М'ясо по-турецьки: найдостовірніший традиційний рецепт. Турецьке м'ясо - одна з головних складових традиційних страв турецької кухні Тушковані овочі з м'ясом по турецьки

Давайте зануримося в середньоазіатську кухню і приготуємо щось незвичайне. Наприклад, м'ясо по-турецьки. Звичайно, для цього потрібен відкритий вогонь, але можна обійтися і без нього в домашніх умовах. Рецепти м'яса по-турецьки представлені в цій статті.

В Інтернеті ви знайдете безліч варіантів його приготування. Деякі настільки сміливі, що пропонують пустити в хід свинину, хоча загальновідомо, що турки не визнають вживання цього м'яса в їжу.

У цій статті вас чекає перевірений рецепт м'яса по-турецьки з фото і покрокове приготування цього гострого страви. Обмовимося відразу, що це буде не кебаб, а саме м'ясо зі спеціями і овочами - таке, як його готують в Карс, Ані, Трабзоні, іншими словами в азіатській частині Туреччини, де свято бережуть і шанують традиції.

Яке м'ясо вибрати для страви?

Природно, на першому місці буде баранчик або м'ясо козеня. Причому краще, якщо м'ясо буде на кістки. Найкраще підійде м'ясиста Реброва частина з невеликою кількістю жиру. Баранячий жир має властивість швидко остигати, і його надлишки в цій страві абсолютно не потрібні. Якщо ви бачите, що жиру забагато, краще зріжте його з шматків. Помістіть його в холодильник і, як настане випадок, підсмажте на ньому картоплю.

Ті, хто не особливо люблять такого роду м'ясо, що має специфічний смак і аромат, нехай використовують яловичину або телятину. Яловичу м'якоть вибирайте з жировими прошарками. Наприклад, грудинку.

Також підійде м'ясо птиці. При його виборі зупиніться на курячі стегенця.

підготовка м'яса

Як приготувати м'ясо по-турецьки? Є кілька відмінних рис. Турецька кухня передбачає обов'язкове маринування м'яса. Яловичину найкраще потримати в кефірі або кислому молоці. Для маринування баранини використовуйте тільки столовий оцет або лимонний сік.

І в тому, і в іншому випадку м'ясо наріжте довгими і тонкими брусочками. Якщо у вас реберця, порубати їх поперечно на шматочки довжиною 4-5 см. Потім занурте в маринад на 10-12 годин. Солити не потрібно.

Коли шматочки м'яса витримають, ні обмивати їх від маринаду, ні зливати маринад не слід, м'ясо гаситься прямо в ньому.

У чому готувати?

Для приготування цієї страви потрібна спеціальна сковорода, в Туреччині вона носить назву "садж" і нагадує сотейник з чавуну.

Якщо у вас немає чавунної сковороди, візьміть звичайну, з товстим дном і високими стінками. Можна навіть використовувати низьку каструлю зі сталі.

інгредієнти

Для класичного рецепту м'яса по-турецьки потрібні:

• 500-600 г підготовленого м'яса баранини або яловичини;
• 200-300 г ріпчастої цибулі;
• половина головки часнику;
• 1 пекучий перчик;
• рослинна олія;
• сіль і перець.

Приготування страви на сковороді

Шар масла приблизно в палець завтовшки розігрійте до утворення бульбашок і швидкими рухами заповніть його маринованим і нарізаним на брусочки м'ясом. Перемішайте з гарячим маслом, додайте дрібно порізаний пекучий перчик і накрийте кришкою. Відразу зменшіть вогонь і млоїте близько 30 хвилин. Потім кришку зніміть, щоб рідина випарювалася, а м'ясо посоліть і поперчіть. При цьому періодично помішуйте.

Коли в сковороді не залишиться ні краплі вологи, додайте крупно нарізану цибулю. Постійно перемішуючи, обсмажуйте вміст і стежте, щоб куточки лушпиння соломки НЕ почорніли. При ідеальному приготуванні цибулю повинен змінити колір до карамельного і стати прозорим.

Не буде великим відступом від традицій, якщо ви станете тушкувати разом з цибулею і овочі:

• очищені від шкірки свіжі помідори;
• зелений болгарський перець;
• баклажани або молоді кабачки.

Всі ці овочі перед гасінням наріжте на дрібні кубики і додайте до них трохи солі. Коли їх м'якоть під впливом солі стане м'якше і виділить сік, кидайте в сковороду.

З чим подавати м'ясо по-турецьки до столу

Звичайно ж, першість в гарнірах до м'ясних страв належить картоплі: вареному, запеченому, пюре і смаженого.

Але наша стаття пропонує звернути увагу на інші варіанти гарнір до м'яса по-турецьки:

• відварні качани молодої кукурудзи,
• варений турецький горох нут,
• тушковану білу квасолю.

До речі, таке обрамлення страви - традиційний супутник всіх м'ясних страв як в турецьких ресторанах, так і в вуличних їдальнях.

М'ясо по-турецьки в духовці

Не будемо зупинятися на тому, що в середньовічній Туреччини духовка представляла собою розжарені камені. Нагрійте духовку до 220-240 градусів, цього буде достатньо.

До цього рецепту слід поставитися серйозно: один невірний крок, і ви ризикуєте отримати звичайне запечене м'ясо. Отже, не пропустіть подробиць.

Як не дивно, першим відправляємо в духовку цибулю. Ріжемо його великими кільцями, занурюємо в масло і запікаємо до скоринки. Потім знімаємо з дека.

На той же деко, на якому пеклась луковая нарізка, викладаємо м'ясо в маринаді і готуємо в печі приблизно 30-40 хвилин. Періодично відкриваємо і поливаємо натопленій сумішшю жиру і м'ясного соку.

Виймаємо з духовки, посипаємо печеним цибулею і викладаємо гіркою на цілий глиняний піднос.

Гарнір все той же: картопля, бобові. Але не слід забувати, що улюблені ласощі турків як на сніданок, так і на обід і на вечерю - чорні мариновані маслини. Замість хліба - невеликі круглі з прісного тіста - пита, чи сіміт - бублик, посипаний кунжутним насінням. Не будемо вас втомлювати в цей раз їх приготуванням. У сучасному мегаполісі їх печуть в кожної поважаючої себе шавермой. Доповніть ними ваше блюдо і відчуйте себе в Туреччині.

Afiyet olsun! Що на турецькому означає "їжте на здоров'я".

Якщо ви любите пробувати страви різних кухонь, то пропоную вашій увазі м'ясо по-турецьки. Це ароматне, соковите, трохи гостре і неймовірно смачна страва.

• Баранина 400-500 Грам
• Помідор 2 Штуки
• Болгарський перець 2 Штуки
• Цибулина 1 Штука
• Часник 3-4 зубчики
• Вершкове масло 50 Грам
• Рослинна олія 2-3 ст. ложок
• Молоко 3 ст. ложки
• Сіль 1 Щіпка
• Перець чорний 1 Щіпка
• Перець чилі 1 Щіпка

1. Рецепт приготування м'яса по-турецьки передбачає маринування баранини близько 10-12 годин. Але в екстрених ситуаціях буде досить 30-60 хвилин. М'ясо вимити і просушити. Нарізати тонкими смужками.

2. Заправити м'ясо рослинним маслом і молоком. Посолити і поперчити за смаком. Можна додати улюблені сухі трави. Надіслати м'ясо в холодильник.

3. Цибулю і часник очистити. Подрібнити за допомогою ножа (часник можна пропустити через прес).

4. Помідори вимити і нарізати маленькими кубиками (шкірку можна не знімати). Перець вимити і очистити від насіння і хвостика. Нарізати кубиками.

5. На сковороді розтопити вершкове масло. Відправити туди промариноване м'ясо і смажити на сильному вогні. М'ясо не повинно сильно пускати сік, а лише добре підрум'янитися.

6. На сковороду до м'яса додати цибулю і часник. Добре перемішати і смажити мінімум 5 хвилин.

7. До м'якого і підсмаженої цибулі з м'ясом додати перець і смажити ще хвилини 3-5.

8. Саме час додати помідори (можна замінити томатною пастою) і перець чилі. М'ясо по-турецьки в домашніх умовах потрібно гасити до моменту, коли рідина практично випаруватися. Тоді сміливо зняти з вогню і подавати до столу.

Якщо ви любите пробувати страви різних кухонь, то пропоную вашій увазі м'ясо по-турецьки. Це ароматне, соковите, трохи гостре і неймовірно смачна страва.

Можливо, ви вже стикалися з приготуванням подібного страви, але навряд чи знали, що воно називається м'ясо по-турецьки. Це простий і зрозумілий спосіб приготувати м'ясо з овочами, який заслуговує на особливу увагу. Отже, пропоную вашій увазі рецепт м'яса по-турецьки. Хто спробував приготувати - діліться враженнями!

Кількість порцій: 4

Нескладний рецепт м'яса по-турецьки турецької кухні покроково з фото. Легко приготувати вдома за 1 год 30 хв. Містить всього 321 кілокалорій. Авторський рецепт турецької кухні.

• Час підготовки: 16 хвилин
• Час приготування: 1 год 30 хв
• Кількість калорії: 321 кілокалорій
• Кількість порцій: 4 порції
• Привід: На обід

• складність: нескладний рецепт
• Національна кухня: Турецька кухня
• Тип страви: Гарячі страви

Інгредієнти на чотири порції

• Баранина - 400-500 Грам
• Помідор - 2 Штуки
• Болгарський перець - 2 Штуки
• Цибулина - 1 Штука
• Часник - 3-4 зубчики
• Вершкове масло - 50 Грам
• Рослинна олія - \u200b\u200b2-3 ст. ложок
• Молоко - 3 ст. ложки
• Сіль - 1 Щіпка
• Перець чорний - 1 Щіпка
• Перець чилі - 1 Щіпка

покрокове приготування

1. Рецепт приготування м'яса по - турецьки передбачає маринування баранини близько 10-12 годин. Але в екстрених ситуаціях буде досить 30-60 хвилин. М'ясо вимити і просушити. Нарізати тонкими смужками.
2. Заправити м'ясо рослинним маслом і молоком. Посолити і поперчити за смаком. Можна додати улюблені сухі трави. Надіслати м'ясо в холодильник.
3. Цибулю і часник очистити. Подрібнити за допомогою ножа (часник можна пропустити через прес).
4. Помідори вимити і нарізати маленькими кубиками (шкірку можна не знімати). Перець вимити і очистити від насіння і хвостика. Нарізати кубиками.
5. На сковороді розтопити вершкове масло. Відправити туди промариноване м'ясо і смажити на сильному вогні. М'ясо не повинно сильно пускати сік, а лише добре підрум'янитися.
6. На сковороду до м'яса додати цибулю і часник. Добре перемішати і смажити мінімум 5 хвилин.
7. До м'якому і підсмаженої цибулі з м'ясом додати перець і смажити ще хвилини 3-5.
8. Саме час додати помідори (можна замінити томатною пастою) і перець чилі. М'ясо по - турецьки в домашніх умовах потрібно гасити до моменту, коли рідина практично випаруватися. Тоді сміливо зняти з вогню і подавати до столу.

Страви турецької кухні нескінченні і багаті різними спеціями і незвичайними поєднаннями продуктів. Туреччина славиться, перш за все, своїми овочами і фруктами, в достатку ростуть на території країни і обожненими місцевим населенням. Як правило, м'ясо, курка і риба в приготуванні завжди поєднуються з овочами, а часом і з фруктами. Незважаючи на те, що турецьке м'ясо відрізняється від більшості продуктів високими цінами, жителі країни люблячи і вміють його готувати: у кожної турецької господині є свої рецепти приготування м'ясних страв.

Де краще купувати

М'ясо в Туреччині можна купити як в великих супермаркетах, так і в м'ясних крамницях, іменованих «kasap», що в перекладі означає «м'ясник», і м'ясо там характеризується свіжістю і великою різноманітністю. Що примітно, в такий крамниці можна попросити продавця зробити фарш з м'яса, нарізати м'ясо шматочками, придатними саме для того блюда, яке ви збираєтеся готувати або, зовсім, приготувати спеціальний соус і замаринувати м'ясо прямо при вас. Є навіть відомий турецький кухар на ім'я Нусрет, який своїм незвичайним приготуванням, а точніше, соління м'яса, став відомий на весь світ.

«Сач кавурма»

Якщо ви хочете приготувати м'ясо по-турецьки, то вам буде потрібно хороший шматок баранини, овочі і спеції. Ця страва називається «Сач кавурма» і отримало воно свою назву через спеціальної сковороди «Сач», на якій його готують і, яку можна замінити звичайною чавунної сковородою з товстими стінами. У кожної господині свої тонкощі приготування цієї страви, але загальна схема проста і зрозуміла. М'ясо нарізаємо маленькими шматочками і тушкуємо на вершковому маслі на сильному вогні, періодично помішуючи. Додаємо в сковороду дрібно нарізану цибулю і часник і, помішуючи, обсмажуємо ще хвилин 10. Туди ж кладемо дрібно нарізаний болгарський перець, помідори і не забуваємо про спеції. Крім чорного і крупно меленого червоного перцю, це блюдо неможливо без кмину і чебрецю. Перемішуємо і тушкуємо на повільному вогні ще хвилин 20, після чого знімаємо з вогню, і сміливо пригощаємо сім'ю готовим м'ясом по-турецьки.

Випічка з м'ясом

Всіма улюблені турецькі пироги берек так само готують з м'ясом або фаршем. Вони мають різну форму і можуть бути приготовані як з дріжджового тіста, так і з тонкого турецького тесту юфка. Коржик ПІДЕ називають турецької піцою за схожість в приготуванні і в зовнішньому вигляді.

ПІДЕ з маленькими шматочками м'яса і щедро натертим зверху сиром, який плавиться в процесі приготування, особливо любимо місцевим населенням і туристами. Це дуже смачне і ситне блюдо, що нагадує за формою човен, носить назву «kuşbaşı pide», де м'ясо можна замінити на фарш «kıymalı pide», а сир і зовсім прибрати або замінити його на щось інше.

Лахмаджун, донер, різні види кебаба, гезлеме з фаршем або м'ясом - всіх турецьких страв з м'яса не перелічити, але можна з упевненістю сказати одне - турецька кухня є однією з найсмачніших в світі, і рідко який турист, повертаючись з відпочинку, не згадує різноманітні страви, якими його частували в готелях і ресторанах.

М'ясо з баклажанами по-турецьки

1 кг телятини, 3 ст. ложки рослинної олії, 1/2 склянки дрібно нарізаної цибулі, 1 склянка томатного соусу, 2 ч. ложки борошна, 1 зубчик часнику, 1 склянка води, 2 баклажана, сіль, перець, зелень.

Посипати борошном нарізане кубиками м'ясо і обсмажити його в олії з усіх боків до рум'янцю. Вийняти м'ясо і в тому ж маслі посмажити цибулю, часник, влити томатний соус, воду, покласти спеції.

Додати м'ясо і тушкувати, періодично помішуючи, 1 - 1,5 години. Нарізати кубиками баклажани і додати до м'яса, тушкувати до готовності.

Подати на великому блюді.