Які печива підійдуть для тірамісу. Печиво для тірамісу

Пропоную вам сьогодні приготувати ( Tiramisu) - дуже повітряний, ніжний італійський десерт, з дивовижним контрастом солодкого вершкового крему і гіркуватого смаку міцної кави. Однак, марно пояснювати як смакує, його просто варто спробувати. В рецепт класичного Тірамісуобов'язково входять: вершковий сир Маскарпоне (Mascarpone), курячі яйця, кава еспресо, цукор і бісквітне печиво Савоярді (Savoiardi), зверху десерт, як правило, посипають какао-порошком.

Зараз дуже популярний у всьому світі, але батьківщиною його є Італія. У перекладі з італійського Тірамісу значить «Підніми мене вгору» або «Вознеси мене» (tira - тягни, mi - мене, su - вгору). Це дивна назва трактується по різному, наприклад, що десерт настільки ніжний і повітряний, що варто лише спробувати - опиняєшся в хмарах. Ще існує версія, що це означає «підніми мені настрій», але частіше за все назву «Підніми мене вгору» пов'язують з версією, що Тірамісу має деякий бадьорить, збудливим ефектом і що італійські вельможі їли цей десерт перед любовними побаченнями.

інгредієнти

яйця курячі 6 шт.
вершковий сир Маскарпоне 500 г
цукор 150 г
печиво Савоярді 250 г
кави еспресо 300 мл
какао-порошок 1-2 ст. ложки
коньяк (за бажанням) 30-50 г

Ключ до успіху в приготуванні Тірамісу - якісні інгредіети, тому для початку давайте розберемося з ними. Я думаю, найголовніше питання, який може виникнути - чим замінити сир Маскарпоне? Відповідь - нічим! Ви, звичайно, можете використовувати сирні сири типу Філадельфії, але у вас тоді вийде не Тірамісу, а якийсь інший десерт з сирним кремом. Різниця в тому, що основним (і як правило єдиним) інгредієнтом Маскарпоне є вершки і смак у нього вершковий, а не сирний.

Наступний інгредієнт, з яким можуть виникнути проблеми - це печиво Савоярді (Savoiardi) - бісквітне печиво витягнутої плоскої форми, покрите зверху цукром, також може продаватися під назвою Палички Савоярді або Дамські пальчики (Lady Fingers). Якщо ви не змогли знайти Савоярді в магазинах, можна приготувати його самим, пізніше я постараюся викласти рецепт.

Ще важливий момент, тому що десерт не піддається термічній обробці, не забудьте вимити курячі яйця в теплій воді з милом.

Як ви можете помітити, коньяк не є в нашому рецепті обов'язковим інгредієнтом. Я готувала без коньяку і мені такий Тірамісу дуже подобається, але і з коньяком виходить здорово, коньяк прекрасно гармонує з кавою, тому тут вирішувати вам.

приготування

Готуємо всі інгредієнти. Варимо міцний еспрессо і залишаємо його остуджувати.

Яйця ретельно миємо в теплій воді з милом. Акуратно відділяємо білки від жовтків. Важливо, щоб ні краплі жовтка не потрапило в білок інакше білки не зіб'ються. Білки прибираємо поки в холодильник, вони знадобляться нам пізніше.

До жовтків додаємо цукор.

Збиваємо жовтки з цукром поки маса не побіліє, на це може піти кілька хвилин. Можливо, у вас залишиться трохи нерастворим цукру, якщо його не надто багато, то не переживайте, він розчиниться потім. Якщо цукру залишилося багато, збивайте масу ще.

Викладаємо збиті жовтки з цукром у велику ємність, додаємо туди ж маскарпоне.

Перемішуємо жовтки з цукром і маскарпоне до однорідного стану, можна міксером на невеликій швидкості.

Білки збиваємо з дрібкою солі до стійких піків, на це може піти приблизно 3-7 хвилин, в залежності від потужності міксера.

Якщо у вас виникли сумніви, збили білки до потрібного стану чи ні, просто акуратно спробуйте перевернути ємність з білками. Якщо білки збиті, то навіть якщо ви переверне ємність догори дном, збиті білки залишаться в посуді.

Викладаємо збиті білки в масу з жовтками і маскарпоне. Тепер міксер використовувати не можна, потрібно працювати акуратно, інакше крем може втратити легкість. За допомогою лопатки перемішуємо крем круговими рухами від низу до верху, тобто піднімаємо крем з дна посуду наверх. Не потрібно поспішати, робіть все дуже акуратно, нам потрібно зберегти звістку повітря, що знаходиться у збитих білках.

У нас виходить дуже повітряний і ніжний крем Тірамісу.

Холодну каву наливаємо в посуд з плоским дном, в яку поміщається паличка Савоярді. Невеликий пластиковий контейнер дуже добре тут підійде. Якщо ви робите Тірамісу з коньяком, то додаємо коньяк в каві.

Кожну паличку Савоярді занурюємо в каву і відразу витягуємо. Я тримала приблизно по 2 секунди, навіть якщо спочатку здається, що печиво залишилося сухе, потім воно просочиться повністю і стане м'яке. Якщо тримати печиво в каві довше, то в результаті в десерті воно виходить досить мокре.

Просочені кави палички викладаємо на дно форми. Тут ви можете використовувати велику форму, як у мене, а можете взяти маленькі формочки або склянки і робити в них десерти відразу на одну порцію. Мені другий варіант подобається менше, тому що тоді весь холодильник буде заставлений купою формочок, зате подавати їх, звичайно, простіше. До речі, моя форма розміром 17х26 см, висота 5,5 см.

Зверху на шар Савоярді викладаємо приблизно половину крему, розрівнюємо.

Поверх крему викладаємо другий шар просоченого кави печива.

Зверху викладаємо крем, що залишився, вирівнюємо і прибираємо в холодильник на кілька годин, а краще на ніч. Чим довше ви тримаєте Тірамісу в холодильнику, тим краще буде крем тримати форму. Через кілька годин ви ще не зможете дістати з форми акуратний шматочок десерту, зможете лише є його ложкою, хоча на смак це ніяк не відіб'ється. Вже через 8-10 годин Тірамісу буде набагато краще тримати форму і ви вже зможете вирізати красивий шматочок. Мій Тірамісу чекав в холодильнику більше 12 годин.

Перед подачею посипте десерт какао. Можна замінити його на тертий шоколад, але мені більше подобається з какао.

І, ось нарешті, наш готовий. Спробуйте, він чудовий! Смачного!

Добрий день чи вечір всім господарочкам! Можливо, не всі з вас люблять готувати, але поїсти смачно - точно ніхто не відмовиться. Давайте розглянемо сьогодні рецепт тірамісу в домашніх умовах.Якщо приготування цього десерту вам здасться складним, обов'язково прочитайте статтю до кінця і ви переконаєтеся, що впораєтеся з ним легко. У готуванні не потрібна поспіх і спритність рук, адже можна спекти напередодні.

Для початку розберемо компоненти солодкого страви.

Склад тірамісу:

печиво савоярді;
пишний яєчний крем з сиром маскарпоне;
кавова просочення (для частування дорослих можна додати ром);
какао-порошок для присипки верхнього шару.

Тірамісу готується як великим нарізною тортом, так і порційно. Варіантів десерту дуже багато і його можна варіювати на свій смак. Але що можна змінити, так це печиво савоярді.

Цей головний компонент являє собою бісквітні палички: довгасті, невисокі, із закругленими краями. Щоб надати потрібну форму, Тісто відкидають на деко великим кондитерським мішком.
Випечене таким чином печиво допомагає красиво викласти десерт в будь-яку креманку, блюдо і навіть фужер. Крім тірамісу, печиво савоярді - основний інгредієнт багатьох французьких десертів, торта-морозива і ін.

Любителі солодощів, ви можете купити найсвіжіше печиво савоярді в магазині або приготувати самостійно! А я з задоволенням розповім вам перевірену мною особисто технологію випікання і поділюся рецептами десерту.

Назва«Савоярді»

Воно вперше з'явилося в 15-му столітті у дворі герцогів Савойський. Особливість печива в тому, що зверху воно вкрите крупинками цукру. Це надає хрусткость кожному шматочку тістечка, навіть після просочення.

Секрети приготування бісквітних паличок:

Всі інгредієнти для приготування тіста повинні бути однієї температури. Яйця краще викласти з холодильника за 3-4 години до приготування.
Борошно візьміть вищої якості, найтоншого помелу. Перевірте, щоб вона була досить суха. Перед приготуванням тесту просійте борошно один або два рази через тонке сито.
Білки відокремлюються від жовтків і збиваються окремо з цукром. Перш ніж всипати цукор, білки збийте до м'яких піків! Тобто, піна повинна триматися в ложці, а якщо розмішати масу, то на поверхні залишається чіткий малюнок.
Бажано використовувати в тісто цукрову пудру. А ось посипати палички перед випіканням слід саме цукром-піском.
Розкладати тісто треба на пергамент або папір, лише злегка змащену маслом.

Пора переходити від слів до справи, з хорошим настроєм вперед, до приготування смачного десерту!

приготування савоярді

Рецепт бісквітного тіста дуже простий і малокалорійний. Печиво підійде як самостійний десерт і на додаток до кави. Секрет савоярді в тому, що паличка рівномірно підсушується з усіх боків.

Завдяки пористій структурі савоярді тане в роті. Що робить бісквіт таким ніжним? Правильна технологія приготування, звичайно ж. Давайте розглянемо покроковий рецепт приготування савоярді в домашніх умовах. Вам знадобиться:

три яйця;
50 р борошна вищого сорту;
цукор-пісок - 65-70 г .;
пудра цукрова - 50 г.

Важливо, щоб готове тісто не стояло, тому насамперед треба почати розігрівати духовку до 200 градусів. потім:

Візьміть 2 глибокі миски і відокремте білки від жовтків. Так як білкова піна швидко осідає, спочатку треба збити жовтки. Віночком або міксером збивайте 3 жовтки разом з 25 грамами цукрової пудри. Маса повинна біліть і збільшитися в об'ємі в 2 рази мінімум, а краще - в 3. Обов'язково вимийте віночок, перш ніж переходити до білків, інакше вони не зіб'ються. Вимішуйте 3 білка на зростаючих оборотах міксера хвилини 3-4. Не припиняючи збивати, потроху всипати цукрову пудру, поки піна не стане міцною. Ідеальна білкова маса повинні бути пишною з крихітними бульбашками, блискучою і гладкою.
У жовтки викладіть білкову масу і дуже акуратно змішайте їх. Використовуйте тільки силіконову або дерев'яну лопатки, залізна ложка швидко осаджує піну. Рухайте лопатку повільно від низу до верху. Як тільки тісто стане однорідного світло-жовтого кольору, всипте просіяне борошно за 2-3 рази. Неквапливо умішайте борошно в тісто, намагаючись не робити зайвих рухів. Накрийте миску рушником і залиште на пару хвилин.
Деко застеліть пергаментом і змастіть його шматочком замороженого вершкового масла. Поверх масла насипте ложку-другу борошна. Тісто перекладіть в кондитерський мішок і через круглий отвір відсадити печиво у вигляді смужки 9-10 см завдовжки. Відстань між смужками повинно бути 3-4 см. Тепер присипте майбутнє савоярді цукром і через пару хвилин відправляйте в духовку на середню полицю.
Через 10 хвилин перевірте печиво на готовність. Палички повинні бути ніжного абрикосового кольору, з невеликими тріщинами і підрум'яненими краями. Гарячими зніміть з дека і дайте їм охолонути під рушником. Савоярді для тірамісу готове.

Печиво може зберігатися 2-3 дні без втрати своїх смакових якостей. Тому його можна спекти заздалегідь, а зібрати торт вже за кілька годин до подачі.

краще не замінювати

Можливо, вам здасться занадто складним приготування савоярді. Не поспішайте робити такий висновок, спробуйте спекти порцію. Продукти всі доступні, приготування нескладне. Печиво виходить просто дивовижне: рум'яне, підсушене, з безліччю дрібних бульбашок. Палички бісквіта рівномірно просочаться кави, тому ваше тістечко буде ідеально ніжним і пишним.

Все-таки чим можна замінити бісквітні палички?

Звичайно, будь-яка заміна савоярді альтернативної випічка не буде повноцінною. Інші сорти печива швидко розмокають або залишаються сухими всередині. Доведеться підбирати час обмакувания в каві і тривалість просочення сирним кремом.

На думку досвідчених кондитерів замінити савоярді можна:

пісочним печивом без фруктових добавок. Його треба буде довше вимочувати в каві, так як воно містить масло в складі;
дитячим печивом для першого прикорму. Воно дуже легко розчиняється, тому можна просто помазати його кавовій просоченням за допомогою пензлика;
бісквітним печивом, подрібненим в крихту.

Хочу ще раз підкреслити, що тільки справжнє бісквітне савоярді додасть унікальний смак і консистенцію тірамісу. Печиво виходить ідеальним з першої ж спроби, тому можете сміливо ділитися рецептом або посиланням на мою статтю з вашими друзями. Багато хто помилково думають, що на випічку здатні тільки досвідчені кухарі. Якщо діяти строго за описаним рецептом, то все вийде легко!

Італійські кулінари - дуже винахідливі гурмани, тому саме їм належить авторство рецепта тірамісу. Важко сказати, хто і коли вперше приготував цей повітряний багатошаровий десерт, оскільки існує безліч версій його походження, але зараз він вважається одним з найпопулярніших в світі. Слово «тірамісу» перекладається як «підніми мене на небеса», і це трохи експресивне назву, звичне для італійської мови, передає чудовий смак страви.

У чому унікальність тірамісу

Кажуть, що справжній тірамісу можна спробувати тільки в Італії, оскільки для його приготування потрібно свіжий сир маскарпоне, який італійські кондитери отримують із сільських господарств. Маскарпоне - це італійський вершковий сир солодкуватого смаку, з жирністю 75%. Маскарпоне можна купити і в звичайних магазинах, але в ідеалі краще використовувати свіжоприготований.

Для тірамісу знадобиться бісквітне печиво савоярді, приготоване за старовинним рецептом з цукру, борошна та яєць. Це печиво має витягнуту форму і пористу структуру, тому воно прекрасно вбирає крем і рідина, при цьому не розвалився. В Англії таке печиво називають жіночими пальчиками.

Для просочення використовується міцне друкувати в вино марсала, трохи нагадує мадеру, але більш солодке.

Як приготувати тірамісу в домашніх умовах

При бажанні можна приготувати смачний в домашніх умовах, якщо замінити маскарпоне будь-яким вершковим сиром, наприклад Філадельфією і Буко, жирної сметаною, вершками або свіжим жирним сиром. Замість печива савоярді можна взяти ніжний бісквіт, а італійське вино замінить коньяк, ром або лікер. І хоча кулінарні естети вважають, що це вже буде не тірамісу, насправді вийде смачний десерт, не дарма багато кухарів відомих ресторанів успішно замінюють продукти без шкоди для кінцевого результату. До складу тірамісу також входять курячі яйця, цукор, кава еспресо, фрукти, ягоди, какао-порошок і інші продукти, в залежності від рецепту, наприклад горіхи, шматочки шоколаду, родзинки і кокосова стружка. Якщо торт будуть пробувати діти, кава краще замінити фруктово-ягідним соком. Ще одна особливість тірамісу полягає в тому, що його не випікають, а охолоджують в холодильнику. За своєю текстурі він нагадує пудинг, м'який, що тане в роті, солодкий, легкий, повітряний і ніжний.

Як приготувати печиво савоярді для десерту тірамісу

Цікаво, що рецепт цього старовинного печива практично не змінювався протягом п'яти століть, а готується воно досить просто, причому без соди і розпушувачів. При цьому савоярді виходить пишним і повітряним, а все завдяки окремо збитим яєчним білкам і жовтків. Хрустка скоринка на печиво утворюється вже в духовці, після того, як вироби обсипають цукровою пудрою.

Збийте 3 яєчні білки до міцних піків, введіть 30 г цукру і продовжуйте збивати - повинна вийти однорідна білкова маса. Збийте окремо 2 жовтки і 30 г цукру, поки не вийде пишний крем молочного відтінку. Обережно з'єднайте жовтки з білковою масою і всипте 50 г просіяного борошна. Дбайливо перемішайте тісто лопаткою, не використовуючи міксер, застеліть деко промасленим пекарської папером і видавіть з кондитерського мішка смужки довжиною 10-12 см, залишаючи між ними відстань 4-5 см, оскільки тісто в під час випічки підніметься. Просійте на печиво цукрову пудру (30 г), почекайте, поки вона вбереться, і через 10 хвилин знову посипте вироби цукровою пудрою. Випікайте савоярді протягом 10-13 хвилин в духовці при температурі 200 ° С, поки воно не стане золотисто-бежевим. Не дивуйтеся, що в гарячому вигляді печиво дуже м'яке, а у міру охолодження твердне - так і повинно бути. Деякі господині випікають печиво у вигляді коржа, а потім нарізають його смужками.

Секрети приготування печива савоярді для тірамісу

Для приготування савоярді беріть яйця кімнатної температури, при цьому не збивайте білки занадто довго, інакше вони втратять свою форму і стануть рідкими. А ось жовтки потрібно збивати, навпаки, довше, щоб тісто було пишним і повітряним. Готове тісто відразу ж відкидають на деко, поки воно насичене бульбашками повітря, адже чим довше воно стоїть, тим гірше підніметься. Ставте печиво в гарячу духовку, щоб на ньому з'явилася рум'яна кірочка, і, якщо є можливість, увімкніть з'єднання конвекції.

Можна приготувати і більш щільне печиво, якщо додати більше борошна і змішати збиті яйця з горілкою, коньяком або віскі. Як то кажуть, про смаки не сперечаються! Цікаво, що печиво савоярді з'явилося задовго до тірамісу і користувалося великою популярністю в аристократичних будинках. Вже дуже воно смачне!

Готуємо маскарпоне для тірамісу

Приготувати сир самостійно - похвальне рішення, до того ж він вийде дуже свіжим, яким і повинен бути у відповідності з класичним рецептом. Маскарпоне трохи схожий на густі вершки або жирну сметану, а приготувати його не складе труднощів.

Один літр натуральних жирних вершків від 25% жирності доведіть до кипіння в каструлі на водяній бані, зменшіть вогонь і остудіть до 85 ° С. Для перевірки слід користуватися харчовим термометром. Зніміть вершки з вогню, додайте 3 ст. л. лимонного соку, не припиняючи помішування, а потім знову помістіть масу на водяну баню і млоїте до 84 ° С. При цьому продовжуйте заважати вершки, поки вони не загустеют, як крем. Зніміть каструлю з вогню і, помішуючи, охолодіть крем - приблизно до 45 ° С.

Процідіть отриману масу через бавовняну тканину або чотири шари марлі, щоб стекла сироватка, а потім підвісьте сир на ніч. Вранці загорніть маскарпоне в марлю і поставте під гніт на 10 годину в холодильник, періодично помішуючи масу. Чим довше він буде стояти під гнітом, тим густіше вийде крем для маскарпоне. У сирі можуть бути невеликі грудочки, які не повинні вас лякати, оскільки під час приготування крему ви будете збивати масу, і вона вийде гладкою і однорідною.

Способи приготування крему для тірамісу

Красива якісна посуд грає не останню роль у правильній і зручній сервіровці страв на вашому столі. Крім того, красивий посуд, безумовно, сприяє гарному апетиту! Великий асортимент пропонує вам. Готуйте з задоволенням!

Всім привіт. Нарешті, мої руки дійшли до нової статті. І на цьому тижні я поділюся з вами рецептом десерту Тірамісу. Сьогодні викладу рецепт печива, так як не всі можуть знайти готове у себе в місті, а потім і сама ласощі.

Савоярді ... Таке незвичайне слово, а саме приготування нехитре. По суті, це той же бісквіт. Тільки щільніше, з хрусткою скоринкою і пористим внутрішнім світом.

Чи відрізняється саморобний печиво від покупного? Звісно!

Як на мене домашнє смачніше, ось тільки із зовнішнім виглядом не все так однозначно) Дуже важко домогтися ідеально рівній поверхні. Але, адже ці печеньки йдуть в десерт, як наповнювач. Вони добряче купаються в кавовому сиропі, тому зовнішній вигляд їх нам не є принциповим.

Безумовно, якщо є можливість купити готове, то ця стаття вам не потрібна, але якщо в вашому місті біда з таким інгредієнтом для нашого майбутнього десерту, то я вам допоможу.

Ну що, я думаю, що сумнівів більше не залишилося! Пора приступати.

Отже, як зробити в домашніх умовах печиво / палички Савоярді, рецепт з фотографіями покроково.

Інгредієнти:

3 яйця
90 грам борошна
20 грам кукурудзяного крохмалю (якщо немає крохмалю, то замінюємо на 20 грам борошна)
90 грам цукру
дрібка солі
цукрова пудра для посипання

приготування:

Для початку треба ретельно відокремити жовток від білка. Не можна допустити потрапляння жовтка в білок, інакше він може не збити.

Жовтки розтираємо віночком з половиною порцією цукру до посветления і збільшення в об'ємі.

Білки з дрібкою солі починаємо збивати на середніх оборотах міксера, поступово збільшуючи швидкість.

Як тільки на поверхні білків з'явиться щільна піна, можна додавати половину цукру. Додаємо по одній ложці не перестаючи збивати, чекаємо кожного разу поки цукор розчиниться, це приблизно 1-2 хвилини.

На виході меренга повинна стати глянцевому, блискучою. Утворитися щільна маса, так звані щільні піки. Якщо перевернути миску, то білки не зрушать з місця.

Додаємо жовтки до білків і перемішуємо акуратними рухами лопаткою.

Борошно і крохмаль необхідно просіяти і перемішати.

У яєчну масу просіваємо борошняну суміш по частинах. Перемішуємо також акуратно лопаткою, намагаючись зберегти максимально весь обсяг збитих білків.

Хочу звернути вашу увагу на те, що заважати довго не можна. Інакше тісто стане рідким. Воно повинно буде добре тримати форму при відсадженні паличок.

Тісто перекладаємо в мішок. Якщо немає кондитерського мішка, то просто в щільний пакет. Відрізаємо кінчик.

І видавлюємо палички на пергамент. Довжиною приблизно 8-9 см і 2 см в ширину.

Присипаємо зверху пудрою. Печиво в духовці трохи збільшиться в розмірі.

І відправляємо в заздалегідь розігріту духовку. Випікаємо при 200º перші 5 хвилин, потім знижуємо до 180º і печемо ще хвилин 10-15. Час випічки індивідуально, і залежить від розміру печива і потужності духовки.

Готове печиво повинно мати тонку, хрустку скоринку. Усередині бути м'яким і повітряним.

Зберігати його можна до місяця в герметичній тарі. Вихід з даної порції приблизно 30-35 штучок.

Ось, які Савоярді або по іншому Дамські палички у мене вийшли.

Всього за 30 хвилин ви можете спокійно приготувати ці печенюшки, і головне всі інгредієнти є у кожної господині на кухні.

А в наступній статті розповім, як зібрати і сам десерт Тірамісу.

Автор Svetlana S.задав питання в розділі Десерти, Солодощі, Випічка

яке печиво краще використовувати для тірамісу? і отримав найкращу відповідь

Відповідь від Метелик [гуру]
краще спеціальна, Палочі такі, вони найкращі!
Джерело: савоярді. Мока в каву краще з одного боку тільки.

відповідь від Гульшат Абдієв[Новачок]
Мене теж цікавило це питання. Погуглити, і виявила, що савоярді складається зі звичайного бісквіта. Інгредієнти печива зовсім простенькі, а ціна роздута через популярність і (!) Давнини рецепта. Яким би не був рецепт, ізготавлівают- то його із сучасних продуктів.

відповідь від Антон Нікітін[Новачок]
Тонке, на вареному тесті.

відповідь від Василь Іванов[Гуру]
савоярді
не краще
а єдино можливе
Савоярді (італ. Savoiardi - «Савойські», також «дамські пальчики») - бісквітне печиво витягнутої плоскої форми, зверху покрите крупинками цукру. Савоярді легко вбирають рідину і стають від цього дуже м'якими. Савоярді - невід'ємний інгредієнт багатьох французьких десертів, зокрема, це печиво використовуються в приготуванні тортів-морожених, російської шарлотки і тірамісу.
Савоярді були придумані при дворі герцогів Савойський в кінці XV століття з нагоди візиту короля Франції і незабаром отримали статус «офіційного» печива Савойї.

відповідь від Ђатьяна[Гуру]
Печиво так і називається ТИРАМИСУ

відповідь від N Жердецький озі[Експерт]
А ви бачили скільки коштує це савоярді? можна використовувати звичайний бісквіт.

відповідь від LLlyT[Активний]
Бісквіт звичайно =)

відповідь від Marusya marusya[Новачок]
Савоярді коштує недешево, звичайно. Але використовую його. А що ви має на увазі під печивом "бісквіт"?

відповідь від S.Lana Klemenova[Гуру]
савоярді

відповідь від Tesoro[Гуру]
коли у мене немає під рукою савоярді, печу звичайний швидкий бісквіт (як для яблучної шарлотки), ріжу на смужки і підсушують в духовці на слабкому вогні. Відмінний тірамісу виходить 🙂

відповідь від Маргарита (злюща)[Гуру]
Виключно савоярді, або це буде не терамісу))

відповідь від Олівія Фрейзер[Гуру]
Торт-десерт "Тірамісу"
склад:
250 гр. Маскарпоне (італійський м'який сир, продається в коробочках),
3-4 яйця,
75 гр. цукрової пудри,
20-30 шт. печива sрonge fingers, boudoir або ladуfingers (це бісквітне, довгасте печиво ( "Дамські пальчики"),
150 мл холодного міцної кави (краще еспресо),
1-2 ч. Л. лікеру Амаретто або будь-якого іншого кавового,
1-2 ч. Л. простого какао,
дрібка солі,
шоколад для посипання
* В Україні, Росії я думаю не завжди можна купити маскарпоне або таке печиво. Сир можна замінити густими сільськими вершками, а печиво спекти самим з бісквітного тіста: з яєць, цукру і борошна, а потім їх трохи підсушити. можна просто спекти бісквітні коржі, потім підсушити і просочити кава, як в рецепті робиться з печивом.
приготування:
1) Маскарпоне розім'яти виделкою в мисочці. Яйця розділити на білки і жовтки. Зварити каву і поставити охолоджуватися.
2) Збити жовтки з цукровою пудрою до білого. Потім додати їх по ложці до маскарпоне, збиваючи міксером або віночком.
3) Збити білки з дрібкою солі. І так само, по ложці, додати до маскарпоне з жовтками. Прибрати масу в холодильник.
4) Тим часом в холодну каву додати лікер і підготувати форму для тірамісу.
* Для тірамісу найкраще підійде прямокутна зі знімними стінками форма (спочатку тірамісу має вигляд торта, і його потрібно розрізати). Але підійде будь-яка кругла або прямокутна форма, але тоді всім доведеться їсти з однієї страви 🙂 - тірамісу досить проблематично витягти цілком. Можна також робити все на підносі або деку.
5) Дістати суміш з холодильника, дно форми покрити тонким шаром крему. Потім брати по одному печива і швидким (!) Рухом вмочати їх у каву, не випускаючи, і викладати в форму щільним шаром. Печива дуже швидко розмокають! Потім його вже неможливо взяти в руки.
Так викласти один шар.
6) Змастити зверху кремом.
7) Потім таким же чином викласти 2й шар.
8) Змастити кремом.
9) Зверху посипати какао так, щоб не було просвітів. Це зручно робити через ситечко. На какао натерти шоколад.
Тірамісу повинен постояти ніч в холодильнику.
46 рецептів посилання