Суп з ластівчиних гнізд рецепт. Суп із ластівчиних гнізд: екзотичний делікатес країн Південно-Східної Азії

Екзотичні стравистають все більш доступними для наших співвітчизників, особливо тих, хто захоплюється подорожами та заради інтересу пробує у різних куточках світу найдивнішу їжу. Мало кого тепер здивуєш жарким з крокодила, тухлим оселедцем або стравами з комах. Але східний делікатес «суп з пташиних гнізд» все ще залишається одним з найбільш екзотичних і рідкісних стравсвіту. Спробувати його складно ще й тому, що це дуже дорога їжа – у Гонконгу спеціальні гнізда для супів продають за ціною чотири тисячі доларів за кілограм.

Складно уявити, як людині спало на думку використовувати в якості їжі такий на вигляд зовсім непридатний продукт - здається, що тільки крайня потреба і жорстокий голод можуть зробити апетитним наріст з гілок, листя і пташиної слини, що приліпилася до скелі. Але факт залишається фактом - страва виявилася надзвичайно смачною і поживною, а зараз навіть вважається однією з самих вишуканих делікатесівсвіту.

Чи не кожне гніздо підходить для подібного кулінарного вишукуваннятому не намагайтеся зварити гніздо, знайдене на дереві за вікном. Тільки будинки стрижів-саланганів годяться в їжу. Ці пташки дуже маленькі, за розміром можна порівняти з горобцем. При цьому навіть не всі їхні види роблять підходящі гнізда: всього існує близько двадцяти видів саланганів, але лише дещо створюють їстівні гнізда. Більшість гнізд, що виставляються на продаж для супу, належать лише двом видам стрижів: їх називають «світло-гніздними» та «темно-гніздними». Перші роблять гнізда у вигляді чаші, використовуючи як будівельний матеріал свою слину з декількома пір'ячками. Темні гнізда виходять з більшої кількостіпір'я, яке скріплюється слиною. Перед приготуванням гнізда ретельно очищаються, тому світлі гнізда цінуються більше. У Росії їстівні гнізда стрижів-саланганів не знайти, вони водяться в Індійському океані від Андаманських островів до Таїланду та В'єтнаму.

Першу згадку про страву з пташиних гнізд було знайдено у письмових джерелах, що належали китайській династії Мін, яка існувала з 1368 до 1644 року. За китайською легендою, такі гнізда будували дивні птахи, що нагадували ластівок і морською піною і молюсками. Вони перетравлювали молюсків, змішували масу зі слиною і будували свої будинки. Вважалося, що такі гнізда мали лікувальні властивості і навіть підвищували потенцію у чоловіків. Досі подібні переконання можна зустріти у китайців та мешканців Південно-Східної Азії. Але насправді салангани, звичайно, не їдять морської піни і не будують гнізда з молюсків. Харчуються вони переважно комахами: їх чудовий зір і широкі дзьоби дозволяють швидко і спритно ловити комах на льоту. Ще ці дивовижні птахи славляться своїм умінням орієнтуватися по ехолокації, щоправда, їм ще далеко до кажанів, і знаходити їжу таким чином птахи ще не навчилися.

Основний інгредієнт супу з пташиного гнізда – це слина пари стрижів, які вирішили утворити сім'ю та побудувати собі будинок. Складно назвати це апетитним, але слина саланганів має великі запаси білків, жирів та вуглеводів, і навіть має кілька корисних мінераліву складі. Хоча поки що жодних наукових підтверджень про лікувальні властивостіцього продукту немає: вчені поки що тільки з'ясували, що в ньому містяться речовини, що сприяють відновленню клітин та тканин птахів та підтримують їх імунітет. Але на людину, мабуть, це не впливає.

Стрижі люблять будувати гнізда на стінах скель та печер, тому збирати їх досить ризиковано. Цим займаються досвідчені скелелази: вони будують «ліси» з бамбука і забираються на стіни з бамбуковою жердиною в руках, якими зривають гнізда зі стіни. Шости на кінцях розщеплені або обладнані спеціальною лопаткою з металу, щоб було легко знімати гнізда. Збирачі в основному не звертають уваги на пору року та кількість яєць у гніздах, що призвело до різкого скорочення популяції цих птахів. Деякі колонії повністю зникли, чисельність інших скоротилася майже дев'яносто відсотків. Якщо так продовжуватиметься і далі, стрижі-салангани повністю вимруть, і суп із пташиних гнізд стане не просто найдорожчим, а недоступним делікатесом. Тому вчені пропонують скоротити збір гнізд та давати птахам відпочити хоча б раз на рік, щоби вони дали потомство. Багато збирачів згодні з думкою фахівців, але незаконне збирання гнізд досі процвітає. У деяких місцях для мешканців це єдиний заробіток, тим більше, на чорному ринку можна дуже вигідно продати гнізда.

Вважається, що найкращі гнізда для супу поставляються з Малайзії, їх також збирають в Індонезії, де кількість поставок сягає трьохсот тонн на рік. Споживають гнізда переважно у Китаї, Сінгапурі, Тайвані та Північній Америці. Суп готується на водяній бані: при цьому гніздо розчиняється у воді, яка набуває вигляду та консистенції слизу або киселю.

Одна з головних "фішок" китайської кухні - суп з ластівчиних гнізд. Але жорстоко помилиться той, хто спробує почастуватись грудочками глини, з якої ліплять гнізда наші ластівки.

У Китаї гнізда зовсім інші

Почнемо з того, що роблять їх зовсім не ластівки, а кам'яні стрижі салангани. Вони гніздяться на маленьких острівцях біля узбережжя Південного Китаю, В'єтнаму та Таїланду, де немає рослинності, ані навіть глини — одні скелі. Тому стрижі роблять гнізда з власної слини, змішуючи її зі своєю їжею – водоростями та риб'ячими мальками. Знайшовши на скелі підходяще місце, стриж обводить на ньому слиною контур майбутнього гнізда і за кілька днів ліпить корзинку діаметром 6-8 сантиметрів. На сонці вона швидко засихає, перетворюючись на харчовий продукт, що не псується з роками, що складається з чистого білка. За смаком він трохи нагадує чорну ікру, а за ціною навіть перевершує її.

Щовесни на острови, де гніздяться стрижі, з'їжджаються збирачі. Їхня праця смертельно небезпечна — гнізда ліпляться на вершинах скель, куди доводиться забиратися за допомогою простої мотузки. Втративши милість людей одного гнізда, невгамовні птахи тут же будують друге, а потім і третє — далі їхнього терпіння не вистачає. Перше гніздо, біле, вважається найсмачнішим, рожеві та бурі цінуються менше. Складачі вигадали легенду, ніби птахам не вистачає для спорудження другого гнізда слини і вони додають до неї свою кров — звідси й рожевий колір.

У Таїланді стрижі селяться не лише на скелях, а й у занедбаних будинках. Багато домовласників навесні навіть переїжджають в інше місце, щоб не турбувати птахів. Та ще й приманюють їх записаними на магнітофон голосами родичів — дороге блюдо того варте. На Сході ластівчині гнізда, як і раніше, вважаються не тільки екзотичною стравою, а й ліками, і часто продаються в аптеках. І не дарма - крім білка, в них містяться йод, фосфор і безліч вітамінів. Гнізда особливо цінують городяни, які вважають, що вони очищають легені від наслідків вдихання смогу.

Стриж саланган

Цікаві факти.Салангани - невеликі сіро-бурі пташки підряду стрижів, що мешкають у Південній та Південно-Східній Азії. Їх 17 видів, але лише три споруджують гнізда, придатні для харчування. Найбільше цінуються гнізда сірої салангани - вона робить їх тільки зі слини, а інші види "халтурять", додаючи в "розчин" траву, шматочки кори і навіть камінчики. Щоправда, їстівні лише свіжі гнізда: старі темніють, у них заводяться личинки та цвіль. З цих гнізд після обробки видобувають цінний желатин, що у Китаї називається «кігтем дракона». Без уміння відрізнити старе гніздо від свіжого важка та небезпечна праця збирача може виявитися марною. За сезон досвідчений верхолаз може зібрати до 40 тис. гнізд загальною вагою до напівганни. При цьому збирачі ніколи не працюють на одному місці довго, інакше поголів'я стрижів вимре і вони втратять непоганий за тамтешніми мірками заробіток. Салангана цікава не лише гурманам, а й зоологам: це єдиний стриж, який полює вночі, користуючись при цьому ультразвуковим «радаром», як кажан. Зазвичай птахи селяться великими колоніями, тому улов збирачів гнізд завжди вдалий.

Як готують ластівчине гніздо?

У процесі виготовлення сухі гнізда ділять на порції приблизно по 10 грамів. Потім їх 4-5 годин вимочують у гарячій воді, а під кінець для дезінфекції обробляють окис барію, адже господар гнізда цілком міг виявитися хворим. Хімікат, у свою чергу, видаляється промиванням під струменем води. Після цього гніздо варять та подають у двох варіантах. Перший – власне суп, у якому плавають повністю розварені волокна гнізда. Іноді до нього подаються пиріжки з курятиною або прісні пампушки «маньтоу». У другому варіанті варене гніздо викладають в окрему чашку, а суп змішують з курячим бульйоном, заправленим сіллю, імбиром та рисовою горілкою. Обидва варіанти поєднуються, коли в суп кладуть маленькі фрикадельки з гнізда та курячого м'яса: китайці вважають, що домашня курка, що не літає, ідеально доповнює корисні якостівільного та швидкокрилого стрижа. Що ж, це цілком логічно для країни, де кулінарія невіддільна від найвитонченішої філософії.

Головна сировина для приготування супу- Сушені гнізда, які при розпарюванні збільшуються в десять разів. Кілограм цього делікатесу коштує близько $2000. У магазинах гнізда зустрічаються дуже рідко, оскільки їх на корені розкуповують китайські та тайські ресторани всього світу. Подають їх і в Москві, але знавці радять вирушати за справжнім делікатесом на схід.

Суп з ластівчиних гнізд надбання шанхайської кухні, однією з шести кулінарних традицій, які на Заході через непорозуміння об'єднують під назвою китайської кухні. Її головні ознаки - велика кількість рибних страв, смажені трепанги та восьминоги. Але взагалі в Шанхаї, як і в усьому Китаї, їдять, як кажуть, все, що бігає, повзає, плаває і літає, крім людини і дракона. Крім супу, із гнізд салангани роблять салати, фрикадельки, начинку для пиріжків. А ось кондитерські «ластівчині гнізда», популярні в Європі, ніякого відношення до Далекого Сходу не мають. Свої традиції в Таїланді - на місцевих курортах суп наливають у зелений кокос або плід папайї і подають до нього горіхи та грінки з солодким сиропом. У В'єтнамі таких вишукувань немає: тут гнізда варять і їдять із курячим бульйоном.

Цікавий факт.Кажуть, що суп з гнізда ластівки винайшов сам великий філософ Конфуцій (551-479 до н.е.). Він же сформулював основні принципи китайської кухні, коли вчив: "Не їжте того, що переварено, недоварено, погано нарізане і надто гостро". Був і ще один принцип — суворий стан. Народ протягом століть не знав навіть назв страв, які подавалися на стіл знаті, а якийсь мандарин третього рангу не наважувався куштувати страви, призначені для столу імператора. Багаті протеїном ластівчині гнізда з часів Конфуція вважалися найкращим засобомдля зміцнення потенції та продовження життя, і їсти їх могли лише члени імператорської сім'ї. У результаті стрижів занапастила демократія: після падіння монархії в 1911 році Китай був поділений між ворогуючими кланами, і лідери кожного вимагали собі на обід пахучий суп. Сьогодні саланган у країні майже не залишилося, і гнізда для місцевих ресторанівзавозять із В'єтнаму. Тільки тепер їх їдять не імператори, а багаті китайські бізнесмени та іноземні туристи.

©При частковому або повному використанні цієї статті - гіперпосилання на посилання на пізнавальний журнал сайт ОБОВ'ЯЗКОВЕ

Здоров'я

Багато хто з нас любить на обід з'їсти тарілку смачного димного супу, який вгамує голод. Супи – ситні та корисні стравиякі готуються з того, що є у вас в холодильнику Може, у вас у холодильнику завалялася летюча мишка чи пеніс тигра?

На світі є супи, які зовсім не схожі на ті, що ви звикли готувати. Більшість із них прийшли до нас із такої незвичайної для європейців азіатської кухні.

Дізнайтеся про найнезвичайніші перші страви з усього світу, деякі з яких вас можуть шокувати.

1) Менудо (Мексика)

Хоча для деяких з вас, ймовірно, інгредієнти цього супу не є нічого дивного, далеко не всі люди готові були б спробувати яловичий шлунок. Менудо – традиційний мексиканський суп, який у Мексиці користується неабиякою популярністю і часто готується з особливих випадків. Страва також широко відома, як ліки від похмілля.

Менудо робиться з шлунків корови з додаванням цибулі, кінзи, орегано, перцю чилі та кукурудзи. Для його приготування потрібно від 7 до 10 годин, тому що шлунок вариться дуже довго, щоб він став м'яким та ніжним. Дехто може здивуватися, невже шлунок може справді бути смачним? Але якщо додати до нього решту інгредієнтів і дати покипіти на слабкому вогні пару годин, результат буде просто неймовірним.

Шлунок стає настільки ніжним, що тане в роті, додайте до цього ще кукурудзяні коржики, які можна макати в суп, і ви отримаєте чудовий обід. Про походження цього супу відомо мало, проте можна здогадатися, що в Мексиці, коли заколювали бичка, бажали використати всі частини туші для приготування їжі, у тому числі шлунки. Цю страву ви можете знайти у багатьох мексиканських ресторанах.

2) Кібуру (Танзанія)

Ймовірно, це найпростіший суп зі всього списку, який готує плем'я Чагга, що мешкає біля підніжжя гори Кіліманджаро у східній Африці. Це плем'я виживає за рахунок землеробства і найбільше уваги приділяє культивації бананів та кави.

Плем'я веде простий спосіб життя, тому й готує прості страви: суп кібуру виготовляється з солодких бананів, бобових і... бруду. Усі інгредієнти змішуються з водою для одержання супу, а також сюди можуть додаватися гілочки дерев. Бруд робить суп солоним і надає йому "землястий" смак.

3) Супу (Танзанія)

Цей суп чимось скидається на мексиканський суп менудо, тому що для його приготування використовуються різні частини тварин. Супу, як відомо за назвою, перекладається як "суп".

Танзанський варіант цієї страви готується на сніданок, він найнезвичайніший і робиться з легенів, серця, печінки, голови кози та шлунка корови, іноді з нутрощів та язика. Іноді суп робиться на основі копит, тоді він називається "supu ya makongoro". Ця страва традиційно люблять їсти на сніданок у Танзанії, і вона також рятує від похмілля.

4) Суп з півнячих яєчок

Цей суп дуже схожий на наш курячий супз локшиною за винятком того, що його готують не з курячого м'яса, а з яєчок півня. Яєчка та овочі варяться до готовності. Яєчка мають кремову консистенцію всередині, вони дуже м'які, чимось нагадують тофу, але з твердою шкірою, як у сосисок.

Деякі порівнюють їх із вареними яйцями, що мають смак заварного крему. Яєчка, як виявилося, мають добрі побічні ефектинаприклад, вони сприятливо позначаються на шкірі жінок і збільшують потенцію у чоловіків.

5) Суп із пташиних гнізд (Китай)

Один із найдорожчих супів у цьому списку – суп із пташиних гнізд, який готується із гнізд салангани. Цей китайський суп – справжній делікатес, Його можна скуштувати в деяких ресторанах за 30-100 доларів за порцію Кілограм пташиних гнізд коштує близько 2 тисячі доларів.

Насправді цей суп виготовляється з клейкої пташиної слини, з якої птахи в основному складаються свої гнізда. Гніздо розчиняється у воді, суп чимось нагадує кисіль. Ці гнізда готували в Китаї з давніх-давен, в основному у вигляді супів.

Салангани будують свої гнізда у печерах, причому роблять це самці птахів. Для будівництва одного гнізда потрібно близько 35 днів. Птахи сплітають нитки зі своєї слини у формі чаші. Кажуть, що страву надає позитивний впливна здоров'я людини, зокрема, допомагає лікувати астму, збільшує лібідо, зміцнює імунітет.

6) Суп із плаценти оленя (Китай)

У місті Шанхай, Китай, можна спробувати суп із плаценти оленя, який може принести користь здоров'ю: зміцнити статеву силу, вилікувати нирки, покращити стан шкіри та підвищити життєві сили. До цього супу додаються гриби, квіти, курка, але головний інгредієнт- плацента оленя, яка досить еластична і яка довго жується.

Плацента – це схожий на мішок орган жіночого організму, який прикріплює ембріон до матки матері під час вагітності більшості ссавців Через плаценту проходить кров із тіла матері до ембріона, яка доставляє йому кисень і поживні речовини, а також допомагає виводити побічні продукти. Після народження дитини плацента виходить із тіла матері.

7) Суп із молоки тріски (Японія)

Цей суп готують з молок тріскових риб, і його дуже люблять у Японії, де він отримав назву суп широко. Молоки – мішечки зі спермою риб, які варять у воді доти, доки не вийде юшка з кремовою консистенцією, майже як у заварного крему.

"Ширако"у перекладі означає "білі діти". Страву готують переважно взимку, вважається, що вона може підвищити потенцію, якщо є її у певній кількості. Деякі східні рестораниготують цю страву як щось особливе, щоб здивувати клієнтів.

8) Суп з кажанів (острова палау)

Цей суп, можливо, не був би таким жахливим, якби його головний інгредієнт (кажан) хоча б очистили від хутра. На островах Палау в Тихому океані, мабуть, дефіцит із їстівними тваринами, тому місцеві жителі не гидують кажанами. На островах живуть кілька видів кажанів, ті, які їдять комах, і ті, що харчуються фруктами.

Останніх варять у кокосовому молоціз імбиром та іншими приправами протягом кількох годин. У деяких ресторанах навіть можна вибрати самця або самку перед тим, як бідну мишку живцем кидають у окріп. Багато гурманів, які зважилися спробувати цей шедевр кулінарного мистецтва, Стверджують, що він чудовий, втім, якщо не звертати уваги на волохату голову, що стирчить з тарілки.

9) Суп із пеніса тигра (Китай)

Існує безліч супів, приготованих із статевих органів тварин, проте цей суп найрідкісніший і найдорожчий із усіх. Ще б пак, адже для його приготування потрібно вбити як мінімум одного тигра, що в Китаї карається смертною карою.

Суп з пеніса тигра протягом довгих століть був особливим блюдомазіатської кухні (мабуть тому тигрів там сьогодні так мало), так як пеніс тигра, як вважають азіати, має містичні властивості Віагри!

Сушений пеніс бідного котячого вимочується у воді протягом тижня, а потім вариться на повільному вогні цілу добу зі спеціями та ліками, іноді разом з кістками тигрів. Одна порція такого супчика може коштувати 400 доларів. Незважаючи на те, що тигрів намагаються всіляко захищати, частини їхнього тіла все одно просочуються на ринки, але більшість продукції, що продається під виглядом пенісів тигрів, насправді є сухожиллями оленів чи биків.

10) Кров'яний суп (В'єтнам)

І, нарешті, найдивніший суп нашого списку, який мову не повертається назвати супом. Це традиційна страва в'єтнамської кухні, Що робиться з сирої крові (зазвичай крові гусака), пташиних потрухів, арахісу та трав.

Цей суп заморожується і кров стає густою, його їдять охолодженим до того, як кров втратить желеподібну консистенцію. Імовірно, суп дає силу не лише тому, хто його їсть, а й хто його готує. Суп втратив популярність після того, як в Азії став лютувати пташиний грип. І все-таки багато азіатів продовжують його їсти, не боячись заразитися.

+ Бонус: Суп №5

Суп №5 також потрапляє до списку найдивніших супів планети. Його готують у деяких місцевостях Південно-Східної Азії, і він складається з цибулі, моркви, м'ясного бульйону, пеніса та яєчок бика. Цей суп набув популярності також завдяки своїм властивостям афродизіаку.

Як усім відомо, Китай дуже перенаселений. Причому такий стан зберігався століттями. Внаслідок цього Китай завжди голодував. А з голоду чого тільки не з'їси. Ось і навчилися в Піднебесній не ігнорувати те, що посилають небеса. У стравах китайської кухні можна знайти жарке зі змії та кішки, зване «Битвою Дракона з Тигром», плавники акули, дощових черв'яків, випечених у солі курей, мурах, мишей та щурів, равликів, гуляш із собачого м'яса, качині яйцявитримані сто днів у вапняній обмазці.

Словом, Національна кухнясконцентрувала навички приготування всього, що повз пробігало (або проповзало). Мало того, в Китаї їдять не лише тварин, а й їхні житла – наприклад, ластівчині гнізда. Не здумайте експериментувати з приготуванням в їжу наших ластівчиних гнізд - під китайськими гніздами ластівки мають на увазі щось зовсім інше.

А що саме?

Почнемо з того, що це гнізда не ластівок, а стрижів-саланганів, що мешкають на берегах Бенгальської затоки та Південно-Китайського моря. Знамениті гнізда малюка салангани ліплять не з глини, а з водоростей, скріплюючи їх власною слиною. Як інкрустації салангани щедро додають туди ікринки та мальків рибок. Ось і виходить, що ластівчині гнізда складаються із цілком їстівних продуктів, якщо не рахувати випадково прилиплих пір'їнок.

Склалася стійка думка, що всі страви східної кухніСтрашенно цілющі, прямо-таки панацея від усіх напастей. Не знаю, як щодо всіх інших страв, але ластівчині гнізда, схоже, таки виправдовують очікування, що приписуються мовою. Закономірно, що ластівчині гнізда, що є фактично морепродуктом, містять велика кількістьйоду. Крім того, вони містять фосфор, кальцій, залізо та багато інших корисних мікроелементів. Але це головне. Важливо те, що поєднання компонентів, що входять до складу ластівчиних гнізд, надає напрочуд потужний сукупний вплив на організм людини, підвищує імунітет, посилює захисні сили, надає омолоджуючу дію. Особливо ластівчині гнізда корисні дітям, людям похилого віку, вагітним жінкам, слабким і хворим людям.

Тільки перелік хвороб, яких ми могли б позбутися, регулярно споживаючи ластівчині гнізда, займає кілька сторінок. Досить сказати, що вони зцілюють астму, хронічний кашель, хвороби горла, виявляють протипухлинну активність, сприяють лікуванню деяких онкологічних захворювань. Ластівці гнізда покращують якість сперматозоїдів, вирішують проблеми чоловічої безплідності, крім того, є сильним афродизіаком і підвищують потенцію. А жінкам подобається, що вони омолоджують шкіру та розгладжують зморшки. Тому ластівчині гнізда не лише вживають у їжу, а й виготовляють із них ліки та косметичні засоби.

Який прибуток може принести промисел ластівчиних гнізд

Делікатесні ластівчині гнізда – один із найдорожчих харчових продуктів, ціна їх сягає 2000 доларів за кілограм, що можна порівняти з самими дорогими сортамибілу ікри. Ще недавно промисел ластівчиних гнізд був дуже трудомісткою і небезпечною справою - адже салангани гніздяться на вертикальних скелях на висоті 10-15-поверхового будинку і відчайдушно захищають своє житло. Проте нині, у наш високотехнічний вік, їх почали розводити на кшталт курей, перепілок чи страусів. Для саланганів будують високі багатоповерхові будинки, в яких замість вікон у стінах влаштовані вузькі щілини, на зразок льотка у вулику. Усередині під низькими стелями улаштовані численні бетонні балки. Салангани із задоволенням ліплять гнізда в затишних куточках між балками та стелею. Звідти їх періодично зрізають працівники саланганьей ферми, намагаючись вилучати ті гнізда, які ще не знесені яйця. Іноді бідним саланганам доводиться ліпити гнізда по три рази на рік. Зараз у всьому світі на рік добувають кілька тонн ластівчиних гнізд. Якщо врахувати, що висушене гніздо салангана важить близько 10 г, можна уявити, яка ця кількість і якого розмаху досяг цей бізнес. Промисел ластівчиних гнізд безперервно розвивається, і недалека та година, коли вони стануть доступні будь-якому жителю планети.

Як приготувати горезвісний суп з ластівчиних гнізд

Ластівчині гнізда їдять не тільки в Китаї. Суп із ластівчиних гнізд популярний в Індії, Індонезії, країнах Індокитаю. Покуштувати його можна і в нас, але тільки в дорогих ресторанахвеликих міст. Можна приготувати і самому, якщо вдасться роздобути (чим чорт не жартує!) це ластівчине гніздо. Як? Спочатку ластівчине гніздо заливають окропом і залишають набухати на п'ять годин, періодично замінюючи воду, що остигає, окропом. Для додаткового розм'якшення ластівчиного гнізда обдають розчином харчової соди. З розбухлого гнізда пінцетом прибирають пір'їни, що налипли, пух і бруд. Потім ретельно промивають холодною водою.

Відмокше ластівчине гніздо заливають курячим бульйоном так, щоб він покривав гніздо, і варять на сильному вогні 15 хвилин. Потім цей курячий бульйон зливають і заливають гніздо новою міцною порцією. курячого бульйону. Додають дрібно нарізане сире біле куряче м'ясо, варений окісті на смак глютамат натрію, сіль, зелень. Доводять до кипіння та варять на слабкому вогні півгодини.

Приємного апетиту та міцного здоров'я!

Стрижі живуть у печерах, у горах чи міської місцевості у спеціально обладнаних під печери приміщеннях. До 1990-х років. багато стрижів мешкали в Індонезії, але постійні пожежі призвели до їх масової міграції в безпечнішу сусідню країну - Малайзію.

Шлюбний сезон у стрижів починається з лютого по травень. В цей час у них виділяється найбільша кількістьслини, що використовується ними для побудови гнізд. Цей процес триває близько 30-45 днів. Ще 3-7 днів проходять в очікуванні пташенят. І якщо молода пара стрижів почувається затишно і безпечно у своєму будинку, то в їхньому гнізді з'являться 2 яйця, які вони доглядають по черзі. Висиджування яєць займає 3-4 тижні, після чого пташенята вилуплюються і проводять ще 45-60 днів у своїх гніздах до того, як вони навчаться літати. У стрижів незвичайна пам'ять, тому їм не важко знайти своє гніздо серед тисячі інших після довгого дня за 50 км від будинку. Вони залишають свої будинки рано-вранці о 5:30-6:30 і прилітають назад до 7:15-7:30 вечора. Деякі стрижі повертаються вдень, щоб нагодувати своїх пташенят. Стрижі зазвичай живуть парами і свого супутника життя вони не змінюють до кінця свого життя. Будують вони свої гнізда зазвичай у нічний час.

Споживання пташиних гнізд датується 618-907 pp. н.е. за часів правління династії Танг. На сьогоднішній день головними споживачами пташиних гнізд є Китай, Тайвань, Сінгапур та Північна Америка. Індонезія є головним постачальником у світі, кількість поставок якого зводиться до 250-300 тонн гнізд на рік, тоді як Малайзія постачає лише 25 тонн, але вважається, що малазійські гнізда є найкращими за своєю якістю та корисним складом.

Суп з гнізд (кит. 燕窝, піньінь yàn wō, палл. янь во) вважається делікатесом у Китаї, В'єтнамі та Малайзії. Суп має вигляд слизу та за консистенцією нагадує кисіль. Готується на водяній бані.

А ще існують фермерські господарствасаланган, або їстівних гнізд, мають на увазі використання нежитлових просторів, як правило, міських, для створення ідеальних умовдля птахів, щоб ті прилітали туди, вили гнізда та відкладали яйця. А гнізда з затверділої пташиної слини або просто їдять, як делікатес (зі стрижатами або без), або використовують для приготування всесвітньо відомого супуз пташиних гнізд.

У Джорджтауні – столиці малазійського штату Пенанг – утримується господарство з мільйонами саланган.

Ферма саланган у Джорджтауні має значний ризик для міської охорони здоров'я і навіть змусила ЮНЕСКО переглянути статус Світової спадщини для міста.

http://ua.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8A%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0 %BF%D1%82%D0%B8%D1%87%D1%8C%D0%B8_%D0%B3%D0%BD%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B0

Наскільки ластівчині гнізда цілющі

Склалася стійка думка, що всі страви страшно цілющі, панацея від усіх напастей. Не знаю, як щодо всіх інших страв, але ластівчині гнізда, схоже, таки виправдовують очікування, що приписуються мовою.

Закономірно, що ластівчині гнізда, які фактично є морепродуктом, містять велику кількість йоду. Крім того, вони містять фосфор, кальцій, залізо та багато інших корисних мікроелементів. Але це головне. Важливо те, що поєднання компонентів, що входять до складу ластівчиних гнізд, надає напрочуд потужний сукупний вплив на організм людини, підвищує імунітет, посилює захисні сили, це просто!

Особливо ластівчині гнізда корисні дітям, людям похилого віку, вагітним жінкам, слабким і хворим людям. Тільки перелік хвороб, яких ми могли б позбутися, регулярно споживаючи ластівчині гнізда, займає кілька сторінок. Досить сказати, що вони зцілюють астму, хронічний кашель, хвороби горла, виявляють протипухлинну активність, сприяють лікуванню деяких онкологічних захворювань.

Фото:

Ластівці гнізда покращують якість сперматозоїдів, вирішують проблеми чоловічої безплідності, крім того, є сильним і підвищують потенцію. А жінкам подобається, що вони омолоджують шкіру та розгладжують зморшки. Тому ластівчині гнізда не лише вживають у їжу, а й виготовляють із них ліки та косметичні засоби.

Який прибуток може принести промисел ластівчиних гнізд

Делікатесні ластівчині гнізда — один із найдорожчих харчових продуктів, ціна їх сягає 2000 доларів за кілограм, що можна порівняти з найдорожчими сортами білужої ікри.

Ще недавно промисел ластівчиних гнізд був дуже трудомісткою і небезпечною справою - адже салангани гніздяться на стрімких скелях на висоті 10-15-поверхового будинку і відчайдушно захищають своє житло.

У наш високотехнічний вік, їх стали розводити на кшталт курей, перепілок або страусів. Для саланганів будують високі багатоповерхові будинки, в яких замість вікон у стінах влаштовані вузькі щілини, на зразок льотка у вулику.

Усередині під низькими стелями улаштовані численні бетонні балки. Салангани із задоволенням ліплять гнізда в затишних куточках між балками та стелею. Звідти їх періодично зрізають працівники саланганьей ферми, намагаючись вилучати ті гнізда, які ще не знесені яйця. Іноді бідним саланганам доводиться ліпити гнізда по три рази на рік.

Фото:

Зараз у всьому світі щорічно видобувають кілька тонн ластівчиних гнізд. Якщо врахувати, що висушене гніздо салангана важить близько 10 г, можна уявити, яка кількість і якого розмаху досяг цей бізнес. Промисел ластівчиних гнізд безперервно розвивається, і недалека та година, коли ця стане доступна будь-якому жителю планети.

Як приготувати горезвісний суп з ластівчиних гнізд

Ластівчині гнізда їдять не тільки в Китаї. Суп із ластівчиних гнізд популярний в Індії, Індонезії, країнах Індокитаю. Покуштувати його можна й у нас, але лише у дорогих ресторанах великих міст.

Можна приготувати і самому, якщо вдасться роздобути (чим чорт не жартує!) це ластівчине гніздо. Як?

Спочатку ластівчине гніздо заливають окропом і залишають набухати на п'ять годин, періодично замінюючи охолодну воду окропом. Для додаткового розм'якшення ластівчиного гнізда обдають розчином харчової соди. З розбухлого гнізда пінцетом прибирають пір'їни, що налипли, пух і бруд. Потім ретельно промивають холодною водою.

Фото: pixabay.com

Відмокше ластівчине гніздо заливають курячим бульйоном так, щоб він покривав гніздо, і варять на сильному вогні 15 хвилин.

Потім цей курячий бульйон зливають і заливають гніздо новою порцією міцного курячого бульйону. Додають дрібно нарізане сире біле куряче м'ясо, варений окіст та за смаком глютамат натрію, сіль, зелень. Доводять до кипіння та варять на слабкому вогні півгодини.

Приємного апетиту та міцного здоров'я!