вистеліть печиво, обдайте зверху кремовою масою. У результаті у вас має вийти 4 шари.
- Присипте верхівку тістечка тертим чорним шоколадом або розпорошіть порошок какао. Поставте в холодильник на 5 годин, щоб маса повністю просочилася.
Подавайте тірамісу за оригінальним рецептом до кави, чаю або алкогольних напоїв (вино, коньяк, віскі, мартіні).
У більшості випадків багато дівчат лякаються, коли підраховують приблизну вартість інгредієнтів за оригінальним рецептом, і це не дивно. Склад виходить настільки дорого, що бажання експериментувати відпадає в мить. Простіше відвідати улюблений ресторан та замовити у них шматочок тірамісу. Щоб уникнути зайвих витрат і приступити до приготування, достатньо замінити деякі інгредієнти аналогічними до смаку, але доступнішими за ціновою політикою.
Замінюємо сир «Маскарпоне»
Якщо ви мешкаєте не у великому місті, дістати такий рідкісний вид сиру навряд чи вдасться. До того ж, у цьому немає необхідності.
- Замінити маскарпоне можна натуральною жирною сметаною. Перед додаванням до інших інгредієнтів її необхідно збивати міксером до щільної консистенції (тривалість процедури варіюється від 10 до 20 хвилин).
- У відділі дитячого харчування ви знайдете сирну масу з максимальним порогом жирності, вона також підійде для тірамісу. Головною особливістю такого ходу є те, що потрібно додавати менше цукрового піску, щоб тістечко не вийшло нудотним.
- Наступний варіант найпростіший: придбайте пачку жирного сиру (бажано домашнього), розітріть його з цукровою пудрою за допомогою вилки. Після цього додайте трохи сметани та відправте склад у блендер на 3 хвилини.
Важливо розуміти, що складно відрізнити тірамісу зі справжнім маскарпоне від його аналогічних варіантів. Якщо ви не маєте досвіду дегустатора, хвилюватися нема про що. Багато схуднелих ресторанів подають італійські тістечка саме в домашньому виконанні сиру, роблячи накрутку як за оригінальні компоненти.
Замінюємо печиво «Савоярді»
У більшості випадків для приготування тірамісу необхідно купувати спеціальне печиво, яке, як і решта, складно дістати. Вирішити проблему допоможе випікання домашнього приготування, вона ні чим не поступається готовому продукту. Савоярді виготовлений з бісквітного тесту, тому підібрати аналогію буде нескладно. Вибирайте рецепт, що сподобався, і приступайте до процедури.
Класика жанру
Спосіб хороший тим, що є найпростішим із усіх можливих рецептів. Він підходить людям, які сумніваються у своїх кулінарних здібностях або використовують неперевірену раніше духову шафу.
- борошно пшеничне – 110 гр.
- цукровий пісок – 120 гр.
- куряче яйце - 4 шт.
- крохмаль (кукурудзяний, картопляний) – 45 гр.
- Відокремте білки від жовтків, помістіть їх у різні ємності. У миску з білками всипте 50 гр. цукрового піску та крохмаль, збийте віночком. До жовтків домішайте частину цукру, що залишилася (70 гр.), також збийте.
- Дайте обом складам постояти близько 10 хвилин, після чого обробіть кожну масу міксером і з'єднайте між собою. Зрештою у вас має вийти збите тісто, яке необхідно перемістити в кондитерський мішок.
- Розігрійте духову шафу до 180 градусів, вистеліть лист фольгою або пекарським папером. За допомогою нехитрого пристрою видавіть смужки з тіста, помістіть запікатися в духовку.
Дієтичне печиво
- борошно житнє - 240 гр.
- куряче яйце - 4 шт.
- цукрова пудра – 80 гр.
- розпушувач для тіста – 5 гр.
- Відокремте жовтки від білків, збийте кожну складову за допомогою міксера окремо один від одного. Просійте борошно, з'єднайте з розпушувачем для тесту.
- Домішайте сипучу суміш до жовтків, туди ж додайте половину збитої маси білків. Ретельно збийте склад міксером, щоб він піднявся кілька разів. Як тільки це станеться, додайте другу частину білкової суміші та знову підніміть її міксером.
- Після закінчення маніпуляцій відправте тісто в холодильник на чверть години, в цей час приступайте до інших приготування.
- Вистеліть лист пекарським папером або фольгою (у такому випадку змастіть його вершковим маслом), розігрійте духовку до 200-210 градусів.
- Дістаньте тісто, набирайте його ложкою та розподіляйте по деку у формі паличок (шоколадка «Твікс»). Випікайте до утворення скоринки, тривалість приготування варіюється від 15 до 30 хвилин.
Лимонне печиво
До цього дня італійці готують печиво для тірамісу самостійно, використовуючи цей рецепт.
- борошно вищий сорт – 130 гр.
- перепелине яйце - 6 шт.
- цукровий пісок – 125 гр.
- сік лимона – 30 мл.
- Відокремте білки від жовтків, поставте їх у холодильник на півгодини. По закінченні терміну додайте в ємність із білками лимонний сік та 60 гр. цукрового піску збивайте міксером протягом 10 хвилин.
- Додайте до жовтків другу половину цукру (65 гр.), спочатку розітріть вилкою, потім підніміть міксером. Кристали мають повністю розчинитися.
- Як тільки цукор розтане, домішайте до нього білкову суміш і ще раз добре збийте. Просійте борошно, починайте його повільно всипати.
- Розминайте грудочки виделкою. Коли маса стане вологою, перемістіть її до блендера або доведіть до однорідності міксером.
- Розігрійте духову шафу до 190 градусів, постільте на лист пергаментний папір або фольгу для запікання. Викладіть тісто паличками, дочекайтеся готовності печива. Як правило, тривалість випікання становить близько чверті години.
Важливо!Необов'язково викладати тісто паличками, можна вилити його на лист, а після приготування розрізати ножем на шматочки одного розміру. У такому випадку необхідно ставити вже готовий бісквіт у воду або підстилати під лист мокрий рушник, щоб печиво легко відходило.
Якщо ви з певних причин не їсте курячі та перепелині яйця, виключіть цей продукт із рецепту. Багато кулінарів готують тірамісу за таким принципом, смакові відчуття при цьому не змінюються.
- вершки густі (жирність від 22%) – 120 мл.
- згущене молоко із цукром - 60 гр.
- маскарпоне – 260 гр.
- печиво савоярді (або домашнє) – 16 шт.
- чорна кава (міцна) - 180 мл.
- шоколад тертий (гіркий) для прикраси
- З'єднайте в одну масу жирні вершки, молоко, що згущує, і сир маскарпоне, збийте спочатку виделкою, а потім міксером протягом 10 хвилин.
- Залишіть каву остуджуватися до 30-35 градусів, після цього починайте мачати в неї печиво і викладати в ємність.
- За аналогією з оригінальним рецептом чергуйте шари: спочатку савоярді, потім крем, далі знову печиво та знову крем.
- Коли ви зробите останній кремовий шар, присипте його зверху якао порошком або гірким тертим шоколадом.
- Поставте тістечко в холодильник на 4-5 годин, подавайте охолодженим. За бажанням десерт можна прикрасити листочком свіжої м'яти.
- Якщо ви плануєте готувати тіраміс на велику компанію, починайте процедуру заздалегідь. Час витримки, який потрібний для просочення тістечка, починається з 4 годин. По можливості тримайте десерт у холодильнику всю ніч.
- Необов'язково збивати крем до густої консистенції. Якщо у вас щось не вийшло, не засмучуйтесь. Перемістіть рідкий крем з|із| укладеним печивом в креманку і їжте його десертною виделкою/ложкою.
- Після того, як печиво просочиться, тірамісу потрібно розрізати на шматки. Щоб не пошкодити структуру та зберегти естетичний вигляд страви, змочуйте ніж перед кожним новим штрихом.
Існує один класичний рецепт тирамісу, який вважається основним. До його складу входять лише оригінальні та дорогі інгредієнти, які продаються далеко не у кожному місті. Замінюйте компоненти аналогічними, готуйте їх самостійно, дотримуйтесь пропорцій.
Відео: рецепт приготування десерту тірамісу
Всім знайомий популярний десерт тірамісу, що складається з печива савоярді, найніжнішого крему з маскарпоне та обов'язкового кавового просочення. Класичний рецепт цих ласощів можна подивитися, а сьогодні ми приготуємо торт за мотивами популярного італійського десерту.
За основу візьмемо стандартний бісквіт, просочимо його ароматною сумішшю міцної кави та лікеру, а потім доповнимо кремом на основі жовтків, вершків та вершкового сиру. Зверху оформимо десерт какао-порошком та отримаємо торт а-ля «Тірамісу» в домашніх умовах.
Складові: 
Для бісквіту:
- яйця – 6 шт.;
- какао-порошок – 20 г;
- борошно – 100 г;
- цукор – 180 г;
- крохмаль – 35 г;
- масло вершкове - 35 г;
- ванільний цукор – 2 ч. ложки;
- розпушувач – 1 ч. ложка.
Для просочення:
- кава дрібного помелу – 2 ч. ложки;
- вода – 200 мл;
- кавовий лікер – 50 мл.
Для крему:
- яєчні жовтки – 5 шт.;
- цукрова пудра – 100 г;
- маскарпоне – 250 г;
- вершки 35% – 200 мл;
- цукор – 30 г.
Для декору:
- вершки 35% – 200 мл;
- загусник для вершків - 1 пакетик;
- какао-порошок – 1-2 ст. ложки.
Торт «Тірамісу» рецепт в домашніх умовах.
Як приготувати бісквіт для торту
- Яєчні білки поміщаємо у простору, обов'язково ідеально суху та чисту миску (не допускаємо попадання в білкову масу жовтка!). Збиваємо, потроху підсипаючи половину порції цукру до сильного згущення. Щоб перевірити готовність, нахиляємо та поступово перевертаємо миску. Якщо маса залишається абсолютно нерухомою, білки збиті до консистенції. Якщо суміш сповзає по стінках посуду, продовжуємо працювати міксером.
- Ванільний цукор і другу частину цукрового піску додаємо до жовтків. Збиваємо близько 5 хвилин. Жовткова маса має сильно загуснути і посвітлішати.
- Втручаємо жовтки невеликими порціями до білків рухами знизу вгору.
- Окремо з'єднуємо крохмаль, борошно, какао та розпушувач. Частинами просіюємо на яєчну масу, щоразу повністю втручаючи суху суміш. Працюємо акуратними рухами знизу нагору від краю миски до центру. Вкрай важливо не осадити тісто!
- Коли вся борошняна суміш буде повністю втручена в тісто, по краю миски вливаємо охолоджену розтоплену олію. Перемішуємо знизу до однорідності.
- На дно роз'ємної форми діаметром 22 см кладемо кружок пергаменту, борти не змащуємо. Наповнюємо ємність пишним тестом і відправляємо у прогріту духовку. Випікаємо бісквіт близько 30 хвилин (температура – 180 градусів). Готовність перевіряємо сірником/зубочисткою.
- Форму з бісквітом перевертаємо та ставимо на дві піали. Залишаємо до остигання. Таким чином ми запобігмо можливе осідання верху бісквіту.
Кавове просочення для торта «Тірамісу» рецепт
- Для просочення «Тірамісу» в ідеалі слід використовувати еспресо, але якщо вдома немає кавоварки, цілком підійде міцна кава, зварена в турці. На 2 ч. ложки кавового порошку – 200 мл води. Готовий напій проціджуємо, позбавляючись осаду. Охолоджуємо та змішуємо з кавовим лікером.
Крем для торта «Тірамісу»
- Яєчні жовтки змішуємо із цукровою пудрою. Активно перемішуючи, витримуємо суміш на водяній бані близько 5 хвилин (вогонь - середній). Рідина в нижньому посуді повинна торкатися дна миски з жовтками.
- Знімаємо жовткову суміш із плити і ретельно збиваємо, поки крем не придбає щільну текстуру.
- Маскарпоне заздалегідь дістаємо з холодильника, щоб сир злегка розм'якшився і став "податливішим". Збиті жовтки повністю остудити. З'єднуємо маскарпоне та жовтковий крем, перемішуючи масу до однорідності. Можна трохи збити крем міксером, але тільки на найнижчій швидкості і недовго (від активного збивання маскарпоне може розшаруватися).
- Окремо збиваємо вершки із цукром до густини. Невеликими порціями вводимо вершки у крем, перемішуємо до однорідності.
Як сформувати торт «Тірамісу»
- Бісквіт витягаємо з форми, попередньо проходимо лезом ножа вздовж бортиків. Ділимо випічку на три коржі. Роз'ємний борт форми (в якій випікався бісквіт) промиваємо та протираємо, поміщаємо на велику тарілку, стінки прокладаємо пергаментом. Опускаємо в ємність нижній корж, ретельно поливаємо просоченням.
- Наносимо багатий шар крему, розрівнюємо.
- Далі викладаємо другий корж, просочуємо та змащуємо кремом. Останній корж поливаємо кавовим просоченням і укладаємо зверху. Змащуємо залишками крему. Відправляємо торт «Тірамісу» до холодильника мінімум на 4 години, а краще на ніч.
- З просоченого торта знімаємо роз'ємний борт та акуратно знімаємо пергамент. Вершки збиваємо разом із порошком-загусником до стійкої маси. Перекладаємо вершкову масу в кондитерський пакет та наносимо на поверхню торта за допомогою фігурної насадки.
- Зверху присипаємо поверхню торта какао-порошком через дрібне сито.
Торт за мотивами "Тірамісу" готовий! Смачного!
Вибирай оптимальні протестовані рецепти тірамісу з маскарпоне на цікавій веб-сторінці сайт. Випробуй варіації кремів на основі яєць, вершків, сметанки та сиру. Оціни різноманітність присмаків савоярді з різними лікерами, бренді, коньяком. Надайте унікальності палітрі смаків горіхами, корицею, ягодами. Отримай справжню насолоду від знаменитих ласощів!
До складу правильного італійського тірамісу входять два обов'язкові компоненти - бісквітне пористе печиво савоярді та делікатний, неповторний сир маскарпоне. За відсутністю маскарпоне допускається заміна на жирний і дуже свіжий сир або такі сорти сиру як «Буко», «Філадельфія».
П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах тірамісу з маскарпоне:
Цікавий рецепт:
1. Заздалегідь приготувати несолодку каву. Остудити, влити лікер (бренді або коньячок)
2. На паровій бані міксером перебити жовточки з половинкою цукрової пудри.
3. Дати охолонути, акуратно додавати частинами маскарпоне, перемішуючи до однорідності.
4. Збити білки з рештою цукрової пудри до крутих стійких піків.
5. Змішати обидві кремові частини.
6. Савоярді вмочити в лікерно-кавове просочення, укласти шаром у досить глибоку форму.
7. Покрити кремом знову змочене печиво, потім крем. Можна зібрати таких і 3, і 4 шари, але фінальним обов'язково має бути крем.
8. Присипати зібраний тірамісу какао. Залишити у холодильнику на 3-5 годин.
П'ять найшвидших рецептів тірамісу з маскарпоне:
Корисні поради:
. Замість какао тірамісу можна присипати кавою, тертим шоколадом, прикрасити горіхами та фруктами.
. Щоб гарно розрізати італійський десерт, потрібно змочити ножем водою. До вологого леза начинка не прилипає.
. Якщо тіраміс призначений для діток, то замість алкогольного просочення намочити савоярді в молочному коктейлі, солодкому соку або рідкому шоколаді.
