Чому тісто не пропікається. Чому тісто не пропекло і як виправити? Тісто піци не пропікається робити

1. Тісто.
Згідно з усіма існуючими рецептурами, що поставляються до піци-пічок, тісто для піци виконується виключно дріжджовим. Співвідношення борошна та води за обсягом приблизно 2:1. Дріжджі пекарні можна використовувати будь-які. При цьому деякі кулінари стверджують, що навіть експрес-дріжджі, які можна додавати прямо в борошно, все одно є сенс попередньо замочити в невеликій кількості води, щоб переконатися, що дріжджі не померли при зберіганні (я ця порада ігнорувала, у мене дріжджі виявилися нормальними).
Після початкового замісу в тісто додають оливкову олію, приблизно 100 грам олії на кожен кілограм борошна. Після додавання олії вимішують тісто далі. Додавати масло прямо в борошно не можна - воно створить плівку, яка завадить дріжджам розвиватися. Заміна оливкової на соняшникову в оригінальних рецептурах не допускається (експериментуйте самі, якщо є бажання).
Разом склад тесту, згідно з рецептурою конвеєрної печі "Ріальто" в перерахунку на нормальні обсяги: Борошно 0,5 кг, вода 225 мл, дріжджі - за рецептурою дріжджів (звичайних пресованих потрібно 20 гр), оливкова олія - ​​50 гр., сіль гр. Любителі трохи підсолодженого тіста (я до них належу) можуть додати 5-10 гр. цукру.
При розкочуванні піци. товщину кола визначайте самі. Для мене виходить однаково смачно і з товстим і тонким тестом. Коли начинка буде укладена, надлишки тіста, що стирчать по краях, защипують.
2. Начинка.
З начинкою - хто будь що, на те вона і піца. Єдина застереження - не бухайте все, що у вас є в холодильнику на нещасне коло тесту. Головна помилка, яку роблять усі новачки – це накласти дику кількість начинки, помстячи за те, що в піцеріях цієї начинки так мало. Типу, "Зараз я всім покажу, яка має бути щедра піца". Якщо у вас буде надто товстий шар начинки, піца не пропечеться - сир зверху вже висохне і скушкіриться, а тісто ще навіть не схопиться. Піца має бути тонкою. Якщо у вас багато начинки – зробіть кілька піц. Так воно набагато прикольніше.
Тісто, покладене у форму, змащують томатним соусом. Соус цей можна винаходити самому, можна бігати по знайомих і вимагати видати секрет, але якщо вам потрібна просто хороша піца без проблем, то як соус використовуйте звичайну томат-пасту високої якості, бо те, що в результаті експериментів з соусом у вас має вийти - і є та сама томат-паста. Приблизно дві чайні ложечки на коло діаметром 30 см вистачає, щоб акуратно розмазати соус по всій поверхні.
Сир потрібно укладати у піцу двічі. Перший шар сиру йде відразу поверх соусу, потім укладається начинка і поверх начинки розподіляється другий шар сиру. Перший шар виявиться захищений начинкою від висихання, внаслідок чого сир у піці завжди тягнеться. Можна ділити сир навпіл, можна укладати 60%: 40%. До речі, у всіх рецептурах (крім рецептури "4 сири") виробниками рекомендується використовувати сир Едам.
Начинка має бути вже готовою до вживання. Тобто все, що вимагає термічної обробки - попередньо обсмажити. За короткий час приготування піци в ній не встигне дійти до кондиції навіть цибуля.
Начинку бажано нарізати тонкою соломкою. Якщо різатимете кубиками, ці самі кубики будуть при їді вилітати в різні боки. Гарно виглядають томати та перець, порізані надзвичайно тонкими колами. Ще раз повторюся - не кладіть багато начинки.
3. Випікання
Форма потрібна дрібною, круглою та головне - тонкою. Поки товста форма грітиметься, сир висохне. Перед укладанням тіста форма злегка посипається малою кількістю борошна (дуже малим, завдання борошна - вбрати всю вологу з поверхні, а не залишатися потім у вигляді шару, що обсипається на тесті).
Випікати піцу потрібно в диявольськи розігрітій духовці. Промислові піци-пічки дають температуру до 500 градусів. В умовах звичайної духовки така температура недосяжна, тому просто розігрійте до максимуму.
У промислових піци-пічках піца випікається прямо на камені печі, але в нас знизу піци - форма, яку треба встигнути нагрітися. Тому форму потрібно ставити на самий низ духовки, щоб компенсувати нерівномірний нагрівання піци по товщині.
Піца випікається приблизно 10 хвилин. За цей час сир встигає розплавитись і почати булькати. Власне, я витягую піцу рівно, коли сир зверху починає булькати. Форма швидко звільняється і завантажується нове коло тесту.
Bon appetit!

Зараз зробити піцу вдома легко, як ніколи. У супермаркетах можна знайти готову основу для піци, яку дуже легко приготувати з улюбленою начинкою. Вам не потрібно бути для цього шеф-кухарем, просто дотримуйтесь кількох простих порад, тоді ви заощадите гроші, не зробивши замовлення цієї страви додому.

Ось кілька порад для приготування піци, які ви повинні знати, перш ніж приступити до роботи:

1. Завжди розігрійте духовку до випічки піци. Якщо почати випічку в холодній духовці, то піца буде сирою, її потрібно випікати довше, та й смак вона втратить.

2. Щоб рівномірно і повністю пропекти піцу з подвійною начинкою та діаметром 30 см, розігрівайте духовку до 200 ºС.

3. Завжди ставте лист з піцою по центру духовки.

4. Не забувайте про прихватки! Ви ж не хочете обпектися!

5. Готову піцу викладайте на рівну горизонтальну поверхню, тому ви зможете нарізати її максимально рівномірно. Викладайте на дерев'яну дошку або кухонний рушник.

6. Щоб правильно визначити готовність піци, переконайтеся, що сир повністю розплавився і набув золотисто-коричневого кольору. Край основи повинен бути трохи рум'яний, а якщо підняти трохи низ піци, то тісто повинно мати рівномірно коричневий колір.

7. Щоб піца мала максимально свіжий смак, використовуйте різні трави та спеції: суміш італійських трав, часниковий порошок, кунжут та ін.

8. Готову до випічки основу попередньо змащуйте невеликою кількістю оливкової олії, тоді вона вбере її аромат і буде дуже приємним на смак.

9. При розкочуванні не забувайте посипати робочу поверхню борошном. Завжди контролюйте товщину, щоб тісто не було надто тонким.

10. Розкочуйте від центру до краю, так воно розподілиться рівномірно.

11 . Якщо розкочена основа більше піддону, ви можете обрізати зайвим ножем або просто скачати «трубочкою», але тоді край буде товстим. Також можна використовувати фігурні ножиці або форми для обробки краю, щоб піца була рифлена.

12. Деякі овочі, як морквина, цукіні, броколі, вимагають попередньої теплової обробки, інакше тісто не пропечеться, а вони залишаться сирими. А цибуля, гриби, шпинат і солодкий перець містять багато вологи і тісто може вийти в'язким. Тому злегка обсмажуйте ці продукти (до напівготовності), а зайву рідину зливайте.

Тепер ви знаєте все про приготування піци і можете розпочати створення чергового шедевра. Майте на увазі, що основного томатного соусу не потрібно дуже багато, щоб тісто не залишилося сирим.

Приготування піци – відмінний спосіб використовувати залишки їжі. Якщо у вас залишилася запечена курка, фарш яловичий, невеликий кабачок, пара свіжих грибів або частина солодкого перцю, то ви сміливо можете (або купувати) і готувати піцу. Тільки не переборщите з прянощами - занадто велика їх кількість надасть зайву гіркоту всій страві.

Приємного вам апетиту!

Як приємно, коли на столі перед гостями красується власноруч приготований пиріг чи торт!

Добре, якщо господиня дружить із тестом, і випічка у неї завжди вдається. А якщо немає? Адже невдачі трапляються не тільки у молодих господарок, а й у досвідченіших, коли щойно випечений гарний і рум'яний пиріг усередині виявляється сирим.

Індивідуальний підхід до тесту

Як театр починається з вішалки, так і будь-який пиріг починається із замісу тіста.

Адже недаремно тісто підрозділяється на листкове, дріжджове, пісочне, бісквітне… Значить, і підхід до кожного тесту має бути різним.

Дуже часто можна натрапити на рекомендації, які свідчать, що температура випікання будь-якого тесту має бути 180-200 °. Але насправді якщо одне тісто при такій температурі чудово почувається, то інше тісто буде безповоротно зіпсовано!

Чому не пропікається пісочне тісто

Пісочне тісто багате на цукор, яйця і жир. Щоб пісочне тісто вийшло розсипчастим та добре пропеклося, його не можна довго місити.

Таке тісто випікають за 220-240°. Воно швидко покривається рум'яною скоринкою, злегка збільшуючись обсягом. І якщо воно не дуже товсте, то добре пропікається.

Пісочне тісто всередині практично ніколи не буває мокрим, тому що в ньому мало рідини. А ось через неправильний заміс воно може вийти щільним і жорстким, немов сухар.

Щоб отримати розсипчасте і добре пропечене пісочне тісто, краще використовувати тільки жовтки, а масло не розтоплювати, а класти в тісто в розм'якшеному або навіть замороженому вигляді.

Щоб пісочне тісто добре пропеклося, інгредієнти його замісу використовують у охолодженому вигляді.

Чому не пропікається бісквітне тісто

Бісквітне тісто, мабуть, найкапризніше. Але й до нього можна знайти підхід. Головне, дотримуватись кількох правил.

• Щоб бісквітне тісто добре пропеклося, воно має бути пишним. А цього можна досягти лише завдяки добре збитим яйцям. Причому найчастіше білки та жовтки потрібно збивати окремо.
• Бісквітне тісто після замісу відразу ж ставлять у духовку, доки воно не осіло.
• Дуже важливо, щоб духовка не була гарячою. Адже якщо температура в ній буде вище 200 °, то тісто відразу покриється скоринкою, яка перешкодить доступ гарячому повітрі, а тісто не зможе піднятися. Тому форму з бісквітним тестом ставлять у духовку, нагріту до 200 °, а через 5-10 хвилин температуру знижують до 170-175 °. І за такої температури бісквіт випікають загалом 30-35 хвилин.
• Під час випічки не можна відкривати духовку, інакше корж обпаде, і це виправити вже неможливо. В результаті корж вийде зверху покритим рум'яною або навіть скоринкою, що підгоріла, а всередині буде щільна, напівсира маса.

Чому не пропікається листкове тісто

Листкове тісто багате жиром. Масло в таке тісто кладуть або одним великим шматком, або подрібнюють ножем, але в жодному разі не розтоплюють. Тонкі, хрумкі пластинки готового рум'яного тіста виходять завдяки високій температурі і певному замісу. При високій температурі (240-260 °) масло в листковому тісті починає активно кипіти і пузиритися, піднімаючи тим самим шари тіста. Вони швидко обсмажуються, не прилипаючи один до одного.

Але якщо листкове тісто поставити в слабо нагріту духову шафу, то масло, розтанувши, просто витече на деко, а пласти тіста склеяться між собою. У результаті вийде важкий, мокрий, непропечений корж. До того ж, ще й несмачний.

Чому не пропікається дріжджове тісто

Якщо правильно підійти до приготування дріжджового тіста, його дуже важко зіпсувати. Головні умови його приготування:

• Не можна використовувати прострочені дріжджі. Таке тісто просто не підніметься, а значить, не пропечеться.
• Не можна збільшувати дозування дріжджів. Випічка з такого тіста набуває кислого смаку і запаху браги.
• Дріжджове тісто потрібно ретельно вимішувати. Воно не повинно бути крутим, тому що вироби з дріжджового тіста виходять важкими і непропеченими.
• Дріжджове тісто вимагає хорошого вистоювання. Вироби із дріжджового тіста потрібно і перед випічкою витримати у теплому місці для підйому. Якщо цього не зробити, а одразу посадити пиріг у піч, то випічка невдовзі покривається щільною скоринкою, а тісто не встигає піднятися і всередині не пропікається.

Чому не пропікається білкове тісто

З білкового тіста роблять повітряні коржі для тортів та тістечок типу безе.

Білкове тісто найніжніше і тендітне. Щоб воно пропеклося, потрібні лише три умови:

• Білки мають бути ретельно збиті до стійких піків.
• Не можна білкове тісто випікати у гарячій духовці. Інакше вироби з нього вмить покриваються коричневою скоринкою, залишаючись усередині сирими. Якщо дістати такі вироби з печі, вони відразу обпадуть, перетворившись на тонкі, тягучі, непропечені млинці.
• Щоб білкове тісто добре пропеклося, його ставлять у духовку, нагріту не вище 100°, випікають (сушать) близько 1,5-2 годин.

Чому не пропікається здобне тісто

Здобне тісто, приготовлене на кефірі або сметані, найчастіше завдає господарці багато клопоту.

Воно при випічці виходить дуже красивим, рум'яним, з апетитною скоринкою. А всередині виявляється сирим. Що господарка робить не так?

• Перед тим, як покласти яйця в таке тісто, їх потрібно добре збити.
• Надлишок цукру також погано впливає якість тесту. Сильно солодке тісто погано пропікається. Так само, як і надто жирне.
• Щоб тісто на кефірі добре пропеклося, до нього для пишності додають соду або розпушувач. Але треба знати, що тісто на соді не можна довго тримати без випічки. Особливо якщо тісто рідке. Тому як тільки поклали соду в тісто і розмішали до появи бульбашок, його потрібно відправляти в духовку.
• Оптимальна температура для випікання виробів із кефірного або здобного тесту 200-210 °. Але якщо тісто замішують для заливного пирога, то через кілька хвилин після посадки в піч потрібно зменшити температуру до 180°. Інакше верх пирога підгорить, а середина залишиться сирою.
• Перші 20 хвилин не можна відкривати духовку, щоб корж не осів. Готовність перевіряють зубочисткою. Якщо до зубочистки прилипли шматочки тіста, а верх коржа вже підрум'янився, потрібно його накрити пергаментом або фольгою, а температуру трохи знизити.

Щоб пироги з будь-якого тіста добре пропікалися, потрібно:

• Дотримуватися температурного режиму як під час замісу тіста, так і під час його випічки.
• Дотримуватись пропорцій інгредієнтів у тесті. Особливо муки. Адже через зменшену кількість борошна найчастіше тісто і не пропікається.
• Добре збивати яйця, якщо це потрібно в рецепті.
• Не виймати пиріг раніше за визначений термін.
• Щойно вийнятий з духовки пиріг не можна відразу нарізати на порції. Гаряче тісто при нарізці зминається під ножем і на розрізі здається непропеченим. Особливо це стосується бісквітного тесту. Виняток становлять лише вироби з пісочного тіста, тому що остигле пісочне тісто акуратно розрізати дуже складно.

Досить простий рецепт блукає інтернетом, начебто все легко, але зробити з першого разу піцу на сковорідці вдається не всім і для цього є кілька причин.

Страву можна замовити в піцерії, а можна приготувати самим.

1. Інгредієнти або як зробити тісто м'яким

По 4 ложки сметани та молока, 2 яйця та 8 ложок борошна, 0,5 ч.л. солі.

Зазвичай пропонують використовувати і сметану і майонез, але замінивши один із цих інгредієнтів молоком або водою, ви досягнете м'якості піци.

Поєднання досить жирних сметани і майонезу гарантувало, що основа не пристане до сковороди, але саме тісто, після приготування, твердне з кожною хвилиною все більше.

Зменшивши жирність удвічі, ми зробили тісто набагато кориснішим, а перед тим як виймати піцу потрібно акуратно підчепити її по краях і переконатися, що все відстає. Зазвичай, додатково змащувати олією сковорідку немає необхідності.

Крім зазначених інгредієнтів, варто додати в тісто чайну ложку спецій. Це може бути будь-який набір сушених трав або навіть приправа на кшталт мивины, у разі не забудьте відкоригувати кількість солі. Тісто виходить досить товстим і його смак добре помітний, тому навіть якщо зверху ви використовуєте ароматні трави, прісна основа буде досить нудною.

2. Консистенція тесту

Поєднавши яйця, сметану (майонез), молоко і спеції їх потрібно добре розмішати, а потім потроху додавати борошно. Тісто вийде досить рідким, воно має само розтечитися по сковороді більш-менш рівномірним шаром.

Додавати розпушувачі або соду не варто, тоді начинка опуститься в середину коржа, і на піцу блюдо буде мало бути схожим.

3. Температура приготування

Піца на сковороді готується лише під кришкою. Найкраще наливати тісто на холодну поверхню, а потім увімкнути найменший вогонь і одразу накрити все кришкою.

Якщо зовсім не впевнені, то можете спробувати спекти піцу за цим же рецептом у духовці. Виходить так само смачно, тільки сир зверху буде не просто розплавлений, а ще трохи присмажений і начинку варто додавати відразу. І, звичайно, варто відкоригувати кількість тесту залежно від розмірів листа.

4. Технологія приготування або чому піца може бути горілою та сирою одночасно

Після того як тісто накрите кришкою, є трохи часу підготувати начинку. Але доки піца не пропечеться, на неї нічого поміщати не слід. Коли поверхня перестане бути вологою, її можна намазати майонезом і кетчупом у будь-якому порядку, додати улюблену начинку, наприклад, ковбасу і натерти зверху сир.

Після цього піцу потрібно знову накрити кришкою і чекати доки сир розплавиться. Соусів потрібно додавати зовсім трохи інакше буде відчуття непропеченості тіста.

Ці чотири секрети допоможуть зробити все правильно з першого разу або визначити, чому не вийшла піца на сковороді. Такий швидкий варіант закуски стане чудовою альтернативою бутербродам.