Рафінована біла мука вищих сортів впевнено очолює ТОП найшкідливіших продуктів харчування. Нутове борошно - користь та шкода для здоров'я організму

Житнє борошно отримують шляхом помелу житнього зерна. Вона має низку корисних властивостей, цінується за смакові якості та низький глікемічний індекс (ГІ). І оскільки досі світовим лідером із вирощування жита залишається Росія, її мешканцям варто познайомитися з борошном із цієї злакової культури ближче.

Виділяють чотири сорти:

1. Сіяна – для тонкого помелу використовують серцевину зерна. Чиста вага борошна на виході становить 63-65%. Має білий колір із синюватим або бежевим відтінком.
2. Шпалерна - грубого помелу з високим показником дисперсності. Кількість товару на виході - 96-97%. Цей сорт відрізняється темним сіруватим або коричневим відтінком за рахунок великої кількості висівок. Містить частинки зернової оболонки.
3. Обдирний - найбільш корисний різновид, так як при її виготовленні використовують цільне зерно разом з оболонкою. Розмір кінцевого продукту: 85-87 %. Характеризується сіруватим або бежевим відтінком із коричневими фрагментами зернової оболонки.
4. Пеклеване - дрібно розмелене і ретельно просіяне борошно. На виході виходить близько 60% продукту вихідного обсягу зерна.

Як бачите, різниця між сортами полягає в ступені помелу, чистій вазі на виході та кількості висівок. Сіяну і пекловану часто використовують при випіканні хлібобулочних, рідше – кондитерських виробів, тоді як шпалерна та обдирна головним чином йде на приготування дієтичного хліба.

склад

Користь житнього борошна ґрунтується на її харчовій цінності. На 7-11% складається з білків: альбуміну, глобуліну, проламіну (гліадину), глютенину. Третина з них є гідрофільними, тобто розчиняються у воді та сольових розчинах.

Харчові вироби з житнього борошна належать до високовуглеводних продуктів. Вміст вуглеводів – 70-77%, крохмалю – 54-63,6%, харчових волокон – 0,5-1,8%.

Жирова складова займає від 1,1 до 1,7 % загальної маси, зокрема ненасичені кислоти – близько 0,2 %.

Житнє борошно багате на корисні для здоров'я речовини:

• мінералами (фосфор, калій, натрій, сірка, кальцій, магній, марганець, залізо);
• вітамінами (групи B: тіамін, піридоксин, рибофлавін, фолієва, нікотинова кислота; E, або токоферол; A);
• цінними амінокислотами (лізин, ніацин та ін.).

Жито та інші цільні зерна багаті на магній, який виступає кофактором (активізатором) понад 300 ферментів людського організму, у тому числі що беруть участь у секреції інсуліну. Звідси випливає ще одне цінне властивість житнього борошна, саме – профілактика діабету 2 типу.

Енергетична цінність залежить від борошняного сорту та рецепту приготування конкретного кулінарного виробу. Середнє значення для 100 г становить 325 ккал, що покриває 17% добової норми для дорослої людини.

Пшенична чи житня

У порівнянні з пшеничною, у складі житнього борошна містяться більш активні ферменти, що розщеплюють крохмальні сполуки. Цим пояснюється низьке значення глікемічного індексу. Крім того, вона менш схильна до утворення клейковини. Завдяки даним властивостям житнє борошно входить до найбільш корисних продуктів для випічки, поряд з вівсяною, рисовою та .

Продукт має високий показник автолітичної активності, який відповідає за вміст у тесті речовин, розчинних у воді. Для сіяного та обдирного борошна цей показник становить не більше 50 %, для шпалерного – 55 %.

Основний недолік - житнє тісто має меншу еластичність, через що при розрізанні готовий хліб часто втрачає форму. Тоді як вироби з пшеничного борошна, особливо вищого гатунку, відрізняються більш повітряною сумішшю і підвищеною пружністю.

При випіканні житніх хлібобулочних виробів використовується закваска, а чи не дріжджі, як із замісі пшеничного тесту. Тому вони підходять для дієтичного раціону.

Вважаємо корисні властивості

Користь хлібобулочних виробів на основі житнього борошна залежить від вмісту таких компонентів:

• висівки;
• зародка;
• ендосперму.

Надзвичайно важливі для людини фенольні сполуки, що є за своєю суттю потужними антиоксидантами, містяться здебільшого (на 83 %) у зародку та зерновій оболонці. За умови їх збереження продукти переробки жита можуть виступати як сильний протираковий засіб поряд з багатьма овочами та фруктами. Таких висновків дійшла група медиків з Корнельського університету.

Отже, особливо корисне борошно грубого помелу. Регулярне вживання допомагає:

• контролювати вагу тіла;
• виводити токсини;
• підвищувати гемоглобін у крові;
• покращувати метаболізм;
• запобігати захворюванням серцево-судинної та центральної нервової системи (ЦНС);
• зміцнювати імунітет;
• покращувати травлення;
• боротися із анемією.

Дослідження, опубліковане в "Американському журналі гастроентерології", свідчить, що регулярне вживання в їжу житніх продуктів з високим вмістом нерозчинних волокон допомагає жінкам уникнути формування каменів у жовчному міхурі. У середньому ризик знижується на 13%.

Вживання в їжу продуктів із цільного зерна щонайменше 6 разів на тиждень – хороша ідея для жінок у постменопаузі з підвищеним рівнем холестерину та кров'яного тиску – супутніми ознаками серцево-судинних захворювань, а також з підвищеним ризиком раку молочної залози та іншими гормонозалежними формами онкології.

Справжній російський квас

Користь квасу, приготовленого на житньому борошні, зводиться до таких моментів:

• відновлює водний баланс у організмі;
• запобігає розвитку авітамінозу;
• має низьку калорійність;
• використовується як харчова добавка при гіпертонії;
• зміцнює стінки судин;
• покращує перистальтику кишечника та загалом роботу травного тракту (доведена користь напою при зниженій кислотності);
• сприяє очищенню організму від шлаків та токсинів.

Квас має мінімальну кількість алкоголю не більше 0,7-2,5 %. Завдяки низькій калорійності та відсутності дріжджів у рецептурі, напій можна вживати при схудненні. Його легко приготувати самостійно в домашніх умовах.

1. Знадобиться вогнетривка ємність на 10 л, 0,5 кг закваски, 0,5 кг житнього борошна, склянка цукру. Інгредієнти ретельно перемішують, масу ставлять у тепле місце.
2. Закваску можна взяти з попереднього приготування або зробити наново. Для цього в літрову ємність засипають 0,5 кг житнього борошна, 2 ст. л. цукру, 1 ч. л. ізюму. Заливають суміш теплою водою до одержання консистенції сметани, перемішують. Залишають у теплому місці на добу. Після цього знімають пробу. Кислий відтінок смаку – ознака готовності закваски.
3. У 10-літрову ємність заливають 8 л води та ставлять на вогонь.
4. Тим часом змішують 0,5 кг житнього борошна зі склянкою цукру.
5. У суху суміш поступово вводять теплу воду, постійно розмішуючи. Потім розчин заварюють підготовленим окропом, вливаючи порціями.
6. Поки рідина остигатиме протягом 4-5 годин, зверху на кришку ставлять підготовлену закваску або гущу і укутують рушником.
7. Після закінчення часу гущу додають до основної рідини, розмішують. Місткість знову укутують і наполягають ще 6-7 годин.
8. Коли поверхні утворюється пориста пінка, житній квас вважається готовим. Напій розливають по банкам і зберігають у холодильнику, як і гущавину, яка стане в нагоді для приготування наступної порції.

Косметичні бонуси

У косметичних цілях застосовують житнє борошно вищого та другого сорту, тобто сіяне та обдирне. Такий продукт має дрібну дисперсність і добре змивається під проточною водою.

Миття голови житнім борошном має такий вплив:

• якісно очищує;
• живить волосся по всій довжині;
• усуває зайву жирність біля коріння;
• зміцнює волосяні цибулини;
• служить профілактикою появи лупи, себореї;
• пом'якшує волосся, робить його більш слухняним.

Для приготування домашнього засобу для миття голови необхідно 2-3 ст. л. житнього борошна залити прохолодною водою до отримання кашки. Нанести суміш на вологе волосся, починаючи від коріння, далі - розподіливши по всій довжині. Змивати слід проточною водою, що не гаряче 40 ° С, протягом 10-15 хвилин.

Користь косметичних засобів на основі житнього борошна для шкіри:

• запобігають передчасному старінню;
• сприяють детоксифікації епідермісу, зберігають шкіру чистою та сяючою;
• видаляють зовнішні прояви алергії;
• борються з зморшками та віковими плямами.

Протипоказання

У деяких випадках продукти на основі житнього борошна можуть завдати шкоди здоров'ю. Потрібно з обережністю включати їх у раціон людям, які мають підвищену кислотність шлунка, а також страждають на виразкову хворобу. До протипоказань також належать:

• коліт;
• целіакія (непереносимість глютена);
• підвищене газоутворення;
• запалення цибулини дванадцятипалої кишки.

Через високу кислотність житній хліб шкідливо вживати у період реабілітації після хірургічних операцій органів травлення.

Якщо до цього моменту ваш раціон був бідний на клітковину, починати їсти житні продукти треба з невеликих доз. В іншому випадку ви ризикуєте заробити жорстоке здуття живота.

Кулінарна довідка

Кожен сорт борошна призначений для конкретних кондитерських, хлібобулочних та інших харчових виробів:

• сіяну застосовують для випікання кисло-солодкого, заварного хліба;
• обдирна використовується для приготування хлібних коржиків, кляру, як добавка до інших видів борошна;
• пеклеванную витрачають на закваску, виробництво подового, формового, пшенично-житнього хліба;
• грубий помел застосовують для виготовлення дієтичних хлібців, деяких видів подового та заварного хліба.

При покупці житнього борошна необхідно звернути увагу на термін придатності та цілісність упаковки.

Житнє борошно – корисний та доступний за ціною продукт, за допомогою якого можна збагатити раціон своєї сім'ї білковою складовою, клітковиною, вітамінами та іншими корисними речовинами.

На Русі хліб завжди вважався окремою стравою. Сьогодні ми лише доповнюємо свої трапези. І не питаємо про те, скільки в ньому користі, а скільки шкоди. А поцікавитись цим варто. У наших предків на чолі столу завжди був житній хліб. Але і він може бути різним – і за смаком, і за корисністю. Яке житнє борошно вибрати і як його використовувати?

Склад та користь

Житнє борошно - джерело цінних для організму вітамінів, мінералів та амінокислот

І склад, і користь житнього борошна залежать від її сорту, а вони відрізняються один від одного тим, які зерна пускаються в помел:

1. Сіяне борошно використовується для випічки, вироби з нього добре піднімаються та виходять смачними. Але користі у них мало. Це мука тонкого помелу, для неї використовують очищені від оболонки зерна, в якій, власне, і полягає вся користь продукту.
2. Пеклеване - це борошно взагалі не несе жодної користі, його використовують для випічки пряників і пиріжків. Її помел ще тонший, ніж у сіяної. Використовується не тільки для випікання, але й для закваски.
3. Обдирне борошно йде на випічку коржиків і використовується для добавки в інші сорти борошна. Вона виробляється із зерен, частково очищених від висівок, і має неоднорідну структуру.
4. Шпалерне борошно - найцінніша і корисна, тому що виходить з цілісних зерен жита. У ній зберігаються всі вітаміни, мінерали, цінні харчові волокна.

Якщо порівняти пшеничне та шпалерне житнє борошно за вмістом корисних речовин, то лідером виявиться саме останнє.

Таблиця: порівняння вмісту корисних речовин у житньому та пшеничному борошні

Грубі харчові волокна, а простіше кажучи, висівки нормалізують діяльність кишечника, посилюють його перистальтику та допомагають звільнити організм від шлаків. Зернові оболонки, які не перетравлюються, в кишечнику абсорбують токсини та покращують засвоєння організмом жирів та вуглеводів. Вони є живильним середовищем для кисломолочних бактерій, а це дозволяє відновити здорову кишкову мікрофлору.

Незамінна амінокислота лізин, що міститься в житньому борошні, бере участь у будівництві клітин, зміцнює судинні стінки, стимулює розумову діяльність. Калій, фосфор та магній сприяють нормалізації серцевої діяльності та зміцнюють нервову систему.

Фенольні сполуки, що містять зерно жита та його оболонка, є антиоксидантами та мають протиракову дію. Особливо корисний житній хліб жителям північних регіонів, де люди постійно відчувають нестачу сонячного світла та тепла.

Користь для чоловіків

Лікарі рекомендують частково замінити пшеничний хліб житнім спортсменам через високий вміст білка та амінокислот. Крім того, такий хліб містить складні, або, як їх ще називають, «довгі» вуглеводи, які здатні віддавати енергію організму поступово, що дозволяє витримувати тривалі фізичні навантаження.

Шпалерне житнє борошно містить дуже цінні для чоловіків речовини - лігнани. Це рослинні фітоестрогени. Вони здатні запобігти та уповільнити розвиток ракових клітин. У чоловіків вони знижують ризик розвитку раку простати, а за його наявності знижують злоякісність освіти.

Користь для жінок

Вживання страв та випічки з житнього борошна попереджає розвиток у жінок жовчнокам'яної хвороби, мастопатії та раку молочної залози.

Фітоестрогени, які у великій кількості містять таке борошно грубого помелу, допоможуть нормалізувати гормональний фон та полегшать симптоми ПМС.

Квас житній

Ще один російський національний продукт - це житній квас, який зберігає всі корисні властивості житнього хліба, що використовується для приготування.

З його допомогою можна відновити водяний баланс організму, наситити його вітамінами, очистити від токсинів. Житній квас містить невелику кількість вуглеводів, тому його можна пити навіть діабетикам. Низька калорійність квасу дозволяє включати його до складу харчування зниження ваги.

Як приготувати житній квас

Найпростіший рецепт – квас із житнього хліба. На 3 літри води потрібно взяти половину буханця бородинського хліба, 20 г сирих дріжджів, 130 г цукру і – за бажанням – ложку родзинок. Нарізаний кубиками хліб підсушити в духовці, потім скласти їх у банку, залити її по плічка гарячою водою, додати цукор і розведені в теплій воді дріжджі. Якщо хочете прискорити бродіння - додайте родзинки. Квас повинен бродити близько двох діб. Готовий напій треба злити у пляшки та зберігати в холодильнику.

Фото: страви з житнього борошна

Пиріжки з тіста на житньому борошні - смачна та корисна страва з житнього борошна виходить чудове тісто для російського печива - козулів з житнього борошна випікаються корисні низькокалорійні хлібці

Протипоказання та можлива шкода

Житнє борошно – корисний продукт, але має свої протипоказання. Випікання і хліб із неї протипоказані людям із підвищеною кислотністю шлункового соку, а також при виразці шлунка в момент загострення. Крім того, вживання цих продуктів заборонено людям страждаючим панкреатитом. Протипоказанням є також алергія на клейковину.

Особливості вживання продуктів із житнього борошна

Не варто повністю замінювати у своєму раціоні пшеничний хліб житнім. І той та інший мають свої корисні властивості. Існують норми вживання житнього хліба, яких бажано дотримуватися, щоб не завдати своєму організму шкоди.

Чи буває алергія на житнє борошно?

Алергію на будь-який хліб викликає глютен або клейковина, що міститься в борошні. Незважаючи на його малу кількість в житньому борошні, людям, які страждають на цей вид алергії, його їсти не можна. Але можна замінити гречаним, вівсяним чи рисовим хлібом. Симптомами алергії у дорослих може бути неприємний запах із рота, метеоризм, утруднене дихання. У дітей може з'явитися кропив'янка, пронос, підвищена газоутворення, занепокоєння та порушення сну.

Вироби з житнього борошна під час вагітності

Вживання будь-якого хліба під час вагітності слід обмежити. Ідеальний варіант - не більше трьох скибочок на день. Хліб, крім корисних речовин, містить і такі компоненти, які можуть зашкодити як самій мамі, так і майбутній дитині. Зокрема, надмірне вживання хліба може спричинити скупчення води в матці, яка ускладнить пологи.

Найбільшу користь у цей період принесе житній хліб. Він містить менше дріжджів, багатий на вітаміни, заряджає майбутню маму енергією і не завдає шкоди плоду, що розвивається.

Лікарі не обмежують вагітних жінок у вживанні бородинського хліба.

На пізніх термінах вагітності жінку можуть мучити запори. Якщо вони пов'язані з порушенням перистальтики кишківника (атонічні), то житній хліб допоможе вирішити цю проблему у поєднанні з іншими продуктами у складі дієти. При спастичних запорах його вживання краще обмежити, оскільки харчові волокна можуть дратувати кишківник і викликати коліки.

Чи можна їсти житній хліб під час грудного вигодовування?

Хліб – це повсякденний продукт, без якого ми часто не можемо обійтися. Що робити мамі, що годує, яка не може обмежити себе в його вживанні? Фахівці з грудного вигодовування рекомендують перейти на житній хліб, який містить велику кількість корисних речовин. Їсти його можна з перших днів годування груддю починаючи з маленької порції та спостерігаючи за реакцією немовляти.

Але його не можна вживати без міри. Максимальна кількість, яка не завдасть нікому шкоди – це третина буханця на день. Вітаміни групи В збільшать настрій і знімуть нервозність як у мами, так і у малюка. Чорний хліб - це джерело складних вуглеводів, що дають енергію на тривалий час.

Вживання житнього хліба після пологів зменшить ризик утворення целюліту.

Житній хліб у дитячому раціоні

Незважаючи на всю користь житнього хліба, вводити його раціон дитини слід не раніше, ніж у 3 роки. Це з тим, що з маленьких дітей відсутні ферменти, здатні розщеплювати складні речовини, що у житньому хлібі. Дітям від 3 до 5 років рекомендують давати при запорах, а також при ожирінні. Перші порції цього продукту мають бути не більше 15 – 20 г на добу, потім його кількість можна довести до 50 г.

Житній хліб при захворюваннях травної системи та діабеті

При холециститі слід обмежувати вживання житнього хліба 150 г на добу. Хліб має бути вчорашньої випічки. Їсти його можна лише в період ремісії захворювання. При гастриті зі зниженою кислотністю шлункового соку можна їсти житній хліб у такій же кількості.

Хворим на цукровий діабет переважно є саме житній хліб. І тут знову перший план виходять «довгі» вуглеводи, які викликають швидкого підйому рівня глюкози у крові. Допустима доза - 300 - 350 г на день з контролем рівня цукру в крові. Діабетикам дозволено також випікання на основі житнього борошна.

Користь продукту для схуднення

Всім відомо, що під час зниження ваги не рекомендується їсти борошняні продукти. Але це не стосується житнього хліба. Під час таких дієт він дасть необхідну енергію та заповнить втрату вітамінів та мінералів. Допустима норма - 150 г хліба на день. Найкраще їсти його з кисломолочними продуктами. Існують навіть спеціальні дієти для схуднення, в основі яких лежить поєднання кефіру та чорного хліба.

Рецепти смачних та корисних страв

Люди, які стежать за своїм здоров'ям, цілком можуть скористатися житнім борошном для приготування багатьох страв. Цей продукт зробити навіть не дуже корисну дієтичну їжу.

Млинці на житньому борошні

Низькокалорійні млинці підійдуть тим, хто хоче схуднути. Для них знадобиться:

• житнє борошно - 150 г;
• вода – 400 мл;
• 2 яйця;
• дрібка солі;
• столова ложка олії.

Яйця збити і додати сіль та воду. Завести тісто, поступово додаючи|добавляти| муку|борошно|. Влити в нього масло|мастило| і добре розмішати. Випікати на сковороді. З цієї кількості тесту виходить 15 млинців.

Харчова цінність (100 г):

• калорійність – 115 ккал
• білки – 4 г;
• жири – 3 г;
• вуглеводи – 18 г.

Хліб із пшеничного та житнього борошна з родзинками

Продукти:

• борошно житнє обдирне - 200 г;
• пшеничне борошно - 300 г;
• дріжджі (сухі) – 8 г;
• ізюм (темний) – 200 г;
• кмин - 1 чайна ложка;
• сіль – 10 г.

Борошно змішати із сіллю та дріжджами, залити 350 мл води та замісити тісто. У вже загуслу до стану кома масу поступово втрутити кмин і родзинки. Готове тісто потрібно наситити повітрям. Для цього потрібно трохи розтягнути його на робочій поверхні столу, підняти за один край і трохи потрясти, а потім скласти вдвічі. Цю процедуру потрібно зробити кілька разів. Потім з тіста формується куля, складається в миску, накривається рушником і відставляється убік на годину – тісто має піднятися.

Після того як тісто підійшло, його потрібно викласти на дошку, розділити на 2 частини та сформувати з кожної прямокутник. Краї кожного з них загорнути усередину, а потім скласти вдвічі по довжині. У вас вийде два батони. Їх треба залишити, накритими рушником, ще на годину. Батони, що настоялися, викласти на лист швом вниз і гострим ножем зробити поздовжні надрізи або красиво прикрасити смужкою тіста. Духовка має бути нагріта до 250°С. Перед тим, як ставити в неї лист з батонами, оббризкайте її з пульверизатора - так у хліба вийде хрумка скоринка. Випікати півгодини за температури 220°С.

Харчова цінність (1 батон):

• калорійність – 1193 ккал;
• білки – 28,9 г;
• жири – 4,2 г;
• вуглеводи – 269,7 г.

Житні рулетики із сьомгою

Інгредієнти:

• борошно житнє - 0,5 кг;
• вода – 0,5 склянки;
• слабосолона сьомга - 400 г;
• сир (бажано твердий) – 100 г;
• прованські трави, чорний перець, сіль – за смаком.

Борошно змішати з|із| приправами і сіллю|соль|, додати воду і замісити тісто так, щоб його можна було розкотити. Дати тесту постояти півгодини, потім нарізати на шматочки і розкотити. Коржики смажити на сковороді. Готовий коржик злегка посипати перцем і викласти на нього сьомгу. Скачати рулет і закріпити шпажкою або порізати невеликими шматочками.

Харчова цінність (1 порція):

• калорійність – 324 ккал;
• білки – 26,5 г;
• жири – 16,1 г;
• вуглеводи – 22,4 г.

Рецепти здоров'я

Житнє борошно використовують не лише як харчовий продукт, а й для лікування деяких захворювань.

При лімфостазі

При порушенні відтоку рідини в нижніх кінцівках застосовують компрес із житнім борошном. Для його приготування знадобиться 1,5 склянки житнього борошна, завареного гарячою водою. Потім в остиглу масу додають стільки ж кефіру, перемішують і просочують отриманою сумішшю серветку. Накладають компрес на хворе місце, обертають плівкою та тримають протягом 2 годин. Таку аплікацію потрібно робити двічі на день, поки не піде набряк.

Лікування радикуліту

Від радикуліту допомагають компреси з опарою з житнього борошна. Опара готується в такий спосіб. У трилітровій ємності потрібно змішати 2,5 літра теплої води, столову ложку дріжджів і стільки цукру. Потім туди потрібно всипати 0,5 кг житнього борошна. Перемішати та дати постояти їй 5 днів.

Готовою опарою просочують тканину і кладуть на протерту скипидаром спину. Хворе місце утеплюється. Тримати компрес можна до півгодини, потім зняти його ще 30 хвилин. Робити його можна 1 раз на день. Курс лікування – 10 днів

Для гіпертоніків

При гіпертонії 2 та 3 ступеня допоможе регулярне вживання житнього борошна. Вранці натще потрібно з'їдати по столовій ложці борошна, залитої гарячою водою. Бажано застосовувати цей засіб у поєднанні із проносними препаратами.

Перед використанням цього рецепту проконсультуйтеся з лікарем.

Від хронічного застудного нежитю

Позбутися цієї неприємності допоможуть коржики з житнього борошна. Одинака кількість меду, тертого хрону і житнього борошна потрібно змішати і зробити з цього тіста коржик. Її потрібно покласти на перенісся і тримати близько години. Робіть такий незвичайний компрес один раз на день протягом тижня.

Рецепти краси

Житнє борошно - це ще й відмінний косметологічний засіб. Її використовують у масках для шкіри обличчя та для догляду за волоссям.

Молочна маска

Щоб прибрати жирний блиск з обличчя та освіжити шкіру, можна змішати борошно з молоком до консистенції, зручної для нанесення. Час витримки – 20 хвилин.

Підтягуюча маска із глиною

Ефект ліфтингу дасть маска з білої глини, змішаної з житнім борошном (по 1 чайній ложці), 10 мл зеленого чаю та 5 мл соку лимона. Всі компоненти змішуються і наносяться на особу на 15 хвилин.

Маска-скраб з борошном та содою

Борошно та соду змішати в рівних пропорціях і трохи розвести водою. Накласти на обличчя на 10 хвилин, потім помасажувати шкіру і змити склад. Така маска позбавить чорних крапок. Але її не можна робити, якщо на шкірі є мікротравми.

Маска для волосся

Для зміцнення волосся здавна використовували житнє борошно. Ломке та тонке волосся допоможе зміцнити наступна маска. 100 г житнього борошна потрібно змішати з реп'яховим маслом і сметаною (і те, й інше - по 1 столовій ложці), додати чайну ложку меду. Все ретельно перемішати та нанести на волосся, починаючи зі шкіри голови та розподіляючи по всій довжині. Голову укутати та тримати маску 30 хвилин. Потім промити голову.

Борошно з жита - це чудовий сухий шампунь, який може допомогти в той момент, коли звичайним шампунем голову помити неможливо. Її потрібно просто втерти у волосся, а потім вичісати гребінцем.

Саморобний шампунь

Жирне волосся можна мити «домашнім» шампунем. Для цього змішайте 50 г борошна і 100 мл теплого молока, додайте в суміш свою улюблену ефірну олію - 1-2 краплі. Натріть волосся приготовленою сумішшю та масажуйте шкіру голови 7 – 10 хвилин. Потім просто змийте її.

Відео: використання житнього борошна для миття волосся

Пшеничне борошно – продукт харчування, який виготовляється шляхом перемелювання зерен пшениці. Має приємні смакові якості та високу харчову цінність. Це основний продукт виготовлення хлібобулочних виробів. У муці містяться елементи, які необхідні в процесі приготування хліба, серед яких крохмаль і частинки клейковини, що надають тесту потрібну в'язкість. Крім хлібобулочних та кондитерських виробів борошно використовують для приготування пельменів, макаронів, пирогів, млинців, оладок тощо.

Склад муки:

Борошно містить величезну кількість вітамінів, макро та мікроелементів. Серед вітамінів у борошні присутні: холін, вітаміни групи B (B1, B2, B5, B6, B9), вітамін PP, E та H.

Серед макро та мікроелементів у борошні присутні: кальцій, калій, натрій, магній, залізо, фосфор, хлор, алюміній, титан, нікель, олово, йод, мідь, хром, молібден, цинк, бор, селен та інші. Тобто в борошні міститься практично всі необхідні для організму мінеральні речовини.

Пшеничне борошно поділяють різні сорти за величиною помелу зерна.

Сорти борошна:

• крупчаста;
• другий сорт;
• перший сорт;
• вищий сорт;
• шпалерна.

У нижчих сортах борошна містяться такі вітаміни як Е, B1, B2, PP, а вищих вітамінів практично немає.

Пшеничне борошно вищого гатункувідрізняється білим кольором і містить 80%, 10% білків, 28% сирої клейковини, 0,15% клітковини, жиру та цукру. З цього сорту пшеничного борошна виготовляють борошняні вироби вищого гатунку. Має хороші хлібопекарські властивості. Кулінарні вироби з пшеничного борошна мають гарний об'єм та дрібну пористість. Пшеничне борошно ідеально підходить для листкового, пісочного та дріжджового тіста.

Борошно пшеничне першого сортубуває білого кольору з сірим та жовтим відтінком, містить 75% крохмалю, 15% білка, 30% сирої клейковини, 2% цукру, 1% жиру, 0,3% клітковини. Борошно першого сорту гарне для випічки булок, пирогів, млинців і так далі. Вона не дуже добре підходить для випічки високоякісних хлібобулочних та кондитерських виробів, для них найкраще підходить борошно вищого гатунку.

Пшеничне борошно другого ґатункумає жовтуватий та сірий відтінок, містить 70% крохмалю, 15% білка, 25% сірої клейковини, 2% цукру, 2% жиру, 0,7% клітковини. Випічка з борошна другого сорту виходить пишною та пористою. Використовується головним чином для випікання білого хліба та нездобних борошняних виробів. Використовують це борошно при виготовленні пряників та печива.

Крупчаткамає світло-кремовий відтінок. Містить великий відсоток клейковини і має високі хлібопекарські властивості. Борошно цього сорту використовують як правило для виготовлення дріжджового тіста з високим вмістом цукру та жиру для приготування таких виробів, як здоба та паски. Для нездобного тесту така мука малопридатна, тому що вироби, виготовлені з крупчатки, мають погану пористість і швидко черствіють.

Пшеничне шпалерне борошнопорівняно велика та неоднорідна за розміром частинок. Це борошно містить 20% сирої клейковини, має високу цукроутворювальну здатність і вологоємність. Це борошно зазвичай використовується для випікання столових сортів хліба, і рідко застосовується в кулінарії.

Користь борошна:

Борошно прискорює обмін речовин, захищає серцево-судинну систему, стимулює роботу головного мозку та вироблення естрогену, сприяє лікуванню хвороби Альцгеймера та остеопорозу. Також борошно знижує ризик виникнення каміння у жовчному міхурі.

Інгредієнти, що входять до складу борошна, дозволяють пом'якшити запальні процеси в організмі людини, захистити від низки захворювань. Крім цього, борошно допомагає при лікуванні астми, бронхіту, перешкоджає виникненню вільних радикалів в організмі людини.

Шкідливість борошна:

Борошно дуже калорійний продукт, тому при надмірному його вживанні воно може спричинити ожиріння та всі супутні ожиріння захворювання. Крім цього мука підвищує тиск, тому гіпертонікам її слід вживати з особливою обережністю. Борошно також може спричинити алергічні реакції.

«Хліб наш насущний дадь нам сьогодні» - багато хто хоча б раз у житті чув ці рядки з молитви, не звертаючи уваги на те, що віруючі просять Всевишнього про головне - хліб. Але ніхто раніше не замислювався про те, якою приносить більше користі та менше шкоди. Розповідаємо, чому краще використовувати саме житнє борошно для випічки і як ще можна його застосовувати на благо краси та здоров'я.

Корисні властивості житнього борошна та її видів (обійного, обдирного і так далі)

Житнє борошно поділяється на такі сорти:

1. Пеклевана – продукт дуже тонкого помелу, вихід його становить 60%. Використовується для випічки пиріжків, пряників. У такому борошні корисних речовин практично не залишається.
   
2. Сіяна – тонкого помелу, вихід – 63%. При виробництві цього продукту зі зерна знімається оболонка, тому основна частина корисних речовин знищується. Але вироби з цієї основи піднімаються добре, і випічка виходить привабливою.
3. Шпалерна (цільнозернова) - найкраще житнє борошно, в ньому залишаються абсолютно всі корисні компоненти і велика кількість висівок. Виробляють її із цілого зерна, вихід становить 96%.
4. Обдирна - щось середнє між другим і третім продуктом. Таке борошно неоднорідне, порівняно з обойним у ній міститься менша кількість оболонок зерен.

Велика кількість заліза в житньому борошні дозволяє запобігти розвитку анемії, бере участь у кровотворенні, входить до складу гемоглобіну, який переносить кисень до тканин. У ній міститься лізин, який допомагає у будівництві клітин організму. Йому приписують протинабрякову, протизапальну та імуностимулюючу дію. Також компонент зміцнює стінки судин, що сприятливо впливає на розумовий розвиток.

Рослинні харчові волокна оболонки зерен жита посилюють перистальтику кишечника, вони не перетравлюються, а всмоктують токсичні речовини та виводять їх з організму, завдяки чому відбувається нормалізація вуглеводного та жирового обміну.

Хліб з житнього борошна - не тільки смачне доповнення до щоденного раціону, але й корисне

Вживання продуктів з шпалерного борошна попереджає розвиток жовчнокам'яної хвороби, мастопатії та раку молочної залози. Така випічка знижує рівень поганого холестерину, стимулює серцеву діяльність.Її включають у дієту для діабетиків, тому що вона відноситься до повільних вуглеводів, завдяки чому зменшує вміст цукру в крові.

Вживання продуктів із житнього борошна допомагає благополучному виношування дитини. Також у ній містяться фітоестрогени, які контролюють вироблення гормонів у жіночому організмі та нівелюють ПМС.

Кальцій та фосфор беруть участь у формуванні та підтримці кісткової системи, перешкоджають розвитку остеопорозу. Тому вживання страв із житнього борошна позитивно впливає на нігті, зуби та шкіру.

Продукти з житнього борошна включають до раціону спортсменів, що виправдовується великим вмістом білка та амінокислот. Вчені рекомендують і здоровим людям замінити пшеничний хліб на житній, оскільки він є джерелом вітамінів, мікро- і макроелементів, необхідних організму.

Регулярні косметичні процедури з використанням житнього борошна покращують метаболізм у шкірі, виводять токсини, розгладжують дрібні зморшки, позбавляють вугрової висипки та чорних точок.

Квас із зерна жита зберігає всі вітаміни, макро- та мікроелементи, тому вважається лікувальним напоєм. Він сприяє нормалізації роботи всіх систем організму, покращує обмін речовин. Доведено лікувальну дію квасу при його вживанні хворими на цукровий діабет, особами з недугами нервової та ендокринної систем.

Порівняльна таблиця: Хімічний склад житнього та пшеничного борошна (100 г продукту)

Фотогалерея: Страви з житнього борошна

Вареники з житнього борошна не менш смачні, ніж з пшеничного.

Протипоказання та можлива шкода

Не можна вживати продукти із зерна жита людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, такими як гіперацидний гастрит, виразка шлунка та дванадцятипалої кишки, у стадії загострення. Хліб з житнього борошна не варто включати до раціону при панкреатиті, тому що в цьому випадку він викликає печію, а ферменти дратують і слизову оболонку шлунка, і підшлункову залозу. Вживаючи такий продукт у свіжоспеченому вигляді, можна спровокувати застій у кишечнику та загострення хвороби.

При холециститі не рекомендується вживати свіжоспечені булочні вироби ні з пшеничного зерна, ні з житнього. Також хліб із житнього борошна виключають із раціону в післяопераційний період, оскільки він викликає підвищену газоутворення.

Дітям, а також вагітним і жінкам, що годують, не можна використовувати ніякі способи схуднення на житньому хлібі, особливо якщо є хронічні захворювання.

Чи може виникнути алергія на муку?

Як і на будь-який інший продукт, алергія може виникнути і на житнє борошно. Наприклад, якщо людина страждає на непереносимість глютену.

Особливості вживання житніх продуктів

Норма для дорослої людини

Денна норма споживання будь-яких видів хліба здоровій людині встановлено в 300 грам. Залежно від ваги та статі вона може коливатися у той чи інший бік. Спортсменам показана висококалорійна дієта, тому добова норма хліба їм може становити 400-450 р.

Житня випічка може повністю замінити пшеничну в раціоні людини.

Трьох-чотирьох шматочків житнього хліба буде достатньо для включення до щоденного раціону

При захворюваннях (холецистит, цукровий діабет, недуги ШКТ)

Хворим на холецистит дозволено вживати житній хліб вчорашньої випічки до 200 г на день. Особам із захворюваннями ШКТ в період ремісії продукти з борошна, що розглядається, їсти можна в невеликих кількостях - до 150 г на добу.

Придатна така випічка для включення до раціону хворих на цукровий діабет у кількості 300–350 г на добу. Вживають її у разі, регулярно контролюючи рівень глюкози крові.

При схудненні (на дієті)

Норма споживання житнього хліба при схудненні становить 150 г на добу. Можна з'їсти 2 шматочки цього продукту на сніданок і стільки ж під час обіду. Потрібно поєднувати таку випічку з бульйонами, овочами та кисломолочними продуктами.

Пророщене зерно жита містить більше вітамінів, ніж борошно, тому його рекомендується включати до раціону взимку та восени до 100 г на день. Його вживання як знижує вагу, а й поліпшує загальний стан організму.

Існує особлива дієта на чорному житньому хлібі та кефірі, яка дозволяє скинути від 3 до 5 кілограмів за тиждень. Суть її полягає у прийомі 5 склянок кисломолочного продукту, 4 шматочків підсушеного хліба (200 г) та 1 зеленого яблука на день. Допускається у своїй пити воду, чай без цукру. Оптимальна тривалість такого голодування становить трохи більше п'яти днів.

Другий варіант схуднення передбачає проведення розвантажувального дня, протягом якого потрібно з'їсти 200 г житнього хліба та випити 200 мл соку без цукру, а також зелений або чорний чай без цукру.

При вагітності та грудному вигодовуванні

Під час вагітності та при деяких хворобах краще їсти підсушений хліб

Хліб з житнього борошна рекомендують вживати у період очікування дитини замість пшеничного. Однак він підвищує кислотність шлунка, тому якщо до вагітності жінка такої випічки не пробувала, то включати в раціон продукт треба з обережністю. Щоб уникнути негативних наслідків, житній хліб слід підсушувати у тостері, а також є продукт вчорашньої випічки.

Страви з житнього борошна можуть бути присутніми на столі мами, що годує, але вводити їх потрібно поступово, уважно спостерігаючи за станом малюка. 100 г такої випічки на день жінці у період лактації буде цілком достатньо.

Житнє борошно в раціоні дитини

Дитині вводять у раціон хліб, печиво із зерен жита грубого помелу в однорічному віці до 10-30 г на день. Краще давати не свіжий продукт, а дводенний чи підсушений у тостері. До трьох років можна збільшити його кількість до 100 г. З м'ясом, рибою, цукром, варенням таку випічку давати не можна – це викличе бродіння у шлунку.

Кількість житнього хліба визначається індивідуально в результаті спостережень за станом дитини (у малюка з підвищеною кислотністю шлунка він викликає печію).

Рецепти правильного харчування із продуктом

Пиріжки

• Калорійність – 312,80 ккал.
• Білки – 6,70 г.
• Жири – 0,80 г.
• Вуглеводи – 69,50 г.

Інгредієнти:

• вода – 250 мілілітрів;
• борошно – 450 грам;
• картопля – 1,10 кг;
• петрушка та сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Млинці із запеченими овочами

Енергетична цінність 1 порції:

• Калорійність – 158 ккал.
• Білки – 6,7 г.
• Жири – 10,20 г.
• Вуглеводи – 9,40 г.

Інгредієнти:

• житнє шпалерне борошно - 120 г;
• борошно житнє сіяне - 120 г;
• оливкова олія – три ст. ложки;
• вода – 310 мл;
• цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• печериці – 200 г;
• баклажани – 1 шт.;
• часник – 2 зубчики;
• сир твердий – 200 г;
• солодкий перець – 1 шт.;
• сіль, мелений чорний перець, зелень петрушки на смак.

Інструкція:

1. Вимити овочі, нашаткувати невеликими шматочками часник та цибулю.
2. Покласти все у форму з високими бортиками, додати трохи оливкової олії, перець, сіль.
3. Запекти в духовці за температури 180 ° C протягом 15 хвилин періодично помішуючи.
4. З борошна, води та солі замісити тісто та випекти з нього млинці.
5. Приготовлені овочі покласти на кожен із готових млинців, посипати зеленню та тертим сиром, загорнути.
6. Укласти все на лист і відправити в духовку на 6 хвилин.

Рулети із сьомгою

Енергетична цінність 1 порції:

• Калорійність – 324 ккал.
• Білки – 26,50 г.
• Жири – 16,10 г.
• Вуглеводи – 22,40 г.

Інгредієнти:

• житнє борошно - 500 г;
• вода – 125 г;
• сьомга слабкого посолу - 420 г;
• чорний перець мелений, перець часниковий, прованські трави, сіль;
• твердий сир – 100 г.

Інструкція:

1. Борошно із сіллю, травами прованськими, перемішати перцем.
2. Додати воду, добре вимісити тісто і скачати в колобок, прикрити та дати відстоятися протягом півгодини.
3. Подрібнити сьомгу.
4. Сковороду розігріти, потім нарізати на шматочки тісто, розкотити та обсмажити з обох боків без олії.
5. На коржики розкласти сир, посипати зверху часниковим перцем, викласти сьомгу і згорнути все в рулети.
6. Готові роли закріплюють шпажками (якщо потрібно) і посипають зеленню.

Борошно в лікуванні різних недуг

Від лімфостазу

Компрес від лімфостазу з житнім борошном робиться на основі кефіру

300 г житнього борошна заварюють окропом. Через півгодини змішують її з кефіром у пропорції 1:1, в масі просочують серветку і обертають нею хвору кінцівку. Через 2 години аплікацію знімають. Процедуру виконують двічі на день до зникнення набряків.

Від радикуліту

Візьміть 2,5 літра теплої води (30 градусів), 25 г дріжджів та 1 столову ложку цукру. Всипте в емальований посуд 500 г житнього борошна, з'єднайте всі інгредієнти. Закрийте кришкою та поставте в тепле місце на 5 днів (опару треба періодично помішувати).

Через 5 днів потрібно протерти спину скипидаром, вмочити серветку в склад і покласти на хворе місце на півгодини. Зверху потрібно накрити компрес поліетиленом або пергаментним папером і утеплити. Після зняття такої аплікації бажано ще 30 хвилин полежати, сховавшись ковдрою. Процедуру повторюють упродовж 10 днів.

Від гіпертонії

Розмішайте одну столову ложку житнього борошна в трьох столових ложках окропу та вживайте суміш вранці (до їжі) у поєднанні зі проносними засобами. Таке лікування знижує артеріальний тиск другого та третього ступеня. Але процедуру слід виконувати, уважно спостерігаючи за змінами у самопочутті та показниках тонометра.

Від хронічного нежитю простудного характеру

Перемішайте в рівних кількостях мед, тертий хрін і житнє борошно. Зробіть з маси коржик і покладіть на перенісся. Процедуру проводьте по 1 годині щодня протягом 7 діб.

Слід пам'ятати, що гайморит та алергічний нежить лікувати в такий спосіб не можна.

Використання у домашній косметології

Маски для обличчя

Олія граната годиться для додавання в маску для обличчя з житнім борошном

• Ретельно перемішуємо 15 г житнього борошна, один жовток, 50 г теплого молока, накриваємо ємність із складом та даємо настоятися протягом п'ятнадцяти хвилин. Очищаємо обличчя лосьйоном та наносимо приготовлену маску. Через двадцять п'ять хвилин засіб змиваємо зі шкіри.
• Добре перемішуємо 15 г житнього борошна, 15 мл хлібного квасу, 5 мл олії гранату. Наносимо склад на шкіру і змиваємо настоєм зеленого чаю через 25 хвилин.

Саморобні шампуні для миття голови

Для нормального волосся

У глибоку чашку всипте п'ятдесят грам борошна і стільки ж мл молока, збийте все віночком до гомогенного стану. кашку, Що Вийшла, нанесіть на волосся. Масажуйте голову протягом десяти хвилин, після чого вимийте локони теплою водою. Потім сполосніть волосся наступним розчином: одна столова ложка оцту (3%) на літр води.

Для жирних

З'єднайте віночком 50 г житнього борошна, столову ложку порошку гірчиці та кілька крапель ефірної олії на вибір зі 100 г теплого молока. Нанесіть приготований засіб на голову, масажуйте шкіру протягом 10 хвилин, потім вимийте волосся.

Для сухих

Потрібно залити окропом кропиву і дрібно порізаний корінь лопуха (по столовій ложці кожної сировини), настояти все протягом однієї години. 120 г борошна з жита змішати з теплим настоєм трав, додати в нього ложку реп'яхової олії і перемішати. Застосовувати для миття волосся так само, як описано вище.

Маска для ламкого та тонкого волосся

Приготувати 110 г житнього борошна, по 1 столовій ложці сметани та реп'яхової олії, мед (2 чайні ложки). Все перемішати і додаючи тепле молоко, довести до гомогенного стану. Потім нанести масу на волосся, закрити голову поліетиленовим пакетом і укутати рушником. Через півгодини змити засіб теплою водою.

Трапляється, що треба вимити голову, але умов для цього немає. У цьому випадку варто втерти житнє борошно в сухе волосся і вичісати його гребінцем.

Борошно пшеничне другого сортувиділяється серед інших варіантів темнішим відтінком і грубою структурою, оскільки в ній знаходиться велика кількість зернових оболонок, відсоткове утримання яких не повинно бути більше 10. Клейковина знаходиться в межах 25%, а ось крохмалю в такому сорті небагато. Відтінок борошна такого сорту може змінюватись від сірого до коричневого. Для використання в кулінарії пшеничне такого сорту борошно часто з'єднують із першим. До відмінних рис такого борошна можна віднести наявність запаху та смаку хліба.Тісто, приготоване на основі такого борошна, виходить необ'ємним, але що цікаво, випікання та хлібобулочні вироби тривалий час не стає черствими. Найчастіше з нього роблять не здобну випічку та столовий хліб.

Корисні властивості

Користь борошна пшеничного другого сорту полягає в наявності різних речовин, які важливі для нормальної життєдіяльності. Вироби, виготовлені на її основі, особливо цінують люди, які стежать за своєю фігурою.До складу борошна такого сорту входить велика кількість вітамінів групи В, які важливі для нервової системи та обмінних процесів. Є в борошні другого сорту також вітамін РР, Н, Е і А, які важливі для багатьох функцій в організмі. Широкий у ній і мінеральний склад, який збільшує швидкість перебігу багатьох хімічних процесів, і навіть контролюють кількість глюкози у крові.Пшеничне борошно другого сорту використовують у оздоровчому харчуванні.

Використання в кулінарії

Пшеничне борошно другого сорту найчастіше використовується для приготування вареників, вафель та інших подібних виробів. Ще на її основі готують деякі кондитерські вироби, наприклад різні варіанти печива і пряники. При поєднанні з житнім борошном можна зробити смачні дієтичні хлібобулочні вироби.

Шкідливість борошна пшеничного другого сорту та протипоказання

Шкідливість борошно пшеничне другого сорту може принести при вживанні виробів, приготованих на її основі, у великих кількостях.